Pain de poisson aux légumes

Cette terrine de poisson facile est également une manière différente de faire manger du poisson aux enfants

INGRÉDIENTS :

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180ºC) puis faites cuire le poisson au court-bouillon (cela facilitera l'émiettage).

·         2

Dans une poêle, faites revenir la macédoine de légumes et les oignons dans 25 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes pour donner un délicieux goût cuisiné à votre poêlée et mélangez pour faire fondre le bouillon.

·         3

Battez les 5 oeufs en omelette. Dans un bol, ajoutez la crème fraîche, les oignons, la macédoine, le concentré de tomate, le poisson émietté, le persil haché et le pain de mie bien essoré (préalablement trempé dans du lait).

·         4

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Faites cuire au bain-marie la terrine pendant 1 heure environ. Laissez refroidir le plat avant de démouler.

·         5

Servez avec une mayonnaise "maison" ou une sauce crème fraîche, citron, ciboulette. Votre pain de poisson aux légumes est maintenant prêt à être dégusté !

ASTUCES

L'avantage de cette terrine de saumon est sa longue conservation (2 à 3 jours au frigo). Elle peut donc se faire à l'avance pour organiser un apéritif dinatoire ou pour préparer les soupers de la semaine.

 

 

Salade de quinoa-poulet-amande-menthe-câpre au citron

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Lavez le citron.

·         2

Sur une planche de cuisine, coupez-le en 2 puis pressez-le dans un bol pour en recueillir le jus.

·         3

Dans une casserole, mettez à chauffer de l’eau puis salez-la.

·         4

Plongez-y le quinoa puis faites-le cuire en suivant les indications sur l’emballage.

·         5

Une fois cuit, égouttez votre quinoa puis réservez-le.

·         6

Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à sec puis réservez-les.

·         7

Découpez ensuite les escalopes de poulet en morceaux.

·         8

Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d’huile puis faites-y revenir vos morceaux de poulet.

·         9

Salez puis poivrez la préparation.

·         10

Laissez cuire pendant 10 min.

·         11

Pendant ce temps, lavez, épongez puis hachez finement votre menthe.

·         12

Dans un saladier, mélangez votre quinoa cuit avec les morceaux de poulet et 40 g d’amandes effilées.

·         13

Ajoutez-y également 1 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe de menthe, 2 c. à soupe de jus de citron et 4 c. à soupe d’huile d’olive.

·         14

Salez, poivrez puis mélangez bien.

·         15

Répartissez la salade de quinoa dans des assiettes puis parsemez-la des amandes restantes.

·         16

 

Servez aussitôt.

Mousse d'asperges aux oeufs durs

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire 9 minutes les oeufs dans une casserole d'eau. Laissez-les refroidir. Égouttez les asperges blanches. Mettez de côté 3 asperges blanches. Coupez ces 3 asperges en bâton. Écalez les oeufs durs. Écrasez 2 oeufs à l'aide d'une fourchette.

·         2

Dans un mixeur, mettez les asperges(sauf les 3 qui sont coupées en tronçons). Ajoutez le fromage blanc. Salez, poivrez. Mettez 1 oeuf dur. Mixez le tout. Répartissez la mousse d'asperges dans des verrines. Enfoncez dans chaque verrine, des morceaux d'asperges.

·         3

Déposez les oeufs durs écrasés sur le dessus de la mousse. Parsemez avec la ciboulette. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

ASTUCES

Vous avez la possibilité de prendre des asperges fraîches vertes ou blanches, il faudra penser à les faire blanchir.

 

 

Gratin à la saucisse de Morteau

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffer le four à Th.6 (180°C).

·         2

Après avoir beurré le plat, déposez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur au fond du plat.

·         3

Recouvrez de pommes de terre coupées en morceaux, puis mettez de saucisses découpées en rondelles.

·         4

Pour la sauce béchamel :

·         5

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine et mélangez.

·         6

Retirez du feu, puis ajoutez le lait et un peu de vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

·         7

Replacez sur feu doux et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.

·         8

Répartissez sur le gratin et enfournez pour 40 min.

·         9

 

Servez bien chaud.

Paté en croûte dit "pâté de Pâques"

 

·         8 personnes

 

Ingrédients

 

·         -Pour la pâte brisée :

 

·         -500 g de farine

·         -400 g de beurre

·         -15 g de sel

·         -2 œufs

·         -3 c. à soupe de lait

·          

·         -Pour la farce :

 

·         -500 g d'échine de porc

·         -125 g de bacon

·         -125 g d’escalope de veau

·         -4 œufs

·         -1 oeuf (pour lier la farce)

·         -2 jaunes d’oeufs pour dorer le pâté

·         -1/3 d’une botte de persil

·         -2 échalotes hachées finement

·         -1/2 pot de moutarde de Dijon

·         -sel (pas trop : le bacon est souvent assez salé)

·         -poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1: Commencez par préchauffer le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 : Préparez la pâte brisée :

 

ÉTAPE 3 : Mélangez tous les ingrédients dans un robot puis laissez reposer 1 heure environ au frais.

 

ÉTAPE 4 : Si la pâte repose dans un endroit très frais, le beurre va la durcir : sortez-la et laissez-la réchauffer à température ambiante environ 30 min pour qu’elle soit malléable.

 

ÉTAPE 5 : Préparez le pâté :

 

ÉTAPE 6 : Faites cuire les 4 œufs durs.

 

ÉTAPE 7 : Passons à la réalisation de la farce : moulinez la viande, le persil, les échalotes hachées, salez et poivrez. Ajoutez l’œuf restant pour lier cette farce, mélangez bien tous ces ingrédients.

 

ÉTAPE 8 : Étalez la pâte épaisse sur une feuille de papier aluminium.

ÉTAPE 9 : Le mieux est de poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail et d’étaler la pâte dessus, donnez une forme ovale à la pâte en tenant compte de la dimension du pâté : le pâté mesurera environ 30 cm de long, 8 cm de haut et 8 à 9 cm de large.

 

ÉTAPE 10 : Quand le pâté cuit sur une grille du four, il est plus ventilé durant la cuisson et celle-ci est plus uniforme. La pâte étant un peu fragile et molle, il est plus facile de déplacer le pâté et de le poser sur la grille, grâce à cette feuille d’aluminium qui le maintient, sinon, le pâté peut se "casser" durant ce transport périlleux.

 

ÉTAPE 11 : Badigeonnez la pâte de moutarde, disposez un socle de farce de forme rectangulaire : (Long 27cm / larg 8cm).

 

ÉTAPE 12 : Alignez les 4 œufs durs sur ce socle de viande en laissant des espaces entre chaque œuf.

 

ÉTAPE 13 : Remplissez ces espaces avec de la farce et recouvrez les œufs pour obtenir un gros boudin aplati sur les bouts.

 

ÉTAPE 14 : Remontez délicatement la pâte sur les côtés de ce "boudin" pour enfermer complétement la farce de pâte.

 

ÉTAPE 15 : Repliez les bouts : il est possible de donner des effets décoratifs.

 

ÉTAPE 16 : Décorez le pâté avec le reste de la pâte : réalisez des fruits, des fleurs, des feuilles, des nœuds et posez-les sur le pâté.

ÉTAPE 17 : Mélangez les jaunes d’œuf et dorez le pâté avec un pinceau.

 

ÉTAPE 18 : Aménagez deux trous et mettez 2 cylindres en papier ou en carton (des "cheminées" qui feront respirer le pâté pendant la cuisson).

 

ÉTAPE 19 : Enfournez et laissez cuire 45 min. Vérifiez la cuisson à partir de 30 min (cela dépend des fours), à l’aide d’un couteau.

ÉTAPE 20 : Si le pâté cuit trop fort et dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus.

 

ÉTAPE 21 : Vous sentez la bonne odeur qui s’échappe du four ? Votre pâté en croûte dit pâté de Pâques est maintenant prêt !

 

 

ÉTAPE 22 : Il ne reste plus qu’à le déguster.

Carré d’agneau aux herbes et à la pistache

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Sortez la viande de votre réfrigérateur 1 h avant la préparation de vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache.

·         2

Faites préchauffer votre four à th.8 (240°C).

·         3

Lavez et séchez soigneusement le persil plat.

·         4

Dans votre robot, hachez le persil plat avec les pistaches jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

·         5

Salez et poivrez les carrés d’agneau sur toutes leurs faces puis étalez le mélange persil plat et pistache sur votre viande.

·         6

Déposez vos carrés d’agneau dans un plat allant au four puis arrosez-les avec l’huile d’olive.

·         7

Enfournez 5 min à th.8 (240°C). Réduisez ensuite la température de votre four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

·         8

Retirez vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache du four, couvrez votre plat d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 min.

·         9

Découpez chaque carré d’agneau aux herbes et à la pistache de façon à séparer chaque côte et servez aussitôt.

DIÉTÉTIQUE :

 

Pour un plat complet, accompagnez votre carré d’agneau aux herbes et à la pistache de petites pommes de terre grenaille ou d’une purée maison.

Salade fraîcheur de printemps

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez, lavez et coupez les radis en rondelles fines. Coupez la base des fenouils puis coupez les bulbes en deux et émincez-les en lamelles fines.

·         2

Epluchez les carottes et râpez-les avec une grosse râpe. Mettez tous les légumes dans un saladier. Emulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, salez et poivrez, et versez la vinaigrette sur les légumes.

·         3

 

Mélangez bien et répartissez dans des bols. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Souris d'agneau marinées à la mauricienne à la menthe, coriandre, cannelle et miel de printemps

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante. Dans un petit blender/hachoir, mixez l’huile avec la menthe, la coriandre, la cannelle moulue, l’ail (dégermé), une cuillère à café de fleur de sel et de poivre afin d’obtenir un mélange tout vert.

·         2

Disposez les souris d'agneau dans le plat qui ira au four. Badigeonnez-les de miel à l’aide d’un pinceau puis également de la préparation d’herbes. Parsemez de thym. Salez et poivrez légèrement. Enfournez d’abord à 200°C pendant 15 min puis pendant 1 heure 15 à 160°C en veillant bien à l’arroser de son jus à chaque fois. Pendant les 10 dernières min de cuisson, recouvrez le plat d’un papier aluminium.

·         3

Servez avec des crudités notamment du chou râpé (blanc ou rouge), de la bonne mayonnaise maison et éventuellement du pain à l’ail et des frites maison. Si cela vous semble trop simple comme garniture, j’ajouterai que le principal est de se réunir en famille et que le centre du plat reste l’agneau ! Bon appétit !

ASTUCES

Si vous avez la possibilité de laisser mariner l'agneau la veille, c'est encore mieux mais ce n'est pas une obligation ! Autrement pendant la cuisson au four, vous pouvez mettre un petit ramequin d'eau dans celui-ci pour permettre à la viande d'être encore plus tendre, ne pas hésitez à l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson.

 

 

Boudin noir et blanc comme en Irlande

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Pelez et épépinez la pomme puis coupez-la en minces lamelles. Faites cuire à la vapeur et réduisez en compote.

·         2

Préchauffez le four Th.5 (150°C).

·         3

Nappez de compote un plat allant au four, disposez les rondelles de boudin et laissez réchauffer 20 minutes.

·         4

Hachez grossièrement l'oignon mettez-le dans une casserole avec le thym et le champagne. Portez à ébullition et laissez frémir et réduire de moitié.

·         5

Filtrez en exprimant bien le jus de l'oignon. Remettez dans la casserole, ajoutez crème et beurre, salez, poivrez.

·         6

 

Enlevez des feu dés l'ébullition et versez la sauce sur les boudins, parsemez d'aneth ciselé.

Irish stew :  la recette irlandaise traditionnelle de la Saint-Patrick

Un plat traditionnel bon marché, généreux et convivial qui fait fureur le 17 mars, jour de la Saint-Patrick, mais qui réchauffe aussi les cœurs durant tout l’hiver (surtout par temps de pluie).

La recette de l’irish stew

INGRÉDIENTS

• 1,5 kg de sauté d’agneau
• 1 kg de pommes de terre
• 5 carottes
• 5 oignons
• 2 canettes de bière brune
• 2 c. à soupe d’huile d'olive
• 30 g de farine
• 1 verre d'eau
• 1 cube de bouillon
• 1 branche de thym
• quelques brins de persil
• sel, poivre

 

PRÉPARATION

1.   Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Mettez le tout dans une cocotte, arrosez d’huile d’olive et faites rissoler.

2.   Ajoutez les morceaux d’agneau, salez, poivrez. Remuez régulièrement. Une fois la viande colorée, ajoutez la farine pour la « singer ». Ajoutez le verre d’eau et le bouillon-cube, puis portez à ébullition.

3.   Versez la bière, et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h en remuant fréquemment. À mi-cuisson, intégrez les pommes de terre pelées et coupées en cubes.

4.   Une fois l’agneau cuit, faites réduire le jus de cuisson à la casserole avec le thym.

 

5.   Servez bien chaud surmonté de persil ciselé.

Galettes de panais au fromage blanc

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Lavez et épluchez les panais et la carotte. Râpez-les.

·         2

Cassez les œufs dans un saladier, battez-les à la fourchette puis incorporez les légumes râpés.

·         3

Ajoutez la fécule de maïs et le fromage blanc. Mélangez.

·         4

Confectionnez de petites galettes avec la préparation.

·         5

 

Mettez au feu une poêle antiadhésive et faites-y cuire vos galettes.

Andouillette à l’oignon grillée au four

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200 °C.

·         2

Disposez les andouillettes dans un plat creux allant au four.

·         3

Pelez l’oignon et les échalotes et coupez-les finement. Répartissez les morceaux d’oignon et d’échalotes sur les andouillettes dans le plat creux.

·         4

Nettoyez le persil puis épongez-le. Ciselez-le finement à l’aide de ciseaux. Répartissez le persil ciselé sur les andouillettes dans le plat creux.

·         5

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des andouillettes  puis salez et poivrez à votre goût.

·         6

Enfournez le plat et faites cuire pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson des andouillettes  avec la pointe d'un couteau.

·         7

 

Servez les andouillettes  bien chaudes surmontées du mélange oignon-échalotes et accompagnées d'une purée de pommes de terre faite maison et d’une belle salade verte assaisonnée.

Tarte robespierre de ma grand-mère

INGRÉDIENTS :

3 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

·         2

A l’aide d’une râpe, râpez votre gruyère dans un bol.

·         3

Lavez, coupez, épépinez les tomates puis sur une planche de cuisine, découpez-les en rondelles.

·         4

Découpez les tranches de jambon en morceaux.

·         5

Chemisez un moule à tarte avec du papier sulfurisé.

·         6

Dressez-y la pâte feuilletée puis, à l'aide d'une fourchette, piquez-la.

·         7

Étalez 2 c. à soupe de moutarde sur votre pâte puis recouvrez-la des morceaux de jambon et rondelles de tomates.

·         8

Parsemez tout cet appareil de gruyère râpé puis, d’herbes de Provence.

·         9

Réduisez la chaleur du four à 180°C (th.6) avant d’enfourner votre moule.

·         10

Laissez cuire pendant 15 min puis défournez.

·         11

 

Dégustez cette tarte accompagnée d’une salade.

Truffade de ma grand-mère

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre, rincez et sur une planche de cuisine, découpez-les en petits dés.

·         2

Détaillez le lard en lardons.Réservez.

·         3

Dans une casserole au feu enduite de 3 c. à soupe d'huile, faites dorer le lard.

·         4

Incorporez les pommes de terre, et faites revenir.

·         5

Laissez le tout mijoter doucement à couvert pendant 30 min.

·         6

Durant la cuisson, coupez le cantal en fines lamelles.

·         7

Émiettez les pommes de terre cuites avec une fourchette, puis assaisonnez légèrement en sel et poivre.

·         8

Ajoutez les lamelles de fromage cantal, puis mélangez.

·         9

Laissez colorer sans remuer, puis versez le tout sur un plat de service.

 

·         10 Servez sans attendre.

Saucisson en croûte aux poireaux

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Cuisez le saucisson

: Dans une grande casserole, portez à ébullition assez d’eau pour bien couvrir le saucisson, réduisez le feu pour obtenir une petite ébullition. Insérez un cure-dents dans chaque extrémité du saucisson, mettez-le dans l’eau bouillante à petits bouillons et cuisez environ 35-40 min. Faites égoutter, retirez les cure-dents et laissez refroidir complètement, ensuite retirez la peau.

·         2

Cuisez les poireaux : Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, salez et poivrez (ne salez pas trop car le saucisson est déjà assez salé), saupoudrez d’un peu de muscade. Ajoutez un peu d’eau, juste pour couvrir le fond de la poêle et cuisez environ 10-15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, contrôlez qu’il y ait toujours un petit peu d’eau au fond de la sauteuse. Égouttez au maximum et laissez complètement refroidir.

·         3

Assemblage : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée, coupez-la en un rectangle un peu plus large que le volume du saucisson. Couvrez de moutarde au pinceau en laissant des bords d’environ 2 cm de tous côtés. Couvrez la moutarde d’une couche de poireau, posez le saucisson dessus et enroulez la pâte tout autour. Avec la jointure en dessous, refermez les extrémités en les pinçant, éventuellement recoupez l’excédent de pâte. Coupez quelques formes décoratives dans l’excédent de pâte et placez-les sur le dessus du rouleau. Battez brièvement l’œuf et passez-en une couche sur le rouleau en faisant attacher les décors.

·         4

 

Faites cuire au four pour environ 25-30 min, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et cuite. Laissez refroidir environ 10 min avant de trancher à l’aide d’un couteau à pain.

Clafoutis de brocolis au saumon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les brocolis 5 min à la vapeur.

·         2

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         3

Dans un récipient, mélangez les oeufs, la farine, le lait et 2 pincées de sel.

·         4

Ajoutez la créme liquide, 75 g de beurre fondu et poivrez.

·         5

Répartissez dans un moule beurré, les brocolis et le saumon coupés en dés, puis recouvrez de pâte.

·         6

Enfournez 25 min.

·         7

 

Servez chaud.

Friands à la béchamel aux épinards

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Beurrez un plat allant au four.

·         2

Faites fondre le beurre dans une casserole.

·         3

Versez la farine en une seule fois et mélangez bien afin d'obtenir un roux.

·         4

Délayez le mélange en versant petit à petit le lait, en ne cessant de fouetter.

·         5

Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe.

·         6

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce béchamel tiédir.

·         7

Egouttez les épinards hachés et les champignons de Paris. Ajoutez-les avec le gruyère râpé dans la sauce béchamel tiède. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez.

·         8

Préchauffez le four à 180°C.

·         9

Placez les feuilles de brick bien à plat sur un plan de travail.

·         10

Sur chacune d'entre elles, répartissez bien au centre la préparation à la béchamel.

·         11

Repliez chaque feuille de brick sur la garniture, pour former des friands.

·         12

Placez délicatement les friands à la béchamel dans le plat allant au four beurré.

·         13

Enfournez et faites cuire les friands à la béchamel pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

·         14

 

Servez les friands à la béchamel bien chauds et accompagnés d'une salade verte assaisonnée pour l'entrée.

Tofaille

La Tofaille est une spécialité Vosgienne

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons et la gousse d'ail et émincez le tout. Ôtez la partie verte du poireau et émincez le blanc. Coupez le porc en tranches.

·         2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grosse cocotte en fonte. Faites-y revenir les lardons fumés pendant quelques minutes, puis retirez du feu.

·         3

Répartissez uniformément les lardons dans le fond de la cocotte. Recouvrez avec une couche de lamelles de pommes de terre, d'oignon, d'ail, de blanc de poireau et de morceaux de porc. Terminez par une couche de lamelles de pommes de terre.

·         4

 

Replacez la cocotte sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 2h30 environ. Dégustez la tofaille bien chaude.

Salade périgourdine

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la vinaigrette. Mélangez l'huile de noix et le vinaigre de framboises dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Réservez au frais.

·         2

Nettoyez et essorez la salade. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez les tranches de magret fumé en petits morceaux. Coupez le foie gras mi-cuit en cubes. Écaillez les oeufs de caille durs. Coupez-les en quartiers.

·         3

Faites chauffer à sec une poêle à feu doux. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les gésiers de canard confits et faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorées. Retirez du feu et réservez.

·         4

Dressez la salade dans les assiettes. Recouvrez les feuilles de salade avec les gésiers de canard confits, les morceaux de tranches de magret fumé, les cerneaux de noix concassées, les croûtons, les oeufs de caille en quartiers et les cubes de foie gras mi-cuit. Nappez le tout de sauce vinaigrette.

 

 

Curry de boeuf

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les. Émincez le piment. Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le piment. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans la cocotte. Faites revenir 1 min.

·         2

Ajoutez le boeuf, le reste des épices et laissez cuire 5 min en tournant de temps en temps. Versez le lait de coco. Salez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 heure 30.

·         3

 

Versez le vinaigre et laissez cuire encore 30 min, la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Dégustez bien chaud.

Langoustines en beignets

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les langoustes 15 min à l'eau bouillante, salez, égouttez et décortiquez.

·         2

Mêlez les oeufs entiers à la farine, délayez avec la biére, ajoutez 1 pincée de sel et laissez reposer 1 ou mieux, 2 heures.

·         3

Plongez dans la friture bouillante les langoustines décortiquées et plongées au préalable dans la pâte à beignets.

·         4

Laissez dorer, sortez de la friture puis posez sur un papier absorbant.

·         5

 

Servez les beignets bien chauds accompagnés de citron ou d'une sauce au choix.

Beignets de poulet

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la marinade pour les blancs de poulet. Pour cela, versez le vinaigre de xérès, le poivre, le sel et le curry dans un saladier. Coupez les blancs de poulet lamelles. Disposez-les dans le saladier et mélangez bien afin qu'ils soient entourés de marinade. Laissez reposer une heure en mélangeant de temps à autre.

·         2

Préparez la pâte à beignets. Pour cela, mélangez le lait et les œufs dans un grands saladier. Ajoutez délicatement la farine ainsi qu'une pincée de sel. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

·         3

Faites chauffer l'huile dans vitre friteuse ou dans une grande poêle. Trempez les morceaux de poulet dans la pâte à beignets à l'aide d'une fourchette. Plongez le poulet dans l'huile bien chaud. Faites frire quelques minutes jusque'à ce que les beignets soient bien dorés. Égouttez les beignets et disposez-les sur du papier absorbant. Dégustez chaud.

ASTUCES

Vous pouvez servir ces beignets avec une sauce aigre douce. Pour la confectionner, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez un oignon émincé, un poivron rouge coupé en dés, 3 tranches d'ananas coupées en dés, 3 c. à soupe de sucre, 5 c. à soupe de sauce de soja, 4 c. à soupe de vinaigre et 1 grand verre d'eau. Mélangez et salez. Faites épaissir la sauce avec 2 c. à café de farine diluée dans 1/2 verre d'eau.

 

 

Okonomiyaki

L’okonomiyaki est une spécialité japonaise que l’on pourrait comparer à un pancake ou à une crêpe salée. Une variante de l'omelette occidentale à découvrir

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans un saladier, tamisez la farine de blé. Ajoutez le dashi (ou à défaut, du bouillon de poisson) et les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

·         2

Rincez les feuilles de chou blanc, séchez-les dans un torchon propre puis émincez-les finement. Ajoutez le chou blanc émincé à la pâte à okonomiyaki.

·         3

Lavez la carotte, le petit piment rouge doux et la ciboule. Séchez-les dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Pelez les carottes et l’échalote. Émincez-les ainsi que le piment. Découpez l’escalope de poulet en lanières.

·         4

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites-y dorer pendant quelques minutes les lanières de poulet en remuant régulièrement. Lorsque le poulet est coloré, ajoutez la ciboule, l’échalote, la carotte et le piment. Versez alors la pâte à okonomiyaki dans la poêle sur la garniture. Faites dorer pendant 5 min, puis retournez la crêpe japonaise pour dorer l’autre face pendant 2 à 3 min.

 

·         5

Servez l’okonomiyaki immédiatement, avec de la sauce okonomiyaki ou de la mayonnaise.

ASTUCES

À Hiroshima, l'okonomiyaki se prépare traditionnellement par couches successives : on confectionne d'abord la crêpe de base, puis on la surmonte de chou émincé, de viande (ou de poisson), et de nouilles soba (ou udon) avant de napper le tout de sauce. On retourne ensuite l'ensemble sur des œufs brouillés cuits sur la même plaque, et on laisse cuire le tout jusqu'à ce que le chou soit tendre. À tester également !

 

 

Crêpes au camembert

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

:

PRÉPARATION :

·         1

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

·         2

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

·         3

Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

·         4

Répétez avec les autres crêpes.

·         5

Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux.

 

 

Soupe à l'oignon et crème de maroilles

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et lavez les pommes de terres.

·         2

Faites revenir dans le beurre les oignons et les lardons, dans une grande marmite.

 

·         3

Recouvrez entièrement d'eau et ajoutez : sel, poivre et une pincée de muscade moulu.

·         4

Puis, ajoutez-y les pommes de terre coupées en gros quartiers.

 

·         5

Une fois la marmite arrivée à ébullition, mettez à feu doux et ajoutez les biscottes.

·         6

Laissez cuire à feux très doux pendant 1 h 30 environ.

 

·         7

Passé ce temps, mettez les deux briques de crème à chauffer à feu très doux, en y incorporant des morceaux de maroilles.

·         8

Mélangez souvent. Une fois la crème prête, vous pouvez servir en proposant une soupière de soupe avec les morceaux,

·         9

 

Et une autre avec la soupe mixée, et la crème que chacun ajoutera à sa convenance !

Aiguillettes de poulet et mangue sur tapis d’endives

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Versez 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle au feu puis laissez chauffer. Jetez-y les aiguillettes de poulet pour les faire dorer pendant 2 min sur chaque face. Avec une écumoire, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un récipient adapté.

·         2

Lavez les feuilles d’endive et de salade. Essorez-les et répartissez-les dans des assiettes.

·         3

Disposez les aiguillettes dorées sur le tapis de feuilles.

·         4

Rincez la mangue et épluchez-la. Coupez la chair en dés. Répartissez-les dans les assiettes.

·         5

Dans un bol, mélangez 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café d’huile d’olive, 4 c. à café de vinaigre et le jus d'un demi-citron. Ajoutez 1 c. à café de sauce soja, 5 c. à soupe de fromage blanc et de l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et mélangez soigneusement le tout.

·         6

Versez cette sauce sur les assiettes. Parsemez chaque assiette de quelques feuilles de menthe.

 

·         7

 

Dégustez.

Poêlée de panais au bacon

INGRÉDIENTS :

.

PRÉPARATION :

·         1

Nettoyez les panais puis taillez-les en frites.

·         2

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les allumettes de bacon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

·         3

 

Ajoutez les panais, quelques feuilles de persil, 1 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes. Les panais doivent prendre une jolie couleur noisette. Servez de suite.

Sauté de porc aux salsifis

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Coupez le porc en morceaux. Rincez les salsifis et coupez-les morceaux.

·         2

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de porc dans l'huile et le beurre à feu très doux pendant 20 min.

·         3

Déglacez ensuite avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez les salsifis et la crème. Terminez la cuisson pendant 10 minutes.

ASTUCES

Servez ce sauté de porc aux salsifis avec du riz ou des légumes verts. Vous pouvez ajouter du curry rouge à la préparation. Accompagnez d'oignons confits pour une variante.

 

 

Galettes de courgettes pour l’apéritif

 

INGRÉDIENTS :

10 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Nettoyez les courgettes, puis râpez-les. Mettez-les dans un saladier. Ensuite, versez le cheddar et le parmesan.

·         2

Cassez et battez les œufs. Rajoutez-les au mélange précédent. Remuez le tout avec la chapelure. Salez et poivrez.

 

·         3

Chauffez l’huile dans une poêle. À l’aide d’une cuillère, formez de petites galettes avec la préparation. Faites-les dorer dans la poêle. Égouttez-les, puis disposez-les sur du papier absorbant.

 

 

Galette parmentière

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C) (350°F).

·         2

Coupez les pommes de terre épluchées et rincées en rondelles et faites-les cuire pendant 15 min à la vapeur. Faites fondre le beurre au bain-marie, écumez et versez dans un bol en évitant le dépôt blanchâtre.

·         3

Rincez le filet de saumon et épongez-le. Coupez-le en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

·         4

Beurrez un plat à four. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre en corolle en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et nappez de 3 c. à soupe de beurre.

·         5

Recouvrez des tranches de saumon. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette émincée.

·         6

Disposez le reste des pommes de terre, versez le beurre, salez et poivrez.

 

·         7

 

Enfournez pendant 25 min et servez.

Gambas et noix de Saint-Jacques aux épices

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Équeutez, lavez le persil, pelez la gousse d'ail et hachez le tout. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les gambas à feu vif.

·         2

Dés qu'elles changent de couleur, ajoutez les noix de Saint-Jacques, laissez cuire 1 min à feu moyen, saupoudrez de curry et de paprika, ajoutez le cube de bouillon, le gingembre, le piment, et les herbes, bien mélanger. Ajoutez le hachis d'ail et de persil. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 1 à 2 min.

 

·         3

 

Découvrez et versez la crème fraîche, remuez délicatement et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez aussitôt, accompagné de riz blanc. Régalez vous !

Velouté de Saint-Jacques aux pommes et calvados

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Débarrassez les noix de coquilles Saint-Jacques de leurs coquilles, puis lavez-les soigneusement de même que les barbes.

·         2

Épluchez, lavez puis émincez les échalotes, et faites-les suer au beurre dans une sauteuse sans les laisser prendre de la couleur.

·         3

Incorporez les barbes, puis les coraux et laissez cuire pendant 10 min.

·         4

Mettez ce temps à profit pour laver et tailler en dés 400 g de pommes. Incorporez-les à la préparation et laissez compoter l’ensemble.

·         5

Arrosez de calvados, et faites flamber. Versez ensuite le cidre et arrosez d'un litre d'eau. Faites cuire durant 2 heures et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

·         6

Laissez réduire encore. Remuez. Mixez et passez la préparation au chinois étaminé, puis remettez le liquide au feu. Laissez réduire à volonté, salez, puis poivrez.

·         7

Lavez et découpez les pommes restantes en très petits dés de 2 mm environ d'épaisseur. Incorporez-les à la soupe avec la crème. Mélangez.

·         8

Coupez les noix de Saint-Jacques en dés, salez-les et poivrez-les. Ajoutez-les à leur tour.

·         9

 

Servez.

Cake de Noël aux tomates séchées et chèvre

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2

Coupez le formage de chèvre et les tomates séchées en morceaux.

·         3

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le fromage blanc et l'huile.

·         4

Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

·         5

Versez ensuite les morceaux de fromage de chèvre et de tomates séchées.

·         6

Salez, poivrez.

·         7

 

Versez la préparation dans un moule et enfournez pendant 45 min.

Baeckeoffe de Noël

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

La veille, coupez les magrets en dés et déposez-les dans une grande terrine. Ajoutez un oignon pelé et émincé, une carotte épluchée et coupée en rondelles, les épices à pain d’épices, les clous de girofle, le laurier, le thym, les baies de genièvre et le vin. Mélangez, couvrez et réservez une nuit au frigo.

·         2

Le lendemain, égouttez la viande et réservez la marinade. Pelez et émincez en rondelles les pommes de terre, les carottes et les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez et émincez le poireau.

·         3

Préchauffez le four à 200°C.

·         4

Montez le baeckeoffe en déposant une couche de pommes de terre au fond de la terrine, une couche de carottes et d’oignons puis une couche de viande. Salez, poivrez et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le bouquet garni et une couche de pommes de terre. Arrosez avec la marinade et fermez la terrine.

·         5

Mélangez la farine avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Façonnez-la en boudin et déposez-le tout autour du couvercle, sur la jointure, en appuyant bien pour fermer hermétiquement la terrine.

·         6

Enfournez pour 1h45, puis baissez à 170°C. Poursuivez la cuisson encore 2h.

ASTUCES

Envie de notes encore plus festives pour votre baeckeoffe de Noël ? Ajoutez une couche de fruits secs émincés sur chaque couche de canard, avec un mélange de pruneaux, d’abricots secs et de figues séchées. Pour la touche spéciale Noël, envisagez de déposer des escalopes de foie gras poêlé coupées en dés sur le dessus de la terrine, après ouverture et avant de servir. Et si vous ne souhaitez pas luter la terrine, déposez une feuille d’aluminium dessus avant de fermer le couvercle, pour en assurer l’étanchéité.

 

 

Noix de Saint-Jacques, velouté de mâche au curry

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre. Quand le beurre est noisette, faire revenir l’oignon avec une légère coloration. Ajouter les 300g de mâche, mélanger à l’aide d’une spatule pour que les feuilles cuisent sans coloration. Verser les cubes de pommes de terre cuits et parfumer avec le curry en poudre, assaisonner de sel fin. Verser le bouillon de volaille, laisser cuire 10 minutes.

·         2

Ajouter la crème liquide, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner de poivre du moulin.

·         3

Couper en tranches les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Dorer à la poêle pour les cuire légèrement. Dans des assiettes creuses, les disposer légèrement chevauchées. Au centre, déposer une cuillerée de crème fraîche et quelques feuilles de mâche. Ajouter un peu de râpé de citron jaune.

·         4

 

Napper légèrement les tranches de noix de Saint-Jacques de velouté. Servir le velouté dans des bols et ajouter un peu de râpé de citron jaune.

Cailles farcies au foie gras et aux raisins au four

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Détachez les raisins d'une des grappes. Épluchez-les et épépinez-les. Mélangez les raisins frais avec le foie gras. Salez et poivrez. Farcissez les cailles avec cette préparation. Refermez soigneusement les cailles avec de la ficelle de cuisine.

·         2

Épluchez les oignons et hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les cailles et faites-les dorer quelques minutes sur chaque face. Disposez les cailles dans un plat. Ajoutez les oignons autour. Ajoutez le vin blanc.

 

·         3

Enfournez les cailles pendant 40 min (four préchauffé à 180°C). Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson; ajoutez le reste de raisins dans le plat. Dégustez les cailles bien chaudes.

 

 

Bûche de Noël salée au foie gras

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Commencez par préparez votre chantilly au foie gras. Coupez le foie en petits morceaux. Ajoutez-les dans une casserole avec la crème entière et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux durant 5 min. Assaisonnez à votre convenance et mixez à l'aide d'un robot de cuisine ou d’un mixeur plongeant. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures. Préchauffez le four à th.7 (200°C).

·         2

Pendant ce temps, séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Dans un cul de poule au bain marie, fouettez les jaunes avec l’eau chaude. Le mélange doit mousser et épaissir. Une fois le mélange pris, retirez-le du feu et ajoutez la farine, le parmesan et le beurre fondu. Mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Versez le mélange sur une plaque en silicone ou un moule à génoise et enfournez pour 10 min. Dès la sortie du four, retournez sur un torchon propre et légèrement humide. Roulez délicatement votre biscuit. Réservez et laissez tiédir dans le torchon.

·         3

Fouettez la crème au foie gras dans la cuve d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Séparez la préparation en deux. Déroulez la génoise et étalez-y la confiture de figue puis la première moitié de chantilly. Roulez à nouveau pour former votre bûche.

·         4

Passons au dressage ! Pour un véritable effet trompe-l’œil, recouvrez la bûche de chantilly à l'aide d'une spatule puis, avec une poche à douille, déposez un ruban de chantilly sur le dessus. Découpez des morceaux de pain d’épices à l’aide d’emporte-pièces et disposez-les sur les côtés pour achever la décoration. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

ASTUCES

Pour une décoration tout en sucré-salé, n’hésitez pas à déposer des morceaux de figues fraîches sur votre bûche. Si vous rêvez d’une bûche salée ultra-gourmande, vous pouvez également rajouter de fines tranches de foie gras sur la chantilly lors du dressage.

 

 

Chapon farci aux fruits

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

La veille, faites chauffer le vin blanc et la demi gousse de vanille dans une casserole à feu vif.

·         2

Ajoutez les pruneaux et les abricots et laissez cuire pendant 20 minutes.

·         3

Retirez du feu puis hachez les pruneaux et les abricots.

·         4

Mélangez-les avec le yaourt, les noix préalablement concassées, le miel, les marrons et la muscade.

·         5

Farcissez le chapon avec la farce obtenue et cousez l'ouverture.

·         6

Placez le chapon dans un plat allant au four et réservez au frais jusqu'au lendemain.

·         7

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.

·         8

Badigeonnez le chapon avec 50 g de beurre fondu.

·         9

Enduisez le chapon de 50 g de beurre.

·         10

Enfournez pendant 2h30 en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.

·         11

A la fin de la cuisson, sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium.

·         12

Présentez le chapon entouré de fruits frais nettoyés et tranchés.

·         13

 

Versez une partie de la sauce du plat de cuisson sur le chapon. Présentez le restant de sauce dans une saucière.

Roulé au saumon fumé et caviar

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Sur du film plastique, étalez les tranches de saumon fumé en les superposant, de manière à former un grand rectangle.

·         2

Dans un récipient, mélangez la crème fraîche avec l'ail haché, le sel et le poivre.

·         3

Étalez le mélange sur le saumon, puis roulez le tout en serrant afin de former un rouleau.

·         4

Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

·         5

Le lendemain, enlevez le plastique, coupez en tranches d'environ 1,5 cm.

·         6

 

Au moment de servir, parsemez de caviar.

Marbré de canard au foie gras

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites revenir les confits de canards dans une sauteuse, jetez la plus grande partie du gras déversé. Désossez et dégraissez les confits de canard puis émiettez-les.

·         2

Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les pommes et coupez-les en quart puis en fines tranches.Coupez en fines rondelles le foie gras.

·         3

Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et ajoutez les confits de canard émiettés, laissez chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

·         4

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez-y les tranches de pommes avec la cassonade et laissez caraméliser à feu doux. Retournez les tranches de temps en temps afin de bien les caraméliser sur les 2 faces.

·         5

Une fois les pommes caramélisées, dans un emporte pièce, déposez le confit de canard chaud, puis une couche de pommes caramélisées chaudes, retirez l’emporte pièce et déposez délicatement une tranche de foie gras froide par dessus.

·         6

Pour la décoration, prenez une fine tranche de pomme caramélisée et déposez-la sur la tranche de foie gras en la « chiffonnant », ajoutez une petite pincée de poivre moulu aux baies rouges et du gros sel.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes dauphine ou des pommes duchesse !

 

 

Salade de fenouil, avocat et oranges

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Rincez le fenouil et coupez-le en fines lamelles.

·         2

Hachez l'oignon finement et coupez l'avocat en quartiers.

·         3

Pelez les oranges à vif et coupez-les en quartiers.

·         4

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, avec une pincée de sel et de poivre.

 

·         5

Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique en filet, avec une pincée de poivre et de sel.

·         6

Mélangez avec une cuillère en bois.

 

 

Ragoût de chou

 

INGRÉDIENTS :

5 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites revenir les oignons, les carottes et l'ail, tous pelés et émincés, à la poêle dans du beurre salé.

·         2

Dans un autre récipient, faites blanchir le chou pendant environ 5 min dans l'eau bouillante puis ajoutez-le aux légumes.

·         3

Dans une poêle, réalisez un roux brun : faites fondre un peu de beurre, laissez-le bien dorer et ajoutez 2 grosses c. à soupe de farine. Remuez bien le tout, laisser dorez et mouillez avec un peu d'eau. Versez ce roux sur les légumes.

·         4

Après 30 min de cuisson environ, ajoutez les saucisses en morceaux, les lardons, et les pommes de terre épluchées coupées en dés. Laissez le tout cuire pendant 1 h 30 à 2 heures.

 

ASTUCES

C'est meilleur avec les deux types de saucisses, mais de la grosse saucisse est suffisante. Goûtez toujours avant de saler et de poivrer, en raison du pré-assaisonnement des saucisses et des lardons !

 

 

Saint-Jacques aux endives et à l'orange

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les endives. Détachez les feuilles entre elles et ôtez le cœur. Prélevez le jus des oranges. Réservez.

·         2

Dans une casserole, faites revenir les endives avec une cuillère de beurre pendant 5 min, à feu vif. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser.

·         3

Dans une grande poêle, faites cuire les Saint-Jacques avec une cuillère de beurre pendant 5 minutes. Déglacez les Saint-Jacques avec le jus d'orange. Salez et poivrez.

·         4

Servez chaud

 

ASTUCES

Accompagnez ces Saint-Jacques aux endives et à l'orange d'une vinaigrette à l'orange. Servez avec des tranches de pain de seigle toastées. Ajoutez du paprika dans votre préparation pour une version relevée.

 

 

Noix de porc à la tourangelle

 

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

La veille, faites gonfler les pruneaux bien recouverts d'une bouteille de vin de Vouvray.

·         2

Roulez les tranches de filet de porc trés bien dégraissées dans la farine, faites chauffer le beurre et l’ huile et faites cuire la viande environ 5 min de chaque côté. Conservez au chaud.

·         3

Faites cuire 15 min les pruneaux dans le vin. Egouttez-les, laissez réduire le vin à feu vif, ajoutez 1 c. à soupe de gelée de groseilles et au dernier moment, liez avec la créme fraîche.

·         4

Nappez viande et pruneaux de cette sauce.

 

 

Salade perles de la mer

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans une grande casserole d’eau, faites cuire les pâtes perles selon les indications figurant sur le paquet. Égouttez-les.

·         2

Dans un saladier, versez les pâtes cuites, ajoutez les œufs de truite et le saumon fumé coupé en lanières.

·         3

Préparez la sauce. Dans un bol, battez un œuf avec l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance. À l’aide d’un mixeur, faites émulsionner la sauce. Incorporez délicatement la crème fraîche. Mixez de nouveau.

·         4

Versez la sauce sur la salade de pâtes. Ajoutez les crevettes décortiquées et la ciboulette ciselée. Rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Couvrez d’un film alimentaire et réservez votre salade de perles de la mer au frais au minimum 3h avant de servir.

ASTUCES

Ajoutez à la salade perles de la mer des bâtonnets de surimi coupés en morceaux. Vous pouvez remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le marlin. Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques zestes du citron dans la sauce, des tomates cerise ou du maïs.

 

 

Coquelet aux endives

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Chauffez l'huile et le beurre et faites revenir 3 à 4 minutes les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur. Sortez-les et tenez-les au chaud sous un papier aluminium.

·         2

Dans le jus, faites fondre les échalotes et l'ail hachés finement. Saupoudrez de farine, mélangez, remettez les coquelets, mouillez avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, ajoutez laurier, thym, romarin, sel et poivre.

·         3

Couvrez. Faites cuire à petit feu 15 min. Ajoutez alors les endives coupées en petites rondelles et continuez la cuisson encore 15 min. Sortez alors les coquelets, égouttez les endives.

·         4

Remettez les endives dans la casserole. Réduisez le jus de moitié, ajoutez un peu de beurre, bien mélanger. Versez la sauce sur les endives et ajoutez un peu de jus de citron. Servez.

 

 

Potage aux châtaignes

 

INGRÉDIENTS :

4 À 6 PERSONNES PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Entaillez largement la coque des châtaignes avec un petit couteau pointu. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 min. Retirez-les et épluchez-les quand elles sont encore très chaudes.

·         2

Nettoyez le coeur de céleri branches. Retirez les fils. Coupez-le en petits morceaux. Pelez les carottes et coupez-les ensuite en rondelles assez fines. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Placez-y les carottes et le céleri. Laissez-les revenir doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

·         3

Versez les châtaignes dans la cocotte. Ajoutez 1,51 d'eau et les tablettes de bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 15 min. Versez le riz en pluie. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson pendant encore 20 min. Rincez les brins de cerfeuil, séchez-les, puis ciselez-les.

·         4

 

Au dernier moment, répartissez le potage dans des assiettes préalablement tenues au chaud. Parsemez le potage de céleri ciselé et servez aussitôt.

Emincé de veau à la châtaigne

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Emincez les oignons. Ciselez le romarin. Blanchissez la poitrine fumée et coupez-la en morceaux. Faites revenir les oignons et les champignons. Ajoutez les lardons. Incorporez le bouillon de volaille, le thym, le romarin et 20 cl de vin blanc. Laissez réduire, presque à sec. Versez alors l’eau chaude et ajoutez les châtaignes à ce jus. Laisser mijoter 30 min à feu doux.

·         2

 

Poêlez le filet de veau. Salez et poivrez. Avec le vin blanc restant, mouillez légèrement les sucs de cuisson de la viande. Emincez le veau et arrosez-le de ce jus. Servez avec la sauce de châtaignes.

Figue au taboulé de quinoa

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

 

PRÉPARATION :

·         1

Réalisez la cuisson du quinoa dans 2 fois leur volume d’eau et laissez cuire 25 min. Egouttez, assaisonnez et réservez.

·         2

Râpez le parmesan et faire des petits tas sur une plaque silicone pour réaliser des tuiles. Enfournez à 200°, 4 min.

·         3

Coupez les tomates en 6, assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et réservez pour le dressage.

·         4

Blanchissez les asperges et détaillez en 2 dans le sens de la longueur assaisonnez et huilé légèrement.

·         5

Réalisez un confit de figue avec 200g de figue, coupez en morceaux et laissez compoter dans une casserole, ajoutez une c à café de vinaigre de figue et mixez.

·         6

Coupez en tartare 100g de figue et assaisonnez à l’huile d’olive.

·         7

Coupez en fine lamelles les figues séchées.

·         8

Dressage : dans une assiette plate, disposez le quinoa à l’aide d’un cercle en tassant bien. Posé sur le dessus le tartare de figue, les tuiles de parmesan, les quartiers de tomates, les asperges, les figues séchées, 3 morceaux par assiette. Posez le confit de figue sur le coté et décorez avec quelques pousses de shiso vert.

 

 

Souris d'agneau aux figues et aux amandes

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Pelez et émincez les échalotes.

·         2

Concassez les graines de coriandre.

·         3

Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.

·         4

Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.

·         5

Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

·         6

Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris réguliérement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

·         7

Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

·         8

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.

·         9

En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.

·         10

Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.

·         11

 

Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Champignons farcis au jambon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez les champignons, enlevez les queues et coupez-les en petits morceaux. Grattez l'intérieur des champignons à l'aide d'une petite cuillère. Coupez le jambon cru en petits morceaux. Épluchez et coupez l'ail et les échalotes.

·         2

Dans une grande poêle, faites fondre du beurre, ajoutez les queues, l'intérieur des champignons, le jambon, l'ail et les échalotes. Couvrez et faites cuire 15 min. Salez, poivrez. Ensuite ajoutez la crème fraîche et laissez encore 5 min. Garnissez les champignons de ce mélange cuit et parsemez de fromage râpé. Enfournez pendant 20 min. Au moment de servir, saupoudrez de persil haché. Servez en entrée

ASTUCES

Si les enfants n'aiment pas trop la texture du champignon qui peut être caoutchouteuse, rajoutez de la chapelure à la farce jambon et champignons. Le croustillant aura son effet !

 

 

Canard au potimarron

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Commencez par éplucher votre potimarron en pensant à retirer les graines et les filaments. Coupez la chair en morceaux réguliers puis mettez-les dans un plat à vapeur. Faites cuire pendant 20 min.

·         2

Dans une poêle bien chaude, faites griller les noisettes à sec et concassez-les grossièrement.

·         3

Prenez vos confits de canard et enlevez leur graisse. Mettez-les dans une poêle sans matières grasses et faites-les revenir 6 à 7 min jusqu’à ce que la peau devienne croustillante. Réservez-les au chaud.

·         4

Éliminez la graisse des confits de canard et déglacez la poêle avec le vinaigre de vin à l’estragon. Incorporez ensuite 2 c. à café de fond de volaille. Faites porter à ébullition le tout puis réduisez jusqu’à obtenir un jus sirupeux, salez et poivrez.

·         5

Dans une assiette, dressez le confit de canard avec votre potimarron, puis parsemez le tout de noisettes et de thym. Servez avec la sauce à part pour l’ajouter à votre convenance.

 

 

Velouté d'automne

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'échalote émincée, faites fondre.

·         2

Pelez les panais et découpez-les en morceaux. Mettez-les dans la casserole et mélangez.

·         3

Ajoutez la marmite de Bouillon Poule et mélangez à nouveau. Laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

·         4

Ajoutez l'eau et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites cuire 20 min à partir de l'ébullition.

·         5

Au bout de 20 min, ajoutez les marrons déjà cuits. Mélangez et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires.

·         6

A l'aide d'un mixeur à soupe (ou d'un robot), réduisez les légumes en velouté. Ajoutez petit à petit le lait et la crème, ainsi que la muscade et le poivre.

·         7 Décorez chaque bol d'une châtaigne.

ASTUCES

Vous pouvez concasser quelques marrons dans la soupe pour un effet encore plus gourmand.

 

 

Sauté de boeuf aux fruits d'automne

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Coupez la viande en cubes.

·         2

Pelez et hachez l’échalote.

 

·         3

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faites-y revenir l’échalote hachée 1 min puis ajoutez les morceaux de viande.

·         4

Quand ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine, mélangez, salez et poivrez et versez le vin.

 

·         5

Couvrez et faites curie à petit feu pendant 1 h 30.

·         6

Pendant ce temps, pelez et coupez les navets en tranches.

 

·         7

Lavez et égrainez le raisin.

·         8

Pelez et coupez les pommes en quartiers, et citronnez-les.

 

·         9

Coupez l’écorce d’orange confite en bâtonnets.

·         10

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et ajoutez-y les tranches de navets et faites-les dorer à feu moyen.

 

·         11

Baissez le feu au minimum, ajoutez les quartiers de pommes et l’écorce d’orange.

·         12

Laissez cuire doucement pendant 15 min.

 

·         13

Ajoutez les raisins et poursuivez la cuisson 10 min.

·         14

Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

·         15

 

Versez la viande et la sauce dans un plat, ajoutez la garniture de navets et de fruits, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

Figues emmaillotées

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

·         2

Emmaillotez chaque figue avec une tranche de jambon de parme, faites tenir avec une ficelle ou un cure dent.

·         3

Dans une poêle bien chaude, posez les figues et faites prendre couleur (le jambon change de couleur) quelques minutes. Placez les figues dans un plat en gratin, enfournez pour garder au chaud et faites un peu caramélisé.

·         4

Pendant ce temps, versez la crème et le gorgonzola dans une casserole et faites fondre à feu doux (attention, ça ne doit pas bouillir!).

·         5

Au dernier moment, ajoutez la ciboulette hachée et un peu de poivre puis rectifiez l'assaisonnement.

·         6

Dressez les assiettes de figues entourées d'un cordon de sauce, présentez le reste de la sauce en saucière.

 

 

Cuisse de poulet sur compotée de figues

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         2

Lavez les figues en les passant sous l’eau chaude. Coupez-les en tranches. Faites les mijoter à feu doux avec 20 g de beurre et 4 c. à soupe d'eau. Vos figues ramollies, écrasez-les avec une cuillère ou un pilon. Faites glisser le miel sur les fruits et ajoutez 30 g de beurre.

·         3

. Déposez les cuisses de poulet désossées dans une cocotte en fonte ou une grande casserole avec couvercle passant au four. Assaisonnez-les de sel et de poivre à votre convenance.

·         4

Ajoutez 30 g de beurre et faites-les dorer à feu vif. Retirez du feu.

·         5

Ajoutez ensuite les échalotes non épluchées, mais préalablement lavées. Mettez au four pendant 25 min.

·         6

Épluchez les pommes de terre. Découpez-les. Plongez-les dans une marmite ou une grande casserole. Incorporez du curcuma. Mélangez bien le tout. Salez et poivre à votre convenance. Aspergez les pommes de terre avec le bouillon de volaille pour bien les couvrir. Faites cuire durant 10 min.

 

·         7

Retirer du four les cuisses de poulet. Réservez-les dans un plat au chaud.

·         8

Gardez le fond et versez-y le vinaigre et la crème. Faites épaissir à feu vif. Garnissez les cuisses de poulet sur compotée de figues avec la sauce et les brins de persil plat.

 

·         9

 

Servez le tout en accompagnant les cuisses de ses pommes de terre et de sa compotée de figues.

Tarte fine à l'andouillette de Troyes

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

·         2

Détaillez la pâte feuilletée en cercles à l’aide d’un bol ou d’une assiette au diamètre d’environ 15 cm. Déposez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

·         3

Recouvrez vos cercles de pâtes d’une 2ème feuille de papier sulfurisé.

·         4

Enfournez-les jusqu’à coloration, 5 min environ.

·         5

Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.

·         6

Lavez les champignons, ôtez-leur le pied, épluchez-les et détaillez-les également en lamelles.

·         7

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre jusqu’à ce qu’il chante.

·         8

Faites colorer d’abord les oignons.

·         9

Une fois les oignons dorés, ajoutez les champignons. Salez et poivrez puis déglacez le tout au vin blanc.

·         10

Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez une plaque à pâtisserie sur les cercles de pâte qui ont déjà commencé à dorer afin d’éviter qu’ils ne gonflent.

·         11

Versez la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez la moutarde et liez le tout au fouet. Laissez réduire pendant environ 5 min à feu vif.

·         12

Répartissez le mélange oignons-champignons au centre de la moitié des cercles de pâte à environ 1 cm du bord.

·         13

Découpez l’andouillette en rondelles d’environ ½ cm. Déposez les rondelles sur la tartelette. Enfournez les tartelettes de nouveau environ 4 min.

·         14

Déposez une tartelette dans chaque assiette. Versez la sauce à la moutarde sur les tartelettes.

·         15

Décorez les tartelettes avec du persil plat.

·         16

Servez

ASTUCES

 

La moutarde utilisée dans la recette est une moutarde régionale à la lie de vin. Elle se caractérise par son goût légèrement sucré et sa texture en grains. Sachez que vous pouvez aisément la remplacer par une moutarde à l’ancienne.

Bœuf mironton

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.7 (200°C).

·         2

Épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines.

·         3

Chauffez le beurre dans une casserole et ajoutez-y les oignons.

·         4

Saupoudrez de farine.

·         5

Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne un peu de couleur.

·         6

Arrosez la préparation avec le bouillon de bœuf.

·         7

Puis versez le concentré de tomate et le vinaigre.

·         8

Cuisez jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse et homogène.

·         9

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

·         10

Tranchez finement le bœuf.

·         11

Disposez les morceaux de viande sur un plat à gratin.

·         12

Versez sur le dessus la sauce et couvrez de chapelure.

 

·         13

Faites gratiner au four pendant 20 min.