Recettes du 14 Février 2021

Homard mi-cuit au beurre à la menthe et aux amandes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 homards moyens ou 2 gros
  • 2 carottes
  • 2 gros navets
  • 1 gros poireau
  • 1 citron
  • 4 brins de menthe
  • 3 c. à soupe d'amandes effilées
  • 125 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Épluchez et lavez les légumes. Coupez le poireau en fins bâtonnets. Râpez avec la grosse grille les carottes et les navets.

·         3.

Mélangez les légumes dans une sauteuse avec 40 g de beurre, du sel et poivre puis faites étuver 10 min à feu doux, à découvert.

·         4.

Faites dorer les amandes effilées dans le reste du beurre. Salez, poivrez et assaisonnez d'un filet de jus de citron. Ajoutez 2 brins de menthe rincés et laissez infuser.

·         5.

Coupez les homards en deux, posez-les sur la léche-frite du four. Arrosez-les avec le beurre, en évitant de mettre les amandes.

·         6.

Faites griller 7 à 10 minutes sous le gril du four. Quand la chair est opaque, c'est cuit.

·         7.

Sortez-les du four et disposez-les sur les assiettes. Parsemez d'amandes et de trois feuilles de menthe ciselée.

·         8.

Servez avec les légumes, arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

·         9.

 

Décorez de feuilles de menthe. Servez vite.

Saumon à la sauce grenade, balsamique et miel, et riz parfumé aux baies roses

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 2 pavés de saumon
  • 1 grenade
  • 1 échalote
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe d’eau
  • Sel et poivre
  • 150 g de riz
  • 1 c. à soupe de baies roses

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage en ajoutant les baies roses dans l'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.

·         2.

Entre-temps, découpez l’échalote en morceaux et faites-la revenir à la poêle sur feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

·         3.

Ajoutez l’eau, le vinaigre balsamique et le miel, et faites cuire sur feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Réservez la sauce hors du feu.

·         4.

Découpez la grenade en quartiers et extraire les graines. Ajoutez 4 c. à soupe de graines de grenade dans la sauce, mélangez et réservez.

·         5.

Faites cuire le saumon dans une poêle anti adhésive sur feu doux pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

 

·         6.Au moment de servir, dressez les assiettes avec du saumon accompagné de sauce et de riz parfumé.

Tartelettes bouquets de roses aux pommes

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 grosses pommes
  • 6 cl de confiture
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • Optionnel : 30 cl de jus de betterave

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180 °C.

·         2.

Lavez et découpez les pommes en quatre, retirez les pépins et découpez-les en fines tranches.

·         3.

Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole et plongez les pommes coupées dedans pendant 2 minutes pour les attendrir.

·         4.

Égouttez les pommes. Si vous souhaitez les colorer au jus de betterave, transférez-les dans la casserole et ajoutez le jus de betterave pendant 5 minutes, puis égouttez à nouveau.

·         5.

Découpez la pâte feuilletée en 4 bandes de 25 cm de longueur et 5 cm de hauteur.

·         6.

Tartinez chaque moitié de bande sur la longueur de confiture. Disposez les pommes en les chevauchant sur la confiture, en positionnant la partie bombée vers le haut.

·         7.

Rabattez la deuxième partie de la bande sur les pommes et enroulez une extrémité de la bande sur elle-même pour former une rose.

·         8.

Mettez les tartelettes dans des moules à muffins et faites les cuire pendant 35 minutes en recouvrant avec une feuille d'aluminium. Retirez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

·         9.

 

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace au moment de servir


Recettes du 07 Février 2021

Petites brochettes de Saint Jacques

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 12 noix de St Jacques
  • 12 tranches fines de poitrine fumée (sans cartilage, ni couenne)
  • 3 échalotes
  • 6 feuilles de laurier
  • 6 brins de thym
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez et découpez les échalotes en morceaux.

·         2.

Portez à ébullition 1 litre d’eau avec les échalotes, le laurier et le thym puis pochez les noix de St Jacques.

·         3.

Égouttez et entourez les St Jacques de tranches de poitrine. Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile chaude.

·         4.

Piquez les par 3 et servir chaud.

ASTUCES

 

On peut les accompagner d’épinards à la crème.

Blanquette de lotte au safran et aux champignons

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 queue de lotte
  • 1 kg de moules
  • 1 sachet de court bouillon
  • 200 g de crevettes roses
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 dose de safran
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de farine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez la queue de lotte en médaillons. Nettoyez et faites ouvrir les moules, retirez les coquilles. Émincez le poireau et les champignons.

·         2.

Dans une poêle, faites revenir la lotte dans la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons.

·         3.

Dans une casserole, préparez le sachet de court-bouillon, puis plongez-y le poisson et le poireau pendant 10 min.

·         4.

Égouttez les médaillons de lotte, filtrez le court-bouillon.

·         5.

Préparez un roux avec le beurre restant et la farine. Ajoutez la moitié du court bouillon et faites épaissir, ajoutez le safran, salez et poivrez.

·         6.

Battez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron. Ajoutez au roux.

·         7.

Ajoutez ensuite la lotte, les moules, les crevettes décortiquées, le poireau et les champignons.

·         8.

Réchauffez 5 min en mélangeant, et servez.

ASTUCES

 

Présentez harmonieusement dans un joli plat rond ou ovale, disposez autour des petits croissants que vous aurez préalablement chauffés au four, alternez 1 crevette et 1 moule. Au centre, mettez quelques crevettes debout avec quelques branches de persil et des tranches de citron.

Coeur coulant aux fruits rouges

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de farine

 

  • -POUR LE CŒUR AU FRUITS ROUGES :
  • 200 g de fruits rouges
  • 20 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

·         1.

Placez les fruits rouges et le sucre en poudre dans un saladier. Écrasez grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réservez.

·         2.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, la farine et le sel. Ajoutez la préparation au chocolat et au beurre. Mélangez bien.

·         3.

Replissez des petits ramequins à moitié. Disposez 1 c. à soupe de coulis de fruits rouges dans chaque ramequins. Recouvrez aux 3/4 avec la pâte au chocolat.

·         4.

Enfournez les cœurs coulants pendant 8 min (four préchauffé à 200°C). Sortez les cœurs coulants du four et servez immédiatement.

ASTUCES

 

S'il vous reste un peu de préparation aux fruits rouges, placez-la dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Filtrez afin d'obtenir un coulis sans pépin. Servez ce coulis bien frais en accompagnement des cœurs coulants encore tièdes.


Recettes du 31 Janvier 2021

Crêpes au camembert

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • POUR LA PÂTE :
  • 500 g de farine
  • 4 œufs
  • 70 cl de lait
  • 33 cl de bière blonde
  • 2 c. à café d'huile
  • 1 pincée de sel

 

  • POUR LA GARNITURE:
  • 1 camembert
  • quelques lardons (natures ou fumés selon les goûts)

PRÉPARATION :

·         1.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

·         2.

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

·         3.

Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

·         4.

Répétez avec les autres crêpes.

·         5.

Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux

Saint Jacques en aumônières à la fondue d'endives

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • POUR 12 NOIX DE ST JACQUES :
  • 12 noix de St Jacques
  • 8 grosses endives
  • POUR LA PÂTE À CRÊPES :
  • ½ l de lait
  • 225 g de farine
  • 5 oeufs
  • 50 g de miel d'acacia (ou autre, à défaut)
  • 10 cl de vin blanc
  • ¼ l d'eau
  • huile
  • sel
  • POUR LA GARNITURE AROMATIQUE :
  • carottes
  • échalotes
  • oignons
  • poireaux
  • queues de champignons
  • 15 g de fumet de poisson en poudre
  • 50 g de farine
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 petit verre de cognac
  • 75 g de beurre

PRÉPARATION :

·         1.

Réalisez la pâte à crêpe avec la farine, le lait, sel, huile et les oeufs. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle et réservez-en 4 belles.

·         2.

Réalisez un léger fumet, faites bouillir ¼ l d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique pendant 45 min.

·         3.

Lavez et émincez les endives. Faites-les suer dans une petite noix de beurre. Salez et additionnez le miel. Laissez cuire 5 min et ajoutez 10 cl de crème liquide. Laissez cuire 20 min.

·         4.

Faites sauter les St Jacques et flambez au cognac. Terminez la cuisson dans le fumet avec tout le jus de flambage. Une fois cuites, débarrassez les St Jacques puis réservez.

·         5.

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Mettez à égoutter les endives en récupérant le jus de cuisson.

·         6.

Réalisez la sauce en fabricant un roux avec la farine et le beurre (laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire 5 min) et avec le fumet de poisson et le jus des endives. Salez et crémez légèrement.

·         7.

Montez les crêpes et au milieu de la crêpe, mettez 3 noix de St Jacques, un tout petit peu d'endives et un filet de votre sauce. Refermez la crêpe et faites-la tenir avec soit de l'aluminium, soit un fil de vert de poireaux. Enfournez pendant 15 min.

·         8.

 

Nappez l’assiette de sauce, un peu d'endives (que vous pris soin de repasser à la poêle avant) et votre aumônière de St Jacques.

crêpes fourrées aux poires, pommes, bananes et flambées au rhum

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 poires pelées et épinées
  • 2 pommes pelées et épinées
  • 2 bananes pelées
  • 80 g de sucre
  • 2 c. à soupe de Grand Marnier
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 10 cl de rhum ambré
  • 120g de beurre

 

  • POUR LA PÂTE À CRÊPE:
  • 180 g de farine
  • 2 oeufs
  • 30 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier
  • 40 g de beurre
  • ½ c. à café de sel

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffer le four th.4 (120°C).

·         2.

Pour préparer la pâte à crêpe, mélangez tous les ingrédients dans une jatte et ajoutez-y le beurre fondu, laissez reposer 1 heure.

·         3.

Détaillez les poires et les pommes en dés. Emincez les bananes en fines rondelles, disposez les fruits dans une jatte. Soupoudrez-les de sucre. Versez le grand mariner et laissez macérer 15 min.

·         4.

Faites fondre 75 g de beurre jusqu'a coloration noisette dans une grande poêle. Faites-y caraméliser les fruits à feu modéré. Retirez du feu.

·         5.

Confectionnez 12 crêpes. Disposez sur chacune des crêpes encore tièdes 1 c. à soupe du mélange de fruits. Étalez-les à la spatule. Roulez chaque crêpe et rangez-les dans un plat a gratin. Soupoudrez-les de sucre. Enfournez pendant 10 min.

·         6.

Chauffez le rhum dans une casserole, puis versez sur les crêpes chaudes, en prélevant 1 c. à soupe à l'aide d'une cuillère à long manche.

·         7.

 

Mettez 1 pincée de sucre dans la cuillère, enflammez puis répandez le contenu de la cuillère dans le plat pour enflammez le rhum.


Recettes du 24 Janvier 2021


Recettes du 17 Janvier 2021

Empanadas

 

L'empanadas est un délicieux met venu tout droit d'Amérique du Sud. Il s'agit d'un petit chausson généralement farci de viande ou de poisson. Il est possible d'en faire plusieurs variantes, végétariennes ou non, selon les coutumes des régions.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • - POUR LA PÂTE :
  • 500 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 25cl d'eau
  • 5 grammes de sel
  • - POUR LA FARCE :
  • 400 grammes de viande hachée
  • 1 oignon
  • 3 pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préparez la pâte, une pâte brisée facile : faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, l'eau et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

·         2.

Préparez la farce de vos empanadas : pelez et émincez l'oignon.

·         3.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée durant 8 minutes. Réservez.

·         4.

Cuire les oeufs de sorte à ce qu'ils soient durs dans un grand volume d'eau pendant 9 minutes. Une fois cuits, écalez les oeufs et coupez-les en petits dés.

·         5.

Dans une poêle, faites revenir l'huile d'olive avec l'oignon émincé et une pincée de sel. Ajoutez la viande hachée et les épices. Quand la viande est bien saisie, salez et poivrez puis retirez du feu.

·         6.

Ajoutez les pommes de terre et les oeufs. Mélangez bien.

·         7.

Préchauffez le four à 180°.

·         8.

Abaissez votre pâte brisée à empanadas sur votre plan de travail. Découpez 8 disques de pâte d'environ 10 à 12 cm de diamètre.

·         9.

Placez un peu de farce au centre de chaque disque et fermez de sorte à obtenir la forme de chausson de l'empanadas. Pincez les bords pour bien les souder.

·         10.

Déposez les empanadas sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.

ASTUCES

Servez avec une sauce tomate un peu relevée !

 

 

Saumon poêlé aux lentilles vertes du Puy

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 pavés de saumon
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 200 g de poitrine fumée
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre

 

  • POUR LA SAUCE :
  • 1 poivron rouge
  • 2 échalotes
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olives
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 2 c. à soupe de créme fraîche
  • 1 filet de jus de citron

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez et coupez les carottes et les oignons en dés. Taillez la poitrine fumée en lardons.

·         2.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les carottes, les oignons et les lardons pendant 5 min.

·         3.

Ajoutez les lentilles, mélangez et couvrez d'eau. Salez et laissez cuire pendant 30 min.

·         4.

Pour préparer la sauce, lavez et coupez en deux le poivron, épépinez-le et coupez-le en fine lamelles. Faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle et faites-y suer le poivron à feu doux pendant 6 min à couvert puis mixez.

 

·         5.

Epluchez et hachez les échalotes. Versez le vin dans une casserole et placez à feu vif, faites cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez alors les échalotes et faites-les revenir pendant 2 min en remuant. Ajoutez la créme fraîche et faites cuire pendant 2 min en fouettant. Incorporez le beurre, la purée de poivron et le filet de citron. Faites cuire 1 min de plus en mélangeant.

·         6.

 

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites-y cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté. Mettez un pavé de saumon dans chaque assiette avec les lentilles et la sauce.

Galette des Rois au chocolat et aux poires

 

INGRÉDIENTS : 

  • 2 Pâtes feuilletées
  • 1 tablette de 200 g de Chocolat  Noir
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre en poudre
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 4 demi - poires au sirop

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four Th. 7/8 (220° C).

·         2.

Egouttez et coupez les poires en petits dés.

·         3.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

·         4.

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la semoule, le chocolat fondu, les 2 oeufs et les dés de poires. Mélangez bien.

5.

Déroulez une pâte sur la plaque de votre four en conservant la feuille de cuisson.

·         6.

Nappez-la de la préparation au chocolat jusqu'à 2 cm du bord et déposez la fève.

·         7.

Humectez le bord avec de l'eau et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

·         8.

Soudez bien les deux pâtes en formant un petit ourlet tout autour.

·         9.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la galette de jaune d'oeuf dilué avec une cuillerée à soupe d'eau et faites cuire environ 30 minutes au four.

ASTUCES

Dégustez cette galette tiède avec un coulis de poire.

 

 


Recettes du 10 janvier 2021

Velouté de cresson à la dinde

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 300 g d’escalopes de dinde
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 1 botte de cresson
  • 2 courgettes
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Effeuillez la botte de cresson.

·         2.

Lavez soigneusement les feuilles dans de l'eau vinaigree (afin d’éliminer les impuretés).

·         3.

Essorez et coupez grossiérement.

·         4.

Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux.

·         5.

Faites chauffer l’huile dans un faitout.

·         6.

Faites légérement dorer l'oignon et l’ail puis ajoutez le cresson.

·         7.

Remuez et poursuivez la cuisson 2 min, versez 500 ml d’eau.

·         8.

Portez à ébullition et assaisonnez.

·         9.

Ajoutez la pomme de terre. Couvrez et laissez cuire 20 min à petite ébullition.

·         10.

Pendant ce temps, coupez les escalopes de dinde en cubes.

·         11.

Enfilez ces cubes sur de petits piques en bois afin de confectionner de mini-brochettes.

·         12.

Faites-les cuire au gril (ou dans une poêle sans ajout de matiére grasse) 2 à 3 min sur chaque face jusqu’à coloration.

·         13.

Mixez la soupe et vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez le lait et mixez de nouveau.

·         14.

Répartissez le velouté obtenu dans quatre verres.

·         15.

Servez le chaud ou bien frais accompagné des brochettes de dinde.

·         16.

Dégustez les brochettes en les trempant dans le velouté de cresson.

DIÉTÉTIQUE :

Cette recette allie légumes et viande maigre pour le plaisir des papilles. Le lait remplace la crème pour donner une onctuosité tout en réduisant les lipides. De même, la courgette remplace les pommes de terre pour épaissir et toujours obtenir une soupe plus légère mais consistante. La dinde est une viande maigre qui fournit les protéines.

 

 

Tarte au jambon et au chou

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 250 g de pâte brisée
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 coeur de chou vert frisé
  • 10 g de beurre
  • 4 œufs
  • 2 dl de crème double
  • 2 dl de lait
  • noix muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

·         2.

Effeuillez le cœur de chou et ébouillantez-le à l'eau salée pendant 10 min. Egouttez et rafraîchissez les feuilles à l'eau froide puis épongez-les dans un torchon.

·         3.

Garnissez de pâte un moule beurré.

·         4.

Retirez le gras du jambon puis détaillez les tranches en lanières.

·         5.

Mélangez les œufs, la crème et le lait dans un saladier. Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade.

·         6.

Disposez le chou et le jambon sur le fond de pâte, versez le mélange aux œufs dessus.

·         7.

 

Faites cuire dans le bas du four pendant 25 à 30 minutes, en baissant la température à 180°C (th.6) à mi-cuisson.

Galette des rois à la pistache

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 Pâtes feuilletées
  • 2 œufs + 1 pour la dorure
  • 100 g de crème fraîche épaisse15-20% de matière grasse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 60 g de pistaches non salées décortiquées
  • 50 g de pâte de pistaches non salées
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
  • 1 fève

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

·         2.

Battez les œufs et le sucre, incorporer la crème, la pâte de pistache. Hachez grossièrement les pistaches et incorporez-les au mélange, ajoutez la farine et la poudre d'amandes, placez au réfrigérateur.

·         3.

Déroulez la pâte et poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquez là avec une fourchette. Etalez le mélange à la pistache au centre, placer la fève dans la crème mais assez proche des bords.

·         4.

Battez l’œuf avec un peu d’eau, en badigeonner le bord de la pâte pour la dorer.

·         5.

Déroulez la seconde pâte poser là sur la première et souder les bords en pressant les dents d’une fourchette tout autour.

·         6.

Faites dorez la pâte de dessus, la saupoudrer de sucre glace et la strier à l’aide de la pointe du couteau.

 

·         7.


Recettes du 03 Janvier 2021

Recette de la galette des rois butternut reblochon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 courge butternut
  • 1 demi reblochon
  • 200 g de lardon
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • muscade, vanille et gingembre râpé
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Épluchez et coupez la courge en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’oignon et les lardons.

·         3.

Une fois la courge légèrement dorée, versez le verre de vin puis laissez cuire jusqu’à évaporation. Laissez refroidir.

·         4.

Ajoutez les épices.

·         5.

Disposez le premier disque de pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond afin que la pâte ne gonfle pas trop.

·         6.

Garnissez avec la préparation en laissant un espace sur les bords, insérez la fève.

·         7.

Coupez le reblochon en deux et disposez-le sur la garniture.

·         8.

Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, dorez au jaune d’œuf, et soudez les bords avec soit du jaune d’oeuf soit de l’eau.

·         9.

Découpez les bords en trop et faites le décor de votre choix sur le dessus.

·         10.

 

Enfournez pendant 30 à 40 min.

Galette des rois salée à la pomme de terre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 pâtes feuilletées
  • ½ litre de lait entier
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 250 g de lardons fumés
  • 1 œuf
  • noix de muscade
  • sel

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Épluchez les pomme de terre et coupez-les en rondelles assez fines. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait. Assaisonnez

·         3.

De noix de muscade et de sel à votre convenance.

·         4.

Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur, mais fermes puis gouttez-les.

·         5.

Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en dés. Faites le dorer dans une poêle avec les lardons fumés.

·         6.

Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé (ou préalablement graissé) mettre 1 première pâte feuilletée.

·         7.

Tapissez d’une couche de rondelles de Ratte du Touquet en laissant environ 3 cm de bord libre. Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche de Ratte du Touquet jusqu’à ce que vous n’en ayez plus.

·         8.

Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

·         9.

Enfournez pendant 25 min.

 

 

Galette des rois au rhum façon grand-mère

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 300 g de farine
  • 150 g de sucre roux
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 200 g de beurre demi-sel bien froid
  • rhum
  • lait
  • 1 oeuf

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

·         2.

Découpez le beurre en morceaux. Dans un bol, cassez l'oeuf puis battez-le.

·         3.

Mélangez la farine, le sucre et les amandes dans un saladier. Ajoutez le beurre. Émiettez la préparation entre vos doigts jusqu'à l’obtention d’une consistance sableuse.

·         4.

Faites un puits et versez-y l'œuf battu. Ajoutez 1 c. à soupe de lait et 1 c. à soupe de rhum. Amalgamez rapidement la pâte sans la pétrir.

·         5.

Beurrez un moule à tarte et versez-y la pâte.

·         6.

Insérez la fève.

·         7.

Avez 1 c. à café de lait à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette.

·         8.

Dessinez des traits au-dessus de la galette à la fourchette.

·         9.

 

Enfournez ensuite pendant environ 35 min.


Recettes du 20 Décembre 2020

Fricassée de chapon au Champagne

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 chapon
  • 30 cl de champagne brut
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de fond de volaille
  • 2 échalotes
  • 80 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         Préparation20 min

·         Cuisson30 min

·          

·         1.

Découpez le chapon en morceaux ou faites-le découper par votre volailler.

·         2.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande 5 à 10 min sur chaque face. Réservez la viande.

·         3.

Émincez les échalotes et faites les revenir pendant 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au champagne et laissez évaporer le liquide pendant 5 min. Ajoutez le fond de volaille puis la crème liquide. Salez et poivrez.

 

·         4.

Ajoutez la viande et laissez mijoter le tout pendant 20 min. Lorsque la viande est bien cuite et tendre, retirez la fricassée du feu et dégustez bien chaud.

ASTUCES

 

Pour une recette encore plus raffinée et savoureuse, vous pouvez également ajouter des champignons à la fricassée. Champignons de Paris, girolles ou encore pleurotes seront parfaits. Et pour mettre les petits plats dans les grands, optez pour une truffe que vous râperez finement.

Bûche glacée aux 3 chocolats

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 150 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat amer
  • 3 pots de 125 g de crème fraîche
  • 25 g de sucre en poudre
  • 4 à 5 c. à s. de rhum
  • 15 barres chocolatées fourrées
  • 100 g de chocolat blanc

PRÉPARATION :

·         1.

Préparation de la crème au chocolat au lait et amer : Cassez le chocolat au lait et le chocolat amer en morceaux. Faites-le fondre doucement dans une terrine, trempée dans l'eau d'une casserole, au bain-marie.

·         2.

Battez la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Attention de ne pas battre trop longtemps, sinon la crème peut se transformer en beurre.

·         3.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le rhum. Ajoutez le chocolat fondu et la crème battue. Garnissez un moule à cake d'un film alimentaire. Laissez dépasser les bords. Tapissez de barres chocolatées, faces plates au-dessous. Versez alors la préparation au chocolat. Placez au congélateur pendant 3 à 4h.

·         4.

Sortez le moule du congélateur. Démouler et ôter le film plastique.

·         5.

Préparation du chocolat blanc : Casser le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre doucement dans une terrine, trempée dans l'eau d'une casserole, au bain-marie.

·         6.

Nappez la bûche glacée aux 3 chocolats de cette préparation au chocolat blanc.

·         7.

A l'aide d'une petite cuillère, parsemer la crème glacée de filets de chocolat blanc pour décorer.

·         8.

Mettez la bûche glacée aux 3 chocolats quelques heures au congélateur avant de la déguster.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer le rhum par un autre alcool que vous préférez. Cela peut être aussi une liqueur d'orange, type Grand Marnier, ou encore une liqueur à la châtaigne, un vrai délice !

 

 


Recettes du 13 Décembre 2020

Langouste rôtie en carapace

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 1 langouste
  • 200 g de marrons sous vide
  • 100 g de beurre
  • 50 g de Fruitée Intense Orange Bonne Maman
  • 50 g de Fruitée Intense Quetsche Bonne Maman
  • persil plat
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur (après l’avoir ébouillantée quelques secondes si elle était vivante).

·         2.

Faites cuire les 2 demi-langoustes sur une plaque placée sous le grill du four avec une goutte d’huile d’olive environ 3 minutes (juste une légère coloration).

·         3.

Mixez le beurre mou avec la Fruitée Intense Orange Bonne Maman, le sel et le poivre.

·         4.

Emballez la préparation dans du film alimentaire, sous forme de rouleau, et laissez prendre au froid.

·         5.

Dans une poêle, faites colorer les marrons avec une noix de beurre pendant 5 min.

·         6.

Salez et poivrez, puis ajoutez la Fruitée Intense Quetsche Bonne Maman.

·         7.

Bien enrober les marrons et ajoutez après 10 min. de cuisson une pincée de persil plat haché.

·         8.

Déposez sur chaque demi-langouste 3 lamelles de beurre d’orange et quelques marrons. Servez le reste des marrons laqués dans un petit bol à part.

·         9.

 

Dressez en quenelles, saupoudrez d’une pincée de persil plat haché.

Tournedos rossini

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 2 tournedos
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de foie gras
  • 2 lamelles de truffes
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de vin de Madère
  • sel fin, poivre blanc du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Faites dorer les tranches de pain de mie avec 10g de beurre, puis réservez-les au chaud.

·         2.

Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant 3 à 4 min sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson.

 

·         3.

Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun d’eux. Terminez par 1 lamelle de truffe.

 

·         4.

Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les tournedos avec la sauce obtenue.

·         5.

Servez aussitôt.

 

 

Bûche de Noël forêt noire

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • GÂTEAU ROULÉ AU CHOCOLAT :
  • 5 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 250 ml de sucre
  • 5 ml de vanille
  • 125 ml de farine
  • 80 ml de poudre de cacao non sucrée
  • sel
  • GARNITURE AUX CERISES :
  • 1 pot de griottes dénoyautées dans un sirop léger
  • 45 ml de sucre
  • 60 ml de jus de canneberges
  • 15 ml de fécule de mais
  • GARNITURE À LA CRÈME :
  • 310 ml de crème à 35 % MG
  • 3 c. à soupe de sucre glace
  • GANACHE AU CHOCOLAT :
  • 80 g de chocolat mi-amer haché
  • écorce de chocolat
  • sucre glace

PRÉPARATION :

·         1.

Pour le gâteau : Préchauffez le four à th.7 (200 °C).

·         2.

Mêlez les jaunes d’œufs et 125 g de sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Ajoutez la vanille et réservez.

·         3.

Dans un autre bol, fouettez la farine, le cacao et le sel, puis laissez reposer.

·         4.

Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez 30 g de sucre tout en battant. Ensuite, versez petit à petit le mélange de la première étape et ajoutez les ingrédients secs.

·         5.

Beurrez un moule à gâteau. Versez-y la pâte. Enfournez pendant 12 min. Laissez refroidir pendant 10 min. Démoulez le gâteau puis saupoudrez de reste de cacao.

·         6.

Retournez le gâteau sur un linge et enlevez le papier cuisson. Roulez-le dans le torchon, déposez-le sur une grille et gardez-le au froid.

·         7.

Confectionnez la garniture : Égouttez les griottes et mettez de côté 250 ml de sirop. Mélangez ce dernier avec du sucre et le bouillir.

·         8.

Dans une tasse, mélangez le jus de canneberge et la fécule. Versez le mélange dans le sirop et cuisez dans une casserole en brassant avec un fouet. Une fois épaissie, retirez la préparation du feu et conservez-la à température ambiante.

·         9.

Ensuite, ajoutez-y les griottes et remuez délicatement.

·         10.

Couvrez le tout et réfrigérez pendant 2 heures.

·         11.

Pour la garniture à la crème :

·         12.

Battez la crème et le sucre glace. Assemblez la bûche en déroulant le gâteau. Disposez une bordure de 2,5 cm sur les côtés.

·         13.

Répartissez la garniture aux cerises sur la crème à l’aide d’une cuillère. Puis enroulez le gâteau en le serrant bien. Posez-le sur une grille et réfrigérez-le pendant 2 heures.

·         14.

Pour la ganache :

·         15.

Dans une casserole, versez-y la crème et chauffez à feu moyen.

·         16.

Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Laissez reposer 5 min. Remuez pour obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir 15 min. Étalez la ganache rafraîchie sur le gâteau roulé. Disposez dessus les écorces de chocolat. Couvrez la bûche de Noël forêt noire et remettez-la au réfrigérateur.

ASTUCES

Vous pouvez disposer en décoration des cerises pour apporter une touche de couleur à votre bûche de Noël.

 

 


Recettes du 06 Décembre 2020

Homard rôti au beurre anisé et riz sauté parfumé au curcuma et aux amandes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 homards (compter 500 g par personne)
  • 100 g de beurre mou
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 c. à soupe de graines d’anis
  • 1 c. à soupe de pastis
  • sel, poivre
  • POUR LE RIZ :
  • 300 g de riz
  • 50 g d’amandes effilées
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de Curcuma Alleppey Ducros
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préparez le riz :

·         2.

Faites cuire le riz dans une casserole d’eau d’eau bouillante salée pendant 10 min.

·         3.

Égouttez et rafraîchissez sous l’eau froide.

·         4.

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et l’huile et faites-y sauter le riz avec le curcuma, les amandes, du sel et du poivre. Réservez au chaud.

·         5.

Préparez le beurre anisé :

·         6.

Ciselez l’aneth et incorporez-le dans le beurre avec les graines d’anis, le pastis, du sel et du poivre.

·         7.

Préparez les homards :

·         8.

Faites cuire les homards dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 1 min.

·         9.

Égouttez et laissez tiédir.

·         10.

Coupez les homards en deux et enlevez le boyau et la poche de sable. Laissez le corail (substance foncée et visqueuse qui se trouve au niveau de la tête). Préchauffez le four th. 7 (210°C) avec le

·         11.

Grill (position gratin).

·         12.

Étalez le beurre anisé sur la chair des homards et enfourner pour 15 min. environ (la surface doit être dorée).

·         13.

Servez immédiatement avec le riz parfumé.

ASTUCES

On peut remplacer le beurre anisé par un beurre corail. Dans ce cas, récupérer le corail avant la cuisson au four et mélanger avec le beurre, une cuillère à soupe de cognac, du sel et du poivre.

 

 

Magrets de canard aux brisures de truffes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 magrets de canard
  • 25 g de pelures de truffes (moins cher que des truffes)
  • 1 ou 2 verres de vieux bourgogne
  • 1 kg de rates (pommes de terre)
  • 30 g de beurre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

D'abord goûtez le vin et chambrez-le.

·         2.

Faites cuire les pommes de terre dans l'huile et le beurre.

·         3.

Faites revenir les magrets côté peau pendant 5 min, afin qu’ils soit bien dorés. Retournez-les à feu vif puis salez et poivrez.

·         4.

Ne jetez pas la graisse, ajoutez le ou les verres de vins si il en reste et ajoutez au dernier moment les brisures de truffes.

·         5.

Découpez les magrets en épaisses tranches. Laissez reposer quelques instants, égouttez les pommes de terre.

·         6.

 

Ouvrez une nouvelle bouteille, remettez le canard dans la sauce à feu vif en rajoutant un peu de vin. Servez très chaud avec les rates.

Tiramisu de Noël chocolat-framboises

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • POUR LA CRÈME AU CHOCOLAT :
  • 175 g de chocolat noir
  • 40 g de sucre glace
  • 250 g de mascarpone
  • POUR LA CRÈME AUX FRAMBOISES :
  • 100 g de pulpe de framboises
  • 40 g de beurre
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 œuf
  • confiture de framboises
  • 1 paquet de boudoirs
  • 1 bol de café froid
  • noix de coco râpée
  • framboises fraîches ou décongelées

PRÉPARATION :

·         Préparation20 min

·          

·         1.

Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé.

·         2.

Tapissez le fond du moule de boudoirs trempés dans le café froid, en les serrant bien.

 

·         3.

Réservez au frais.

·         4.

Préparez la crème au chocolat :

·         5.

Faites fondre le chocolat noir au bain marie.

·         6.

Battez le mascarpone et le sucre glace au batteur jusqu'à obtenir une crème bien lisse mais moins ferme que la chantilly.

·         7.

Ajoutez en filet le chocolat fondu, tout en mélangeant à l'aide d'un fouet.

·         8.

Versez sur les boudoirs dans le moule.

·         9.

Recouvrez de boudoirs imbibés de café.

·         10.

Réservez au frais pendant 1 heure.

·         11.

Préparez la crème aux framboises :

·         12.

Faites bouillir la pulpe de framboises et la moitié du sucre dans une casserole.

·         13.

Mélangez au fouet les jaunes d'oeufs et l'oeuf entier avec le reste du sucre.

·         14.

Faites cuire le tout sur feu doux.

·         15.

Versez le tout sur les boudoirs dans le moule.

·         16.

Placez au frais pendant 2 heures.

·         17.

Recouvrez le gâteau avec la confiture de framboises, bien lissée à la spatule.

·         18.

Saupoudrez de noix de coco râpée.

·         19.

Décorez avec les framboises fraîches ou décongelées.

·         20.

Réservez au frais jusqu'au service.

·         21.

Démoulez et découpez en parts égales.

·         22.

Dégustez frais.

 

 


Recettes du 29 Novembre 2020

Foie gras poêlé aux fruits rouges

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 escalopes de foie gras
  • 250 g de fruits rouges variés (framboises, groseilles, mûres)
  • 5 cl de vinaigre de framboise
  • 50 g de miel
  • le zeste d’1/2 orange
  • le zeste d’1/2 citron
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Versez le miel dans une casserole et faites caraméliser à feu doux. Déglacez au vinaigre de framboise. Ajoutez le mélange de fruits rouges et les zestes d’orange et de citron. Mélangez. Faites cuire jusqu’à obtention d’une belle confiture de fruits rouges. Retirez la casserole du feu et faites refroidir.

·         2.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire les escalopes une minute de chaque côté. Ajustez la cuisson du foie gras selon l’épaisseur des escalopes. Salez et poivrez.

·         3.

Disposez les escalopes poêlées dans des assiettes et servez immédiatement avec la confiture de fruits rouges.

ASTUCES

 

Vous pouvez servir cette recette de foie gras chaud avec des tranches de pain d’épices maison.

Steaks d'autruche aux pommes et curry

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 steaks d'autruche
  • 2 pommes
  • curry
  • 2 dl de jus de pomme
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • sucre brun
  • beurre
  • fécule de maïs
  • poudre de gingembre

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez l’oignon et émincez-le. Lavez le citron, coupez-le en 2 puis pressez son jus.

·         2.

Dans un bol, mélangez le jus de pomme, le jus de citron, 1 c. à café de curry, 1 pincée de gingembre, 1 c. à café de sucre brun, du sel et du poivre.

·         3.

Arrosez les steaks avec la marinade et l'oignon. Laissez reposer au frais pendant 2 h.

·         4.

Pendant ce temps, lavez, pelez les pommes, puis découpez-les en lamelles. Réservez.

·         5.

Épongez la viande. Filtrez la marinade afin de récupérer les morceaux d’oignon.

·         6.

Dans une poêle au feu, faites fondre du beurre. Ajoutez les morceaux d’oignon et faites-les revenir 2 min.

·         7.

Dans un autre bol, délayez 1 c. à café de fécule dans la marinade, puis versez le mélange dans la poêle. Laissez chauffer doucement.

·         8.

Faites fondre du beurre dans une casserole au feu. Faites-y dorer vos lamelles de pommes.

·         9.

Faites cuire les steaks pendant 10 min dans une autre poêle contenant du beurre.

·         10.

 

Servez ces steaks nappés de la sauce aux oignons et accompagnés des lamelles de pommes.

Bûche des tropiques

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • POUR LE BISCUIT :
  • 100 g de farine de blé blanche, type 45
  • 100 g de sucre semoule
  • 4 oeufs
  • 1 c. à soupe rase de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • POUR LA MOUSSE :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de noix de coco râpée
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 70 g de sucre semoule
  • 1,5 dl de crème fraîche liquide, très froide
  • 4 feuilles de gélatine
  • POUR LE SIROP :
  • 3 c. à soupe de kirsch ou rhum blanc
  • 1 c. à soupe de sucre
  • POUR LE DÉCOR :
  • 1 c. à soupe de miel d'acacia
  • 40 g de pistaches mondées, ou de la noix de coco en poudre, ou du cacao en poudre...
  • POUR LE COULIS :
  • 400 g de framboises
  • 50 g de sucre semoule
  • POUR LE LAIT DE COCO :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de noix de coco râpée

PRÉPARATION :

·         1.

Douze heures avant de préparer la bûche, préparez le lait de coco.

·         2.

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition. Ajoutez la noix de coco et dès la reprise de l'ébullition, retirez du feu, mélangez, couvrez et laissez infuser.

·         3.

Douze heures plus tard, préparez la pâte.

·         4.

Allumez le four th.7 (225ºC). Couvrez une plaque à pâtisserie de 30 cm x 40 cm de papier sulfurisé.

·         5.

Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les blancs dans un grand saladier et poudrez-les de sel.

·         6.

Mettez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et mélangez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez alors la farine et la cannelle en les tamisant.

·         7.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige et incorporez-les à la préparation précédente, en la soulevant à la spatule. Versez la pâte sur la plaque et enfournez pendant 10 min.

·         8.

Pendant ce temps, mouillez un torchon, essorez-le et étalez-le sur le plan de travail. Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur le torchon mouillé et retirez le papier sulfurisé. Roulez ensemble, en serrant très fort, le biscuit et le torchon, en commençant par le petit côté du rectangle. Laissez refroidir pendant 1 heure au moins.

·         9.

Préparez la mousse.

·         10.

Filtrez le lait de coco et réservez le coco râpé. Versez le lait de coco (il en reste ¼ de litre) dans une casserole et portez à ébullition.

·         11.

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Laissez-les ramollir.

·         12.

Mettez les jaunes d'oeufs dans une casserole, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

·         13.

Versez le lait de coco en mince filet, sans cesser de fouetter, puis posez la casserole sur feu doux. Laissez cuire cette crème anglaise, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule.

·         14.

Retirez la casserole du feu, ajoutez les feuilles de gélatine en les égouttant et mélangez, elles fondent aussitôt à la chaleur.

·         15.

Laissez refroidir la crème, en la tournant de temps en temps, puis mettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle commence à prendre.

·         16.

Lorsque la crème anglaise commence à prendre, retirez-la du réfrigérateur. Fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit ferme et incorporez-la délicatement à la crème anglaise. Mettez au réfrigérateur et laissez reposer 1 heure.

·         17.

Préparez le montage du gâteau.

·         18.

Préparez le sirop en mélangeant le sucre, l'alcool choisi et 1 dl d'eau, jusqu'à ce que le sucre fonde. Déroulez le biscuit sur le torchon et mouillez-le de sirop.

·         19.

Étalez la mousse sur la pâte, puis roulez le biscuit, en y enfermant la mousse.

·         20.

Enfermez le biscuit fourré dans une feuille de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur. Laissez-le reposer pendant 12 heures au moins.

·         21.

Avant de servir, préparez le coulis: mettez les framboises et le sucre dans le bol d'un mixeur et mixez 1 min. Vous pouvez, selon votre goût, gardez les petits grains des fruits dans le coulis, ou le filtrer afin d'avoir une préparation lisse. Réservez le coulis dans une saucière, à température ambiante. Broyez les pistaches dans un mixeur.

·         22.

Au moment de servir, faites chauffer le miel dans une petite casserole. Retirez la bûche du froid et retirez le film. Étalez le miel au pinceau sur toute la surface de la bûche.

·         23.

Étalez la noix de coco qui a servi à la préparation du lait sur une planche et roulez la bûche dans cette noix. Vous pouvez également la remplacer par du cacao en poudre, des pistaches broyées, etc. Décorez avec des décors en sucre, pâte d'amande ou chocolat blanc.

·         24.

Découpez la bûche en tranches obliques et servez-les accompagnées de coulis.

 

 


Recettes du 22 Novembre 2020

OEUFS EN MEURETTE faciles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 200 g de lard
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 70 g de beurre
  • 8 oeufs (2 par pers)
  • 1 bouteille de beaujolais
  • 40 g de farine
  • 200 g de champignons (frais ou en boîte)
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.  Pelez et hachez l'oignon que vous faites blondir dans une grande casserole dans 20 g de beurre avec les dés de lard à feu moyen. Ajoutez ensuite les 2 gousses d'ail que vous avez pelez, le vin les champignons, du sel mais pas trop et poivre. Laissez cuire à petits bouillon sans couvrir pendant 20 à 25 mn.

·         2.

* Dans une autre casserole faites chauffez de l'eau additionnée de vinaigre blanc. Une fois frémissante, faites-y glisser délicatement l'oeuf que vous avez cassez préalablement dans une tasse. A l'aide d'une cuillère ramener le blanc autour du jaune de façon à bien l'envelopper. Laissez l'oeuf 3 mn puis sortez-le à l'aide d'une écumoire. Déposez-le sur une serviette.

·         3.

* Filtrez le bouillon. Remettez-le sur le feu. Réservez au chaud les lardons et champignons.

·         4.

*Ecrasez avec une fourchette le reste de beurre dans la farine. Incorporez le mélange petit à petit dans le bouillon. Fouettez jusqu'à ébullition et laissez cuire doucement 3 mn et retirez du feu.

·         5.  Faites griller des tranches de pain de campagne que vous frottez ensuite avec la trosième gousse d'ail.

 

 

·         6. Dans chaque assiette vous disposez deux tranches de pain avec un oeuf poché sur chaque. Répartissez autour lardons et champignons. Arrosez de sauce et servez.

Matelotes d'anguilles

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • anguille : 1 kg
  • beaujolais rouge : 50 cl
  • champignons de Paris : 300 g
  • farine : 4 pincées
  • huile : 1 c. à soupe
  • beurre : 50 g
  • sel, poivre
  • lard de poitrine fumé : 300 g
  • oignon grelot : 20

PRÉPARATION :

·         1.

Dépouillez les anguilles, videz et lavez-les, coupez les en tronçons de 6 cm.

·         2.

Epongez-les , salez et poivrez.

·         3.

Pelez et hachez finement les échalotes.

·         4.

Coupez le lard en bâtonnets. Faites-les blanchir, égouttez.

·         5.

Pelez les oignons. Retirez le pied sableux des champignons, passez-les sous l'eau froide, égouttez et épongez-les.

·         6.

Dans une sauteuse contenant de l'huile, faites revenir les lardons 5 mn. Réservez-les.

·         7.

Ajoutez 20 g de beurre dans la sauteuse, faites blondir les oignons et les champignons en remuant pendant 10 mn. Réservez-les avec les lardons.

·         8.

Dans la sauteuse, ajoutez le reste du beurre et mettez les échalotes et les anguilles à revenir, saupoudrez de farine et laissez juste dorer 5 mn.

·         9.

Jetez le beurre de cuisson et versez le vin, ajoutez du laurier et du thym, salez, poivrez. Laissez mijoter 5 mn à feu doux. Couvrez.

·         10.

Otez les anguilles et laissez la sauce mijoter à nouveau 15 mn.

·         11.

Versez les anguilles, les lardons, les champignons et les oignons dans la sauce, mélangez le tout et laissez le tout mijoter 5 mn à couvert.

·         12.

 

Servez aussitôt, accompagné de pommes vapeur.

Poire au vin et cassis

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 poires mûres
  • 1 bouteille de BEAUJOLAIS
  • 25 cl de crème de cassis de Dijon
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 6 grains de poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Versez le vin, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, le clou de girofle et les grains de poivre dans une casserole.

·         2.

Portez à ébullition le mélange et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

·         3.

Epluchez les poires et gardez-les entières avec la queue.

·         4.

Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

·         5.

A la fin de cuisson, déposez les poires dans les assiettes et laissez refroidir hors du feu le sirop dans la casserole.

·         6.

Retirez les épices du sirop et ajoutez- la crème de cassis en mélangeant bien.

·         7.

Versez le sirop à la crème de cassis sur les poires et laissez refroidir au frais pendant 1 heure.

 

·         8. Servez bien frais.


Recettes du 15 Novembre 2020

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 6 noix de Saint Jacques avec ou sans corail
  • 100 g de foie gras frais
  • 2 pincées de chapelure
  • 2 pincées de sucre
  • 2 pincées de persil frais
  • quelques éclats d'ail frais
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four en position gril.

·         2.

Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.

·         3.

Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l'ail.

·         4.

Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

·         5.

Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

ASTUCES

Pour cette recette de Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais, vous pouvez compter 3 min de préparation.

 

 

Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de rôti de biche
  • 25 cl de crème fraîche
  • 500 g d'airelles fraîches
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 800 g de champignons sauvages
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         2.

Dans une cocotte, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.

·         3.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier. Faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.

·         4.

Rincez les champignons et séchez-les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.

·         5.

La cuisson du rôti terminée, réservez au chaud, déglacez le fond de la coctte avec la crème et laissez réduire.

·         6.

 

Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

Bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • POUR LE BISCUIT À LA VANILLE :
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • POUR LA BAVAROISE À LA VANILLE :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • POUR LA MOUSSE DE FRAISES :
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de fraises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • POUR LA MOUSSE DE FRAMBOISES :
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de framboises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 30 g de sucre glace
  • 20 g de beurre
  • Colorant rose

PRÉPARATION :

·         1.

Débutez votre bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

·         2.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un batteur électrique. Incorporez peu à peu le sucre en poudre en continuant de battre. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

·         3.

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez-y la pâte à biscuit vanillé. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Sortez-le du four et laissez refroidir. Découpez-le soigneusement à la taille du moule.

·         4.

Confectionnez la mousse de fraises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

·         5.

Rincez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Mixez-les puis filtrez le coulis pour ôter les graines. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises avec le sucre en poudre pendant 20 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorée puis mélangez pour les dissoudre totalement. Laissez refroidir.

·         6.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez peu à peu le coulis de fraises en continuant de battre. Réservez la mousse de fraises au réfrigérateur jusqu’au dressage de la bûche.

·         7.

Procédez de la même manière pour la mousse de framboises et réservez-la également au réfrigérateur.

·         8.

Préparez la bavaroise à la vanille en immergeant les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

·         9.

Avec la pointe d’un couteau, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez soigneusement les graines.

·         10.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. Aux premiers bouillons, retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les jaunes d’œuf battus avec le sucre. Fouettez vigoureusement puis reversez le mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez la casserole du feu et placez les feuilles de gélatine essorées dans la crème anglaise. Mélangez pour les dissoudre et laissez refroidir.

·         11.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la peu à peu à la crème anglaise.

·         12.

Dressez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Dans une gouttière à bûche, versez 1/3 de la bavaroise à la vanille. Couvrez avec la mousse de framboises, puis la mousse de fraises. Terminez par le restant de bavaroise à la vanille. Couvrez avec le biscuit vanillé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal est de laisser la bûche au frais pendant 1 nuit).

·         13.

Préparez le glaçage en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux avec le beurre et le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez alors le colorant rose jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Laissez refroidir.

·         14.

Pendant ce temps, démoulez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges en vous aidant, si besoin, d’un sèche-cheveux pour chauffer les parois du moule. Nappez du glaçage au chocolat blanc et réservez de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de déguster.

ASTUCES

Pour cette recette de Bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges, vous pouvez compter 55 min de préparation.

 

 


Recettes du 08 Novembre 2020

Tourte de cèpes au foie gras

  • 4 Pers.

INGRÉDIENTS

  • 1 pâte feuilletée
  • 600 g de cèpes
  • 200 g de gésiers
  • 200 g de foie gras
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac
  • 2 échalotes
  • 4 branches de persil
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard et faites-y revenir les échalotes finement ciselées.

ÉTAPE 2Ajoutez les cèpes et les gésiers et faites cuire pendant 7 minutes environ. En fin de cuisson parsemez de persil ciselé.

ÉTAPE 3Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu ajoutez le foie gras coupé en dés. Ajoutez l’armagnac, salez, poivrez et mixez.

ÉTAPE 4Préchauffez le four à 200° C.

ÉTAPE 5Répartissez la poêlée de cèpes dans des cassolettes. Nappez de sauce au foie gras.

ÉTAPE 6Dans la pâte feuilletée, découpez des cercles légèrement plus grands que les cassolettes.

ÉTAPE 7Recouvrez les cassolettes d’un disque de pâte feuilletée et soudez bien les bords.

ÉTAPE 8Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et enfourner pour 20 minutes.

 



Pintade farcie aux fruits secs et aux chataîgnes

  • 6 Pers.
  •  

INGRÉDIENTS

  • 1 pintade
  • 1 lobe de foie gras
  • 1 petit verre de cognac
  • 100 g de crépinette
  • 100 g de figues sèches
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 100 g de noisettes
  • 100 g de noix
  • 150 g de châtaignes
  • huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.5 (150°C)

ÉTAPE 2Préparation de la farce : Si les fruits à coques sont frais, décortiquez les noisettes et les noix et concassez les châtaignes.

ÉTAPE 3Mettez l'ensemble des fruits secs ainsi que les fruits à coques, le foie gras, la crépinette et le cognac dans le bol d'un mixeur. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

ÉTAPE 4Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Garnissez-la de cette préparation en la remplissant au maximum. Badigeonnez la pintade sur le dessus d’une c. à soupe d’huile. Cousez-la délicatement. Ficelez les pattes pour maintenir la pintade farcie aux fruits secs et aux châtaignes de manière à ce que rien ne s'en échappe lors de la cuisson.

ÉTAPE 5Épluchez et émincez l'oignon sur une planche à découper. Étalez-le dans le fond d'un plat allant au four préalablement beurré ou huilé. Disposez la pintade farcie dans le plat et arrosez-la d'huile.

ÉTAPE 6Glissez le plat dans le four, à mi-hauteur, pendant 1h30, toujours à 150°C. A mi-cuisson, retournez-la et arrosez-la d'un peu d'huile et de son jus de cuisson. Pour cela prenez une cuillère à soupe ou mieux, utilisez une poire à sauce, ce qui vous évitera de sortir la pintade du four, à chaque fois que vous la mouillerez. Poursuivez et terminez la cuisson.

 

ÉTAPE 7Dégustez la pintade farcie aux fruits secs et aux châtaignes avec quelques pommes de terre cuites dans une cocotte en fonte.

Crème de clémentine au thé

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 10 clémentines
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 c. à café de sucre
  • 40 g de beurre
  • 8 cl de créme liquide
  • 10 cl de thé

PRÉPARATION :

·         1.

Prélevez les zestes des mandarines et pressez-les.

·         2.

Dans une casserole, mettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le beurre en morceaux, la créme, le thé, le jus et la moitié des zestes de mandarines.

·         3.

Cuisez sur feu trés doux sans arrêter de remuer au fouet jusqu'à obtenir un léger épaississement.

·         4.

Retirez du feu, versez la préparation dans 4 coupelles puis mettez au four au bain-marie pendant 45 min à th.4 (120°C).

·         5.

Laissez reposer les crémes à la mandarine au moins 30 min.

·         6.

Avant de servir, décorez avec les zestes de mandarine restants.

 

 


Recettes du 01 Novembre 2020

Terrine de St-Jacques et poireaux

  • 4 Pers.

INGRÉDIENTS

  • 200 g de noix de St-Jacques
  • 2 poireaux
  • 4 œufs entiers
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c. café de curry en poudre
  • beurre pour le moule
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 160°C.

ÉTAPE 2Lavez les poireaux, retirez le vert et coupez les blancs en rondelles.

ÉTAPE 3Mélangez les œufs entiers et la crème fraîche liquide dans un saladier. Assaisonnez en sel et en poivre puis ajoutez le curry en poudre, les rondelles de blancs de poireaux et les noix de St-Jacques. Mélangez bien.

ÉTAPE 4Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

ÉTAPE 5Placez le moule à cake dans un plat rempli d’eau et enfournez au bain-marie pendant 50 minutes.

ÉTAPE 6A la sortie du four, laissez refroidir la terrine de noix de Saint-Jacques aux poireaux sur une grille puis placez-la au frais jusqu’au service.

ÉTAPE 7Au moment de servir, démoulez la terrine de noix de Saint-Jacques aux poireaux sur un plat de présentation et découpez-la en tranches.

 

ÉTAPE 8Dégustez bien froid accompagné d’une sauce mousseline faite maison et d’une salade verte assaisonnée.

Curry de poulet au potimarron

  • 4 Pers.

INGRÉDIENTS

  • 600 g de blancs de poulet
  • 1 potimarron
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de curry
  • huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Coupez les blancs de poulet en dés. Faites-les dorer dans l'huile chaude.

ÉTAPE 2Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle.

ÉTAPE 3Lavez les légumes. Coupez les carottes et le poireau en rondelles.

ÉTAPE 4Emincez l'oignon. Coupez le potimarron en petits cubes.

ÉTAPE 5Etuvez les légumes 10 min, dans les sucs de cuisson réchauffés.

ÉTAPE 6Saupoudrez de farine et de curry. Versez le bouillon.

ÉTAPE 7Couvrez et laissez mijoter 20 min.

ÉTAPE 8Rajoutez les blancs de poulet et la crème. Servez.

 



Gâteau aux myrtilles façon pancake à la poêle

  • 6 Pers.

INGRÉDIENTS

  • 150 g de myrtilles
  • 150 g de farine
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 1,5 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • margarine
  • sucre glace

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Lavez et séchez les myrtilles.

ÉTAPE 2Fouettez l'oeuf et le sucre dans un saladier.

ÉTAPE 3Ajoutez le lait, la crème et le beurre fondu puis la farine, la levure et le sel, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

ÉTAPE 4Terminez par ajouter les myrtilles sans trop mélanger la pâte.

ÉTAPE 5Faites fondre de la margarine dans une grande poêle et versez-y la préparation.

ÉTAPE 6Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en retournant le pancake à mi-cuisson à l'aide d'une assiette.

ÉTAPE 7Ôtez du feu et laissez tièdir.

 

ÉTAPE 8Servez saupoudré de sucre glace.


Recettes du 25 Octobre 2020


Recettes du 27 Septembre 2020

Lamproie à la bordelaise

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,2 kg de lamproie
  • 6 poireaux
  • 6 oignons
  • 6 échalotes
  • 200 g de lard fumé
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de Graves rouge
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1. Attachez les lamproies par leur tête. Pratiquez une incision au niveau de la queue afin d'extraire le sang. Placez-le dans un récipient. Réservez.

 

·         2. Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à atteindre l'ébullition. Plongez les lamproies dedans puis retirez le cordon central. Coupez la queue et la tête des lamproies. Coupez les lamproies en tronçons.

 

·         3. Nettoyez soigneusement les poireaux et ôtez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en tronçons. Épluchez les oignons, les gousses d'ail et les échalotes. Coupez-le tout grossièrement. Faites revenir l'ensemble des légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et le sucre en poudre. Réservez.

 

·         4. Chauffez et flambez le vin rouge. Faites revenir les tronçons de lamproie dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Réservez.

 

·         5. Lorsque le vin rouge a refroidi, ajoutez le sang de lamproie. Mélangez.

Placez les tronçons de lamproies dans une grande cocotte. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le lard fumé et le bouquet garni. Mouillez avec le mélange vin rouge / sang. Faites mijoter le tout pendant 2 h 30 en surveillant régulièrement la cuisson.

ASTUCES

Il existe de nombreuses variantes à cette recette traditionnelle. Vous pouvez ajouter des carottes à la préparation ainsi que de l'armagnac (7 cl). Et selon vos envies, vous pouvez également remplacer le lard fumé par des tranches de jambon de Bayonne. De quoi varier les plaisirs !

 

 

Garbure landaise

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 confits de canard
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1/2 chou vert
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 4 pincées de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1. Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons.

 

·         2. Lavez le demi chou et les poireaux. Coupez les pommes de terre en deux, et les oignons et les navets en quatre.

 

·         3. Taillez les carottes et les poireaux en fines rondelles, et coupez les feuilles de chou en lamelles assez fines.

 

·         4. Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive, et ajoutez les carottes, les navets et les oignons en remuant de temps en temps pendant 10 min et à feu moyen. Ajoutez les clous de girofle.

 

·         5. Ajoutez ensuite les poireaux et le chou. Mélangez pendant 5 min, puis versez deux fois le volume d’eau des légumes dans le fait-tout. Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez puis faites mijoter pendant 45 min. Remuez de temps en temps.

 

·         6. Au bout des 45 min, ajoutez les pommes de terre et un peu d'eau si besoin. Ajoutez le piment d’Espelette et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter à nouveau.

 

·         7. Pendant que les légumes mijotent, faites cuire les confits de canard à la casserole sur un feu vif pendant 20 min.

 

 

·         8. Après la cuisson des confits de canard, ajoutez-les au fait-tout puis baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 20 min en ouvrant le couvercle.

Cannelés de Bordeaux

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 l de lait entier
  • 500 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 8 c. à soupe de rhum
  • 1 noix de beurre

PRÉPARATION :

·         1. Pour démarrer vos cannelés de Bordeaux, munissez-vous d’un saladier dans lequel vous allez mélanger à la main le sucre et la farine. Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la noix de beurre fondu et l’extrait de vanille.

 

·         2. Faites un trou dans le mélange sucre et farine et ajoutez-y les œufs entiers un par un et ensuite les jaunes d'œufs. À ce moment là, commencez à bien mélanger. Incorporez le lait chaud, petit à petit au mélange en remuant bien. À la fin, ajoutez le rhum et laissez reposer la pâte au frigo pendant 24 heures.

 

·         3. Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C). Remplissez des moules à cannelé en silicone avec la pâte qui aura été sortie du frigo 30 min avant et enfournez entre 35 et 45 min.

 

 

·         4. Lorsque vos cannelés de Bordeaux sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir. Vous sentez la bonne odeur de vanille, de beurre et de rhum ? Vos cannelés sont dignes d’être des cannelés bordelais. Dégustez-les en famille pour le goûter, ou pour les gourmands, à toute heure de la journée !


Recettes du 20 Septembre 2020

Crozets savoyard

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de crozets
  • 200 g de lardons en dés
  • 200 g de beaufort
  • 150 g de créme fraiche
  • 1 oignon
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire les crozets dans de l'eau bouillante pendant 20 min.

·         2.

Epluchez l'oignon et coupez-le en fins dés.

·         3.

Faites roussir les lardons.

·         4.

Rapez le beaufort.

·         5.

Dans un plat, mettez les crozets, l'oignon coupé, les lardons et le beaufort.

·         6.

Ajoutez la créme fraiche, le sel, le poivre et mélangez.

·         7.

 

Mettez au four th.6 pendant 30 min environ.

Volaille de Bresse farcie aux cèpes et aux champignons forestiers en croute de sel

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 poulet fermier de Bresse
  • 300 g de cèpes en morceaux
  • 300 g de champignons forestiers
  • 3 tranches de pain de mie sans la croute
  • 4 œufs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 4 ou 5 tiges de cerfeuil
  • 1 bouquet de thym frais
  • huile d'olive
  • 2 kg de gros sel
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1. Versez dans une poêle les cèpes et les champignons forestiers et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, puis réservez-les.

 

·         2. Mettez un beau filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y sauter l'oignon épluché et émincé pendant 3 min.

 

·         3. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson de 2 min.

 

·         4. Ajoutez les champignons, salez et poivrez et prolongez encore la cuisson pendant environ 5 min. en mélangeant bien régulièrement.

 

·         5. Mélangez dans un saladier le contenu de la poêle, le pain de mie grossièrement émietté, le cerfeuil haché et 1 œuf.

6.Farcissez le poulet avec cette farce puis ficelez-le bien, il ne faut surtout pas que le sel entre à l'intérieur du poulet.

·         7 Badigeonnez le poulet au pinceau avec de l'huile d'olive.

 

·         8. Mélangez dans un grand saladier le sel et le thym effeuillé.

 

·         9. Battez rapidement les 3 œufs restants et ajoutez-les au sel, mélangez bien.

 

·         10. Préchauffez le four th. 6 (180°C).

 

·         11. Couvrez une cocotte de papier sulfurisé, il faut que le papier déborde largement pour emballer totalement le poulet couvert de sel.

 

·         12. Déposer au fond de la cocote une couche de sel, faites-la remonter sur les côtés.

 

·         13. Déposez le poulet sur le sel puis couvrez-le avec le reste du sel.

 

·         14. Refermez le papier aluminium en emballant bien le tout.

 

·         15. Faites cuire pendant 1h30.

 

·         16. Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes puis cassez le sel.

17. N'hésitez pas à enlever le sel qui pourrait rester collé sur la volaille délicatement avec un pinceau.

18 Servez la volaille éventuellement avec une poêlée de champignons forestiers.

 

 

Gâteau aux noix de Grenoble

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 150 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 c. à s. de liqueur de noix
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 min avant de faire le gâteau.

Dans une jatte, mélangez le beurre en pommade avec le sucre puis ajoutez les oeufs, la farine, le sel et la liqueur de noix.

 Hâchez les noix et versez-les dans la préparation.

 Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.

Enfournez pour 30 min environ à 180°C.

ASTUCES

Pensez à sortir le beurre du frigo 30 min avant de commencer à préparer le gâteau, pour obtenir ce qu'on appelle en cuisine un "beurre pommade" : ramolli, le beurre présente une texture lisse et souple. Vérifiez la cuisson avec la point d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

 

 


Recettes du 13 Septembre 2020

Mini quiches lorraines rapides

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de lardons allumettes
  • 2 gros oeufs
  • 30 cl de lait (ou de crème fraiche)
  • 200 g de champignons émincés
  • 100 g d'oignons émincés très fin
  • 70 g de gruyère râpé
  • quelques brins de ciboulette ou de persil plat
  • 1 c. à café de muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pendant que le four préchauffe à 200°C (th.7), pelez et émincez l'oignon, coupez les champignons en morceaux et ciselez les herbes. Ensuite, préparez l'appareil à quiche dans un saladier : cassez les oeufs, ajoutez le lait, ajoutez la muscade, salez et poivrez puis fouettez le tout. Ajoutez pour finir les lardons allumettes, les oignons, les champignons, les herbes et le fromage râpé, puis mélangez bien.

 

·         2.

Pour dresser les mini quiches, commencez par dérouler la pâte, puis coupez-la en cercles et disposez ces derniers dans des moules à tartelettes ou des moules à muffins (soit badigeonnés d'huile, soit chemisés de papier sulfurisé). Garnissez-les avec la préparation aux oeufs et au fromage, puis enfournez-les 25 à 30 min jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que l'appareil ait commencé à dorer.

·         3.

Servez chaud, tiède ou refroidi, avec une salade verte.

ASTUCES

Si vous voulez ajouter davantage de gourmandise à vos mini quiches lorraines rapides, mettez-y des cerneaux de noix. Et si vous voulez les cuisiner végétariennes, remplacez les lardons par de fines rondelles de carottes poêlées.

 

 

Baeckeoffe

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g d’échine ou d’épaule de porc
  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
  • 1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)
  • 25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre)
  • 1 bouteille de riesling
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail sans le germe
  • 3 blancs de poireau
  • 3 carottes
  • 1 demi-tige de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1. La veille, préparez votre marinade : émincez les blancs de poireau, coupez les carottes, les oignons et le céleri en rondelles puis hachez l'ail. Détaillez les viandes en gros cubes. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.

·          

·         2. Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Préchauffez le four th.6 (180°C).

·          

·         3. Enduisez une terrine en terre avec un couvercle (dite à "baeckeoffe") avec du saindoux. Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes. Mouillez, à hauteur, avec la marinade. Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.

·          

·         4. Enfournez pendant 3h30 au minimum puis servez dans la terrine accompagné d’une salade verte.

ASTUCES

Comme tous les bons petits plats qui mijotent et cuisent lentement, le Baeckeoffe sera encore meilleur si vous le cuisinez la veille ! Parfait pour vous laisser du temps libre le jour J !

 

 

Kouglof alsacien

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 25 g de levure de boulanger
  • 40 cl de lait
  • 1 kg de farine
  • 3 œufs
  • 300 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de raisins secs de Malaga
  • 2 c. à soupe de Kirsch
  • 75 g d’amandes effilées
  • 30 g de sucre glace
  • sel

PRÉPARATION :

·         1. Dans un saladier émiettez la levure, ajoutez la moitié du lait tiède et de la farine pour obtenir une pâte consistante. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

·          

·         2. Versez le reste de la farine dans un saladier, ajoutez 15 g de sel, les œufs battus et le reste de lait tiède. Mélangez le tout. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes en la soulevant avec les mains.

·          

·         3. Ajoutez 250 g de beurre, le sucre et la pâte au levain. Pétrissez à nouveau.

·          

·         4. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 1 heure.

·          

·         5. Dans une tasse, mettez les raisins, arrosez-les de Kirsch et laissez-les gonfler.

·          

·         6. Lorsque la pâte a levé, tapotez-la puis rompez-la et incorporez les raisins et le kirsch.

·          

·         7. Beurrez un moule à kouglof, garnissez les cannelures d’amandes effilées, puis versez-y la pâte. Laissez reposer 1 heure.

·          

·         8. Mettez au four à th.6 (180°C) et laissez cuire 45 minutes.

·          

·         9. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

·          

·                     10. Saupoudrez-le de sucre glace.

 

 


Recettes du 06 Septembre 2020

Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 12 coquilles Saint Jacques
  • 200 ml de cidre doux
  • 100 ml de crème fraîche
  • le jus d'1/2 citron
  • 3 pommes
  • beurre
  • 2 c. à café de sucre
  • fleur de sel
  • quelques baies roses

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez et coupez les pommes en 8.

·         2.

Faites-les cuire à la poêle avec le beurre et le sucre. Salez légèrement puis mettez de côté au chaud.

·         3.

Dans le même poêle, faites revenir rapidement les coquilles Saint Jacques avec un peu de beurre si besoin (elles ne doivent pas tout à fait être cuites au milieu). Réservez au chaud.

·         4.

Toujours dans la même poêle, versez le cidre et laissez réduire presque complètement à feu vif.

·         5.

 

Ajoutez alors la crème, le jus de citron et les baies roses, laissez réduire un peu jusqu'à la consitance d'une sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pommes et les Saint Jacques, saupoudrez de fleur de sel et dégustez.

Cotriade bretonne

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 kg de poissons variés (maquereaux, sardines, mulet.)
  • 3 oignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 30 g de beurre ou de saindoux
  • sel
  • poivre

PRÉPARATION :

·         1. Lavez et épongez les poissons variés (maquereaux, sardines, mulet.).

·          

·         2. Coupez-les plus gros en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

·          

·         3. Faites fondre le beurre ou le saindoux dans une cocotte et faites-y blondir les oignons.

·          

·         4. Ajoutez de l'eau, les pommes de terre et le bouquet garni. Salez, poivrez, puis laissez cuire pendant 15 min.

·          

·         5. Ajoutez les poissons et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

·          

·         6. Préparez une vinaigrette en mélangeant du sel, du poivre et le vinaigre de cidre.

·          

·         7. Ajoutez l'huile d'arachide et émulsionnez.

·          

·         8. Disposez les poissons et les pommes de terre dans un plat chaud avec le pain de campagne grillé.

·          

 

·         9. Servez le bouillon à part et la vinaigrette en saucière.

Far breton aux pruneaux

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 250 g de farine fine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 4 gros oeufs
  • 1 l de lait
  • 100 g de pruneaux dénoyautés (trempés dans de l'eau avec un peu de rhum)
  • 1 petit verre de rhum

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (200°C). Mélangez la farine, le sucre dans un saladier et incorporez les oeufs un par un. Ajoutez le sucre vanillé et le lait peu à peu puis ajoutez le rhum.

·         2.

Versez cette pâte dans un plat à tarte ou un moule à gâteau bien beurré et fariné puis disposez les pruneaux au fond du plat. Enfournez pendant 50 min. Surveillez le temps de cuisson pour un gâteau moelleux. Vérifier la cuisson du far en plantant tout simplement un couteau au cœur du gâteau. Si le far est cuit, le couteau ressort propre. Sinon, remettez-le à chauffer tout en surveillant la cuisson.

ASTUCES

 

Il y a plusieurs manières de déguster cette recette bretonne gourmande. Il est évident que les pruneaux, ça ne plaît pas à tout le monde. Dans ce cas, rajoutez des pommes, des raisins secs, un coulis de caramel au beurre salé, ... Vous pouvez même le faire flamber avec l’alcool de votre choix. À vos idées, le far aux pruneaux se refait une beauté !


Recettes du 30 Août 2020

Caviar d'aubergines simple

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 demi jus de citron
  • 20g d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 4 tranches de pain de mie

PRÉPARATION :

·         1.

Commencez par préchauffer votre four th.7 (210°C). Faites ensuite cuire les aubergines 20 min au four. (Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). Dès que les aubergines sont cuites, enlevez la peau et déposez-les dans un grand saladier. Écrasez la chair à l'aide d'une fourchette ou avec un mixeur.

·         2.

Hachez les gousses d'ail très finement, puis ajoutez-les aux aubergines avec l'huile d'olive. Incorporez ensuite le sel, le poivre et le jus du demi citron.

·         3.

Laissez reposer minimum 1h à 1h30 avant de déguster avec le pain de mie toasté.

ASTUCES

 

Si vous souhaitez relever le goût de votre caviar d'aubergines, n'hésitez pas à y ajouter des épices : du cumin, du curry, du paprika, du piment, de la cannelle... C'est vous qui choisissez ! Vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques comme le persil plat, la coriandre, le basilic, le cerfeuil... Vous pouvez même ajouter des petites olives noires coupées en petits morceaux. Le mariage est juste divin !

Paëlla espagnole

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 200 g de riz spécial paëlla
  • 500 g de moules (cuites et décortiquées)
  • 100 g d'anneaux de calamars (nettoyés)
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 12 crevettes roses
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 brins de persil plat
  • 1 dosette de safran
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez le poivron, épépinez-le, enlevez ses parties vertes et blanches, puis taillez sa chair en cubes. Pelez les tomates puis tranchez-les en cubes.

 2. Dans une grande poêle ou un plat à paëlla, faites d'abord revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajoutez les dés de poivron et les tomates, remuez bien le tout, et poursuivez la cuisson.

·         3. Versez ensuite le riz, mélangez 2 min à feu vif, puis ajoutez le bouillon chaud, les petits pois, les moules, les crevettes et les anneaux de calamar. Salez, poivrez, parfumez avec le safran puis laissez cuire 35 min. Servez la paëlla aux fruits de mer chaude, parsemée de persil, et décorée de quartiers de citron.

DIÉTÉTIQUE :

Voici une paella riche en couleurs et en fibres. Les aubergines de même que les poivrons sont les légumes typiques de l’alimentation méditerranéenne, ils sont riches en fibres mais aussi en minéraux (potassium notamment) et vitamines (vitamines C, pro-vitamine A, et vitamines du groupe B), ils ont donc un rôle d’anti-oxydants : ils protègent les cellules contre le vieillissement et certaines maladies.

ASTUCES

 

Si vous avez envie de viande, optez plutôt pour une paëlla au poulet, et ajoutez si vous le souhaitez un peu de chorizo.

Iles flottantes faciles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • POUR LA CRÈME ANGLAISE :
  • 4 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • POUR LES ŒUFS EN NEIGE :