Recettes du 03 Novembre 2019

Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes

 

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de châtaignes

·         600 ml de lait

·         12 noix de Saint-Jacques

·         beurre et de l'huile d'arachide

·         sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.8 (250°C).

 

ÉTAPE 2 Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite. Enfournez pendant 20 min, jusqu'à ce que la peau éclate.

 

ÉTAPE 3 Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait.

 

ÉTAPE 4 Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé.

 

ÉTAPE 5 Réduisez en purée avec un mixeur. Ajoutez 2 c. à café de beurre. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 6 Chauffez 6 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques.

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ÉTAPE 7Servez les Saint-Jacques sur des cuillères de purée, bien chaud et décoré de persil frais. 


Recettes du 27 Octobre 2019

Cake salé au potiron

·         6

Nombre de personnes

 

Ingrédients

·         100 g de farine blanche

·         400 g de chair de potiron

·         150 g de lardons fumés

·         100 g de gruyére râpé

·         10 cl de lait

·         60 g de beurre fondu

·         3 oeufs entiers

·         1 pincée de muscade en poudre

·         2 c. à soupe de persil haché

·         sel, poivre au goût

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Coupez la chair de potiron en cubes grossiers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez les cubes de potiron en fin de cuisson et mixez-les à l’aide d’un mixeur-plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Laissez la purée de potiron refroidir<.

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 240°C.

ÉTAPE 3Battez les oeufs entiers avec le beurre fondu dans un saladier. Ajoutez la purée de potiron refroidie, le lait puis la farine blanche et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporez les lardons fumés, le gruyère râpé, la muscade en poudre et le persil haché. Salez et poivrez à votre goût puis remuez à nouveau.

ÉTAPE 4Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez le cake au potiron et faites-le cuire pendant 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.

ÉTAPE 5Quand le cake au potiron est bien cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir sur une grille.

ÉTAPE 6Démoulez-le ensuite dans un plat de service.

Astuces

Ce savoureux cake au potiron pourra être servi avec une sauce légère aux herbes. Pour la préparer, mélangez 4 c. à soupe de fromage blanc, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de persil ciselé. Salez et poivrez. Servez la sauce bien fraiche avec le cake encore tiède.

 

 

Citrouille garnie cuite au four

 

·         8 à 10 personnes

Nombre de personnes

 

Ingrédients

 

·         1 citrouille d'environ 10 à 12 kg

·         1 pain de campagne

·         1 boîte de champignons de paris

·         fromage râpé, (beaufort, emmenthal, gruyére)

·         1 pot de créme fraîche

·         noix de muscade rapée

·         ail

·         sel et poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Lavez soigneusement le potiron à la brosse, découpez la partie supérieure, puis sortez les pépins et les fibres, nettoyez bien l’intérieur, salez et poivrez.

 

ÉTAPE 2 Grillez le pain de campagne en tranches fines, et frottez-le avec l’ail.

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ÉTAPE 3 Emincez les têtes des champignons.

 

ÉTAPE 4 Mélangez finement le fromage râpé (beaufort, emmenthal, gruyére), avec la créme fraîche et la noix de muscade râpée.

 

ÉTAPE 5 Tapissez le fond du potiron d’une couche de pain grillé, une couche de champignons, salez, poivrez, puis mettez le fromage avec la créme.

 

 

ÉTAPE 6 Par dessus, continuez avec une deuxiéme couche et une troisiéme si besoin, ensuite fermez avec la partie supérieure.

Tartelettes à la citrouille sur lit de chocolat

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         1 pâte brisée

·         125 g de chocolat noir

·         200 g de purée de citrouille

·         3 œufs

·         75 g de sucre roux

·         30 g de poudre d'amande

·         20 g de beurre

·         10 g de sucre

·         3 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2 Déroulez la pâte brisée. Découpez-y des cercles à peine plus grands que les empreintes de vos moules, et foncez-en les moules à tartelette.

ÉTAPE 3 Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

ÉTAPE 4 Ajoutez la poudre d'amande, 1 œuf, le sucre et mélangez bien.

ÉTAPE 5 Déposez un fond de préparation chocolatée dans les fonds de tarte et enfournez pour 8 minutes.

ÉTAPE 6 Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, 2 œufs, la crème fraîche et le sucre roux.

ÉTAPE 7 Versez sur les tartelettes pré-cuites et enfournez pour 10 à 15 minutes de plus.

 

ÉTAPE 8 Laissez tiédir avant de servir.


Recettes du 20 Octobre 2019

Soufflé au comté sans beurre

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         20 g de maïzena

·         250 ml de lait

·         50 g de comté râpé

·         3 oeufs

·         muscade

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.6 (180°C). Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans un récipient. Réservez. Prélevez 50 ml de lait dans lequel on délaye la maïzena. Portez ensuite le reste du lait à ébullition puis ajoutez la maïzena délayée. Remuez le tout jusqu'à épaississement.

ÉTAPE 2Hors du feu, ajoutez le comté râpé, le sel, le poivre, la muscade et les jaunes d’œufs. Mélangez bien les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis mélangez-les vivement et rapidement au reste de la préparation

ÉTAPE 3Versez votre préparation du soufflé au comté sans beurre dans des petits ramequins allant au four. Enfournez et laissez cuire 30 min th.6 (180°C). Une fois vos soufflés montés et dorés, sortez-les du four et servez-les.

Astuces

Pour réussir parfaitement un soufflé au fromage, il est important que vous n'ouvriez pas le four pendant sa cuisson car le soufflé retomberait immédiatement.

 

 

Nouilles chinoises au poulet et sauce soja

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 paquet de nouilles chinoises

·         4 blancs de poulet

·         2 oignons

·         2 gousses d'ail

·         1 c. à soupe de sauce soja

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         du sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez votre marinade de poulet la veille. Sur une planche de cuisine, tranchez le poulet en fines lamelles. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et hachez l'ail. Dans un plat, mettez les morceaux de poulet, les oignons et l'ail. Arrosez-les d’huile d’olive et de sauce soja. Maintenez couvert et gardez au frais jusqu'au lendemain.

 

ÉTAPE 2 Le lendemain, posez une sauteuse sur le feu. Faites-y cuire pendant 15 min à feu moyen votre poulet et sa marinade. Parallèlement, faites cuire vos nouilles chinoises dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 min.

 

ÉTAPE 3 Une fois votre poulet cuit, égouttez les nouilles cuites grâce à une passoire et ajoutez-les au poulet. Mélangez bien le tout de manière à bien mélanger les nouilles au poulet et aux morceaux d’ail et d'oignons cuits. Servez bien chaud.

 

 

Astuces

Vous pouvez tout à fait opter pour une variante de cette recette de nouilles chinoises au poulet et sauce soja en choisissant de faire mariner de la dinde ou du porc à la place du poulet

Gâteau aux pommes sans beurre

L'important est de prendre soin de son corps tout en se faisant plaisir. Avec un dessert sans beurre léger et croustillant, vous allez pouvoir manger comme tout le monde ! 6 Pers.

6 personnes

 

Ingrédients

·         4 pommes

·         100 g de farine

·         100 g de sucre

·         2 oeufs

·         50 g de compote de pommes

·         1/2 sachet de levure chimique

·         1 pincée de sel

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez les pommes puis coupez-les en quartier. Enlevez les pépins des pommes puis coupez de nouveau en petits dés. Ajoutez un jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles noircissent. Réservez au frais.

ÉTAPE 2Dans un saladier, ajoutez la farine avec le sucre et la pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Cassez ensuite les œufs puis ajoutez-les entiers dans la préparation. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Ajoutez alors la compote de pommes et mélangez la préparation à gâteau. Finissez en ajoutant la levure chimique et les morceaux de pommes puis mélangez le tout.

ÉTAPE 3Dans un moule en silicone, versez la pâte du gâteau aux pommes sans beurre. Enfournez et laissez cuire 30 min à 180 ° (th.6). Sortez-le du four puis attendez 10 min avant de le démouler. Servez-le tiède ou froid avec une tasse de thé.

 

Si vous n'avez pas de moule en silicone, prenez n'importe quel moule. Mettez-y un papier de cuisson au fond du moule et ajoutez à l'aide d'un pinceau, un peu d'huile de colza ou de tournesol. Farinez-le avant d'y mettre votre pâte à gâteau sans beurre. Vous aurez un démoulage plus facile ! 


Recettes du 13 Octobre 2019

Soupe aux châtaignes

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         500 g de châtaignes (cuites à l'eau pendant 25 min, puis épluchées)

·         1 l de lait

·         1 gousse d'ail

·         4 c. à soupe de crème fraîche

·         quelques petits croûtons

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mettez à mijoter les châtaignes épluchées dans 1/4 de l de lait, ajoutez la gousse d'ail.

 

ÉTAPE 2 Laissez cuire pendant 20 min, les châtaignes vont peu à peu se désagréger en cuisant

.

ÉTAPE 3 Retirez la gousse d'ail et passez au moulin à légumes.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez le reste du lait préalablement réchauffé et mélangez.

 

ÉTAPE 5 Salez et poivrez. Parfois 1 l de lait n'est pas nécessaire, cela dépend des châtaignes, certaines absorbent plus de lait et si l'on souhaite une soupe plus ou moins épaisse.

 

ÉTAPE 6 Faites chauffer le tout à feu très doux. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche. Dans l'assiette, disposez les croûtons

 

 

Pintade farcie aux poires et aux baies

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 poires comices

·         1 pintade

·         1 échalote

·         200 g de chair à saucisse (ou autre haché fin et épicé)

·         150 g de cassis

·         150 g de groseilles rouges

·         1/4 de citron jaune

·         1 c. à soupe d'alcool de poire

·         1 c. à café de romarin

·         60 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.8 (180°C)

 

ÉTAPE 2 Ôtez les cassis et les groseilles de leur grappe. Rincez les fruits au vinaigre, puis lavez-les sous l’eau chaude.

 

ÉTAPE 3 Pelez et hachez l’échalote. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajoutez-y l’échalote. Baissez légèrement le feu. Faites suer* l'échalote, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, non colorée.

 

ÉTAPE 4 Préparation pour la farce :

 

ÉTAPE 5 Pelez la poire, coupez- la en cubes. Dans un saladier, incorporez la chair à saucisse et complétez avec les dés de poire. Versez alors l'alcool de poire, une cuillère de groseilles et de cassis. Puis assaisonnez de romarin. Mélangez bien la farce.

 

ÉTAPE 6 Garnissez la pintade de cette farce. Déposez cette pintade farcie dans un plat allant au four. Faites fondre le restant de beurre dans une casserole et badigeonnez la pintade avec celui-ci. Salez et poivrez à votre convenance. Enfournez pendant 40 min en l'arrosant régulièrement de son jus. Utilisez une poire à sauce pour éviter de sortir la pintade du four, sinon prenez une cuillère à soupe.

 

ÉTAPE 7 Epluchez les poires restantes, coupez-les en deux, enlevez les pépins. Aspergez-les de gouttes de citrons pour éviter qu’elles noircissent.

 

ÉTAPE 8 Au bout des 40 min, sortez la pintade du four et disposez les poires autour de la volaille. Enfournez et poursuivez la cuisson pendant 20 min.

 

ÉTAPE 9  4 à 10 min avant la fin de cuisson, mélangez les baies. Retirez ensuite la pintade farcie aux poires. Placez les baies au centre du plat, arrosez la pintade et les fruits du reste du beurre fondu et salez.

 

 

ÉTAPE 10 Servez chaud la pintade farcie aux poires et aux baies, accompagnée de riz.

Entremet de chataignes et sauce chocolat

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         800 g de châtaignes

·         75 cl de lait

·         7 oeufs

·         200 g de sucre

·         200 g de chocolat amer

·         25 g de crème liquide

·         1 gousse de vanille

·         ½ citron

Préparation

 

ÉTAPE 1 La sauce au chocolat peut être aromatisée avec une liqueur d'orange et vous pouvez remplacez-la par de la crème anglaise bien vanillée parfumée au rhum.

ÉTAPE 2 Ebouillantez et pelez les châtaignes, faites cuire 25 min environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait avec la gousse de vanille partagée en deux et 4 cm de zeste de citron.

ÉTAPE 3 Mixez aussitôt cuits les châtaignes avec le lait (sans vanille ni zeste). Incorporez les oeufs battus avec de sucre.

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

ÉTAPE 5 Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste du sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Inclinez le moule dans tous les sens pour napper les parois.

ÉTAPE 6 Versez dans le moule la préparation aux châtaignes. Mettez au bain marie et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et démoulez.

 

ÉTAPE 7 Cassez les chocolat amer et faites fondre, ajoutez crème liquide, servez la sauce chaude avec l'entremet froid.


Recettes du 06 Octobre 2019

Feuilletés d'andouille de Guémené, pommes et camembert

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         4 tranches d'andouille de Guémené

·         3 pommes

·         1 camembert

·         2 c.à soupe de calvados

·         1 jaune d'oeuf

·         beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.5 (150°C)

ÉTAPE 2Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les ensuite en petit morceaux.

ÉTAPE 3Faites revenir vos pommes dans du beurre à feu doux puis ajoutez-y le calvados.

ÉTAPE 4Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

ÉTAPE 5Coupez le camembert en 4 et retirez la croute.

ÉTAPE 6Découpez votre pâte feuilletée en 4.

ÉTAPE 7Au centre d'une part, disposez une tranche d'andouille de Guémené puis quelques morceaux de pommes et un morceaux de camembert.

ÉTAPE 8Prenez les 3 extrémités pour fermer votre feuilleté. Fermez bien les contours afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

ÉTAPE 9Dorez-le à l'oeuf.

ÉTAPE 10Rénouvelez l'opération pour les 3 feuilletés restants.

 

ÉTAPE 11Laissez cuire environ 15 à 20 min, les feuilletés doivent être bien dorés.

Coquilles Saint jacques à la normande

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail)

·         150 g de champignons de Paris

·         80 g de crevettes décortiquées

·         500 g de moules de Bouchot

·         2 échalotes

·         20 g de beurre

·         50 g de gruyére râpé

·         20 g de chapelure

·         10 cl de vin blanc sec

·         3/4 de l de fumet de poisson

·         1 branche de thym

·         1 feuille de laurier

·         sel, poivre

·         Pour le fond blanc :

·         30 g de beurre

·         30 g de farine

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.

 

ÉTAPE 2 Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutesContenu Sponsorisé

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.

 

ÉTAPE 4 Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.

 

ÉTAPE 5 Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.

 

ÉTAPE 6 Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.

 

ÉTAPE 7 Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.

 

ÉTAPE 8 Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.

 

ÉTAPE 9 Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.

ÉTAPE 10 Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux).

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ÉTAPE 11Quand la sauce est prête, ajoutez les moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles St Jacques.

ÉTAPE 12Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

ÉTAPE 13Garnissez de préparation 4 coquilles nettoyées et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé.

ÉTAPE 14Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et faites gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.

ÉTAPE 15Vos coquilles St Jacques à la normande sont maintenant prêtes.

ÉTAPE 16Bonne dégustation!

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Astuces

Vous pouvez, au goût, ajouter 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse dans la sauce et 1 c. à soupe de Calvados.

 

 

Gâteau renversé aux kiwis

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         30 g + 100 g de beurre

·         700 g de kiwis

·         80 g de cassonade

·         100 g de farine

·         200 g de sucre

·         2 oeufs

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 cuillère à café de levure chimique

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2 Epluchez les kiwis et coupez-les en tranches épaisses.

ÉTAPE 3 Dans un récipient, mélangez les morceaux de kiwis et la cassonade, afin de bien les enrober.

ÉTAPE 4 Dans un moule à manquer, faites fondre 30 g de beurre. Lorsqu’il est noisette, ajoutez les kiwis et la cassonade mélangés.

ÉTAPE 5 Enfournez le moule pendant 30 minutes pour cuire et caraméliser les fruits.

ÉTAPE 6 Pendant ce temps, préparez la pâte en travaillant dans un récipient le sucre et 100 g de beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez-y les œufs un par un puis le sucre vanillé. Ajoutez-y enfin la farine et la levure mélangées.

ÉTAPE 7 Sortez le moule du four, couvrez les kiwis caramélisés en étalant la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 8 Enfournez à nouveau pour 20 minutes de cuisson.

 

ÉTAPE 9 Laissez tiédir avant de démouler et servir.


Recettes du 29 Septembre 2019

Flognarde aux cèpes

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 oeufs

·         4 cuillère à soupe farine

·         10 cuillère à soupe de crème liquide

·         500 g cèpes nettoyes et brosses

·         50 g beurre

·         5 cl de lait

·         1 pincée de sel

 

Préparation

ÉTAPE 1La flognarde est une sorte de galette soufflée typiquement correzienne, que l'on peut servir salée ou sucrée selon ses gouts. Ici, on la deguste melangée a des cèpes cuits avec la galette.

ÉTAPE 2Dans une terrine, mélangez les oeufs, la farine, le sel. Fouettez en versant le lait et la crème comme pour réaliser une pâte a crêpes. Taillez les cèpes en fines lamelles et incorporez-en la moitie à la pâte à flognarde en remuant délicatement.

ÉTAPE 3Avec du papier absorbant, graissez un plat allant au four avec le beurre légèrement ramolli aux micro-ondes. Préchauffez le four à th.6 (180ºC). Versez le mélange cèpes, flognarde dans ce plat et enfournez-le pour environ 15 min.

ÉTAPE 4Au bout de 5 min, la flognarde commence a cuire, elle se soulève comme un souffle. Laissez cuire 10 min, puis ouvrez le four et disposez les lamelles de cèpes qui restent sur le dessus. Enfournez de nouveau 5 min.

ÉTAPE 5Sortez la flognarde aux cèpes lorsque le dessus est bien dore et dégustez-la immédiatement.

 

ÉTAPE 6Servez avec un vin blanc moelleux.

Ragoût aux châtaignes en coque de potimaron

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 potimaron

·         1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux

·         400 g de marrons au naturel

·         300 g de poitrine fumée

·         3 carottes

·         2 poireaux

·         2 branches de céleri

·         2 oignons

·         2 gousses d'ail

·         5 cl d'huile

·         30 cl de vin blanc sec

·         1 bouquet garni

·         sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

 

ÉTAPE 2 Mettez le potimaron à cuire entier à 150°C (th.5) pendant 30 min. Sortez-le du four, laissez-le refroidir et découpez-y un large couvercle. Evidez le potimaron sans entamer l'écorce.

 

ÉTAPE 3 Faites dorer les morceaux de porc coupés en tranches fines dans l'huile. Retire-es puis ajooutez à ce jus de cuisson les poireaux, les carottes, le céleris et les oignons coupés en deux.

 

ÉTAPE 4 Au bout de 8 à 10 minutes, remettez la viande. Mélangez, salez, poivrez. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé.Portez à ébullition, écumez.

 

ÉTAPE 5 Laissez mijoter à couvert pendant 45 min en remuant de temps en temps. Ajoutez alors la chair du potimaron coupée en dés. Couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

 

ÉTAPE 6 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Mettez la coque du potiron à chauffer à 90°C (th.3). Remplissez le potimaron du ragoût et servez.

 

 

Parfait aux myrtilles

·         4 Pers.

Ingrédients

·         350 g de myrtilles

·         200 g de mascarpone

·         3 c. à soupe de sucre

·         le jus de 2 citrons

·         crème glacée à la vanille

·         biscuits

 

Préparation

ÉTAPE 1Ecrasez grossièrement plusieurs biscuits.

ÉTAPE 2Nettoyez les myrtilles.

ÉTAPE 3Mixez 250 g de myrtilles dans un mixeur jusqu'à obtenir une coulis.

ÉTAPE 4Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre et le jus des citrons.

ÉTAPE 5Placez les biscuits écrasés dans le fond de quatre coupes.

ÉTAPE 6Recouvrez avec une couche de crème glacée à la vanille.

ÉTAPE 7Ajoutez le coulis de myrtilles puis le mélange au mascarpone.

ÉTAPE 8Recouvrez avec les myrtilles entières.

ÉTAPE 9Placez au frais pendant 2 heures avant le service.

 

ÉTAPE 10Décorez avec des feuilles de menthe et servez bien frais.


Recettes du 15 Septembre 2019

Tarte aux légumes d'été et au chorizo

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         1 petite aubergine

·         1 petite courgette

·         2 tomates (rouge et jaune)

·         4 champignons de Paris

·         8 grandes rondelles de chorizo

·         20 cl de crême fraîche épaisse

·         2 c. à soupe de moutarde forte

·         1 gousse d'ail

·         50 g de mozzarelle râpée

·         sel

·         poivre

·         quelques branche de thym

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Laver la courgette, l'aubergine et les tomates. Coupez-les en rondelles fines (pour une bonne cuisson). Pelez les champignons après avoir ôté les pieds et les avoir détaillé en lamelles.

 

ÉTAPE 2 Peler et dégermer l'ail. Verser la crème fraîche dans un bol, saler, poivrer et mélanger. Ajoutez la moutarde. Pressez l'ail et l'y incorporer. Finir en égrainant une branche de thym. Réservez.

 

ÉTAPE 3 Préchauffez le four th 6 (180°C). Etalez la pâte et la placer dans un moule à tarte, décorez les bords à la fourchette et piquez le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne se soulève. Versez l'appareil dans le fond de tarte, disposez harmonieusement dessus de l'extérieur vers l'intérieur, une rangée de rondelles d'aubergine, puis le chorizo, les tomates jaunes et rouges en les alternant. Disposez un cercle central de rondelles de courgettes et terminer par les lamelles de champignons sur les aubergines. Parsemer le tout de mozzarella râpée et si vous le souhaitez, ajoutez encore un peu de thym.

 

ÉTAPE 4 Enfourner la tarte pour 40 à 45 mn environ th 6 (180°C). Réduisez éventuellement la température au bout de 30 mn et couvrir de papier aluminium si besoin en fin de cuisson pour que les légumes soient bien cuits mais que la pâte reste dorée sans brûler. Démouler pour présenter sur un plateau et servir aussitôt votre tarte aux légumes et chorizo.

 

Astuces

À déguster chaude avec un mélange de salades vertes.

 

 

Cuisses de lapin aux figues fraîches

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         4 cuisses de lapin

·         1 douzaine de petites figues pas trop mures

·         Pour la marinade :

·         10 cl de vin blanc

·         4 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 branche de romarin

·         8 baies de geniévre

·         sel, poivre moulu

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Dans un plat creux, préparez la marinade, mélangez l'huile, le vin blanc, les aiguilles de romarin, les baies de geniévre légérement écrasées, le sel et poivre.

ÉTAPE 3 Roulez les cuisses de lapins dans cette marinade et laissez macérer une heure au minimum. Essuyez délicatement les figues dans un linge. Coupez les en deux.

ÉTAPE 4 Egouttez les cuisses de lapins et faites les juste dorer sur feu vif dans une poêle sans matiéres grasses.

ÉTAPE 5 Découpez quatre gros papiers d'aluminium et déposez sur chacun d'eux une cuisse de lapin et les demi-figues.

ÉTAPE 6 Arrosez d'un peu de marinade. Refermez les papillotes. Posez-les dans un plat allant au four et enfournez 45 min, servez trés chaud.

 

 

Clafoutis aux figues fraîches et au miel

 

·         6 Pers.

Ingrédients

·         450 g de figues

·         160 g de miel

·         60 g de farine

·         60 g de beurre doux + 20 g pour le moule

·         45 cl de lait

·         3 œufs

·         2 pincées de cannelle en poudre

·         1 c. à soupe de sucre roux

·         beurre salé

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (200°C).

ÉTAPE 2Beurrez un moule et chemisez-le de sucre roux.

ÉTAPE 3Faites sauter les quartiers de figues dans une poêle avec le beurre et la cannelle pendant quelques minutes (les fruits doivent ramollir légèrement sans perdre complètement leur texture).

ÉTAPE 4Dans un saladier, mélangez les œufs avec le miel, ajoutez la farine, une pincée de sel puis versez peu à peu le lait, toujours en fouettant pour éviter de faire des grumeaux.

ÉTAPE 5Répartissez les figues sautées au fond du moule, versez la pâte par-dessus et disposez une dizaine de petites noisettes de beurre salé à la surface du clafoutis.

ÉTAPE 6Faites cuire pendant 40 min.

ÉTAPE 7Servez le clafoutis encore chaud.

 

 


Recettes du 08 Septembre 2019

Crozets savoyard

·          

·         4 Pers.

Ingrédients

·         400 g de crozets

·         200 g de lardons en dés

·         200 g de beaufort

·         150 g de créme fraiche

·         1 oignon

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire les crozets dans de l'eau bouillante pendant 20 min.

ÉTAPE 2Epluchez l'oignon et coupez-le en fins dés.

ÉTAPE 3Faites roussir les lardons.

ÉTAPE 4Rapez le beaufort.

ÉTAPE 5Dans un plat, mettez les crozets, l'oignon coupé, les lardons et le beaufort.

ÉTAPE 6Ajoutez la créme fraiche, le sel, le poivre et mélangez.

 

ÉTAPE 7Mettez au four th.6 pendant 30 min environ.

Sardines à la plancha, granité de tomates et tuiles de parmesan

·         4 Pers.

Ingrédients

·         sardine : 12 belles

·         tomate : 8

·         parmesan : 100 g

·         basilic : 1 bouquet

·         huile d'olive : 2 c. à soupe

·         thym frais : 4 branches

·         gros sel

·         sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Passez au mixer les tomates, la moitié du bouquet de basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre du moulin. Versez le tout dans un bol et laissez au congélateur 3 heures minimum.

ÉTAPE 2Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 3Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez-les.

ÉTAPE 4Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, disposez 4 petites tas de parmesan râpé. Applatissez-les avec le dos d'une cuillére et enfournez à mi-hauteur du four 6 à 7 min. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dés la sortie du four.

ÉTAPE 5Faites cuire les sardines à feu vif, dans une poêle ou une plaque en fonte, 1 min 30 de chaque côté sur un lit de gros sel.

ÉTAPE 6Disposez sur chaque assiette une boule de granité de tomate, 3 sardines grillées et une tuile de parmesan.

 

ÉTAPE 7Poivrez et décorez avec le reste de basilic et quelques branches de thym.

Tarte aux fruits de saison (fraise, kiwi, prune, mûre, framboise)

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         Pour la pâte brisée:

·         250 g de farine

·         125 g de beurre

·         1 jaune d'oeuf

·         5 cl d' eau

·         1 pincée de sel Pour la garniture:

·         500 g de fraise

·         4 kiwi

·         2 prune

·         150 g de mures

·         350 g de framboise

·         250 g de mascarpone

·         200 ml de crème fleurette

·         100 ml de coulis de fraises

·         1 citron

·         100 g de sucre semoule

Préparation

ÉTAPE 1Etape 1 : la pâte brisée

ÉTAPE 2Mélanger la farine, le beurre, le jaune d'œuf et le sel.

ÉTAPE 3Battre le tout pendant 2 minutes.

ÉTAPE 4Ajouter ensuite l'eau et battre plus fort.

ÉTAPE 5Etape 2 : la garniture

ÉTAPE 6Mélanger le sucre et le mascarpone.

ÉTAPE 7Ajouter la crème fraîche battue en chantilly et le coulis de fraises.

ÉTAPE 8Garnir le moule à tarte avec la pâte brisée et faire cuire 20 minutes à 180°.

ÉTAPE 9Déposer la crème préparée sur le fond de tarte.

 

ÉTAPE 10Garnir de rondelles de fraises, kiwis, prunes blanches, mûres et framboises.


Recettes du 01 Septembre 2019

Gratin aux deux céleris

·         6 Pers.

Ingrédients

·         1céleri boule

·         1 pied de céleri branche

·         40 cl de créme fraîche

·         2 oeufs

·         1 jus de citron

·         80 g de beurre

·         2 pincées de muscade en poudre

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez le céleri boule, coupez-le en quatre puis en lamelles fines, arrosez-les de jus de citron.

ÉTAPE 2Épluchez les branches de céleri et émincez-les.

ÉTAPE 3Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les lamelles de céleri boule pendant 25 min.

ÉTAPE 4Faites cuire le céleri branche dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez les deux céleris. Gardez de coté.

ÉTAPE 5Dans un bol, battez la créme, les œufs, la muscade, sel et poivre.

ÉTAPE 6Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

ÉTAPE 7Mettez les céleris dans un plat à gratin beurré en alternant une couche de céleri rave et une couche de céleri branche.

ÉTAPE 8Versez la créme par-dessus et enfournez.

ÉTAPE 9Faites cuire 20 min.

 

ÉTAPE 10Sortez du four et servez immédiatement.

Magret de canard au four sauce aux fruits rouges

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

·         2 magrets de canard

·         125 g de myrtilles

·         125 g de framboises

·         125 g de mûres

·         2 c. à café de fond de veau dégraissé de mon partenaire Maggi

·         25 centilitres d'eau

·         1 c. à soupe de sauce Balsoy de mon partenaire Toscoro (sauce à base de vinaigre balsamique et de sauce soja)

·         1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique aux fruits des bois de mon partenaire Toscoro

 

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les fruits sous l'eau et laissez égoutter. Préchauffez le four à 220°C (th.7).

ÉTAPE 2Préparez le fond de veau : faites bouillir de l'eau dans une bouilloire, récupérez-en 20 cl, ajoutez le fond de veau et remuez pour bien le dissoudre.

ÉTAPE 3Entaillez les magrets côté peau d'un côté puis de l'autre pour faire des croisillons. Dans une poêle froide qui va au four, déposez les magrets sur la peau et faites griller. Quand de la graisse commence à apparaître dans la poêle, versez sur les magrets toutes les 2 minutes. Une fois que le four est chaud (au bout de 10 minutes environ selon les fours), versez le fond de veau dans la poêle et mettez-la au four. Laissez cuire 10 minutes en les arrosant de la sauce de cuisson toutes les 3 minutes environ.

ÉTAPE 4A la fin de cuisson, sortez les magrets et enfermez-les dans du papier aluminium pour conserver la chaleur et homogénéiser la répartition des sucs de la viande.

ÉTAPE 5Dans la poêle de cuisson des magrets, ajoutez le Balsoy et la crème de vinaigre balsamique aux fruits des bois, remuez et amenez à ébullition. Ajoutez les fruits et faites revenir 2 à 3 minutes maximum (les fruits doivent rester entiers).

ÉTAPE 6Servez de suite avec du riz ou des pâtes.

Tourte aux mûres

·         6 Pers.

Nombre de personnes

 

Ingrédients

·         Pour la pâte:

·         250 g de farine tamisée

·         100 g de sucre glace

·         4 jaunes d'œufs

·         600 g de mûres

·         3 c. à soupe de confiture de mûres

·         zestes d’un ½ citron

·         zestes d'une ½ orange non traités

·         6 boudoirs

·         2 c. à soupe d’eau

·         125 g de beurre ramolli

·         1 pincée de sel

·         Pour le moule:

·         1 c. à soupe de farine

·         20 g de beurre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210 °C).

ÉTAPE 2Creusez la farine. Mettez au centre le beurre, 3 jaunes d'œufs, le sucre, le sel et les zestes râpés. Amalgamez ces ingrédients entre eux. Etirez cette pâte plusieurs fois avec la main, roulez-la en boule et enveloppez-la dans un linge. Mettez au frais pendant 3 heures.

ÉTAPE 3Etalez 2/3 de la pâte en un disque de 30 cm, sur 3 mm d'épaisseur. Piquez-le, posez-le dans la tourtière beurrée et farinée, mettez au frais. Etalez la pâte restante en un disque un peu plus large que le moule. Réservez au frais 30 min entre 2 papiers sulfurisés.

ÉTAPE 4Nettoyez les mûres dans un torchon. Brisez la moitié des boudoirs dans la tourtière. Dans un saladier, mélangez les mûres, la confiture et le reste des boudoirs. Puis versez dans la tourtière. Humidifiez le bord du disque réservé.

ÉTAPE 5Déposez le disque sur les mûres. Soudez les bords ensemble en les pinçant entre le pouce et l'index. Avec les dents d'une fourchette, appuyez sur tout le tour de la tourte. Faites un trou au centre et maintenez-le ouvert avec un rouleau de papier sulfurisé.

ÉTAPE 6Dans un bol, mélangez 1 jaune d'œuf et 2 c. à soupe d'eau. Dorez-en la surface de la tourte. Découpez des motifs décoratifs dans les chutes de pâte, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Décorez-en le dessus de la tourte. Dorez-les également.

 

ÉTAPE 7Enfournez la tourte en bas du four, 10 min. Baissez le th.6 (180 'C) et poursuivez la cuisson, 35 min. Elle doit être bien dorée. Laissez refroidir la tourte dans son moule avant de la glisser sur un plat de service. Accompagnez-la d'un bol de crème fraîche.


Recettes du 25 Août 2019

Canapé de concombre au thon

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         1 concombre

·         10 tomates cerises

·         190 grammes de thon au naturel

·         3 c. à soupe de mayonnaise

 

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez le concombre.

 

ÉTAPE 2Coupez-le en tronçon et videz légèrement l'intérieur en laissant un fond.

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ÉTAPE 3Égouttez le thon.

 

ÉTAPE 4Coupez les tomates cerises en 2.

 

ÉTAPE 5Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le thon.

 

 

ÉTAPE 6Et garnissez chaque tronçon de concombre.

Salade de poulet grillé à la papaye et au concombre

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 kg d'aiguillettes de poulet

·         1 concombre

·         2 papayes (bien mûres)

·         2 avocat

·         3 citrons verts

·         le jus d'un citron frais

·         12 brins de coriandre fraiche

·         8 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 c. à soupe de moutarde

·         sel, poivre

·          

Préparation

ÉTAPE 1Pressez les citrons verts.

ÉTAPE 2Mettez les aiguillettes de poulet dans un plat creux et arrosez-les avec le jus des citrons verts et la moitié de l’huile d’olive. Laissez mariner pendant 30 min.

ÉTAPE 3Pelez et égrenez les papayes. Découpez la chair en cubes.

ÉTAPE 4Lavez le concombre et découpez-le en gros cubes.

ÉTAPE 5Pelez les avocats, retirez les noyaux et découpez la chair en cubes.

ÉTAPE 6Lavez et essorez la coriandre.

ÉTAPE 7Dans un saladier, mélangez le reste de l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez la papaye, l’avocat, le concombre et la coriandre. Mélangez délicatement et réservez au frais.

ÉTAPE 8Egouttez et essuyez les aiguillettes de poulet. Les faire griller pendant 7 min sous le grill du four ou sous un grill en fonte.

ÉTAPE 9Répartissez la salade dans les assiettes de service et déposez dessus les aiguillettes de poulet chaudes. Servez immédiatement.

 

 

Tarte alsacienne aux quetsches

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte brisée :

·         140 g de farine

·         70 g de beurre

·         1 oeuf

·         1 c. à café de sucre

·         2 pincées de sel

·         Pour la garniture :

·         300 g de quetsches

·         3 c. à soupe de sucre semoule

·         300 g de fromage blanc à 30% de MG

·         3 oeufs

·         1 c. à soupe d'alcool de prunes

 

Préparation

ÉTAPE 1Pâte brisée : sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance.

ÉTAPE 2Mixez-le ramolli en pommade avec le sucre, le sel, l'oeuf et la farine. Roulez en boule.

ÉTAPE 3Laissez reposer 2 heures au frais.

ÉTAPE 4Lavez les quetsches. Coupez-les en 2. Dénoyautez-les.

ÉTAPE 5Versez le fromage blanc dans un saladier avec les jaunes d'oeufs, le sucre et l'alcool de prunes.

ÉTAPE 6Montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez-les au fromage blanc.

ÉTAPE 7Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 8Etalez la pâte brisée.

ÉTAPE 9Tapissez-en un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez à la fourchette.

ÉTAPE 10Garnissez les quetsches côté coupé vers le haut. Versez le fromage blanc.

ÉTAPE 11Enfournez pendant 40 min. Démoulez. Otez le papier.

 

ÉTAPE 12Dégustez tiède avec une glace à la vanille.


Recettes du 18 Août 2019

Saint Jacques poêlées au chorizo, écume de cidre et châtaignes

·          4 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         12 noix de Saint Jacques (de Bretagne ou de Normandie)

·         30 cl de cidre

·         6 tranches de chorizo

·         30 cl de bouillon de volaille

·         10 cl de crème liquide

·         1 échalote

·         100 g de châtaignes (cuites et pelées)

 

·         Pour l'huile de ciboulette :

·         1 botte de ciboulette

·         20 cl d’huile de tournesol ou d’arachide

·         2 cl d’huile d’olive

·         Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans une casserole moyenne, versez le cidre, l’échalote émincée et 60 g de châtaignes.

ÉTAPE 2Laissez réduire au tiers à feu moyen puis ajoutez le bouillon de volaille et la crème liquide. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3Laissez mijoter environ 3 à 4 minutes.

ÉTAPE 4Mixez avec un petit mixeur plongeant et filtrez à l’aide d’un petit chinois ou d’une passoire assez fine. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

ÉTAPE 5Préparez l’huile de ciboulette

ÉTAPE 6Mixez la ciboulette avec l’huile de votre choix : arachide, tournesol ou pépins de raisin. Ajoutez environ 2 pincées de sel.

ÉTAPE 7Préparez les Saint-Jacques

ÉTAPE 8Lavez les noix de Saint-Jacques puis séchez-les délicatement avec du papier essuie tout. Salez et poivrez-les selon votre goût.

ÉTAPE 9Dans une poêle anti-adhésive, versez un trait d’huile d’olive et saisissez vos 40 g de châtaignes restantes ainsi que les noix de Saint-Jacques. Poêlez vos Saint-Jacques environ 1 à 2 min de chaque côté selon leur taille pour bien les dorer.

ÉTAPE 10Dressez

ÉTAPE 11Disposez dans une assiette creuse les Saint-Jacques, ajoutez les lanières de chorizo. Nappez généreusement du bouillon de cidre à la châtaigne. Finissez avec un trait d’huile de ciboulette.

ÉTAPE 12Servez chaud.

 

 

Emincés de poulet au camembert et cidre en cocotte

·          4 personnes

 

INGRÉDIENTS

·         4 escalopes de poulet

·         1 camembert

·         1 bouteille de cidre

·         1 échalote

·         40 cl de crème liquide

·         sel, poivre

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Détaillez le poulet en lamelles. Épluchez l'échalote et émincez-la.

ÉTAPE 2Portez sur feu une cocotte huilée. Faites-y suer l'échalote, puis versez dessus la moitié du cidre.

ÉTAPE 3Décroûtez le camembert et découpez-le en dés. Ajoutez-les à la préparation. Remuez et laissez réduire de moitié.

ÉTAPE 4Ajoutez ensuite la crème liquide puis laissez la préparation réduire pendant 3 min.

ÉTAPE 5Dans une autre poêle huilée, faites dorer le poulet. Ajoutez-le ensuite dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pour terminer la cuisson du poulet.

 

ÉTAPE 6Servez avec des frites.

Crème au cidre et aux pommes

·          4 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         2 pommes

·         15 cl de cidre brut

·         2 c. à soupe de calvados

·         25 cl de crème liquide fleurette bien froide

·         80 g de sucre

·         le jus d'un citron

·         3 c. à soupe de gelée de pomme

·         1/2 c.a café de cannelle en poudre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Versez la crème fleurette dans un saladier et battez-la au fouet éléctrique.

ÉTAPE 2Tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre, puis la moitié du jus de citron, le calvados et le cidre.

ÉTAPE 3Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

ÉTAPE 4Épluchez les pomme, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

ÉTAPE 5Dans une poêle, faites sauter les pomme avec le reste du jus de citron ainsi que la cannelle. Laissez sur le feu 5 minutes.

ÉTAPE 6Dans un bol, mélangez la compote avec la gelée de pomme et laissez refroidir.

ÉTAPE 7Montez les verrines en répartissant la crème au cidre et la compote de pommes froide.

 

ÉTAPE 8Saupoudrez d'un peu de cannelle.


Recettes du 11 Août 2019

Cocktail au cidre

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         cidre : 1 bouteille

·         calvados : 1 petit verre

·         liqueur de cassis : 1/2 petit verre

 

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Videz la bouteille de cidre dans une carafe.

ÉTAPE 2Ajoutez le calvados et la liqueur de cassis ou de framboises.

ÉTAPE 3Goûtez et rectifiez au besoin (tout dépend de la qualité des ingrédients).

ÉTAPE 4Servez immédiatement.

Servez dans des flûtes à champagne et pour une belle présentation, placez une rondelle d'orange ou de pomme sur le rebord du verre ou directement dans le fond du verre.

 

 

Andouille de Guéméné poêlée et oignons confit à la grenadine

·         6 Pers.

Ingrédients

·         12 tranches d’andouille

·         30 g de beurre

·         2 oignons

·         5 cl de grenadine

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Émincez finement les oignons et faites-les revenir au beurre afin d’obtenir une coloration blonde.

ÉTAPE 2Déglacez avec un filet d’eau et ajoutez la grenadine, laissez mijoter à feu doux.

 

ÉTAPE 3Poêlez les tranches d’andouille au beurre et déposez un peu d’oignons au centre.

Joues de porc confites au cidre

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         8 joues de porc

·         2 oignons rouges

·         2 échalotes

·         4 tranches épaisses de lard

·         50 cl de cidre brut

·         2 c.à soupe de fond de veau en poudre

·         beurre

·         sel, poivre

 

·         Préparation

ÉTAPE 1Pelez et hachez les oignons rouges et les échalotes. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte. Quand le beurre est bien fondu, déposez les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen, en les mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

ÉTAPE 2Ajoutez ensuite les joues de porc puis les tranches de lard sur les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte. Laissez-les dorer pendant 10 minutes, toujours à feu moyen, en remuant bien.

ÉTAPE 3Versez alors le cidre brut et le fond de veau en poudre dans la cocotte puis salez légèrement et poivrez à votre goût. Remuez bien. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 heures.

ÉTAPE 4A la fin de la cuisson, dressez les joues de porc, les tranches de lard et la garniture aux oignons rouges et aux échalotes dans les assiettes. Nappez-les de sauce au cidre. Dégustez de suite.

Astuces

Vous pouvez accompagner cette joue de porc confites avec une bonne purée de pommes de terre ou une poêlée de pommes fruits légèrement caramélisées au beurre demi-sel et à la vergeoise...

 

 

Kouign aman aux pommes - recette déssert

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         500 g de farine

·         25 cl d'eau

·         10 g de sel

·         15 g de levure

·         400 g de beurre

·         300 g de pommes

·         125 g de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Dans un récipient, mélangez l'eau, le sel, la levure et la farine. Laissez reposer 2 heures .

ÉTAPE 2Étalez la pâte en carré, mettez le beurre préalablement ramolli au centre puis recouvrir de pâte comme on fermerait un livre. Étalez de nouveau la pâte puis la plier cette fois en la chevauchant en 3 épaisseurs .

ÉTAPE 3Renouvelez cette opération 3 fois en laissant un temps de repos d'une heure entre chaque tour .

ÉTAPE 4Éplucher les pommes, les couper en petits dés, réserver au frais.

ÉTAPE 5Étaler la pâte le plus finement possible, ajoutez les pommes, saupoudrez de la totalité du sucre et roulez la pâte sur elle-même pour former un grand boudin comme pour un pain au raisins .

ÉTAPE 6Découpez des tronçons d'environ 3 cm , les déposer sur un plat .A l'aide d'une spatule, les écraser légérement de façon réguliére en leur donnant une forme ronde .

ÉTAPE 7Laissez gonfler pendant 1/2 heure à température ambiante puis cuire au four pendant 15 minutes à 180°C .

 

ÉTAPE 8Servez tiéde, en saupoudrant un tout petit peu avec du sucre en poudre .


Recettes du 28 Juillet 2019

Terrine aux 2 melons et au jambon cru

·         6 Pers.

Ingrédients

·         melon jaune : 1 gros

·         melon (type charentais) : 2

·         jambon cru : 6 fines tranches

·         gelée : 1 sachet

·         eau : 50 cl

·         ciboulette : 6 brins

·         sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les.

ÉTAPE 2Coupez le melon jaune en lamelles fines et les melons charentais en cubes.

ÉTAPE 3Coupez les tranches de jambon en lamelles.

ÉTAPE 4Portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, versez la gelée en fouettant. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

ÉTAPE 5Versez 1/2 cm de gelée dans le fond d'une terrine. Placez au frais 5 min.

ÉTAPE 6Puis recouvrez le fond de la terrine de lamelles de melon jaune.

ÉTAPE 7Répartissez par dessus quelques lamelles de jambon et des cubes de melon. Recouvrez de gelée à fleur et remettez au frais 15 min.

ÉTAPE 8Puis recommencez l'opération en procédant par couche et en replaçant la terrine au frais à chaque fois pour faire prendre la gelée.

ÉTAPE 9Quand la terrine est remplie, mettez-la au frais pendant 2 h.

ÉTAPE 10Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez-la dans un plat.

 

ÉTAPE 11Décorez de brins de ciboulette et servez avec une salade d'herbes fraîches.

Melon au magret séché et aux coquillettes

·         2 Pers.

Ingrédients

·         1 melon

·         150 g de coquillettes

·         2 tranches de magrets séchés

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire les coquillettes 10 min dans l'eau bouillante.

ÉTAPE 2Égouttez-les et laissez-les refroidir.

ÉTAPE 3Coupez le melon en deux, enlevez les pépins et faites des boules à l'aide d'une cuillère à melon jusqu'à qu'il n'y est plus de chair (le melon servira de récipient).

ÉTAPE 4Lorsque les coquillettes ont refroidi, mélangez-les dans un bol avec quelques boules de melon et les tranches de magret. Remplissez les deux coques de melon avec ce mélange.

ÉTAPE 5Placez-les au réfrigérateur pour que ce soit très frais au moment de la dégustation !

Une recette fraîche, idéale en période estivale ! Avant de servir, faites suer à la poêle deux tranches de magret séchées. Placez-les au dessus du plat, le chaud/froid est fameux !

 

 

Aspic de melons aux fruits rouges

·         6/8

Nombre de personnes

 

Ingrédients

·         3 melons

·         400 g de framboises

·         250 g de groseilles

·         80 g de sucre

·         12 feuilles de gélatine

·         1 bouquet de menthe

·         10 cl de porto blanc

·         sucre glace

·          

Préparation

ÉTAPE 1Faites tremper la gélatine dans un saladier d'eau froide.

 

ÉTAPE 2Dans une casserole, faites fondre le sucre dans 5 cl d'eau sur feu moyen.

 

ÉTAPE 3Essorez la gélatine et délayez-la dans le sirop chaud, hors du feu. Laissez refroidir.

 

ÉTAPE 4Ouvrez un melon, retirez les graines et prélevez dix boules de pulpe à l'aide d'une cuillére parisienne. Réservez-les au frais pour la décoration.

 

ÉTAPE 5Retirez la peau du melon et mettez la chair dans le robot-coupe avec les autres melons pelés et épépinés.

 

ÉTAPE 6Versez le porto et le sirop. Mixez de façon à obtenir une purée homogéne.

AdChoices

ÉTAPE 7Réservez quelques framboises pour la décoration et disposez-en une

couche dans le fond d'un moule à bavarois.

 

ÉTAPE 8Versez une couche de purée de melon et laissez gélifier au réfrigérateur une quinzaine de minutes. Dispersez le reste de framboises et recouvrez d'une couche de melon. Laissez prendre 15 à 20 min au réfrigérateur. Étendez les groseilles et recouvrez du reste de purée de melon. Faites prendre 6 h au réfrigérateur.

 

ÉTAPE 9Démoulez au dernier moment en trempant le moule dans l'eau chaude.

 

ÉTAPE 10Retournez sur le plat de service et décorez avec les groseilles, framboises et les boules de melons.

 

 

ÉTAPE 12Ajoutez quelques feuilles de menthe et poudrez délicatement de sucre glace.


Recettes du 07 Juillet 2019

Soupe de petits pois à la crème en VERRINE

6 Pers.

Ingrédients

·         600 g de petits pois écossés

·         4 oignons nouveaux

·         6 feuilles de laitue ou un gros coeur

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 litre d’eau

·         4 c. à soupe de crème épaisse

·         Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Écossez les petits pois, épluchez et hachez les oignons, lavez les feuilles de laitue.

ÉTAPE 2 Faites chauffer l’huile dans une sauteuse posée sur feu moyen, ajoutez les oignons et faites-les fondre sans coloration puis ajoutez la laitue et les petits pois, versez l’eau, salez ; portez doucement à ébullition et laissez frémir pendant 20 à 25 min.

ÉTAPE 3 Lorsque les petits pois sont cuits, mixez la soupe au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

ÉTAPE 4 Remettez sur feu doux, poivrez et ajoutez la crème épaisse en remuant; retirez du feu aux premiers frémissements.

ÉTAPE 5 Servez chaud ou glacé.

ÉTAPE 6Variantes : faites chauffer 2 tablettes de bouillon de volaille dans l'eau. Ajoutez 2 brins de menthe fraîche ou quelques feuilles d'estragon ou encore quelques brins de persil.

 

 

Courgettes farcies aux œufs brouillés et tomates au basilic

·         2 Pers.

 

Ingrédients

·         2 grosses courgettes rondes

·         2 tomates pelées

·         ½ oignon émincé finement

·         2 portions de fromage Ail & Fines Herbes (80 g)

·         3 œufs

·         3 cl de crème liquide entière

·         6 feuilles de basilic

·         ½ morceau de sucre

·         huile d’olive

·         sel et poivre noir du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four Th.8 (210°C).

 

ÉTAPE 2 Rincez les courgettes et découper les chapeaux, côté pédoncule. Tailler légèrement la base afin qu’elles tiennent droites. Creuser avec précaution l’intérieur des courgettes à la petite cuillère. Hacher au couteau la moitié de la chair des courgettes, en évitant de garder trop de pépins.

 

ÉTAPE 3 Placer les courgettes vidées dans un plat à four, ajouter une goutte d’huile d’olive dans chacune et placer les chapeaux à côté. Laisser cuire 15 minutes au four préchauffé.

 

ÉTAPE 4 Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à fond épais. Mettre l’oignon et la chair de courgette émincés à blondir. Ajouter les tomates pelées  

 

ÉTAPE 5 Ajouter le sucre, saler et poivrer. Laisser mijoter 15 à 20 minutes sur feu très doux en écrasant grossièrement les tomates à l’aide d’une cuillère en bois. Après cuisson, mixer finement la sauce et remettre en casserole sur feu très doux.

 

ÉTAPE 6 Nettoyer les feuilles de basilic, les ciseler grossièrement, les ajouter à la

 Sauce hors du feu et mélanger. Ecraser le fromage à la fourchette. Battre les œufs avec la crème et le fromage

.

ÉTAPE 8 Cuire le mélange dans un wok sur feu très doux ou dans une casserole au bain-marie, en détachant l’œuf coagulé sur les bords avec un fouet et sans cesser de tourner. Arrêter la cuisson quand les œufs ont la consistance d’une crème pâtissière légèrement grumeleuse.

 

 

ÉTAPE 9 Sortir les courgettes rôties. Remplir aux deux tiers avec l’œuf brouillé et terminer avec la sauce tomate au basilic. Servir recouvert du petit chapeau avec des mouillettes de pain grillé.

Smoothie tonique framboises, eau de coco et de rose

Les vertus de l'eau de rose sont nombreuses, et beaucoup savent qu'elle rend la peau rayonnante et lumineuse. Mais cette potion au parfum divin s'apprécie aussi sous forme de boisson ! Alliée à l'eau de coco, elle a notamment fait son entrée dans les recettes de smoothie détox. Cet ingrédient vous intrigue ? Essayez cette recette de smoothie framboises, rose et coco très facile à réaliser. Avec son arôme à la fois végétal et sucré, il surprendra les plus perplexes et ravira les amoureux des rosiers.

·         4 Pers.

Ingrédients

·         500 g de framboises

·         25 cl d'eau de coco

·         20 feuilles de menthe

·         2 c. à café d'eau de rose

·         Glaçons

Préparation

ÉTAPE 1 Versez tous les ingrédients dans un blender sauf les glaçons et mixez finement.

ÉTAPE 2 Ajoutez une dizaine de glaçons puis mixez jusqu’à l'obtention d'un mélange onctueux.

ÉTAPE 3Décorez votre smoothie framboises, coco et rose de quelques feuilles de menthe ou d'une brochette de fruits frais et servez sans attendre !

Vous préférez les boissons plus fluides que les smoothies ? Filtrez la préparation pour retenir les morceaux de glaçons et de fruits les plus épais. Pour un goûter gourmand, accompagnez votre smoothie détox de tartines à la confiture de pétales de rose.

 

 


Recettes du 30 Juin 2019

Salade de melon au coulis de fraise à la menthe

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 Melon

·         300 g de fraises (ou coulis de fraises surgelé)

·         1 jus de citron

·         4 c. à soupe de sucre

·         10 feuilles de menthe

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez le melon , retirez les pépins, coupez le en petits cubes.

ÉTAPE 2Lavez, nettoyez les fraises. Mettez-les dans un récipient avec le jus de citron, le sucre, les feuilles de menthe et 3 glaçons. Mixez-les pour obtenir un coulis.

ÉTAPE 3Répartissez les cubes de Melon du Quercy IGP dans quatre coupelles ou verres.

 

ÉTAPE 4Versez le coulis bien frais dessus, servez aussitôt.

Crème de petits pois et chiffonnade de lard

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         1 kg de petits pois frais

·         20 tranches de lard ou de bacon coupées très finement

·         15 cl de crème liquide

·         2 gousses d'ail

·         1 c. à soupe de farine

·         1 c. à soupe d'huile

·         quelques branches de persil

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 utilisez des petits pois frais, commencez par les écosser.

Une fois fait, faites bouillir une grande quantité d'eau salée.

Versez-y alors les petits pois et laissez-les cuire à petits bouillons durant 8 min environ s'ils sont frais.

. Une fois qu'ils sont cuits (ils doivent être bien tendres et fondants, et ne pas résister sous la dent), égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour figer leur couleur. Egouttez à nouveau et réservez.

 

ÉTAPE 2Dans un faitout, faites revenir les deux gousses d'ail finement hachées avec la cuillère d'huile.

 Ne les laissez pas colorer et ajoutez immédiatement la farine.

 Remuez vigoureusement puis versez les petits pois cuits. Mélangez bien pour les enrober de cette sauce et ajoutez un fond d'eau si le mélange est trop sec. Salez, poivrez et mélangez encore. Une fois le tout bien amalgamé, versez-le dans un mixeur et ajoutez-y la crème.

Mixez jusqu'à obtenir une purée bien lisse ou laissez quelques morceaux si vous préférez ainsi. Rectifiez l'assaisonnement puis réservez au chaud.

 

ÉTAPE 3 Passez alors à la chiffonnade de lard.

Faites revenir vos tranches de lard qui doivent très fines dans une poêle sèche pendant environ 1 min. Elles doivent être juste saisies, ne pas devenir trop grillées et croustillantes et rester malléables. Sortez-les du feu, laissez-les refroidir quelques instants puis froissez-les avec vos doigts afin d'obtenir 4 petits paquets de chiffonnade. Dressez alors la crème de petits pois dans les assiettes puis décorez de la chiffonnade de lard sur le dessus. Passez un tour de moulin à poivre et terminez en saupoudrant de persil ciselée. Servez sans attendre

 

 

Crème brûlée au miel, abricots caramélisés et farigoulette

·         4 Pers.

Ingrédients

·         25 cl de crème liquide entière

·         10 cl de lait

·         2 jaunes d’oeuf

·         30 g de sucre

·         3 branches de farigoulette (thym)

·         3 c. à soupe de miel de montagne

·         2 c. à soupe de cassonade

·         4 abricots

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four Th. 5 (150°C).

ÉTAPE 2Faites chauffer la crème avec le lait. Ajoutez la farigoulette et laissez infuser, à couvert, une quinzaine de minutes.

ÉTAPE 3Lavez et dénoyautez les abricots. Coupez-les en petits dés. Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre. Faites-y revenir les dés d’abricots avec une cuillère à soupe de miel, à feu moyen, jusqu’à ce que les abricots soient caramélisés.

ÉTAPE 4Répartissez-les au fond des ramequins.

ÉTAPE 5Filtrez le mélange crème / lait.

ÉTAPE 6Dans un récipient, battez les jaunes d’œuf et le sucre. Versez petit à petit le mélange crème / lait tiède sans cesser de battre.

ÉTAPE 7Filtrez la préparation dans une passoire fine. Écumez un peu la mousse pour avoir une surface plus lisse.

ÉTAPE 8Répartissez dans les ramequins, sur les dés d’abricots caramélisés. Déposez les ramequins dans un plat contenant de l’eau à hauteur.

ÉTAPE 9Enfournez et faites cuire au bain marie pendant 45 à 50 minutes.

ÉTAPE 10Laissez refroidir puis entreposez plusieurs heures au réfrigérateur.

ÉTAPE 11Avant de servir : mélangez 2 cuillères à soupe de cassonade avec 2 cuillères à soupe de miel. Déposez un peu du mélange sur chaque crème et faites caraméliser sous le grill ou au chalumeau.

La farigoulette est le petit nom que nous, les provençaux, donnons au serpolet. Vous pouvez la remplacer par du thym.

 

 


Recettes du 23 Juin 2019

Brochettes de gambas et d'abricots à l'asiatique

·          4 Pers.

 

·          INGRÉDIENTS

·         12 gambas

·         6 abricots fermes

·         1 courgette (ou 2 courgettes jaunes)

·         1 citron vert

·         1/2 bouquet de coriandre fraîche

·         1 c. à café de cassonade

·         1 c. à café de piment en poudre

·         2 c. à café de gingembre moulu

·         1 c. à soupe de sauce soja

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         poivre du moulin

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Décortiquez les gambas, ôtez le filament brun s'il y en a un.

ÉTAPE 2Dans un plat creux, mélangez le jus de citron, la sauce soja,la cassonade, le gingembre, le piment, les feuilles de coriandre et l'huile d'olive. Faites-y mariner les gambas 2h au frais.

ÉTAPE 3Coupez les abricots en 4 et les courgettes en rondelles épaisses. Sur 12 piques en bois enfilez 1 gambas, puis 1 rondelle de courgette, 1 morceau d'abricot et à nouveau 1 rondelle de courgette.

 

ÉTAPE 4Faites cuire les brochettes au barbecue 3 à 5 min de chaque côté selon la puissance du feu. Pendant la cuisson, faites réduire la marinade dans une casserole sur feu très doux. Nappez-en les brochettes et décorez de coriandre ciselée avant de servir.

Petits navets aux fruits de mer

·          4 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         600 g de navets

·         8 noix de Saint Jacques avec leur corail

·         450 g de lotte

·         1 échalote

·         5 cl de vermouth sec

·         80 g de beurre

·         150 g de crème fraîche

·         1 pointe de Cayenne

·         sel, poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Epluchez les navets. Mettez les dans une casserole assez large pour qu'ils ne se chevauchent pas.

ÉTAPE 2Mouillez à hauteur avec de l'eau, salez, poivrez. Ajoutez 30 g de beurre.

ÉTAPE 3Laissez cuire à feu doux jusqu'à réduction complète du liquide (environ 25cm).

ÉTAPE 4Pelez et hachez l'échalote. Coupez la lotte en morceaux de 3cm. Rincez ainsi que les saint jacques. Epongez-les.

ÉTAPE 5Chauffez 30 g de beurre dans une sauteuse.

ÉTAPE 6Faites y cuire les morceaux de lotte et les noix de saint jacques à feu vif pendant 3 à 4 min en mélangeant à plusieurs reprises.

ÉTAPE 7Retirez les et réservez les au chaud.

ÉTAPE 8Dans la sauteuse vide mais non lavée, faites revenir l'échalote 2 min.

ÉTAPE 9Mouillez avec le vermouth et faites réduire 5 min.

ÉTAPE 10Remettez dans la sauteuse les morceaux de lotte et les noix de saint jacques.

ÉTAPE 11Ajoutez les navets. Relevez d'une pointe de cayenne.

ÉTAPE 12Poursuivez la cuisson 2 min en mélangeant. Hors du feu incorporez le reste du beurre en parcelles.

 

ÉTAPE 13Servez bien chaud.

Tarte aux groseilles et à la réglisse

 

·          4 Pers.

INGRÉDIENTS

·         Pour la pâte :

 

·         farine : 200 g

·         beurre pommade : 120 g

·         sucre : 50 g

·         amandes en poudre : 30 g

·         oeuf : 1

·         sel : 1 pincée

 

·         Pour la garniture :

 

·         groseilles à maquereau : 250 g

·         groseilles (rouges) : 250 g

·         jaune d'oeuf : 4

·         Zan en tablette : 2 carrés

·         réglisse : 1 rouleau

·         sucre semoule : 60 g

·         sucre glace : 20 g

·         crème liquide : 30 cl

·         gelée de groseilles : 2 c. à soupe

·         menthe fraîche (facultatif) : 2 brins

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préparez la pâte dans un plat : mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre et le sel. Battez l’œuf et incorporez-le puis le beurre et un peu d'eau (si nécessaire cuillerée par cuillerée). Mélangez tous les ingrédients en pétrissant du bout des doigts. Formez une boule, entourez-la de film alimentaire et placez-la au frais 30 min.

ÉTAPE 2Préparez la garniture : dans une casserole, mettez la crème fraîche et les 2 carrés de Zan. Faites chauffer sur feu doux 10 min en mélangeant au fouet.

ÉTAPE 3Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez la crème au Zan dessus et mélangez en fouettant.

ÉTAPE 4Allumez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 5Beurrez le moule et étalez la pâte. Piquez le fond et les bords avec une fourchette, recouvrez la pâte de papier sulfurisé et remplissez le fond de haricots.

ÉTAPE 6Enfournez pendant 10 min.

ÉTAPE 7N'éteignez pas le four.

ÉTAPE 8Laissez la pâte refroidir puis retirez le papier et les haricots.

ÉTAPE 9Recouvrez le fond de pâte de gelée de groseille. Egrappez puis étalez les 2 sortes de groseilles en réservant quelques grappes pour la décoration.

ÉTAPE 10Arrosez de crème au Zan et faites cuire 20 min.

ÉTAPE 11Laissez la tarte refroidir, saupoudrez-la de sucre glace puis décorez-la des grappes de groseilles et des rubans de réglisse.

 

ÉTAPE 12Ajoutez éventuellement quelques feuilles de menthe.


Recettes du 16 Juin 2019

Petits flans d’asperges

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         400 g d’asperges vertes

·         3 œufs

·         25 cl de crème fraîche liquide à 5% de MG

·         30 g de margarine allégée

·         sel et poivre blanc

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Pelez les asperges et éliminez la partie fibreuse du bout de la tige. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.

ÉTAPE 3Égouttez-les, réservez-en six entières pour la décoration. Mixez les autres dans le bol d’un robot avec les oeufs entiers, la crème liquide, le sel et le poivre.

ÉTAPE 4Beurrez des bols ou des ramequins allant au four. Versez-y la préparation, placez les bols dans un plat à demi-rempli d’eau et faites cuire au bain-marie pendant 25 min.

ÉTAPE 5Coupez les asperges entières en deux dans le sens de la longueur.

ÉTAPE 6Décorez le dessus de chaque flan de deux demi-asperges.

ÉTAPE 7Servez chaud.

Les asperges sont très peu énergétiques : 25 Kcal pour 100 g. Néanmoins, elles renferment beaucoup de fibres qui permettent une meilleure stimulation de notre transit. Un large éventail de vitamines y sont présentes dont la provitamine A qui a des propriétés anti-oxydantes mais elle contient aussi des minéraux tels que le potassium, le phosphore et le magnésium. Elles sont donc idéales pour nous tenir en forme et nous protéger

 

 

Tarte aux asperges et courgettes

·         6 Pers.

Ingrédients

·         100 grammes asperges

·         2 courgettes

·         50 grammes chapelure

·         6 oeufs

·         1 poignée d'herbes aromatiques

·         200 grammes crème fraiche

·         200 grammes fêta

·         Sel/Poivre

·         8 feuilles de brick

·         3 c. à soupe huile d'olive

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C, couvrez le fond du moule de papier cuisson

ÉTAPE 2Coupez les asperges en deux dans le sens de la longueur si elles sont épaisses. Coupez les courgettes en fines tranches.

ÉTAPE 3Emincez grossièrement les feuilles de menthe, basilic , persil. Emiettez la fêta.

ÉTAPE 4Séparez les feuilles de brick, si possible au pinceau huilez chaque feuilles.

ÉTAPE 5Tapissez le moule de feuilles en laissant bien déborder les bords, tout en répartissant de la chapelure entre les feuilles.

ÉTAPE 6Quand vous disposez la dernière feuille de brick, huilez-la aussi.

ÉTAPE 7Mélangez courgettes, asperges, ajoutez l'huile restante puis déposez le tout sur une lèche-frite recouverte de papier cuisson.

ÉTAPE 8Mettez-la dans le niveau inférieur du four, au dessus déposez le moule à tarte. Laissez cuire 10 mm.

ÉTAPE 9Enlevez les légumes du four. Sur le fond de tarte, étalez un oeuf battu puis remettez le fond de tarte au four 5 mm de plus. La pâte doit être dorée et croustillante.

ÉTAPE 10Fouettez les oeufs restants avec les herbes émincées, la crème fraîche. Disposez la moitié des courgettes et des asperges dans le fond de tarte.

ÉTAPE 11Ajoutez la moitié de la fêta. Versez la préparation aux oeufs, puis disposez le reste des légumes et de la fêta.

 

ÉTAPE 12Laissez cuire 40 minutes.

Tarte rustique aux abricots et à la myrtille

La tarte rustique, c’est celle qui souvent ne paie pas de mine mais qui est tellement bonne qu’on en redemande à tous les coups. Tout est dans la pâte et les fruits choisis. Le choix des ingrédients est primordial pour en faire un dessert maison

6 Pers.

Ingrédients

·         -Pour la pâte sablée :

·         250 g de farine T80

·         100 g de sucre roux

·         125 g de beurre

·         6 c. à soupe de « lait » d’amande

·         sel

·         Pour la tarte :

·         1 kg d'abricots

·         3 c. à soupe de confiture de myrtilles

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte sablée :

ÉTAPE 2Au robot ou à la main, mélangez la farine avec le sucre. Faites ramollir le beurre et incorporez-le. Ajoutez le « lait » d’amande et pétrissez la pâte 5 minutes de plus.

ÉTAPE 3Farinez un plan et étalez la pâte de manière à former un disque d’une trentaine de centimètres. Enroulez la pâte autour du rouleau et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

ÉTAPE 4Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

ÉTAPE 5Étalez 3 cuillères à soupe de confiture de myrtille sur le rond de pâte en laissant libre 5 cm sur le pourtour. Coupez les abricots en 4 et placez les morceaux sur la confiture. Repliez le bord de la pâte sur les fruits. Saupoudrez légèrement de sucre roux et enfournez pour 25 min.

 

 


Recettes du 02 Juin 2019

Tarte aux asperges sauvages, champignons et lardons

·          4 Pers.

INGRÉDIENTS

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         1 belle botte d'asperges sauvages

·         100 g de lardons fumés

·         100 g de champignons de paris frais

·         50 cl de créme fraîche épaisse

·         50 g de gruyére râpé

·         2 oeufs

·         huile

·         muscade

·         sel, poivre

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.5 (150°C).

ÉTAPE 2 Coupez les bouts durs des asperges sauvages.

 Coupez en petits morceaux le reste.

Faites-les revenir dans l'huile avec les lardons et les champignons coupés en lamelles.

Retirez-les du feu dés qu'elles sont souples sous la dent.

Mettez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la.

 Mettez dessus les asperges, lardons et champignons.

Parsemez de gruyére râpé. Battez la créme avec les oeufs, salez, poivrez.

 Ajoutez à la préparation précédente.

ÉTAPE 3

Enfournez 30 min environ (le dessus doit être doré).

 

 

Gratin d'asperges au jambon sec

·          6 Pers.

INGRÉDIENTS

·         10 asperges blanches

·         10 pointes d'asperges vertes

·         10 tranches de jambon de parme

·         3 œufs

·         1 brique de crème semi-épaisse

·         100 g de gruyère râpé

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.8 (240°C).

ÉTAPE 2 Enroulez les asperges dans le jambon de parme et placez-les dans un plat allant au four.

ÉTAPE 3 Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème et mélangez. Salez, poivrez et mélangez à nouveau.

ÉTAPE 4 Versez la préparation sur les asperges et parsemez de gruyère. Décorez avec les pointes d'asperges vertes.

ÉTAPE 5 Enfournez pendant 15 min.

 

ÉTAPE 6 Servez aussitôt.

Tarte aux abricots simplissime et rapide

·          6 Pers.

INGRÉDIENTS

·         Pour la pâte sablée aux amandes :

 

·         1 oeuf

·         200 g de farine

·         150 g de sucre en poudre

·         125 g de beurre

·         100 g de poudre d'amandes

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture :

 

·         1kg d'abricots mûrs

·         1 oeuf

·         50 g de de sucre en poudre

·         50 g de nougat

·         20 g de maïzena

·         20 cl de créme fleurette

·         2 c.à soupe de sucre glace

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Préparez la pâte sablée aux amandes :

ÉTAPE 2 Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre et une pincée de sel.

ÉTAPE 3 Faites une fontaine. Mettez au centre le beurre mou et l'oeuf. Amalgamez rapidement tous les éléments pour obtenir une pâte homogéne.

ÉTAPE 4 Laissez reposer au frais au minimum 1 heure, puis étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 mm environ.

ÉTAPE 5 Garnissez un moule à tarte beurré de 25 cm de diamétre. Faites cuire à blanc et laissez refroidir.

ÉTAPE 6 Préparez la créme,

ÉTAPE 7 Travaillez l'oeuf avec le sucre et la maïzena. Ajoutez la créme liquide et faites épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt.

ÉTAPE 8 Découpez le nougat en petits morceaux. Ajoutez-les, hors feu, à la créme épaisse et laissez refroidir.

ÉTAPE 9 Préparez la tarte :

 

ÉTAPE 10 Étalez la créme froide sur le fond de tarte froide. Lavez et séchez les abricots. Dénoyautez-les en les coupant en quartiers. Déposez les fruits verticalement sur la créme. Saupoudrez abondamment de sucre glace. Enfournez 10 min position gril pour rôtir la pointe des abricots.


Recettes du 26 Mai 2019

Verrines jambon, concombre et fromage

·         6 Pers.

Ingrédients

·         3 tranches de jambon

·         1 petit concombre

·         8 portions de fromage fondu

·         2 c. à soupe de lait

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez le concombre et râpez-le en lamelles à l'aide d'un économe.

ÉTAPE 2Découpez le jambon en lamelles également.

ÉTAPE 3Enfin, écrasez les portions de fromage fondu dans un saladier et ajoutez un peu de lait afin d'obtenir une crème onctueuse.

ÉTAPE 4Dans les verrines, déposez dans le fond une couche de lamelles de concombre, puis de jambon et terminez par le fromage fondu.

 

ÉTAPE 5Servez frais.

Brochettes colorées

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         2 barquettes tomates cerise (1 jaune,1 rouge)

·         1 botte de radis

·         1 melon vert

·         1 pamplemousse

·         1 saucisson sec

·         quelques tranches de jambon de Parme

·         1 morceau de gruyére

·         olives vertes ou noires

·         16 pics en bois

Préparation

ÉTAPE 1Faites des boules avec le melon.

ÉTAPE 2Coupez des rondelles de saucisson, de radis et de gruyére.

ÉTAPE 3Coupez des languettes de jambon et enroulez-les.

ÉTAPE 4Préparez les brochettes en variant l'ordre des ingrédients.

ÉTAPE 5Piquez les brochettes sur un pamplemousse.

ÉTAPE 6Décorez le dessus avec le feuillage (ici du celeri) et 3 radis ouverts.

ÉTAPE 7Bon appétit !

Astuces

Pour faire ouvrir les radis, fendez-les (6 à 8 incisions) et plongez-les dans de l'eau avec 2 ou 3 glaçons jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.

 

 

Cake moelleux à la rhubarbe et aux fraises

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         250 grammes de tiges de rhubarbe

·         200 grammes de fraises

·         4 palets bretons

·         200 grammes de farine

·         150 grammes de sucre

·         100 grammes de beurre

·         3 oeufs

·         1/2 sachet de levure chimique

·         1 gousse de vanille

·         1 pincée de sel

·          

Préparation

 

ÉTAPE 1Effilez les tiges de rhubarbe, lavez-les et coupez-les ensuite en petits dés.

 

ÉTAPE 2Rincez et équeutez les fraises, taillez-les en quatre.

 

ÉTAPE 3Cassez grossièrement des palets bretons de façon à obtenir des brisures pas trop fines.

 

ÉTAPE 4Mettez votre four à préchauffer thermostat 6 sur 180°C.

 

ÉTAPE 5Ecrasez le beurre à la fourchette pour le réduire en pommade.

 

ÉTAPE 6Incorporez-le au sucre dans une jatte, ajoutez les oeufs entiers un par un et mélangez à chaque fois.

 

ÉTAPE 7Intégrez à la farine le sel et la levure, tamisez et incorporez peu à peu à l'appareil en tournant bien afin de ne pas faire de grumeaux jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

 

ÉTAPE 8Fendez une gousse de vanille en deux, raclez la vanille avec la pointe d'un couteau et incorporez-le à la préparation.

 

ÉTAPE 9Ajoutez ensuite les dés de rhubarbe et les fraises.

 

ÉTAPE 10Mélangez l'ensemble délicatement.

 

ÉTAPE 11Versez le tout dans un moule à cake (en silicone, sinon penser à beurrer le moule) et recouvrez d'une couche de brisures de palets bretons.

 

ÉTAPE 12Faites cuire au four thermostat 6 pour 45 à 50 minutes environ en surveillant.

 

 

ÉTAPE 13Laissez tiédir, démoulez et présentez sur une assiette à dessert en décorant le cake de quelques moitiés de fraises.


Recettes du 19 Mai 2019

Terrine de canard au pamplemousse rose

 

·         8 Pers.

Ingrédients

·         1 canard de 1,3 kg

·         300 g de gorge de porc

·         200 g de lard gras

·         1 crépine

·         1 barde de lard

·         3 gros pamplemousses roses

·         2 échalotes

·         80 g de sucre

·         1 oeuf

·         4 c. à soupe de cognac

·         10 cl de vinaigre de vin blanc

·         2 feuilles de gélatine

·         1 brin de thym

·         2 pincées de 4 épices

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C 350°F).

ÉTAPE 2Pelez 1 pamplemousse. Faites blanchir la moitié du zeste 3 fois une minute dans de l'eau bouillante, puis hachez le.

ÉTAPE 3Retirez la peau du canard et prélevez les filets. Coupez-les en laniéres.

ÉTAPE 4Dans un plat creux avec l'huile, le jus de pamplemousse pelé et la moitié du cognac. Placez 2 heures au frigo. Faites tremper la crépine dans de l'eau froide, égouttez-la et étalez la sur un linge.

ÉTAPE 5Désossez le reste du canard, hachez la viande et mettez la dans un saladier.

ÉTAPE 6Ajoutes la gorge de porc et le lard gras haché, les échalotes pelées et hachées, le thym effeuillé, le 4 épices, l'oeuf, le reste du cognac, les zestes hachés sel et poivre.

ÉTAPE 7Mélangez.

ÉTAPE 8Tapissez une terrine avec la crépine en laissant les bords dépasser. Posez la barde côté gras vers le bas puis remplissez de farce à moitié, mettez les laniéres de canard, le reste de farce et repliez les pans de crépine.

ÉTAPE 9Placez la terrine au bain-marie bouillant et enfournez. Laissez cuire 1 h 30.

ÉTAPE 10Rincez un pamplemousse et coupez le en tranches de 5 mm, recoupez les tranches en deux.

ÉTAPE 11Dans une casserole portez à ébullition le vinaigre et 10 cl d'eau et le sucre. Faites-y cuire les demi tranches de pamplemousse à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

ÉTAPE 12Sortez la terrine, posez une planchette dessus, les tezavec un poids (une grosse boite de conserve exp. personnels). Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

ÉTAPE 13Pressez le dernier pamplemousse, portez le jus à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine bien essorée.

ÉTAPE 14Débarrassez la terrine de sa planchette, posez les tranches du pamplemousse sur la terrine harmonieusement et versez le jus à la gélatine.

ÉTAPE 15Laissez prendre au frais au moins 4 heures. Servez avec du pain de campagne et une salade de mesclun (salade mélangée) assaisonnée à l'huile d'olive et jus de pamplemousse.

ÉTAPE 16La terrine sera plus moelleuse si vous attendez 12 heures avant de servir.

 

 

Papillotes de poulet au fromage de chèvre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 escalopes de poulet ou de volaille

·         1 bûche de fromage de chèvre

·         1 courgette moyenne

·         1 tomate

·         fond de veau

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Découpez les tomates en petits dés. Lavez et râpez la courgette.

 

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ÉTAPE 3 Posez chaque escalope de poulet (ou volaille) sur une feuille de papier d'aluminium.

 

ÉTAPE 4 Déposez sur chaque escalope un peu de sel (très peu), de poivre, quelques dés de tomates, puis un peu de courgette râpée.

 

ÉTAPE 5 Ajoutez 1 tranche de fromage de chèvre et saupoudrez d'1/2 c. à café de fond de veau.

 

ÉTAPE 6 Fermez le papier d'aluminium en papillote.

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ÉTAPE 7 Enfournez pendant 20 min.

 

 

ÉTAPE 8 Servez avec une timbale de riz parfumé.

Gâteau ultra rapide au caramel, banane et chocolat blanc

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         8 tranches épaisses de quatre-quarts

·         500 g de crème glacée au chocolat blanc

·         -Pour les bananes caramélisées :

·         6 bananes

·         20 g de beurre

·         -Pour la mousse à la banane :

·         4 bananes

·         1/2 citron

·         5 feuilles de gélatine

·         35 cl de crème liquide

·         100 g de sucre glace

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé. Tapissez le fond avec les tranches de quatre-quarts, en les serrant bien. Réservez

 

ÉTAPE 2 Préparez la mousse à la banane. Pour cela, faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et mixez-les avec le jus de citron. Faites tiédir la purée de bananes dans une casserole et ajoutez la gélatine égouttée. Fouettez bien. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez la chantilly à la préparation aux bananes. Versez la mousse de banane dans le moule à manqué. Placez 1 heure au réfrigérateur.

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ÉTAPE 3 Pelez et coupez les bananes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle.

 

ÉTAPE 4 Faites dorer les rondelles de bananes. Laissez tiédir hors du feu. Recouvrez la mousse à la banane avec les rondelles de bananes, en les répartissant bien. Réservez le moule au frais.

 

ÉTAPE 5 Sortez la crème glacée du congélateur pour la réchauffer. Étalez une belle couche de crème glacée sur les rondelles de bananes dans le moule. Lissez bien la surface avec une spatule.

 

ÉTAPE 6Placez le moule au congélateur pendant 3 heures minimum.

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ÉTAPE 7Sortez le gâteau 30 minutes avant le service. Démoulez et découpez en parts égales.

 

Astuces

Pour une recette encore plus fruitée, vous pouvez remplacer les bananes par des framboises. Pour la mousse, remplacez les 4 bananes par 600 g de framboises et procédez de la même façon. Remplacez les bananes caramélisées par 200 g de framboises fraîches. Vous obtiendrez un gâteau très frais et très gourmand !

 

 


Recettes du 05 Mai 2019

NIDS DE POULE, ŒUFS POCHÉS, POINTES D’ASPERGES VERTES, PETITS PAINS AUX NOIX

Cuisson : 3 min pour les œufs pochés, 15 min pour les asperges


Ingrédients pour 2 personnes :
2 petits pains aux noix
4 pointes d’asperges vertes
2 œufs fermiers très frais
2 noix de beurre
1 cuillérée à soupe de vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)
1 pincée de paprika
1 pincée de sel rose
Poivre du moulin

 

Réalisation :
Plongez les pointes d‘asperges dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 15 minutes (elles doivent être encore fermes). Passez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les sur un papier absorbant. Réservez.
Ouvrez les pains aux noix en leur taillant un chapeau assez haut, enlevez un peu de mie.
Cassez les œufs en les disposant délicatement, l’un après l’autre, dans un petit ramequin. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée (veillez à ce que les blancs ne se collent pas entre eux). Avec une écumoire ou une grande cuillère, ramenez le blanc de part et d’autre sur le jaune (comme une enveloppe).
Déposez délicatement les œufs sur un papier absorbant. Avec la lame d’un couteau, retirez l’excédent de blanc de chaque côté (ne percez surtout pas les jaunes).
Beurrez généreusement l’intérieur des petits pains. Avec une grande cuillère, déposez 1 œuf poché dans chaque pain (l’œuf doit arriver à hauteur du bord des pains ; si ce n’est pas le cas, remettez un peu de mie dans le fond). Croisez les pointes d’asperges sur le dessus des œufs. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez.

DÉLICES AUX TROIS POIVRONS, GROSSES GAMBAS, TARTINES DE PAIN AU SÉSAME

Préparation : 10 min
Cuisson : 17 min
Ingrédients pour 4 personnes :


• 4 tartines de pain aux graines de sésame
• 200 g de poivrons surgelés rouges, 200 g de jaunes, 200 g de verts
• 600 g de grosses gambas surgelées
• 1 cuillerée à soupe de graine de sésame
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive + 1 cuillerée à café pour badigeonner les tartines de pain
• 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
• 1 filet de jus de citron
• 1 légère pincée de paprika
• Sel et poivre noir du moulin

 

Réalisation :
• Rincez la coriandre et ciselez-la finement.
• Dans une poêle, faites décongeler à sec les poivrons et les gambas. Versez l’huile d’olive, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
• Quand le mélange poivrons-gambas est sec, ajoutez l’huile de sésame et laissez chauffer encore 2 minutes à feu doux.
• Dans une petite poêle, faites griller à sec les graines de sésame. Incorporez-les au mélange poivrons-gambas.
• Toastez rapidement les tartines de pain au grille-pain. Badigeonnez-les d’huile d’olive.
• Au moment de servir : à l’aide de ciseaux, découpez les poivrons en lanières dans la longueur. Disposez-les sur chaque tartine en répartissant équitablement les trois couleurs. Ajoutez les gambas. Arrosez d’1 filet de jus de citron. Décorez de coriandre ciselée et saupoudrez de paprika.

CHARLOTTE AUX POMMES, CROÛTONS DORÉS

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Matériel : moule à charlotte, fouet, papier absorbant
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 pain de mie
1,5 kg de pommes golden
40 g de beurre
50 g de sucre semoule
5 blancs d’œufs
30 g de sucre glace
2 cuillerées à soupe de cognac
Pour le caramel :
20 morceaux de sucre
Amandes grillées et effilées

Réalisation :
Épluchez et épépinez les pommes. Gardez 2 pommes pour la décoration et coupez les autres en fines lamelles.
Enlevez la croûte du pain et coupez de larges bâtonnets rectangulaires dans la mie, de la taille du moule à charlotte (sans oublier le fond).
Faites dorer les bâtonnets de pain à la poêle dans 10 g de beurre. Essuyez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites dorer les lamelles de pommes avec le reste de beurre et le sucre semoule pendant 10 minutes. Mélangez. Flambez la préparation au cognac.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tapissez le fond et le tour du moule avec les rectangles de pain dorés en les mettant bord à bord (retaillez-les si nécessaire).
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une neige ferme et brillante. Mélangez les pommes flambées à la mousse de neige.
Versez la préparation dans le moule à charlotte, jusqu’aux bords. Refermez la charlotte avec des rectangles de pain (qui feront le fond une fois la charlotte retournée).
Déposez le moule sur la plaque du tour remplie d’eau. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
Laissez refroidir la charlotte puis démoulez en la retournant délicatement sur une assiette.
Au moment de servir : coupez les 2 pommes réservées en fines lamelles.

 

Idée + : des petits moules a charlotte seront aussi très jolis.


Recettes du 28 Avril 2019

Soupe de printemps à l'oseille

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         200 g d'oseille environ

·         1 bouquet de cerfeuil

·         8 pommes de terre

·         graisse d'oie

·         1 oeuf

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Équeutez les feuilles d'oseille, lavez-les et épongez-les. Hachez-les grossièrement. Lavez le cerfeuil, épongez-le et ciselez-le.

 

ÉTAPE 2 Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole avec 1 l d'eau.

 

ÉTAPE 3 Faites chauffer un peu de graisse dans une casserole, ajoutez les feuilles d'oseille et faites-les revenir dans la graisse chaude.

 

ÉTAPE 4 Elles se mettent à "fondre" très rapidement. Quand elles sont réduites en purée, ajoutez le cerfeuil, salez et poivrez, mélangez.

 

ÉTAPE 5 Égouttez les pommes de terre quand elles sont cuites, sans jeter le bouillon, et réduisez-les en purée.

 

ÉTAPE 6Replacez la purée dans le bouillon et ajoutez la fondue d'oseille au cerfeuil. Faites chauffer doucement en remuant.

 

ÉTAPE 7 Casser l’œuf et séparez le blanc du jaune.

 

ÉTAPE 8 Faites cuire le blanc à l'eau bouillante et ajoutez les filaments dans le potage. Liez hors du feu avec le jaune et rectifiez l'assaisonnement.

 

ÉTAPE 9 Servez très chaud.

 

 

Coq benichon

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 coq de 1,6 kg coupé en morceaux

·         200 g de lardons

·         40 g de saindoux

·         300 g de petits oignons

·         500 g de carottes

·         2 tomates

·         1 verre de vin blanc sec

·         10 brins de persil

·         1/4 l de bouillon de volaille (cubes)

·         1 c. à soupe de farine

·         1 c. à café de sucre

·         1 bouquet garni

·         sel poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mettez les lardons dans une casserole et laissez cuire 3 min.

ÉTAPE 2Passez les sous l'eau froide et égouttez-les.

ÉTAPE 3Pelez les oignons, grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez, épépinez les tomates et hachez-les.

 

ÉTAPE 4Chauffez le saindoux dans une cocotte, faites y dorer le coq de toute part. Salez, poivrez et retirez de la casserole.

ÉTAPE 5Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les oignons hachés et les carottes 5 min. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Remettez le coq avec les lardons et les tomates, le sucre et le bouquet garni.

ÉTAPE 6Versez dessus le vin blanc. Laissez cuire 2 heures à petit feu. Au moment de servir, saupoudrez de persil. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

Clafoutis à la rhubarbe et aux abricots séchés

·         4 Pers.

Ingrédients

·         100 g de farine

·         4 œufs

·         600 g de rhubarbe

·         10 abricots séchés

·         40 g de beurre

·         80 g de sucre en poudre

·         20 cl de lait demi-écrémé

·         cassonade

·         cannelle en poudre

·         poudre de vanille

·         fleur de sel

·         sel

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Dans une casserole au feu, faites fondre le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajoutez une pincée de fleur de sel et retirez du feu.

ÉTAPE 3Épluchez la rhubarbe et découpez-la en dés. Coupez les abricots en 2 dans l’épaisseur.

ÉTAPE 4Déposez une couche d'abricots dans des ramequins, puis la rhubarbe, et saupoudrez d'1 c. à café de cannelle.

ÉTAPE 5Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre, une pincée de sel et une ½ c. à café de vanille en poudre.

ÉTAPE 6Creusez au centre un puits, et cassez-y les œufs. Travaillez le tout au fouet et incorporez le lait peu à peu sans cesser de battre.

ÉTAPE 7Ajoutez le beurre noisette et mélangez bien.

 

ÉTAPE 8Répartissez dans les ramequins sur les fruits et enfournez pour une cuisson de 10 min. Saupoudrez de 6 c. à soupe de cassonade et enfournez à nouveau 20 min.


Recettes du 24 Mars 2019

Salade terre mer

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de petits bouquets de brocoli

·         600 g de petits bouquets de chou-fleur

·         6 tranches de truite fumée

·         2 c. à café de moutarde

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         2 c. à soupe de fromage blanc

·         2 c. à soupe d’huile de colza

·         2 c. à café rase de curry en poudre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Lavez les bouquets de chou-fleur et de brocoli. Mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante. Couvrez et faites cuire 20 min.

 

ÉTAPE 2 Pendant ce temps, coupez les tranches de truite fumée en lanières.

 

ÉTAPE 3 Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, le fromage blanc, l’huile, le curry, sel et poivre.

 

ÉTAPE 4 Mettez les bouquets de chou-fleur et de brocoli dans un saladier. Ajoutez les lanières de truite fumée et versez la sauce par-dessus le tout.

 

 

ÉTAPE 5 Servez immédiatement.

Cuisses de canard confites sucrées-salées

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 cuisses de canard confites

·         1 petite courge butternut

·         250 ml de jus d’orange

·         25 g de gras de canard

·         1 échalote

·         1 c. à soupe d’ail haché