Recettes du 10 Octobre 2021

Soufflé au comté sans beurre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 20 g de maïzena
  • 250 ml de lait
  • 50 g de comté râpé
  • 3 oeufs
  • muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C). Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans un récipient. Réservez.

 Prélevez 50 ml de lait dans lequel on délaye la maïzena. Portez ensuite le reste du lait à ébullition puis ajoutez la maïzena délayée. Remuez le tout jusqu'à épaississement.

·         2.

Hors du feu, ajoutez le comté râpé, le sel, le poivre, la muscade et les jaunes d’œufs. Mélangez bien les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis mélangez-les vivement et rapidement au reste de la préparation.

·         3.

Versez votre préparation du soufflé au comté sans beurre dans des petits ramequins allant au four. Enfournez et laissez cuire 30 min th.6 (180°C). Une fois vos soufflés montés et dorés, sortez-les du four et servez-les.

ASTUCES

Pour réussir parfaitement un soufflé au fromage, il est important que vous n'ouvriez pas le four pendant sa cuisson car le soufflé retomberait immédiatement.

 

 

Blancs de poulet aux tomates au four

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 blancs de poulet
  • 250 g de tomates cerises
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de thym
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6-7 (200°C). Épluchez les gousses d'ail et les oignons, lavez-les puis hachez-les séparément. Lavez les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Effeuillez votre thym

·         2.

Huilez un plat allant au four puis répartissez dedans les oignons et l'ail hachés. Déposez ensuite les morceaux de tomates dessus. Ajoutez ensuite les blancs de poulet, puis salez, poivrez, à votre convenance. Parsemez ensuite de thym la préparation. Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive sur toute la préparation, puis mettez le plat au four pendant 25 min à 200°C (th.6-7).

·         3.

Veillez à arroser de temps en temps votre plat de volaille du jus de cuisson. Puis, surveillez la cuisson du poulet. Si le poulet est encore rosé, laissez encore cuire quelques minutes. Sortez ensuite le plat du four puis servez-le chaud.

ASTUCES

Si vous avez un four à chaleur tournante, mettez-le dès le début sur chaleur tournante puis 5 min avant la fin, montez la grille un peu plus haute et mettez le curseur en cuisson grill.

 

 

Blueberry muffin sans beurre

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200 g de farine
  • 100 g de myrtilles
  • 100 g de compote de pommes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 c. à café de vanille liquide
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Rincez et épongez les myrtilles. Préparez les dosages de chaque ingrédient.

·         2.

Dans un saladier, versez la farine avec le sucre en poudre, le sel et la levure chimique. Mélangez ces ingrédients secs entre eux.

 Dans un autre saladier, ajoutez les ingrédients liquides : le yaourt, la compote de pommes et la vanille liquide puis mélangez-les entre eux.

 Mélangez ensuite la préparation ds ingrédients secs avec celle des ingrédients liquides jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

 Ajoutez ensuite les myrtilles et remuez sans trop mélanger la pâte à l'aide d'une maryse.

·         3.

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'au 2/3.

 Enfournez et laissez cuire pendant 30 min à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de servir.

 

ASTUCES  Si vous n'avez pas de myrtilles fraîches, vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées. Incorporez-les au dernier moment sans les décongeler pour éviter qu'elle déteigne sur la pâte.


Recettes du 03 Octobre 2021

Choux de Bruxelles, balsamique et noix

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 150g de choux de Bruxelles
  • 50g de lardons fumés
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à café de gingembre moulu
  • 1 cuil. à soupe de noix concassées

PRÉPARATION :

·         1.

Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire les choux de Bruxelles pendant 10 minutes.

·         2.

Egouttez-les et réservez.

·         3.

Dans une poêle contenant un filet d’huile de noix, faites revenir les lardons et les choux de Bruxelles.

·         4.

Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et le gingembre moulu et continuez la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen.

·         5.

 

En fin de cuisson, saupoudrez de noix concassées.

Poulet aux moines

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 blancs de poulet
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • fromage râpé
  • 1 c. à soupe de farine
  • un filet d'huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6/7 (180ºC).

·         2.

Roulez les blancs de poulet dans la farine et faites dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile les blancs et une fois bien dorer, flambez au cognac, ajoutez le paprika et délayez avec le vin blanc.

·         3.

Laissez prendre 5 min. Ajoutez la crème fraîche et saupoudrez de fromage râpé. Salez, poivrez modérément et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une sauce liée.

·         4.

Prenez un plat allant au four, disposez les blancs de poulet, ajoutez à la sauce la cuillère de moutarde et laissez mijoter encore 5 min.

·         5.

 

La sauce prête, arrosez les blancs, mettez du râpé pour gratiner le tout. Passez et enfournez environ 8 min pour terminer la cuisson et gratinez.

Croustade aux pommes et raisins

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 pommes
  • 1 petite poignée de raisins secs (marinés ou non dans du rhum)
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer
  • sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de rhum

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         2.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

·         3.

Découpez les pommes en tranches et déposez-les dans le fond sans les serrer.

·         4.

Parsemez de raisins secs (marinés ou non pas dans le rhum).

·         5.

Fermez avec l'autre pâte légérement plus petite. Faites des décorations avec le reste de la pâte.

·         6.

Dorez avec le jaune d'oeuf. Enfournez pendant 15 min.

·         7.

Au sortir du four, arrosez avec du rhum et saupoudrez de sucre en poudre.

 

 


Recettes du 26 Septembre 2021

Fraîcheur radis poire

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 200 grammes de radis noir
  • 2 poires
  • 160 grammes de fromage frais
  • ciboulette
  • poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez le radis, passez-le sous l'eau rapidement et râpez-le.

·         2.

Epluchez les poires, râpez-les et ajoutez-les au radis.

·         3.

Ajoutez le fromage frais, écrasez-le et mélangez bien le tout.

·         4.

Ciselez la ciboulette pour en obtenir 4 c. à soupe et ajoutez-les.

·         5.

Poivrez. Mélangez à nouveau et servez dans 4 petits bols. Conservez-les au frigo jusqu'au moment de servir.

ASTUCES

Variante : Remplacez le fromage frais par du fromage aux herbes et supprimez la ciboulette. Remplacez la ciboulette par de la menthe. Remplacez le radis noir par du concombre. Il faudra peler le concombre, le diviser en 4, retirer les graines et le râper. Il est possible de servir la fraîcheur sur une tartine de pain préalablement grillée. Il faudra alors diviser toutes les quantités par deux. Il est possible de passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une fine purée. Moi, je préfère retrouver de subtils morceaux ; on a l'impression de tomber sur de nouvelles saveurs à chaque fois !

 

 

Curry de poisson à l’ananas

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 filets de poisson crus
  • 4 tranches d'ananas frais
  • 1 oignon
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 6 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et émincez finement l'oignon.

·         2.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu vif.

·         3.

Faites-y dorer l'oignon émincé avec l'ail en poudre.

·         4.

Coupez les tranches d'ananas en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse, puis faites-les revenir pendant 5 min.

·         5.

Retirez les peaux et les arêtes des filets de poisson. Baissez le feu à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse. Parsemez-les de curry en poudre, puis laissez-les cuire pendant 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

·         6.

Ajoutez ensuite la crème semi-épaisse, laissez cuire à feu très doux encore 5 min. Salez et poivrez selon vos goûts en fin de cuisson.

·         7.

 

Servez bien chaud avec du riz.

Flan antillais à l'ananas

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200 g de sucre poudre
  • 6 oeufs
  • 1 boîte d'ananas ou 1 ananas frais
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 2 verres à liqueur de rhum
  • 1 bouteille de caramel

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Egouttez ou épluchezl'ananas et broyez-le au mixer.

·         3.

A la purée d'ananas, ajoutez le sirop et le sucre en poudre.

·         4.

Portez à ébullition en remuant (quelques bouillons).

·         5.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la maïzena delayée dans 1 c. à soupe d'eau.

·         6.

Versez sur cette préparation la purée d'ananas, mélangez bien puis ajoutez le rhum.

·         7.

Versez le caramel dans le moule puis versez la préparation.

·         8.

Enfournez au bain marie 45 min.

·         9.

Placez au frais jusqu'au lendemain matin.

·         10.

 

Démoulez au moment de le déguster.


Recettes du 19 Septembre 2021

Velouté potimarron moules

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 potimarron
  • 1,5 l de moules
  • 4 échalotes
  • 25 g de beurre doux
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez le potimarron, enlevez-lui ses graines et coupez-le en petits dés d’environ 1 cm.

·         2.

Préparez le bouillon de volaille à partir du cube, et dès qu’il bout plongez-y les légumes et laissez-les cuire 30 min.

·         3.

Pendant ce temps, lavez les moules et faites-les ouvrir à la poêle. Une fois tiédies, réservez-en 8 belles dans leur coquille pour la décoration, et enlevez les autres de leur coquille. Réservez-les.

·         4.

Pelez et émincez finement les échalotes, puis faites-les suer dans le beurre dans une sauteuse. Lorsqu’elles sont bien fondantes, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire avant d’ajouter la crème. Laissez sur le feu encore 1 min ou 2, puis retirez et réservez.

·         5.

Récupérez le potimarron cuit et mixez-le finement avec un tout petit peu de bouillon de cuisson et les moules sans leur coquille. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis maintenez simplement le velouté au chaud jusqu’au moment du service.

·         6.

Répartissez le velouté de potimarron aux moules dans 4 bols. Au milieu de chacun déposez une belle cuillère de crème aux échalotes, et finissez en disposant 2 moules dans leur coquille pour chaque part. Régalez-vous !

ASTUCES

Les moules au roquefort ? Un classique qui fonctionne. Le potimarron au roquefort ? Un autre classique qui fonctionne tout aussi bien ! Essayez donc cette recette avec le fameux fromage persillé intégré à la crème : tout simplement une réussite.

 

 

Poêlée de jambon fumé à la tomme de Savoie

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 350 g de tomme de Savoie
  • 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 2 c.à soupe d’huile de tournesol
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et découpez les pommes de terre en rondelles avant de les laver puis égouttez-les et essuyez-les. Épluchez et émincez l’oignon.

·         2.

Écroûtez la Tomme de Savoie et tranchez-là. Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle.

·         3.

Faites rissoler les pommes de terre 3 min à feu vif puis baissez le feu. Ajoutez l’oignon, cuisez 20 min à découvert en remuant de temps à autre. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade râpée.

·         4.

Lorsque les pommes de terre sont dorées et moelleuses, ajoutez les lamelles de Tomme de Savoie. Couvrez et laissez fondre le fromage à feu doux.

·         5.

 

Répartissez ensuite à chiffonnade de jambon fumé dessus. Couvrez et laissez cuire quelques instants. Servez aussitôt en accompagnant d’une salade relevée d’ail.


Recettes du 12 Septembre 2021

Figues emmaillotées

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 figues fraîches
  • 8 fines tranches de jambon de parme
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200 g de Gorgonzola
  • ciboulette hachée (surgelée éventuellement)
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

·         2.

Emmaillotez chaque figue avec une tranche de jambon de parme, faites tenir avec une ficelle ou un cure dent.

·         3.

Dans une poêle bien chaude, posez les figues et faites prendre couleur (le jambon change de couleur) quelques minutes. Placez les figues dans un plat en gratin, enfournez pour garder au chaud et faites un peu caramélisé.

·         4.

Pendant ce temps, versez la crème et le gorgonzola dans une casserole et faites fondre à feu doux (attention, ça ne doit pas bouillir!).

·         5.

Au dernier moment, ajoutez la ciboulette hachée et un peu de poivre puis rectifiez l'assaisonnement.

·         6.

 

Dressez les assiettes de figues entourées d'un cordon de sauce, présentez le reste de la sauce en saucière. Servez avec un riz basmati.

Pintade aux châtaignes et aux pommes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pintade fermière
  • 600 g de châtaignes
  • 6 pommes
  • 1 oignon
  • 50 cl d'eau bouillante
  • 10 cl de calvados
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à café de sucre roux
  • 2 c. à café d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C ou sur thermostat 6.

·         2.

Nettoyez et séchez la branche de romarin. Introduisez-la dans la pintade. Placez la pintade dans un plat allant au four, type plat à gratin, puis badigeonnez-la d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez de côté.

·         3.

Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles. Répartissez-le autour de la pintade dans le plat, versez l'eau bouillante par dessus. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 1h30 en arrosant régulièrement la pintade avec le jus de cuisson.

·         4.

Pendant ce temps, décortiquez les châtaignes et faites-les griller dans une poêle à sec sur feu moyen. Epluchez les pommes, puis coupez-les en deux. Ôtez les queues, les coeurs et les pépins, puis tranchez-les en quartiers.

·         5.

Quand la pintade est cuite, sortez-la du four et réservez-la au chaud. Récupérez le jus de cuisson. Versez un peu de jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez-y les quartiers de pommes, puis placez la casserole sur feu moyen et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les quartiers de pommes soient tendres. Quand les quartiers de pommes sont ramollis, incorporez les châtaignes, le sucre roux et le calvados dans la casserole. Baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

·                     6.

 

Servez la pintade bien chaude dans un plat de présentation entourée de sa garniture aux châtaignes et aux pommes. Saupoudrez le tout de noix de muscade râpée, dégustez aussitôt.

Gâteau à la châtaigne sans cuisson

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g de châtaignes cuites
  • 100 g de chocolat à dessert
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre mou

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez les châtaignes cuites en retirant bien leurs deux peaux. Passez-les ensuite au moulin à légumes afin d'obtenir une purée bien homogène.

·         2.

Cassez le chocolat à dessert en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec le beurre et le sucre en poudre. Laissez fondre sur feu doux en remuant régulièrement.

·         3.

Une fois que le chocolat est bien fondu, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y la purée de châtaigne. Mélangez bien.

·         4.

Versez la préparation dans un moule à gâteau. Placez au frais au minimum 3 heures afin que le gâteau durcisse.

·         5.

Servez ce gâteau à la châtaigne sans cuisson bien frais et nappé de crème anglaise.

 

ASTUCES

 

Vous pouvez parfumer ce gâteau à la châtaigne sans cuisson avec de l'extrait de vanille liquide si vous souhaitez sublimer sa saveur. Pour se faire, ajoutez-en 1 c. à café à la préparation.



Recettes du 05 Septembre 2021

Quiche au chèvre, lardons et blettes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte brisée toute prête
  • 1 barquette de lardons fumés 200 g
  • 1 bûche de chévre
  • le vert de 2 ou 3 feuilles de blettes
  • 50 g farine
  • 1 verre de lait
  • 3 c. à soupe de créme fraîche
  • 3 oeufs

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Déroulez la pâte.

·         3.

Garnissez le fond avec les lardons, rincez et égouttez les feuiiles de blettes sans les cardes, coupez en laniéres et répartissez sur les lardons.

·         4.

Coupez la bûche de chévre en rondelles réguliéres et disposez sur les feuilles et les lardons.

·         5.

Dans un saladier, mettez la farine, le lait, la créme et les oeufs, salez trés légérement, et parfumez au piment d'espelette.

·         6.

Mélangez bien, au mixeur si grumeaux, et versez réguliérement sur les autres ingrédients.

·         7.

Enfournez pendant 35 min.

·         8.

 

Servez en entrée ou avec une salade pour un repas léger.

Filet mignon de porc et chutney de cassis

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 filet mignon
  • 200 g de baies de cassis fraîches
  • 8 petits oignons blancs
  • 1 boule de céleri-rave
  • 1 oignon rouge
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 dl de jus de volaille
  • 30 g de gingembre
  • 1 dl de vinaigre de vin rouge
  • huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez l’oignon rouge et rincez-le.

·         2.

Émincez-le ensuite sur votre planche de cuisine.

·         3.

Mettez le beurre dans une poêle au feu.

·         4.

Faites-y revenir l’oignon.

·         5.

Épluchez, lavez le gingembre et râpez-le.

·         6.

Mettez-le dans la poêle.

·         7.

Ajoutez les baies de cassis et mélangez.

·         8.

Salez et poivrez à votre convenance.

·         9.

Versez ensuite le vinaigre de vin rouge dessus.

·         10.

Couvrez la poêle et laissez mijoter le chutney pendant 1 h.

·         11.

Pendant ce temps, pelez le céleri.

·         12.

Découpez-le en gros bâtonnets.

·         13.

Lavez-les.

·         14.

Épluchez les petits oignons et lavez-les également.

·         15.

Émincez-les.

·         16.

Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle au feu.

·         17.

Incorporez le céleri et l’oignon. Faites-les cuire au feu vif pendant 30 secs.

·         18.

Réservez-les de côté dans une assiette.

·         19.

Dégraissez le filet mignon.

·         20.

Émincez-le.

·         21.

Faites-le dorer dans la poêle au feu vif.

·         22.

Poivrez selon votre goût.

·         23.

Incorporez les légumes cuits à la viande.

·         24.

Mélangez à la spatule.

·         25.

Ajoutez ensuite la sauce soja et le jus de volaille.

·         26.

Mélangez et servez le filet mignon dans une assiette.

·         27.

 

Servez le chutney dans une autre assiette et dégustez.

Moelleux au raisin

 

iNGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 150 g de raisin muscat
  • 5 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 70g de farine
  • 65 g de poudre d'amande
  • 2 g de levure chimique

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Rincez le raisin et égrenez-le.

·         3.

Mettez le beurre à fondre au micro-ondes (pour faire un beurre noisette).

·         4.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, et la levure.

·         5.

Ajoutez les blancs d'œufs, mélangez bien.

·         6.

Versez le beurre noisette et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 5 min.

·         7.

Beurrez et farinez un moule, versez-y la préparation et répartissez les grains de raisin.

 

·         8.Enfournez pendant 35 min.


Recettes du 29 Août 2021

Ravioles de moules

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg de moules
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 g de pâte à raviole
  • 300 g de crevettes grises
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • brins de coriandre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et hachez les échalotes.

·         2.

Nettoyez bien les coquilles des moules.

·         3.

Dans une casserole, faites suer les échalotes hachées dans un filet d’huile d’arachide, ajoutez les moules bien nettoyées, versez le vin blanc, laissez cuire à couvert jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

 

·         4.

Jetez la coriandre ciselée et laissez infuser 1/4 h.

·         5.

Décoquillez les moules et réservez-les avec le jus.

·         6.

Avec une machine à pâte, étalez des bandes de pâte, découpez des carrés de 5 cm de côté, déposez au milieu des petits tas de moules. Mouillez légèrement avec un pinceau les 4 bordures. Pliez le carré en 2 pour former un triangle et pincez légèrement les bords pour sceller.

·         7.

Décortiquez les crevettes grises, enfermez les carcasses dans une mousseline, faites bouillir dans 2 L d’eau.

·         8.

Dans une petite casserole, faites réduire le jus de cuisson des moules de moitié, versez la crème fleurette, salez, poivrez, laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les crevettes.

·         9.

Faites cuire les ravioles 2 minutes dans le bouillon.

·         10.

 

Servez-les aussitôt avec la sauce aux crevettes grises. Parsemez, si vous le souhaitez, de fromage râpé.

Daube d'aubergines

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 150 g de petit salé
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 4 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 kg d'aubergines moyennes
  • vin blanc (QSP)
  • thym et laurier selon goût
  • 1 morceau de sucre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites revenir dans un poêlon avec de l'huile le petit salé puis l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez les tomates pelées et épépinées, les aubergines coupées en dés (non épluchées). Assaisonnez de sel, poivre, thym, laurier et de sucre.

·         2.

 

Puis détaillez le céleri en morceaux, les carottes en rondelles épaisses et l'ail. Mettez les légumes dans le poêlon. Couvrez de vin blanc et laissez mijoter 1 h 30.

Mini pâtés aux prunes à la vanille

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 pâtes sablées
  • 24 prunes (Reine Claude)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amande
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf

PRÉPARATION :

·         1.

Découpez 12 cercles dans vos rouleaux de pâte sablée.

·         2.

Étalez un premier cercle de pâte dans 6 moules à tartelettes. Piquez-les et saupoudrez de poudre d’amandes (pour éviter que les prunes ne rendent trop de jus).

·         3.

Répartissez les prunes en cercle sur la pâte et saupoudrez de sucre en poudre et de sucre vanillé. Recouvrez à l’aide de la seconde pâte sablée. Soudez bien les bords entre eux.

·         4.

Découpez une cheminée au centre du pâté. Badigeonnez de jaune d’œuf battu . Enfournez environ 30 minutes (four préchauffé à 200 °C).

·         5.

 

Servez tiède ou froid.


Recettes du 22 Août 2021

Terrine de poissons facile

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 500 g de filets de poisson
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites préchauffer le four à 200°C (th.7) en y glissant un grand plat rempli d'eau qui servira à cuire la terrine au bain-marie. Rincez puis essuyez la ciboulette dans du papier absorbant, puis ciselez-la finement (vous pouvez la remplacer par de l'aneth, qui se marie aussi très bien avec le poisson).

·         2.

Ensuite, battez les oeufs avec la crème liquide dans un saladier. Hachez les filets de poisson (sans la peau) au robot, et retirez les arêtes si besoin, puis mettez la chair obtenue (en l'égouttant au besoin dans vos mains) dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée puis salez et poivrez à votre goûter mélangez bien le tout. (Si vous voulez parfumer légèrement, vous pouvez incorporer 2 c. à soupe de vin blanc).

·         3.

Beurrez un moule à cake, versez-y l'appareil à terrine (c'est à dire le mélange au poisson), placez le moule dans le bain-marie, et enfournez-le pendant environ 1 heure (comme pour un gâteau, la terrine sera cuite quand la lame d'un couteau en ressortira à peine légèrement humide).

·         4.

À la sortie du four, laissez refroidir la terrine de poissons sur une grille, puis réfrigérez-la. Au moment de la servir, démoulez la terrine sur un plat de présentation et découpez-la en tranches, ou pourquoi pas en cubes. Servez bien froid accompagné de mayonnaise faite maison ainsi que d’une salade verte assaisonnée.

ASTUCES

 

Si vous voulez colorer votre terrine ou la rendre plus gourmande, vous pouvez y ajouter des morceaux de légumes (des haricots, des brocolis, des carottes, des petits pois...) que vous aurez d'abord suffisamment cuits pour qu'ils ne dégorgent pas trop d'eau dans la terrine.

choucroute de la mer rapide

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 1,5 kg de choucroute cuite
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1,5 l de moules
  • 500 g de crevettes roses
  • 300 g de cabillaud
  • 300 g de saumon
  • 300 g de filet de haddock
  • 1 oignon (ou 2 échalotes)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à café de persil haché
  • 3 c. à café de ciboulette
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 1 verre d'eau
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez et coupez en gros dés les pommes de terre puis cuisez-les 25 min à la vapeur. Salez, poivrez et réservez au chaud. Cuisez également les filets de saumon et de cabillaud à la vapeur pendant 25 min (ou au court bouillon pendant 10 min).

·         2.

Dessalez le haddock en le passant sous l'eau froide. Dans une casserole, versez le lait, l'eau, ajoutez le bouquet garni et une pincée de poivre, puis pochez-y le haddock pendant 10 min. (ou utilisez du haddock fumé!)

·         3.

Nettoyez les moules. Pelez l'oignon (ou les 2 échalotes) et l'ail. Dans une cocotte, versez le vin blanc, ajoutez l'oignon et l'ail émincés, 2 c. à café de persil et 2 c. à café de ciboulette, puis jetez-y les moules 10 min sur feu moyen pour qu'elles s'ouvrent.

·         4.

Décortiquez les crevettes. Dans une poêle, faites-les cuire 2 min dans l'huile. En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette et le persil restants, du sel et du poivre.

·         5.

Réchauffez la choucroute au four à micro-ondes ou sur feu doux dans une casserole avec une noisette de beurre, puis disposez-la dans un plat chaud avec les pommes de terre, les poissons et les crustacés. Servez aussitôt !

ASTUCES

Pour une recette plus gourmande, vous pouvez ajouter une bonne cuillère de crème fraîche dans la cocotte de cuisson des moules ;) Et vous pouvez aussi varier les plaisirs en choisissant d'autres poissons (loup, lotte, sole...), et d'autres crustacés (gambas, crevettes grises, pinces de crabe...).

 

 

Clafoutis abricots-citron

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 abricots
  • 2 citrons
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel

 

  • POUR LE MOULE :
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).Beurrez un plat à gratin et saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de sucre.

·         2.

Rincez et séchez les abricots.Coupez-les en deux,disposez-les dans le plat,côté coupé vers le haut.

·         3.

Fouettez 2 oeufs et 1 jaune avec le sucre pendant 2 minutes. Incorporez la farine,le zeste finement râpé d'un citron et le jus des deux. Délayez le

·         4.

Mélange au fouet en versant progressivement le lait et la crème.

·         5.

Nappez les abricots de cette préparation.Enfournez et laissez cuire 35 minutes environ.

·         6.

Entre-temps,montez le dernier blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel.A la fin de l'opération,incorporez le sucre glace.

·         7.

Versez sur le clafoutis et faites dorer 5 min sous le gril du four chauffé au rouge.

·         8.

 

Servez tiède.


Recettes du 15 Août 2021

Brochettes des Caraïbes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de noix de st Jacques
  • 1 ananas frais
  • 1 courgette
  • 200 g de tomates-cerise
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge

 

  • POUR LA MARINADE :
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • curry
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez les légumes et coupez-les en dés.

·         2.

Retirez la peau de l'ananas puis coupez-le également en dés.

·         3.

-*Préparez la marinade:

·         4.

Dans un saladier, pressez le jus du citron puis ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive ainsi que le curry à votre convenance.

·         5.

Ajoutez tous les légumes et fruits et laissez mariner pendant 2 heures.

·         6.

Façonnez les brochettes en alternant les noix de st jacques et les légumes.

·         7.

Laissez égoutter et mettez à feu vif dans une poêle ou au barbecue.

 

 

Brochettes de poissons

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 200 g de saumon dans le filet
  • 240 g de courgettes
  • 4 petits oignons blancs
  • 8 tomates cerises
  • 8 petits champignons de Paris
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • herbes de Provence (thym, origan, basilic, romarin, ...)
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four en position grill. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en rondelles. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Nettoyez les champignons. Équeutez les tomates cerises. Coupez les poissons en cubes.

·         2.

Piquez les morceaux de poissons et les légumes en alternance sur des brochettes en bois. Saupoudrez-les d'herbes de Provence . Posez les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Salez et poivrez. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire pendant 15 min environ en retournant les brochettes régulièrement. Servez !

DIÉTÉTIQUE :

Cette recette de brochette est idéale pour celles et ceux qui surveillent leur ligne ! En effet, les poissons sont généralement moins riches en graisses que les viandes. C'est pourquoi ces brochettes sont idéales et vous permettent de profiter des grillades estivales. Les légumes et les herbes permettent de parfumer les poissons et ainsi d'augmenter leurs saveurs. Bon appétit !

ASTUCES

Tout comme la viande, le poisson aussi a le droit à sa marinade. Jus de citron, épices, herbes aromatiques du jardin, échalotes, ail, ... Faites plonger vos morceaux de poisson le temps d'une heure et votre poisson sera délicieusement parfumé !

 

 

Brochettes d'ananas et de bananes au rhum

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 bananes
  • 1 petit ananas
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 2 c. à soupe de beurre

PRÉPARATION :

·         1.

Découpez l'ananas en cubes et les bananes en tronçons.

·         2.

Embrochez en alternant les morceaux d’ananas et les morceaux de bananes.

·         3.

Faites fondre le beurre avec le sucre, ajoutez le rhum et la gousse de vanille râpée.

·         4.

Attendez que cette préparation soit bien chaude et nappez les brochettes de fruits à l'aide d'un pinceau.

·         5.

Posez les brochettes sur la grille du barbecue (ou, à défaut sous le grill du four). Retournez-les afin qu'elles dorent sur toutes les faces et servez.

ASTUCES

 

Vous pouvez remplacer l'ananas par des pommes et le rhum par du calvados.


Recettes du 08 Août 2021

Melons farcis

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • melon : 750 g
  • riz long grain américain : 150 g
  • eau de vie de poire : 4 c. à soupe
  • crevettes grises (cuites et épluchées) : 200 g
  • aneth hachée : 4 c. à café
  • câpres : 4 c. à café
  • huile d'olive : 4 c. à soupe
  • vinaigre de vin : 1 c. à soupe
  • eau : 4 dl

PRÉPARATION :

·         1.

Mélangez le riz, l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 min environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.

·         2.

Retirez de la casserole, passez quelques secondes sous l’eau froide courante, égouttez à fond, étendez, couvrez, laissez refroidir.

·         3.

Coupez le melon en 2. Retirez les graines.

·         4.

Evidez-le avec la cuiller spéciale permettant la formation de boules réguliéres.

·         5.

Dans un saladier, mettez les boules de melon et les crevettes.

·         6.

Arrosez avec l'eau de vie et ajoutez les câpres, l'aneth, le poivre noir, mélangez, couvrez, laissez macérer 30 min au frais.

 

·         7.

Dans un bol, battez la moutarde.

·         8.

Toujours en battant, petit à petit, ajoutez-y l’huile puis le vinaigre, salez et poivrez.

·         9.

Au riz froid, ajoutez 2,5 c. à soupe de ce mélange.

·         10.

Couvrez. Laissez reposer 10 min.

·         11.

Incorporez au riz le mélange melon/crevettes. Garnissez les demi-melons de cette préparation.

·         12.

Proposez le reste en coupes.

·         13.

 

Servez aussitôt.

Côtes de porc au chou et aux pommes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 côtes de porc
  • 1 chou vert
  • 1 oignon
  • 2 pommes
  • 150 g de lardons
  • 2 carottes
  • 2 verres de cidre
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'arachide
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Nettoyez le chou et découpez-le en lanières.

·         2.

Pelez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets.

·         3.

Pelez et émincez l'oignon.

·         4.

Pelez les pommes et évidez-les.

·         5.

Découpez-les en fines lamelles.

·         6.

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et ajoutez le chou.

 

·         7.

Laissez suer 5 min, puis ajoutez les carottes, l'oignon, les lardons et le cidre.

·         8.

Salez et poivrez.

·         9.

Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.

·         10.

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles de pommes.

·         11.

Pendant ce temps, faites dorer les côtes de porc dans une poêle bien chaude avec l'huile et le reste de beurre.

·         12.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

·         13.

 

Disposez les légumes dans un plat, posez les côtes de porc dessus et servez immédiatement.

Tiramisu à la rhubarbe et aux framboises

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 400g de rhubarbe
  • 250g de mascarpone
  • 200g de framboises
  • 180g de sucre
  • 1 paquet de boudoirs
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de rhum
  • une pincée de sel

PRÉPARATION :

·         1.

Si vous avez de la rhubarbe surgelée et déjà coupée en morceaux, vous pouvez sauter cette étape, sinon, lavez et nettoyez votre rhubarbe fraîche, retirez les filaments à l’aide un économe, et coupez-la en petits tronçons. Réservez.

·         2.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs en conservant les blancs d’un côté, et en mettant les jaunes dans une jatte.

·         3.

Dans la jatte, ajoutez les 90 g de sucre et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez.

·         4.

Au batteur électrique ou au fouet, montez les blancs en neige sans oublier de mettre une pincée de sel, et une fois les blancs bien fermes, incorporez-les dans la crème au mascarpone à l’aide d’une maryse.

·         5.

Dans une casserole sur feu doux, mettez la rhubarbe et ajoutez-lui 90 g de sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la rhubarbe soit dissoute dans le sucre. Réservez.

·         6.

Sortez les boudoirs et trempez-les dans le rhum et disposez-les à plat dans un plat rectangulaire. A partir de maintenant, allez alterner les couches de garnitures en veillant à créer des étages lisses et homogènes.

·         7.

Sur les boudoirs, versez une partie de la crème au mascarpone puis disposez les framboises sur le mascarpone. Au-dessus des framboises, ajoutez une nouvelle couche de mascarpone tout en en conservant encore de côté, puis mettez par-dessus les boudoirs restants.

·         8.

Sur les boudoirs, versez encore un peu de mascarpone et terminez avec la compote de rhubarbe. Finalisez avec le reste de mascarpone.

·         9.

 

Réservez au réfrigérateur pour 1 nuit.


Recettes du 01 Août 2021

Soupe de concombre froide à la menthe et yaourt

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 concombres
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de crème fraîche légère
  • vinaigre de cidre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez et découpez les concombres. Réservez 2 c. à soupe de petits dés et passez le reste au mixeur avec la menthe.

·         2.

Versez le mélange dans un saladier, et incorporez le pot de yaourt.

·         3.

Ajoutez la crème, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.

·         4.

Mélangez à nouveau.

·         5.

Laissez reposer au réfrigérateur.

·         6.

Servez bien frais et décorez chaque bol de dés de concombre au dernier moment!

 

 

Filet mignon au maroilles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 filet mignon de porc
  • 600 g de maroilles
  • 2 pots de créme fraîche épaisse
  • 10 échalotes finement hachées
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de gingembre
  • 1 noisette de beurre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites revenir les filets mignon de porc dans le beurre, quand ils sont dorés, jetez-y les échalotes finement hachées. Faites-les blanchir, puis rajoutez la viande et le vin blanc et laissez cuire à couvert 40 min.

·         2.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour cela coupez en morceaux dans un plat, le maroilles débarrassé de sa croûte, rajoutez la crème fraîche, écrasez et mélangez grossièrement puis rajoutez le gingembre.

 

·         3.

La cuisson terminée, retirez la viande, versez la préparation au maroilles et mélangez à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Rajoutez la viande et laissez mijoter encore 5 min. Sortez la viande pour servir et accompagnez, de préférence avec du riz.

ASTUCES

N'hésitez pas à ajouter des oignons et quelques herbes aromatiques comme du thym pour accompagner cette recette.

 

 

Clafoutis aux groseilles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 ml de lait écrémé
  • 400 g de groseilles
  • 200 g de sucre
  • 4 oeuf
  • 80 g de farine
  • margarine pour graisser le plat

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four à 180°C.

·         2.

Lavez et équeutez délicatement les groseilles. Graissez un plat allant au four et répartissez les groseilles dans le fond. Dans un saladier, battez les œufs, puis incorporez doucement la farine sans cesser de mélanger pour éviter l’apparition de grumeaux et ajoutez la pincée de sel.

·         3.

Versez progressivement le lait puis le sucre en mélangeant bien. Versez ce mélange sur les groseilles puis enfournez pendant 40 min. Enfin saupoudrez le gâteau d'une à deux cuillères à soupe de sucre et laissez refroidir la recette de clafoutis de groseille avant de le servir lors du dessert.

ASTUCES

. La groseille est une bonne source de minéraux et d’oligo-éléments (notamment en potassium, calcium, en fer et sélénium), ainsi qu’en vitamines et particulièrement en vitamine C ,comme l’ensemble des fruits rouges. Ce groupe de vitamines a des propriétés anti-oxydantes, ce qui est particulièrement important en cas de diabète.

 

 


Recettes du 11 Juillet 2021

Fine tarte à la tomme de chèvre des Pyrénées, aux tomates crues et au jambon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • tomme de chèvre des Pyrénées : 200 g
  • beurre : 150 g
  • farine : 220 g
  • tomate : 4 belles
  • huile d'olive : 2 c. à soupe
  • jambon "Ibaïnoa séché 18 mois" : 4 tranches
  • pignon de pin : 1 c. à soupe
  • échalote : 2
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • vinaigrette

PRÉPARATION :

·         1.

Avec un batteur, faites une pâte homogène en mélangeant le beurre, la farine et 180 g de tomme des Pyrénées râpée et l'huile d'olive.

·         2.

Décortiquez et taillez en dés les tomates, laissez-les égoutter. Ciselez l'échalote et taillez les pignons de pins.

·         3.

Faites cuire le fond de pâte th.5/6 (170°C) pendant 12 min. Mélangez bien les tomates, les pignons, l'échalote et la pointe de piment d'Espelette.

·         4.

Cerclez ou disposez le mélange sur le fond de tarte.

·         5.

Déposez harmonieusement le jambon et 20 g de copeaux de tomme de chèvre.

 

·         6.Versez délicatement un cordon de vinaigrette autour de la tarte et servez avec une salade .

Tourte paysanne poulet-canard et fromage de brebis

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 pâtes brisées
  • 3 blancs de poulet cuits
  • 100 g de jambon de canard fumé dégraissé
  • 600 g de blancs de poireaux
  • 200 g de champignons frais
  • 75 g de fromage de brebis râpé
  • fécule de pommes de terre
  • 4 œufs
  • 30 cl de lait
  • persil
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Ensuite, versez le lait dans une casserole et délayez 4 c. à soupe de fécule de pomme de terre.

·         3.

Portez la casserole à feu doux pour en épaissir le contenu. Ajoutez à tour de rôle 3 œufs entiers, et le fromage de brebis des Pyrénées râpé.

·         4.

Salez, poivrez. Réservez.

·         5.

Tranchez les blancs de poireaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 min.

 

·         6.

Profitez du temps de cuisson de vos blancs de poireaux, pour découper les blancs de poulet en morceaux. Réservez.

·         7.

Hachez finement le persil.

·         8.

Dans une poêle beurrée bien chaude, faites revenir les champignons frais.

·         9.

Une fois cuits, incorporez les blancs de poireaux à votre fécule de pomme de terre précédemment préparée.

·         10.

Ajoutez le jambon de canard fumé dégraissé, les champignons frais revenus au beurre et le persil finement haché.

·         11.

Dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, étalez un cercle de pâte brisée. Répandez la garniture dessus et déposez le second cercle de pâte brisée. Soudez les bords des cercles de pâte brisée en les pinçant.

·         12.

Diluez un jaune d’œuf dans un peu d’eau et étalez-le sur la pâte pour la faire dorer.

·         13.

 

Enfournez pendant 45 min.

Tourte sucrée des Pyrénées

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g de farine
  • 500 g de sucre
  • 150 g de beurre + un peu pour le moule
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 verre de lait
  • 1 c. à soupe de zestes de citron râpé trés fin

PRÉPARATION :

·         1.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

·         2.

Préchauffez le four th 5 (150°C).

·         3.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les blancs au frais.

·         4.

Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez les zestes de citron, le lait, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

·         5.

Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.

·         6.

Beurrez un moule à bords hauts (de type moule à brioche) et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire une heure.

·         7.

Sortez la tourte du four et laissez tiédir avant de démouler.

·         8.

Servez tiède ou froid avec de la confiture de myrtilles.

ASTUCES

Pour relever un peu le goût vous pouvez également rajouter 1/2 verre de rhum ambré!

 

 


Recettes du 04 Juillet 2021

Croziflette

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 150 g de crozets au sarrasin
  • 150 g de crozets natures
  • 1 reblochon de Savoie
  • 4 tranches de jambon cru de Savoie
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un faitout, faites bouillir un grand volume d'eau salée. Dès les premiers bouillons, plongez-y les crozets pendant 15 min. Égouttez-les et réservez-les.

·         2.

Pendant le temps de cuisson, taillez le jambon cru en fines lanières et la moitié du reblochon en dés. Pelez et hachez l'oignon et faites-le suer avec une noix de beurre dans une poêle.

·         3.

Dans un grand plat à gratin, alternez une couche de crozets, une couche de crème liquide, une couche de jambon, une couche d'oignons et les dés de reblochon. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en salant et poivrant au fur et à mesure. Répartissez le reste du reblochon en guise de dernière couche.

·         4.

Enfournez le gratin savoyard pendant 15 min. Le fromage doit fondre et gratiner en surface. Servez la croziflette bien chaude, avec un verre de vin blanc de Savoie et une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.

ASTUCES

 

Vous pouvez remplacer facilement le reblochon par du gruyère. Dans tous les cas, choisissez un fromage fermier, plus riche en goût. Pour le reblochon, préférez donc celui à la pastille verte (la pastille rouge correspondant au reblochon laitier).

Escalope de jambon de Savoie à la sauge

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 tranches de jambon de Savoie
  • 20 feuilles de sauge
  • 3 échalotes
  • 1/2 c. à café de sucre en poudre
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 15 cl d'eau
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez chaque tranche de jambon en 5 dans le sens de la largeur. Disposez sur chaque morceau de jambon une feuille de sauge puis réunissez les 2 par une pique en bois.

·         2.

Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer le beurre dans un poêle, et faites-y dorer les morceaux de jambon avec la sauge sur chaque face.

·         3.

Retirez du feu, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes en évitant de les colorer. Ajoutez ensuite le sucre et versez le vinaigre ainsi que les 15 cl d'eau.

·         4.

Portez à ébullition, puis terminez la cuisson en incorporant les morceaux de jambon et de sauge pendant 2 min environ.

·         5.

Retirez du feu et servez sans attendre.

 

 

Biscuit de savoie au riz soufflé au chocolat

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 90 g de riz soufflé au chocolat
  • 2 oeufs
  • 80 g de yaourt nature
  • 130 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 30 g de beurre à température ambiante
  • 1/2 sachet de levure

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffer le four Th.6 (180° C).

·         2.

Dans un bol, mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine, la levure et le yaourt.

·         3.

Dans un moule rond de 18 cm de diamètre, versez les 3/4 de la pâte, parsemez avec une poignée de riz soufflé au chocolat, recouvrez avec le reste de pâte et parsemez avec le reste de riz soufflé.

·         4.

Tassez légèrement et enfournez pendant 20 minutes.

·         5.

Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau au milieu du gâteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

·         6.

Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

 

 


Recettes du 27 Juin 2021

Salade russe

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 300 g de petits pois
  • 150 g de boeuf
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 oeufs durs
  • 3 cornichons
  • 1 oignon
  • Persil
  • 4 c. à soupe de crème fraiche OU de mayonnaise

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire séparément la viande, les carottes et les pommes de terre.

·         2.

Mettez les petits pois dans un saladier.

·         3.

Emincer l'oignon, découpez le reste des ingrédients en petits dés et ajoutez-les aux petits pois.

·         4.

Salez, poivrez, puis ajoutez la crème fraiche et le persil ciselé.

·         5.

 

Mélangez et servez frais.

Salade mexicaine au ketchup

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • Pour la salade :
  • 200 g de haricots rouges cuits
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 12 olives noires
  • 6 branches de persil

 

  • Pour la vinaigrette :
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 2 gouttes de tabasco
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Hachez l'oignon et l'ail. Lavez et taillez les poivrons en lamelles.

·         2.

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol le sel et le poivre avec le vinaigre balsamique. Ajoutez l'huile d'olive ainsi que le ketchup. Mélangez énergiquement. Puis ajoutez le tabasco à votre convenance.

·         3.

Dans un saladier, mélangez les haricots avec le maïs, tous 2 bien égouttés, puis ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Réservez au frais et sortez votre salade 30 min avant de la servir.

ASTUCES

 

Pour une salade mexicaine encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du thon émietté, c'est délicieux ! Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la ciboulette, elle donne un goût très frais à votre belle salade. Bon appétit !

Gratin aux framboises

 

iNGRÉDIENTS : 5 PERS.

  • 350 grammes de framboises surgelées
  • 2 oeufs
  • 50 millilitres de crème fraîche épaisse
  • 50 millilitres de crème fraîche liquide
  • 100 grammes de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à café de rhum
  • 125 grammes de sucre en poudre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C.

·         2.

Beurrez les ramequins.

·         3.

Dans un saladier, battez les oeufs, les crèmes fraîches, le sucre, la poudre d'amande, le rhum.

·         4.

Grattez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau et mettre les graines dans la préparation précédente. Mélangez.

·         5.

Mettez des framboises dans le fond de chaque ramequin.

·         6.

Versez l'appareil dessus.

·         7.

Enfournez 25 à 30 minutes.

ASTUCES

Possibilité de mettre des fruits frais comme des fruits rouges, de l'ananas, etc.

 

 


Recettes du 13 Juin 2021

Melons farcis

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • melon : 750 g
  • riz long grain américain : 150 g
  • eau de vie de poire : 4 c. à soupe
  • crevettes grises (cuites et épluchées) : 200 g
  • aneth hachée : 4 c. à café
  • câpres : 4 c. à café
  • huile d'olive : 4 c. à soupe
  • vinaigre de vin : 1 c. à soupe
  • eau : 4 dl

PRÉPARATION :

·         1.

Mélangez le riz, l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 min environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.

·         2.

Retirez de la casserole, passez quelques secondes sous l’eau froide courante, égouttez à fond, étendez, couvrez, laissez refroidir.

·         3.

Coupez le melon en 2. Retirez les graines.

·         4.

Evidez-le avec la cuiller spéciale permettant la formation de boules réguliéres.

·         5.

Dans un saladier, mettez les boules de melon et les crevettes.

·         6.

Arrosez avec l'eau de vie et ajoutez les câpres, l'aneth, le poivre noir, mélangez, couvrez, laissez macérer 30 min au frais.

·         7.

Dans un bol, battez la moutarde.

·         8.

Toujours en battant, petit à petit, ajoutez-y l’huile puis le vinaigre, salez et poivrez.

·         9.

Au riz froid, ajoutez 2,5 c. à soupe de ce mélange.

·         10.

Couvrez. Laissez reposer 10 min.

·         11.

Incorporez au riz le mélange melon/crevettes. Garnissez les demi-melons de cette préparation.

·         12.

Proposez le reste en coupes.

·         13.

 

Servez aussitôt.

Lapin au concombre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 lapin de 1,4kg
  • 1 concombre
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à café de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez le lapin en 8 morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes, la gousse d'ail, la carotte et la branche de céleri.

·         2.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y à dorer les morceaux de lapin pendant 5 min. Retirez-les et faites revenir le hachis de légumes 3 à 4 minutes.

·         3.

Remettez les morceaux de lapin, mouillez avec le vin, salez et poivrez. Ajoutez les herbes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.

·         4.

Epluchez les oignons grelots. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et le sucre. Couvrez à peine d'eau. Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide puis tournez-les dans le jus de cuisson restant afin qu'ils caramélisent légèrement.

·         5.

Pendant ce temps , coupez le concombre en 4 dans la longueur. Retirez les graines puis détaillez en tronçons. Donnez leur la forme d'une longue olive.

·         6.

Faites les cuire 2 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez puis faites étuver à couvert avec le reste du beurre et 2 c. à soupe d'eau pendant 15 min. Salez et poivrez.

·         7.

Au terme de la cuisson, sortez les morceaux de lapin, ôtez le bouquet garni. Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez la crème. Faites bouillir 5 min.

·         8.

 

Remettez le lapin ainsi que les oignons et le concombre. Rectifiez l'assaisonnement. Servez.

Gâteau renversé aux pêches

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 4 pêches
  • 180 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre roux
  • 120 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION :

·         1.

Placez 60 beurre légèrement ramolli dans un saladier. Ajoutez le suce roux et travaillez-le avec une spatule afin d’obtenir une pommade homogène. Placez cette préparation dans le fond d’un moule à gâteau.

·         2.

Lavez soigneusement les pêches. Coupez-les en deux et ôtez leur noyau. Répartissez les moitiés de pêches dans le fond de votre moule de façon à le recouvrir.

·         3.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre restant et ajoutez-le à la pâte. Ajoutez également les œufs et le lait. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Versez cette préparation dans le moule, sur les pêches.

·         4.

Enfournez le gâteau pendant 35 min (four préchauffé à 200°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. ?Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 min avant de le retourner et de le démouler dans une assiette. Laissez refroidir avant de déguster.

ASTUCES

Au gré des saisons et de vos envies, vous pouvez décliner ce gâteau renversé avec d’autres fruits. Optez pour des nectarines, des abricots, des poires, de l’ananas ou encore des pommes. De quoi faire plaisir à tous les gourmands !

 

 


Recettes du 06 Juin 2021

Chartreuse mousseline d'asperges et poires, émulsion d'asperges vertes et cumin

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg d' asperge blanche
  •  2 bottes d' asperge verte
  •  4 poires
  •   20 cl d' huile d'olive
  •   1 noix de beurre
  •  1 pincée de cumin
  •   20 g d' agar-agar
  •   1 botte de ciboulette
  •   sel  et du poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préparation des asperges blanches :

·         2.

Faire cuire les asperges blanches à cœur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Puis les placer dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Couper 8 cm de tête d'asperge. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Réserver pour le dressage. Disposer le reste des asperges dans un blender avec sel, poivre et 10 cl d'huile d'olive. Verser dans une casserole puis ajouter l'agar-agar et porter à ébullition. Retirer du feu.

 

·         3.

Préparation des asperges vertes :

·         4.

Faire cuire les asperges vertes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide. Réserver la moitié des asperges vertes. Puis couper les asperges restantes en petits dés. Eplucher puis détailler les poires en petits dés. Dans une poêle avec le beurre, faire sauter les dés d'asperge, les dés de poire, le sel et le poivre. Ajouter de la ciboulette ciselée.

·         5.

Chemisage des cercles :

·         6.

Dans chacune des assiettes, placer le cercle chemisé de papier sulfurisé. Puis chemiser l'intérieur de pointes d'asperge blanche, verser une partie de la mousseline d'asperge blanche-agar-agar, puis verser un peu du mélange asperge verte-poire, puis à nouveau la mousseline d'asperges blanche. Placer au réfrigérateur 45 minutes.

·         7.

Emulsion d'asperges vertes :

·         8.

Placer les asperges vertes réservées dans le blender avec du sel, du poivre et le cumin. Puis ajouter progressivement 10 cl d'huile d'olive et continuer à mixer.

·         9.

Blanchir la ciboulette pendant 5 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Réserver.

·         10.

Dressage :

·         11.

 

Au centre de l'assiette, verser l'émulsion d'asperges vertes. Puis disposer au milieu le cercle avec la chartreuse d'asperges. Ôter le cercle délicatement ainsi que le papier sulfurisé. Nouer l'ensemble à l'aide d'une tige de ciboulette.

Carri de boeuf créole

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 800 g de ragoût de boeuf
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 tomates
  • 1 morceau de gingembre
  • 1/2 c. à café de safran
  • persil
  • thym
  • huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Commencez par couper le bœuf en morceaux.

·         2.

Prenez ensuite les oignons et hachez-les avant d’écraser l’ail, le gingembre et de mettre le sel et le poivre.

·         3.

Hachez également les tomates et faites chauffer l'huile avant de faire revenir la viande.

·         4.

A cet instant, vous pouvez ajouter les oignons et les faire dorer. Incorporez ensuite les épices pilées avant de bien tourner l’ensemble.

·         5.

Ajoutez le safran, puis les tomates. Laissez cuire le tout environ 10 minutes puis mouillez avec un verre d'eau et couvrez.

·         6.

Laissez mijoter votre carri à petit feu une heure. Avant la fin, il est temps de hacher le persil et de le parsemer sur le plat.

·         7.

Vous sentez la bonne odeur d’épices ? Votre carri de bœuf est maintenant prêt.

·         8.

Posez la table et retrouvez tous vos proches. Il est temps de déguster ce merveilleux plat préparé avec amour !

·         9.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer votre carri avec du poulet à la place du bœuf.

Abricots à la neige aux amandes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • abricot : 1.5 kg
  • porto blanc : 2 dl
  • oeuf : 2 blancs
  • sucre : 150 g
  • amandes effilées : 100 g
  • raisins blancs : 1 grappe

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.4 (120°C).

·         2.

Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les.

·         3.

Disposez-les dans un grand plat côtés bombés sur le fond du plat, mouillez avec le porto.

·         4.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, ajoutez le sucre à mi-opération.

·         5.

Garnissez chaque demi-abricot de la préparation.

·         6.

Mettez au four 15 min.

·         7.

Au moment de servir frais, décorez avec les grains de raisin et les amandes.


Recettes du 30 Mai 2021

Muffin aux tomates cerises et saumon surprise

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 12 tomates cerise
  • 100 g saumon fumé
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs entiers
  • 1 yaourt nature
  • huile
  • 1 pot de fromage frais persillé
  • ciboulette
  • poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         2.

Sur votre planche de cuisine, morcelez le saumon fumé en petits dés.

·         3.

Lavez les tomates cerises, videz-les et remplissez-les de fromage frais.

·         4.

Lavez la ciboulette, essorez-la puis hachez-la.

·         5.

Prenez un saladier, cassez-y les œufs puis battez-les en omelette sans y ajouter du sel. Le saumon l’est suffisamment.

·         6.

Assaisonnez en poivre puis incorporez la ciboulette, la farine, la levure, le yaourt et 3 c. à soupe d'huile.

·         7.

Incorporez ensuite les dés de saumon puis mélangez la pâte.

·         8.

Prenez des moules à muffin, mettez-y les tomates garnies au fromage, à raison d’une par moule puis recouvrez-les avec la pâte.

·         9.

Enfournez pour 25 min le temps que les dessus de votre pâte présente une jolie couleur dorée.

·         10.

 

Retirez du four puis servez.

Tourte au boeuf et aux légumes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • boeuf : 750 g
  • navet : 250 g
  • carotte : 250 g
  • petit pois : 500 gr
  • pâte brisée : 1 rouleau
  • aubergine : 1
  • oignon haché : 125 g
  • huile de maïs : 2 c. à soupe
  • bouillon de boeuf : 1 l
  • farine : 2 c. à soupe
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • ail haché : 1 c. à café
  • beurre : 50 g
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez la viande en cubes.

·         2.

Epluchez les carottes et les navets et coupez-les en bâtonnets. Coupez l'aubergine en tranches.

·         3.

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et faites rissoler les cubes de boeuf. Salez et poivrez.

·         4.

Ajoutez les oignons hachés, l'ail haché et le bouquet garni.

·         5.

Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon de boeuf.

·         6.

Laissez mijoter à couvert 1h15 à 1h30 mn à feu doux. Réservez au chaud.

·         7.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites cuire les tranches d'aubergine 1 mm de chaque côté.

·         8.

Egouttez-les sur du papier absorbant et déposez-les au fond d'un plat à gratin.

·         9.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         10.

Versez le boeuf sur les aubergines.

·         11.

Garnissez de bâtonnets de carottes, de navet et de petits pois.

·         12.

Recouvrez de la pâte brisée et faites des entailles au centre à l'aide d'un couteau.

·         13.

Faites cuire au four 30 à 35 min.

·         14.

 

Servez avec une salade verte.

Tarte renversée au melon et caramel

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 melon de 1,2 kg
  • 200 g de sucre semoule
  • 100 g de miel de lavande
  • 40 g de beurre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à th.7 (210°C).

·         2.

Dans une bassine d'eau claire, lavez le melon.

·         3.

Sur une planche de cuisine, découpez-le finement en tranches.

·         4.

Mettez le beurre dans une poêle.

·         5.

Posez la poêle sur un feu moyen, puis laissez fondre le beurre.

·         6.

Faites-y dorer les tranches de melon.

·         7.

Égouttez-les soigneusement. Réservez.

·         8.

Portez sur feu une autre poêle, mettez-y le sucre et 1 c. à s. d'eau.

·         9.

Laissez chauffer afin d'obtenir un caramel blond.

·         10.

Incorporez le miel dans la poêle et remuez bien.

·         11.

Ensuite, versez le caramel dans un moule à manqué puis laissez refroidir.

·         12.

Disposez les tranches de melon sur le caramel et étalez par dessus la pâte feuilletée.

·         13.

 

Enfournez et laissez cuire 20 min, puis démoulez aussitôt.


Recettes du 23 Mai 2021

Asperges blanches à la Flamande

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 12 asperges blanches
  • 1/2 citron jaune (le jus)
  • 2 oeufs durs écaillés
  • 75 g de beurre doux
  • 1 poignée de persil plat
  • Sel
  • Poivre du Moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe et couper ce dernier (environ 1 cm).

·         2.

Faites cuire les asperges à l'anglaise : Portez une grande quantité d'eau à ébullition.

·         3.

Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction du calibre de celles-ci). Je les aime al-dente.

·         4.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,elle doit y rentrer comme dans du beurre.

·         5.

Egouttez les asperges et laissez refroidir si vous préférez les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce en même temps que la cuisson.

·         6.

Réalisez ma sauce à la flamande en écrasant grossièrement les oeufs durs à la fourchette.

·         7.

Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.

·         8.

Hors du feu, ajoutez les oeufs durs écrasés et le persil haché.

·         9.

Salez et poivrez, mélangez.

·         10.

Au moment de servir, disposez vos asperges sur des assiettes de service et répartissez une partie de la sauce.

·         11.

 

Servez avec 2 ou 3 petits tronçons de pain de campagne toastés et le reste de la sauce flamande.

Cabillaud, écrasé de pommes de terre et radis au persil

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 pavés de cabillaud
  • 400 g de radis roses
  • 90 g de beurre
  • 700 g de pommes de terre
  • persil
  • 300 g de patate douce
  • 2 oignons rouges
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

PRÉPARATION :

·         1.

Dans une casserole d'eau, faites cuire les pommes de terre et la patate douce. Pendant ce temps, lavez les radis et le persil. Épluchez l' oignon rouge. Émincez finement le persil. Réservez. Émincez finement les oignons rouges. Réservez.

·         2.

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle. Lorsque celui-ci est fondu, ajoutez les oignons rouges. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez les radis. Salez. Mélangez bien de façon à ce que les radis cuisent des deux côtés. Laissez cuire environ 15 minutes, puis ajoutez le persil et un peu de poivre.

·         3.

Pendant que les radis cuisent, faites cuire le cabillaud à la vapeur, avec du sel. Lorsque les pommes de terre et la patate douce sont cuites, épluchez-les. Écrasez-les puis mélangez avec le beurre et la noix de muscade. Ajoutez sel et poivre.

·         4.

 

Procédez au dressage avec le cabillaud, l'écrasé de pommes de terre et patate douce et les radis au persil puis servez votre plat chaud.

Tarte crumble rhubarbe et fraises

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 250 g de farine blanche
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe d'eau froide
  • 40 g de sucre glace
  • 1 kg de rhubarbe nettoyée
  • 3 c. à soupe de sucre ( plus ou moins en fonction des goûts )
  • 400 g de fraises
  • 60 g de farine T80
  • 30 g de sucre roux
  • 40 g de beurre demi sel mou

PRÉPARATION :

·         1.

Réalisez la pâte sablée : Incorporez le beurre coupé en morceaux à la farine et mélangez avec les doigts. Ajoutez le sucre-glace, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélangez le tout sans trop insister. Faites une boule et filmez. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

·         2.

Faites la compotée de rhubarbe : Coupez la rhubarbe en tronçons, faites la compotée à feu doux avec le sucre jusqu'à évaporation de l'eau. Réserver.

·         3.

Préparez les fraises : Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux si elles sont trop grosses puis réservez.

·         4.

Réalisez la pâte à crumble : Mélangez du bout des doigts les ingrédients du crumble, les 60 g de farine T80, les 30 g de sucre roux et les 40 g de beurre demi sel mou jusqu'à ce que le mélange ressemble à des petits granulés. Réservez.

·         5.

Cuisez et dressez la tarte : Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 26 cm de diamètre. Enfournez pour une cuisson à blanc de 25 minutes. Au bout de 15 minutes, sortez le fond de tarte du four et badigeonnez l'intérieur avec l'oeuf battu (ceci rendra la pâte moins perméable au jus des fruits et l'on conservera ainsi une pâte croustillante). Remettez au four 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four, garnissez-le de compotée de rhubarbe puis déposez les fraises sur la compotée. Recouvrez les fraises avec le crumble et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction du four.

·         6.

 

Votre tarte crumble est terminée. Elle va ravir vos invités par la subtilité des goûts.


Recettes du 16 Mai 2021

Gratin de pain perdu chorizo poivron comté

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200g de pain rassi
  • 4 œufs
  • 20cl de lait
  • 30cl de crème liquide
  • 100g de chorizo
  • 1/2 poivron vert
  • 80g de comté râpé
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Coupez le pain en dés et réservez.

·         3.

Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs et la crème. Salez, poivrez.

·         4.

Lavez et coupez le poivron en petits dés.

·         5.

Coupez le chorizo en rondelles.

·         6.

Râpez le comté.

·         7.

Versez sur le pain la préparation lait+œufs+crème.

·         8.

Versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez de poivron, de chorizo et du comté râpé.

·         9.

Mettez au four pendant 25 minutes.

ASTUCES

A servir avec une petite salade verte...

 

 

Pain perdu au jambon blanc gratiné au fromage

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 100 g de pain
  • 80g de jambon blanc
  • 100 g de fromage
  • 50 cl de lait
  • 3 œufs
  • 30 g de beurre
  • ciboulette
  • marjolaine
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

·         2.

Faites chauffer du lait quelques minutes à feu doux (sans le laisser bouillir).

·         3.

Découpez et ciselez la ciboulette et la marjolaine ((plante aromatique).

·         4.

Dans un récipient, cassez les œufs et battez-les à l'aide d'un fouet, puis versez par petites quantités le lait tiède, la ciboulette ainsi que la marjolaine. Mélangez.

·         5.

Salez et poivrez.

·         6.

Prenez votre fromage (à base de lait cru).

·         7.

Enlevez la peau puis, découpez-le en fines tranches.

·         8.

Découpez également votre jambon en lamelles.

·         9.

Coupez votre pain en rondelles et tartinez-les légèrement avec du beurre.

·         10.

Dans un plat à gratin, disposez vos rondelles de pain, puis rajoutez les lamelles de jambon.

·         11.

Pour finir, versez au dessus le contenu de votre récipient (lait, œufs, ciboulette, marjolaine...).

·         12.

Enfournez votre plat et laissez cuire pendant 25 minutes environ.

·         13.

Servir chaud.

 

 

Gratin de pain perdu aux raisins secs

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de pain rassis
  • 125 g de raisins secs
  • 25 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 95 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
  • sucre glace pour la finition

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez le pain rassis en gros cubes.

·         2.

Faîtes fondre le beurre coupé en cubes avec le lait et l'extrait de vanille liquide dans une casserole.

·         3.

Retirez du feu.

·         4.

Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette puis ajoutez le sucre et mélangez énergiquement.

·         5.

Ajoutez le lait vanillé et les raisins secs. Remuez bien à nouveau.

·         6.

Plongez les cubes de pain rassis dans la préparation.

·         7.

Laissez imbiber pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

·         8.

Préchauffez votre four à 180°C.

·         9.

Répartissez la préparation dans un plat beurré allant au four.

·         10.

Enfournez pendant 40 minutes.

·         11.

A la sortie du four, laissez tiédir le gratin sur une grille avant de le servir.

·         12.

 

Servez saupoudré de sucre glace et accompagné, si vous le souhaitez, d'une crème anglaise.


Recettes du 09 Mai 2021

Terrine aux 2 melons et au jambon cru

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • melon jaune : 1 gros
  • melon (type charentais) : 2
  • jambon cru : 6 fines tranches
  • gelée : 1 sachet
  • eau : 50 cl
  • ciboulette : 6 brins
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les.

·         2.

Coupez le melon jaune en lamelles fines et les melons charentais en cubes.

·         3.

Coupez les tranches de jambon en lamelles.

·         4.

Portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, versez la gelée en fouettant. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

·         5.

Versez 1/2 cm de gelée dans le fond d'une terrine. Placez au frais 5 min.

·         6.

Puis recouvrez le fond de la terrine de lamelles de melon jaune.

·         7.

Répartissez par dessus quelques lamelles de jambon et des cubes de melon. Recouvrez de gelée à fleur et remettez au frais 15 min.

·         8.

Puis recommencez l'opération en procédant par couche et en replaçant la terrine au frais à chaque fois pour faire prendre la gelée.

·         9.

Quand la terrine est remplie, mettez-la au frais pendant 2 h.

·         10.

Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez-la dans un plat.

·         11.

 

Décorez de brins de ciboulette et servez avec une salade d'herbes fraîches.

Blanquette de poulet aux crevettes et à la vanille

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 poulet
  • 8 crevettes roses
  • 2 belles carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 12 oignons grelots
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 10 grains de poivre
  • sel

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez le poulet en morceaux. Placez la viande dans une cocotte avec l’oignon piqué et couvrez d’eau froide à hauteur. Salez et portez lentement à ébullition puis laissez frémir 15 min.

·         2.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

·         3.

Nettoyez les blancs de poireaux.

·         4.

Épluchez les oignons grelots.

·         5.

Ajoutez le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et la vanille coupée en 2. Couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux.

·         6.

Égouttez la viande et les légumes. Réservez le bouillon.

·         7.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 1 minute à feu moyen. Versez du bouillon au fur et à mesure tout en remuant. La sauce doit devenir onctueuse.

·         8.

Décortiquez les crevettes.

·         9.

Remettez la sauce dans la cocotte, puis la viande, les crevettes et les légumes.

·         10.

Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 min.

·         11.

Servez.

ASTUCES

 

Pour cette recette de Blanquette de poulet aux crevettes et à la vanille, vous pouvez compter 1 h 5 min de préparation. 

Chocolat blanc, fraises en parfait glacé

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 150 grammes de chocolat blanc
  • 25 centilitres de crème fraîche
  • 150 grammes de sucre
  • 250 grammes de fraises
  • Jus de citron

PRÉPARATION :

·         1.

Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl de crème fraîche puis incorporez le chocolat blanc, mélangez délicatement afin d’obtenir une préparation homogène.

·         2.

Dans une autre casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron sur feu moyen, laissez mijoter 5 minutes.

·         3.

Transvasez le tout dans le bol d’un robot, mixez pour obtenir une purée de fruits. Passez-la dans un chinois.

·         4.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, ajoutez le coulis de fruits en filet et continuez à battre pour obtenir un mélange épais.

·         5.

Dans un grand bol, battez la crème fraîche.

·         6.

Incorporez-la à la préparation aux œufs et au chocolat blanc.

·         7.

Versez dans des verrines.

·         8.

Réservez une nuit au congélateur.

ASTUCES

 

Pour cette recette de Chocolat blanc, fraises en parfait glacé , vous pouvez compter 15 min de préparation. 


Recettes du 02 Mai

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