Recettes du 15 Avril 2018

Salade végétarienne de quinoa, patate douce, pois chiches et kale

 

·          2 Pers.

·          15 min

·          40 min

·          

·          Pas cher

·          Facile

INGRÉDIENTS

·         100 g de quinoa

·         100 g de pois chiches en boîte

·         4 feuilles de chou kale

·         1 patate douce

·         ½ c. à soupe d’herbes de Provence

·         3 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 c. à soupe de tamari

·         1 c. à soupe de miel

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

·         1 c. à café de moutarde

·         Sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2Epluchez la patate douce et coupez-la en dés. Rincez les pois chiches et égouttez-les. Déposez l’ensemble sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

ÉTAPE 3Arrosez de 2 c. à soupe d’huile, du tamari et des herbes de Provence. Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 40 min environ, en remuant deux fois.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, rincez les feuilles de chou et retirez la côte centrale. Coupez-les en lamelles et massez-les dans un saladier avec 1 c. d’huile pour les attendrir.

ÉTAPE 5Rincez soigneusement le quinoa, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau salée, selon les instructions du paquet. Egouttez et laissez tiédir.

ÉTAPE 6Dans un bol, mélangez la cuillère d’huile restante avec la moutarde, le miel et le vinaigre.

 

ÉTAPE 7Mélangez le quinoa avec la vinaigrette et le chou. Ajoutez les dés de patate douce et les pois chiches. Servez.

Cake aux poulet, tomates séchées et vin rosé

 8 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         200 g de poulet cuit

·         150 g de farine

·         2 c. à café de levure chimique

·         3 oeufs

·         100 g de parmesan râpé

·         125 ml de vin rosé

·         80 ml d'huile de tomates séchées

·         8 oreillons de tomates séchées dans l'huile

·         2 c. à café d'origan frais

·         Poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four Th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine et la levure. Incorporez l'huile, le vin rosé et le parmesan. Poivrez au goût.

ÉTAPE 3Ajoutez au mélange, le poulet, les oreillons de tomates séchées et l'origan et bien mélanger.

ÉTAPE 4Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 45 minutes.

ÉTAPE 5Démoulez froid et dégustez à température ambiante.

 



Tarte rustique aux fraises à la poêle 

4 Pers.

 

·         INGRÉDIENTS

 

·         100 g de farine

·         50 g de poudre d’amande

·         30 g de sucre glace

·         60 g de beurre

·         2 cl d’eau

·         12 fraises

·         confiture de fraises

·         sucre glace

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre mou et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse.

ÉTAPE 2Couvrez la pâte de film alimentaire et entreposez au frais pendant 30 minutes.

ÉTAPE 3Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 4Beurre une poêle bien creuse.

ÉTAPE 5Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.

ÉTAPE 6Sortez la pâte du frais et abaissez-la sur un plan de travail fariné.

ÉTAPE 7Placez-la dans la poêle en recouvrant bien les bords.

ÉTAPE 8Etalez dans le fond de tarte la confiture de fraises puis placez sur le dessus les fraises découpées.

ÉTAPE 9Repliez les bords de la pâte sur la garniture.

ÉTAPE 10Saupoudrez de sucre glace.

ÉTAPE 11Enfournez pendant 15 minutes.

ÉTAPE 12Laissez tièdir avant de déguster.

 




Recettes du 08 Avril 2018

Quiche aux saucisses et épinards

·         4 PERSONNES

 

Ingrédients

·         1 pâte feuilletée

·         350 g d'épinards

·         6 saucisses

·         20 cl de crème fraîche épaisse

·         3 œufs

·         100 g de gruyère râpé

·         muscade râpée

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Au feu, dans une casserole d’eau bouillante salée,

ÉTAPE 3 Egouttez et réservez-les.

ÉTAPE 4 Cassez les œufs dans un grand saladier, puis fouettez-les avec la crème fraîche, une pincée de muscade râpée, du sel, du poivre et les 2/3 de gruyère râpé.

ÉTAPE 5 Sur votre planche de cuisine, coupez les saucisses en rondelles.

ÉTAPE 6 Ajoutez-les au mélange.

ÉTAPE 7 Incorporez les épinards encore tièdes, et mélangez bien le tout.

ÉTAPE 8 Prenez puis, tapissez le fond de votre plat à tarte de pâte feuilletée avec son papier cuisson.

ÉTAPE 9 Piquez ensuite le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

ÉTAPE 10 Recouvrez de préparation aux épinards.

ÉTAPE 11 Parsemez de la quantité restante de gruyère râpé.

ÉTAPE 12 Enfournez pour une cuisson de 40 min.

ÉTAPE 13 A la sortie du four, les rebords de la pâte doivent être dorés.

ÉTAPE 14 Servez.



 

 

Boulettes de poisson à la sauce piquante

·         10 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 kg de filet de poisson (merou, lotte, ou capitaine)

·         2 oignons

·         1 grosse gousse d'ail

·         5 grosses tomates bien mûres

·         1 c. à café de tomate en purée

·         1/4 de baguette de pain

·         1 piment fort

·         1 jaune d'oeuf

·         poivre, sel

·         1 cube Maggi (ou 2 c. à café d'arôme Maggi)

·         huile pour friture

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         quelques feuilles de baslic

·         1 botte de persil

 

Préparation

ÉTAPE 1 Mélangez la moitié de la gousse d'ail, le persil, un oignon, le piment et mixez.

ÉTAPE 2 Ajoutez ensuite le filet de poisson coupé en morceaux, continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

ÉTAPE 3 Trempez le pain dans de l'eau. Sortez de de l'eau, égouttez-le en serrant très fort avec la main. Ajoutez-le dans le mélange précédent et mixez encore quelques secondes.

ÉTAPE 4 Sortez cette "pâte" de poisson et mettez-la dans un récipient creux. Assaisonez de sel et de poivre, incorporez le jaune d'oeuf.

ÉTAPE 5 Prenez un plateau, huilez-le avec votre main et confectionnez de petites boulettes que vous déposerez dessus. Huilez votre paume de temps en temps, pour éviter que les boulettes collent.

ÉTAPE 6 Dans une poêle chaude et huilée, faites frire les boulettes avec l'huile de friture. Mettez-les de côté au fur et à mesure dans une passoire.

ÉTAPE 7 Pour la sauce :

ÉTAPE 8Faites bouillir l'autre moitié de la gousse d'ail, l'oignon entier et pelé dans une casserole à couvert pendant 8 min. Ajoutez ensuite les tomates, puis laissez bouillir 2 min. Pelez les tomates, passez-les au mixeur avec l'oignon bouilli, l'ail bouilli, la tomate en purée, le Maggi, une pincée de sel et du poivre. Vous devez obtenir un liquide.

ÉTAPE 9 Posez la poêle sur le feu, ajoutez l'lhuile d'olive et faites revenir le mélange de tomates pendant 3 min. Rectifiez l'assaisonement, si nécéssaire, ajoutez les boulettes et le basilic.

ÉTAPE 10 Servez sur un plateau avec des petits pics en bois.



 

 

Dessert rapide à la poire

·         1 Pers.

 

Ingrédients

·         poire (1 pour 2 personnes) selon la taille

·         spéculoos

·         mascarpone

·         fromage blanc

·         cannelle

·         sucre

·         eau

Préparation

ÉTAPE 1 Epluchez la poire et coupez-la en petits dès. Concassez les spéculoos, sans les réduire en poudre.

ÉTAPE 2 Chauffer de l'eau avec un peu de sucre et stoppez la cuisson dès ébullition et vous avez votre sirop.

ÉTAPE 3 Mélangez le fromage blanc et le mascarpone

ÉTAPE 4 Mettez les spéculoos concassés dans des verrines. Humidifiez légèrement avec le sirop obtenu.

ÉTAPE 5 Mettez un peu de mélange fromage mascarpone. Ajoutez les poires en dés.

ÉTAPE 6 Encore une couche de fromage mascarpone et de la cannelle pour décorer le dessus

ÉTAPE 7 Mettez quelques minutes au frigo. Et voilà bon appétit !

La poire peut être remplacée par la pomme, les fraises, des oranges ou des framboises.

 

 


Recettes du 01 Avril 2018

Œufs cocotte au chorizo et à l’estragon

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 œufs

·         8 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse

·         4 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 chorizo (doux ou fort, à votre convenance)

·         4 branches d’estragon

·         sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

ÉTAPE 1 Faites préchauffer votre four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2 Retirez la peau du chorizo puis coupez-le en rondelles très fines. Lavez, séchez soigneusement puis ciselez finement l’estragon. A l’aide d’un pinceau de cuisine, huilez légèrement quatre ramequins allant au four. Etalez la crème fraîche dans les ramequins, de façon à ce qu’elle couvre le fond. Répartissez les rondelles de chorizo sur la crème pour former une sorte de couronne. Cassez un œuf par ramequin sur les tranches de chorizo. Salez et poivrez à votre convenance. Parsemez l’estragon ciselé sur les œufs.

ÉTAPE 3 Remplissez un plat allant au four avec de l’eau et déposez-y vos ramequins d’œufs cocotte au chorizo et à l’estragon. Faites cuire 12 à 15 min à th.7 (210°C). Le temps peut varier selon la cuisson que vous souhaitez pour vos œufs : 12 min pour des jaunes « coulants », 15 min pour des œufs bien cuits.

ÉTAPE 4 A la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez vos œufs cocotte dès la sortie du four et dégustez-les bien chauds, avec une salade

 

 

Gigot d'agneau aux légumes rôtis au four

 

6 Pers.

 

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 1,5 kg

12 carottes

8 grosses pommes de terre

1 brocoli

3 gousses d'ail pelées

75 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de moutarde

2 c. à café de gros sel

1 c. à café de cumin en poudre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 170°C.

ÉTAPE 2

Faites bouillir une grosse quantité d'eau dans une casserole avec une toute petite pincée de gros sel.

ÉTAPE 3

Pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux.

 

ÉTAPE 4

Détaillez le brocoli en fleurons.

ÉTAPE 5

Préparez la marinade en mélangeant dans un gros bol le beurre fondu, la moutarde, le gros sel et le cumin.

ÉTAPE 6

Piquez le gigot avec l'ail puis badigeonnez-le avec la pommade à l'aide d'un pinceau.

 

ÉTAPE 7

Disposez le gigot dans un plat allant au four recouvert d'une feuille d'aluminium.

ÉTAPE 8

Enfournez pendant 30 minutes.

ÉTAPE 9

Pendant ce temps, mettez les carottes, les pommes de terre et les fleurons de brocoli à cuire dans la casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ pendant 20 minutes.

 

ÉTAPE 10

Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les avec une passoire et réservez.

ÉTAPE 11

Au bout des 30 minutes de cuisson du gigot, sortez le plat du four et disposez les légumes autour de la viande.

ÉTAPE 12

Recouvrez le tout avec une feuille d'aluminium.

 

ÉTAPE 13

Enfournez à nouveau pendant 30 minutes.

ÉTAPE 14

Vérifiez la cuisson de la viande avant de la sortir du four.

ÉTAPE 15

 

Déposez le gigot dans un plat de service entouré des légumes et servez sans attendre.

Gâteau de pâques avec crème chantilly

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         3 œufs entiers

·         200 g de sucre en poudre

·         250 g de chocolat noir (spécial dessert)

·         20 cl de café très fort

·         4 c. à soupe de crème

·         5 ou 6 sachets de gâteaux « Petit Brun »



 

Préparation

ÉTAPE 1Préparez votre mousse au chocolat : cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre dans une casserole, au bain-marie, en mélangeant régulièrement. Laissez tiédir légèrement.

ÉTAPE 2Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 3Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat noir fondu et mélangez bien.

ÉTAPE 4Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-y la crème spéciale chantilly.

ÉTAPE 5Incorporez ensuite délicatement le mélange blancs en neige et crème au mélange chocolat et jaunes d’œufs sucrés à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 6Réservez la mousse au chocolat pendant 3 à 4 h au réfrigérateur.

ÉTAPE 7Trempez vos « Petit brun » dans le café puis déposez-les dans le moule de votre choix. Versez dessus une partie de la mousse au chocolat. Couvrez-la d’une autre couche de biscuits trempés dans le café. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la mousse au chocolat (la dernière couche doit être une couche de mousse au chocolat). Lissez le tout à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 8Laissez votre gâteau de Pâques avec crème chantilly reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit (environ 12 h idéalement).

 

ÉTAPE 9Le lendemain, démoulez délicatement votre gâteau de Pâques avec crème chantilly et décorez-le avec quelques sujets typiques de Pâques : œufs, poules, petits nids, …


Recettes du 25 Mars 2018

Pâté berrichon ou pâté de Pâques

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         2 pâtes feuilletées ou brisées

·         400 grammes de viande de porc

·         400 grammes de viande de veau

·         3 oeufs durs

·         1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

·         2 gousses d'ail

·         1 oignon

·         3 échalottes

·         150 millilitres de vin blanc

·         sel, poivre, persil et muscade à votre convenance

Préparation

ÉTAPE 1Préparez les œufs durs.

ÉTAPE 2Hachez vos viandes avec un robot ou faîtes-les préparer par votre boucher

ÉTAPE 3Epluchez les échalotes, l'oignon et l’ail. Ajoutez le persil et hachez le tout assez finement

ÉTAPE 4Ajoutez le mélange précédent à vos viandes hachées. Mélangez. Ajoutez l’œuf frais entier, le vin blanc et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre persil et noix de muscade). Mélangez à nouveau

ÉTAPE 5Etalez une première pâte feuilletée ou brisée

ÉTAPE 6Garnissez avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignés sur toute la longueur.

ÉTAPE 7Recouvrez l’ensemble avec la deuxième pâte. Découpez un rectangle assez large pour pouvoir pincer les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.

ÉTAPE 8Cuire à four moyen (180°C) pendant une heure environ. Ou plus suivant votre four.



 

 

Tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         2 gros oignons

·         5 courgettes

·         2 fenouils

·         1 citron

·         30 cl de bouillon de volaille

·         10 cl de vin blanc

·         2 filaments de safran

·         ½ bouquet de coriandre fraîche

·         2 c. à soupe d’huile d’olive

·         2 c. à soupe de miel

·         1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez puis émincez finement les oignons. Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre fraîche. Zestez et pressez le citron pour en recueillir le jus.

ÉTAPE 2Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux d’épaule d’agneau avec les oignons émincés. Assaisonnez selon vos goûts puis ajoutez le safran.

ÉTAPE 3Versez le bouillon de volaille et le vin blanc. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant 1 h.

ÉTAPE 4Lavez et coupez les courgettes en rondelles et les fenouils en fines lamelles.

ÉTAPE 5Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

ÉTAPE 6Préchauffez votre four à th.5-6 (160°C).

ÉTAPE 7Ajoutez alors la coriandre ciselée, les zestes et le jus de citron ainsi que le miel.

ÉTAPE 8Enfournez ensuite votre tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil et laissez-le cuire 1 h à 1h30 (1 h pour une viande très cuite, 1h30 pour un agneau confit) en ajoutant de l’eau si nécessaire.

 

ÉTAPE 9Servez votre tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil bien chaud, accompagné de semoule de couscous.

Soufflé pour deux au chocolat et coeur coulant de vanille

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         Pour le soufflé :

·         20 cl de lait

·         10 g de maïzena

·         200 g de chocolat noir

·         2 jaunes d’œufs

·         1 c. à soupe de Canderel

·         5 blancs d’œufs

·         1 c. à café de beurre et de farine pour les moules

·         Pour la crème anglaise :

·         25 cl de lait demi écrémé

·         1 gousse de vanille

·         2 jaunes

·         1 c. à soupe de Canderel

·         2 feuilles de gélatine.

Préparation

ÉTAPE 1Réalisez la crème anglaise :

ÉTAPE 2Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Mélangez les jaunes d’œufs avec 1 c. à soupe de Canderel et les graines d’une gousse de vanille. Dans une casserole, faites bouillir le lait et versez-le sur les jaunes en mélangeant vivement. Remettez la casserole à feu très doux, et faites cuire la crème anglaise tout en la mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle devienne nappante. Ajoutez la gélatine et mélangez. Laissez refroidir, puis versez la crème dans des bacs à glaçons. Mettez-les au congélateur.

ÉTAPE 3Pour le soufflé :

ÉTAPE 4Préchauffez le four th.8 (240°C). Faites bouillir le lait avec la maïzena. Mélangez au fouet et laissez épaissir. Faites fondre le chocolat au micro-ondes puissance minimum. Dans le lait épaissi, ajoutez les 2 jaunes d’œufs puis le chocolat.

ÉTAPE 5Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez le Canderel pour les serrer. Incorporez 1/3 des blancs d'œufs dans le chocolat avec un fouet puis, ajoutez le reste délicatement avec une spatule.

ÉTAPE 6Beurrez les moules de bas en haut avec un pinceau puis farinez-les.

ÉTAPE 7Remplissez les moules à moitié, déposez un glaçon de crème anglaise et recouvrez avec le reste de la préparation au chocolat. Faites cuire au four pendant 10 min.

ÉTAPE 8Servez aussitôt.

Astuces

 

Cette préparation à soufflé peut être conservée à température ambiante pendant 2 heures avant cuisson. Les blancs d’œufs en neige doivent être incorporés dans le chocolat tiède.


Recettes du 18 Mars 2018

Pain de dorade aux oeufs durs

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         1 kg de filets de dorade sans arêtes

·         4 oeufs durs

·         250 g d'épinards hachés

·         4 gousses d'ail

·         140 g de crème liquide

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire les filets de dorade au court-bouillon pendant 10 minutes.

ÉTAPE 2Pendant ce temps, écaillez les oeufs durs et réservez-les.

ÉTAPE 3Pelez et hachez finement l'ail.

ÉTAPE 4En fin de cuisson, égouttez le poisson et hachez-le finement en retirant les arêtes, si besoin.

ÉTAPE 5Mélangez le poisson émietté avec la crème liquide, l'ail haché, du sel et du poivre dans un récipient.

ÉTAPE 6Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 7Beurrez un moule à cake.

ÉTAPE 8Versez un peu de préparation au poisson dans le fond du moule à cake.

ÉTAPE 9Répartissez sur le dessus, sur toute la longueur du moule les épinards hachés puis les oeufs durs entiers.

ÉTAPE 10Recouvrez avec le restant de préparation au poisson.

ÉTAPE 11Enfournez au bain-marie et faites cuire le pain de dorade aux oeufs durs pendant 1 heure.

ÉTAPE 12A la sortie du four, laissez refroidir le pain de dorade aux oeufs durs puis démoulez-le dans un plat de service.

 

ÉTAPE 13Servez le pain de dorade aux oeufs durs froid pour l'entrée, découpé en tranches et accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Gigot d'agneau de sept heures

·         10 Pers.

 

Ingrédients

·         1 gigot d'agneau de 2,5 kg

·         250 g de couennes

·         500 g de pommes de terre

·         200 g de carottes

·         300 g de petits oignons

·         1 bouquet garni

·         30 cl de bouillon de boeuf

·         10 cl d'huile d'olive

·         10 cl de cognac

·         50 cl de vin blanc

·         eau chaude

·         sel,poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 120°C.

ÉTAPE 2Epluchez et coupez les oignons et les carottes en morceaux.

ÉTAPE 3Salez et poivrez le gigot.

ÉTAPE 4Faites-le revenir dans une cocotte avec l'huile chaude.

ÉTAPE 5Tapissez de couennes le fond d'un plat allant au four (gras vers l'extérieur).

ÉTAPE 6Déposez-y le gigot et entourez-le de carottes, de pommes de terre et d'oignons.

ÉTAPE 7Ajoutez le reste des ingrédients, salez et poivrez.

 

ÉTAPE 8Enfournez pendant 7 heures en versant régulièrement de l'eau chaude sur le gigot.

Gâteau de pâques au chocolat

·         4 à 6 personnes

 

Ingrédients

·         2 c. à soupe de farine

·         150 g de sucre

·         250 g de chocolat

·         6 oeufs

·         150 g de beurre

·         beurre pour le moule

·         -Pour le glaçage:

·         200 g sucre glace

·         1 blanc d’œuf

·         1/2 citron

·         Des œufs de Pâques pour la déco

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.

ÉTAPE 3Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs en neige dans un saladier.

ÉTAPE 4Versez la farine, le sucre et les jaunes d’œufs dans un bol. Ajoutez le chocolat, mélangez, puis incorporez délicatement le blanc au reste de la pâte.

ÉTAPE 5Versez le tout dans un moule beurré et enfournez pendant 35 min.

ÉTAPE 6Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

ÉTAPE 7Fouettez le blanc d’œuf avec le sucre glace et le jus du demi-citron. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau et laissez-le couler naturellement.

 

ÉTAPE 8Entourez d’œufs de Pâques au moment de servir.


Recettes du 11 Mars 2018

Tortilla aux épinards et aux champignons

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         6 œufs

·         400 g de pommes de terre

·         450 g de pousses d'épinards

·         250 g de champignons de Paris

·         1 oignon

·         2 c. à soupe de persil frais haché

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les pommes de terre, pelez-les et découpez-les en gros dés.

ÉTAPE 2Nettoyez les pousses d'épinard, épongez-les et hachez-les grossièrement.

ÉTAPE 3Lavez les champignons de Paris, nettoyez-les et taillez-les en lamelles.

ÉTAPE 4Pelez l'oignon et tranchez-le également en lamelles.

ÉTAPE 5A feu moyen, versez 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et laissez chauffer.

ÉTAPE 6Versez les pommes de terre, les pousses d'épinard, les champignons et l'oignon émincés dans la poêle. Laissez cuire pendant 25 minutes en mélangeant régulièrement.

ÉTAPE 7Pendant ce temps, battez les oeufs en omelette dans un récipient.

ÉTAPE 8Ajoutez le persil haché, puis salez et poivrez selon vos goûts.

ÉTAPE 9Au bout des 25 minutes de cuisson, versez les oeufs battus sur les légumes émincés dans la poêle, puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la tortilla soit bien prise. Retournez-la, à l'aide d'une assiette, à mi-cuisson.

ÉTAPE 10A la fin de la cuisson, débarrassez la tortilla dans un plat de présentation.

ÉTAPE 11Servez tiède ou froid.



 

 

Papillote de saumon à la compotée de chou rouge aux pommes

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 pavés de saumon

·         1/2 chou rouge

·         2 pommes

·         2 c. à soupe de vinaigre de cidre

·         3 c. à soupe de miel liquide

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Râpez finement le chou rouge.

ÉTAPE 2Pelez et coupez en deux les pommes. Retirez les coeurs et les pépins puis taillez-les en julienne.

ÉTAPE 3Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.

ÉTAPE 4Faites revenir le chou rouge et les pommes pendant 2-3 minutes en mélangeant bien.

ÉTAPE 5Ajoutez le miel et le vinaigre de cidre puis laissez compoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement.

ÉTAPE 6Salez, poivrez puis retirez du feu.

ÉTAPE 7Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 8Placez quatre feuilles de papier aluminium sur un plan de travail.

ÉTAPE 9Répartissez la compotée de chou rouge aux pommes sur le centre des feuilles.



 

 

Tiramisu au Grand-Marnier et fraises en verrines

·         16 Pers.

 

Ingrédients

 

·         250 grammes de mascarpone

·         3 œufs

·         16 biscuits cuillère

·         80 grammes de sucre en poudre

·         2 c. à soupe de Grand-Marnier

·         500 grammes de fraises + 16 fraises

·         1 sachet de tisane ou thé fruits rouges

·         feuilles de menthe.

Préparation

ÉTAPE 1Faites infuser le sachet de tisane ou de thé dans 200 ml d'eau chaude pendant environ 5 min, puis réservez.

ÉTAPE 2Passez les fraises sous l'eau, essuyez les délicatement puis équeutez-les.

ÉTAPE 3Gardez 16 fraises pour la décoration, et coupez les autres en fines rondelles.

ÉTAPE 4Tremper rapidement les biscuits cuillère dans l'infusion aux fruits rouges, cassez les en 2 puis en garnir le fond de chaque verrine.

ÉTAPE 5Séparez les jaunes dans blancs d’œufs.

ÉTAPE 6Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes œufs avec le sucre pendant environ 2 min.

ÉTAPE 7Ajoutez le grand-Marnier et le mascarpone et mélangez bien.

ÉTAPE 8Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en 3 fois au précédent mélange.

ÉTAPE 9Versez la préparation dans une poche à douille et remplissez les verrines, réservez au frais au moins 1 heure.

ÉTAPE 10Découpez les 16 fraises restantes en forme de fleur et posez les sur le dessus des verrines.

ÉTAPE 11Passez les feuilles de menthe sous l'eau et posez-les également sur le dessus des verrines.

 

ÉTAPE 12Bon appétit.


Recettes du 04 Mars 2018

Tarte à l'oignon et au jambon de ma grand-mère

·         6 personnes

 

Ingrédients

·         1 pâte brisée

·         800 g d'oignons

·         200 g de jambon

·         50 g de beurre

·         3 œufs

·         80 g de crème fraîche

·         muscade

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à th.6(180°C).

ÉTAPE 2 Épluchez, lavez puis émincez les oignons. Coupez le jambon en dés.

ÉTAPE 3 Portez une poêle au feu avec un peu de beurre et faites-y fondre les oignons à feu doux.

ÉTAPE 4 salez, poivrez et ajoutez le jambon.

ÉTAPE 5 Foncez la pâte brisée dans un moule à tartre, piquez-la à l'aide d'une fourchette, puis répartissez la préparation oignons et jambon sur la pâte.

ÉTAPE 6 Mélangez dans un bol les œufs et la crème, ajoutez une pincée de muscade, salez et poivrez.

ÉTAPE 7 Versez ce mélange sur les oignons et jambon poêlés.

ÉTAPE 8 Enfournez la pâte ainsi garnie pendant 40 min.

 

 

Poulet au citron à l'ancienne

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 cuisses de poulets

·         2 citrons

·         2 gousses d'ail

·         thym

·         huile d'olive

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.7 (200°C).

ÉTAPE 2 Pressez un des citrons. Mélangez le jus obtenu avec 8 c. à soupe d'huile d'olive.

ÉTAPE 3 Disposez les morceaux de poulet dans un plat allant au four et recouvrez-les avec le mélange.

ÉTAPE 4 Saupoudrez avec le thym. Laissez mariner pendant 2 heures.

ÉTAPE 5 Enfournez avec les gousses d'ail et le second citron coupé en tranches pendant 1 heure. À mi-cuisson, recouvrez avec le jus tombé au fond du plat.

 

 

Tarte tropézienne de ma grand-mère

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         Pour la pâte :

 

·         20 g de levure du boulanger

·         1/2 verre de lait tiéde

·         50 g de beurre ramolli

·         350 g de farine

·         le jus d'un 1/2 citron

·         1 oeuf

·         50 g de sucre en poudre

·         1 pincée de sel

·         2 c. à soupe de sucre cristallisé

 

·         Pour la créme :

 

 

·         1 gousse de vanille

·         1/4 de litre de lait

·         4 oeufs

·         100 g de sucre en poudre

·         35 g de farine

·         4 c. de sucre glace pour le décor

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préparez la pâte :

ÉTAPE 2 mélangez la levure dans le lait tiéde.

ÉTAPE 3 Faites ramollir le beurre et ajoutez-y le lait.

ÉTAPE 4 Dans une terrine, mettez la farine avec le lait, le jus de citron, l'oeuf et le sucre. Ajoutez le sel.

ÉTAPE 5 Travaillez bien l'ensemble et laissez reposer 2 h.

ÉTAPE 6 Au bout de ce temps, retravaillez la pâte puis étalez la en forme de galette.

ÉTAPE 7 Faire cuire 25 minutes th.6 (180°C).

ÉTAPE 8 Préparez la créme :

ÉTAPE 9 Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille.

ÉTAPE 10 Séparez les blancs des jaune d'oeufs et ajoutez le sucre aux quatre jaune d'oeufs, incorporez la farine puis le lait.

ÉTAPE 11 Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux en ne cessant jamais de remuer.

ÉTAPE 12 Battez les blancs en neige et incorporez-les au mélange

ÉTAPE 13 Laissez refroidir le gâteau puis coupe-le en deux horizontalement et bourrez-les de créme.

 

ÉTAPE 14 Mettez au réfrigérateur une demi-journée.


Recettes du 25 Février 2018

Mini gratins de salsifis à la béchamel

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         18 pièces de salsifis frais

·         30 g de farine

·         20 g de beurre doux

·         1 citron jaune

·         30 g de gros sel

·         100 g de gruyère râpé

·         Pour la sauce

·         40 g de beurre doux

·         40 g de farine

·         60 cl de lait

·         6 pincées de sel fin

·         poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.

ÉTAPE 27 (210°C).

ÉTAPE 3Pelez les salsifis et lavez-les dans de l’eau citronnée.

ÉTAPE 4Dans une cocotte, mélangez 1 l d’eau avec 30 g de farine, le jus du citron jaune et le gros sel.

ÉTAPE 5ajoutez de l'eau jusqu'à remplir la cocotte, portez à ébullition et ébouillantez les salsifis pendant 20 min. Égouttez.

ÉTAPE 6Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les salsifis quelques minutes, puis répartissez-les dans des ramequins beurrés. Réservez.

ÉTAPE 7Dans une casserole, faites fondre le beurre avant d'ajouter la farine. Laissez cuire 2 min en remuant.

ÉTAPE 8Ajoutez petit à petit le lait, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.

ÉTAPE 9Nappez les salsifis de cette béchamel, puis saupoudrez de gruyère râpé.

 

ÉTAPE 10Enfournez le temps de gratiner le fromage.

Mini gratins de salsifis à la béchamel

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         18 pièces de salsifis frais

·         30 g de farine

·         20 g de beurre doux

·         1 citron jaune

·         30 g de gros sel

·         100 g de gruyère râpé

·         Pour la sauce

·         40 g de beurre doux

·         40 g de farine

·         60 cl de lait

·         6 pincées de sel fin

·         poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.

ÉTAPE 27 (210°C).

ÉTAPE 3Pelez les salsifis et lavez-les dans de l’eau citronnée.

ÉTAPE 4Dans une cocotte, mélangez 1 l d’eau avec 30 g de farine, le jus du citron jaune et le gros sel.

ÉTAPE 5ajoutez de l'eau jusqu'à remplir la cocotte, portez à ébullition et ébouillantez les salsifis pendant 20 min. Égouttez.

ÉTAPE 6Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y revenir les salsifis quelques minutes, puis répartissez-les dans des ramequins beurrés. Réservez.

ÉTAPE 7Dans une casserole, faites fondre le beurre avant d'ajouter la farine. Laissez cuire 2 min en remuant.

ÉTAPE 8Ajoutez petit à petit le lait, sans cesser de fouetter. Salez et poivrez.

ÉTAPE 9Nappez les salsifis de cette béchamel, puis saupoudrez de gruyère râpé.

 

ÉTAPE 10Enfournez le temps de gratiner le fromage.

Tarte aux oranges à l'ancienne

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte:

 

·         200 g de farine

·         1 jaune d'oeuf

·         50 g de sucre

·         1 pincée de sel

·         150 g de beurre

 

·         Pour la garniture:

 

·         1 kg d'oranges sanguines de préférence

·         3 oranges à jus

·         1 kg de pommes reinette

·         30 cl d'eau

·         100 g de sucre

 

Préparation

ÉTAPE 1Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel.

ÉTAPE 2Creusez un puits et versez-y le jaune d’œuf, ainsi que le beurre froid coupé en petits dés. Du bout des doigts amalgamez rapidement le beurre et la farine pour faire un mélange sablé.

ÉTAPE 3Ramassez le mélange, formez une boule de pâte, couvrez et laissez 2 heures au réfrigérateur.

ÉTAPE 4Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 5Étalez la pâte dans le moule. Elle est très friable, foncez le moule en remontant bien sur les bords. Piquez ensuite le fond avec une fourchette et enfournez pour 15 min, elle doit à peine colorer.

ÉTAPE 6Lavez les pommes, coupez-les en morceaux, mettez-les ainsi dans une casserole et couvrez d'eau. Laissez cuire 30 min à feu moyen, à découvert.

ÉTAPE 7Égouttez en recueillant le sirop de cuisson: il sera l'agent gélifiant de la garniture (il est facile de faire une compote du reste des fruits, pour un autre dessert, en passant les pommes au moulin légumes).

ÉTAPE 8Pressez les oranges à jus, versez-le dans le sirop de pommes, puis ajoutez le sucre et remettez dans la casserole. Faites réduire à feu moyen 30 à 40 minutes, il ne doit rester que l'équivalent d'une belle tasse de liquide.

ÉTAPE 9Pelez à vif les oranges et coupez-les en rondelles très fines. Disposez-les sur le fond de tarte en les faisant se chevaucher, et en réservant quelques rondelles pour la décoration.

ÉTAPE 10Arrosez avec le sirop chaud et mettez au frais pour 2 h. Le sirop formera sur les fruits une couche de gelée.

 

ÉTAPE 11Lorsque la gelée a pris, recouvrez des rondelles d'oranges réserves et parsemez de sucre glace. 


Recettes du 18 Février 2018

Soupe chinoise aux champignons noirs et tofu

·         4  personnes

 

Ingrédients

 

·         1 sachet de nouilles chinoises

·         12 champignons noirs déshydratés

·         1 demi plaquette de tofu frais

·         1 courgette

·         3 c. à soupe de sauce soja

·         1 c. à soupe de sucre en poudre

·         1 cube de bouillon de légumes

·         1,5 l d'eau

Préparation

ÉTAPE 1Trempez les champignons dans un récipient d’eau tiède pendant 15 min afin de les réhydrater.

ÉTAPE 2Utilisez ce temps pour laver et sécher la courgette et sur votre planche de cuisine, la découper en lamelles.

ÉTAPE 3Coupez également le tofu en dés.

ÉTAPE 4Faites chauffer de l’eau avec le cube de bouillon (préalablement réduit en miettes afin de le faire fondre plus rapidement) dans une casserole.

ÉTAPE 5Dès que les champignons seront suffisamment réhydratés, égouttez-les (ou épongez-les) et découpez-les en lamelles.

ÉTAPE 6Mettez-les ensemble avec le tofu et la courgette.

ÉTAPE 7Arrosez-les de 2 c. à soupe de sauce soja.

ÉTAPE 8Laissez l’eau bouillir.

ÉTAPE 9Versez les morceaux de champignons, de courgette et de tofu dans l’eau dès qu’elle commence à bouillir.

ÉTAPE 10Sur un feu moyen, laissez-les cuire pendant 10 min environ, pour que la courgette puisse être cuite.

ÉTAPE 11Versez sur la préparation le sucre et la dernière c. à soupe de sauce soja.

ÉTAPE 12Ajoutez-y les nouilles chinoises et faites cuire selon le temps de cuisson qui a été indiqué sur l’emballage.

ÉTAPE 13Servez votre soupe chinoise aux champignons noirs et tofu dans des bols chinois ou des assiettes creuses.

 

ÉTAPE 14Dégustez bien chaud. 

Canard laqué

Guide de préparation : Canard laqué

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 canard prêt à cuire d'environ 2 kg

 

·         Pour la laque :

·         1 c. à soupe de poudre aux cinq-épices

·         1/2 verre de miel liquide (ou mélasse ou sucre roux)

·         1/3 de verre de sauce de soja

·         5 c. à soupe de vinaigre blanc

·         2 c. à soupe de vermouth (ou porto) blanc

·         2 c. à soupe de fécule

·         2 gousses d'ail écrasées et finement hachées

·         10 g de levure vivante (ou levure chimique)

·         du colorant rouge (facultatif)

·         1 c. à café de sel

 

Préparation

ÉTAPE 1Plongez le canard entier dans de l'eau bouillante pendant 30 sec puis lavez et essuyez l'intérieur et l'extérieur avec des serviettes en papier. En utilisant un poinçon, faites de multiples trous dans la peau et les muscles du canard.

ÉTAPE 2Mélangez intimement dans un bol tous les éléments de la laque (après avoir bien haché l'ail, pour rappel).

ÉTAPE 3Mettez le canard dans un plat profond. Arrosez-le avec la laque, versez aussi un peu de laque dans sa cavité. Laissez mariner le canard au moins 6 heures, au réfrigérateur de préférence, en le retournant et l'arrosant de laque de temps en temps afin qu'il soit entièrement coloré de sauce.

ÉTAPE 4Préchauffez le four th.6 (180°C). Embrochez la volaille et faites-le cuire en rôtissoire. Le temps de cuisson est de 2 heures, jusqu'à ce que la peau du canard devienne luisante et soit d'un brun assez foncé. Après la première heure de cuisson, badigeonnez le canard toutes les 10 min avec le reste de la laque. Si la laque n'est pas assez sirupeuse à ce moment-là ou si elle est insuffisante, ajoutez-y un peu de miel afin de donner au canard un beau glaçage.

ÉTAPE 5Réglez le four th.8 (240°C), 30 min avant la fin de la cuisson du canard. Prélevez les filets de canard au caramel et servez votre canard au miel laqué chaud ou froid.

 

Astuces

Le mélange de 5 épices est un mélange que nous trouvons en grande surface. Mais savez-vous que vous pouvez le réaliser vous même. Pour cela rien de compliqué. Il vous faut du poivre, de l'anis étoilé, de la cannelle, des clous de girofle et du fenouil.



 

 

Riz cantonais maison

4  personnes

 

Ingrédients

 

·         200 g de riz

·         75 g de jambon

·         50 g de crevettes décortiquées

·         3 c. à soupe de petits pois

·         2 oignons

·         2 œufs

·         2 c. à soupe d'huile

·         sel, poivre

·          

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire le riz dans une casserole d'eau, comme indiqué sur le paquet, et rincez-le à l’eau froide. Egouttez-le bien. Réservez.

ÉTAPE 2Découpez le jambon en petits cubes. Réservez.

ÉTAPE 3Pelez et hachez finement les oignons. Réservez.

ÉTAPE 4Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faites-y dorer les oignons hachés pendant 3 min. Ajoutez les petits pois égouttés.

ÉTAPE 5Transvasez le tout dans un plat et réservez.

ÉTAPE 6Battez les œufs en omelette dans un grand bol, puis faites-les cuire dans la poêle en version oeufs brouillés (remuez-les régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils prennent).

ÉTAPE 7Retirez l’omelette de la poêle, découpez-la en lanières, puis faites de nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle.

ÉTAPE 8Faites-y rissoler les crevettes pendant 1 min.

ÉTAPE 9Enfin, incorporez le riz, les petits pois, l’oignon, le jambon et pour terminer, l’omelette. Salez et poivrez.



 

 

Riz cantonais maison

4  personnes

 

Ingrédients

 

·         200 g de riz

·         75 g de jambon

·         50 g de crevettes décortiquées

·         3 c. à soupe de petits pois

·         2 oignons

·         2 œufs

·         2 c. à soupe d'huile

·         sel, poivre

·          

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire le riz dans une casserole d'eau, comme indiqué sur le paquet, et rincez-le à l’eau froide. Egouttez-le bien. Réservez.

ÉTAPE 2Découpez le jambon en petits cubes. Réservez.

ÉTAPE 3Pelez et hachez finement les oignons. Réservez.

ÉTAPE 4Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faites-y dorer les oignons hachés pendant 3 min. Ajoutez les petits pois égouttés.

ÉTAPE 5Transvasez le tout dans un plat et réservez.

ÉTAPE 6Battez les œufs en omelette dans un grand bol, puis faites-les cuire dans la poêle en version oeufs brouillés (remuez-les régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils prennent).

ÉTAPE 7Retirez l’omelette de la poêle, découpez-la en lanières, puis faites de nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle.

ÉTAPE 8Faites-y rissoler les crevettes pendant 1 min.

ÉTAPE 9Enfin, incorporez le riz, les petits pois, l’oignon, le jambon et pour terminer, l’omelette. Salez et poivrez.



 

 


Recettes du 11 Février 2018

Soupe de mâche aux croûtons

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         150 g de mâche

·         2 tranches de pain de campagne

·         2 pommes de terre

·         1 oignon

·         margarine

·         crème fraîche

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez et émincez l’oignon, faites-le suer 5 min. dans la margarine avec la mâche lavée et essorée.

ÉTAPE 2Épluchez et coupez en dés les pommes de terre.

ÉTAPE 3Ajoutez à la mâche et aux oignons et couvrez d’1.5 l d’eau bouillante.

ÉTAPE 4Faites cuire à feu doux pendant 30 min.

ÉTAPE 5Mixez le tout, ajoutez une cuillère de crème fraîche et servez avec des croûtons de pain légèrement grillés.

Astuces

 

Vous pouvez rajouter des lardons rissolés dans la soupe et avant de la mixer.

Tartiflette aux endives

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         6 endives

·         1 reblochon

·         250 g de lardons fumés

·         2 c. à soupe d'huile

·         10 cl de crème fraiche

·         1 oignon

·         12 tranches de jambon cru

·         200 gr  de mâche

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four en position gril.

ÉTAPE 2Coupez les endives en 2, dans le sens de la longueur, puis taillez-les en grosses lamelles. Pelez et émincez l'oignon.

ÉTAPE 3Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y l'oignon et les lardons, ajoutez les endives et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement.

ÉTAPE 4Retirez la croûte du reblochon et taillez-le en lamelles.

ÉTAPE 5Mettez le mélange d'endives dans un plat beurré allant au four, recouvrez de reblochon et ajoutez la crème fraiche.

ÉTAPE 6Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné (15-20 minutes environ)

 

ÉTAPE 7A déguster avec le jambon et la mâche. 

Tajine d'oranges et clémentines au miel

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         13 oranges

·         18 clémentines

·         100 g d'abricots secs

·         1 citron

·         5 c. à soupe ce miel

·         Cannelle en poudre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez et séparez 12 oranges et les clémentines en quartiers.

ÉTAPE 2Mettez le tajine sur le feu et déposez-y le miel. Incorporez les fruits.

ÉTAPE 3Arrosez de jus de citron et du jus de la treiziéme orange, saupoudrez de cannelle.

ÉTAPE 4Couvrez et laissez cuire 15 minutes environ.

 

ÉTAPE 5Laissez refroidir et parsemez d'abricots secs avant de servir. 


Recettes du 04 Février 2018

Huîtres en beignets

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         24 huîtres creuses

·         30 g de gingembre frais

·         125 g de carottes

·         125 g de blancs de poireaux

·         2 fonds d'artichauds

·         1 citron

·         1/2 botte de sauce kikkoman

·         1 c. à cafe de vinaigre

·         1 c. et demi de miel liquide

·         1 c. à café d'huile de tournesol

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         Pour la friture :

·         100 g de chapelure

·         25 g de farine

·         1 oeuf

·         huile de friture

Préparation

ÉTAPE 1Préparez une julienne de garniture :

ÉTAPE 2 Épluchez le gingembre et les légumes. Taillez-les en fine julienne ainsi que les zestes de citron lavé et séché. Blanchissez-les 2 min. Ciselez la ciboulette sur 7 cm de long, effeuillez l'estragon.

ÉTAPE 3 Réservez séparément. Émincez les fonds d'artichauts. Citronnez et réservez. Versez dans trois assiettes la farine, l'œuf battu, la chapelure. Ouvrez les huîtres, retirez-les, filtrez leur eau et mettez eau et huîtres dans une casserole, faites pocher 30 secondes, Égouttez-les et réservez.

ÉTAPE 4 Préparez la sauce en fouettant tous les éléments. Faites frire les lamelles de fonds d'artichauts, égouttez-les sur du papier absorbant. Tenez au chaud. Préparez 4 assiettes avec la julienne bien égouttée et les herbes mélangées à la sauce.

ÉTAPE 5 Passez les huîtres dans la farine, les œufs battus et la chapelure.

ÉTAPE 6 Faites frire les huîtres 45 secondes dans l'huile bien chaude. Retirez avec l'écumoire, déposez sur du papier absorbant.

ÉTAPE 7 Disposez l’huître en dôme sur la julienne assaisonnée, versez quelques gouttes de vinaigre, couronnez le tout de chips d'artichauts et servez aussitôt vos huîtres en beignets.

Info: une julienne est une taille de légume, ceux-ci sont taillés en fins et longs rectangles. Pour des huîtres pleines de saveur, sortez-les une bonne heure avant de les cuisiner, le froid tue le goût des huîtres.



 

 

Côtes d'agneau en beignets

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         8 côtes d'agneau

·         Pâte à beignet:

·         120 g de farine

·         50 g de farine de maïs

·         20 g de sucre en poudre

·         15 cl de lait tiède

·         1 oeuf

·         1/2 sachet de levure chimique

·         Sel

 

·         Pour la sauce :

·         100 g de raisins secs

·         1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

·         1 dl d'eau

·         3 c. à soupe de cassonade

·         3 dl de jus d'orange

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         1/2 c. à café de cannelle

·         1 pincée de piment

 

Préparation

ÉTAPE 1Délayez la levure dans le lait tiède.

ÉTAPE 2Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre et le sel.

ÉTAPE 3Ajoutez l’œuf battu et le mélange levure/lait, mélangez bien et versez dans un récipient haut et étroit type verre mesureur.

ÉTAPE 4Salez puis plongez les côtes d'agneau dans cette pâte à beignets et faites-les cuire dans un bain d'huile.

ÉTAPE 5Pour la sauce, mélangez la fécule de maïs dans l'eau.

ÉTAPE 6Laissez dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.

ÉTAPE 7Chauffez le jus d'orange dans une casserole, incorporez le jus de citron et les assaisonnements.

ÉTAPE 8Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter 5 min.

 

ÉTAPE 9Ajoutez l'eau, mélangez et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Versez la sauce sur les côtes et servez.

Beignets aux pommes et au cidre

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         8 pommes

·         300g de farine

·         2 oeufs

·         1 sachet de levure chimique

·         50cl de cidre

·         200g de sucre en poudre

·         Huile de friture

Préparation

ÉTAPE 1Eplucher les pommes, ôter les trognons et les couper en rondelles.

ÉTAPE 2Dans un saladier, mêler la farine et la levure. Creuser un puits et y déposer les oeufs. Bien fouetter.

ÉTAPE 3Verser le cidre petit à petit en continuant de fouetter, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

ÉTAPE 4Faire chauffer l'huile dans la friteuse.

ÉTAPE 5Tremper les pommes dans la pâte pour les enrober.

 

ÉTAPE 6Mettre les pommes enrobées dans la friteuse et les retirer quand elles sont bien dorées.

Beignets du mendiant

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 pomme

·         220 g de fruits secs mélangés au choix (abricots secs, amandes, raisins...)

·         2 c. à soupe de rhum

·         1 c. à soupe de sucre

 

·         Préparation de la pâte

·         100 g de farine

·         100 g de maïzena

·         2 c. à soupe d'huile

·         1 c. à café de sel

·         1 zeste de citron râpé

·         bière

·         3 œufs

·         sucre glace (pour saupoudrer)

·         huile de friture

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez l’huile de friture th.5 (150°C)

ÉTAPE 2Coupez la pomme épluchée et les fruits secs en très petits dés.

ÉTAPE 3Faites macérer les fruits dans le rhum avec une cuillerée de sucre.

ÉTAPE 4Préparez la pâte : versez la farine et la maïzena dans une terrine.

ÉTAPE 5Creusez un puits et ajoutez le sel, l’huile, les jaunes d’œufs et le zeste de citron.

ÉTAPE 6Délayez avec de la bière (la pâte doit être épaisse). Laissez reposer 1 heure.

ÉTAPE 7Incorporez délicatement les blancs battus en neige, puis les fruits.

ÉTAPE 8Prélevez des cuillerées de pâte et faites-les glisser dans l’huile th.5 (150°C).

ÉTAPE 9Égouttez les beignets sur du papier absorbant quand ils sont dorés.

 

ÉTAPE 10Servez-les très chauds, saupoudrés de sucre glace.


Recettes du 28 Janvier 2018

Toast au bacon, sirop d’érable et banane

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 tranches de pain de mie

·         4 bananes

·         8 fines tranches de bacon

·         4 c. à soupe de sirop d'érable

·         1 noisette de beurre

 

Préparation

ÉTAPE 1 : Pelez et découpez les bananes en deux dans la longueur.

ÉTAPE 2 : Faites fondre le beurre dans une poêle.

ÉTAPE 3 : Faites griller les tranches de bacon dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

ÉTAPE 4 : Ajoutez les tranches de banane et laissez-les colorer à feu doux.

ÉTAPE 5 : Pendant ce temps, faites toaster les tranches de pain de mie dans un grille-pain.

ÉTAPE 6 : Quand les bananes sont bien dorées, répartissez-les avec les tranches de bacon sur les tranches de pain de mie grillées. Piquez-les avec des cures-dent pour les maintenir.

ÉTAPE 7 : Arrosez chaque toast avec 1 petite c. à soupe de sirop d'érable.

 

ÉTAPE 8 : Dégustez de suite.

Poulet aux bananes

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         1, 2 kg de poulet coupé en morceaux

·         1 feuille de laurier

·         6 feuilles de sauge

·         1 gros oignon

·         3 tomates

·         clous de girofle

·         noix muscade

·         6 bananes plantains ou jaunes

·         fécule

·         1/2 citron vert

·         huile d'arachide

·         sel et poivre de Cayenne

 

Préparation

ÉTAPE 1: Versez 1,5 l d'eau dans une marmite, ajoutez la feuille de laurier et les feuilles de sauge, ainsi que l'oignon pelé et coupé en rondelles. Portez à ébullition, puis plongez-y les morceaux de poulet et laissez pocher pendant une dizaine de min, salez et poivrez.

ÉTAPE 2 : Ebouillantez les tomates et pelez-les, coupez-les en gros dés en éliminant les graines, faites chauffer un peu d'huile d'arachide dans une poêle. Egouttez les morceaux de poulet et épongez-les, posez-les dans la poêle pour les faire revenir, puis retirez-les et mettez-les dans une cocotte.

ÉTAPE 3 :Ajoutez-les tomates et le verre du bouillon, les clous de girofle écrasés, quelques râpures de noix de muscade et quelques pincées de poivre de Cayenne. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 min.

ÉTAPE 4 : Pelez les bananes plantains ou jaunes et coupez-les en grosses rondelles, ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez-la cuisson pendant 15 min encore. Délayez 1 c. à café de fécule dans le jus du demi-citron et liez le jus de cuisson avec ce mélange. Lorsque la sauce est onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

 

ÉTAPE 5 : Servez aussitôt avec du riz créole ou des haricots rouges.

Mousse de bananes au Grand Marnier et au cacao

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 bananes

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         3 c. à soupe de sucre glace

·         2 c. à soupe de Grand Marnier

·         1 c. à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Préparation

ÉTAPE 1 : Pelez les bananes et mixez-les en purée et mélangez avec le jus de citron. Montez la crème en chantilly en y ajoutant le sucre glace.

ÉTAPE 2 : ajoutez le grand mariner à la purée de bananes et incorporez la chantilly. Versez dans des coupes et mettez au frigo 1 heure.

 

ÉTAPE 3 : Servez, saupoudrez de cacao


Recettes du 21 Janvier 2018

Paupiettes de saumon


Ingrédients Principaux:

6 escalopes de saumon coupées finement
500 g d' asperges vertes
500 g d' asperges blanches
400 g de brocolis
200 g de navet(s)
200 g de beurre
fumet de poisson ou court-bouillon
1 bouquet(s) de ciboulette
huile d'olive
sel
poivre



Préparation de la Recette:

Eplucher les asperges, les laver et réserver les pieds.


Faire cuire les pointes à l'eau: 5 minutes pour les
vertes, 10 minutes pour les blanches. Les placer au
réfrigérateur pour les raffermir.


Farcir chaque escalope de saumon de 4 ou 5
asperges, en les enroulant. Réserver au frais, le temps
de faire revenir au beurre les pieds d'asperges coupés
en fine julienne, avec un hachis de ciboulette.


Pocher les paupiettes de saumon dans le fumet de
poisson, 10 minutes environ. Pendant ce temps, cuire à l'eau les brocolis (3 à 4 minutes) et les navets(8 minutes).


Monter le fumet de cuisson avec le beurre restant et
ajouter cette sauce aux pieds d'asperges. Servir les
escalopes nappées de fondue d'asperges, et
entourées des légumes, arrosés d'un filet d'huile d'olive.

 

 

Fricassée de poulet au champagne


 

Ingrédients Principaux:

1 poulet(s) 
250 g d'oignon(s) petits et nouveaux
1 oignon(s) 
1 kg de carotte(s) 
2 dl de Champagne 
20 cl de crème fraîche 
1/2 litre(s) de bouillon de volaille 
50 g de beurre 
1 c. à soupe d'huile de tournesol 
50 g de farine 
2 c. à café de sucre 
1 bouquet(s) de ciboulette 
sel 
poivre



Préparation de la Recette:

1)   Couper le poulet en huit, éplucher et émincer finement le gros oignon.


2) Faire fondre dans une cocotte, 30g de beurre et l'huile, y faire revenir les morceaux de poulet et les morceaux d'oignon sur toutes leurs faces, saler, poivrer, saupoudrer de farine puis mouiller avec 1 dl de champagne et le bouillon de volaille, laisser cuire 45mn sur feu doux.


3) Eplucher et couper en navettes les carottes, les mettre dans une casserole avec une cuillerée à café de sucre et une pincée de sel, les recouvrir d'eau et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation complète de l'eau.


4) Eplucher les petits oignons et les faire cuire de la même façon que les carottes.

 


5) En fin de cuisson du poulet, ajouter la crème fraîche dans la cocotte et bien retourner les morceaux de poulet dans la sauce, pour les napper équitablement. Dresser dans un plat et répartir les légumes glacés autour des morceaux de poulet, décorer avec quelques brins de ciboulette.

Millefeuille chocolat blanc framboises


 

Ingrédients Principaux:

Pour 4 personnes :
- 30 cl de crème liquide 30 % Mat. gr.
- 90 g de sucre en poudre
- 30 g de beurre
- 90 g de chocolat noir 64 % de cacao.
Ustensile : fouet électrique.



Préparation de la Recette:

préparation 
30 mn. 
cuisson 
8 mn

1 Mettre à glacer un saladier 15 mn au congélateur.
Y monter la crème liquide au fouet électrique
jusqu'à obtention d'une crème fouettée ferme.


2 Dans une casserole à fond épais, faire cuire
le sucre, sans ajout d'eau, jusqu'à la formation
d'un caramel doré. Hors du feu, arrêter la cuisson
du caramel en ajoutant le beurre et 2 cuillerées à soupe de crème fouettée.


3 Hacher le chocolat au couteau, le mettre
dans un saladier, verser dessus le caramel
en plusieurs fois : le chocolat fond au contact
du caramel.
Lorsque le mélange est homogène, laisser refroidir
et incorporer délicatement le reste de crème
fouettée.

 


4 Verser dans des coupes individuelles
et réserver 2 h au réfrigérateur avant de servir.


Recettes du 14 Janvier 2018

Galette aux écorces d'oranges confites

·          8 Pers.

·          INGRÉDIENTS

 

·         2 x 300 g de pâte feuilletée

·         100 g d'écorces d'oranges confites

·         5 cl de Grand Marnier

·         20 cl de créme liquide

·         5 cl de lait

·         1 oeuf + 1 jaune d'oeuf pour dorer

·         50 g de sucre en poudre

·         20 g de farine

·         20 g de beurre

·         1 féve

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Mixez les écorces d'oranges confites, puis déposez-les dans un bol et arrosez-les de Grand Marnier. Laissez macérer l'ensemble.

ÉTAPE 2Versez la créme liquide et le lait dans une casserole. Faites chauffer sans porter à ébullition.

ÉTAPE 3Dans un saladier, travaillez l'oeuf et le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, puis délayez avec la créme chaude.

ÉTAPE 4Reversez la créme dans la casserole et laissez-la cuire sur feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer avec le fouet.

ÉTAPE 5Hors du feu, incorporez le beurre et les écorces d'oranges mixées bien égouttées. Laissez la préparation refroidir complétement.

ÉTAPE 6Préchauffez alors le four à 220 °C.

ÉTAPE 7Passez la plaque du four sous l'eau. Videz-la, mais ne l'essuyez pas.

ÉTAPE 8Étalez la pâte feuilletée en 2 disques. L'un de 26 cm, l'autre de 28 cm. Posez le plus petit sur la plaque du four légérement humidifiée.

ÉTAPE 9Remuez la créme aux écorces d'orange, puis étalez-la sur la pâte, en laissant une marge de 2 cm tout autour. Glissez une féve quelque part.

ÉTAPE 10Mouillez au pinceau le bord de la pâte avec de l'eau. Posez le deuxiéme disque de pâte sur le premier et soudez bien les bords.

ÉTAPE 11Mélangez le jaune d'œuf et une cuil. à café d'eau dans un bol.

ÉTAPE 12Badigeonnez la galette de cette préparation et dessinez des motifs géométriques sur le dessus de la galette avec une fourchette.

ÉTAPE 13Enfournez pour 10 min. Baissez la température à 200 °C. et prolongez la cuisson 20 minutes encore.

 

ÉTAPE 14Laissez tiédir avant de déguster.

Galettes au saumon, aneth et gelée de groseilles façon Makis

·          4 Pers.

 

·         INGRÉDIENTS

 

·         Pour 16 makis :

 

·         4 galettes de sarrasin

·         4 tranches de saumon

·         5 c. à soupe de ricotta

·         5 c. à café de gelée de groseilles Bonne Maman

·         1 petit bouquet d’aneth

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans un bol, mélangez la ricotta et la gelée de groseilles.

ÉTAPE 2Placez une galette de sarrasin sur une assiette.

ÉTAPE 3Déposez une tranche de saumon, tartinez d’une cuillère de ricotta/gelée et parsemez de brins d’aneth.

ÉTAPE 4Enroulez la galette sur elle-même, serrez et formez un rouleau.

ÉTAPE 5Retirez les extrémités et coupez 4 petits rouleaux.

ÉTAPE 6Renouvelez l’opération.

ÉTAPE 7Servez.

 



Galettes aux pruneaux, amandes et lard grillé

·          6 Pers.

 

·         INGRÉDIENTS

 

·         Pour les galettes:

 

·         55 g de farine de blé noir

·         70 g de farine

·         1 œuf

·         25 cl de lait

·         2 pincées de sel

·         20 g de beurre

·         Huile de tournesol

 

·         Pour la garniture :

 

·         1 boîte de 400 g de Pruneaux aux Amandes entières Cassegrain

·         12 tranches de lard

·         150 g de crème épaisse

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans un saladier, réunissez les farines et le sel. Cassez l'œuf et mélangez, puis incorporez progressivement le lait tout en fouettant énergiquement.

ÉTAPE 2Faites fondre le beurre puis ajoutez-le à la préparation. Laissez ensuite reposer au frais pendant 1 h.

ÉTAPE 3Réalisez les galettes dans une poêle chaude graissée avec un peu d'huile de tournesol, jusqu'à épuisement de la pâte.

ÉTAPE 4Egouttez les Pruneaux aux Amandes Cassegrain en réservant le jus. Dans un bol, mélangez la crème épaisse avec 3 c. à soupe du jus des pruneaux.

ÉTAPE 5Au moment de déguster, faites chauffer une poêle antiadhésive, puis saisissez à feu vif les tranches de lard sans ajout de matière grasse.

 

ÉTAPE 6Dans la même poêle, chauffez une galette à feu doux, puis ajoutez-y la préparation pruneaux et amandes. Fermez la galette en rabattant les côtés, puis décorez de 2 tranches de lard et servez avec la sauce à la crème.


Recettes du 07 Janvier 2018

Recette de la galette des rois butternut reblochon

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 pâtes feuilletées

·         1 courge butternut

·         1 demi reblochon

·         200 g de lardon

·         1 oignon

·         1 verre de vin blanc

·         muscade, vanille et gingembre râpé

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Épluchez et coupez la courge en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’oignon et les lardons.

ÉTAPE 3Une fois la courge légèrement dorée, versez le verre de vin puis laissez cuire jusqu’à évaporation. Laissez refroidir.

ÉTAPE 4Ajoutez les épices.

ÉTAPE 5Disposez le premier disque de pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond afin que la pâte ne gonfle pas trop.

ÉTAPE 6Garnissez avec la préparation en laissant un espace sur les bords, insérez la fève.

ÉTAPE 7Coupez le reblochon en deux et disposez-le sur la garniture.

ÉTAPE 8Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, dorez au jaune d’œuf, et soudez les bords avec soit du jaune d’oeuf soit de l’eau.

ÉTAPE 9Découpez les bords en trop et faites le décor de votre choix sur le dessus.

 

ÉTAPE 10Enfournez pendant 30 à 40 min.

Galette des rois salée

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de pommes de terre Ratte du Touquet

·         2 pâtes feuilletées

·         ½ litre de lait entier

·         4 tranches de jambon blanc

·         250 g de lardons fumés

·         1 œuf

·         noix de muscade

·         sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Épluchez les Ratte du Touquet et coupez-les en rondelles assez fines. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait. Assaisonnez

ÉTAPE 3de noix de muscade et de sel à votre convenance.

ÉTAPE 4Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur, mais fermes puis gouttez-les.

ÉTAPE 5Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en dés. Faites le dorer dans une poêle avec les lardons fumés.

ÉTAPE 6Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé (ou préalablement graissé) mettre 1 première pâte feuilletée.

ÉTAPE 7Tapissez d’une couche de rondelles de Ratte du Touquet en laissant environ 3 cm de bord libre. Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche de Ratte du Touquet jusqu’à ce que vous n’en ayez plus.

ÉTAPE 8Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

 

ÉTAPE 9Enfournez pendant 25 min.

Galette des rois et amandes

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         180 g farine

·         300 g poudre d'amandes

·         600 g crème pâtissière

·         300 g sucre

·         300 g beurre fondu

·         6 oeufs

·         180 g rhum

·         sucre glace

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 2Battez les œufs dans un saladier.

ÉTAPE 3Ajoutez la poudre d'amandes et la crème pâtissière et remuez bien.

ÉTAPE 4Incorporez la farine, le sucre, le beurre fondu et le rhum puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

ÉTAPE 5Versez la préparation dans un moule à gateau beurré.

ÉTAPE 6Enfournez pendant 35 minutes en surveillant la cuisson.

ÉTAPE 7Laissez tiédir à la sortie du four.

ÉTAPE 8Démoulez.

 

ÉTAPE 9Servez saupoudré de sucre glace.


Recettes du 31 Décembre 2017

Avocat surprise

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

1 avocat

·         2 œufs

·         20 g d'allumettes de lardons

·         50 g de chèvre frais

·         10 g de gruyère râpé

·         persil

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Coupez l'avocat en 2 et retirez le noyau.

 

ÉTAPE 3 parsemez de lardons et de chèvre émietté, puis cassez les œufs dans les trous.

 

ÉTAPE 4 Parsemez de gruyère et de persil, salez et poivrez.

 

 

ÉTAPE 5Enfournez pendant 10 min.

Coquilles Saint-Jacques et compotée d'oranges

 

Ingrédients

 

·         8 noix de coquilles Saint-Jacques

·         2 oranges

·         ½ citron

·         2 c. à soupe de sucre

·         20 g de beurre

·         Amandes concassées

·         Graines de pavot

·         Sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez la compote d’orange. Pour cela pelez à vif les oranges et coupez-les en quartiers puis en morceaux. Dans une casserole, mettez-les à chauffer avec le sucre pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles fondent et prennent la consistance d'une compote.

 

ÉTAPE 2 Préparez les noix de Saint-Jacques. Pendant que vos oranges cuisent, lavez les noix de Saint-Jacques à l’eau courante puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Poêlez-les dans le beurre pendant 10 min environ puis pressez le citron sur la préparation.

 

ÉTAPE 3 Enfin pour le dressage de votre recette de coquilles Saint-Jacques, répartissez la compote d'oranges dans 8 cuillères apéritives, puis déposez les Saint-Jacques dessus une fois qu'elles sont cuites. Saupoudrez de graines de pavot pour décorer et d'amandes concassées pour apporter un côté croquant. Servez immédiatement. Cette entrée est à déguster très chaude.

 

Astuces

 

 

Pour accompagner cette recette de coquillage saint-jacques, vous pouvez accompagner votre entrée avec du pain d'épices dont la saveur se mariera très bien avec vos Saint-jacques et la compote d'orange.

Forêt noire en verrines aux restes de gâteau au chocolat

·         16 Pers.

 

Ingrédients

 

·         300 g de restes de gâteau au chocolat

·         60 cl de crème fleurette

·         2 sachets de sucre vanillé

·         300 g de petites cerises à l'eau-de-vie



Préparation

ÉTAPE 1Emiettez grossièrement les restes de gâteau au chocolat.

ÉTAPE 2Placez-les dans le fond des verrines.

ÉTAPE 3Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre vanillé, à l'aide d'un batteur électrique.

ÉTAPE 4Ajoutez-les sur les miettes de gâteau dans les verrines.

ÉTAPE 5Placez au frais pendant 30 minutes minimum.

 

ÉTAPE 6Recouvrez les verrines avec les cerises à l'eau de vie.


Recettes du 24 Décembre 2017

Aumônières de jambon cru au foie gras

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         12 tranches de jambon cru

·         8 fonds d'artichauts surgelés

·         120 g de bloc de foie gras de canard cuit

·         2 c. à soupe de Noilly-Prat

·         6 brins de cerfeuil

·         1/2 botte de ciboulette

·         25 g de beurre

·         Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez les artichauts :

 

ÉTAPE 2 Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les artichauts. Égouttez puis épongez-les à l’aide d’un torchon sec. Coupez-les en dés. Salez et poivrez-les.

 

ÉTAPE 3 Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir vos artichauts.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez le Noilly-Prat et faites cuire encore 1 min.

 

ÉTAPE 5 Coupez le foie gras de canard en petits dés et mélangez-les avec les fonds d'artichauts.

 

ÉTAPE 6 Montage des aumônières

 

ÉTAPE 7 Étalez les jambons en croix par deux et repartissez au centre, les dés de foie gras aux artichauts.

 

ÉTAPE 8 Relevez les bords et nouez l'aumônière avec la ciboulette.

 

ÉTAPE 9 Glissez les cerfeuils dans le nœud, posez sur les assiettes, dégustez encore tiède.

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Astuces

S'il y a de la graisse sur votre foie gras, nous vous suggérons de le mettre dans votre poêle à la place du beurre et d’y faire sauter les dés d'artichauts. Votre plat n’en sera que plus savoureux !



 

 

Filet de boeuf en croûte au foie gras

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 filet de bœuf (de 1 kg 200 environ)

·         200 g de foie gras

·         500 g de pâte feuilletée

·         10 cl de Madère

·         1 jaune d’œuf

·         50 g de beurre

·         50 g de farine

·         40 cl de bouillon de volaille

·         1 c. à soupe de graisse d'oie

·         sel, poivre

PREPARATION

ÉTAPE 1 Fendez le filet de boeuf en 2 sans séparer les 2 moitiés. Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces. Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir.

ÉTAPE 2 Préchauffez le four th.8 (240°C).

ÉTAPE 3 Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus. Salez et poivrez à votre goût. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords et décorez avec les chutes de façon harmonieuse. Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d'eau. Badigeonnez-en la pâte de votre rôti de boeuf en croûte au pinceau.

ÉTAPE 4 Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min par livre. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

 

ÉTAPE 5 Versez alors le bouillon en fouettant, puis le Madère. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie. Sortez le filet en croûte du four. Coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part. Servez votre recette de bœuf en croûte au foie gras aussitôt.

Bûche à la crème de marron

Guide de préparation : Bûche à la crème de marron

·         12 Pers.

 

Ingrédients

 

·         -Pour le biscuit :

 

·         50 g de farine

·         50 g de poudre d'amande

·         100 g de sucre

·         sel

 

·         -Pour le sirop :

 

·         10 cl d'eau

·         50 g de sucre

·         2 c. à soupe de rhum

 

·         -Pour la crème aux marrons :

 

·         20 cl de crème liquide entière

·         200 g de crème de marrons

·         1 c. à soupe de rhum

 

·         -Pour la crème au chocolat :

 

·         150 g de chocolat noir à pâtisser

·         3 c. à soupe de mascarpone

·         3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C) durant 10 min.

ÉTAPE 2 Faites fondre les 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux, retirez du feu et réservez.

ÉTAPE 3 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs pour plus tard.

ÉTAPE 4 Placez les jaunes dans un grand bol et incorporez le sucre. Blanchissez le mélange à l'aide d'une batteuse électrique pendant 3 min, afin qu'il double de volume.

ÉTAPE 5 Ajoutez la farine, la poudre d'amande douce, le beurre fondu et une pincée de sel puis fouettez de nouveau.

ÉTAPE 6 Montez les blancs en neige et versez-en le quart dans la préparation. Mélangez intensément la pâte pour qu'elle soit souple et lisse. Ajoutez le reste de blancs d’œuf avec une spatule.

ÉTAPE 7 Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et beurrez-la. Coulez-y la pâte et lissez la surface, puis enfournez 15 min.

ÉTAPE 8 Pendant ce temps, disposez la crème liquide dans un bol et fouettez-la avec un batteur électrique. Réservez au réfrigérateur 30 min.

ÉTAPE 9 Versez l'eau et le sucre dans une poêle et portez à ébullition. Retirez du feu et placez le sirop au frais. Ajoutez le rhum et mélangez, puis réservez.

ÉTAPE 10 Une fois que le biscuit est cuit, faites-le glisser sur un torchon humide sans enlever le papier cuisson. Recouvrez le dessus de la génoise avec du papier cuisson et enroulez ensemble le torchon, les papiers et le biscuit. Laissez reposer 30 s puis déroulez.

ÉTAPE 11 Retirez le papier du dessus et imbibez le biscuit avec le sirop. Enroulez de nouveau la génoise et laissez refroidir.

ÉTAPE 12 En attendant, sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la avec un batteur électrique pendant 5 min. Ajoutez la crème de marrons et le rhum, fouettez bien.

ÉTAPE 13 Déroulez la génoise et nappez-la de crème de marrons. Roulez en serrant le biscuit et coupez les extrémités. Couvrez la préparation avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

ÉTAPE 14 Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez jusqu’à avoir une texture lisse et brillante. Incorporez la crème fraîche et le mascarpone, mélangez.

ÉTAPE 15 Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film. Décorez la bûche avec la crème au chocolat. Striez-la avec une fourchette puis ajoutez des billes de sucre at saupoudrez de sucre glace.

 

ÉTAPE 16Réservez au frais. 


Recettes du 10 Décembre 2017

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         6 noix de Saint Jacques avec ou sans corail

·         100 g de foie gras frais

·         2 pincées de chapelure

·         2 pincées de sucre

·         2 pincées de persil frais

·         quelques éclats d'ail frais

·         sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four en position gril.

 

ÉTAPE 2 Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l'ail.

 

ÉTAPE 4 Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

 

 

ÉTAPE 5 Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         800 g de rôti de biche

·         25 cl de crème fraîche

·         500 g d'airelles fraîches

·         1 feuille de laurier

·         100 g de sucre

·         15 cl d'eau

·         800 g de champignons sauvages

·         50 g de beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE  1Préchauffez le four th.7 (210°C).

 

ÉTAPE 2 Dans une cocotte, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.

 

ÉTAPE 3 Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier. Faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.

 

ÉTAPE 4 Rincez les champignons et séchez-les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.

 

ÉTAPE 5 La cuisson du rôti terminée, réservez au chaud, déglacez le fond de la coctte avec la crème et laissez réduire.

 

ÉTAPE 6 Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

 

 

Bûche glacée à la nougatine

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit :

 

·         4 œufs

·         120 g de farine

·         125 g de sucre en poudre

·         2 c. à café de cacao en poudre

 

·         Pour la garniture :

 

·         3 blancs d'oeufs

·         150 g de sucre

·         50 ml d'eau

·         200 g de beurre très mou

·         Marsala (vin sucré)

 

·         Pour la ganache :

 

·         200 g de nougatine

·         100 g de chocolat blanc

·         100 ml de crème liquide entière

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th 6. (180°C).

 

ÉTAPE 2 Préparez le biscuit : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez le sucre en continuant de fouetter. Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Incorporez la farine en pluie et le cacao amer en poudre en mélangeant délicatement.

 

ÉTAPE 3 Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four.

 

ÉTAPE 4 Décollez la génoise et placez-la sur une autre feuille de papier cuisson. Réservez.

 

ÉTAPE 5 Préparez la ganache au chocolat : Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-y délicatement le chocolat fondu à l'aide d'une spatule. Placez au frais jusqu'à utilisation.

 

ÉTAPE 6 Préparez la mousse : Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-y le sirop, tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez le beurre pommade en ne cessant de remuez jusqu'à obtenir une crème au beurre bien homogène.

 

ÉTAPE 7 Pour le montage : Imbibez le biscuit avec un peu de Marsala puis recouvrez avec la crème au beurre en laissant 1 cm au bord. Roulez le biscuit et coupez les extrémités afin d'obtenir des bords nets. Placez la ganache dans une poche à douille et décorez la bûche.

 

ÉTAPE 8 Brisez la nougatine et parsemez-la sur la ganache. Réservez la bûche au congélateur jusqu'au service.

 

 

ÉTAPE 9 Sortez la bûche 15 minutes avant la dégustation.


Recettes du 03 Décembre 2017

Roulé au saumon fumé et caviar

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         200 g de saumon fumé

·         1 petit pot de caviar (ou oeufs de lump)

·         2 têtes d'ail

·         1 pot de crème fraîche épaisse de 30 cl

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Sur du film plastique, étalez les tranches de saumon fumé en les superposant, de manière à former un grand rectangle.

 

ÉTAPE 2 Dans un récipient, mélangez la crème fraîche avec l'ail haché, le sel et le poivre.

 

ÉTAPE 3 Étalez le mélange sur le saumon, puis roulez le tout en serrant afin de former un rouleau.

 

ÉTAPE 4 Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

ÉTAPE 5 Le lendemain, enlevez le plastique, coupez en tranches d'environ 1,5 cm.

 

 

ÉTAPE 6 Au moment de servir, parsemez de caviar.

Huîtres aux champignons et pommes de ma grand-mère

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         24 huîtres

·         80 g de champignons

·         2 pommes

·         20 cl de crème fraîche

·         40 cl de cidre

·         40 g de beurre

·         Sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 A l’aide d’un couteau à lame courte et pointue, ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Placez les coquilles sur une plaque de four.

 

ÉTAPE 2 Dans une petite casserole, mettez les huîtres encore bien imprégnées de leurs jus.

 

ÉTAPE 3 Dans une autre casserole au feu versez-y le cidre et faites-le réduire à feu vif. Ajoutez un peu de jus d'huîtres puis laissez le mélange s’évaporer encore quelques instants.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez ensuite la crème petit à petit, puis montez cette dernière au beurre. A l’aide d’une grande cuillère, mélangez bien et portez cette sauce à ébullition.

 

ÉTAPE 5 Parallèlement, faites chauffer les coquilles dans le four.

 

ÉTAPE 6 Nettoyez bien les champignons. Lavez puis pelez les pommes, et taillez l'ensemble en paysanne.

 

ÉTAPE 7 Faites-le fondre dans une autre casserole au feu avec le beurre.

 

ÉTAPE 8 Posez la casserole contenant les huîtres sur le feu et faites chauffer jusqu’à frémissement.

 

ÉTAPE 9 A l’aide d’une cuillère, remplissez les coquilles chaudes avec les pommes et champignons cuits au beurre. Ajoutez les huîtres et nappez de sauce bouillante.

 

ÉTAPE 10 Servez.

 

 

Sanglier et sauce tomate aux lardons et vin blanc

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 kg de viande de sanglier

·         500 g de purée de tomates en brique

·         20 cl de crème liquide

·         100 g de lardons

·         persil

·         1 oignon

·         2 carrés de bouillon

·         20 cl de vin blanc

·         1 poignée de raisins secs

·         huile

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Épluchez l’oignon et émincez-le.

 

ÉTAPE 2 Dans un faitout au feu, chauffez un peu d’huile et faites-y revenir l'oignon ainsi que les lardons.

 

ÉTAPE 3 Dès qu’ils sont bien colorés, versez le vin blanc dessus et laissez cuire 5 min.

Ajoutez la purée de tomate, la crème et les carrés de bouillon.

 

ÉTAPE 4 Découpez la viande de sanglier en gros dés.

 

ÉTAPE 5 Faites-les dorer dans une poêle au feu puis ajoutez-les à la sauce dans le faitout.

 

ÉTAPE 6 Mélangez bien en vous assurant que la viande soit recouverte de sauce. Vous pouvez également rajouter un peu d'eau à la préparation pour que la viande soit effectivement couverte.

 

ÉTAPE 7 Salez, poivrez et laissez mijoter 2 h à couvert sur feu doux.

 

ÉTAPE 8 Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du persil et les raisins secs à la préparation.

 

 

ÉTAPE 9 Mélangez à nouveau et laissez la cuisson s’achever. 

Bûche de Noël aux fruits de la passion

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit à la vanille :

·          

·         3 blancs d’œufs

·         100 g de poudre d’amandes

·         100 g de sucre en poudre

·         1 c. à café d’extrait d’arôme naturel de vanille.

 

·         Pour la bavaroise aux fruits de la passion :

 

·         20 fruits de la passion

·         4 jaunes d’œufs

·         100 g de sucre en poudre

·         30 cl de lait

·         40 cl de crème fraîche liquide entière

·         3 feuilles de gélatine alimentaire

 

·         Pour l’insert aux fruits de la passion :

 

·         12 fruits de la passion

·         4 feuilles de gélatine alimentaire

·         1 c. à café de miel liquide

·         Pour le glaçage au chocolat blanc :

·         100 g de chocolat blanc

·         30 g de sucre glace

·         20 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez l’insert aux fruits de la passion. Faites tremper les feuilles de gélatine alimentaire dans un grand bol d’eau froide.

 

ÉTAPE 2 Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur jus. Mixez puis filtrez pour ôter les graines de fruits de la passion.

 

ÉTAPE 3 Dans une casserole, portez le jus à ébullition avec le miel liquide. Laissez tiédir et ajoutez les feuilles de gélatine alimentaire essorées. Mélangez pour bien les dissoudre. Garnissez votre moule à insert du jus de fruits de la passion et laissez prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez petit à petit le sucre en poudre et l’extrait d’arôme naturel de vanille, tout en continuant de battre au fouet. Versez la poudre d’amandes et mélangez la pâte délicatement avec une maryse en la soulevant bien pour ne pas casser les blancs.

 

ÉTAPE 5 Versez la pâte à biscuit à la vanille sur une plaque à biscuit couverte de papier sulfurisé. Enfournez le biscuit pendant 15 minutes puis sortez-le du four. Laissez-le refroidir avant de le découpez minutieusement à la taille de votre moule à bûche.

 

ÉTAPE 6 Réalisez la bavaroise aux fruits de la passion. Faites tremper les feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d’eau froide.

 

ÉTAPE 7 Coupez les fruits en deux et récupérez leur jus. Filtrez bien pour enlever toutes les graines.

 

ÉTAPE 8 Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

ÉTAPE 9 Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème fraîche liquide. Aux premiers bouillons, versez sur les jaunes d’œufs en fouettant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant régulièrement. Incorporez le jus des fruits de la passion et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Faites tiédir la préparation puis ajoutez les feuilles de gélatine alimentaire essorées. Mélangez bien pour les dissoudre et laissez refroidir.

 

ÉTAPE 10 Dressez la bûche de Noël aux fruits de la passion. Versez la bavaroise dans le moule à bûche. Positionnez l’insert aux fruits de la passion en appuyant légèrement pour l’enfoncer et la recouvrir de bavaroise. Couvrez avec le biscuit à la vanille. Réservez le dessert de Noël au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

ÉTAPE 11 Confectionnez le glaçage au chocolat blanc qui viendra napper votre bûche de Noël aux fruits de la passion. Cassez le chocolat blanc en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie avec le sucre glace. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez le glaçage au chocolat blanc refroidir.

 

ÉTAPE 12 Profitez-en pour démoulez votre bûche de Noël aux fruits de la passion. Vous pouvez vous aider d’un sèche-cheveux pour faciliter le décollage des parois du moule. Versez le glaçage sur la bûche de Noël pour bien la napper. Réservez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir.

 

 

 


Recettes du 26 Novembre 2017

Pâté végétal de Noël

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         300 g de lentilles vertes

·         2 échalotes

·         2 gousses d’ail

·         250 g de champignons de Paris

·         125 g de noisettes décortiquées

·         1/2 botte de persil

·         1 c. à soupe de moutarde

·         1 c. à café de 4 épices

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Faites cuire les lentilles à la vapeur pendant 45 minutes. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, préparez les champignons de Paris. Passez-les sous un filet d’eau froide, essuyez-les et émincez-les finement. Réservez.

 

ÉTAPE 2 Épluchez les échalotes et l’ail. Émincez finement le tout. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés, le persil haché et les épices. Salez et poivrez. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.

 

ÉTAPE 3 Versez les noisettes dans le bol de votre blender. Mixez grossièrement. Ajoutez les lentilles cuites, la poêlée de champignons et la moutarde. Mixez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Vous pouvez laisser des petits morceaux ou mixer finement pour obtenir une texture très lisse. Versez le pâté végétal dans des bocaux et stérilisez-les 1 heure à 100°C dans une cocotte-minute.

 

Astuces

Cette recette de pâté végétarien peut être déclinée avec d’autres légumes. Vous pouvez, par exemple, confectionner un pâté végétal à base de carottes et de tofu fumé.

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Bavarois d'avocats et tomates confites

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le Bavarois :

 

·         2 petits avocats bien mûrs

·         20 cl de Créme semi liquide

·         2 g d'agar-agar (1 sachet)

·         1 dizaine de tomates confites

·         1 c. à soupe d'huiles d'olives (celle de tomates)

·         Jus d'1/2 citron

·         1/2 boule de mozzarella

·         Sel, poivre