Recettes du 05 Décembre 2021

Tartelettes au foie gras aux pommes et vanille

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 600 g de foie gras de canard frais
  • 300 g de pâte feuilletée
  • 6 pommes
  • 150 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 2 gousses de vanille
  • Sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pour réaliser cette recette au foie gras de Noël, préchauffez le four à th.7 (210°C).

·         2.

Ensuite préparez la pâte feuilletée de vos tartelettes. Étalez finement la pâte sur un plan de travail fariné. Découpez dedans 6 disques de 15 cm de diamètre. Piquez-les avec une fourchette et disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Faites cuire vos disques de pâtes feuilletées pendant 15 min environ. Sortez-les du four et réservez.

·         3.

Préparez les pommes. Pour cela épluchez les pommes et détaillez-les en quartiers. Faites fondre le beurre dans une poêle,ouvrez les gousses de vanille et ôtez les graines noires. Puis ajoutez-les dans le beurre. Faites cuire les pommes 8 à 10 min dans le mélange beurre et vanille à feu moyen. Retournez-les de temps en temps. Les quartiers de pommes doivent rester entiers.

·         4.

Préparez le foie gras pour préparer votre mini tartelette. Coupez le foie gras en tranches de 1 cm d’épaisseur. Dénervez-les. Faites-les revenir dans une poêle quelques secondes sur une face, retournez-les et faites-les revenir sur l’autre face.

·         5.

 

Garnissez les disques de pâte feuilletée en alternant les quartiers de pommes et les tranches de foie gras. Salez, poivrez et remettez chaque mini tartes au four pendant 2 à 3 min et servez très chaud. Accompagnez votre entrée de foie gras d’une délicieuse salade verte et d’une vinaigrette aux noix.

Sanglier au miel et 3 épices

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 épaule de sanglier
  • 150 g de miel
  • 1 bâton de cannelle
  • gingembre
  • safran
  • 160 g de poudre d'amande
  • 12 oignons

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

·         2.

Sur une planche de cuisine, découpez le sanglier en dés et mettez-le dans une cocotte.

·         3.

Épluchez les oignons puis émincez-les et ajoutez-les au sanglier.

·         4.

Incorporez le miel, la poudre d'amande, 1 c. à soupe de gingembre, la cannelle puis 1 pincée de safran. Recouvrez d'eau puis recouvrez la cocotte de papier alu, sans qu'il touche la viande.

·         5.

 

Percez un trou au milieu du papier pour faire sortir la vapeur et enfournez pour 2 h.

Purée de patates douces au foie gras confit

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 1 kg de patates douces
  • 100 g de foie gras confit
  • 1 kg de gros sel
  • 50 g de beurre doux
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

·         2.

Lavez soigneusement les patates douces.

·         3.

Recouvrez-en le fond d'une plaque de four de gros sel.

·         4.

Sur ce tapis de gros sel, disposez les patates douces en les espaçant légèrement. Couvrez avec un papier aluminium.

·         5.

Enfournez pendant 2 h.

·         6.

Au terme de la cuisson, ouvrez vos patates en 2 puis récupérez la pulpe

·         7.

Passez-la au mixeur, puis ajoutez le foie gras confit et le beurre doux.

·         8.

Mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.

·         9.

Salez, poivrez à votre convenance

·         10.

Remuez bien le tout.

·         11.

Vous pouvez la faire gratiner au four en la recouvrant de gruyère râpé et d'un peu de chapelure.

·         12.

Servez aussitôt votre délicieuse purée de patates douces au foie gras confit.

ASTUCES

Si à la fin de la recette il vous reste quelques patates douces, vous pouvez les cuisiner en galettes de pommes de terre, en frites ou même en chips sucrées/salées.

 

 

Bûche de Noël au chocolat et à la pistache

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • POUR LE BISCUIT À LA PISTACHE:
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de poudre de pistache
  • 100 g de sucre en poudre

 

  • POUR L’INSERT AU CHOCOLAT :
  • 120 g de chocolat noir
  • 3 feuilles de gélatine
  • 70 cl de lait entier
  • 150 cl de crème fraîche liquide

 

  • POUR LA BAVAROISE À LA PISTACHE :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 2 c. à café d’extrait d’arôme de pistache
  • Colorant vert

 

  • POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 30 g de sucre glace
  • 20 g de beurre
  • Colorant vert

PRÉPARATION :

·         1.

Débutez votre bûche de Noël au chocolat et à la pistache en confectionnant l’insert au chocolat dès la veille.

·         2.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Cassez le chocolat noir en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Ajoutez le chocolat fondu petit à petit en mélangeant vigoureusement.

·         3.

Montez la crème fraiche liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque le lait chocolaté est refroidi, incorporez-y délicatement la chantilly à l’aide d’une maryse. Versez la mousse au chocolat dans le moule à insert. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au congélateur pendant 3 heures au minimum.

·         4.

Préparez le biscuit à la pistache. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

·         5.

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez petit à petit le sucre en poudre, tout en continuant à battre. Incorporez délicatement la poudre de pistaches avec une maryse.

·         6.

Etalez la pâte à biscuit à la pistache sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfournez la génoise pendant 15 minutes. Sortez-la du four et laissez-la refroidir. Découpez-la minutieusement à la taille de votre moule à bûche.

·         7.

Confectionnez la bavaroise à la pistache. Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Battez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

·         8.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec l’extrait d’arôme de pistache. Dès les premiers bouillons, versez le lait parfumé sur les jaunes d’œufs. Fouettez pour rentre le mélange homogène puis reversez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux pour épaissir la crème de pistache en remuant constamment. Ôtez la casserole du feu. Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la crème de pistache. Mélangez bien pour les dissoudre. Versez le colorant vert goutte après goutte jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.

·         9.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly. Incorporez-la peu à peu à la crème à la pistache refroidie.

·         10.

Dressez la bûche de Noël au chocolat et à la pistache. Versez la bavaroise à la pistache dans le moule à bûche. Placez-y l’insert au chocolat en l’enfonçant légèrement pour qu’il se recouvre de bavaroise à la pistache. Couvrez le tout avec le biscuit à la pistache. Réservez la bûche de Noël au chocolat et à la pistache au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

·         11.

Confectionnez le glaçage au chocolat blanc. Cassez le chocolat en carré et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre et le sucre glace. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajoutez le colorant vert petit à petit jusqu’à obtenir la couleur voulue. Laissez refroidir le glaçage.

·         12.

Démoulez délicatement la bûche de Noël au chocolat et à la vanille. Vous pouvez utiliser un sèche-cheveux pour chauffer les parois du moule et faciliter le démoulage. Nappez la bûche du glaçage au chocolat blanc. Placez-la ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure avant de la servir.

ASTUCES

Pour obtenir une bûche bien prise, vous pouvez préparer votre dessert la veille et le réserver au réfrigérateur pendant 1 nuit.

 

 


Recettes du 28 Novembre 2021

Chaussons au boudin blanc et au chutney de poires et oignons rouges

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • POUR LA PÂTE FEUILLETÉE :
  • 125 g de farine
  • 70 g de beurre en dés
  • le jaune d'un œuf
  • 1/2 verre d'eau tiède
  • 1 c. à café de sel

 

  • POUR LA GARNITURE :
  • 1 échalote
  • 3 boudins blancs
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • du chutney aux poires et oignons rouges
  • du sel
  • du poivre du moulin

 

  • POUR LE CHUTNEY DE POIRES ET OIGNONS ROUGES (350 ML ENVIRON) :
  • 500 g de poires
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à café et demie de raisins secs
  • 150 g de sucre cassonade
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de poivre
  • 13 cl vinaigre de vin rouge
  • 17 cl de vin blanc
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

·         1.

Pour la pâte des mini-feuilletés de boudin blanc. Versez dans un saladier la farine tamisée, puis incorporez les dés de beurre, le jaune d'oeuf et le sel. Travaillez ces ingrédients pour obtenir une texture homogène. Ajoutez l’eau et mélangez. Votre pâte feuilletée ne doit pas être trop molle, ni "cassante". Abaissez-la au rouleau et repliez-la sur elle-même. Renouvelez cette opération plusieurs fois pour réaliser les couches feuilletées. Laissez-la reposer au frais 30 minutes.

·         2.

Pour le chutney poires et oignons rouges. Pelez et évidez les poires, coupez-les en dés. Épluchez et émincez les oignons rouges. Mettez le tout dans une casserole et faites compoter à feu doux pendant 30 min avec les raisins secs, le sucre cassonade et la cannelle en poudre . Lorsque la texture est proche d’une compote avec de beaux morceaux, arrêtez la cuisson.

·         3.

Pour les chaussons de cette recette au boudin blanc. Préchauffez le four à th. 6 (180°C).

·         4.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’échalote hachée. Laissez cuire pendant deux ou trois minutes à feux doux. Enlevez la peau du boudin blanc, coupez-le en morceaux et ajoutez-le. Faites colorez le tout.

·         5.

Étalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail. À l'aide d'un emporte-pièce, découpez 4 disques. Dans un bol, battez à la fourchette le jaune d'œuf et le lait. Badigeonnez les bords de la pâte sur environ 5 mm. Déposez quelques cuillères à café de chutney sur une moitié, puis des morceaux de boudin blanc. Ajoutez la confiture salée si vous avez encore de la place. Fermez le chausson et pincez les bords. Répétez pour chaque chausson.

·         6.

Badigeonnez chaque chausson avec le jaune d’œuf restant. Disposez les chaussons sur une plaque recouverte de papier de cuisson et enfournez pour 20 min en surveillant la cuisson. Une fois la cuisson terminée, serviez votre recette de boudin blanc au four de Noël pour l'entrée.

ASTUCES

Pour cette recette, vous pouvez utiliser le très connu boudin blanc de Rethel. À la place du chutney, vous pouvez également ajouter de la marmelade de pomme qui ira très bien avec le boudin blanc. Si réaliser une pâte feuilletée est un peu trop difficile, vous pouvez acheter de la pâte toute prête dans le commerce. Enfin pour accompagner cette délicieuse entrée, nous vous conseillons un vin rouge.

 

 

Filet de biche au pain d'épices

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 kg de filet de biche
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 3 échalotes
  • 6 poires
  • 200 g de pain d'épices rassis
  • 2 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe de baies de genièvres concassées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pour cette recette, choisissez votre filet sans ficelle, ni barde.

·         2.

Pelez et émincez les échalotes.

·         3.

Dans une casserole, faites bouillir pendant 10 min le vin, les échalotes émincées et les baies de genièvre concassées.

·         4.

Pelez les poires, ouvrez-les et épépinez-les.

·         5.

Plongez-les dans le vin et pochez-les 10 min puis laissez-les refroidir dans le vin.

·         6.

Préchauffez votre four au th.8 (240°C).

·         7.

Faites dorer le filet de biche avec l’huile d’olive dans une poêle sur feu vif.

·         8.

Ensuite, posez-le dans un plat à four et enfournez-le pour 20 min.

·         9.

Réduisez le pain d’épices rassis en chapelure.

·         10.

Étalez la chapelure de pain d’épices dans un grand plat rectangulaire.

·         11.

Battez les œufs en omelette, salez et poivrez.

·         12.

Trempez le filet dans les œufs puis roulez-le dans la chapelure en veillant bien à ce qu’il soit recouvert de toute part.

·         13.

Placez le filet au congélateur pendant 10 min pour que la garniture durcisse, puis recommencez l’opération : trempez-le dans les œufs puis roulez-le dans la chapelure.

·         14.

Faites fondre à feu doux 50 g de beurre.

·         15.

Posez le filet dans un plat à four et enfournez-le 10 min à th.8/9 (250°C) en l'arrosant de beurre fondu.

·         16.

Sitôt cuit, laissez le filet reposer 15 min dans le four éteint, porte ouverte.

·         17.

Pendant ce temps égouttez les poires.

·         18.

Faites réduire le vin jusqu’à ce qu’il ne reste plus que l’équivalent d’un verre.

·         19.

Ajoutez-y ensuite 50 g de beurre en fouettant, salez et poivrez.

·         20.

Émincez les poires en fines tranches.

·         21.

Découpez le filet de biche en tranches, posez-les sur un lit de sauce au vin et garnissez de poires émincées.

·         22.

 

Servez chaud.

Gâteau parmentier avocat et patates douces

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de patate douce
  • 3 avocats
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 pincée de muscade
  • 50 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • gruyère râpé
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Épluchez les avocats, retirez le noyau et coupez-les en lamelles.

·         3.

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les avocats et faites-les sauter pendant 2 min. Retirez et réservez.

·         4.

Remplacez les avocats par les patates douces pelées et coupées en dés. Ajoutez 10 g de beurre et faites sauter 15 min.

·         5.

Retirez du feu et mixez-les. Salez, poivrez, ajoutez la muscade puis parsemez de ciboulette.

·         6.

Huilez un moule et placez-y en couches successives la purée de patate douce et les lamelles d'avocats, en terminant par une couche de patate douce.

·         7.

Parsemez de beurre et de gruyère et enfournez pendant 25 min.

·         8.

 

Servez.

Bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • POUR LE BISCUIT À LA VANILLE :
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre

 

  • POUR LA BAVAROISE À LA VANILLE :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

 

  • POUR LA MOUSSE DE FRAISES :
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de fraises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

 

  • POUR LA MOUSSE DE FRAMBOISES :
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de framboises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

 

  • POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 30 g de sucre glace
  • 20 g de beurre
  • Colorant rose

PRÉPARATION :

·         1.

Débutez votre bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

·         2.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un batteur électrique. Incorporez peu à peu le sucre en poudre en continuant de battre. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

·         3.

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez-y la pâte à biscuit vanillé. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Sortez-le du four et laissez refroidir. Découpez-le soigneusement à la taille du moule.

·         4.

Confectionnez la mousse de fraises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

·         5.

Rincez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Mixez-les puis filtrez le coulis pour ôter les graines. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises avec le sucre en poudre pendant 20 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorée puis mélangez pour les dissoudre totalement. Laissez refroidir.

·         6.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez peu à peu le coulis de fraises en continuant de battre. Réservez la mousse de fraises au réfrigérateur jusqu’au dressage de la bûche.

·         7.

Procédez de la même manière pour la mousse de framboises et réservez-la également au réfrigérateur.

·         8.

Préparez la bavaroise à la vanille en immergeant les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

·         9.

Avec la pointe d’un couteau, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez soigneusement les graines.

·         10.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. Aux premiers bouillons, retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les jaunes d’œuf battus avec le sucre. Fouettez vigoureusement puis reversez le mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez la casserole du feu et placez les feuilles de gélatine essorées dans la crème anglaise. Mélangez pour les dissoudre et laissez refroidir.

·         11.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la peu à peu à la crème anglaise.

·         12.

Dressez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Dans une gouttière à bûche, versez 1/3 de la bavaroise à la vanille. Couvrez avec la mousse de framboises, puis la mousse de fraises. Terminez par le restant de bavaroise à la vanille. Couvrez avec le biscuit vanillé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal est de laisser la bûche au frais pendant 1 nuit).

·         13.

Préparez le glaçage en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux avec le beurre et le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez alors le colorant rose jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Laissez refroidir.

·         14.

 

Pendant ce temps, démoulez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges en vous aidant, si besoin, d’un sèche-cheveux pour chauffer les parois du moule. Nappez du glaçage au chocolat blanc et réservez de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de déguster.


Recettes du 21 Novembre 2021

Salade de chou blanc, Comté et jambon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1/2 chou blanc
  • 200 g de dés de jambon
  • 100 g de comté

 

  • -POUR LA SAUCE :
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin
  • 1 c. à soupe d'eau
  • 1 c. à café de moutarde
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez soigneusement le chou blanc et râpez-le. Placez le chou dans un saladier.

·         2.

Coupez le comté en petits dés et ajoutez-les au chou. Ajoutez également les dés de jambon. Mélangez.

·         3.

Préparez la sauce. Mélangez le vinaigre avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez la moutarde, l'eau puis l'huile tout en fouettant.

·         4.

Arrosez la salade de chou blanc avec cette sauce légère et mélangez bien. Dégustez sans attendre.

ASTUCES

 

De nombreux ingrédients peuvent être ajoutés dans cette délicieuse salade de chou blanc. Ainsi, vous pouvez y incorporer des tomates coupées en morceaux, une échalotes finement ciselé, des œufs durs coupés en dés, ou encore des herbes fraîches finement ciselées.

Poulet au curry des îles

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 beaux blancs de poulet
  • 4 c. à soupe de pâte ou poudre de curry
  • 8 c. à soupe de lait de coco
  • 200 g d'oignons
  • 1 pomme
  • 1 banane
  • riz basmati
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites revenir à feu vif, les oignons émincés dans une poêle avec de l'huile.

·         2.

Ajoutez le poulet coupé en dés et faites-le dorer sur toutes ses faces.

·         3.

Ajoutez le curry et le lait de coco et laissez cuire 5 min.

·         4.

Rajoutez 1/4 de l d'eau, les fruits coupés en morceaux. Salez et poivrez.

·         5.

Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 min.

·         6.

Préparez le riz.

 

 

Omelette norvégienne aux boudoirs et fruits confits

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 20 biscuits boudoirs
  • 100 g de fruits confits
  • kirsch
  • 4 oeufs
  • 125 g de sucre glace
  • citrons
  • 1/2 litre de glace à l'abricot

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à th.8-9 (250°C).

·         2.

Mettez votre glace à l'abricot dans un congélateur.

·         3.

Cassez les oeufs dans deux bols distincts afin de séparer les blancs des jaunes.

·         4.

Lavez les citrons, coupez-les en deux puis dans un petit bol, pressez-en le jus.

·         5.

Hachez les fruits confits sur une planche de cuisine.

·         6.

Versez les hachis de fruits confits dans un bol contenant un peu de kirsch.

·         7.

Laissez-les y macérer pendant quelques temps.

·         8.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige bien fermement et ajoutez-y 1 filet de jus de citron et le sucre glace.

·         9.

Prenez un plat long, allant au four.

·         10.

Disposez-y 10 biscuits boudoirs puis, recouvrez de fruits macérés.

·         11.

Retirez la glace du congélateur et posez-la sur les fruits confits macérés.

·         12.

Étalez sur le tout une seconde couche de biscuits puis, recouvrez le tout de blancs en neige, à l'aide d'une spatule.

·         13.

Enfournez pendant 5 min.

·         14.

 

Servez aussitôt.


Recettes du 14 Novembre 2021

Salade de pot au feu

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 gr de reste viande du pot-au-feu
  • 1 dl de bouillon chaud du pot au feu
  • 6 carottes cuites
  • 3 pommes de terre cuites
  • 100 gr de céleri cuit
  • 1 échalote
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès
  • 4 cuillères d’huile végétale
  • Câpres
  • Sel, poivre
  • Persil

PRÉPARATION :

·         1.

Dans un saladier, détaillez le reste de la viande de pot-au-feu en dés. Coupez les carottes en rondelles et les pommes de terre en dés. Ajoutez les câpres.

·         2.

Préparez la vinaigrette en mélangeant sel, poivre, vinaigre, échalote ciselée et huile. Utilisez l’eau du bouillon pour lier tous les ingrédients et mélangez énergiquement. Parsemez de persil.

·         3.

Au moment de servir, versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez.

ASTUCES

Pour apporter encore plus de gourmandise à cette salade, un œuf dur écrasé et quelques pois chiches peuvent être rajoutés. Ils apportent de la texture et se marient parfaitement aux légumes doux que sont les carottes et les pommes de terre.

 

 

Lapin au beaujolais nouveau

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 lapin de minimum 2 kg avec son foie
  • 3 carrés de chocolat
  • 500 g de champignons de paris
  • 250 g de lardons fumés
  • 200 g de petits oignons blancs
  • 1 oignon garni de 4 clous de girofle
  • 6 baies de geniévre
  • 4 gousses d’ail non pelées
  • 4 belles carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 60 g de beurre
  • 2 l de beaujolais nouveau
  • 2 verres à porto de cognac
  • 1 verre à porto de chartreuse
  • 2 c. à soupe de fécule
  • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à café de farine
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

La marinade peut être préparée la veille.

·         2.

Mettez dans une cocotte avec le bouquet garni, l’oignon garni des 4 clous de girofle, les carottes, les gousses d’ail non pelées, la branche de céleri, les 6 baies de geniévre dans les 2 l de beaujolais, le sel et le poivre, amenez à ébullition et laissez refroidir. Mettez le tout dans le blender excepté le bouquet garni et l’oignon piqué des clous de girofle, pelez les gousses d’ail.

·         3.

Mettez dans une cocotte le lapin coupé en morceau, salez et poivrez, faites-le dorer dans le beurre et l’huile. Déglacez avec un verre de cognac ainsi que la moitié de la chartreuse. Laissez cuire 4 min à couvert.

·         4.

Ajoutez dans la cocotte la marinade mixée, au bout de 3 min, ajoutez le concentré de tomates. Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 min.

·         5.

Préchauffez le four th.3 (90°C).

·         6.

Dans une casserole, faites blanchir les lardons, passez-les sous l’eau fraîche. Poêlez les champignons. Faites revenir les petits oignons blancs dans un peu d’eau, le sucre, du sel et du poivre.

·         7.

Mixez le foie, avec un verre de cognac, la moitié de la chartreuse ainsi que la farine et 30 g de beurre.

·         8.

Retirez le lapin de la cocotte et mettez-le dans un plat à gratin. Portez à ébullition le fond de sauce. Ajoutez à feu doux au fond de sauce et le mélange foie, farine, cognac, chartreuse, beurre et laissez épaissir. Ajoutez la fécule détendue dans de l'eau froide si la sauce n’est pas assez épaisse. Puis incorporez le chocolat, les lardons, les oignons et les champignons. Ôtez du feu.

·         9.

 

Ajoutez cette sauce sur le lapin et enfournez pendant 10 à 15 min.

Poire au vin et cassis

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 poires mûres
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 25 cl de crème de cassis de Dijon
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 6 grains de poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Versez le vin, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, le clou de girofle et les grains de poivre dans une casserole.

·         2.

Portez à ébullition le mélange et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

·         3.

Epluchez les poires et gardez-les entières avec la queue.

·         4.

Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

·         5.

A la fin de cuisson, déposez les poires dans les assiettes et laissez refroidir hors du feu le sirop dans la casserole.

·         6.

Retirez les épices du sirop et ajoutez- la crème de cassis en mélangeant bien.

·         7.

Versez le sirop à la crème de cassis sur les poires et laissez refroidir au frais pendant 1 heure.

·         8.

 

Servez bien frais.


Recettes du 07 Novembre 2021

Soupe de cresson

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 bottes de cresson
  • 125 g de crème fraîche épaisse
  • 50 g de beurre
  • 1 échalote
  • 1 petit bouquet d'estragon
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez, séchez et épluchez le cresson en retirant les parties les plus dures et en ne conservant que les feuilles. Effeuillez ensuite l’estragon. Pelez et émincez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une cocotte en faisant attention à ne pas le brûler et faites-y revenir l’échalote 2 min en remuant sans cesse à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à ce que l'échalote soit légèrement colorée.

·         2.

Ajoutez enfin l’estragon et le cresson dans la cocotte. Remuez le tout puis salez et poivrez à votre convenance. Laissez suer pendant environ 5 min. Versez alors 1 litre d’eau dans la cocotte, de manière à recouvrir entièrement le cresson puis portez à ébullition avant de retirer la préparation du feu.

·         3.

Mixez finement la soupe en utilisant un robot de cuisine ou un mixeur électrique et remettez-la sur feu doux. Incorporez seulement à ce moment la crème fraîche en remuant. Poursuivez la cuisson 5 min sans laisser bouillir. Servez votre soupe de cresson très chaude. Vous pouvez accompagner votre soupe de petits croûtons à l'ail ou de mouillette de pain de campagne et de fromage frais.

ASTUCES

 

Pour une présentation parfaite de votre soupe de cresson, vous pouvez mettre de côté quelques feuilles de cresson en début de recette afin de les disposer sur le dessus de la soupe au moment de la servir.

Tarte au cresson et à la truite

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 truites
  • 2 bottes de cresson
  • 3 oeufs
  • 250 g de pâte feuilletée
  • 30 cl de créme fraîche
  • 1 citron jaune
  • 2 c. à soupe de vinaigre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Choisissez des truites saumonées sans la peau et demandez à votre poissonnier de les préparer en filets.

·         2.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         3.

Nettoyez avec soin le cresson et lavez-le à l'eau vinaigree. Faites-le cuire 2 min à la vapeur.

·         4.

Refroidissez-le sous l'eau froide et réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur.

·         5.

Faites durcir les oeufs, écalez-les et hachez-les. Mélangez-les à la créme fraîche et ajoutez le jus d'un demi-citron.

·         6.

Incorporez le mélange à la purée de cresson puis salez et poivrez.

·         7.

Retirez les arêtes des filets de truite et coupez ces derniers en lamelles.

·         8.

Etalez la pâte. Vous pouvez utiliser un bloc de pâte prête à l'emploi. Utilisez la moitié pour garnir un moule beurré.

·         9.

Versez sur la pâte la moitié de la préparation au cresson, ajoutez les filets de truite et ensuite la purée restante.

·         10.

Découpez des petits poissons dans le reste de la pâte. Recouvrez-en toute la préparation.

·         11.

 

Enfournez 40 min. Servez aussitôt.


Recettes du 25 Octobre 2021

Salade de fenouil, avocat et oranges

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 avocats
  • 1 fenouil
  • 2 oranges
  • 1 petit oignon rouge
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Rincez le fenouil et coupez-le en fines lamelles.

·         2.

Hachez l'oignon finement et coupez l'avocat en quartiers.

·         3.

Pelez les oranges à vif et coupez-les en quartiers.

·         4.

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, avec une pincée de sel et de poivre.

·         5.

Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique en filet, avec une pincée de poivre et de sel.

·         6.

Mélangez avec une cuillère en bois.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer les oranges par du pamplemousse.

 

 

Coq au vin blanc, lardons fumés et champignons

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 coq
  • 50 cl de vin blanc
  • 3 oignons
  • 200 g de lardons fumés
  • 200 g de champignons de Paris
  • 2 carottes
  • 50 cl d'eau
  • 10 petits oignons
  • huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et émincez les oignons.

·         2.

Faites revenir le coq avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte, puis retirez-le et faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte.

·         3.

Placez à nouveau le coq dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et l'eau jusqu'à hauteur du coq, salez et poivrez.

·         4.

Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

·         5.

En fin de cuisson, nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez les carottes. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les lardons. Ajoutez les petits oignons.

·         6.

Laissez mijoter une nouvelle fois pendant 1 h.

·         7.

 

En fin de cuisson, délayez la farine avec un peu d'eau dans une tasse, et ajoutez délicatement ce mélange sur le coq pour épaissir la sauce.

Fondant au chocolat à la poêle

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 50 g de farine
  • 50 g de maïzena
  • 200 g de chocolat noir à pâtisser
  • 100 g de cassonade
  • 4 œufs
  • 150 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • beurre
  • sucre glace

PRÉPARATION :

·         1.

Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole au bain-marie.

·         2.

Fouettez les oeufs avec la cassonade dans un saladier.

·         3.

Ajoutez le mélange chocolat-beurre puis la farine, la maïzena et le sel, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

·         4.

Faites fondre une noix de beurre dans une poêle bien creuse et versez-y la préparation.

·         5.

Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

·         6.

Retirez du feu et laissez tièdir 2-3 minutes.

·         7.

Saupoudrez de sucre glace, décorez de framboises ou autres fruits de saison.

8.

 

Servez.


Recettes du 17 Octobre 2021

Soupe d'Halloween

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de potiron
  • 2 oignons
  • 1 dl de créme fraîche
  • 100 g de pain dur
  • 1 pomme verte Grany
  • une pincée de noix de muscade
  • 2 l d'eau
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Dans une casserole, faites bouillir 2 l d'eau. Ajoutez les oignons épluchés et coupés en fines rondelles et la chair du potiron coupée en cubes.

·         2.

Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 min.

·         3.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le pain dur coupé en dés et remuez pour qu'il ne brûle pas. Une fois les croûtons dorés, posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

·         4.

Mixez la soupe en y ajoutant la créme fraîche et les croutons.

·         5.

Pour la décoration, coupez la pomme en 2. A l’aide d’un emporte piéce découpez des petits ronds dans la pomme. Retirez les pépins.

·         6.

Servez la soupe en ajoutant les ronds de pomme.

 

ASTUCE  A l’occasion d’Halloween, achetez un potiron, creusez-le, utilisez la chair pour la soupe, puis servez la soupe dans le potiron.

Quiche au potiron

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 500 g de chair de potiron
  • 3 œufs
  • 1 oignon
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 de gruyère râpé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez la chair de potiron en dés et plongez dans une casserole d'eau bouillante. Faites cuire pendant 15 min. Égouttez et écrasez-la grossièrement.

·         2.

Épluchez l'oignon et émincez-le. Faites-le revenir pendant 5 min avec l'huile d'olive. Réservez.

·         3.

Dans le saladier contenant le potiron, ajoutez les œufs, la crème liquide, l'oignon, le gruyère râpé. Salez et poivrez.

·         4.

Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte. Versez la préparation au potiron dessus. Enfournez pendant 30 min (four préchauffé à 200°C). Lorsque la quiche est bien dorée, retirez-la du four. Dégustez-la chaude ou tiède.

ASTUCES

Pour une quiche encore plus gourmande et savoureuse, vous pouvez ajouter des lardons natures ou fumés à la préparation. Faites-les revenir quelques minutes avec l'oignon et l'huile d'olive. Vous pouvez également ajouter à la préparation une pincée de noix de muscade.

 

 

Tarte à la citrouille traditionnelle

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g de chair de potiron
  • 1 pâte feuilletée
  • 170 g de sucre de canne
  • 2 œufs
  • 14 cl de crème liquide entière
  • 1 c. à café de cannelle en poudre
  • 1 c. à café de gingembre en poudre
  • 1 pincée de muscade

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire la chair de potiron dans une casserole d'eau bouillante pendant 15 min environ. Égouttez et réduisez en purée. Réservez.

·         2.

Disposez la pâte feuilletée dans un plat à tarte. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et faites cuire la pâte à blanc pendant 10 min (four préchauffé à 170°C).

·         3.

Dans un saladier, mélangez la purée de potiron, les œufs, le sucre, la crème liquide et les épices. Versez cette préparation sur le fond de tarte précuit.

·         4.

Enfournez la tarte à la citrouille pendant environ 1 heure à 150°C. Lorsque la garniture est bien ferme, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la déguster.

ASTUCES

Si vous n'avez pas de pâte feuilletée, vous pouvez également utiliser une pâte brisée ou une pâte sablée. Avec les chutes de pâtes vous pouvez confectionner des petits biscuits aux formes d'Halloween (chauve-souris, citrouille...) Saupoudrez-les de sucre et enfournez-les 10 min. Disposez-les sur votre tarte pour une jolie décoration !

 

 


Recettes du 10 Octobre 2021

Soufflé au comté sans beurre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 20 g de maïzena
  • 250 ml de lait
  • 50 g de comté râpé
  • 3 oeufs
  • muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C). Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans un récipient. Réservez.

 Prélevez 50 ml de lait dans lequel on délaye la maïzena. Portez ensuite le reste du lait à ébullition puis ajoutez la maïzena délayée. Remuez le tout jusqu'à épaississement.

·         2.

Hors du feu, ajoutez le comté râpé, le sel, le poivre, la muscade et les jaunes d’œufs. Mélangez bien les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois.

Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis mélangez-les vivement et rapidement au reste de la préparation.

·         3.

Versez votre préparation du soufflé au comté sans beurre dans des petits ramequins allant au four. Enfournez et laissez cuire 30 min th.6 (180°C). Une fois vos soufflés montés et dorés, sortez-les du four et servez-les.

ASTUCES

Pour réussir parfaitement un soufflé au fromage, il est important que vous n'ouvriez pas le four pendant sa cuisson car le soufflé retomberait immédiatement.

 

 

Blancs de poulet aux tomates au four

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 blancs de poulet
  • 250 g de tomates cerises
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 6 brins de thym
  • de l'huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6-7 (200°C). Épluchez les gousses d'ail et les oignons, lavez-les puis hachez-les séparément. Lavez les tomates cerises, puis coupez-les en deux. Effeuillez votre thym

·         2.

Huilez un plat allant au four puis répartissez dedans les oignons et l'ail hachés. Déposez ensuite les morceaux de tomates dessus. Ajoutez ensuite les blancs de poulet, puis salez, poivrez, à votre convenance. Parsemez ensuite de thym la préparation. Versez 4 c. à soupe d'huile d'olive sur toute la préparation, puis mettez le plat au four pendant 25 min à 200°C (th.6-7).

·         3.

Veillez à arroser de temps en temps votre plat de volaille du jus de cuisson. Puis, surveillez la cuisson du poulet. Si le poulet est encore rosé, laissez encore cuire quelques minutes. Sortez ensuite le plat du four puis servez-le chaud.

ASTUCES

Si vous avez un four à chaleur tournante, mettez-le dès le début sur chaleur tournante puis 5 min avant la fin, montez la grille un peu plus haute et mettez le curseur en cuisson grill.

 

 

Blueberry muffin sans beurre

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200 g de farine
  • 100 g de myrtilles
  • 100 g de compote de pommes
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 yaourt nature
  • 1/2 c. à café de vanille liquide
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Rincez et épongez les myrtilles. Préparez les dosages de chaque ingrédient.

·         2.

Dans un saladier, versez la farine avec le sucre en poudre, le sel et la levure chimique. Mélangez ces ingrédients secs entre eux.

 Dans un autre saladier, ajoutez les ingrédients liquides : le yaourt, la compote de pommes et la vanille liquide puis mélangez-les entre eux.

 Mélangez ensuite la préparation ds ingrédients secs avec celle des ingrédients liquides jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

 Ajoutez ensuite les myrtilles et remuez sans trop mélanger la pâte à l'aide d'une maryse.

·         3.

Placez des caissettes en papier dans des moules à muffins. Répartissez la pâte dans les caissettes jusqu'au 2/3.

 Enfournez et laissez cuire pendant 30 min à 180°C (th.6). Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de servir.

 

ASTUCES  Si vous n'avez pas de myrtilles fraîches, vous pouvez utiliser des myrtilles surgelées. Incorporez-les au dernier moment sans les décongeler pour éviter qu'elle déteigne sur la pâte.


Recettes du 03 Octobre 2021

Choux de Bruxelles, balsamique et noix

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 150g de choux de Bruxelles
  • 50g de lardons fumés
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noix
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuil. à café de miel
  • 1 cuil. à café de gingembre moulu
  • 1 cuil. à soupe de noix concassées

PRÉPARATION :

·         1.

Dans une casserole d’eau salée à ébullition, faites cuire les choux de Bruxelles pendant 10 minutes.

·         2.

Egouttez-les et réservez.

·         3.

Dans une poêle contenant un filet d’huile de noix, faites revenir les lardons et les choux de Bruxelles.

·         4.

Ajoutez le vinaigre balsamique, le miel et le gingembre moulu et continuez la cuisson pendant 5 minutes à feu moyen.

·         5.

 

En fin de cuisson, saupoudrez de noix concassées.

Poulet aux moines

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 blancs de poulet
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 1 c. à soupe de paprika doux
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • 1 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • fromage râpé
  • 1 c. à soupe de farine
  • un filet d'huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6/7 (180ºC).

·         2.

Roulez les blancs de poulet dans la farine et faites dorer dans une sauteuse avec un filet d'huile les blancs et une fois bien dorer, flambez au cognac, ajoutez le paprika et délayez avec le vin blanc.

·         3.

Laissez prendre 5 min. Ajoutez la crème fraîche et saupoudrez de fromage râpé. Salez, poivrez modérément et laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu'à obtention d'une sauce liée.

·         4.

Prenez un plat allant au four, disposez les blancs de poulet, ajoutez à la sauce la cuillère de moutarde et laissez mijoter encore 5 min.

·         5.

 

La sauce prête, arrosez les blancs, mettez du râpé pour gratiner le tout. Passez et enfournez environ 8 min pour terminer la cuisson et gratinez.

Croustade aux pommes et raisins

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 2 pommes
  • 1 petite poignée de raisins secs (marinés ou non dans du rhum)
  • 1 jaune d'oeuf pour dorer
  • sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de rhum

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         2.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

·         3.

Découpez les pommes en tranches et déposez-les dans le fond sans les serrer.

·         4.

Parsemez de raisins secs (marinés ou non pas dans le rhum).

·         5.

Fermez avec l'autre pâte légérement plus petite. Faites des décorations avec le reste de la pâte.

·         6.

Dorez avec le jaune d'oeuf. Enfournez pendant 15 min.

·         7.

Au sortir du four, arrosez avec du rhum et saupoudrez de sucre en poudre.

 

 


Recettes du 26 Septembre 2021

Fraîcheur radis poire

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 200 grammes de radis noir
  • 2 poires
  • 160 grammes de fromage frais
  • ciboulette
  • poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez le radis, passez-le sous l'eau rapidement et râpez-le.

·         2.

Epluchez les poires, râpez-les et ajoutez-les au radis.

·         3.

Ajoutez le fromage frais, écrasez-le et mélangez bien le tout.

·         4.

Ciselez la ciboulette pour en obtenir 4 c. à soupe et ajoutez-les.

·         5.

Poivrez. Mélangez à nouveau et servez dans 4 petits bols. Conservez-les au frigo jusqu'au moment de servir.

ASTUCES

Variante : Remplacez le fromage frais par du fromage aux herbes et supprimez la ciboulette. Remplacez la ciboulette par de la menthe. Remplacez le radis noir par du concombre. Il faudra peler le concombre, le diviser en 4, retirer les graines et le râper. Il est possible de servir la fraîcheur sur une tartine de pain préalablement grillée. Il faudra alors diviser toutes les quantités par deux. Il est possible de passer tous les ingrédients au mixeur pour obtenir une fine purée. Moi, je préfère retrouver de subtils morceaux ; on a l'impression de tomber sur de nouvelles saveurs à chaque fois !

 

 

Curry de poisson à l’ananas

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 filets de poisson crus
  • 4 tranches d'ananas frais
  • 1 oignon
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 6 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse
  • 2 c. à café de curry en poudre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et émincez finement l'oignon.

·         2.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu vif.

·         3.

Faites-y dorer l'oignon émincé avec l'ail en poudre.

·         4.

Coupez les tranches d'ananas en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse, puis faites-les revenir pendant 5 min.

·         5.

Retirez les peaux et les arêtes des filets de poisson. Baissez le feu à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse. Parsemez-les de curry en poudre, puis laissez-les cuire pendant 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

·         6.

Ajoutez ensuite la crème semi-épaisse, laissez cuire à feu très doux encore 5 min. Salez et poivrez selon vos goûts en fin de cuisson.

·         7.

 

Servez bien chaud avec du riz.

Flan antillais à l'ananas

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200 g de sucre poudre
  • 6 oeufs
  • 1 boîte d'ananas ou 1 ananas frais
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 2 verres à liqueur de rhum
  • 1 bouteille de caramel

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Egouttez ou épluchezl'ananas et broyez-le au mixer.

·         3.

A la purée d'ananas, ajoutez le sirop et le sucre en poudre.

·         4.

Portez à ébullition en remuant (quelques bouillons).

·         5.

Battez les oeufs en omelette, ajoutez la maïzena delayée dans 1 c. à soupe d'eau.

·         6.

Versez sur cette préparation la purée d'ananas, mélangez bien puis ajoutez le rhum.

·         7.

Versez le caramel dans le moule puis versez la préparation.

·         8.

Enfournez au bain marie 45 min.

·         9.

Placez au frais jusqu'au lendemain matin.

·         10.

 

Démoulez au moment de le déguster.


Recettes du 19 Septembre 2021

Velouté potimarron moules

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 potimarron
  • 1,5 l de moules
  • 4 échalotes
  • 25 g de beurre doux
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 verre de vin blanc
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez le potimarron, enlevez-lui ses graines et coupez-le en petits dés d’environ 1 cm.

·         2.

Préparez le bouillon de volaille à partir du cube, et dès qu’il bout plongez-y les légumes et laissez-les cuire 30 min.

·         3.

Pendant ce temps, lavez les moules et faites-les ouvrir à la poêle. Une fois tiédies, réservez-en 8 belles dans leur coquille pour la décoration, et enlevez les autres de leur coquille. Réservez-les.

·         4.

Pelez et émincez finement les échalotes, puis faites-les suer dans le beurre dans une sauteuse. Lorsqu’elles sont bien fondantes, mouillez avec le vin blanc. Laissez réduire avant d’ajouter la crème. Laissez sur le feu encore 1 min ou 2, puis retirez et réservez.

·         5.

Récupérez le potimarron cuit et mixez-le finement avec un tout petit peu de bouillon de cuisson et les moules sans leur coquille. Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre, puis maintenez simplement le velouté au chaud jusqu’au moment du service.

·         6.

Répartissez le velouté de potimarron aux moules dans 4 bols. Au milieu de chacun déposez une belle cuillère de crème aux échalotes, et finissez en disposant 2 moules dans leur coquille pour chaque part. Régalez-vous !

ASTUCES

Les moules au roquefort ? Un classique qui fonctionne. Le potimarron au roquefort ? Un autre classique qui fonctionne tout aussi bien ! Essayez donc cette recette avec le fameux fromage persillé intégré à la crème : tout simplement une réussite.

 

 

Poêlée de jambon fumé à la tomme de Savoie

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 350 g de tomme de Savoie
  • 150 g de chiffonnade de jambon fumé de montagne
  • 1 oignon
  • 30 g de beurre
  • 2 c.à soupe d’huile de tournesol
  • 1 pincée de noix de muscade
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et découpez les pommes de terre en rondelles avant de les laver puis égouttez-les et essuyez-les. Épluchez et émincez l’oignon.

·         2.

Écroûtez la Tomme de Savoie et tranchez-là. Chauffez le beurre et l’huile dans une grande poêle.

·         3.

Faites rissoler les pommes de terre 3 min à feu vif puis baissez le feu. Ajoutez l’oignon, cuisez 20 min à découvert en remuant de temps à autre. Salez, poivrez et ajoutez la pincée de noix de muscade râpée.

·         4.

Lorsque les pommes de terre sont dorées et moelleuses, ajoutez les lamelles de Tomme de Savoie. Couvrez et laissez fondre le fromage à feu doux.

·         5.

 

Répartissez ensuite à chiffonnade de jambon fumé dessus. Couvrez et laissez cuire quelques instants. Servez aussitôt en accompagnant d’une salade relevée d’ail.


Recettes du 12 Septembre 2021

Figues emmaillotées

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 figues fraîches
  • 8 fines tranches de jambon de parme
  • 20 cl de crème fraîche
  • 200 g de Gorgonzola
  • ciboulette hachée (surgelée éventuellement)
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

·         2.

Emmaillotez chaque figue avec une tranche de jambon de parme, faites tenir avec une ficelle ou un cure dent.

·         3.

Dans une poêle bien chaude, posez les figues et faites prendre couleur (le jambon change de couleur) quelques minutes. Placez les figues dans un plat en gratin, enfournez pour garder au chaud et faites un peu caramélisé.

·         4.

Pendant ce temps, versez la crème et le gorgonzola dans une casserole et faites fondre à feu doux (attention, ça ne doit pas bouillir!).

·         5.

Au dernier moment, ajoutez la ciboulette hachée et un peu de poivre puis rectifiez l'assaisonnement.

·         6.

 

Dressez les assiettes de figues entourées d'un cordon de sauce, présentez le reste de la sauce en saucière. Servez avec un riz basmati.

Pintade aux châtaignes et aux pommes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pintade fermière
  • 600 g de châtaignes
  • 6 pommes
  • 1 oignon
  • 50 cl d'eau bouillante
  • 10 cl de calvados
  • 1 branche de romarin
  • 2 c. à café de sucre roux
  • 2 c. à café d'huile d'olive
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C ou sur thermostat 6.

·         2.

Nettoyez et séchez la branche de romarin. Introduisez-la dans la pintade. Placez la pintade dans un plat allant au four, type plat à gratin, puis badigeonnez-la d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez de côté.

·         3.

Epluchez l'oignon, coupez-le en fines lamelles. Répartissez-le autour de la pintade dans le plat, versez l'eau bouillante par dessus. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 1h30 en arrosant régulièrement la pintade avec le jus de cuisson.

·         4.

Pendant ce temps, décortiquez les châtaignes et faites-les griller dans une poêle à sec sur feu moyen. Epluchez les pommes, puis coupez-les en deux. Ôtez les queues, les coeurs et les pépins, puis tranchez-les en quartiers.

·         5.

Quand la pintade est cuite, sortez-la du four et réservez-la au chaud. Récupérez le jus de cuisson. Versez un peu de jus de cuisson dans une casserole. Ajoutez-y les quartiers de pommes, puis placez la casserole sur feu moyen et laissez cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les quartiers de pommes soient tendres. Quand les quartiers de pommes sont ramollis, incorporez les châtaignes, le sucre roux et le calvados dans la casserole. Baissez le feu sur feu doux et laissez mijoter pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

·                     6.

 

Servez la pintade bien chaude dans un plat de présentation entourée de sa garniture aux châtaignes et aux pommes. Saupoudrez le tout de noix de muscade râpée, dégustez aussitôt.

Gâteau à la châtaigne sans cuisson

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g de châtaignes cuites
  • 100 g de chocolat à dessert
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre mou

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez les châtaignes cuites en retirant bien leurs deux peaux. Passez-les ensuite au moulin à légumes afin d'obtenir une purée bien homogène.

·         2.

Cassez le chocolat à dessert en morceaux. Mettez-le dans une casserole avec le beurre et le sucre en poudre. Laissez fondre sur feu doux en remuant régulièrement.

·         3.

Une fois que le chocolat est bien fondu, ôtez la casserole du feu et ajoutez-y la purée de châtaigne. Mélangez bien.

·         4.

Versez la préparation dans un moule à gâteau. Placez au frais au minimum 3 heures afin que le gâteau durcisse.

·         5.

Servez ce gâteau à la châtaigne sans cuisson bien frais et nappé de crème anglaise.

 

ASTUCES

 

Vous pouvez parfumer ce gâteau à la châtaigne sans cuisson avec de l'extrait de vanille liquide si vous souhaitez sublimer sa saveur. Pour se faire, ajoutez-en 1 c. à café à la préparation.



Recettes du 05 Septembre 2021

Quiche au chèvre, lardons et blettes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte brisée toute prête
  • 1 barquette de lardons fumés 200 g
  • 1 bûche de chévre
  • le vert de 2 ou 3 feuilles de blettes
  • 50 g farine
  • 1 verre de lait
  • 3 c. à soupe de créme fraîche
  • 3 oeufs

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Déroulez la pâte.

·         3.

Garnissez le fond avec les lardons, rincez et égouttez les feuiiles de blettes sans les cardes, coupez en laniéres et répartissez sur les lardons.

·         4.

Coupez la bûche de chévre en rondelles réguliéres et disposez sur les feuilles et les lardons.

·         5.

Dans un saladier, mettez la farine, le lait, la créme et les oeufs, salez trés légérement, et parfumez au piment d'espelette.

·         6.

Mélangez bien, au mixeur si grumeaux, et versez réguliérement sur les autres ingrédients.

·         7.

Enfournez pendant 35 min.

·         8.

 

Servez en entrée ou avec une salade pour un repas léger.

Filet mignon de porc et chutney de cassis

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 filet mignon
  • 200 g de baies de cassis fraîches
  • 8 petits oignons blancs
  • 1 boule de céleri-rave
  • 1 oignon rouge
  • 5 cl de sauce soja
  • 1 dl de jus de volaille
  • 30 g de gingembre
  • 1 dl de vinaigre de vin rouge
  • huile d'olive
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez l’oignon rouge et rincez-le.

·         2.

Émincez-le ensuite sur votre planche de cuisine.

·         3.

Mettez le beurre dans une poêle au feu.

·         4.

Faites-y revenir l’oignon.

·         5.

Épluchez, lavez le gingembre et râpez-le.

·         6.

Mettez-le dans la poêle.

·         7.

Ajoutez les baies de cassis et mélangez.

·         8.

Salez et poivrez à votre convenance.

·         9.

Versez ensuite le vinaigre de vin rouge dessus.

·         10.

Couvrez la poêle et laissez mijoter le chutney pendant 1 h.

·         11.

Pendant ce temps, pelez le céleri.

·         12.

Découpez-le en gros bâtonnets.

·         13.

Lavez-les.

·         14.

Épluchez les petits oignons et lavez-les également.

·         15.

Émincez-les.

·         16.

Versez 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une autre poêle au feu.

·         17.

Incorporez le céleri et l’oignon. Faites-les cuire au feu vif pendant 30 secs.

·         18.

Réservez-les de côté dans une assiette.

·         19.

Dégraissez le filet mignon.

·         20.

Émincez-le.

·         21.

Faites-le dorer dans la poêle au feu vif.

·         22.

Poivrez selon votre goût.

·         23.

Incorporez les légumes cuits à la viande.

·         24.

Mélangez à la spatule.

·         25.

Ajoutez ensuite la sauce soja et le jus de volaille.

·         26.

Mélangez et servez le filet mignon dans une assiette.

·         27.

 

Servez le chutney dans une autre assiette et dégustez.

Moelleux au raisin

 

iNGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 150 g de raisin muscat
  • 5 blancs d'œufs
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 70g de farine
  • 65 g de poudre d'amande
  • 2 g de levure chimique

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Rincez le raisin et égrenez-le.

·         3.

Mettez le beurre à fondre au micro-ondes (pour faire un beurre noisette).

·         4.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande, et la levure.

·         5.

Ajoutez les blancs d'œufs, mélangez bien.

·         6.

Versez le beurre noisette et mélangez pour obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 5 min.

·         7.

Beurrez et farinez un moule, versez-y la préparation et répartissez les grains de raisin.

 

·         8.Enfournez pendant 35 min.


Recettes du 29 Août 2021

Ravioles de moules

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg de moules
  • 2 échalotes
  • 1 verre de vin blanc
  • 200 g de pâte à raviole
  • 300 g de crevettes grises
  • 20 cl de crème fleurette
  • 1 filet d’huile d’arachide
  • brins de coriandre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et hachez les échalotes.

·         2.

Nettoyez bien les coquilles des moules.

·         3.

Dans une casserole, faites suer les échalotes hachées dans un filet d’huile d’arachide, ajoutez les moules bien nettoyées, versez le vin blanc, laissez cuire à couvert jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.

 

·         4.

Jetez la coriandre ciselée et laissez infuser 1/4 h.

·         5.

Décoquillez les moules et réservez-les avec le jus.

·         6.

Avec une machine à pâte, étalez des bandes de pâte, découpez des carrés de 5 cm de côté, déposez au milieu des petits tas de moules. Mouillez légèrement avec un pinceau les 4 bordures. Pliez le carré en 2 pour former un triangle et pincez légèrement les bords pour sceller.

·         7.

Décortiquez les crevettes grises, enfermez les carcasses dans une mousseline, faites bouillir dans 2 L d’eau.

·         8.

Dans une petite casserole, faites réduire le jus de cuisson des moules de moitié, versez la crème fleurette, salez, poivrez, laissez mijoter 5 minutes et ajoutez les crevettes.

·         9.

Faites cuire les ravioles 2 minutes dans le bouillon.

·         10.

 

Servez-les aussitôt avec la sauce aux crevettes grises. Parsemez, si vous le souhaitez, de fromage râpé.

Daube d'aubergines

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 150 g de petit salé
  • 1 oignon
  • 6 gousses d'ail
  • 4 tomates
  • 3 carottes
  • 1 branche de céleri
  • 1 kg d'aubergines moyennes
  • vin blanc (QSP)
  • thym et laurier selon goût
  • 1 morceau de sucre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites revenir dans un poêlon avec de l'huile le petit salé puis l'oignon coupé en lamelles. Ajoutez les tomates pelées et épépinées, les aubergines coupées en dés (non épluchées). Assaisonnez de sel, poivre, thym, laurier et de sucre.

·         2.

 

Puis détaillez le céleri en morceaux, les carottes en rondelles épaisses et l'ail. Mettez les légumes dans le poêlon. Couvrez de vin blanc et laissez mijoter 1 h 30.

Mini pâtés aux prunes à la vanille

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 pâtes sablées
  • 24 prunes (Reine Claude)
  • 3 c. à soupe de poudre d'amande
  • 3 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • 1 jaune d'oeuf

PRÉPARATION :

·         1.

Découpez 12 cercles dans vos rouleaux de pâte sablée.

·         2.

Étalez un premier cercle de pâte dans 6 moules à tartelettes. Piquez-les et saupoudrez de poudre d’amandes (pour éviter que les prunes ne rendent trop de jus).

·         3.

Répartissez les prunes en cercle sur la pâte et saupoudrez de sucre en poudre et de sucre vanillé. Recouvrez à l’aide de la seconde pâte sablée. Soudez bien les bords entre eux.

·         4.

Découpez une cheminée au centre du pâté. Badigeonnez de jaune d’œuf battu . Enfournez environ 30 minutes (four préchauffé à 200 °C).

·         5.

 

Servez tiède ou froid.


Recettes du 22 Août 2021

Terrine de poissons facile

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 500 g de filets de poisson
  • 3 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche liquide
  • 10 brins de ciboulette fraîche
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites préchauffer le four à 200°C (th.7) en y glissant un grand plat rempli d'eau qui servira à cuire la terrine au bain-marie. Rincez puis essuyez la ciboulette dans du papier absorbant, puis ciselez-la finement (vous pouvez la remplacer par de l'aneth, qui se marie aussi très bien avec le poisson).

·         2.

Ensuite, battez les oeufs avec la crème liquide dans un saladier. Hachez les filets de poisson (sans la peau) au robot, et retirez les arêtes si besoin, puis mettez la chair obtenue (en l'égouttant au besoin dans vos mains) dans le saladier. Ajoutez la ciboulette ciselée puis salez et poivrez à votre goûter mélangez bien le tout. (Si vous voulez parfumer légèrement, vous pouvez incorporer 2 c. à soupe de vin blanc).

·         3.

Beurrez un moule à cake, versez-y l'appareil à terrine (c'est à dire le mélange au poisson), placez le moule dans le bain-marie, et enfournez-le pendant environ 1 heure (comme pour un gâteau, la terrine sera cuite quand la lame d'un couteau en ressortira à peine légèrement humide).

·         4.

À la sortie du four, laissez refroidir la terrine de poissons sur une grille, puis réfrigérez-la. Au moment de la servir, démoulez la terrine sur un plat de présentation et découpez-la en tranches, ou pourquoi pas en cubes. Servez bien froid accompagné de mayonnaise faite maison ainsi que d’une salade verte assaisonnée.

ASTUCES

 

Si vous voulez colorer votre terrine ou la rendre plus gourmande, vous pouvez y ajouter des morceaux de légumes (des haricots, des brocolis, des carottes, des petits pois...) que vous aurez d'abord suffisamment cuits pour qu'ils ne dégorgent pas trop d'eau dans la terrine.

choucroute de la mer rapide

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 1,5 kg de choucroute cuite
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1,5 l de moules
  • 500 g de crevettes roses
  • 300 g de cabillaud
  • 300 g de saumon
  • 300 g de filet de haddock
  • 1 oignon (ou 2 échalotes)
  • 2 gousses d'ail
  • 3 c. à café de persil haché
  • 3 c. à café de ciboulette
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 25 cl de vin blanc
  • 25 cl de lait demi-écrémé
  • 1 verre d'eau
  • 2 c. à soupe d'huile de tournesol
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez et coupez en gros dés les pommes de terre puis cuisez-les 25 min à la vapeur. Salez, poivrez et réservez au chaud. Cuisez également les filets de saumon et de cabillaud à la vapeur pendant 25 min (ou au court bouillon pendant 10 min).

·         2.

Dessalez le haddock en le passant sous l'eau froide. Dans une casserole, versez le lait, l'eau, ajoutez le bouquet garni et une pincée de poivre, puis pochez-y le haddock pendant 10 min. (ou utilisez du haddock fumé!)

·         3.

Nettoyez les moules. Pelez l'oignon (ou les 2 échalotes) et l'ail. Dans une cocotte, versez le vin blanc, ajoutez l'oignon et l'ail émincés, 2 c. à café de persil et 2 c. à café de ciboulette, puis jetez-y les moules 10 min sur feu moyen pour qu'elles s'ouvrent.

·         4.

Décortiquez les crevettes. Dans une poêle, faites-les cuire 2 min dans l'huile. En fin de cuisson, ajoutez la ciboulette et le persil restants, du sel et du poivre.

·         5.

Réchauffez la choucroute au four à micro-ondes ou sur feu doux dans une casserole avec une noisette de beurre, puis disposez-la dans un plat chaud avec les pommes de terre, les poissons et les crustacés. Servez aussitôt !

ASTUCES

Pour une recette plus gourmande, vous pouvez ajouter une bonne cuillère de crème fraîche dans la cocotte de cuisson des moules ;) Et vous pouvez aussi varier les plaisirs en choisissant d'autres poissons (loup, lotte, sole...), et d'autres crustacés (gambas, crevettes grises, pinces de crabe...).

 

 

Clafoutis abricots-citron

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 abricots
  • 2 citrons
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 40 g de sucre glace
  • 50 g de farine
  • 1 pincée de sel

 

  • POUR LE MOULE :
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four sur thermostat 6 (180° C).Beurrez un plat à gratin et saupoudrez-le d'une cuillère à soupe de sucre.

·         2.

Rincez et séchez les abricots.Coupez-les en deux,disposez-les dans le plat,côté coupé vers le haut.

·         3.

Fouettez 2 oeufs et 1 jaune avec le sucre pendant 2 minutes. Incorporez la farine,le zeste finement râpé d'un citron et le jus des deux. Délayez le

·         4.

Mélange au fouet en versant progressivement le lait et la crème.

·         5.

Nappez les abricots de cette préparation.Enfournez et laissez cuire 35 minutes environ.

·         6.

Entre-temps,montez le dernier blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel.A la fin de l'opération,incorporez le sucre glace.

·         7.

Versez sur le clafoutis et faites dorer 5 min sous le gril du four chauffé au rouge.

·         8.

 

Servez tiède.


Recettes du 15 Août 2021

Brochettes des Caraïbes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de noix de st Jacques
  • 1 ananas frais
  • 1 courgette
  • 200 g de tomates-cerise
  • 1 poivron vert
  • 1 poivron rouge

 

  • POUR LA MARINADE :
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • curry
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez les légumes et coupez-les en dés.

·         2.

Retirez la peau de l'ananas puis coupez-le également en dés.

·         3.

-*Préparez la marinade:

·         4.

Dans un saladier, pressez le jus du citron puis ajoutez 1 c. à soupe d'huile d'olive ainsi que le curry à votre convenance.

·         5.

Ajoutez tous les légumes et fruits et laissez mariner pendant 2 heures.

·         6.

Façonnez les brochettes en alternant les noix de st jacques et les légumes.

·         7.

Laissez égoutter et mettez à feu vif dans une poêle ou au barbecue.

 

 

Brochettes de poissons

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de dos de cabillaud
  • 200 g de saumon dans le filet
  • 240 g de courgettes
  • 4 petits oignons blancs
  • 8 tomates cerises
  • 8 petits champignons de Paris
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • herbes de Provence (thym, origan, basilic, romarin, ...)
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four en position grill. Lavez les courgettes, coupez les extrémités et taillez-les en rondelles. Pelez les oignons et coupez-les en deux. Nettoyez les champignons. Équeutez les tomates cerises. Coupez les poissons en cubes.

·         2.

Piquez les morceaux de poissons et les légumes en alternance sur des brochettes en bois. Saupoudrez-les d'herbes de Provence . Posez les brochettes sur la plaque du four recouverte de papier aluminium. Salez et poivrez. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive et enfournez. Faites cuire pendant 15 min environ en retournant les brochettes régulièrement. Servez !

DIÉTÉTIQUE :

Cette recette de brochette est idéale pour celles et ceux qui surveillent leur ligne ! En effet, les poissons sont généralement moins riches en graisses que les viandes. C'est pourquoi ces brochettes sont idéales et vous permettent de profiter des grillades estivales. Les légumes et les herbes permettent de parfumer les poissons et ainsi d'augmenter leurs saveurs. Bon appétit !

ASTUCES

Tout comme la viande, le poisson aussi a le droit à sa marinade. Jus de citron, épices, herbes aromatiques du jardin, échalotes, ail, ... Faites plonger vos morceaux de poisson le temps d'une heure et votre poisson sera délicieusement parfumé !

 

 

Brochettes d'ananas et de bananes au rhum

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 bananes
  • 1 petit ananas
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de rhum
  • 2 c. à soupe de beurre

PRÉPARATION :

·         1.

Découpez l'ananas en cubes et les bananes en tronçons.

·         2.

Embrochez en alternant les morceaux d’ananas et les morceaux de bananes.

·         3.

Faites fondre le beurre avec le sucre, ajoutez le rhum et la gousse de vanille râpée.

·         4.

Attendez que cette préparation soit bien chaude et nappez les brochettes de fruits à l'aide d'un pinceau.

·         5.

Posez les brochettes sur la grille du barbecue (ou, à défaut sous le grill du four). Retournez-les afin qu'elles dorent sur toutes les faces et servez.

ASTUCES

 

Vous pouvez remplacer l'ananas par des pommes et le rhum par du calvados.


Recettes du 08 Août 2021

Melons farcis

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • melon : 750 g
  • riz long grain américain : 150 g
  • eau de vie de poire : 4 c. à soupe
  • crevettes grises (cuites et épluchées) : 200 g
  • aneth hachée : 4 c. à café
  • câpres : 4 c. à café
  • huile d'olive : 4 c. à soupe
  • vinaigre de vin : 1 c. à soupe
  • eau : 4 dl

PRÉPARATION :

·         1.

Mélangez le riz, l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 min environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.

·         2.

Retirez de la casserole, passez quelques secondes sous l’eau froide courante, égouttez à fond, étendez, couvrez, laissez refroidir.

·         3.

Coupez le melon en 2. Retirez les graines.

·         4.

Evidez-le avec la cuiller spéciale permettant la formation de boules réguliéres.

·         5.

Dans un saladier, mettez les boules de melon et les crevettes.

·         6.

Arrosez avec l'eau de vie et ajoutez les câpres, l'aneth, le poivre noir, mélangez, couvrez, laissez macérer 30 min au frais.

 

·         7.

Dans un bol, battez la moutarde.

·         8.

Toujours en battant, petit à petit, ajoutez-y l’huile puis le vinaigre, salez et poivrez.

·         9.

Au riz froid, ajoutez 2,5 c. à soupe de ce mélange.

·         10.

Couvrez. Laissez reposer 10 min.

·         11.

Incorporez au riz le mélange melon/crevettes. Garnissez les demi-melons de cette préparation.

·         12.

Proposez le reste en coupes.

·         13.

 

Servez aussitôt.

Côtes de porc au chou et aux pommes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 côtes de porc
  • 1 chou vert
  • 1 oignon
  • 2 pommes
  • 150 g de lardons
  • 2 carottes
  • 2 verres de cidre
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'arachide
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Nettoyez le chou et découpez-le en lanières.

·         2.

Pelez les carottes et détaillez-les en fins bâtonnets.

·         3.

Pelez et émincez l'oignon.

·         4.

Pelez les pommes et évidez-les.

·         5.

Découpez-les en fines lamelles.

·         6.

Faites fondre 30 g de beurre dans une sauteuse et ajoutez le chou.

 

·         7.

Laissez suer 5 min, puis ajoutez les carottes, l'oignon, les lardons et le cidre.

·         8.

Salez et poivrez.

·         9.

Couvrez et laissez mijoter pendant 30 min.

·         10.

10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les lamelles de pommes.

·         11.

Pendant ce temps, faites dorer les côtes de porc dans une poêle bien chaude avec l'huile et le reste de beurre.

·         12.

Salez et poivrez en fin de cuisson.

·         13.

 

Disposez les légumes dans un plat, posez les côtes de porc dessus et servez immédiatement.

Tiramisu à la rhubarbe et aux framboises

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 400g de rhubarbe
  • 250g de mascarpone
  • 200g de framboises
  • 180g de sucre
  • 1 paquet de boudoirs
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à café de rhum
  • une pincée de sel

PRÉPARATION :

·         1.

Si vous avez de la rhubarbe surgelée et déjà coupée en morceaux, vous pouvez sauter cette étape, sinon, lavez et nettoyez votre rhubarbe fraîche, retirez les filaments à l’aide un économe, et coupez-la en petits tronçons. Réservez.

·         2.

Séparer les blancs et les jaunes d’œufs en conservant les blancs d’un côté, et en mettant les jaunes dans une jatte.

·         3.

Dans la jatte, ajoutez les 90 g de sucre et battez le tout jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et mélangez.

·         4.

Au batteur électrique ou au fouet, montez les blancs en neige sans oublier de mettre une pincée de sel, et une fois les blancs bien fermes, incorporez-les dans la crème au mascarpone à l’aide d’une maryse.

·         5.

Dans une casserole sur feu doux, mettez la rhubarbe et ajoutez-lui 90 g de sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que la rhubarbe soit dissoute dans le sucre. Réservez.

·         6.

Sortez les boudoirs et trempez-les dans le rhum et disposez-les à plat dans un plat rectangulaire. A partir de maintenant, allez alterner les couches de garnitures en veillant à créer des étages lisses et homogènes.

·         7.

Sur les boudoirs, versez une partie de la crème au mascarpone puis disposez les framboises sur le mascarpone. Au-dessus des framboises, ajoutez une nouvelle couche de mascarpone tout en en conservant encore de côté, puis mettez par-dessus les boudoirs restants.

·         8.

Sur les boudoirs, versez encore un peu de mascarpone et terminez avec la compote de rhubarbe. Finalisez avec le reste de mascarpone.

·         9.

 

Réservez au réfrigérateur pour 1 nuit.


Recettes du 01 Août 2021

Soupe de concombre froide à la menthe et yaourt

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 concombres
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot de crème fraîche légère
  • vinaigre de cidre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez et découpez les concombres. Réservez 2 c. à soupe de petits dés et passez le reste au mixeur avec la menthe.

·         2.

Versez le mélange dans un saladier, et incorporez le pot de yaourt.

·         3.

Ajoutez la crème, 1 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de poivre.

·         4.

Mélangez à nouveau.

·         5.

Laissez reposer au réfrigérateur.

·         6.

Servez bien frais et décorez chaque bol de dés de concombre au dernier moment!

 

 

Filet mignon au maroilles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 filet mignon de porc
  • 600 g de maroilles
  • 2 pots de créme fraîche épaisse
  • 10 échalotes finement hachées
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de gingembre
  • 1 noisette de beurre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites revenir les filets mignon de porc dans le beurre, quand ils sont dorés, jetez-y les échalotes finement hachées. Faites-les blanchir, puis rajoutez la viande et le vin blanc et laissez cuire à couvert 40 min.

·         2.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour cela coupez en morceaux dans un plat, le maroilles débarrassé de sa croûte, rajoutez la crème fraîche, écrasez et mélangez grossièrement puis rajoutez le gingembre.

 

·         3.

La cuisson terminée, retirez la viande, versez la préparation au maroilles et mélangez à feu vif jusqu'à ce que le mélange soit fondu. Rajoutez la viande et laissez mijoter encore 5 min. Sortez la viande pour servir et accompagnez, de préférence avec du riz.

ASTUCES

N'hésitez pas à ajouter des oignons et quelques herbes aromatiques comme du thym pour accompagner cette recette.

 

 

Clafoutis aux groseilles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 500 ml de lait écrémé
  • 400 g de groseilles
  • 200 g de sucre
  • 4 oeuf
  • 80 g de farine
  • margarine pour graisser le plat

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four à 180°C.

·         2.

Lavez et équeutez délicatement les groseilles. Graissez un plat allant au four et répartissez les groseilles dans le fond. Dans un saladier, battez les œufs, puis incorporez doucement la farine sans cesser de mélanger pour éviter l’apparition de grumeaux et ajoutez la pincée de sel.

·         3.

Versez progressivement le lait puis le sucre en mélangeant bien. Versez ce mélange sur les groseilles puis enfournez pendant 40 min. Enfin saupoudrez le gâteau d'une à deux cuillères à soupe de sucre et laissez refroidir la recette de clafoutis de groseille avant de le servir lors du dessert.

ASTUCES

. La groseille est une bonne source de minéraux et d’oligo-éléments (notamment en potassium, calcium, en fer et sélénium), ainsi qu’en vitamines et particulièrement en vitamine C ,comme l’ensemble des fruits rouges. Ce groupe de vitamines a des propriétés anti-oxydantes, ce qui est particulièrement important en cas de diabète.

 

 


Recettes du 11 Juillet 2021

Fine tarte à la tomme de chèvre des Pyrénées, aux tomates crues et au jambon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • tomme de chèvre des Pyrénées : 200 g
  • beurre : 150 g
  • farine : 220 g
  • tomate : 4 belles
  • huile d'olive : 2 c. à soupe
  • jambon "Ibaïnoa séché 18 mois" : 4 tranches
  • pignon de pin : 1 c. à soupe
  • échalote : 2
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • vinaigrette

PRÉPARATION :

·         1.

Avec un batteur, faites une pâte homogène en mélangeant le beurre, la farine et 180 g de tomme des Pyrénées râpée et l'huile d'olive.

·         2.

Décortiquez et taillez en dés les tomates, laissez-les égoutter. Ciselez l'échalote et taillez les pignons de pins.

·         3.

Faites cuire le fond de pâte th.5/6 (170°C) pendant 12 min. Mélangez bien les tomates, les pignons, l'échalote et la pointe de piment d'Espelette.

·         4.

Cerclez ou disposez le mélange sur le fond de tarte.

·         5.

Déposez harmonieusement le jambon et 20 g de copeaux de tomme de chèvre.

 

·         6.Versez délicatement un cordon de vinaigrette autour de la tarte et servez avec une salade .

Tourte paysanne poulet-canard et fromage de brebis

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 pâtes brisées
  • 3 blancs de poulet cuits
  • 100 g de jambon de canard fumé dégraissé
  • 600 g de blancs de poireaux
  • 200 g de champignons frais
  • 75 g de fromage de brebis râpé
  • fécule de pommes de terre
  • 4 œufs
  • 30 cl de lait
  • persil
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Ensuite, versez le lait dans une casserole et délayez 4 c. à soupe de fécule de pomme de terre.

·         3.

Portez la casserole à feu doux pour en épaissir le contenu. Ajoutez à tour de rôle 3 œufs entiers, et le fromage de brebis des Pyrénées râpé.

·         4.

Salez, poivrez. Réservez.

·         5.

Tranchez les blancs de poireaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 min.

 

·         6.

Profitez du temps de cuisson de vos blancs de poireaux, pour découper les blancs de poulet en morceaux. Réservez.

·         7.

Hachez finement le persil.

·         8.

Dans une poêle beurrée bien chaude, faites revenir les champignons frais.

·         9.

Une fois cuits, incorporez les blancs de poireaux à votre fécule de pomme de terre précédemment préparée.

·         10.

Ajoutez le jambon de canard fumé dégraissé, les champignons frais revenus au beurre et le persil finement haché.

·         11.

Dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, étalez un cercle de pâte brisée. Répandez la garniture dessus et déposez le second cercle de pâte brisée. Soudez les bords des cercles de pâte brisée en les pinçant.

·         12.

Diluez un jaune d’œuf dans un peu d’eau et étalez-le sur la pâte pour la faire dorer.

·         13.

 

Enfournez pendant 45 min.

Tourte sucrée des Pyrénées

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g de farine
  • 500 g de sucre
  • 150 g de beurre + un peu pour le moule
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 verre de lait
  • 1 c. à soupe de zestes de citron râpé trés fin

PRÉPARATION :

·         1.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

·         2.

Préchauffez le four th 5 (150°C).

·         3.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les blancs au frais.

·         4.

Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez les zestes de citron, le lait, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

·         5.

Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.

·         6.

Beurrez un moule à bords hauts (de type moule à brioche) et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire une heure.

·         7.

Sortez la tourte du four et laissez tiédir avant de démouler.

·         8.

Servez tiède ou froid avec de la confiture de myrtilles.

ASTUCES

Pour relever un peu le goût vous pouvez également rajouter 1/2 verre de rhum ambré!

 

 


Recettes du 04 Juillet 2021

Croziflette

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 150 g de crozets au sarrasin
  • 150 g de crozets natures
  • 1 reblochon de Savoie
  • 4 tranches de jambon cru de Savoie
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un faitout, faites bouillir un grand volume d'eau salée. Dès les premiers bouillons, plongez-y les crozets pendant 15 min. Égouttez-les et réservez-les.

·         2.

Pendant le temps de cuisson, taillez le jambon cru en fines lanières et la moitié du reblochon en dés. Pelez et hachez l'oignon et faites-le suer avec une noix de beurre dans une poêle.

·         3.

Dans un grand plat à gratin, alternez une couche de crozets, une couche de crème liquide, une couche de jambon, une couche d'oignons et les dés de reblochon. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en salant et poivrant au fur et à mesure. Répartissez le reste du reblochon en guise de dernière couche.

·         4.

Enfournez le gratin savoyard pendant 15 min. Le fromage doit fondre et gratiner en surface. Servez la croziflette bien chaude, avec un verre de vin blanc de Savoie et une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.

ASTUCES

 

Vous pouvez remplacer facilement le reblochon par du gruyère. Dans tous les cas, choisissez un fromage fermier, plus riche en goût. Pour le reblochon, préférez donc celui à la pastille verte (la pastille rouge correspondant au reblochon laitier).

Escalope de jambon de Savoie à la sauge

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 tranches de jambon de Savoie
  • 20 feuilles de sauge
  • 3 échalotes
  • 1/2 c. à café de sucre en poudre
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 15 cl d'eau
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez chaque tranche de jambon en 5 dans le sens de la largeur. Disposez sur chaque morceau de jambon une feuille de sauge puis réunissez les 2 par une pique en bois.

·         2.

Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer le beurre dans un poêle, et faites-y dorer les morceaux de jambon avec la sauge sur chaque face.

·         3.

Retirez du feu, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes en évitant de les colorer. Ajoutez ensuite le sucre et versez le vinaigre ainsi que les 15 cl d'eau.

·         4.

Portez à ébullition, puis terminez la cuisson en incorporant les morceaux de jambon et de sauge pendant 2 min environ.

·         5.

Retirez du feu et servez sans attendre.

 

 

Biscuit de savoie au riz soufflé au chocolat

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 90 g de riz soufflé au chocolat
  • 2 oeufs
  • 80 g de yaourt nature
  • 130 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 30 g de beurre à température ambiante
  • 1/2 sachet de levure

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffer le four Th.6 (180° C).

·         2.

Dans un bol, mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine, la levure et le yaourt.

·         3.

Dans un moule rond de 18 cm de diamètre, versez les 3/4 de la pâte, parsemez avec une poignée de riz soufflé au chocolat, recouvrez avec le reste de pâte et parsemez avec le reste de riz soufflé.

·         4.

Tassez légèrement et enfournez pendant 20 minutes.

·         5.

Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau au milieu du gâteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

·         6.

Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

 

 


Recettes du 27 Juin 2021

Salade russe

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 300 g de petits pois
  • 150 g de boeuf
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 oeufs durs
  • 3 cornichons
  • 1 oignon
  • Persil
  • 4 c. à soupe de crème fraiche OU de mayonnaise

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire séparément la viande, les carottes et les pommes de terre.

·         2.

Mettez les petits pois dans un saladier.