Recettes du 25 Février 2024

Saucisson en croûte aux poireaux

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

  • Saucisson 1 utilisé un saucisson type saucisse de Morteau, ou saucisson Vaudois
  • Poireau(x) 500 g
  • Sel, poivre
  • Moutarde 1 c. à soupe
  • Pâte(s) brisée(s) 1
  • Œuf(s) 1
  • Huile d'olive
  •  

PRÉPARATION :

·         1

Cuisez le saucisson

: Dans une grande casserole, portez à ébullition assez d’eau pour bien couvrir le saucisson, réduisez le feu pour obtenir une petite ébullition. Insérez un cure-dents dans chaque extrémité du saucisson, mettez-le dans l’eau bouillante à petits bouillons et cuisez environ 35-40 min. Faites égoutter, retirez les cure-dents et laissez refroidir complètement, ensuite retirez la peau.

·         2

Cuisez les poireaux : Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, salez et poivrez (ne salez pas trop car le saucisson est déjà assez salé), saupoudrez d’un peu de muscade. Ajoutez un peu d’eau, juste pour couvrir le fond de la poêle et cuisez environ 10-15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, contrôlez qu’il y ait toujours un petit peu d’eau au fond de la sauteuse. Égouttez au maximum et laissez complètement refroidir.

·         3

Assemblage : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée, coupez-la en un rectangle un peu plus large que le volume du saucisson. Couvrez de moutarde au pinceau en laissant des bords d’environ 2 cm de tous côtés. Couvrez la moutarde d’une couche de poireau, posez le saucisson dessus et enroulez la pâte tout autour. Avec la jointure en dessous, refermez les extrémités en les pinçant, éventuellement recoupez l’excédent de pâte. Coupez quelques formes décoratives dans l’excédent de pâte et placez-les sur le dessus du rouleau. Battez brièvement l’œuf et passez-en une couche sur le rouleau en faisant attacher les décors.

·         4

 

Faites cuire au four pour environ 25-30 min, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et cuite. Laissez refroidir environ 10 min avant de trancher à l’aide d’un couteau à pain.

Clafoutis de brocolis au saumon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Filet de saumon 400 filet
  • Brocoli(s) 1 bouquet(s)
  • Œuf(s) 4
  • Farine 125 g
  • Lait 30 cl
  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 90 g
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les brocolis 5 min à la vapeur.

·         2

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         3

Dans un récipient, mélangez les oeufs, la farine, le lait et 2 pincées de sel.

·         4

Ajoutez la créme liquide, 75 g de beurre fondu et poivrez.

·         5

Répartissez dans un moule beurré, les brocolis et le saumon coupés en dés, puis recouvrez de pâte.

·         6

Enfournez 25 min.

·         7

 

Servez chaud.

Strudel aux pommes

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Pâte(s) feuilletée(s) 1
  • Pomme(s) 3
  • Amande(s ) 50 g
  • Raisins secs 50 g
  • Cannelle 0,5 c. à café
  • Rhum 5 cl
  • Crème fraîche épaisse 2 c. à soupe
  • Sucre vanillé 2 sachet(s)
  • Œuf(s) 1
  • Sucre glace 10 g

 

PRÉPARATION :

·         1

La veille du jour de la préparation, faites tremper les raisins secs dans le rhum pour les hydrater. Réservez-les au réfrigérateur.

·         2

Le jour même, préchauffez le four à 190°C ou thermostat 6.

·         3

Rincez les pommes à l'eau claire et pelez-les. Taillez-les en fines lamelles. Concassez les amandes à l'aide d'un pilon ou au couteau.

·         4

Égouttez les raisins secs.

·         5

Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes avec le sucre vanillé, la cannelle, les raisins, la crème fraîche et les amandes.

·         6

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane et propre. Versez la préparation de strudel au centre de la pâte, en formant un rectangle en laissant environ 2 cm d'espace le long des bords. Puis, avec un couteau, taillez des bandes de part et d'autre. Rabattez-les en les croisant sur le dessus.

·         7

Dorez au jaune d'œuf et enfournez pendant 25 min.

·         8

À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

·         9

Laissez refroidir 30 min avant de déguster.

ASTUCES

Vous n'avez pas de rhum dans vos placards ? Vous pouvez le remplacer par une eau-de-vie de fruit de votre choix. Pour une version sans alcool, utilisez du thé ou même du jus de fruits (pomme ou raisin seront parfaits). Les plus gourmands servent le strudel tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.

 

 


Recettes du 18 Février 2024

Friands à la béchamel aux épinards

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Feuille(s) de brick 6
  • Épinard haché 150 g
  • Champignon(s) de paris 100 g
  • Gruyère râpé 100 g
  • Farine 2 c. à soupe
  • Lait 2 verre(s)
  • Beurre 2 c. à soupe
  • Huile d'olive
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Beurrez un plat allant au four.

·         2

Faites fondre le beurre dans une casserole.

·         3

Versez la farine en une seule fois et mélangez bien afin d'obtenir un roux.

·         4

Délayez le mélange en versant petit à petit le lait, en ne cessant de fouetter.

·         5

Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe.

·         6

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce béchamel tiédir.

·         7

Egouttez les épinards hachés et les champignons de Paris. Ajoutez-les avec le gruyère râpé dans la sauce béchamel tiède. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez.

·         8

Préchauffez le four à 180°C.

·         9

Placez les feuilles de brick bien à plat sur un plan de travail.

·         10

Sur chacune d'entre elles, répartissez bien au centre la préparation à la béchamel.

·         11

Repliez chaque feuille de brick sur la garniture, pour former des friands.

·         12

Placez délicatement les friands à la béchamel dans le plat allant au four beurré.

·         13

Enfournez et faites cuire les friands à la béchamel pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

·         14

 

Servez les friands à la béchamel bien chauds et accompagnés d'une salade verte assaisonnée pour l'entrée.

Tofaille

La Tofaille est une spécialité Vosgienne

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Pomme(s) de terre 1 kg
  • Porc 1 morceau(x)
  • Lardons fumés 150 g
  • Oignon(s) 2
  • Poireau(x) 1
  • Ail 1 gousse(s)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons et la gousse d'ail et émincez le tout. Ôtez la partie verte du poireau et émincez le blanc. Coupez le porc en tranches.

·         2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grosse cocotte en fonte. Faites-y revenir les lardons fumés pendant quelques minutes, puis retirez du feu.

·         3

Répartissez uniformément les lardons dans le fond de la cocotte. Recouvrez avec une couche de lamelles de pommes de terre, d'oignon, d'ail, de blanc de poireau et de morceaux de porc. Terminez par une couche de lamelles de pommes de terre.

·         4

 

Replacez la cocotte sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 2h30 environ. Dégustez la tofaille bien chaude.

Tartelette à la grenade

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • Pâte feuilletée(s) 2
  • Grenade(s) 4
  • Sucre 2 verre(s)
  • Eau 2 verre(s)
  • Vanille 1
  • Jaune(s) d'œuf(s) 1

PRÉPARATION :

·         1

Découpez en deux les grenades et récupérez leurs graines.

·         2

Déposez-les dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre et l'eau.

·         3

Portez à ébullition sur feu moyen puis baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 15 minutes.

·         4

Mixez plus ou moins la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant, selon la texture souhaitée.

·         5

Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir hors du feu.

·         6

Préchauffez le four à 180°C.

·         7

Déroulez une première pâte feuilletée sur un plan de travail.

·         8

Découpez la pâte en 4 disques de même diamètre (un peu plus grand que celui de vos moules à tartelettes).

·         9

Placez les disques de pâte dans les moules à tartelettes.

·         10

Etalez la compotée de grenade sur les disques de pâte.

·         11

Déroulez la seconde pâte feuilletée sur le plan de travail.

·         12

Découpez-la en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.

·         13

Placez les lanières sur les tartelettes, en les croisant.

·         14

Badigeonnez les tartelettes avec le jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.

·         15

Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

·         16

Laissez tiédir puis démoulez.

·         17

 

Servez tiède ou froid.


Recettes du 11 Février 2024

Salade périgourdine

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Salade batavia 1
  • Gésier de canard confit 200 g
  • Magret séché 100 tranche(s)
  • Foie gras mi-cuit 50 g
  • Cerneaux de noix 50 g
  • Croûton(s) 50 g
  • Œuf(s) de caille 8
  • Huile de noix 3 c. à soupe
  • Vinaigre de framboise 1 c. à soupe
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la vinaigrette. Mélangez l'huile de noix et le vinaigre de framboises dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Réservez au frais.

·         2

Nettoyez et essorez la salade. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez les tranches de magret fumé en petits morceaux. Coupez le foie gras mi-cuit en cubes. Écaillez les oeufs de caille durs. Coupez-les en quartiers.

·         3

Faites chauffer à sec une poêle à feu doux. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les gésiers de canard confits et faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorées. Retirez du feu et réservez.

·         4

Dressez la salade dans les assiettes. Recouvrez les feuilles de salade avec les gésiers de canard confits, les morceaux de tranches de magret fumé, les cerneaux de noix concassées, les croûtons, les oeufs de caille en quartiers et les cubes de foie gras mi-cuit. Nappez le tout de sauce vinaigrette.

 

 

Curry de boeuf

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Oignon(s) 2
  • Ail 2 gousse(s)
  • Piment vert 1
  • Gingembre 3,5 cm
  • Bœuf à braiser 750 g
  • Piment en poudre 0,5 c. à café
  • Curcuma 1 c. à café
  • Cumin moulu 1 c. à café
  • Grain de coriandre 1 c. à soupe
  • Cannelle en poudre 0,5 c. à café
  • Clou(s) de girofle 0,5 c. à café
  • Lait de coco 30 cl
  • Vinaigre 15 cl
  • Huile 3 c. à soupe
  • Sel
  • Poivre1 c. à café

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les. Émincez le piment. Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le piment. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans la cocotte. Faites revenir 1 min.

·         2

Ajoutez le boeuf, le reste des épices et laissez cuire 5 min en tournant de temps en temps. Versez le lait de coco. Salez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 heure 30.

·         3

 

Versez le vinaigre et laissez cuire encore 30 min, la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Dégustez bien chaud.

Le gâteau de la Saint Valentin

INGRÉDIENTS :

 

10 PERS.

  • POUR LE GÂTEAU :

 

  • Œuf(s) 6
  • Farine 100 g
  • Sucre 240 g
  • Chocolat praliné 200 g
  • Chocolat noir 200 g
  • Beurre demi-sel 250 g
  • Confiture de fraise 2 c. à soupe
  • Confiture de framboise 2 c. à soupe
  • Levure chimique 1 Sachet

 

  • POUR LE GLAÇAGE :

 

  • Coulis de fruit rouge 160 g
  • Eau 20 cl
  • Gélatine 2 feuilles

PRÉPARATION :

·         1

Faites fondre les deux chocolats et le beurre au micro-ondes.

·         2

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la préparation au chocolat. Ajoutez la farine; la levure et mélangez énergiquement.

·         3

Séparez la pâte en deux portions égales. Versez la première moitié dans un moule en silicone en forme de cœur. Faites cuire pendant 25 min (à 180°C). Laissez tiédir et démoulez le gâteau. Faites de même avec la seconde moitié de la pâte.

·         4

Lorsque les gâteaux sont froids, étalez la confiture de fraises, puis la confiture de framboises sur l'un des cœurs. Disposez le second cœur dessus. Placez au frais pendant 2 heures.

·         5

Préparez votre glaçage. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition votre coulis avec les 20 cl d'eau. À la première ébullition, placez votre casserole hors du feu, ajoutez vos feuilles de gélatine puis mélangez et réservez au frais pendant une heure.

·         6

Après ce temps, sortez votre gâteau, versez votre glaçage miroir délicatement dessus afin qu'il recouvre toute la surface . Replacez le gâteau au frais pendant au moins 1 heure.

ASTUCES

Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat dans la pâte à gâteau. Et pour une recette encore plus fruitée et acidulée, ajoutez quelques framboises fraiches dans la pâte au chocolat. Un véritable délice !

 

 


Recettes du 04 Février 2024

Langoustines en beignets

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • Langoustine(s) 18
  • Œuf(s) 3
  • Farine 150 g
  • Citron(s) 3
  • Bière 0,25 l
  • Sel 1 pincée(s)

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les langoustes 15 min à l'eau bouillante, salez, égouttez et décortiquez.

·         2

Mêlez les oeufs entiers à la farine, délayez avec la biére, ajoutez 1 pincée de sel et laissez reposer 1 ou mieux, 2 heures.

·         3

Plongez dans la friture bouillante les langoustines décortiquées et plongées au préalable dans la pâte à beignets.

·         4

Laissez dorer, sortez de la friture puis posez sur un papier absorbant.

·         5

 

Servez les beignets bien chauds accompagnés de citron ou d'une sauce au choix.

Beignets de poulet

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Blanc(s) de poulet 3
  • Curry en poudre 0,5 c. à café
  • Vinaigre de Xérès 1 c. à soupe
  • Poivre 1 pincée(s)
  • Sel 1 c. à café
  • Farine 150 g
  • Œuf(s) 2
  • Lait 20 cl

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la marinade pour les blancs de poulet. Pour cela, versez le vinaigre de xérès, le poivre, le sel et le curry dans un saladier. Coupez les blancs de poulet lamelles. Disposez-les dans le saladier et mélangez bien afin qu'ils soient entourés de marinade. Laissez reposer une heure en mélangeant de temps à autre.

·         2

Préparez la pâte à beignets. Pour cela, mélangez le lait et les œufs dans un grands saladier. Ajoutez délicatement la farine ainsi qu'une pincée de sel. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

·         3

Faites chauffer l'huile dans vitre friteuse ou dans une grande poêle. Trempez les morceaux de poulet dans la pâte à beignets à l'aide d'une fourchette. Plongez le poulet dans l'huile bien chaud. Faites frire quelques minutes jusque'à ce que les beignets soient bien dorés. Égouttez les beignets et disposez-les sur du papier absorbant. Dégustez chaud.

ASTUCES

Vous pouvez servir ces beignets avec une sauce aigre douce. Pour la confectionner, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez un oignon émincé, un poivron rouge coupé en dés, 3 tranches d'ananas coupées en dés, 3 c. à soupe de sucre, 5 c. à soupe de sauce de soja, 4 c. à soupe de vinaigre et 1 grand verre d'eau. Mélangez et salez. Faites épaissir la sauce avec 2 c. à café de farine diluée dans 1/2 verre d'eau.

 

 

Beignets aux pommes

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Pomme(s) 4
  • Farine 250 g
  • Lait 20 cl
  • Œuf(s) 2
  • Sucre vanillé 1 sachet(s)
  • Huile végétale 2 c. à soupe
  • Levure chimique 1 sachet(s)
  • Sel 1 pincée(s)
  • Huile pour friture

PRÉPARATION :

·         1

Versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y les œufs et l'huile végétale. Mélangez à l'aide d'un fouet et ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger.

·         2

Épluchez, épépinez les pommes et coupez-les en rondelles, puis disposez-les dans un saladier avant de les couvrir de sucre vanillé. Réservez.

·         3

Versez l'huile de friture dans une grande poêle et faites-la chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, plongez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets pour bien les enrober. Laissez s'écouler l'excédent avant de les plonger dans l'huile chaude. Attention à ne pas vous brûler car cela peut éclabousser.

·         4

Retournez les beignets à mi-cuisson et laissez-les dorer. Sortez ensuite vos beignets de l'huile et déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Il ne vous reste qu'à saupoudrer vos beignets aux pommes de sucre glace et à les déguster lorsqu'ils sont devenus tièdes.

ASTUCES

 

Il est possible de décliner cette recette de beignets aux pommes avec d'autres fruits. Selon vos envies et selon les saisons, vous pouvez ainsi confectionner des beignets d'ananas, de poires ou même, de bananes. Épluchez les fruits, coupez-les en rondelles ou en morceaux et procédez de la même façon que pour les beignets aux pommes, mais pensez bien à adapter le temps de cuisson en fonction du fruit utilisé. De quoi surprendre les papilles de toute la famille !


Recettes du 28 Janvier 2024

Okonomiyaki

L’okonomiyaki est une spécialité japonaise que l’on pourrait comparer à un pancake ou à une crêpe salée. Une variante de l'omelette occidentale à découvrir

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

  • POUR LA PÂTE :
  • Farine de blé 200 g
  • Dashi 20 cl
  • Œuf(s ) 2
  • Chou blanc 4 feuille (s)

 

  • POUR LA GARNITURE :
  • Carotte(s) 1
  • Petit piment rouge(s) 1
  • Escalope de poulet 1
  • Échalote(s) 1
  • Tige de ciboule 2
  • Huile neutre 1 c. à café

PRÉPARATION :

·         1

Dans un saladier, tamisez la farine de blé. Ajoutez le dashi (ou à défaut, du bouillon de poisson) et les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

·         2

Rincez les feuilles de chou blanc, séchez-les dans un torchon propre puis émincez-les finement. Ajoutez le chou blanc émincé à la pâte à okonomiyaki.

·         3

Lavez la carotte, le petit piment rouge doux et la ciboule. Séchez-les dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Pelez les carottes et l’échalote. Émincez-les ainsi que le piment. Découpez l’escalope de poulet en lanières.

·         4

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites-y dorer pendant quelques minutes les lanières de poulet en remuant régulièrement. Lorsque le poulet est coloré, ajoutez la ciboule, l’échalote, la carotte et le piment. Versez alors la pâte à okonomiyaki dans la poêle sur la garniture. Faites dorer pendant 5 min, puis retournez la crêpe japonaise pour dorer l’autre face pendant 2 à 3 min.

 

·         5

Servez l’okonomiyaki immédiatement, avec de la sauce okonomiyaki ou de la mayonnaise.

ASTUCES

À Hiroshima, l'okonomiyaki se prépare traditionnellement par couches successives : on confectionne d'abord la crêpe de base, puis on la surmonte de chou émincé, de viande (ou de poisson), et de nouilles soba (ou udon) avant de napper le tout de sauce. On retourne ensuite l'ensemble sur des œufs brouillés cuits sur la même plaque, et on laisse cuire le tout jusqu'à ce que le chou soit tendre. À tester également !

 

 

Crêpes au camembert

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

:

  • Farine 500 g
  • Œuf(s) 4
  • Lait 70 cl
  • Bière blonde 33 cl
  • Huile 2 c. à café
  • Sel 1 pincée(s)

 

  • POUR LA GARNITURE:
  • Camembert 1
  • Lardons

PRÉPARATION :

·         1

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

·         2

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

·         3

Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

·         4

Répétez avec les autres crêpes.

·         5

Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux.

 

 

Tagliatelles de crêpes aux pommes caramélisées et au coulis de chocolat

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Farine 120 g
  • Sucre poudre 15 g
  • Lait 30 cl
  • Œuf(s) 2
  • Huile végétale
  • Beurre doux 30 g
  • Pomme(s) 2
  • Chocolat pâtissier 100 g
  • Crème entière 12 cl

PRÉPARATION :

·         1

Versez la farine, le sucre et le lait dans un grand bol et mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

·         2

Ajoutez les œufs et l’huile végétale, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

·         3

Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure au réfrigérateur.

·         4

Faites chauffer une poêle antiadhésive et cuire chaque crêpe 2 à 3 minutes sur feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Réservez les crêpes.

 

·         5

Epluchez et coupez les pommes en morceaux.

·         6

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites caraméliser les pommes pendant 6 à 8 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement, puis réservez hors du feu.

·         7

Faites fondre le chocolat avec la crème entière dans une casserole sur feu très doux, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit homogène, et réservez hors du feu.

·         8

Enroulez chaque crêpe, découpez-les en fines tranches et répartissez-les dans les assiettes de service.

·         9

Accompagnez de pommes caramélisées, puis décorez chaque assiette d’un filet de coulis de chocolat.

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Recettes du 21 Janvier 2024

Soupe à l'oignon et crème de maroilles

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • PRÉPARATION
  • Oignon(s) émincé(s) 700 g
  • Lardons fumés 200 g
  • Pomme(s) de terre 400 g
  • Biscotte 10
  • Beurre demi-sel
  • Maroilles 200 g
  • Crème liquide 2 brique(s)
  • Muscade moulue 1 pincée(s)
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez et émincez les oignons. Epluchez et lavez les pommes de terres.

·         2

Faites revenir dans le beurre les oignons et les lardons, dans une grande marmite.

 

·         3

Recouvrez entièrement d'eau et ajoutez : sel, poivre et une pincée de muscade moulu.

·         4

Puis, ajoutez-y les pommes de terre coupées en gros quartiers.

 

·         5

Une fois la marmite arrivée à ébullition, mettez à feu doux et ajoutez les biscottes.

·         6

Laissez cuire à feux très doux pendant 1 h 30 environ.

 

·         7

Passé ce temps, mettez les deux briques de crème à chauffer à feu très doux, en y incorporant des morceaux de maroilles.

·         8

Mélangez souvent. Une fois la crème prête, vous pouvez servir en proposant une soupière de soupe avec les morceaux,

·         9

 

Et une autre avec la soupe mixée, et la crème que chacun ajoutera à sa convenance !

Aiguillettes de poulet et mangue sur tapis d’endives

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

  • Aiguillette(s) de poulet 300 g
  • Mangue(s) 1
  • Endive(s) 2
  • Salade Quelques feuilles
  • Menthe feuilles
  • Fromage blanc
  • Huile d'olive
  • Vinaigre balsamique
  • Citron(s) 1
  • Sauce soja
  • Ail en poudre
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Versez 1 c. à café d’huile d’olive dans une poêle au feu puis laissez chauffer. Jetez-y les aiguillettes de poulet pour les faire dorer pendant 2 min sur chaque face. Avec une écumoire, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un récipient adapté.

·         2

Lavez les feuilles d’endive et de salade. Essorez-les et répartissez-les dans des assiettes.

·         3

Disposez les aiguillettes dorées sur le tapis de feuilles.

·         4

Rincez la mangue et épluchez-la. Coupez la chair en dés. Répartissez-les dans les assiettes.

·         5

Dans un bol, mélangez 1 c. à café de moutarde, 1 c. à café d’huile d’olive, 4 c. à café de vinaigre et le jus d'un demi-citron. Ajoutez 1 c. à café de sauce soja, 5 c. à soupe de fromage blanc et de l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût et mélangez soigneusement le tout.

·         6

Versez cette sauce sur les assiettes. Parsemez chaque assiette de quelques feuilles de menthe.

 

·         7

 

Dégustez.

Clémentines au chocolat et aux pistaches

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • PRÉPARATION
  • Clémentine(s) 8
  • Chocolat noir pâtissier 100 g
  • Pistache(s) 50 g

PRÉPARATION :

·         1

Pelez les clémentines et détachez les quartiers.

·         2

Mixez grossièrement les pistaches et étalez-les dans une assiette.

·         3

Râpez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie, en remuant jusqu’à obtenir un chocolat fondu bien lisse.

·         4

Trempez chaque quartier de clémentine dans le chocolat, puis roulez-les dans les pistaches.

 

·         5

 

Laissez refroidir sur une plaque recouverte de papier de cuisson.


Recettes du 14 Janvier 2024

Poêlée de panais au bacon

INGRÉDIENTS :

.

  • Panais 6
  • Bacon 125 g
  • Beurre 1 noix
  • Persil
  • Huile d'olive 1 c. à soupe

PRÉPARATION :

·         1

Nettoyez les panais puis taillez-les en frites.

·         2

Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle. Faites-y revenir les allumettes de bacon jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

 

·         3

 

Ajoutez les panais, quelques feuilles de persil, 1 c. à soupe d'eau, du sel et du poivre. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 10 à 15 minutes. Les panais doivent prendre une jolie couleur noisette. Servez de suite.

Sauté de porc aux salsifis

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Porc 1 kg
  • Huile 3 c. à soupe
  • Vin blanc 20 cl
  • Crème 40 cl
  • Beurre 50 g
  • Salsifis 800 g

PRÉPARATION :

·         1

Coupez le porc en morceaux. Rincez les salsifis et coupez-les morceaux.

·         2

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de porc dans l'huile et le beurre à feu très doux pendant 20 min.

·         3

Déglacez ensuite avec le vin blanc. Laissez réduire pendant 3 minutes. Ajoutez les salsifis et la crème. Terminez la cuisson pendant 10 minutes.

ASTUCES

Servez ce sauté de porc aux salsifis avec du riz ou des légumes verts. Vous pouvez ajouter du curry rouge à la préparation. Accompagnez d'oignons confits pour une variante.

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Galette des rois créole

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

  • Pâte feuilletée(s) 2
  • Pain d'épices 40 g
  • Banane 1
  • Œuf(s) 1
  • Noix de coco râpée(s)
  • Poudre d'amandes 35 g
  • Sucre en poudre 50 g
  • Beurre mou 50 g
  • Rhum blanc 1 c. à soupe
  • Jaune(s) d'œuf(s) 1

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200°C.

·         2

Pelez et coupez la banane en rondelles.

 

·         3

Coupez le pain d'épices en cubes.

·         4

Mélangez le sucre avec le beurre mou dans un saladier.

 

·         5

Ajoutez l’œuf entier puis la poudre d'amandes, la noix de coco et le rhum. Mélangez.

·         6

Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

 

·         7

Étalez la crème amandes-noix de coco sur le fond de pâte en laissant 1,5 cm au bord.

·         8

Répartissez sur le dessus les rondelles de banane et les cubes de pain d'épices.

 

·         9

Glissez la fève sur la garniture en l'enfonçant légèrement.

·         10

Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la garniture et faites-la adhérer à la première pâte en appuyant avec vos doigts sur le bord.

 

·         11

Dessinez des rayures sur la galette avec la pointe du couteau, sans percer la pâte.

·         12

Badigeonnez la galette de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

 

·         13

Enfournez pendant 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

·         14

 

Dégustez tiède ou froid.


Recettes du 07 Janvier 2024

Galettes de courgettes pour l’apéritif

 

INGRÉDIENTS :

10 PERS.

  • Courgette(s) 500 g
  • Cheddar 40 g
  • Parmesan râpé 20 g
  • Œuf(s) 3
  • Chapelure 0,75 tasse(s)
  • Ail
  • Sel, poivre noir

PRÉPARATION :

·         1

Nettoyez les courgettes, puis râpez-les. Mettez-les dans un saladier. Ensuite, versez le cheddar et le parmesan.

·         2

Cassez et battez les œufs. Rajoutez-les au mélange précédent. Remuez le tout avec la chapelure. Salez et poivrez.

 

·         3

Chauffez l’huile dans une poêle. À l’aide d’une cuillère, formez de petites galettes avec la préparation. Faites-les dorer dans la poêle. Égouttez-les, puis disposez-les sur du papier absorbant.

 

 

Galette parmentière

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Filet de saumon 800 filet
  • Pomme(s) de terre 800 g
  • Ciboulette 1 bouquet(s)
  • Beurre 125 g
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C) (350°F).

·         2

Coupez les pommes de terre épluchées et rincées en rondelles et faites-les cuire pendant 15 min à la vapeur. Faites fondre le beurre au bain-marie, écumez et versez dans un bol en évitant le dépôt blanchâtre.

·         3

Rincez le filet de saumon et épongez-le. Coupez-le en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

·         4

Beurrez un plat à four. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre en corolle en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et nappez de 3 c. à soupe de beurre.

·         5

Recouvrez des tranches de saumon. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette émincée.

·         6

Disposez le reste des pommes de terre, versez le beurre, salez et poivrez.

 

·         7

 

Enfournez pendant 25 min et servez.

Galette des rois au rhum façon grand-mère

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • Farine 300 g
  • Sucre roux 150 g
  • Poudre d'amandes 100 g
  • Beurre demi-sel 200 g
  • Rhum
  • Lait
  • Œuf(s) 1

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

·         2

Découpez le beurre en morceaux. Dans un bol, cassez l'oeuf puis battez-le.

·         3

Mélangez la farine, le sucre et les amandes dans un saladier. Ajoutez le beurre. Émiettez la préparation entre vos doigts jusqu'à l’obtention d’une consistance sableuse.

·         4

Faites un puits et versez-y l'œuf battu. Ajoutez 1 c. à soupe de lait et 1 c. à soupe de rhum. Amalgamez rapidement la pâte sans la pétrir.

·         5

Beurrez un moule à tarte et versez-y la pâte.

·         6

Insérez la fève.

·         7

Avez 1 c. à café de lait à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette.

·         8

Dessinez des traits au-dessus de la galette à la fourchette.

 

·         9

Enfournez ensuite pendant environ 35 min.

 

Famille


Recettes du 31 Décembre 2023

Gambas et noix de Saint-Jacques aux épices

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Gambas 12
  • Noix de saint jacques 300 g
  • Crème fraîche 150 ml
  • Paprika 0,5 c. à café
  • Curry 1 c. à café
  • Herbes de provence 1 c. à café
  • Piment de cayenne 1 pincée(s)
  • Gingembre 1 pincée(s)
  • Persil 0,5 bouquet(s)
  • Ail 1 Gousse
  • Bouillon de légumes 1 cube(s)
  • Huile d'olive
  • Poivre
  • Sel

PRÉPARATION :

·         1

Équeutez, lavez le persil, pelez la gousse d'ail et hachez le tout. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive, faites revenir les gambas à feu vif.

·         2

Dés qu'elles changent de couleur, ajoutez les noix de Saint-Jacques, laissez cuire 1 min à feu moyen, saupoudrez de curry et de paprika, ajoutez le cube de bouillon, le gingembre, le piment, et les herbes, bien mélanger. Ajoutez le hachis d'ail et de persil. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux 1 à 2 min.

 

·         3

 

Découvrez et versez la crème fraîche, remuez délicatement et rectifiez l'assaisonnement. Dégustez aussitôt, accompagné de riz blanc. Régalez vous !

Velouté de Saint-Jacques aux pommes et calvados

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Coquilles saint-jacques 1,5 kg
  • Pomme(s) 500 g
  • Calvados 5 cl
  • Cidre 50 cl
  • Crème fraîche 100 g
  • Échalote(s) 150 g
  • Beurre 50 g
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Débarrassez les noix de coquilles Saint-Jacques de leurs coquilles, puis lavez-les soigneusement de même que les barbes.

·         2

Épluchez, lavez puis émincez les échalotes, et faites-les suer au beurre dans une sauteuse sans les laisser prendre de la couleur.

·         3

Incorporez les barbes, puis les coraux et laissez cuire pendant 10 min.

·         4

Mettez ce temps à profit pour laver et tailler en dés 400 g de pommes. Incorporez-les à la préparation et laissez compoter l’ensemble.

·         5

Arrosez de calvados, et faites flamber. Versez ensuite le cidre et arrosez d'un litre d'eau. Faites cuire durant 2 heures et rajoutez un peu d’eau si nécessaire.

·         6

Laissez réduire encore. Remuez. Mixez et passez la préparation au chinois étaminé, puis remettez le liquide au feu. Laissez réduire à volonté, salez, puis poivrez.

·         7

Lavez et découpez les pommes restantes en très petits dés de 2 mm environ d'épaisseur. Incorporez-les à la soupe avec la crème. Mélangez.

·         8

Coupez les noix de Saint-Jacques en dés, salez-les et poivrez-les. Ajoutez-les à leur tour.

·         9

 

Servez.

Tarte amandine aux pommes

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Pâte(s) feuilletée(s) 1
  • Pomme(s) 4
  • Sucre 100 g
  • Poudre d'amandes 100 g
  • Beurre 70 g
  • Œuf(s) 1
  • Jaune(s) d'œuf(s) 1
  • Rhum 2 c. à soupe

PRÉPARATION :

·         1

Disposez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et réservez.

·         2

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les quartiers. Réservez.

·         3

Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez le rhum, la poudre d'amande et 50 g de beurre fondu.

·         4

Versez la préparation aux amandes sur le fond de tarte. Disposez les quartiers de pommes dessus. Faites fondre le reste de beurre. À l'aide d'un pinceau, beurrez les quartiers de pommes avec le beurre fondu.

 

·         5

Enfournez la tarte amandine aux pommes pendant 35 min (four préchauffé à 180°C). Lorsque la tarte est bien dorée, sortez-la du four et laissez-la tiédir avant de la déguster.

 

 


Recettes du 24 Décembre 2023

Cake de Noël aux tomates séchées et chèvre

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

  • PRÉPARATION
  • Crottin de chèvre 170 g
  • Tomate(s) séchée(s) 120 g
  • Farine 200 g
  • Œuf(s) 3
  • Huile d'olive 20 cl
  • Fromage blanc 3 c. à soupe
  • Levure 1 c. à soupe
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2

Coupez le formage de chèvre et les tomates séchées en morceaux.

·         3

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le fromage blanc et l'huile.

·         4

Ajoutez la farine et la levure et mélangez bien.

·         5

Versez ensuite les morceaux de fromage de chèvre et de tomates séchées.

·         6

Salez, poivrez.

·         7

 

Versez la préparation dans un moule et enfournez pendant 45 min.

Baeckeoffe de Noël

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

  • Pomme(s) de terre 2,5 kg
  • Magret de canard 4
  • Carotte(s) 8
  • Blanc(s) de poireau(x) 2
  • Farine 100 g
  • Oignon(s) 2
  • Ail 3 gousse(s)
  • Bouquet(s) garni(s) 1
  • Sel
  • Poivre

 

  • POUR LA MARINADE
  • Oignon(s) 1
  • Carotte(s) 1
  • Mélange d'épices à pain d'épices 2 c. à café
  • Genièvre 8 baies
  • Clou(s) de girofle 6
  • Thym 3 Branches
  • Laurier 3 Feuille(s)
  • Riesling 1 l

PRÉPARATION :

·         1

La veille, coupez les magrets en dés et déposez-les dans une grande terrine. Ajoutez un oignon pelé et émincé, une carotte épluchée et coupée en rondelles, les épices à pain d’épices, les clous de girofle, le laurier, le thym, les baies de genièvre et le vin. Mélangez, couvrez et réservez une nuit au frigo.

·         2

Le lendemain, égouttez la viande et réservez la marinade. Pelez et émincez en rondelles les pommes de terre, les carottes et les oignons. Pelez et hachez l’ail. Lavez et émincez le poireau.

·         3

Préchauffez le four à 200°C.

·         4

Montez le baeckeoffe en déposant une couche de pommes de terre au fond de la terrine, une couche de carottes et d’oignons puis une couche de viande. Salez, poivrez et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par le bouquet garni et une couche de pommes de terre. Arrosez avec la marinade et fermez la terrine.

·         5

Mélangez la farine avec de l’eau jusqu’à obtenir une pâte. Façonnez-la en boudin et déposez-le tout autour du couvercle, sur la jointure, en appuyant bien pour fermer hermétiquement la terrine.

·         6

Enfournez pour 1h45, puis baissez à 170°C. Poursuivez la cuisson encore 2h.

ASTUCES

Envie de notes encore plus festives pour votre baeckeoffe de Noël ? Ajoutez une couche de fruits secs émincés sur chaque couche de canard, avec un mélange de pruneaux, d’abricots secs et de figues séchées. Pour la touche spéciale Noël, envisagez de déposer des escalopes de foie gras poêlé coupées en dés sur le dessus de la terrine, après ouverture et avant de servir. Et si vous ne souhaitez pas luter la terrine, déposez une feuille d’aluminium dessus avant de fermer le couvercle, pour en assurer l’étanchéité.

 

 

Bûche de Noël au caramel beurre salé

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

  • POUR LE BISCUIT :
  • Œuf(s) 4
  • Farine de blé 80 g
  • Sucre en poudre 80 g
  • Maïzena 40 g
  • Levure chimique 0,5 Sachet

 

  • POUR LA GANACHE DE CARAMEL BEURRE SALÉ :
  • Sucre en poudre 200 g
  • Crème fraîche liquide 200 ml
  • Beurre salé 100 g
  • Eau 2 c. à soupe
  • Fleur de sel 0,5 c. à café

 

  • POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT :
  • Chocolat noir 100 g
  • Crème fraîche liquide 100 ml
  • Beurre 25 g

PRÉPARATION :

·         1

Pour les fêtes, confectionnez un savoureux dessert au caramel beurre salé. Très facile à réaliser, cette bûche de Noël au caramel beurre salé vous emmènera en Bretagne, le temps de quelques bouchées sucrées.

·         2

Confectionnez la ganache de caramel beurre salé. Dans une casserole, faites chauffer le sucre en poudre avec l’eau jusqu’à ce que le caramel colore. Veillez bien à ne jamais remuer le caramel à l’aide d’un ustensile. Préférez incliner votre casserole. Hors du feu, ajoutez le beurre salé coupé en dés et fouettez. Incorporez alors la moitié de la crème fraîche liquide, préalablement chauffée, et la fleur de sel. Continuez de mélanger puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant quelques minutes. Laissez ensuite refroidir votre caramel.

·         3

Pendant ce temps, montez en chantilly le restant de crème fraîche liquide. A l’aide d’une maryse, incorporez-la petit à petit au caramel refroidi. Réservez votre ganache de caramel beurre salé au réfrigérateur jusqu’au dressage.

·         4

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 7).

·         5

Séparez les jaunes des blancs d’œuf. Fouettez-les vigoureusement avec le sucre en poudre pour les faire blanchir. Versez la farine en pluie avec la maïzena et la levure chimique. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois.

·         6

Avec un batteur électrique, montez les blancs d’œuf en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte à biscuit.

·         7

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez-y la pâte en couche uniforme. Lissez-la au besoin. Enfournez pendant 10 minutes.

·         8

A la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon humidifié. Laissez refroidir le biscuit. Déroulez-le alors, tartinez-le de ganache de caramel beurre salé. Roulez la bûche de Noël.

·         9

Terminez votre bûche de Noël au caramel beurre salé en préparant la ganache au chocolat. Faites chauffer au bain-marie le chocolat noir cassé en carrés avec la crème fraîche liquide. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez constamment avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laissez alors tiédir la ganache avant d’en napper votre dessert de Noël.

·         10

Réservez la bûche de Noël au caramel beurre salé au moins 1 heure au réfrigérateur, jusqu’au moment de servir.

 

 


Recettes du 10 Décembre 2023

Noix de Saint-Jacques, velouté de mâche au curry

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

 

  • Noix de saint-jacque12
  • Fleur de sel
  • Citron(s) jaune(s) 1
  • Pomme(s) de terre 150 g
  • Oignon(s) 1
  • Mâche 450 g
  • Beurre 15 g
  • Curry 1 c. à café
  • Bouillon cube(s) 50 cl
  • Crème liquide 15 cl
  • Crème fraîche épaisse 2 c. à soupe
  • Sel fin
  • Poivre du moulin
  • Huile d'olive

PRÉPARATION :

·         1

Dans une casserole chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter le beurre. Quand le beurre est noisette, faire revenir l’oignon avec une légère coloration. Ajouter les 300g de mâche, mélanger à l’aide d’une spatule pour que les feuilles cuisent sans coloration. Verser les cubes de pommes de terre cuits et parfumer avec le curry en poudre, assaisonner de sel fin. Verser le bouillon de volaille, laisser cuire 10 minutes.

·         2

Ajouter la crème liquide, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner de poivre du moulin.

·         3

Couper en tranches les noix de Saint-Jacques. Les assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin. Dorer à la poêle pour les cuire légèrement. Dans des assiettes creuses, les disposer légèrement chevauchées. Au centre, déposer une cuillerée de crème fraîche et quelques feuilles de mâche. Ajouter un peu de râpé de citron jaune.

·         4

 

Napper légèrement les tranches de noix de Saint-Jacques de velouté. Servir le velouté dans des bols et ajouter un peu de râpé de citron jaune.

Cailles farcies au foie gras et aux raisins au four

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Caille(s) 4
  • Foie gras de canard 300 g
  • Oignon(s) 2
  • Vin blanc 20 cl
  • Raisin blanc(s) 2 grappes
  • Huile d'olive 1 c. à soupe
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Détachez les raisins d'une des grappes. Épluchez-les et épépinez-les. Mélangez les raisins frais avec le foie gras. Salez et poivrez. Farcissez les cailles avec cette préparation. Refermez soigneusement les cailles avec de la ficelle de cuisine.

·         2

Épluchez les oignons et hachez-les. Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Ajoutez les cailles et faites-les dorer quelques minutes sur chaque face. Disposez les cailles dans un plat. Ajoutez les oignons autour. Ajoutez le vin blanc.

 

·         3

Enfournez les cailles pendant 40 min (four préchauffé à 180°C). Une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson; ajoutez le reste de raisins dans le plat. Dégustez les cailles bien chaudes.

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Pudding de Noël

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Pain de mie 80 g
  • Pruneau(x) 225 g
  • Raisin(s) 300 g
  • Raisin de Corinthe 150 g
  • Mix de fruit confit 150 g
  • Amande concassée 80 g
  • Cassonade 225 g
  • Farine 225 g
  • Rhum 20 cl
  • Pomme(s) 2
  • Œuf(s) 6
  • Lait 20 cl
  • Beurre 250 g
  • Citron(s) jaune(s) 1
  • Epices 1 c. à café

PRÉPARATION :

·         1

La veille :

·         2

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         3

Rincez les pruneaux sous l’eau froide puis dénoyautez-les. Récupérez leur chair et coupez-la en morceaux.

·         4

Détaillez également les fruits confits en petits morceaux.

·         5

Rincez et nettoyez les raisins et épépinez-les. Pour cela, coupez-les en 2 et grattez les pépins. Réservez le tout.

·         6

 

À l’aide d’un presse agrumes, récoltez le jus d’un citron jaune.


Recettes du 03 Décembre

Bûche de Noël salée au foie gras

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • Foie 250 g
  • Confiture 150 g
  • Parmesan 50 g
  • Farine 40 g
  • Œuf(s) 3
  • Pain d'épices 3 tranche(s)
  • Crème liquide entière 15 cl
  • Eau chaude 3
  • Epice pour pain d'épices 2
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Commencez par préparez votre chantilly au foie gras. Coupez le foie en petits morceaux. Ajoutez-les dans une casserole avec la crème entière et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux durant 5 min. Assaisonnez à votre convenance et mixez à l'aide d'un robot de cuisine ou d’un mixeur plongeant. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures. Préchauffez le four à th.7 (200°C).

·         2

Pendant ce temps, séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Dans un cul de poule au bain marie, fouettez les jaunes avec l’eau chaude. Le mélange doit mousser et épaissir. Une fois le mélange pris, retirez-le du feu et ajoutez la farine, le parmesan et le beurre fondu. Mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Versez le mélange sur une plaque en silicone ou un moule à génoise et enfournez pour 10 min. Dès la sortie du four, retournez sur un torchon propre et légèrement humide. Roulez délicatement votre biscuit. Réservez et laissez tiédir dans le torchon.

·         3

Fouettez la crème au foie gras dans la cuve d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Séparez la préparation en deux. Déroulez la génoise et étalez-y la confiture de figue puis la première moitié de chantilly. Roulez à nouveau pour former votre bûche.

·         4

Passons au dressage ! Pour un véritable effet trompe-l’œil, recouvrez la bûche de chantilly à l'aide d'une spatule puis, avec une poche à douille, déposez un ruban de chantilly sur le dessus. Découpez des morceaux de pain d’épices à l’aide d’emporte-pièces et disposez-les sur les côtés pour achever la décoration. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

ASTUCES

Pour une décoration tout en sucré-salé, n’hésitez pas à déposer des morceaux de figues fraîches sur votre bûche. Si vous rêvez d’une bûche salée ultra-gourmande, vous pouvez également rajouter de fines tranches de foie gras sur la chantilly lors du dressage.

 

 

Chapon farci aux fruits

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

  • Chapon 1
  • Marron en boîte(s) 10
  • Pruneau(x) 8
  • Abricots secs 8
  • Noix 5
  • Gousse(s) de vanille 0,5
  • Muscade moulue1 c. à café
  • Beurre 50 g
  • Yaourt(s) nature(s) 1
  • Miel 2 c. à soupe
  • Vin blanc 30 cl
  • Sel poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1

La veille, faites chauffer le vin blanc et la demi gousse de vanille dans une casserole à feu vif.

·         2

Ajoutez les pruneaux et les abricots et laissez cuire pendant 20 minutes.

·         3

Retirez du feu puis hachez les pruneaux et les abricots.

·         4

Mélangez-les avec le yaourt, les noix préalablement concassées, le miel, les marrons et la muscade.

·         5

Farcissez le chapon avec la farce obtenue et cousez l'ouverture.

·         6

Placez le chapon dans un plat allant au four et réservez au frais jusqu'au lendemain.

·         7

Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.

·         8

Badigeonnez le chapon avec 50 g de beurre fondu.

·         9

Enduisez le chapon de 50 g de beurre.

·         10

Enfournez pendant 2h30 en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.

·         11

A la fin de la cuisson, sortez le chapon du four et laissez-le reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium.

·         12

Présentez le chapon entouré de fruits frais nettoyés et tranchés.

·         13

 

Versez une partie de la sauce du plat de cuisson sur le chapon. Présentez le restant de sauce dans une saucière.

Bûche à la crème de marron

 

INGRÉDIENTS :

12 PERS.

 

  • POUR LE BISCUIT :
  • Œuf(s) 4
  • Sucre 100 g
  • Farine 50 g
  • Poudre d'amandes 50 g
  • Sel1 pincée(s)

 

  • POUR LE SIROP :
  • Sucre 50 g
  • Rhum 2 c. à soupe
  • Eau 10 cl

 

  • POUR LA CRÈME AUX MARRONS :
  • Crème de marron 200 g
  • Crème liquide entière 20 cl
  • Rhum 1 c. à soupe

 

  • POUR LA CRÈME AU CHOCOLAT :
  • Chocolat noir à pâtisser 150 g
  • Mascarpone 3 c. à soupe
  • Crème fraîche épaisse 3 c. à soupe

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180°C. Pour réaliser le biscuit, séparez les blancs des jaunes d'œufs et mélangez les jaunes avec le sucre. Faites-les blanchir au batteur et ajoutez la farine, la poudre d'amande, le beurre fondu et une pincée de sel puis fouettez de nouveau.

·         2

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation.

·         3

Versez l'appareil sur une plaque à biscuit puis enfournez pendant 15 minutes. Lorsqu'il est cuit, démoulez le biscuit en posant un torchon humide sur le dessus.

·         4

Versez l'eau et le sucre dans une poêle et portez à ébullition. Retirez le sirop obtenu du feu et ajoutez le rhum. Imbibez le biscuit avec ce sirop et réservez.

·         5

Dans un saladier, fouettez la crème liquide avec un batteur électrique. Ajoutez ensuite la crème de marrons et le rhum et fouettez à nouveau. Nappez la génoise de crème de marrons puis roulez-la en serrant le biscuit. Coupez les extrémités pour qu'elles soient bien nettes.

·         6

Faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Incorporez alors la crème fraîche et le mascarpone. Recouvrez la bûche avec cette crème au chocolat. Vous pouvez strier le dessus de la bûche avec une fourchette, ajouter des billes de sucre et enfin, la saupoudrez de sucre glace.

ASTUCES

 

Si vous pensez que le goût de la crème au chocolat risque de l’emporter sur celui de la crème de marrons, vous pouvez le remplacer par du chocolat au lait. Et pour changer complètement de visuel, vous pouvez carrément opter pour un glaçage au chocolat blanc, rappelant la neige de l’hiver. Les saveurs des châtaignes de votre bûche à la crème de marron n’en seront que plus présentes.


Recettes du 26 Novembre 2023

Roulé au saumon fumé et caviar

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Saumon fumé 200 g
  • Caviar 1 pot(s)
  • Ail 2 tête
  • Crème fraîche épaisse 1 pot(s)
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Sur du film plastique, étalez les tranches de saumon fumé en les superposant, de manière à former un grand rectangle.

·         2

Dans un récipient, mélangez la crème fraîche avec l'ail haché, le sel et le poivre.

·         3

Étalez le mélange sur le saumon, puis roulez le tout en serrant afin de former un rouleau.

·         4

Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

·         5

Le lendemain, enlevez le plastique, coupez en tranches d'environ 1,5 cm.

·         6

 

Au moment de servir, parsemez de caviar.

Marbré de canard au foie gras

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Foie gras 4 tranche(s)
  • Cuisses de canard confites 4
  • Pomme(s) Golden 3
  • Oignon(s) 1
  • Cassonade 4 c. à soupe
  • Beurre
  • Gros sel

PRÉPARATION :

·         1

Faites revenir les confits de canards dans une sauteuse, jetez la plus grande partie du gras déversé. Désossez et dégraissez les confits de canard puis émiettez-les.

·         2

Épluchez et émincez l'oignon. Épluchez les pommes et coupez-les en quart puis en fines tranches.Coupez en fines rondelles le foie gras.

·         3

Dans la même sauteuse, faites revenir l'oignon émincé et ajoutez les confits de canard émiettés, laissez chauffer à feu doux en remuant de temps en temps.

·         4

Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre, ajoutez-y les tranches de pommes avec la cassonade et laissez caraméliser à feu doux. Retournez les tranches de temps en temps afin de bien les caraméliser sur les 2 faces.

·         5

Une fois les pommes caramélisées, dans un emporte pièce, déposez le confit de canard chaud, puis une couche de pommes caramélisées chaudes, retirez l’emporte pièce et déposez délicatement une tranche de foie gras froide par dessus.

·         6

Pour la décoration, prenez une fine tranche de pomme caramélisée et déposez-la sur la tranche de foie gras en la « chiffonnant », ajoutez une petite pincée de poivre moulu aux baies rouges et du gros sel.

Vous pouvez servir ce plat avec des pommes dauphine ou des pommes duchesse !

 

 

Bûche Chocolat Blanc, Framboises, Pistaches

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

  • Crème liquide entière 500 g
  • Framboise(s) 200 g
  • Chocolat blanc 180 g
  • Poudre d'amandes 100 g
  • Sucre glace 100 g
  • Pistache(s) 50 g
  • Pâte de pistache 25 g
  • Farine 30 g
  • Beurre 20 g
  • Œuf(s) entier(s) 3
  • Blanc(s) d'œuf(s) 2
  • Sucre semoule 15 g
  • Colorant vert 1 pointe(s)

PRÉPARATION :

·         1

Pour le biscuit Joconde : tamisez la farine et réserver. Faites fondre le beurre et laissez-le à température ambiante. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et 2 œufs entiers. Incorporez ensuite la pâte de pistache avant de fouetter vivement pour émulsionner l'appareil. Lorsqu'il a doublé de volume, ajoutez le dernier œuf et fouettez encore pendant 5 minutes. Mélangez ensuite le beurre fondu à votre préparation.

·         2

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige en ajoutant peu à peu le sucre semoule. Lorsqu'ils se tiennent, incorporez ces blancs dans votre appareil à biscuit. Sans arrêter de mélanger, versez la farine en pluie ainsi que le colorant vert.

·         3

Étalez votre préparation à biscuit Joconde sur une feuille de papier cuisson. Laissez 3 mm d'épaisseur au maximum et enfournez le plat à 240°C pendant 5 minutes.

·         4

Pour la crème Edelweiss : battez la crème liquide pour la transformer en crème montée. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et attendez qu'il refroidisse avant de le mélanger à la crème montée.

·         5

Pour réaliser la poudre de pistaches, mettez vos pistaches dans un mixer et mixez jusqu'à obtenir la taille d'éclats voulue.

·         6

Pour le montage : dans un moule à bûche, étalez d'abord la mousse au chocolat blanc. Recouvrez d'une fine couche de poudre de pistache et déposez deux rangées de framboises congelées. Remettez un peu de mousse puis placez votre biscuit Joconde, découpé à la forme de la bûche, sur le dessus. Terminez par une nouvelle couche de mousse avant de placer votre dessert une nuit au congélateur. Avant de déguster votre bûche, laissez-la décongeler environ 4 heures au réfrigérateur.

ASTUCES

Pour rester zen le jour J, pensez à préparer votre bûche chocolat blanc, framboises, pistaches à l’avance. Ce dessert supporte très bien la conservation au congélateur, à condition de ne pas avoir laissé décongeler les framboises au moment du montage. Prévoyez entre 4 et 6 heures de décongélation au réfrigérateur, pour que votre bûche soit prête à être dégustée.

 

 


Recettes du 12 Novembre 2023

Salade de fenouil, avocat et oranges

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Avocat(s) 2
  • Fenouil 1
  • Orange(s) 2
  • Oignon(s) rouge(s) 1
  • Vinaigre balsamique 1 c. à soupe
  • Huile d'olive 2 c. à soupe
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Rincez le fenouil et coupez-le en fines lamelles.

·         2

Hachez l'oignon finement et coupez l'avocat en quartiers.

·         3

Pelez les oranges à vif et coupez-les en quartiers.

·         4

Dans un petit bol, mélangez le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, avec une pincée de sel et de poivre.

 

·         5

Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre balsamique en filet, avec une pincée de poivre et de sel.

·         6

Mélangez avec une cuillère en bois.

 

 

Ragoût de chou

 

INGRÉDIENTS :

5 PERS.

  • Lardons 1 paquet(s)
  • Pomme(s) de terre 1 kg
  • Oignon(s) 3
  • Chou(x) 1
  • Carotte(s) 5
  • Saucisse(s) 2
  • Saucisse(s) fumée(s) 2
  • Ail 1 gousse(s)

PRÉPARATION :

·         1

Faites revenir les oignons, les carottes et l'ail, tous pelés et émincés, à la poêle dans du beurre salé.

·         2

Dans un autre récipient, faites blanchir le chou pendant environ 5 min dans l'eau bouillante puis ajoutez-le aux légumes.

·         3

Dans une poêle, réalisez un roux brun : faites fondre un peu de beurre, laissez-le bien dorer et ajoutez 2 grosses c. à soupe de farine. Remuez bien le tout, laisser dorez et mouillez avec un peu d'eau. Versez ce roux sur les légumes.

·         4

Après 30 min de cuisson environ, ajoutez les saucisses en morceaux, les lardons, et les pommes de terre épluchées coupées en dés. Laissez le tout cuire pendant 1 h 30 à 2 heures.

 

ASTUCES

C'est meilleur avec les deux types de saucisses, mais de la grosse saucisse est suffisante. Goûtez toujours avant de saler et de poivrer, en raison du pré-assaisonnement des saucisses et des lardons !

 

 

Diplomate à la crème anglaise

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Biscuit(s) à la cuillère 500 g
  • Liqueur 1 verre(s) de votre choix
  • Gelée de groseille un demi pot

 

  • POUR LA CRÉME ANGLAISE :
  • Lait 0,5 l
  • Jaune(s) d'œuf(s) 4
  • Sucre en poudre 100 g
  • Sucre vanillé 1 sachet(s)
  • Sel 1 pincée(s)

PRÉPARATION :

·         1

Mettez une rondelle de papier blanc au fond d'un moule à soufflé.

·         2

Garnissez-en l'intérieur avec les biscuits à la cuiller légérement imbibés de kirsh ou de rhum (mettez la partie arrondie des biscuits contre les parois du moule, le côté plat vers l'intérieur, disposez-les en rosace au fond du moule aprés en avoir coupé l'extrémité en biseau pour qu'ils se rejoignent au centre).

·         3

Remplissez bien le moule en mettant, tour à tour, des couches de gelée de groseilles et de biscuits.

·         4

Tassez avec un poids et mettez au frais quelques heures.

·         5

Préparez la créme anglaise : faites bouillir le lait avec le soupçon de sel et le sucre vanillé.

·         6

Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre.

·         7

Travaillez le tout avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

·         8

Incorporez-y, peu à peu, hors du feu, le lait bouillant.

·         9

Reportez la casserole à feu doux, sans cesser de remuer avec la cuiller en bois et en grattant bien le fond, jusqu'à ce que la créme prenne un peu de consistance et enrobe la cuiller. Retirez du feu avant l'ébullition, sinon la créme tournerait. Laissez refroidir.

·         10

Démoulez le diplomate sur un plat rond. Arrosez-le de créme anglaise trés froide.

·         11

 

Rendez la présentation du diplomate encore plus élégante en éparpillant des pralines écrasées sur le dessus. (Pour écraser les pralines, enfermez-les simplement dans un torchon et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie).


Recettes du 05 Novembre 2023

Saint-Jacques aux endives et à l'orange

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Noix de saint jacques 20
  • Beurre 2 c. à soupe
  • Endive(s) 3
  • Sucre 2 c. à soupe
  • Orange(s) 2
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les endives. Détachez les feuilles entre elles et ôtez le cœur. Prélevez le jus des oranges. Réservez.

·         2

Dans une casserole, faites revenir les endives avec une cuillère de beurre pendant 5 min, à feu vif. Ajoutez le sucre et laissez caraméliser.

·         3

Dans une grande poêle, faites cuire les Saint-Jacques avec une cuillère de beurre pendant 5 minutes. Déglacez les Saint-Jacques avec le jus d'orange. Salez et poivrez.

·         4

Servez chaud

 

ASTUCES

Accompagnez ces Saint-Jacques aux endives et à l'orange d'une vinaigrette à l'orange. Servez avec des tranches de pain de seigle toastées. Ajoutez du paprika dans votre préparation pour une version relevée.

 

 

Noix de porc à la tourangelle

 

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

  • Filet de porc  8 tranche(s)
  • Pruneau(x)  24
  • Farine  2 c. à soupe
  • Vouvray 1 Bouteille(s)
  • Gelée de groseille 1 c. à soupe
  • Crème fraîche 1 c. à soupe
  • Beurre 1 c. à soupe
  • Huile 1 c. à soupe
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

La veille, faites gonfler les pruneaux bien recouverts d'une bouteille de vin de Vouvray.

·         2

Roulez les tranches de filet de porc trés bien dégraissées dans la farine, faites chauffer le beurre et l’ huile et faites cuire la viande environ 5 min de chaque côté. Conservez au chaud.

·         3

Faites cuire 15 min les pruneaux dans le vin. Egouttez-les, laissez réduire le vin à feu vif, ajoutez 1 c. à soupe de gelée de groseilles et au dernier moment, liez avec la créme fraîche.

·         4

Nappez viande et pruneaux de cette sauce.

 

 

Gratin de clémentines à la poudre d'amandes

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Clémentine(s) 6
  • Œuf(s) 3
  • Sucre 90 g
  • crème 25 cl
  • Amandes en poudre 50 g
  • Beurre 20 g

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.7 (210°C).

·         2

Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre au fouet mécanique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

·         3

Ajoutez la crème, puis les amandes et avec une cuillère en bois mélangez bien. Épluchez les clémentines et détachez-les en quartiers.

·         4

Beurrez 4 petits ramequins, tapissez-les de quartiers de fruits, puis répartissez la crème aux amandes avec une louche.

 

·         5

Faites cuire au four 15 min, jusqu'à ce que les gratins soient dorés.

·         6

 

Laissez refroidir avant de déguster.


Recettes du 29 Octobre 2023

Salade perles de la mer

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

 

  • Perle(s) 500 g
  • Œufs de truite 100 g
  • Saumon fumé 250 g
  • Crevette(s) décortiquée(s) 150 g
  • Ciboulette

 

  • (POUR LA SAUCE)
  • Œuf(s) 1
  • Huile 200 g
  • Jus de citron 2 c. à soupe
  • Crème fraîche 5 cl
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION :

·         1

Dans une grande casserole d’eau, faites cuire les pâtes perles selon les indications figurant sur le paquet. Égouttez-les.

·         2

Dans un saladier, versez les pâtes cuites, ajoutez les œufs de truite et le saumon fumé coupé en lanières.

·         3

Préparez la sauce. Dans un bol, battez un œuf avec l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez à votre convenance. À l’aide d’un mixeur, faites émulsionner la sauce. Incorporez délicatement la crème fraîche. Mixez de nouveau.

·         4

Versez la sauce sur la salade de pâtes. Ajoutez les crevettes décortiquées et la ciboulette ciselée. Rectifiez l’assaisonnement, si besoin. Couvrez d’un film alimentaire et réservez votre salade de perles de la mer au frais au minimum 3h avant de servir.

ASTUCES

Ajoutez à la salade perles de la mer des bâtonnets de surimi coupés en morceaux. Vous pouvez remplacer le saumon fumé par un autre poisson fumé, comme la truite ou le marlin. Pour une touche d’originalité, ajoutez quelques zestes du citron dans la sauce, des tomates cerise ou du maïs.

 

 

Coquelet aux endives

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Coquelet 2 gros
  • Endive(s) 8
  • Ail 2 gousse(s)
  • Échalote(s) 3
  • Farine 1 c. à soupe
  • Bouillon dégraissé 25 cl
  • Bière blonde 25 cl
  • Thym 1 branche(s)
  • Feuille(s) de laurier 1
  • Romarin 1 branche(s)
  • Citron(s) 1
  • Beurre 40 g
  • Huile d'olive

PRÉPARATION :

·         1

Chauffez l'huile et le beurre et faites revenir 3 à 4 minutes les coquelets coupés en deux dans le sens de la longueur. Sortez-les et tenez-les au chaud sous un papier aluminium.

·         2

Dans le jus, faites fondre les échalotes et l'ail hachés finement. Saupoudrez de farine, mélangez, remettez les coquelets, mouillez avec le bouillon et la bière à mi-hauteur, ajoutez laurier, thym, romarin, sel et poivre.

·         3

Couvrez. Faites cuire à petit feu 15 min. Ajoutez alors les endives coupées en petites rondelles et continuez la cuisson encore 15 min. Sortez alors les coquelets, égouttez les endives.

·         4

Remettez les endives dans la casserole. Réduisez le jus de moitié, ajoutez un peu de beurre, bien mélanger. Versez la sauce sur les endives et ajoutez un peu de jus de citron. Servez.

 

 

Verrine citron meringué

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Biscuit(s)100 g

 

  • POUR LA CRÈME AU CITRON :
  • Œuf(s) 3
  • Jus de citron 10 cl
  • Sucre en poudre 100 g
  • Beurre 100 g

 

  • POUR LA MERINGUE :
  • Blanc(s) d'œuf(s) 3
  • Sucre en poudre 100 g

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la crème de citron. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le jus de citron et le beurre préalablement fondu. Versez le tout dans une casserole et placez sur le feu. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir.

·         2

Émiettez grossièrement les biscuits et répartissez dans le fond des verrines. Répartissiez dessus la crème de citron. Réservez au frais.

 

·         3

Préparez la meringue. Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez progressivement le sucre en poudre. Lorsque les blancs sont bien fermes, cessez de fouettez. Transférez la meringue dans une poche à douille. Pochez la meringue sur chacune des verrines et dorez-la à l'aide d'un chalumeau. Dégustez sans attendre.

ASTUCES

 

Pour une recette plus originale, vous pouvez réaliser une crème citron / basilic. il vous suffit d'ajouter une dizaine de feuilles de basilic ciselées à la crème de citron avant de la faire chauffer. Filtrez la crème de citron avant de la répartir dans les verrines.


Recettes du 15 Octobre 2023

Potage aux châtaignes

 

INGRÉDIENTS :

4 À 6 PERSONNES PERS.

  •  
  • Châtaigne(s) 400 g
  • Céleri branche 1 branche(s)
  • Carotte(s) 2
  • Cerfeuil 5 brin(s)
  • Riz 60 g
  • Bouillon de volaille 2 tablette(s)
  • Beurre 30 g
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Entaillez largement la coque des châtaignes avec un petit couteau pointu. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 5 min. Retirez-les et épluchez-les quand elles sont encore très chaudes.

·         2

Nettoyez le coeur de céleri branches. Retirez les fils. Coupez-le en petits morceaux. Pelez les carottes et coupez-les ensuite en rondelles assez fines. Faites fondre le beurre dans une cocotte. Placez-y les carottes et le céleri. Laissez-les revenir doucement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

·         3

Versez les châtaignes dans la cocotte. Ajoutez 1,51 d'eau et les tablettes de bouillon de volaille. Laissez cuire pendant 15 min. Versez le riz en pluie. Salez et poivrez. Prolongez la cuisson pendant encore 20 min. Rincez les brins de cerfeuil, séchez-les, puis ciselez-les.

·         4

 

Au dernier moment, répartissez le potage dans des assiettes préalablement tenues au chaud. Parsemez le potage de céleri ciselé et servez aussitôt.

Emincé de veau à la châtaigne

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Veau 1 filet
  • Châtaigne(s )500 g
  • Échalote(s) 500 g
  • Poitrine fumée 200 g
  • Cèpe(s) 200 g
  • Vin blanc 30 cl
  • Eau chaude 25 cl
  • Bouillon de volaille 20 cl
  • Romarin 1 branche(s)
  • Thym 1 branche(s)
  • Huile
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Emincez les oignons. Ciselez le romarin. Blanchissez la poitrine fumée et coupez-la en morceaux. Faites revenir les oignons et les champignons. Ajoutez les lardons. Incorporez le bouillon de volaille, le thym, le romarin et 20 cl de vin blanc. Laissez réduire, presque à sec. Versez alors l’eau chaude et ajoutez les châtaignes à ce jus. Laisser mijoter 30 min à feu doux.

·         2

 

Poêlez le filet de veau. Salez et poivrez. Avec le vin blanc restant, mouillez légèrement les sucs de cuisson de la viande. Emincez le veau et arrosez-le de ce jus. Servez avec la sauce de châtaignes.

Entremets à la châtaigne

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Châtaigne(s) 800 g
  • Lait 75 cl
  • Sucre en poudre 100 g
  • Œuf(s) 7
  • Vanille 1

PRÉPARATION :

·         1

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole. Dès l'ébullition, plongez les châtaignes dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 10 minutes. Egouttez-les ensuite, puis pelez-les en incisant leur écorce et leur peau avec un couteau.

·         2

Fendez la gousse de vanille en deux. Placez-la dans une seconde casserole avec le lait. Mettez sur feu moyen et portez à ébullition. Dès l'ébullition, plongez les châtaignes épluchées dans le lait bouillant et laissez-les cuire pendant 25 minutes. Au bout de ce temps, ôtez la casserole du feu, retirez la gousse de vanille de la préparation, puis mixez cette dernière à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée de châtaignes bien lisse et homogène. Incorporez alors les oeufs, puis le sucre en poudre et fouettez bien.

·         3

Préchauffez le four à 150°C ou sur thermostat 5. Remplissez un grand plat type plat à gratin d'eau. Versez la préparation aux châtaignes dans un moule allant au four. Placez le moule dans le plat rempli d'eau. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire au bain-marie pendant 1 heure.

·         4

A la sortie du four, retirez le moule du plat rempli d'eau. Laissez refroidir cet entremets à la châtaigne avant de le démouler. Dégustez bien froid nappé d'une sauce au chocolat.

 

 

ASTUCES Si vous utilisez des châtaignes au naturel en bocal, passez la première étape de la cuisson à l'eau bouillante.


Recettes du 08 Octobre 2023

Figue au taboulé de quinoa

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

 

  • Quinoa 400 g
  • Parmesan 200 g
  • Asperge(s) verte(s) 6
  • Tomate(s )5
  • Figue(s) sèche(s) 6
  • Huile d'olive
  • Vinaigre

PRÉPARATION :

·         1

Réalisez la cuisson du quinoa dans 2 fois leur volume d’eau et laissez cuire 25 min. Egouttez, assaisonnez et réservez.

·         2

Râpez le parmesan et faire des petits tas sur une plaque silicone pour réaliser des tuiles. Enfournez à 200°, 4 min.

·         3

Coupez les tomates en 6, assaisonnez avec un peu d’huile d’olive et réservez pour le dressage.

·         4

Blanchissez les asperges et détaillez en 2 dans le sens de la longueur assaisonnez et huilé légèrement.

·         5

Réalisez un confit de figue avec 200g de figue, coupez en morceaux et laissez compoter dans une casserole, ajoutez une c à café de vinaigre de figue et mixez.

·         6

Coupez en tartare 100g de figue et assaisonnez à l’huile d’olive.

·         7

Coupez en fine lamelles les figues séchées.

·         8

Dressage : dans une assiette plate, disposez le quinoa à l’aide d’un cercle en tassant bien. Posé sur le dessus le tartare de figue, les tuiles de parmesan, les quartiers de tomates, les asperges, les figues séchées, 3 morceaux par assiette. Posez le confit de figue sur le coté et décorez avec quelques pousses de shiso vert.

 

 

Souris d'agneau aux figues et aux amandes

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Souris d'agneau(s) 3
  • Échalote(s) 4
  • Figues fraîche(s) 12
  • Amande émondée(s) 125 g
  • Miel liquide 2 c. à soupe
  • Graine de coriandre 1 c. à café
  • Graine de cumin 1 c. à café
  • Huile 4 c. à soupe
  • Coriandre fraîche 3 brin(s)
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Pelez et émincez les échalotes.

·         2

Concassez les graines de coriandre.

·         3

Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.

·         4

Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.

·         5

Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

·         6

Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris réguliérement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

·         7

Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

·         8

Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.

·         9

En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.

·         10

Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.

·         11

 

Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.

Mini clafoutis de figues aux amandes fait maison

 

INGRÉDIENTS :

5 PERS.

 

  • Figue(s) 5
  • Poudre d'amandes 3 c. à café
  • Crème liquide 125 ml
  • Œuf(s) 1
  • Sucre en poudre 6 c. à café

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180°C(th.6).

·         2

Découpez les figues en quartiers.

·         3

Dans un saladier, mélangez l'œuf, ajoutez la crème liquide, le sucre et la poudre d'amande.

·         4

Répartissez ce mélange dans des ramequins, puis déposez les quartiers de figue dedans. Enfoncez légèrement.

·         5

Enfournez pour 25 min.

·         6

 

Servez tiède.


Recettes du 01 Octobre 2023

Champignons farcis au jambon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Champignon(s) de paris 1 kg
  • Jambon 1 tranche(s)
  • Ail 2 gousse(s)
  • Échalote(s) 2
  • Crème fraîche 5 c. à soupe
  • Beurre 25 g
  • Fromage râpé 70 g
  • Persil 1 pincée(s)
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180°C). Lavez les champignons, enlevez les queues et coupez-les en petits morceaux. Grattez l'intérieur des champignons à l'aide d'une petite cuillère. Coupez le jambon cru en petits morceaux. Épluchez et coupez l'ail et les échalotes.