Recettes du 29 Janvier 2023

Crêpes au camembert

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • POUR LA PÂTE :
  • 500 g de farine
  • 4 œufs
  • 70 cl de lait
  • 33 cl de bière blonde
  • 2 c. à café d'huile
  • 1 pincée de sel

 

  • POUR LA GARNITURE:
  • 1 camembert
  • quelques lardons (natures ou fumés selon les goûts)

 

PRÉPARATION :

·         1

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

·         2

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

·         3

Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

·         4

Répétez avec les autres crêpes.

·         5

 

Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux.

crêpes au crabe

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 4 grandes crêpes
  • 40 g de beurre
  • 1 boîte de crabe
  • 4 échalotes
  • 4 c. à soupe de vin blanc sec
  • 20 cl de créme fraîche épaisse
  • ciboulette hachée
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préparez 4 grandes crêpes ou 8 petites et réservez-les au chaud.

·         2

Faites fondre les échalotes épluchées et hachées dans la matiére grasse sans colorer. Ajoutez la chair du crabe émiettée, laissez cuire 5 min puis mouillez de vin blanc.

·         3

Laissez réduire, ajoutez la créme, la ciboulette hachée et l'assaisonnement. Laissez épaissir en remuant.

·         4

 

Répartissez la préparation sur les crêpes bien chaudes et servez immédiatement.

Crêpes aumônières pomme caramel beurre salé

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Crêpes :
  • 300 g de farine
  • 60 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs entiers
  • 3 c. à soupe de sucre

 

  • Pommes au caramel :
  • 2 grosses pommes
  • 1 citron
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 noisette de beurre

 

  • Caramel au beurre salé :
  • 100 ml de crème liquide
  • 60 g de sucre
  • 40 g de beurre salé

PRÉPARATION :

·         1

Réalisez vos crêpes en versant la farine dans un saladier. Mélangez-la avec le sucre puis formez un puits au centre pour y cassez vos oeufs.

·         2

Mélangez le tout puis versez le lait au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Ajoutez ensuite le beurre fondu puis mélangez à nouveau.

·         3

Laissez reposer la pâte pendant 1 heure avant de les faire cuire. Réservez vos crêpes au chaud après cuisson.

·         4

Passez à la préparation des pommes : épluchez les pommes et coupez-les en petits cubes. Placez-les dans un bol et arrosez-les avec le jus de citron.

·         5

Dans une poêle, faites fondre une grosse noisette de beurre à feu doux/moyen. Placez les pommes et ajoutez une c. à soupe de sucre. Faites bien revenir vos pommes dans le sucre et le beurre afin qu’elles en soient bien imbibées. Réservez au chaud (en recouvrant avec une assiette par exemple).

·         6

Préparez ensuite le caramel au beurre salé : dans une poêle, placez le sucre et remuez doucement jusqu’à ce qu’il commence à colorer puis ajoutez le beurre découpé en plusieurs petits morceaux hors du feu. Mélangez délicatement.

·         7

Versez la crème sur le caramel et mélangez. Quand le caramel commence à avoir la consistance souhaitée, versez-le dans un verre ou un petit bol.

·         8

Quand tout est prêt, déposez une crêpe encore tiède sur une assiette, puis déposez au centre quelques morceaux de pommes. Repliez la crêpe sur elle-même de façon à former une aumônière et faites-la tenir avec un cure-dent. Arrosez votre crêpe avec le caramel.

·         9

Renouvelez l’opération pour chaque crêpe aumônière pomme caramel et beurre salé.

ASTUCES

Pour conserver vos crêpes au chaud le temps de préparer les pommes au caramel ainsi que le caramel au beurre salé, placez vos crêpes dans une assiette elle-même placée sur une casserole d’eau bouillante. Recouvrez l’assiette avec un papier aluminium.

 

 


Recettes du 22 Janvier 2023

Riz cantonais maison

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 200 g de riz
  • 75 g de jambon
  • 50 g de crevettes décortiquées
  • 3 c. à soupe de petits pois
  • 2 oignons
  • 2 œufs
  • 2 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau, comme indiqué sur le paquet, et rincez-le à l’eau froide. Egouttez-le bien. Réservez.

·         2

Découpez le jambon en petits cubes. Réservez.

·         3

Pelez et hachez finement les oignons. Réservez.

·         4

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faites-y dorer les oignons hachés pendant 3 min. Ajoutez les petits pois égouttés.

·         5

Transvasez le tout dans un plat et réservez.

·         6

Battez les œufs en omelette dans un grand bol, puis faites-les cuire dans la poêle en version oeufs brouillés (remuez-les régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils prennent).

·         7

Retirez l’omelette de la poêle, découpez-la en lanières, puis faites de nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle.

·         8

Faites-y rissoler les crevettes pendant 1 min.

·         9

Enfin, incorporez le riz, les petits pois, l’oignon, le jambon et pour terminer, l’omelette. Salez et poivrez.

·         10

Laissez cuire durant 3 min tout en mélangeant très souvent.

·         11

Servez votre riz cantonais maison aussitôt, pour qu'il soit bien chaud.

ASTUCES

L'huile de sésame sera parfaite pour réaliser cette recette de riz cantonais maison. Par ailleurs, vous pouvez assaisonner votre riz cantonnais de sauce soja (salée ou sucrée selon les goûts de chacun), directement dans le plat ou en mettant la sauce à disposition sur la table.

 

 

Nouilles chinoises et crevettes sautées à l'ail et coriandre

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

  • 1 paquet de nouilles chinoises (250 g)
  • une vingtaine de crevettes
  • 2 dents d'ail
  • 1 oignon
  • 1 petite boite de pousse de soja
  • sauce soja
  • huile
  • jus de citron
  • curry
  • coriandre ciselée

PRÉPARATION :

·         1

Décortiquez les crevettes en laissant la queue, disposez-les dans un plat. Épluchez et hachez l'ail, disposez-le sur les crevettes. Arrosez généreusement de jus de citron, saupoudrez de curry. Versez de l'huile par-dessus de manière à immerger les crevettes. Couvrez le plat d'un film plastique et réservez-le au réfrigérateur 2 heures environ.

·         2

Faites bouillir de l'eau, jetez-y les nouilles chinoises et lorsque qu'elles se séparent (au bout d'à peine 2 minutes) ôtez du feu et égouttez-les. Rincez-les à l'eau froide et réservez-les.

·         3

Après avoir laissé bien mariner les crevettes, faites chauffer le wok à feu moyen avec un peu de matière grasse (j'ai appliqué quelques gouttes d'huile à l'aide d'un papier absorbant). Egouttez bien les pousses de soja. Épluchez et coupez l'ail grossièrement, versez-le dans le wok avec les pousses de soja, et remuez rapidement avec une cuillère en bois. Versez également les crevettes sans mettre toute la sauce à marinade (faites à votre goût). Continuez de mélanger rapidement .

·         4

Ajoutez les nouilles, mélangez encore.

·         5

Salez, poivrez, parsemez de coriandre et versez un filet de sauce soja sur le tout.

·         6

 

Ôtez du feu et servez aussitôt ces nouilles chinoises et crevettes sautées à l'ail et coriandre.

Salade de fruits exotiques au Soho

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 1 banane
  • 1 mangue
  • 1 papaye
  • 1 petite boîte d'ananas au sirop
  • 3 fruits de la passion
  • 10 litchis
  • 10 cl de soho

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans un saladier, épluchez et coupez la mangue, la papaye et l'ananas en cubes, puis coupez les lichtis en 2 et la banane en rondelles.

·         2

Dans un mixer, versez le soho et l'intérieur des fruits de la passion. Mixez.

·         3

 

Versez le jus obtenu par le mixer dans le saladier, mélangez et servez très frais.


Recettes du 15 Janvier 2023

Galette de brocoli au reblochon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 600 g de brocoli
  • 6 oeufs
  • 120 g de reblochon
  • 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • noix muscade
  • 30 g de beurre
  • gros sel
  • sel fin, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Coupez la tige du brocoli à 2 cm de la tête et faites cuire les bouquets 10 min dans 2,5 l d'eau bouillante salée au gros sel. Egouttez-les.

·         2

Coupez le reblochon en petits dés après avoir enlevé sa peau. Cassez les oeufs dans une terrine. Salez, poivrez et parfumez-les avec une forte pincée de noix muscade râpée.

·         3

Ajoutez la crème fraîche, amalgamez le tout au fouet et incorporez le reblochon.

·         4

Chauffez une poêle anti-adhésive de 24 cm de diamètre avec 20 g de beurre et versez la préparation aux oeufs dedans.

·         5

Eparpillez-y le brocoli, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes.

·         6

Le dessus de la galette étant presque pris, renversez le contenu de la poêle dans un plat.

·         7

Mettez le reste du beurre dans la poêle. Faites glisser la galette dedans et laissez cuire sa 2ème face 1 à 2 min.

·         8

 

Renversez à nouveau la galette sur un grand plat de présentation. Servez-la avec une salade verte aromatisée à l'huile de noix.

Galettes à l'Asiatique

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 4 galettes de Sarrazin
  • 400 g de filet de porc
  • 100 g de germes de soja (au naturel, en bocal)
  • 1 blanc d'oeuf
  • 1/2 boite d'ananas au sirop
  • 1 gousse d'ail
  • 2 ciboules
  • 3 c. à café de maïzena
  • 2 c. à soupe de sauce de soja
  • 1 pincée de gingembre
  • 1 pointe de purée de piment
  • 2 c. à soupe d'huile

PRÉPARATION :

·         1

Coupez le filet de porc en petits dés. Dans un petit saladier, mélangez le blanc d'oeuf, 2 c. à café de maïzena, la gousse d'ail écrasée et le gingembre. Ajoutez ensuite les dés de viande, remuez bien le tout et laissez en attente pendant 15 min.

·         2

Pendant ce temps, égouttez l'ananas et conservez 5 cl de sirop. Coupez les tranches en morceaux. Emincez les ciboules.

·         3

Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu vif. Faites-y revenir la viande égouttée 2 à 3 minutes. Ajoutez les ciboules, les morceaux d'ananas, les germes de soja égouttés (conservez quelques pousses pour la décoration) et la sauce de soja. Poursuivez la cuisson pendant 5 min en mélangeant.

·         4

Délayez 1 c. à café de maïzena dans le sirop d'ananas que vous avez réservé, puis versez-le dans la sauteuse. Faites cuire encore 1 min.

·         5

 

Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement et relevez de purée de piment. Garnissez les galettes de Sarrazin bien chaudes de cette préparation et décorez des pousses de soja réservées.

Galette des rois écossaise

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de crème de marron
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de Whisky
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200°C.

·         2

Battez le sucre en poudre avec le beurre mou dans un récipient.

·         3

Ajoutez la poudre d'amandes, la crème de marrons et le whisky puis mélangez bien.

·         4

Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

·         5

Étalez la préparation à la crème de marrons sur le fond de pâte en laissant 1,5 cm au bord.

·         6

Glissez la fève dans la crème en l'enfonçant légèrement.

·         7

Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la garniture et faites-la adhérer à la première pâte en appuyant avec vos doigts humides, sur le bord.

·         8

Dessinez des rayures sur la galette avec la pointe du couteau, sans percer la pâte.

·         9

Badigeonnez la galette de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

·         10

Enfournez environ 20 minutes jusqu'à ce que le galette soit bien dorée.

·         11

 

Dégustez tiède ou froid.


Recettes du 08 Janvier 2023

Galettes de légumes facile

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 250 g de chou fleur
  • 80 g de carottes
  • 90 g de petits pois
  • 100 g de son d'avoine
  • 1 oeuf
  • 1 g de sel
  • 4 c. à café d'huile de tournesol

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez la carotte, lavez-la et séchez-la. Coupez le chou fleur, détaillez des bouquets, lavez-les et séchez-les. Faites bouillir de l'eau.

Coupez grossièrement la carotte et le chou fleur et plongez-les dans l'eau. À reprise de l'ébullition, laissez cuire 15 minutes et égouttez.

·         2

Dans un saladier, versez le son d'avoine. Ajoutez les légumes cuits et écrasez-les avec une fourchette.

Ajoutez les petits pois, le sel et l'oeuf et mélangez le tout.

 Dans une poêle à blinis, faites chauffer 1 c. à café d'huile.

Déposez un cercle à pâtisserie qui aura été huilé également. Remplissez-le un peu plus que la moitié et appuyez avec une cuillère.

Laissez cuire 5 minutes de chaque côté à feu doux puis prolongez la cuisson de 5 minutes en le retournant toutes les 2 minutes.

Au bout de 3 minutes de cuisson environ, retirez le cercle en faisant attention car celui-ci brûle. Les galettes doivent être un peu dorées.

·         3

 

Huilez le cercle à chaque fois car sinon, la pâte va coller. Versez 1 c. à café d'huile avant de verser la pâte.

Galette parmentière

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 800 g de filet de saumon
  • 800 g de pommes de terre à chair ferme
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 125 g de beurre
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C) (350°F).

·         2

Coupez les pommes de terre épluchées et rincées en rondelles et faites-les cuire pendant 15 min à la vapeur. Faites fondre le beurre au bain-marie, écumez et versez dans un bol en évitant le dépôt blanchâtre.

·         3

Rincez le filet de saumon et épongez-le. Coupez-le en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

·         4

Beurrez un plat à four. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre en corolle en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et nappez de 3 c. à soupe de beurre.

·         5

Recouvrez des tranches de saumon. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette émincée.

·         6

Disposez le reste des pommes de terre, versez le beurre, salez et poivrez.

·         7

 

Enfournez pendant 25 min et servez.

Galette des rois à la pistache

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • 2 pâtes feuilletées
  • 50 g de pistaches en poudre
  • 50 g d'amandes en poudre
  • 1 œuf
  • 1 jaune d'œuf
  • 80 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 fève

PRÉPARATION :

·         1

Faites fondre le beurre . Dans un saladier, fouettez l'œuf avec le sucre en poudre. Ajoutez les pistaches en poudre et les amandes en poudre. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

·         2

Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Disposez la crème de pistaches dessus en laissant 2 cm d'espace sur les bords. Déposez la fève sur la garniture.

·         3

Recouvrez avec le second rouleau de pâte feuilleté. Soudez bien les bords de la galette. Dessinez le motif de votre choix sur la galette avec un couteau bien aiguisé. Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d'œuf.

·         4

Enfournez la galette des rois pendant 30 min (four préchauffé à 180°C). Sortez la galette du four et laissez-la refroidir avant de la déguster.

 

ASTUCES

 

Et si vous surpreniez les papilles de vos invités avec une galette des rois pistache / framboise ? La pistache et la framboise s'accordent à merveille. Disposez quelques framboises fraîches sur la crème de pistache avant de recouvrir le tout avec le second rouleau de pâte feuilletée. Un vrai délice !


Recettes du 01 Janvier 2023

Galettes de pommes de terre aux oignons

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 oignons
  • 3 œufs
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe d’huile
  • ½ bouquet de persil
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans un saladier. Épluchez les oignons et émincez-les. Placez-les dans un saladier avec les pommes de terres râpées. Ajoutez les œufs, la farine (pour donner un peu de consistance), le persil lavé et ciselé, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

 

·         2

Formez de petites galettes : à l'aide d'une cuillère à soupe déposez des petits tas de votre préparation et aplatissez-les pour former les galettes avant de les faire cuire. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle puis venez y déposez les galettes de pommes de terre aux oignons. Faites-les dorer à feu doux pendant environ 8 à 10 min sur chaque face.

·         3

Retournez les galettes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. Elles doivent être « bronzées » à l'extérieur mais bien moelleuses à l'intérieur. Recommencez jusqu'à épuisement de la préparation. Déposez les galettes de pommes de terres aux oignons sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour supprimer l’excédent d'huile et ajoutez une pincée de sel.

·         4

 

Servez les galettes de pommes de terre aux oignons encore chaudes.

Galette savoyarde

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 4 galettes de sarrasin
  • ½ reblochon fermier
  • 4 petites pommes de terre
  • 1 gros oignon
  • 200 g de lardons fumés
  • 4 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 noisette de beurre
  • Poivre
  • 1 pincée de gros sel

PRÉPARATION :

·         1

Lavez soigneusement les pommes de terre puis placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide avec le gros sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.

·         2

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons fumés. Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

·         3

Pelez et dégermez l’oignon. Emincez-le finement et faites-le blondir dans la poêle de cuisson des lardons, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réservez.

·         4

Egouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en rondelles.

·         5

Faites fondre un peu de beurre dans la crêpière. Déposez-y une galette de sarrasin et réchauffez-la à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Tartinez-la d’une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Déposez des rondelles de pommes de terre au centre de la galette. Couvrez d’1/4 des lardons et de l’oignon émincé. Ajoutez quelques lanières de reblochon fermier. Poivrez puis repliez un peu les quatre côtés de la galette savoyarde de façon à couvrir en partie la garniture. Faites fondre le fromage quelques minutes. Procédez de la même manière pour les 3 autres galettes.

·         6

Servez la galette savoyarde immédiatement accompagnée d’une salade verte ou d’un mesclun à la vinaigrette.

ASTUCES

 

Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez préparer votre propre galette de sarrasin maison. Pour cela, mélangez 250 g de farine de sarrasin avec 2 œufs battus en omelette et une pincée de sel. Délayez ensuite avec de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de cuire vos galettes.

Galette des rois frangipane crème pâtissière

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 fève
  • Pour la crème d'amande :
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 60 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre
  • Pour la crème pâtissière :
  • 40 cl de lait
  • 3 jaunes d'œufs
  • 80 g de sucre
  • 40 g de farine
  • 2 c. à café de rhum
  • 1 c. à café de vanille en poudre

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la crème pâtissière : versez le lait dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez le rhum, la vanille en poudre et la farine. Versez un peu de lait chaud sur la préparation et mélangez bien le tout. Reversez dans la casserole. Faites chauffer à feu doux en mélangeant constamment. Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

·         2

Préparez la crème d'amande : mélangez la poudre d'amande et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien. Mélangez la crème d'amande et la crème pâtissière.

·         3

Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, disposez un premier rouleau de pâte feuilletée. Versez la crème frangipane dessus en laissant 2 cm d'espace sur les bords. Déposez la fève dans la garniture. Disposez le second rouleau de pâte feuilletée dessus et soudez-bien les bords.

·         4

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, dessinez les formes de votre choix sur la galette. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'œuf.

 

·         5

 

Enfournez la galette des rois pendant 30 min environ (four préchauffé à 180°C). Lorsque la galette est bien dorée, retirez-la du four et laissez refroidir avant de déguster.


Recettes du 25 Décembre 2022

Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

  • 120 g de foie gras d’oie
  • 2 petites pommes gala
  • 30 g de beurre
  • 4 marrons glacés
  • 1 café expresso
  • 1 topinambour
  • 3 c. à soupe de sirop de marron
  • 1 c. à soupe de porto
  • 1 c. à soupe de cognac
  • 10 cl de jus de veau
  • sel et poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

·         2

Coupez les pommes aux 2/3 de leur hauteur, horizontalement. Evidez-les soigneusement (gardez

·         3

Les chapeaux). Laissez 6 à 7 mm de chair sur la peau.

·         4

Tranchez une pointe de lobe de foie gras en 2 (2 x 30 g). Salez-les et poivrez-les.Fourrez le foie gras dans les pommes. Replacez les chapeaux des pommes.

·         5

Disposez-les dans un petit plat allant au four. Nappez-les d’une cuillérée à soupe de sirop de marrons. Enfournez-les. Laissez-les cuire pendant 8 min en les arrosant à mi-cuisson avec le reste de sirop de marron.

·         6

Epluchez et coupez le topinambour en petits dés de 4 à 5 mm de côté. Poêlez-les au beurre. Salez-les et poivrez-les.

·         7

Préparez l'expresso.

·         8

Sortez le plat du four, réservez les pommes. Disposez le plat sur la cuisinière, à feu vif pour faire légèrement caraméliser le sirop. Déglacez avec le porto puis l’expresso. Réduisez la sauce de moitié en

 

·         9

la faisant chauffer dans une petite casserole. Mouillez avec le jus de veau. Réduisez-le aux 3/4. Fouettez le

·         10

Jus avec le beurre coupé en petits morceaux.

·         11

Incorporez dans la sauce mousseuse les brisures de marrons glacés.Rectifiez l’assaisonnement.

·         12

Au moment de servir : nappez le fond des assiettes de sauce aux marrons. Placez les pommes au centre. Entourez-les de topinambours.

 

·         13

 

Chauffez la cuillère à soupe de cognac, versez sur les pommes.Faites-les flamber. Servez sans attendre.

Saint Jacques au beurre de clémentines, girolles et purée de Panais

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • POUR LE PANAIS :
  • 1 kg de panais
  • 60 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • 4 c. à soupe de crème épaisse
  • sel et poivre

 

  • POUR LA SAUCE :
  • le zeste et le jus d'une clémentine
  • 60 g de beurre pommade

 

  • POUR LES COQUILLES SAINT JACQUES :
  • 18 coquilles Saint-Jacques de beau calibre
  • 200 g de girolles
  • quelques noisettes concassées
  • 1 bouquet de persil plat
  • le zeste d'une clémentine

PRÉPARATION :

·         1

Préparez les panais :

·         2

Lavez et pelez les panais, puis taillez-les en petits dés. Passez-les sous l'eau froide.

·         3

Placez les panais dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide, ajoutez le gros sel et portez à ébullition.

·         4

Laissez cuire une vingtaine de minutes à feux doux, puis égouttez.

·         5

Pour savoir si les panais sont cuits, plantez y la pointe d'un couteau, la chair doit être bien tendre.

·         6

Pour une purée bien lisse, passez les panais au moulin à légumes.

·         7

Desséchez la purée 1 min sur feu doux en la remuant avec une cuillère en bois.

·         8

Ajoutez le beurre coupé en dés. Assaisonnez de poivre et de sel fin.

 

·         9

Faites chauffer le lait et la crème. Rectifiez la texture de la purée en ajoutant progressivement le mélange lait / crème jusqu'à l'obtention d'une purée crémeuse mais pas trop liquide.

·         10

Préparez le beurre de mandarine :

·         11

Zestez la mandarine, pressez son jus et mélangez au beurre pommade. Salez, poivrez, placez le tout dans à un papier film et formez un boudin. Réservez au congélateur.

·         12

Préparez les coquilles Saint Jacques :

 

 

·         13

Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif.

·         14

Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 min sur chaque face jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées, mais que l'intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez.

·         15

Déglacez les sucs de cuisson dans la poêle avec le jus d'une clémentine, nappez vos Saints-Jacques de ce jus.

·         16

Préparez les champignons :

·         17

Nettoyez les champignons, pour cela lavez-les rapidement sous l’eau et épongez-les avec du papier absorbant.

·         18

Poêlez les girolles dans une poêle beurrée à feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur jus.

·         19

Dressez vos assiettes :

·         20

 

Prenez un emporte-pièce, dressez la purée de panais au fond puis enlever l'emporte-pièce. Disposez les Saints-Jacques et les girolles juste poêlées. Ajoutez quelques noisettes concassées et quelques pluches de persil plat. Zestez une clémentine, assaisonnez d'un tour de moulin et d'une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt.

Tiramisu aux marrons glacés et vieux whisky

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 250 g de marrons confits
  • 6 Marrons Glacés
  • 150 g de créme chantilly
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 1 dl de vieux whisky
  • 300 g de mascarpone
  • 35 g de sucre glace
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 6 savoïardi
  • 10 g de cacao amer

PRÉPARATION :

·         1

Réduisez les marrons confits en fine purée.

·         2

Montez la créme en chantilly puis incorporez délicatement la purée de marrons confits. Faites fondre la gélatine dans un peu de whisky tiéde et ajoutez au mélange chantilly/marrons confits. Mettez la moitié de l’appareil obtenu dans 4 coupes en verre et réservez au réfrigérateur.

·         3

Battez le mascarpone, les 2 jaunes d’oeuf et l’oeuf entier, puis ajoutez le sucre glace. Imbibez les biscuits avec le reste de vieux whisky. Préparez des brisures de Marrons Glacés (2 piéces). Sortez les coupes du réfrigérateur, disposez les biscuits et les brisures de Marrons Glacés et recouvrez avec de la créme de mascarpone. Terminez avec le restant de créme de marrons et saupoudrez de cacao amer. Décorez avec les Marrons Glacés avant de servir.

 

 


Recettes du 18 Décembre 2022

Bûche de Noël salée au foie gras

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • 250 g de foie gras en ballotine
  • 150 g de confiture de figue ou de chutney
  • 120 g de foie gras
  • 50 g de parmesan
  • 40 g de farine
  • 3 œufs
  • 3 tranches fines de pain d'épices
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 3 c. à soupe d’eau chaude
  • 2 c. à soupe d'épices à pain d'épices
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Commencez par préparez votre chantilly au foie gras. Coupez le foie en petits morceaux. Ajoutez-les dans une casserole avec la crème entière et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux durant 5 min. Assaisonnez à votre convenance et mixez à l'aide d'un robot de cuisine ou d’un mixeur plongeant. Réservez au réfrigérateur pendant 4 heures. Préchauffez le four à th.7 (200°C).

 

·         2

Pendant ce temps, séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Dans un cul de poule au bain marie, fouettez les jaunes avec l’eau chaude. Le mélange doit mousser et épaissir. Une fois le mélange pris, retirez-le du feu et ajoutez la farine, le parmesan et le beurre fondu. Mélangez soigneusement. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente à l’aide d’une maryse. Versez le mélange sur une plaque en silicone ou un moule à génoise et enfournez pour 10 min. Dès la sortie du four, retournez sur un torchon propre et légèrement humide. Roulez délicatement votre biscuit. Réservez et laissez tiédir dans le torchon.

·         3

Fouettez la crème au foie gras dans la cuve d’un robot ou à l’aide d’un batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly. Séparez la préparation en deux. Déroulez la génoise et étalez-y la confiture de figue puis la première moitié de chantilly. Roulez à nouveau pour former votre bûche.

·         4

Passons au dressage ! Pour un véritable effet trompe-l’œil, recouvrez la bûche de chantilly à l'aide d'une spatule puis, avec une poche à douille, déposez un ruban de chantilly sur le dessus. Découpez des morceaux de pain d’épices à l’aide d’emporte-pièces et disposez-les sur les côtés pour achever la décoration. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.

 

 

Dinde de Noël aux figues et aux pêches

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 1 dinde de 3 kg
  • 100 g de panne de porc
  • 500 g de figues sèches
  • 6 pêches
  • 100 g de cerneaux de noix
  • 150 g de raisins secs
  • 250 g de pruneaux dénoyautés
  • 100 g de noisettes
  • 1 oignon
  • 40 g de beurre
  • 30 cl de bouillon de poule
  • huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Mettez les cerneaux de noix, les noisettes, les raisins et les pruneaux dénoyautés dans le bol d’un mixeur. Faites tourner deux ou trois coups pour en faire un hachis grossier.

·         2

Pelez et hachez l’oignon. Emiettez la panne de porc.

·         3

Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y l’oignon à revenir 5 minutes en remuant. Puis ajoutez la panne de porc et le hachis de fruits secs. Salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu doux 5 min.

·         4

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         5

Farcissez la dinde par le cou du mélange aux fruits secs puis cousez l’ouverture avec du fil de cuisine.

·         6

Mettez la volaille dans un plat à four. Arrosez-la d’huile, salez et poivrez. Versez le bouillon de poulet dans le fond du plat, enfournez. Faites cuire 1 heure 30 en arrosant régulièrement la dinde de bouillon.

·         7

Pendant ce temps, pelez et coupez les pêches en quartiers. Nouez une petite ficelle autour de la queue de chaque figue de manière à ce qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson.

·         8

Quand le temps de cuisson de la dinde arrive à son terme, ajoutez les figues et les quartiers de pêche dans le plat.

 

·         9

Sortez le plat du four, posez la dinde dans un plat, entourez-la de figues de et de quartiers de pêche. Servez aussitôt.

 

 

Tas de bûches" de Noël

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 100 g de spéculoos
  • 125 g de chocolat noir
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre ou 50 g de fructose
  • 1 gros jaune d'œuf ou 2 petits
  • 2 c. à soupe de Cointreau ou Grand-Marnier
  • 4 à 6 écorces d'oranges confites
  • cacao en poudre non sucré
  • sucre glace

PRÉPARATION :

·         1

Écrasez finement les spéculoos. Coupez les écorces d'orange en petits morceaux. Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes. Dans un saladier, mélangez les biscuits écrasés, le jaune d'œuf, le sucre, la poudre d'amandes, la liqueur d'orange, les dés d'oranges confites et le chocolat fondu. Placez cette préparation pendant environ 15 minutes au frais.

·         2

Prélevez une petite quantité de la pâte chocolatée et roulez-la de façon à former un petit boudin. Tapotez chaque extrémité pour les aplatir légèrement. Roulez votre première bûchette dans du cacao non sucré et tapotez-la légèrement avant de la disposer sur votre plat de présentation.

·         3

Procédez ainsi jusqu'à épuisement de la pâte et superposez vos bûchettes pour former un joli tas de bois. Gardez vos mignardises au frais et saupoudrez-les de sucre glace au moment de les déguster. Et décorez de quelques sujets de Noël.

 

 


Recettes du 04 Décembre 2022

Amuse bouche au foie gras et poires

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 1 grosse poire
  • foie gras
  • 6 tranches de pain grillé
  • beurre
  • 1/2 c. à café de cannelle en poudre
  • mélange de poivres ou baies concassées

 

PRÉPARATION :

·         1

Pelez la poire, coupez des lamelles et faites-les revenir à la poêle dans le beurre fondu. Saupoudrez-les de cannelle.

·         2

Coupez les tranches de pain en deux.

·         3

Posez sur chacune, 1 lamelle de poire et un morceau de foie gras.

·         4

Maintenez avec un pique en bois si nécessaire et saupoudrez de poivre ou de baies.

 

 

Pintade farcie aux marrons et aux pommes, sauce aux morilles

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 1 pintade
  • 150 g de farce de veau
  • 100 g de châtaignes précuites
  • 1 pomme
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • Huile d'olive

 

  • SAUCE AUX MORILLES :
  • 150 g de morilles
  • 25 cl de bouillon de veau
  • 3 brins de ciboulette
  • 1/4 d'échalote
  • 2 c. à café de fécule de maïs

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180 °C.

·         2

Découpez l'ail, l'échalote et la pomme en petits morceaux et faites-les cuire pendant 3 minutes dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

·         3

Ajoutez le veau et laissez brunir légèrement.

·         4

Hors du feu, ajoutez l'œuf et les châtaignes découpées en petits morceaux et mélangez bien la farce.

·         5

Farcissez la pintade, nouez-la avec du fil à cuisson puis salez et poivrez au goût. Enfournez pendant 1h30.

·         6

 

Entre-temps, préparez la sauce aux morilles. Faites revenir la ciboulette ciselée, l'échalote et les morilles dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon et la fécule de maïs et laissez épaissir légèrement sur feu vif, pendant environ 5 minutes.

Bûche glacée façon tiramisu

 

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • 500 g de mascarpone
  • 100 g de sucre
  • 6 oeufs
  • 2 tasses de café
  • des boudoirs
  • cacao en poudre
  • 1 bouchon de rhum
  • copeaux de chocolat

PRÉPARATION :

·         1

Préparation de l’appareil de votre bûche de Noël tiramisu: cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, montez les blancs en neige avec un batteur électrique en ajoutant une pincée de sel. Versez le sucre dans un autre saladier contenant les jaunes d’œufs puis mélangez jusqu’à ce qu’ils blanchissent.

·         2

Incorporez-y la mascarpone, tout en fouettant délicatement. Ajoutez un tiers des blancs montés en neige puis amalgamer avec une Maryse. Mettez-le saladier au réfrigérateur pendant 30 min. Ensuite, disposez le café dans un bol et ajoutez-y le bouchon de rhum. Imbibez pendant 2 secondes les boudoirs en entier, un par un.

 

·         3

Préparez un moule à cake assez long, et insérez du film alimentaire en laissant dépasser les bords. puis passez au montage de la recette de bûche: versez 1/3 de la préparation au mascarpone dans un moule à cake. Recouvrez de boudoirs imbibés. Recommencez l'opération, jusqu'en haut du moule. Faites en sorte de finir votre montage de bûche par une couche de crème. Placez au congélateur pendant 1 nuit votre dessert de Noël qui se transformera en bûche de glace.

·         4

 

Avant de servir, saupoudrez votre bûche de copeaux de chocolat et décorez-la selon vos goûts. Puis dégustez-la aussitôt.


Recettes du 27 Novembre 2022

Huîtres chaudes aux herbes

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 12 huîtres
  • 1 bouquet de cerfeuil
  • 1 bouquet de persil
  • 2 échalotes
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 c. à soupe de vermouth blanc sec
  • 50 g de beurre
  • gros sel
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Ouvrez les huîtres.

·         2

A l'aide d'un filtre à café, passez leur eau dans une petite casserole. Décollez-les de leur coquille mais réservez-les dedans.

·         3

Gardez un brin de persil et de cerfeuil pour la décoration.

·         4

Pelez et hachez les échalotes, ajoutez-les dans la casserole, avec la deuxième eau rendue par les huîtres. Versez le vin blanc et le vermouth. Faites bouillir l'ensemble afin qu'il ne reste plus que 5 c. à soupe de liquide.

·         5

Filtrez-le à l'aide d'une passoire au dessus d'un bol. Poivrez et ajoutez du sel si nécessaire.

·         6

Ajoutez les herbes finement ciselées. Mélangez.

·         7

Versez une grosse couche de sel dans le fond d'un plat allant au four et disposez dessus les huîtres côte à côte.

·         8

Répartissez dessus le hachis d'herbes ainsi que le beurre coupé en petit morceaux.

 

 

Chapon farci au boudin blanc et foie gras

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 1 chapon
  • 3 boudins blancs
  • 150 g de foie gras cru
  • 1 échalote
  • 1 œuf
  • 3 tranches de pain de mie
  • 3 c. à soupe de lait
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez l'échalote et hachez-la finement. Faites-la revenir dans une poêle avec le foie gras cru coupé en dés. Placez le tout dans un saladier. Salez et poivrez généreusement.

·         2

Retirez la peau des boudins blancs et coupez-les en dés. Ajoutez-les dans le saladier. Ajoutez également l'œuf. Mélangez bien. Mouillez les tranches de pain de mie dans le lait et ajoutez-les dans le saladier. Malaxez le tout pendant plusieurs minutes jusqu'à obtention d'une farce homogène.

·         3

Farcissez le chapon avec cette garniture et disposez-le dans un plat allant au four. Salez et poivrez, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez 2 verres d'eau dans le plat.

·         4

Enfournez la viande pendant 1 h 30 environ en la retournant en cours de cuisson. Arrosez-la régulièrement avec le jus de cuisson. Lorsque la viande est bien cuite et bien dorée, retirez le plat du four. Découpez la viande et dégustez sans attendre.

ASTUCES

 

Pour un plat complet et savoureux, nous vous conseillons d'accompagner ce chapon de pintade d'une petite poêlée de champignons. Pour cela, faites revenir 2 échalotes émincées avec 400 g de champignons coupés en lamelles. Salez et poivrez généreusement. En fin de cuisson, ajoutez 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse. Servez cette poêlée avec la viande bien chaude.

Bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges

 

INGRÉDIENTS :

8 PERS

.

  • POUR LE BISCUIT À LA VANILLE :
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre

 

  • POUR LA BAVAROISE À LA VANILLE :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille

 

  • POUR LA MOUSSE DE FRAISES :
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de fraises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

 

  • POUR LA MOUSSE DE FRAMBOISES :
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de framboises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine

 

  • POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 30 g de sucre glace
  • 20 g de beurre
  • Colorant rose

PRÉPARATION :

·         1

Débutez votre bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

·         2

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un batteur électrique. Incorporez peu à peu le sucre en poudre en continuant de battre. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

 

·         3

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez-y la pâte à biscuit vanillé. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Sortez-le du four et laissez refroidir. Découpez-le soigneusement à la taille du moule.

·         4

Confectionnez la mousse de fraises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

·         5

Rincez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Mixez-les puis filtrez le coulis pour ôter les graines. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises avec le sucre en poudre pendant 20 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorée puis mélangez pour les dissoudre totalement. Laissez refroidir.

·         6

Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez peu à peu le coulis de fraises en continuant de battre. Réservez la mousse de fraises au réfrigérateur jusqu’au dressage de la bûche.

·         7

Procédez de la même manière pour la mousse de framboises et réservez-la également au réfrigérateur.

·         8

Préparez la bavaroise à la vanille en immergeant les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

·         9

Avec la pointe d’un couteau, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez soigneusement les graines.

·         10

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. Aux premiers bouillons, retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les jaunes d’œuf battus avec le sucre. Fouettez vigoureusement puis reversez le mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez la casserole du feu et placez les feuilles de gélatine essorées dans la crème anglaise. Mélangez pour les dissoudre et laissez refroidir.

·         11

Montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la peu à peu à la crème anglaise.

·         12

Dressez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Dans une gouttière à bûche, versez 1/3 de la bavaroise à la vanille. Couvrez avec la mousse de framboises, puis la mousse de fraises. Terminez par le restant de bavaroise à la vanille. Couvrez avec le biscuit vanillé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal est de laisser la bûche au frais pendant 1 nuit).

·         13

Préparez le glaçage en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux avec le beurre et le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez alors le colorant rose jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Laissez refroidir.

·         14

 

Pendant ce temps, démoulez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges en vous aidant, si besoin, d’un sèche-cheveux pour chauffer les parois du moule. Nappez du glaçage au chocolat blanc et réservez de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de déguster.


Recettes du 20 Novembre 2022

Verrines au magret de canard fumé

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 30 tranches de magret de canard fumé
  • 3 pommes
  • 180 g de chèvre frais
  • 30 cl de crème liquide
  • 120 g de beurre

PRÉPARATION :

·         1

Dans un cul-de-poule, mélangez le chèvre frais avec la crème jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Réservez au frais. Nettoyez, pelez et épépinez les pommes. Détaillez-les en petits dès. Beurrez une poêle et ajoutez les pommes. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

·         2

Disposez les pommes caramélisées dans les verrines, ajoutez une couche du mélange crème et chèvre. Terminez par 3 ou 4 tranches de magret de canard. Laissez refroidir et servez !

ASTUCES

Pour parfaire la présentation, enroulez les tranches de magret sur elles-mêmes et terminez par un brin de ciboulette ou de persil. Disposées dans des cassolettes, ces verrines font une excellente entrée.

 

 

Lapin au beaujolais nouveau

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 1 lapin de minimum 2 kg avec son foie
  • 3 carrés de chocolat
  • 500 g de champignons de paris
  • 250 g de lardons fumés
  • 200 g de petits oignons blancs
  • 1 oignon garni de 4 clous de girofle
  • 6 baies de geniévre
  • 4 gousses d’ail non pelées
  • 4 belles carottes
  • 1 bouquet garni
  • 1 branche de céleri
  • 60 g de beurre
  • 2 l de beaujolais nouveau
  • 2 verres à porto de cognac
  • 1 verre à porto de chartreuse
  • 2 c. à soupe de fécule
  • 1 c. à soupe d’huile d’arachide
  • 1 c. à café de concentré de tomates
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 1 c. à café de farine
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

La marinade peut être préparée la veille.

·         2

Mettez dans une cocotte avec le bouquet garni, l’oignon garni des 4 clous de girofle, les carottes, les gousses d’ail non pelées, la branche de céleri, les 6 baies de geniévre dans les 2 l de beaujolais, le sel et le poivre, amenez à ébullition et laissez refroidir. Mettez le tout dans le blender excepté le bouquet garni et l’oignon piqué des clous de girofle, pelez les gousses d’ail.

·         3

Mettez dans une cocotte le lapin coupé en morceau, salez et poivrez, faites-le dorer dans le beurre et l’huile. Déglacez avec un verre de cognac ainsi que la moitié de la chartreuse. Laissez cuire 4 min à couvert.

·         4

Ajoutez dans la cocotte la marinade mixée, au bout de 3 min, ajoutez le concentré de tomates. Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 min.

·         5

Préchauffez le four th.3 (90°C).

·         6

Dans une casserole, faites blanchir les lardons, passez-les sous l’eau fraîche. Poêlez les champignons. Faites revenir les petits oignons blancs dans un peu d’eau, le sucre, du sel et du poivre.

·         7

Mixez le foie, avec un verre de cognac, la moitié de la chartreuse ainsi que la farine et 30 g de beurre.

·         8

Retirez le lapin de la cocotte et mettez-le dans un plat à gratin. Portez à ébullition le fond de sauce. Ajoutez à feu doux au fond de sauce et le mélange foie, farine, cognac, chartreuse, beurre et laissez épaissir. Ajoutez la fécule détendue dans de l'eau froide si la sauce n’est pas assez épaisse. Puis incorporez le chocolat, les lardons, les oignons et les champignons. Ôtez du feu.

·         9

 

Ajoutez cette sauce sur le lapin et enfournez pendant 10 à 15 min.

Poire au vin et cassis

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 6 poires mûres
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne
  • 25 cl de crème de cassis de Dijon
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 6 grains de poivre

PRÉPARATION :

·         1

Versez le vin, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, le clou de girofle et les grains de poivre dans une casserole.

·         2

Portez à ébullition le mélange et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

·         3

Epluchez les poires et gardez-les entières avec la queue.

·         4

Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

·         5

A la fin de cuisson, déposez les poires dans les assiettes et laissez refroidir hors du feu le sirop dans la casserole.

·         6

Retirez les épices du sirop et ajoutez- la crème de cassis en mélangeant bien.

·         7

Versez le sirop à la crème de cassis sur les poires et laissez refroidir au frais pendant 1 heure.

·         8

 

Servez bien frais.


Recettes du 13 Novembre 2022

Verrines de Saint-Jacques à la betterave

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 300 g Noix de saint jacques
  • 2 Betterave cuite
  • 15 cl Crème liquide
  • 1 c. à soupe Huile d'olive
  • 1 Citron
  • 2 gousse(s) Ail
  • Quelques brin(s) Ciboulette
  • 1 c. à café Curry en poudre
  • 1 pincée(s) Sel
  • 1 pincée(s) Poivre

PRÉPARATION :

·         1

Pour préparer la purée de betteraves, coupez les extrémités de vos betteraves puis épluchez-les. Lavez-les puis découpez les betteraves en gros morceaux.

·         2

Passez-les ensuite au mixeur avec la crème fraîche et le curry, afin d’obtenir une crème bien lisse et homogène. Assaisonnez de sel et de poivre.

·         3

Lavez vos coquilles Saint-Jacques très délicatement puis séchez-les à l’aide de papier absorbant. Retirez le corail et si vous le souhaitez, conservez-le dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant au réfrigérateur, au maximum 72 h. Vous pourrez vous en resservir pour une prochaine recette.

·         4

Pelez et émincez l'ail. Pressez le jus d'un demi citron.

 

Émincer ses légumes

·         5

Faites revenir les noix de Saint-Jacques 2 à 3 min de chaque côté, dans une poêle, sur feu doux avec l'huile, l'ail et le jus de citron. Le temps de cuisson des Saint-Jacques dépendra bien sûr de leur taille. Salez et poivrez.

·         6

Pour monter vos verrines, versez la purée de betteraves dans le fond et ajoutez les noix de Saint-Jacques au dessus. Décorez avec des quartiers de citron et des brins de ciboulette.

·         7

Recouvrez vos verrines de film plastique et mettez au frais au réfrigérateur au minimum 1 h. Servez très frais.

ASTUCES

Pour relever le goût de vos betteraves, ajoutez-y au moment d’assaisonner un peu de cumin en poudre. La ciboulette peut être remplacée par une autre herbe fraîche comme de la menthe. Si vous aimez le goût ailé de la ciboulette, vous pouvez également la substituer par quelques cives émincées finement et parsemées sur vos Saint-Jacques. Pour apporter une touche de fraîcheur, vous pouvez zester un demi-citron vert au-dessus de vos verrines de Saint-Jacques à la betterave.

 

 

Cailles farcies au foie gras sauce Porto

INGRÉDIENTS :

3 PERS.

  • Pour 3 personnes :
  • 3 cailles désossées (faites-les désosser par votre boucher)
  • 1 grappe de raisin Italien blanc
  • 1 grappe de muscat
  • 3 tranches épaisses de foie gras cru
  • 30 g de Porto
  • 200 ml d'eau bouillante
  • 2 cuillères à café de fond de volaille en poudre
  • 6 cure-dents
  • ficelle alimentaire
  • 30 g de beurre (ou matière grasse de votre choix)
  • 9 petits blinis

PRÉPARATION :

·         1

Lavez les grains de raisins, coupez-les en deux et épépinez-les. Dans une poêle anti-adhésive mettez un peu de matière grasse et faites dorer les grains de raisins à feu doux pendant une quinzaine de minutes. Réservez. Dans une poêle anti-adhésive mettez les tranches de foie gras à dorer pendant environ 3 à 4 minutes. Retournez régulièrement les tranches délicatement à l'aide d'une pince en bois. Réservez.

·         2

Il est ensuite temps de farcir les cailles désossées. Salez et poivrez l'intérieur des cailles. Déposez à l'intérieur une cuillère à soupe de grains de raisins cuits puis disposez dessus une tranche de foie gras. Refermez chaque caille à l'aide de deux cure dents : un en longueur à l'emplacement de la colonne à l'arrière et un sous les cuisses pour fermer l'orifice entre les pattes. Ficelez les cailles pour les maintenir bien fermées pendant la cuisson. Dans une sauteuse mettez votre beurre à fondre puis faites dorer vos cailles de tous les côtés, à feux moyen pendant environ 20 mn, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées sur toutes leur faces. Utilisez une pince en bois pour les retourner.

·         3

Préchauffez votre four à 210°C.

·         4

Disposez ensuite vos cailles dans un plat allant au four, salez et poivrez vos cailles en surface, et enfournez-les à 210°C pour 10 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Maintenez le feu sous la sauteuse et déglacez le fond en versant le Porto. Laissez réduire quelques minutes. Pendant ce temps délayez le fond de volaille avec 200 ml d'eau bouillante.

·         5

Puis versez le fond de volaille dans la sauteuse, et mélangez en maintenant le feu moyen jusqu'à obtenir un léger épaississement. Réservez au chaud. Procédez ensuite au dressage de vos assiettes en disposant les 3 blinis réchauffés, recouverts de grains de raisins chauds. Déficelez les cailles et Déposez-les dans vos assiettes, versez la sauce dessus et décorez-les de grains de raisin chauds.

 

Servez avec un gratin dauphinois dans des cocottes individuelles.


Recettes du 30 Octobre 2022

Salade cauchoise

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 800 g de pommes de terre
  • 100 g de crème épaisse
  • 2 pieds de céleri en branches
  • 1 botte de cresson
  • 1 tranche de jambon
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre de Normandie
  • 1 c. à c. de cerfeuil
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, lavez et taillez les pieds de céleri en julienne.

·         2

Lavez le cresson, essorez-le puis équeutez-le.

·         3

Quand les pommes de terre sont cuites, enlevez la peau puis coupez-les en rondelles.

·         4

Dans un saladier, mélangez la crème fraîche avec le vinaigre de cidre. Salez, poivrez.

5

Ajoutez les pommes de terre, le cresson et le céleri dans le saladier et mélangez bien pour les enrober avec la sauce.

·         6

Coupez en dés le jambon puis ajoutez-le au saladier. Parsemez de cerfeuil haché.

ASTUCES

 

La salade cauchoise se déguste très fraîche. Si vous souhaitez la préparer en avance, placez-la au réfrigérateur quelques minutes avant de la servir. Vous pouvez remplacer la tranche de jambon par des allumettes ou des lardons préalablement cuits.

Joues de porc confites au cidre

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 8 joues de porc
  • 2 oignons rouges
  • 2 échalotes
  • 4 tranches épaisses de lard
  • 50 cl de cidre brut
  • 2 c.à soupe de fond de veau en poudre
  • beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Pelez et hachez les oignons rouges et les échalotes. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte. Quand le beurre est bien fondu, déposez les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen, en les mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

·         2

Ajoutez ensuite les joues de porc puis les tranches de lard sur les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte. Laissez-les dorer pendant 10 minutes, toujours à feu moyen, en remuant bien.

·         3

Versez alors le cidre brut et le fond de veau en poudre dans la cocotte puis salez légèrement et poivrez à votre goût. Remuez bien. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 heures.

·         4

A la fin de la cuisson, dressez les joues de porc, les tranches de lard et la garniture aux oignons rouges et aux échalotes dans les assiettes. Nappez-les de sauce au cidre. Dégustez de suite.

 

ASTUCES

Vous pouvez accompagner cette joue de porc confites avec une bonne purée de pommes de terre ou une poêlée de pommes fruits légèrement caramélisées

 

 

Tarte normande aux pommes

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • VIDE
  • 1 Pâte feuilletée
  • 4 Pommes Reinettes
  • 160 g Sucre en poudre
  • 50 g Beurre
  • 0,5 c. à café Cannelle
  • 2 œufs
  • 1 dl crème fraîche
  • 1 c. à soupe Calvados
  • Amandes effilées

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 210°C (th.7). Ensuite, lavez et pelez les quatre pommes reinette ou golden puis découpez-les en tranches épaisses. Faites fondre le beurre dans une poêle. Saisissez-y les tranches de pomme puis ajoutez 30 grammes de sucre ainsi que la cannelle. Laissez cuire les tranches de pommes quelques minutes en prenant soin qu'elles restent entières et qu’elles n’accrochent pas au fond de la poêle.

·         2

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule, piquez le fond tarte avec une fourchette et disposez-y les tranches de pomme cuites et caramélisées. Enfournez votre tarte normande aux pommes pour la précuire au four durant environ 15 min.

·         3

Pendant ce temps, fouettez la crème fraîche et les deux œufs, puis ajoutez le sucre en poudre restant et le calvados afin d’obtenir un mélange lisse et homogène. Sortez la tarte du four et versez-y votre garniture sur les tranches de pommes et parsemez d'amandes effilées. Remettez votre tarte au four pour terminer la cuisson durant 15 min.

·         4

 

Dès la sortie du four, saupoudrez la tarte normande aux pommes de sucre puis arrosez d'un verre de calvados chaud et faites flamber la tarte. Et voilà, il ne vous reste plus qu’à vous régaler ! 


Recettes du 23 Octobre 2022

Petits cannelés au foie gras

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 200 g de foie gras cuit
  • 50 cl de lait écrémé
  • 100 g de farine
  • 2 oeufs + 2 jaunes
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc (type Sauternes)
  • sel

PRÉPARATION :

·         1

La veille, dans une casserole, faites bouillir le lait avec le beurre.

·         2

Dans un saladier, fouettez la farine, les oeufs et le sel. Versez en une fois le lait bouillant sur la préparation, tout en remuant. Laissez reposer.

·         3

Versez le vin, couvrez le saladier d'un film alimentaire et placez-le au frais toute la nuit.

·         4

Le lendemain: Préchauffez le four Th 7 (210°C). Coupez en petits dés le foie gras.

·         5

Remplissez avec la pâte vos moules aux 2/3. Placez un (ou plusieurs) dé de foie gras dans chaque moule.

·         6

Enfournez pendant 5 min, puis baissez la température th. 6 (180°C) et laissez cuire pendant 1h. Servez froid.

ASTUCES

Attendez le refroidissement complet avant de démouler vos cannelés.

 

 

Garbure landaise

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 4 confits de canard
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1/2 chou vert
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 4 pincées de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons.

·         2

Lavez le demi chou et les poireaux. Coupez les pommes de terre en deux, et les oignons et les navets en quatre.

·         3

Taillez les carottes et les poireaux en fines rondelles, et coupez les feuilles de chou en lamelles assez fines.

·         4

Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive, et ajoutez les carottes, les navets et les oignons en remuant de temps en temps pendant 10 min et à feu moyen. Ajoutez les clous de girofle.

·         5

Ajoutez ensuite les poireaux et le chou. Mélangez pendant 5 min, puis versez deux fois le volume d’eau des légumes dans le fait-tout. Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez puis faites mijoter pendant 45 min. Remuez de temps en temps.

·         6

Au bout des 45 min, ajoutez les pommes de terre et un peu d'eau si besoin. Ajoutez le piment d’Espelette et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter à nouveau.

·         7

Pendant que les légumes mijotent, faites cuire les confits de canard à la casserole sur un feu vif pendant 20 min.

·         8

Après la cuisson des confits de canard, ajoutez-les au fait-tout puis baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 20 min en ouvrant le couvercle.

 

ASTUCES

Vous pouvez faire cuire directement les confits de canard dans le fait-tout avec les légumes ou le faire comme dans cette recette à côté. Pour encore plus de goût, remplacez l’huile d’olive pour faire revenir les légumes par de la graisse de canard.

 

 

Gâteau basque à la crème pâtissière et à la poudre d'amandes

 

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • 4 oeufs (dont 1 pour la dorure)
  • 200 g de farine
  • 70 g de poudre d'amandes
  • 5 g de levure chimique
  • 2 c. à café de rhum
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 300 g de cerises noires dénoyautées
  • 1/4 l de créme pâtissiére
  • 200 g de beurre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.7 (210°C)

·         2

Faites légérement fondre le beurre en pommade. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et ajoutez la levure.

·         3

A part, mélangez 3 oeufs avec le sucre et le sucre vanillé, incorporez- y le beurre en pommade puis le mélange farine, poudre d'amandes, levure et enfin rhum. Laissez reposer 15 min.

·         4

Beurrez un moule à manquer de 23 cm de diamétre.

·         5

Au fond du moule, dressez en spirale, à la poche à douille, un fond de pâte en commençant par l'extérieur du moule pour terminer par le centre.

·         6

Posez par-dessus une couche de créme pâtissiére à 1 cm du bord puis les cerises bien égouttées.

·         7

Terminez par une couche de pâte dressée de la même façon que pour le fond du gâteau.

·         8

Dorez la surface avec l'oeuf battu et enfournez pendant 40 min.

 

·         9

Surveillez la coloration (recouvrez d'une feuille de papier aluminium si nécessaire).

·         10

 

Servez ce gâteau accompagné d'une créme anglaise.


Recettes du 16 Octobre 2022

Rostis

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 1 kg pomme de terre
  • 2 oignons
  • 200 g lardons
  • 4 oeufs
  • 100 g gruyère râpé
  • 6 c. à soupe lait
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Faites revenir dans l'huile d'olive les lardons et les oignons émincés dans une sauteuse. Une fois que tout est bien doré, réservez une moitié de cette préparation dans un bol.

·         2

Râpée les pommes de terre puis incorporez les oeufs, le lait, le gruyère râpée. Salez et poivrez.

·         3

Versez le tout dans la sauteuse avec la moitié des lardons et oignons. Laissez cuire 20 min à feu doux.

·         4

Ensuite, après 20 min, retournez la galette dans une grande assiette dans la sauteuse et mettez le reste des lardon oignons.

 

·         5

 

Remettez la galette sur cette préparation pour faire cuire, à son tour 20 min l'autre face de cette galette.

Pochouse aux poissons

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 1,5 kg de 3 sortes de poissons d'eau douce (brochet, perche, tanche par exemple)
  • 150 g de petit salé
  • 10 gousses d'ail
  • 1 bouteille de vin blanc sec
  • quelques branches de thym
  • quelques branches d'estragon
  • 125 g de beurre manié avec 2 c. à soupe de farine
  • 1 c. à soupe de beurre
  • sel, poivre blanc

PRÉPARATION :

·         1

Nettoyez les poissons et coupez-les en tronçons.

·         2

Dans une cocotte, chauffez le beurre et faites-y revenir le petit salé coupé en lardons, laissez-le colorer.

·         3

Ajoutez le poisson, l'ail épluché, les herbes, salez, poivrez puis mouiller avec le vin blanc.

·         4

Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le beurre manié et laissez cuire encore 10 minutes à très petits frémissements.

·         5

Réservez le poisson, passez la sauce au chinois et faites-la réduire si nécessaire. Ajoutez de la crème et des jaunes d’œufs pour lier, au besoin.

·         6

Nappez le poisson avec la sauce et servez avec des croûtons frits aillés. 

Goumeau

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Pour la pâte :
  • 130 g de farine
  • 90 g de beurre
  • 90 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème entière épaisse
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Pour la garniture goumeau :
  • 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’oeufs
  • cassonade pour saupoudrer

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four sur th.6 (180°C).

·         2

Faites fondre le beurre, à feu doux, dans une casserole à fond épais. Versez-y le lait et la crème. Ajoutez également le sucre et le sucre vanillé. Remuez pour bien incorporer tous les ingrédients.

·         3

Tamisez la farine et incorporez-la au mélange, dans la casserole. Remuez sans cesse, jusqu'à ce que la pâte se décolle aisément du fond et des bords de la casserole. Retirez du feu.

·         4

Hors feu, ajoutez les œufs un par un. Remuez entre chaque ajout. Exactement comme pour une pâte à chou. Puis versez la pâte dans un moule rond à manquer. Étalez-la pour en recouvrir le fond. Laissez reposer le temps de préparer la garniture.

·         5

Mélangez les ingrédients pour le goumeau. Versez cette préparation par-dessus la pâte. Puis saupoudrez généreusement de cassonade.

·         6

Mettez la galette de goumeau à cuire pendant 30 minutes, th.6 (180°C). Elle doit être bien dorée. Laissez refroidir avant de déguster.

ASTUCES

Parfumez, si vous le souhaitez, votre pâte à goumeau avec 2 c. à soupe de fleur d’oranger, en l’ajoutant en même temps que le lait et la crème. Vous pouvez également opter pour des versions individuelles, en utilisant de petits moules à tarte ou moules à manquer et en réduisant le temps de cuisson d’environ 8 min.

 

 


Recettes du 09 Octobre 2022

Salade de brocoli , raisins et feta

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 600 g de brocoli
  • 200 g de raisins blancs frais
  • 1 oignon rouge
  • 120 g de feta
  • 1 tasse de yaourt nature
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Lavez les raisins et disposez-les dans un saladier. Lavez soigneusement ls fleurettes de brocoli et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans le saladier avec les raisins.

·         2

Coupez la feta en morceaux et ajoutez-la dans le saladier. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Placez-le dans le saladier.

·         3

Ajoutez le yaourt nature, salez et poivrez généreusement et mélangez bien le tout.

ASTUCES

Cette recette peut être déclinée avec de nombreux autres ingrédients. Ainsi, vous pouvez également ajouter des tomates cerises, de l'avocat coupé en dés ou encore du bacon taillé en lamelles.

 

 

Faisan aux raisins

 

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • 1 faisan
  • 500 g de raisins muscat
  • 200 g de riz long
  • 20 g de raisins secs
  • 50 g de beurre
  • 1 verre de sherry
  • 25 cl de créme fraîche
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

·         2

Disposez le faisan dans un léche-frite avec le beurre. Salez, poivrez et laissez rôtir à four moyen (th.7) pendant 40 minutes environ. Quand le faisan est cuit, retirez-le du plat et gardez-le au chaud.

·         3

Ajoutez le sherry et les raisins secs au jus de cuisson. Réchauffez le jus du plat, à feu vif, et laissez réduire de moitié en tournant à la cuillére en bois.

·         4

Ajoutez alors la créme fraîche et laissez à nouveau réduire de moitié. Passez au tamis ou au mixeur et ajoutez les grains de raisins muscat pelés et épépinés.

 

·         5

 

Disposez sur un plat le faisan découpé, garnissez-le de riz cuit et nappez de sauce.

Tarte au raisin et aux amandes

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 700 g de raisin blanc
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 1 oeuf
  • 2 dl de lait
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • 50 g de sucre
  • 75 g d'amandes en poudre
  • 3 c. à soupe de gelée de coings
  • 3 c. à soupe d'amandes effilées
  • sucre glace pour garnir
  • 1 noix de beurre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.7(210°C).

·         2

Beurrez un grand moule à tarte et mettez-y la pâte bien foncez les bords et découpez ce qui dépasse.

·         3

Piquez le fond avec une fourchette, couvrez avec du papier sulfurisé et lestez. Enfournez pendant 20 min jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

·         4

Sortez ensuite du four, retirez le papier et le lestage et laissez refroidir. D'autre part, travaillez l'oeuf au fouet avec le sucre et la fécule.

·         5

Faites bouillir le lait et versez le petit à petit sur cette préparation en mélangeant sans arrêt. Remettez le tout sur le feu et faites épaissir sans faire bouillir.

·         6

Retirez la crème du feu et ajoutez la poudre d'amandes, laissez refroidir. Faites griller les amandes effilées. Lavez et égrenez le raisin.

·         7

Etalez la crème sur le fond de tarte et rangez les raisins dessus. Faites fondre la gelée de coings et étalez-la au pinceau sur les raisins.

·         8

 

Parsemez d'amandes effilées et poudrez de sucre glace. Ne mettez pas cette tarte au frigo et mangez la rapidement la pâte risque de ramollir.


Recettes du 02 Octobre 2022

Soupe de châtaigne

 

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

  • 400 g de châtaignes au naturel
  • 1 céleri en boule
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 20 g de beurre salé
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Egouttez les châtaignes. Coupez le céleri en morceaux, puis épluchez les morceaux et taillez-les en cubes.

·         2

Mettez les morceaux de céleri et les châtaignes égouttées dans une casserole et couvrez d’eau à fleur. Placez la casserole sur feu moyen et portez à ébullition. Dès l'ébullition, baissez le feu sur feu doux et laissez cuire pendant 30 minutes.

·         3

Au bout des 30 minutes, ôtez la casserole du feu et mixez la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une soupe bien lisse et homogène. Ajoutez la crème fraîche et la muscade en poudre, salez et poivrez et mixez à nouveau rapidement.

·         4

Servez cette soupe de châtaigne bien chaude dans des assiettes creuses.

 

ASTUCES

Accompagnez cette soupe de châtaigne de tranches de pain d'épices grillées.

 

 

Chou vert farci au riz et à la viande

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

  • 6 feuilles de chou vert
  • 400 g de viande hachée de boeuf
  • 1 verre de riz blanc cuit
  • 1 oignon
  • 1 œuf
  • 10 brins de persil frais
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 pincée de cumin en poudre
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Lavez les 6 feuilles de chou vert.

·         2

Faites bouillir un grand volume d'eau dans une marmite sur feu moyen.

·         3

A l'ébullition, plongez les feuilles de chou vert dans l'eau bouillante et laissez-les blanchir pendant 2 minutes.

·         4

Egouttez ensuite les feuilles de chou vert puis essorez-les sur du papier essuie-tout. Réservez.

·         5

Nettoyez et épongez le persil. Hachez-le.

·         6

Mettez la viande hachée dans un saladier.

·         7

Ajoutez le riz cuit puis l'oeuf, le persil et le cumin en poudre.

·         8

Salez et poivrez légèrement puis mélangez bien jusqu'à obtenir une sorte de farce bien homogène.

·         9

Réalisez 6 grosses quenelles avec la farce à l'aide de vos mains.

·         10

Prenez ensuite une feuille de chou vert.

·         11

Mettez une quenelle au centre de cette feuille puis refermez-la comme une enveloppe.

·         12

Réalisez la même chose avec les autres quenelles et feuilles de chou vert.

·         13

Réservez.

·         14

Pelez et émincez finement l'oignon.

 

·         15

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte.

·         16

Faites-y revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes.

·         17

Ajoutez le cube de bouillon de volaille puis 2 verres d'eau. Mélangez.

·         18

Placez les feuilles de chou vert farcies sur le dessus puis laissez cuire pendant environ 50 minutes, en remuant régulièrement.

·         19

A la fin de la cuisson, dressez les feuilles de chou vert farcies dans les assiettes.

·                     20

Dégustez de suite.

 

 

Gâteau de riz aux fruits secs

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 160 g de riz blanc rond
  • 1 l de lait
  • le jus et le zeste d'une orange non traitée
  • 8 pruneaux
  • 6 abricots secs
  • 6 dattes
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • 5 cl de rhum
  • 50 g d'un mélange de fruits secs (amandes, noix et noisettes)
  • quelques fruits secs pour la décoration
  • 20 g de beurre pour le moule
  • 1 pincée de sel

 

  • POUR LA CRÈME ANGLAISE:
  • 25 cuillérée de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.7 (210°C).

·         2

Lavez les raisins secs, égouttez-les et versez dans un bol.

·         3

Ajoutez les pruneaux, les dattes dénoyautés, et les abricots, le tout hacher grossièrement. Arrosez de rhum, couvrez et laissez macérer.

·         4

Jetez le riz dans 1/2 l d'eau bouillante. Laissez le cuire 3 min à la reprise de l'ébullition. Egouttez, rincez à l'eau froide.

·         5

Faites chauffer le lait dans une grande casserole. Ajoutez le riz, le jus d'orange, le zeste entier, une pincée de sel et faites cuire à feu doux pendant 20 min.

·         6

A la fin de la cuisson, le riz doit avoir absorbé tout le lait, retirez le zeste.

·         7

Préparez la crème anglaise et portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 15 min.

·         8

Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Versez dessus le lait en fouettant après avoir retiré la gousse de vanille.

·         9

Travaillez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux sans faire bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

·         10

Versez très rapidement sur le riz cuit pour arrêter la cuisson. Beurrez largement un moule à soufflé. Ajoutez tous les fruits secs et les fruits au rhum au mélange de riz crème anglaise.

·         11

Versez dans le moule et enfournez dans un bain-marie d'eau chaude pendant 30 min. L'eau doit arriver au 2/3 du moule.

·         12

Au moment de servir, démoulez le gâteau de riz sur un plat de service, décorez de fruits secs.

 

·         13

 

Le gâteau de riz peut se manger tiède ou froid, accompagné d'un coulis de fruits.


Recettes du 25 Septembre 2022

Champignons farcis aux crevettes

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 200 grammes de crevettes roses décortiquées
  • 2 échalotes
  • 6 gros champignons de Paris
  • 2 c. à soupe de crème fraiche
  • persil ciselé
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Rincez les champignons à l'eau claire en évitant de les abimer. Otez les pieds et coupez-les en morceaux.

·         2

Dans une poêle, faites revenir les échalotes émincées avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez les pieds de champignons coupés en petits dés ainsi que le persil ciselé. Faites revenir pendant une dizaine de minutes.

·         3

Ajoutez ensuite les crevettes et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes environ. Salez et poivrez. Hors du feu, ajoutez la crème fraiche.

·         4

Disposez les têtes de champignons dans un plat allant au four. Garnissez-les avec la préparation aux crevettes. Faites cuire environ 15 minutes (four préchauffé à 180°C).

·         5

Servez bien chaud !

 

ASTUCES

Parmentier de cabillaud au chèvre

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 500 g de cabillaud
  • 700 g de pommes de terre
  • 30 g de beurre
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 bûche de chèvre Président
  • 4 càs de persil ciselé
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez et laissez cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 minutes environ. Faites cuire également le cabillaud à la vapeur pendant 10 minutes environ.

·         2

Écrasez grossièrement les pommes de terre à la fourchette en ajoutant la crème, le beurre et la moitié du persil.

·         3

Préchauffez le four à 200° C.

·         4

Dans un plat à gratin, répartissez le cabillaud effiloché. Ajoutez la moitié de la bûche de chèvre coupée en rondelles. Couvrez avec l’écrasée de pomme de terre. Répartissez le reste de rondelles de bûche de chèvre et enfournez pour 20 minutes environ.

·         5

Servez le gratin parsemé de persil.

ASTUCES

 

On peut remplacer le cabillaud par de la morue dessalée.

Pudding aux pommes

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 3 grosses pommes à chair ferme
  • 200 g de pain rassis
  • ½ l de lait
  • 2 œufs
  • 30 g de beurre
  • 100 g de sucre en poudre
  • ½ c. à café de cannelle
  • 1 c. à soupe de miel

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

·         2

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Portez-le doucement à ébullition.

·         3

Pendant ce temps, découpez le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un plat creux.

·         4

Arrosez-les ensuite avec le lait légèrement tiédi. Laissez le pain s’imbiber de lait pendant environ 30 minutes.

 

·         5

Profitez de ce temps de repos pour peler les pommes. Coupez-les en quartiers et ôtez le trognon central et les pépins. Taillez-les ensuite en cubes.

·         6

Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le miel. Dorez-y les cubes de pommes.

 

·         7

Ciselez les pommes en forme de cubes.

·         8

Faites-les caraméliser dans une poêle avant d'ajouter le beurre et le miel.

·         9

Battez les œufs en omelette avec le sucre en poudre et la cannelle. Ajoutez le pain imbibé de lait et mélangez le tout avec une cuillère en bois.

·         10

Ajoutez les cubes de pommes caramélisés au beurre et au miel puis remuez à nouveau.

·         11

Beurrez un moule à tarte ou un moule à manqué. Versez-y la pâte à pudding aux pommes.

·         12

Enfournez le pudding pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit parfaitement doré.

 

·         13

Dégustez le pudding aux pommes tiédi ou froid, accompagné d’une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse.

ASTUCES

Préférez des pommes à la chair ferme, qui tiendront mieux à la cuisson, comme l’Elstar ou la Reine des reinettes. Elles apporteront une note plus croquante

 

 


Recettes du 18 Septembre 2022

Veloutés de mini-potimarrons au bacon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 4 mini-potimarrons
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse
  • 4 tranches de bacon
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Lavez les mini-potimarrons, coupez le chapeau ; retirez les graines et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.

·         2

Évidez les mini-potimarrons sans abîmer la coque, et versez la chair dans une casserole. Ajoutez le cube de bouillon et 75 cl d’eau.

·         3

Portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

·         4

Pendant ce temps, détaillez le bacon en allumettes. Faites-le revenir à la poêle, sans graissage, quelques minutes.

·         5

Retirez la casserole du feu. Mixez finement le mini-potimarrons et ajoutez la crème. Salez, poivrez.

·                     6

Répartissez dans les coques des mini-potimarrons et parsemez d’allumettes de bacon.

 

 

Clafoutis au jambon, petits pois et boursin facile

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 200 g de petits pois
  • 200 g de jambon
  • 4 œufs
  • 100 g de Boursin
  • 15 cl de lait
  • 10 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180C°). Dans une casserole, faites cuire ou bien ramollir les petits pois, puis égouttez-les.

·         2

Dans un saladier, mélangez les œufs, le lait et le Boursin.Salez et poivrez.

·         3

Beurrez un plat et incorporez les petits pois et le jambon coupé en morceaux. Versez par dessus la préparation à base de Boursin.

·         4

 

Enfournez pendant 15 min.

Tarte aux raisins noir

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 350 g de farine
  • 3 oeufs
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cube de levure fraîche
  • 500 g de raisin noir
  • 1 sucre
  • sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

·         1

Mettez dans le plat : la farine, la pincée de sel, les oeufs et battez.

·         2

Faites fondre le beurre au micro-onde. Dans un bol rempli au 3/4, d'eau tiède, mettez le sucre et la levure cassée grossièrement.

·         3

Quand le beurre est tiède et la levure « remontée », ajoutez le tout dans le plat et mélangez pour avoir une pâte qui colle juste un peu aux doigts.

·         4

Beurrez des plats à tarte, étalez-y la pâte pas trop finé et laissez près d'une source de chaleur pour que cela remonte, et double.

 

·         5

Puis enfoncez-y légèrement les grains de raisin. Saupoudrez de sucre et mettez des noisettes de beurre.

·         6

 

Enfournez à four préchauffé à th.7 (200°C), pendant 20 min environ.


Recettes du 11 Septembre 2022

Tarte aux poivrons

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 poivrons verts
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 100 g d'emmental râpé
  • 4 branches de persil plat
  • 1 pincée de paprika fort
  • paprika doux
  • sel fin, poivre blanc du moulin

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th. 6 (180°C).

·         2

Pelez l’oignon et hachez-le.

·         3

Ouvrez les poivrons en deux, retirez-en les graines et la partie blanche, puis taillez-les en petits carrés. Lavez les courgettes, coupez-en les extrémités, puis râpez-les grossièrement.

 

·         4

Faites fondre l’oignon dans l’huile. Ajoutez-y les poivrons. Laissez-les revenir pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les paprika. Salez et poivrez.

 

·         5

Mélangez bien le tout et laissez refroidir.

·         6

Déroulez la pâte dans le moule à tarte.

·         7

Effeuillez le persil et ciselez-le.

·         8

Battez les 2 oeufs avec le fromage râpé et le persil. Incorporez ce mélange à la préparation de légumes.

 

·         9

Déposez la garniture obtenue sur le fond de tarte.

·         10

 

Faites cuire au four, en position basse, pendant 35 à 40 min. Démoulez la tarte sur un plat de service et servez-la chaude.

Lasagnes d'aubergines à la tomate, mozzarella et gruyère

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 25 cl de purée de tomates
  • 3 aubergines
  • 3 tomates
  • 2 boules de mozzarella
  • 2 oignons
  • gruyère
  • thym
  • herbes de Provence
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).

·         2

Une fois lavées, coupez les aubergines en rondelles sur votre planche de cuisine. Posez une poêle huilée au feu. Faites-y dorer les rondelles d'aubergine. Mettez du papier essuie-tout dans une assiette. À l'aide d'une écumoire, retirez les aubergines dorées de la poêle puis posez-les sur votre papier dans l’assiette. Laissez-les s'égoutter.

·         3

Lavez, épépinez les tomates puis coupez-les en dés. Épluchez, lavez les oignons puis hachez-les à l'aide d'un hachoir manuel adapté. Rajoutez un peu d'huile dans votre poêle puis faites-y dorer les oignons. Laissez chauffer un peu puis ajoutez les dés de tomate aux oignons.

·         4

Laissez cuire ces 2 légumes pendant 5 min. Dans un saladier, mettez la purée de tomates. Ajoutez-y la préparation aux 2 légumes. Salez, poivrez ce mélange puis ajoutez-y du thym et des herbes de Provence. Mélangez soigneusement.

·         5

Prenez votre mozzarella, découpez-la finement en tranches. Réservez-la dans un bol. Prenez une râpe. Râpez le gruyère puis réservez-le dans un autre bol. Préparez un plat destiné au four. Divisez les aubergines en deux parties.

·         6

Au fond de votre plat, disposez une partie des aubergines. Recouvrez ce tapis d'aubergine par une couche du coulis de tomate puis posez quelques tranches de mozzarella par dessus. Répétez cette opération en utilisant le deuxième lot d'aubergines. Finissez par une couche de gruyère râpé. Enfournez pendant 20 min vos lasagnes aux aubergines.

ASTUCES

Il est également possible d'ajouter des champignons émincés et de saupoudrer du parmesan râpé à la place du gruyère pour réaliser une belle croûte à ces lasagnes de légumes.

 

 

Tarte au cassis et aux amandes

 

Le cassis a de nombreux bienfaits : anti-inflammatoire, tonique et antibactérien, il participe aussi à lutter contre les états grippaux, la fatigue et le stress. L’amande protège des maladies cardiovasculaires et peut prévenir l’apparition de certains cancers. Cette tarte au cassis et aux amandes est donc l’alliée gourmande idéale pour un corps en bonne santé !

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 250 g de cassis
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • 80 g de beurre fondu
  • 50 g d’amandes effilées
  • 1 pâte sucrée

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

·         2

Dans un saladier, mélangez ensemble les œufs, le sucre, la poudre d’amandes et le beurre fondu pour obtenir une crème d’amandes lisse et homogène.

·         3

Étalez la pâte dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Disposez les cassis sur le fond de tarte puis recouvrez le tout avec la crème d’amandes. Parsemez ensuite les amandes effilées sur le dessus de la tarte.

·         4

Enfournez votre tarte au cassis et aux amandes pendant 35 à 40 minutes à th.6 (180°C).

 

ASTUCES

 

A la fin de la cuisson, laissez votre tarte au cassis et aux amandes tiédir quelques minutes puis saupoudrez-la de sucre glace avant de servir


Recettes du 04 Septembre 2022

Roulés de jambon aux figues et camembert

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 4 tranches de jambon cru
  • 2 figues fraîches
  • 4 tranches de camembert
  • miel
  • 4 brins de ciboulette

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

·         2

Lavez les figues et coupez-les en 2.

·         3

Étalez les tranches de jambon sur la planche puis disposez sur chacune 1/2 figue. Posez dessus le fromage et refermez en aumônière avec un brin de ciboulette.

·         4

Huilez un plat à four et mettez-y les aumônières. Enfournez pour 5 min. A la sortie, faites couler 1 c. à café de miel sur chaque aumônière.

 

 

Cuisses de lapin aux figues fraîches

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 4 cuisses de lapin
  • 1 douzaine de petites figues pas trop mures

 

  • POUR LA MARINADE :
  • 10 cl de vin blanc
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 branche de romarin
  • 8 baies de geniévre
  • sel, poivre moulu

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         2

Dans un plat creux, préparez la marinade, mélangez l'huile, le vin blanc, les aiguilles de romarin, les baies de geniévre légérement écrasées, le sel et poivre.

·         3

Roulez les cuisses de lapins dans cette marinade et laissez macérer une heure au minimum. Essuyez délicatement les figues dans un linge. Coupez les en deux.

·         4

Egouttez les cuisses de lapins et faites les juste dorer sur feu vif dans une poêle sans matiéres grasses.

 

·         5

Découpez quatre gros papiers d'aluminium et déposez sur chacun d'eux une cuisse de lapin et les demi-figues.

·         6

 

Arrosez d'un peu de marinade. Refermez les papillotes. Posez-les dans un plat allant au four et enfournez 45 min, servez trés chaud.

Tiramisu aux figues et raisins

 

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • 200 g de boudoirs
  • 250 g de mascarpone
  • 400 g de figues fraîches
  • 200 g de raisin vert
  • 30 g de sucre poudre blanc
  • 60 g de miel
  • 3 dl de nectar de figues
  • 2 œufs

PRÉPARATION :

·         1

Dans une casserole, portez à ébullition pendant 10 min à feu doux, le nectar de figues et le miel préalablement mélangé.

·         2

Lavez et épongez le raisin.

·         3

Lavez et nettoyez les figues.

·         4

Prenez-en 250 grammes et découpez chaque figue en 6 lamelles.

 

·         5

Pendant 4 min, plongez les lamelles dans le nectar bouillant et laissez-les pocher. Retirez-les alors, égouttez-les et laissez-les refroidir.

·         6

Au bout de 10 min de cuisson, retirez le nectar au miel du feu. Laissez refroidir.

·         7

Écrasez ensuite grossièrement les boudoirs et répartissez-les dans 4 coupes.

·         8

Disposez dessus les lamelles de figues enrobées du mélange, les raisins et répandez du sirop encore tiède au-dessus.

 

·         9

Répétez l'opération encore une fois.

·         10

Utilisez juste la moitié du sirop et réservez la moitié restante.

·         11

Mélangez dans une terrine, le mascarpone avec le sucre, les jaunes d’œufs et 1 c. à soupe de sirop.

·         12

Dans un saladier, montez les blancs en neige et incorporez-le au mélange précédent.

 

·         13

Arrosez les tiramisus de ce mélange et placez au réfrigérateur, le temps que votre tiramisu prenne.

·         14

 

Au moment de servir, décorez vos verrines des tranches de figues (4 tranches par figue) et de sirop froid.


Recettes du 28 Août 2022

Tartatouille

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • POUR LA PÂTE :
  • 200 g de farine
  • 50 g de farine d’avoine
  • 50 g de graines de courge
  • 50 g d’huile d’olive
  • 100 g d’eau
  • Thym séché
  • Sel, poivre

 

  • POUR LA GARNITURE :
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 1 oignon rouge

 

  • POUR LA COMPOTÉE DE TOMATE :
  • 3 grosses tomates