Recettes du 07 Janvier 2018

Recette de la galette des rois butternut reblochon

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 pâtes feuilletées

·         1 courge butternut

·         1 demi reblochon

·         200 g de lardon

·         1 oignon

·         1 verre de vin blanc

·         muscade, vanille et gingembre râpé

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Épluchez et coupez la courge en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’oignon et les lardons.

ÉTAPE 3Une fois la courge légèrement dorée, versez le verre de vin puis laissez cuire jusqu’à évaporation. Laissez refroidir.

ÉTAPE 4Ajoutez les épices.

ÉTAPE 5Disposez le premier disque de pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond afin que la pâte ne gonfle pas trop.

ÉTAPE 6Garnissez avec la préparation en laissant un espace sur les bords, insérez la fève.

ÉTAPE 7Coupez le reblochon en deux et disposez-le sur la garniture.

ÉTAPE 8Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, dorez au jaune d’œuf, et soudez les bords avec soit du jaune d’oeuf soit de l’eau.

ÉTAPE 9Découpez les bords en trop et faites le décor de votre choix sur le dessus.

 

ÉTAPE 10Enfournez pendant 30 à 40 min.

Galette des rois salée

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de pommes de terre Ratte du Touquet

·         2 pâtes feuilletées

·         ½ litre de lait entier

·         4 tranches de jambon blanc

·         250 g de lardons fumés

·         1 œuf

·         noix de muscade

·         sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Épluchez les Ratte du Touquet et coupez-les en rondelles assez fines. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait. Assaisonnez

ÉTAPE 3de noix de muscade et de sel à votre convenance.

ÉTAPE 4Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur, mais fermes puis gouttez-les.

ÉTAPE 5Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en dés. Faites le dorer dans une poêle avec les lardons fumés.

ÉTAPE 6Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé (ou préalablement graissé) mettre 1 première pâte feuilletée.

ÉTAPE 7Tapissez d’une couche de rondelles de Ratte du Touquet en laissant environ 3 cm de bord libre. Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche de Ratte du Touquet jusqu’à ce que vous n’en ayez plus.

ÉTAPE 8Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

 

ÉTAPE 9Enfournez pendant 25 min.

Galette des rois et amandes

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         180 g farine

·         300 g poudre d'amandes

·         600 g crème pâtissière

·         300 g sucre

·         300 g beurre fondu

·         6 oeufs

·         180 g rhum

·         sucre glace

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 2Battez les œufs dans un saladier.

ÉTAPE 3Ajoutez la poudre d'amandes et la crème pâtissière et remuez bien.

ÉTAPE 4Incorporez la farine, le sucre, le beurre fondu et le rhum puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

ÉTAPE 5Versez la préparation dans un moule à gateau beurré.

ÉTAPE 6Enfournez pendant 35 minutes en surveillant la cuisson.

ÉTAPE 7Laissez tiédir à la sortie du four.

ÉTAPE 8Démoulez.

 

ÉTAPE 9Servez saupoudré de sucre glace.


Recettes du 31 Décembre 2017

Avocat surprise

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

1 avocat

·         2 œufs

·         20 g d'allumettes de lardons

·         50 g de chèvre frais

·         10 g de gruyère râpé

·         persil

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Coupez l'avocat en 2 et retirez le noyau.

 

ÉTAPE 3 parsemez de lardons et de chèvre émietté, puis cassez les œufs dans les trous.

 

ÉTAPE 4 Parsemez de gruyère et de persil, salez et poivrez.

 

 

ÉTAPE 5Enfournez pendant 10 min.

Coquilles Saint-Jacques et compotée d'oranges

 

Ingrédients

 

·         8 noix de coquilles Saint-Jacques

·         2 oranges

·         ½ citron

·         2 c. à soupe de sucre

·         20 g de beurre

·         Amandes concassées

·         Graines de pavot

·         Sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez la compote d’orange. Pour cela pelez à vif les oranges et coupez-les en quartiers puis en morceaux. Dans une casserole, mettez-les à chauffer avec le sucre pendant 10 min, jusqu'à ce qu'elles fondent et prennent la consistance d'une compote.

 

ÉTAPE 2 Préparez les noix de Saint-Jacques. Pendant que vos oranges cuisent, lavez les noix de Saint-Jacques à l’eau courante puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Poêlez-les dans le beurre pendant 10 min environ puis pressez le citron sur la préparation.

 

ÉTAPE 3 Enfin pour le dressage de votre recette de coquilles Saint-Jacques, répartissez la compote d'oranges dans 8 cuillères apéritives, puis déposez les Saint-Jacques dessus une fois qu'elles sont cuites. Saupoudrez de graines de pavot pour décorer et d'amandes concassées pour apporter un côté croquant. Servez immédiatement. Cette entrée est à déguster très chaude.

 

Astuces

 

 

Pour accompagner cette recette de coquillage saint-jacques, vous pouvez accompagner votre entrée avec du pain d'épices dont la saveur se mariera très bien avec vos Saint-jacques et la compote d'orange.

Forêt noire en verrines aux restes de gâteau au chocolat

·         16 Pers.

 

Ingrédients

 

·         300 g de restes de gâteau au chocolat

·         60 cl de crème fleurette

·         2 sachets de sucre vanillé

·         300 g de petites cerises à l'eau-de-vie



Préparation

ÉTAPE 1Emiettez grossièrement les restes de gâteau au chocolat.

ÉTAPE 2Placez-les dans le fond des verrines.

ÉTAPE 3Montez la crème fleurette en chantilly bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre vanillé, à l'aide d'un batteur électrique.

ÉTAPE 4Ajoutez-les sur les miettes de gâteau dans les verrines.

ÉTAPE 5Placez au frais pendant 30 minutes minimum.

 

ÉTAPE 6Recouvrez les verrines avec les cerises à l'eau de vie.


Recettes du 24 Décembre 2017

Aumônières de jambon cru au foie gras

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         12 tranches de jambon cru

·         8 fonds d'artichauts surgelés

·         120 g de bloc de foie gras de canard cuit

·         2 c. à soupe de Noilly-Prat

·         6 brins de cerfeuil

·         1/2 botte de ciboulette

·         25 g de beurre

·         Sel et poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez les artichauts :

 

ÉTAPE 2 Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les artichauts. Égouttez puis épongez-les à l’aide d’un torchon sec. Coupez-les en dés. Salez et poivrez-les.

 

ÉTAPE 3 Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir vos artichauts.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez le Noilly-Prat et faites cuire encore 1 min.

 

ÉTAPE 5 Coupez le foie gras de canard en petits dés et mélangez-les avec les fonds d'artichauts.

 

ÉTAPE 6 Montage des aumônières

 

ÉTAPE 7 Étalez les jambons en croix par deux et repartissez au centre, les dés de foie gras aux artichauts.

 

ÉTAPE 8 Relevez les bords et nouez l'aumônière avec la ciboulette.

 

ÉTAPE 9 Glissez les cerfeuils dans le nœud, posez sur les assiettes, dégustez encore tiède.

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Astuces

S'il y a de la graisse sur votre foie gras, nous vous suggérons de le mettre dans votre poêle à la place du beurre et d’y faire sauter les dés d'artichauts. Votre plat n’en sera que plus savoureux !



 

 

Filet de boeuf en croûte au foie gras

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 filet de bœuf (de 1 kg 200 environ)

·         200 g de foie gras

·         500 g de pâte feuilletée

·         10 cl de Madère

·         1 jaune d’œuf

·         50 g de beurre

·         50 g de farine

·         40 cl de bouillon de volaille

·         1 c. à soupe de graisse d'oie

·         sel, poivre

PREPARATION

ÉTAPE 1 Fendez le filet de boeuf en 2 sans séparer les 2 moitiés. Introduisez des lamelles de foie gras dans la fente puis refermez le filet et ficelez-le. Faites chauffer la graisse d'oie dans une cocotte et faites-y dorer le filet sous toutes ses faces. Quand il est coloré, retirez-le et laissez-le refroidir.

ÉTAPE 2 Préchauffez le four th.8 (240°C).

ÉTAPE 3 Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail. Posez le rôti froid dessus. Salez et poivrez à votre goût. Repliez les bords de la pâte de manière à emballer entièrement le rôti. Soudez bien les bords et décorez avec les chutes de façon harmonieuse. Battez le jaune d’œuf avec 1 c. à café d'eau. Badigeonnez-en la pâte de votre rôti de boeuf en croûte au pinceau.

ÉTAPE 4 Posez le filet en croûte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire 15 min par livre. Pendant ce temps, préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un seul coup et faites cuire en remuant jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.

 

ÉTAPE 5 Versez alors le bouillon en fouettant, puis le Madère. Faites cuire jusqu'aux premiers frémissements. Retirez du feu et réservez au bain-marie. Sortez le filet en croûte du four. Coupez-le en tranches épaisses et servez avec la sauce à part. Servez votre recette de bœuf en croûte au foie gras aussitôt.

Bûche à la crème de marron

Guide de préparation : Bûche à la crème de marron

·         12 Pers.

 

Ingrédients

 

·         -Pour le biscuit :

 

·         50 g de farine

·         50 g de poudre d'amande

·         100 g de sucre

·         sel

 

·         -Pour le sirop :

 

·         10 cl d'eau

·         50 g de sucre

·         2 c. à soupe de rhum

 

·         -Pour la crème aux marrons :

 

·         20 cl de crème liquide entière

·         200 g de crème de marrons

·         1 c. à soupe de rhum

 

·         -Pour la crème au chocolat :

 

·         150 g de chocolat noir à pâtisser

·         3 c. à soupe de mascarpone

·         3 c. à soupe de crème fraîche épaisse

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C) durant 10 min.

ÉTAPE 2 Faites fondre les 30 g de beurre dans une poêle sur feu doux, retirez du feu et réservez.

ÉTAPE 3 Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Réservez les blancs pour plus tard.

ÉTAPE 4 Placez les jaunes dans un grand bol et incorporez le sucre. Blanchissez le mélange à l'aide d'une batteuse électrique pendant 3 min, afin qu'il double de volume.

ÉTAPE 5 Ajoutez la farine, la poudre d'amande douce, le beurre fondu et une pincée de sel puis fouettez de nouveau.

ÉTAPE 6 Montez les blancs en neige et versez-en le quart dans la préparation. Mélangez intensément la pâte pour qu'elle soit souple et lisse. Ajoutez le reste de blancs d’œuf avec une spatule.

ÉTAPE 7 Placez une feuille de papier cuisson sur une plaque et beurrez-la. Coulez-y la pâte et lissez la surface, puis enfournez 15 min.

ÉTAPE 8 Pendant ce temps, disposez la crème liquide dans un bol et fouettez-la avec un batteur électrique. Réservez au réfrigérateur 30 min.

ÉTAPE 9 Versez l'eau et le sucre dans une poêle et portez à ébullition. Retirez du feu et placez le sirop au frais. Ajoutez le rhum et mélangez, puis réservez.

ÉTAPE 10 Une fois que le biscuit est cuit, faites-le glisser sur un torchon humide sans enlever le papier cuisson. Recouvrez le dessus de la génoise avec du papier cuisson et enroulez ensemble le torchon, les papiers et le biscuit. Laissez reposer 30 s puis déroulez.

ÉTAPE 11 Retirez le papier du dessus et imbibez le biscuit avec le sirop. Enroulez de nouveau la génoise et laissez refroidir.

ÉTAPE 12 En attendant, sortez la crème du réfrigérateur et fouettez-la avec un batteur électrique pendant 5 min. Ajoutez la crème de marrons et le rhum, fouettez bien.

ÉTAPE 13 Déroulez la génoise et nappez-la de crème de marrons. Roulez en serrant le biscuit et coupez les extrémités. Couvrez la préparation avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur.

ÉTAPE 14 Faites fondre le chocolat au bain-marie et mélangez jusqu’à avoir une texture lisse et brillante. Incorporez la crème fraîche et le mascarpone, mélangez.

ÉTAPE 15 Sortez la bûche du réfrigérateur et retirez le film. Décorez la bûche avec la crème au chocolat. Striez-la avec une fourchette puis ajoutez des billes de sucre at saupoudrez de sucre glace.

 

ÉTAPE 16Réservez au frais. 


Recettes du 17 Décembre 2017

Mini éclairs au saumon, citron et aneth

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte à choux :

·          

·         75 g de farine

·         2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure)

·         65 g de lait

·         50 g de beurre

·         60 g d'eau

·         1 citron

·         2 tiges d'aneth

·         1 c. à soupe de graines de sésame

·         1 c. à soupe de graines de pavot

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture :

 

·          

·         300 g de fromage frais

·         150 g de saumon fumé

·         1/2 oignon rouge

·         6 tiges d'aneth ciselées

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         2 c. à soupe d'oignon semoule

·         piment d'Espelette

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 190°C.

 

ÉTAPE 2 Préparez la pâte à choux :

 

ÉTAPE 3 Ciselez finement l’aneth et prélevez le zeste du citron.

 

ÉTAPE 4 Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez-y le beurre coupé en dés, le sel, l’aneth ciselée et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.

 

ÉTAPE 5 Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

 

ÉTAPE 6 Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.

 

ÉTAPE 7 Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier.  

 

ÉTAPE 8 Incorporez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

 

ÉTAPE 9 Garnissez une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation.

 

ÉTAPE 10 Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5-6 cm.

 

ÉTAPE 11 Dorez les éclairs avec le jaune d’oeuf et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.

 

ÉTAPE 12 Enfournez 20 minutes. Durant les trois dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.

 

ÉTAPE 13 Laissez les éclairs refroidir sur une grille.

 

ÉTAPE 14 Préparez la garniture :

 

ÉTAPE 15 Pelez et émincez finement l'oignon rouge.

 

ÉTAPE 16 Mélangez ensemble le fromage frais, le jus de citron, l’aneth et l’oignon. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment.

 

ÉTAPE 17 Coupez les éclairs en deux et garnissez-les avec la garniture, les lamelles d'oignon rouge et les lamelles de saumon fumé.

 

 

ÉTAPE 18 Conservez au frais avant de déguster.

Mini éclairs au saumon, citron et aneth

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte à choux :

·          

·         75 g de farine

·         2 oeufs (+ 1 jaune d'oeuf pour la dorure)

·         65 g de lait

·         50 g de beurre

·         60 g d'eau

·         1 citron

·         2 tiges d'aneth

·         1 c. à soupe de graines de sésame

·         1 c. à soupe de graines de pavot

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture :

 

·          

·         300 g de fromage frais

·         150 g de saumon fumé

·         1/2 oignon rouge

·         6 tiges d'aneth ciselées

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         2 c. à soupe d'oignon semoule

·         piment d'Espelette

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 190°C.

 

ÉTAPE 2 Préparez la pâte à choux :

 

ÉTAPE 3 Ciselez finement l’aneth et prélevez le zeste du citron.

 

ÉTAPE 4 Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez-y le beurre coupé en dés, le sel, l’aneth ciselée et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.

 

ÉTAPE 5 Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

 

ÉTAPE 6 Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu'elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.

 

ÉTAPE 7 Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier.  

 

ÉTAPE 8 Incorporez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

 

ÉTAPE 9 Garnissez une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation.

 

ÉTAPE 10 Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5-6 cm.

 

ÉTAPE 11 Dorez les éclairs avec le jaune d’oeuf et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.

 

ÉTAPE 12 Enfournez 20 minutes. Durant les trois dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.

 

ÉTAPE 13 Laissez les éclairs refroidir sur une grille.

 

ÉTAPE 14 Préparez la garniture :

 

ÉTAPE 15 Pelez et émincez finement l'oignon rouge.

 

ÉTAPE 16 Mélangez ensemble le fromage frais, le jus de citron, l’aneth et l’oignon. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment.

 

ÉTAPE 17 Coupez les éclairs en deux et garnissez-les avec la garniture, les lamelles d'oignon rouge et les lamelles de saumon fumé.

 

 

ÉTAPE 18 Conservez au frais avant de déguster.

Dinde farcie aux pommes et aux épices de ma grand-mère

·         8

 

Ingrédients

·         1 dinde

·         4 pommes

·         100 g d'oignon

·         beurre

·         huile

·         mélange d'épices (cannelle, clous de girofle...)

·         sel, poivre

·          

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).

ÉTAPE 2Épluchez, lavez les oignons puis émincez-les.

ÉTAPE 3Dans une marmite, versez un peu d’huile puis, posez-la sur le feu.

ÉTAPE 4Faites-y revenir les oignons jusqu'à coloration puis, réservez.

ÉTAPE 5Lavez, pelez les pommes puis coupez-les en quartiers.

ÉTAPE 6Dans une casserole au feu,faites revenir ces pommes avec du beurre jusqu'à coloration.

ÉTAPE 7Posez votre dinde sur un plan de travail. Ouvrez-la puis évidez-la.

ÉTAPE 8Salez puis poivrez l'intérieur de la dinde.

ÉTAPE 9Garnissez l’intérieur de cette dinde en y disposant tout en alternant une couche d'oignon, une couche de pomme, les épices, ainsi de suite.

ÉTAPE 10Une fois bien remplie, recousez votre dinde pour bien la refermer.

ÉTAPE 11Salez puis poivrez.

ÉTAPE 12Disposez cette dinde farcie dans un grand plat allant au four, puis placez les pommes restantes autour d’elle.

ÉTAPE 13A l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de beurre puis, d'un peu d'huile.

ÉTAPE 14Enfournez pendant 3 h.

 

ÉTAPE 15Veillez à arroser régulièrement pendant la cuisson.

Bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit à la vanille :

 

·         3 blancs d’œufs

·         100 g de poudre d’amandes

·         100 g de sucre en poudre

 

·         Pour la bavaroise à la vanille :

 

·         3 jaunes d’œufs

·         75 g de sucre en poudre

·         25 cl de lait entier

·         25 cl de crème fraîche liquide

·         4 feuilles de gélatine

·         1 gousse de vanille

 

·         Pour la mousse de fraises :

 

·         25 cl de crème fraîche liquide

·         200 g de fraises

·         20 g de sucre en poudre

·         4 feuilles de gélatine

 

·         Pour la mousse de framboises :

 

·         25 cl de crème fraîche liquide

·         200 g de framboises

·         20 g de sucre en poudre

·         4 feuilles de gélatine

 

·         Pour le glaçage au chocolat blanc :

 

·         100 g de chocolat blanc

·         30 g de sucre glace

·         20 g de beurre

·         Colorant rose

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Débutez votre bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

ÉTAPE 2 Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un batteur électrique. Incorporez peu à peu le sucre en poudre en continuant de battre. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

ÉTAPE 3 Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez-y la pâte à biscuit vanillé. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Sortez-le du four et laissez refroidir. Découpez-le soigneusement à la taille du moule.

ÉTAPE 4 Confectionnez la mousse de fraises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

ÉTAPE 5 Rincez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Mixez-les puis filtrez le coulis pour ôter les graines. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises avec le sucre en poudre pendant 20 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorée puis mélangez pour les dissoudre totalement. Laissez refroidir.

ÉTAPE 6 Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez peu à peu le coulis de fraises en continuant de battre. Réservez la mousse de fraises au réfrigérateur jusqu’au dressage de la bûche.

ÉTAPE 7 Procédez de la même manière pour la mousse de framboises et réservez-la également au réfrigérateur.

ÉTAPE 8 Préparez la bavaroise à la vanille en immergeant les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 9 Avec la pointe d’un couteau, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez soigneusement les graines.

ÉTAPE 10 Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. Aux premiers bouillons, retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les jaunes d’œuf battus avec le sucre. Fouettez vigoureusement puis reversez le mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez la casserole du feu et placez les feuilles de gélatine essorées dans la crème anglaise. Mélangez pour les dissoudre et laissez refroidir.

ÉTAPE 11 Montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la peu à peu à la crème anglaise.

ÉTAPE 12 Dressez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Dans une gouttière à bûche, versez 1/3 de la bavaroise à la vanille. Couvrez avec la mousse de framboises, puis la mousse de fraises. Terminez par le restant de bavaroise à la vanille. Couvrez avec le biscuit vanillé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal est de laisser la bûche au frais pendant 1 nuit).

ÉTAPE 13 Préparez le glaçage en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux avec le beurre et le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez alors le colorant rose jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Laissez refroidir.

ÉTAPE 14 Pendant ce temps, démoulez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges en vous aidant, si besoin, d’un sèche-cheveux pour chauffer les parois du moule. Nappez du glaçage au chocolat blanc et réservez de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de déguster.



 

 


Recettes du 10 Décembre 2017

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         6 noix de Saint Jacques avec ou sans corail

·         100 g de foie gras frais

·         2 pincées de chapelure

·         2 pincées de sucre

·         2 pincées de persil frais

·         quelques éclats d'ail frais

·         sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four en position gril.

 

ÉTAPE 2 Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l'ail.

 

ÉTAPE 4 Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

 

 

ÉTAPE 5 Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         800 g de rôti de biche

·         25 cl de crème fraîche

·         500 g d'airelles fraîches

·         1 feuille de laurier

·         100 g de sucre

·         15 cl d'eau

·         800 g de champignons sauvages

·         50 g de beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE  1Préchauffez le four th.7 (210°C).

 

ÉTAPE 2 Dans une cocotte, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.

 

ÉTAPE 3 Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier. Faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.

 

ÉTAPE 4 Rincez les champignons et séchez-les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.

 

ÉTAPE 5 La cuisson du rôti terminée, réservez au chaud, déglacez le fond de la coctte avec la crème et laissez réduire.

 

ÉTAPE 6 Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

 

 

Bûche glacée à la nougatine

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit :

 

·         4 œufs

·         120 g de farine

·         125 g de sucre en poudre

·         2 c. à café de cacao en poudre

 

·         Pour la garniture :

 

·         3 blancs d'oeufs

·         150 g de sucre

·         50 ml d'eau

·         200 g de beurre très mou

·         Marsala (vin sucré)

 

·         Pour la ganache :

 

·         200 g de nougatine

·         100 g de chocolat blanc

·         100 ml de crème liquide entière

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th 6. (180°C).

 

ÉTAPE 2 Préparez le biscuit : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez le sucre en continuant de fouetter. Battez les jaunes d’œufs à la fourchette et ajoutez-les aux blancs en neige en mélangeant délicatement. Incorporez la farine en pluie et le cacao amer en poudre en mélangeant délicatement.

 

ÉTAPE 3 Étalez le mélange uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir à la sortie du four.

 

ÉTAPE 4 Décollez la génoise et placez-la sur une autre feuille de papier cuisson. Réservez.

 

ÉTAPE 5 Préparez la ganache au chocolat : Faites fondre le chocolat coupé en morceaux au bain-marie. Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-y délicatement le chocolat fondu à l'aide d'une spatule. Placez au frais jusqu'à utilisation.

 

ÉTAPE 6 Préparez la mousse : Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à obtenir un sirop. Montez les blancs d'oeufs en neige bien fermes à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez-y le sirop, tout en continuant de fouetter, jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Ajoutez le beurre pommade en ne cessant de remuez jusqu'à obtenir une crème au beurre bien homogène.

 

ÉTAPE 7 Pour le montage : Imbibez le biscuit avec un peu de Marsala puis recouvrez avec la crème au beurre en laissant 1 cm au bord. Roulez le biscuit et coupez les extrémités afin d'obtenir des bords nets. Placez la ganache dans une poche à douille et décorez la bûche.

 

ÉTAPE 8 Brisez la nougatine et parsemez-la sur la ganache. Réservez la bûche au congélateur jusqu'au service.

 

 

ÉTAPE 9 Sortez la bûche 15 minutes avant la dégustation.


Recettes du 03 Décembre 2017

Roulé au saumon fumé et caviar

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         200 g de saumon fumé

·         1 petit pot de caviar (ou oeufs de lump)

·         2 têtes d'ail

·         1 pot de crème fraîche épaisse de 30 cl

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Sur du film plastique, étalez les tranches de saumon fumé en les superposant, de manière à former un grand rectangle.

 

ÉTAPE 2 Dans un récipient, mélangez la crème fraîche avec l'ail haché, le sel et le poivre.

 

ÉTAPE 3 Étalez le mélange sur le saumon, puis roulez le tout en serrant afin de former un rouleau.

 

ÉTAPE 4 Placez au réfrigérateur pendant 24 heures.

 

ÉTAPE 5 Le lendemain, enlevez le plastique, coupez en tranches d'environ 1,5 cm.

 

 

ÉTAPE 6 Au moment de servir, parsemez de caviar.

Huîtres aux champignons et pommes de ma grand-mère

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         24 huîtres

·         80 g de champignons

·         2 pommes

·         20 cl de crème fraîche

·         40 cl de cidre

·         40 g de beurre

·         Sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 A l’aide d’un couteau à lame courte et pointue, ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Placez les coquilles sur une plaque de four.

 

ÉTAPE 2 Dans une petite casserole, mettez les huîtres encore bien imprégnées de leurs jus.

 

ÉTAPE 3 Dans une autre casserole au feu versez-y le cidre et faites-le réduire à feu vif. Ajoutez un peu de jus d'huîtres puis laissez le mélange s’évaporer encore quelques instants.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez ensuite la crème petit à petit, puis montez cette dernière au beurre. A l’aide d’une grande cuillère, mélangez bien et portez cette sauce à ébullition.

 

ÉTAPE 5 Parallèlement, faites chauffer les coquilles dans le four.

 

ÉTAPE 6 Nettoyez bien les champignons. Lavez puis pelez les pommes, et taillez l'ensemble en paysanne.

 

ÉTAPE 7 Faites-le fondre dans une autre casserole au feu avec le beurre.

 

ÉTAPE 8 Posez la casserole contenant les huîtres sur le feu et faites chauffer jusqu’à frémissement.

 

ÉTAPE 9 A l’aide d’une cuillère, remplissez les coquilles chaudes avec les pommes et champignons cuits au beurre. Ajoutez les huîtres et nappez de sauce bouillante.

 

ÉTAPE 10 Servez.

 

 

Sanglier et sauce tomate aux lardons et vin blanc

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 kg de viande de sanglier

·         500 g de purée de tomates en brique

·         20 cl de crème liquide

·         100 g de lardons

·         persil

·         1 oignon

·         2 carrés de bouillon

·         20 cl de vin blanc

·         1 poignée de raisins secs

·         huile

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Épluchez l’oignon et émincez-le.

 

ÉTAPE 2 Dans un faitout au feu, chauffez un peu d’huile et faites-y revenir l'oignon ainsi que les lardons.

 

ÉTAPE 3 Dès qu’ils sont bien colorés, versez le vin blanc dessus et laissez cuire 5 min.

Ajoutez la purée de tomate, la crème et les carrés de bouillon.

 

ÉTAPE 4 Découpez la viande de sanglier en gros dés.

 

ÉTAPE 5 Faites-les dorer dans une poêle au feu puis ajoutez-les à la sauce dans le faitout.

 

ÉTAPE 6 Mélangez bien en vous assurant que la viande soit recouverte de sauce. Vous pouvez également rajouter un peu d'eau à la préparation pour que la viande soit effectivement couverte.

 

ÉTAPE 7 Salez, poivrez et laissez mijoter 2 h à couvert sur feu doux.

 

ÉTAPE 8 Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du persil et les raisins secs à la préparation.

 

 

ÉTAPE 9 Mélangez à nouveau et laissez la cuisson s’achever. 

Bûche de Noël aux fruits de la passion

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit à la vanille :

·          

·         3 blancs d’œufs

·         100 g de poudre d’amandes

·         100 g de sucre en poudre

·         1 c. à café d’extrait d’arôme naturel de vanille.

 

·         Pour la bavaroise aux fruits de la passion :

 

·         20 fruits de la passion

·         4 jaunes d’œufs

·         100 g de sucre en poudre

·         30 cl de lait

·         40 cl de crème fraîche liquide entière

·         3 feuilles de gélatine alimentaire

 

·         Pour l’insert aux fruits de la passion :

 

·         12 fruits de la passion

·         4 feuilles de gélatine alimentaire

·         1 c. à café de miel liquide

·         Pour le glaçage au chocolat blanc :

·         100 g de chocolat blanc

·         30 g de sucre glace

·         20 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez l’insert aux fruits de la passion. Faites tremper les feuilles de gélatine alimentaire dans un grand bol d’eau froide.

 

ÉTAPE 2 Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur jus. Mixez puis filtrez pour ôter les graines de fruits de la passion.

 

ÉTAPE 3 Dans une casserole, portez le jus à ébullition avec le miel liquide. Laissez tiédir et ajoutez les feuilles de gélatine alimentaire essorées. Mélangez pour bien les dissoudre. Garnissez votre moule à insert du jus de fruits de la passion et laissez prendre au congélateur pendant au moins 3 heures.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige bien ferme. Incorporez petit à petit le sucre en poudre et l’extrait d’arôme naturel de vanille, tout en continuant de battre au fouet. Versez la poudre d’amandes et mélangez la pâte délicatement avec une maryse en la soulevant bien pour ne pas casser les blancs.

 

ÉTAPE 5 Versez la pâte à biscuit à la vanille sur une plaque à biscuit couverte de papier sulfurisé. Enfournez le biscuit pendant 15 minutes puis sortez-le du four. Laissez-le refroidir avant de le découpez minutieusement à la taille de votre moule à bûche.

 

ÉTAPE 6 Réalisez la bavaroise aux fruits de la passion. Faites tremper les feuilles de gélatine alimentaire dans un bol d’eau froide.

 

ÉTAPE 7 Coupez les fruits en deux et récupérez leur jus. Filtrez bien pour enlever toutes les graines.

 

ÉTAPE 8 Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 

ÉTAPE 9 Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème fraîche liquide. Aux premiers bouillons, versez sur les jaunes d’œufs en fouettant vigoureusement à l’aide d’un fouet. Replacez le tout dans la casserole et faites épaissir en remuant régulièrement. Incorporez le jus des fruits de la passion et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Faites tiédir la préparation puis ajoutez les feuilles de gélatine alimentaire essorées. Mélangez bien pour les dissoudre et laissez refroidir.

 

ÉTAPE 10 Dressez la bûche de Noël aux fruits de la passion. Versez la bavaroise dans le moule à bûche. Positionnez l’insert aux fruits de la passion en appuyant légèrement pour l’enfoncer et la recouvrir de bavaroise. Couvrez avec le biscuit à la vanille. Réservez le dessert de Noël au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

 

ÉTAPE 11 Confectionnez le glaçage au chocolat blanc qui viendra napper votre bûche de Noël aux fruits de la passion. Cassez le chocolat blanc en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie avec le sucre glace. Remuez à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une crème homogène. Laissez le glaçage au chocolat blanc refroidir.

 

ÉTAPE 12 Profitez-en pour démoulez votre bûche de Noël aux fruits de la passion. Vous pouvez vous aider d’un sèche-cheveux pour faciliter le décollage des parois du moule. Versez le glaçage sur la bûche de Noël pour bien la napper. Réservez-la ensuite au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir.

 

 

 


Recettes du 26 Novembre 2017

Pâté végétal de Noël

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         300 g de lentilles vertes

·         2 échalotes

·         2 gousses d’ail

·         250 g de champignons de Paris

·         125 g de noisettes décortiquées

·         1/2 botte de persil

·         1 c. à soupe de moutarde

·         1 c. à café de 4 épices

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Faites cuire les lentilles à la vapeur pendant 45 minutes. Égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, préparez les champignons de Paris. Passez-les sous un filet d’eau froide, essuyez-les et émincez-les finement. Réservez.

 

ÉTAPE 2 Épluchez les échalotes et l’ail. Émincez finement le tout. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail. Faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les champignons émincés, le persil haché et les épices. Salez et poivrez. Faites cuire pendant une dizaine de minutes.

 

ÉTAPE 3 Versez les noisettes dans le bol de votre blender. Mixez grossièrement. Ajoutez les lentilles cuites, la poêlée de champignons et la moutarde. Mixez jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Vous pouvez laisser des petits morceaux ou mixer finement pour obtenir une texture très lisse. Versez le pâté végétal dans des bocaux et stérilisez-les 1 heure à 100°C dans une cocotte-minute.

 

Astuces

Cette recette de pâté végétarien peut être déclinée avec d’autres légumes. Vous pouvez, par exemple, confectionner un pâté végétal à base de carottes et de tofu fumé.

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Bavarois d'avocats et tomates confites

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le Bavarois :

 

·         2 petits avocats bien mûrs

·         20 cl de Créme semi liquide

·         2 g d'agar-agar (1 sachet)

·         1 dizaine de tomates confites

·         1 c. à soupe d'huiles d'olives (celle de tomates)

·         Jus d'1/2 citron

·         1/2 boule de mozzarella

·         Sel, poivre

 

·         Pour le socle :

 

·          

·         4 biscottes au blé complet

·         40 g environ de beurre fondu

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mixez la chair des avocats avec sel, poivre, huile d'olives et jus de citron. Réservez dans un saladier. Émincez les tomates confites. Gardez-en 2 entières de côté pour la décoration. Réservez. Coupez la mozzarella en petits cubes.

 

ÉTAPE 2 Dans une casserole mélangez la crème avec l'agar-agar. Mettez à chauffer jusqu'à ébullition. Versez la crème dans le saladier d'avocat, mélangez. Ajoutez les tomates confites émincées et les dés de mozzarella. Mélangez.

 

ÉTAPE 3 Versez dans des empreintes de votre choix (moi j'ai utilisé des empreintes à cannelés). Réservez au frais au moins 4 heures. Préparez les socles en mixant grossièrement les biscottes. Faites fondre le beurre, ajoutez-le aux biscottes mixées. Les biscottes ne doivent plus avoir un aspect sec.

 

ÉTAPE 4 Tassez cette préparation sur environ 1/2 cm de haut dans des ronds de présentation. Juste avant de servir, retirez les ronds de prèsentation et démoulez les Bavarois délicatement et déposez-les sur leur socles. Terminez en décorant selon votre inspiration, moi j'ai choisi des tuiles de parmesan, des olives noires et des tomates confites.

 

 

Verrine de perles du Japon aux graines de Grenade

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 grenade

·         40 g de perles du Japon

·         800 g de lait de coco

·         1 c. à soupe extrait amande amère

·         150 g sucre glace

·         6 feuilles de gélatine alimentaire

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Faites chauffer le lait de coco, ajoutez le sucre glace et mélangez. Pendant ce temps faite tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide, puis essorez-les avant de les ajouter dans le lait de coco bouillant.

 

ÉTAPE 2 Versez les perles du Japon en pluie dans le lait de coco chaud, ajoutez l'extrait d'amande amère, puis laissez cuire pendant 15 minutes. Les perles du Japon sont cuites lorsqu'elles deviennent translucides. Versez la préparation dans les verrines à la moitié. Laissez refroidir et prendre au frais.

 

ÉTAPE 3 Découpez la grenade en quartiers et retirez les graines. Déposez les graines sur le dessus de la préparation au lait de coco. Décorez avec feuille de menthe, verveine citronnelle ou pistaches.

 

Astuces

 

Pour récupérer facilement les graines de la grenade, épluchez-la dans une bassine d'eau froide : les graines vont couler au fond, et les peaux blanches surnager à la surface de l'eau. Il ne vous restera plus qu'à retirer les peaux blanches à l'aide d'une petite passoire, puis d’égoutter vos graines. 


Recettes du 19 Novembre 2017

Black août

 

·         1 Pers.

 

Ingrédients

 

·         3 cl de guignolet

·         1 cl de crème de mûre

·         8 cl de beaujolais-villages très frais

 

Préparation

 

Dans un verre à vin, versez tous les ingrédients.

 

 

Ajoutez 2 cerises à l'alcool.

Gratin d’andouillette

 

·         7 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1.5 kg d'andouillette

·         -4 échalotes

·         -1 blanc de poireau

·         -50 cl de fond de veau

·         -50 cl de Beaujolais Blanc

·         -1 louche de moutarde

·         -30 cl de crème fraîche

·         -1 poignée de chapelure

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Peler et hacher finement les échalotes ainsi que le blanc de poireau.

 

ÉTAPE 2 Les faire revenir dans le beurre.

 

ÉTAPE 3 Verser le fond de veau, le Beaujolais Blanc et la moutarde.

 

ÉTAPE 4 Mélanger de temps en temps et laisser mijoter pendant 30 min.

 

ÉTAPE 5 Incorporer la crème fraîche et retirer du feu.

 

ÉTAPE 6 Découper les andouillettes en rondelle puis retirer leur enveloppe.

 

ÉTAPE 7  Les déposer sur une moule à gratin, couvrir de la préparation précédente et de chapelure.

 

ÉTAPE 8 Enfourner durant 30 min à th.7 (200 °C).

 

 

Lapin au beaujolais nouveau

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 lapin de minimum 2 kg avec son foie

·         3 carrés de chocolat

·         500 g de champignons de paris

·         250 g de lardons fumés

·         200 g de petits oignons blancs

·         1 oignon garni de 4 clous de girofle

·         6 baies de geniévre

·         4 gousses d’ail non pelées

·         4 belles carottes

·         1 bouquet garni

·         1 branche de céleri

·         60 g de beurre

·         2 l de beaujolais nouveau

·         2 verres à porto de cognac

·         1 verre à porto de chartreuse

·         2 c. à soupe de fécule

·         1 c. à soupe d’huile d’arachide

·         1 c. à café de concentré de tomates

·         1 c. à café de sucre en poudre

·         1 c. à café de farine

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 La marinade peut être préparée la veille.

 

ÉTAPE 2 Mettez dans une cocotte avec le bouquet garni, l’oignon garni des 4 clous de girofle, les carottes, les gousses d’ail non pelées, la branche de céleri, les 6 baies de geniévre dans les 2 l de beaujolais, le sel et le poivre, amenez à ébullition et laissez refroidir. Mettez le tout dans le blender excepté le bouquet garni et l’oignon piqué des clous de girofle, pelez les gousses d’ail.

 

ÉTAPE 3 Mettez dans une cocotte le lapin coupé en morceau, salez et poivrez, faites-le dorer dans le beurre et l’huile. Déglacez avec un verre de cognac ainsi que la moitié de la chartreuse. Laissez cuire 4 min à couvert.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez dans la cocotte la marinade mixée, au bout de 3 min, ajoutez le concentré de tomates. Laissez cuire à feu doux pendant 35 à 40 min.

 

ÉTAPE 5 Préchauffez le four th.3 (90°C).

 

ÉTAPE 6 Dans une casserole, faites blanchir les lardons, passez-les sous l’eau fraîche. Poêlez les champignons. Faites revenir les petits oignons blancs dans un peu d’eau, le sucre, du sel et du poivre.

 

ÉTAPE 7 Mixez le foie, avec un verre de cognac, la moitié de la chartreuse ainsi que la farine et 30 g de beurre.

 

ÉTAPE 8 Retirez le lapin de la cocotte et mettez-le dans un plat à gratin. Portez à ébullition le fond de sauce. Ajoutez à feu doux au fond de sauce et le mélange foie, farine, cognac, chartreuse, beurre et laissez épaissir. Ajoutez la fécule détendue dans de l'eau froide si la sauce n’est pas assez épaisse. Puis incorporez le chocolat, les lardons, les oignons et les champignons. Ôtez du feu.

 

 

ÉTAPE 9 Ajoutez cette sauce sur le lapin et enfournez pendant 10 à 15 min.

Tarte aux figues facile

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte sablée

·         16 figues fraîches

·         100 g de sucre glace

·         100 g de beurre salé mou

·         100 g d'amandes en poudre

·         1 oeuf

·         2 c. à soupe de miel

·         le jus d'½ citron

·         noisettes concassées

 

·         Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au réfrigérateur.

 

ÉTAPE 3 Dans un saladier, mélangez à l'aide d'une cuillère en bois le sucre, le beurre en petits morceaux, la poudre d'amandes et l'oeuf.

 

ÉTAPE 4 Rincez les figues à l'eau et coupez-les en rondelles sauf une que vous couperez en quatre.

 

ÉTAPE 5 Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte et disposez les figues par-dessus.

 

ÉTAPE 6 Mettez au four pendant 30 min. Pendant la cuisson préparez le nappage. Dans une casserole, mélangez le miel et le jus de citron, amenez à ébullition puis retirez du feu aussitôt.

 

ÉTAPE 7 Réservez puis, à la sortie du four, nappez-en la tarte à l'aide d'un pinceau. Parsemez de noisettes concassées.

 

 

ÉTAPE 8 Cette tarte se déguste tiède ou froide.


Recettes du 12 Novembre 2017

Salade de rutabaga aux oeufs durs

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 rutabaga

·         1 citron

·         2 échalotes hachées

·         2 c. à soupe de fromage blanc

·         4 oeufs durs

·         ciboulette

·         paprika

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Epluchez le rutabaga,

coupez-le en 4 et faites-le cuire environ 30 min, dans de l'eau bouillante.

 

ÉTAPE 2 Egouttez rafraîchir le rutabaga, coupez-le en dés et mettez-le dans un saladier.

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le jus de citron avec les échalotes finement émincées, le fromage blanc, le sel, le poivre et le paprika et bien mélangez le tout.

 

ÉTAPE 4 Servez la salade entourée de rondelles d'oeufs durs et saupoudrez de ciboulette hachée.

 

 

 

Salade de rutabaga aux oeufs durs

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 rutabaga

·         1 citron

·         2 échalotes hachées

·         2 c. à soupe de fromage blanc

·         4 oeufs durs

·         ciboulette

·         paprika

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Epluchez le rutabaga,

coupez-le en 4 et faites-le cuire environ 30 min, dans de l'eau bouillante.

 

ÉTAPE 2 Egouttez rafraîchir le rutabaga, coupez-le en dés et mettez-le dans un saladier.

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le jus de citron avec les échalotes finement émincées, le fromage blanc, le sel, le poivre et le paprika et bien mélangez le tout.

 

ÉTAPE 4 Servez la salade entourée de rondelles d'oeufs durs et saupoudrez de ciboulette hachée.

 

 

 

Crèmes de clémentine au pain d'épice perdu

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la créme de clémentines :

 

·         10 clémentines

·         2 gousses de vanille

·         5 oeufs

·         2 c. à café de sucre

·         35 g de beurre

·         5 c. à soupe de créme liquide

·         10 cl de thé vert

 

·         -Pour le pain perdu:

 

·         2 oeufs

·         15 cl de lait écrémé

·         40 g de beurre

·         4 tranches de pain d'épice

·         1 c. à soupe de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez la créme de clémentines :

 

ÉTAPE 2 Prélevez les zestes des clémentineset pressez-les.

 

ÉTAPE 3 Dans un bol, battez 2 oeufs entiers. Ne gardez que le jaune des 3 oeufs qu'il vous reste. Coupez le beurre en morceaux.

 

ÉTAPE 4 Fendez les gousses de vanille et grattez-en le contenu.

 

ÉTAPE 5 Dans une casserole, mettez les graines de vanille, les gousses, les œufs entiers battus, les jaunes, le sucre, le beurre, la créme, le thé, le jus et la moitié des zestes de clémentines.

 

ÉTAPE 6 Cuisez sur feu trés doux sans arrêter de remuer au fouet jusqu'à obtenir un léger épaississement.

 

ÉTAPE 7 Retirez du feu, versez la préparation dans 8 ramequins puis mettez au four au bain-marie pendant 45 min à th.4 (120°C).

 

ÉTAPE 8 A la sortie du four laissez reposer 30 min.

 

ÉTAPE 9 Préparez le pain perdu à la derniére minute :

ÉTAPE 10 Dans un bol, battez les oeufs et ajoutez le sucre. Petit à petit, incorporez le lait en remuant.

 

ÉTAPE 11 Coupez vos tranches de pain d'épice en fines lamelles. Faites chauffer une poêle et faites-y fondre le beurre. Trempez alors vos mouillettes rapidement dans le mélange à base de lait et faites-les caraméliser dans la poêle. Prenez soin de les retourner réguliérement et arrêtez la cuisson quand les mouillettes sont à votre goût.

 

ÉTAPE 12 Décorez les ramequins de créme avec le reste des zestes de clémentines et servez avec les mouillettes de pain d'épice perdu.

 

 


Recettes du 05 Novembre 2017

Soupe de patate douce aux épices

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         500 grammes de patate douce

·         2 oignons rouges

·         2 gousses d'aïl

·         65 millilitres de lait de coco

·         1 tomate

·         1 petit morceau de gingembre

·         1 c. à café de cumin en poudre

·         1 c. à café de curry

·         Piment d'Espelette, sel, poivre

·         1 litre d'eau

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Dans une marmite, faire fondre 2 cuillères à soupe d'huile de coco, l'oignon et l'ail émincés. Laissez cuire 4/5 minutes sans faire brûler.

 

ÉTAPE 2 Ajoutez les gros cubes de patate douce que vous aurez épluchés, le gingembre râpé ou émincé fin, plus la tomate en petits cubes et le cumin.

 

ÉTAPE 3 Recouvrez d'un litre d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 minutes à couvert, jusqu'à ce les cubes de patates soient tendres.

 

ÉTAPE 4 Réduire avec un robot plongeur, ajoutez le curry, le lait de coco (adaptez la quantité, selon la texture ou votre goût). Salez, poivrez, ajoutez le piment d'Espelette, ajustez l’assaisonnement.

 

 

Blanquette de poulet et patates douces minceur

 

·         4 personnes

 

Ingrédients

 

·         400 g de filet de poulet

·         250 g de tomates

·         250 g de brocolis

·         2 jeunes oignons

·         3 patates douces

·         1 citron vert

·         2 cubes de bouillon de poule

·         20 cl de crème liquide 3% de MG

·         1 jaune d'œuf

·         ciboulette

·         thym

·         2 feuilles de laurier

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Coupez le poulet en dés et émincez les oignons.

 

ÉTAPE 2 Epluchez et coupez les patates douces en dés.

 

ÉTAPE 3 Râpez le zeste d'un demi-citron et pressez l'autre moitié. Blanchissez le zeste à l'eau bouillante.

 

ÉTAPE 4 Parez le brocoli en bouquets. Emincez la ciboulette. Mélangez les jaunes d'œufs à la crème.

 

ÉTAPE 5 Mettez le poulet, le brocoli, les patates, les oignons et les tomates coupées en morceaux, dans une marmite.

 

ÉTAPE 6 Recouvrez d'eau. Ajoutez les cubes, le thym et le laurier. Faites cuire pendant 20 min.

 

ÉTAPE 7 Intégrez le mélange à base de crème et terminez par la ciboulette, le jus et le zeste de citron.

 

 

Blanquette de poulet et patates douces minceur

 

·         4 personnes

 

Ingrédients

 

·         400 g de filet de poulet

·         250 g de tomates

·         250 g de brocolis

·         2 jeunes oignons

·         3 patates douces

·         1 citron vert

·         2 cubes de bouillon de poule

·         20 cl de crème liquide 3% de MG

·         1 jaune d'œuf

·         ciboulette

·         thym

·         2 feuilles de laurier

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Coupez le poulet en dés et émincez les oignons.

 

ÉTAPE 2 Epluchez et coupez les patates douces en dés.

 

ÉTAPE 3 Râpez le zeste d'un demi-citron et pressez l'autre moitié. Blanchissez le zeste à l'eau bouillante.

 

ÉTAPE 4 Parez le brocoli en bouquets. Emincez la ciboulette. Mélangez les jaunes d'œufs à la crème.

 

ÉTAPE 5 Mettez le poulet, le brocoli, les patates, les oignons et les tomates coupées en morceaux, dans une marmite.

 

ÉTAPE 6 Recouvrez d'eau. Ajoutez les cubes, le thym et le laurier. Faites cuire pendant 20 min.

 

ÉTAPE 7 Intégrez le mélange à base de crème et terminez par la ciboulette, le jus et le zeste de citron.

 

 


Recettes du 29 Octobre 2017

Cocktail sans alcool d'Halloween

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         200 g de citrouille

·         2 oranges

·         20 cl de lait de coco

·         1 bâton de cannelle

·         2 étoiles de badiane

·         2 c. à soupe de sucre en poudre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1  Pressez les oranges pour récupérer leur jus.

 

ÉTAPE 2 Epluchez la citrouille et retirez les pépins. Mixez la chair de la citrouille dans le bol d’un robot jusqu’à obtenir une purée bien fine et lisse.

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le jus des oranges, le lait de coco et le sucre en poudre dans le bol du robot et mixez à nouveau pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un liquide bien homogène.

 

ÉTAPE 4 Versez le cocktail obtenu dans un saladier puis ajoutez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane. Mélangez.

 

ÉTAPE 5 Placez le saladier au frais et laissez refroidir le cocktail pendant 3 heures minimum avant la dégustation.

 

ÉTAPE 6 Au moment de servir, retirez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane du saladier.

 

ÉTAPE 7 Servez bien frais le cocktail à la citrouille dans des verres à cocktails.

 

 

ÉTAPE 8 Dégustez de suite avec modération.

Soupe d'Halloween

 

·         4 Pers.

·         25 min

·         30 min

·         10,02

·         Facile

 

Ingrédients

 

·         800 g de potiron

·         2 oignons

·         1 dl de créme fraîche

·         100 g de pain dur

·         1 pomme verte Grany

·         une pincée de noix de muscade

·         2 l d'eau

·         1 c. à soupe d'huile

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Dans une casserole, faites bouillir 2 l d'eau. Ajoutez les oignons épluchés et coupés en fines rondelles et la chair du potiron coupée en cubes.

 

ÉTAPE 2 Saupoudrez de noix de muscade, salez et poivrez. Faites cuire à feu doux pendant 30 min.

 

ÉTAPE 3 Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez le pain dur coupé en dés et remuez pour qu'il ne brûle pas. Une fois les croûtons dorés, posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excédent de gras.

 

ÉTAPE 4 Mixez la soupe en y ajoutant la créme fraîche et les croutons.

 

ÉTAPE 5 Pour la décoration, coupez la pomme en 2. A l’aide d’un emporte piéce découpez des petits ronds dans la pomme. Retirez les pépins.

 

ÉTAPE 6 Servez la soupe en ajoutant les ronds de pomme.

 



Filet mignon de porc au poivre vert

Filet mignon de porc au poivre vert

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 beaux filets mignons de porc

·         20 cl de vin blanc sec

·         2 feuilles de laurier

·         5 cl de Cognac

·         20 cl de crème fraîche

·         2 échalotes

·         1 branche de thym

·         1 c. à café d'ail en poudre

·         1 noix de beurre

·         1 c. à soupe d'huile

·         sel

·         poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Incisez les filets mignons avec la pointe d'un couteau.

 

ÉTAPE 2 Assaisonnez-les de poivre vert.

 

ÉTAPE 3 Ficelez-les.

 

ÉTAPE 4 Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte.

 

ÉTAPE 5 Faites-y revenir les filets mignons.

 

ÉTAPE 6 Épluchez les échalotes et coupez-les finement.

 

ÉTAPE 7 Ajoutez-les dans la cocotte avec le thym, le laurier et l'ail en poudre.

 

ÉTAPE 8 Flambez le tout avec le cognac.

 

ÉTAPE 9 Ajoutez un peu de sel et de vin blanc sec.

 

ÉTAPE 10 Laissez mijoter pendant 1 h à feu moyen.

 

ÉTAPE 11 Sortez les filets mignons de la cocotte.

 

ÉTAPE 12 Gardez-les au chaud.

 

ÉTAPE 13 Déglacez avec le reste de vin blanc.

 

ÉTAPE 14 Laissez réduire aux 2/3 puis ajoutez la crème fraîche et du poivre vert.

 

ÉTAPE 15 Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis versez sur les filets.

 

ÉTAPE 16 C’est prêt ! Vous pouvez servir votre délicieux filet mignon de porc au poivre vert

 

 

Tiramisu de potiron chocolaté pour Halloween

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         500 g de potiron

·         125 g de mascarpone

·         30 g de sucre en poudre

·         10 g de beurre

·         8 cookies au chocolat

·         2 blancs d’œufs

·         1 cuillère à soupe de sucre roux

·         1 cuillère à café de vanille en poudre

·         Chamallows & chocolat fondu pour la déco

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Pelez le potiron, retirez les graines et découpez la chair en cubes. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

 

ÉTAPE 2 Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y les dés de potiron. Ajoutez la vanille et le sucre roux, laissez compoter à feu très doux jusqu’à obtenir une purée.

 

ÉTAPE 3 Mélangez la purée avec le mascarpone et le sucre en poudre, fouettez 3 bonnes minutes.

 

ÉTAPE 4 Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, et ajoutez-les délicatement à la crème.

 

ÉTAPE 5 Montez le tiramisu dans des verrines transparentes : sur une couche de crème au potiron (surtout, irrégulière pour imiter des dents), cassez en morceaux deux cookies et recouvrez de crème.

 

ÉTAPE 6 Enfoncez légèrement l’arrière de deux Chamallows dans la crème, et déposez une goutte de chocolat fondu pour dessiner des yeux.

 

 


Recettes du 22 Octobre 2017

Mille-feuille de betteraves à l’avocat

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         3 betteraves

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         persil

·         un peu de jus de citron

·         sel, poivre

·          

·         Pour la mousse d'avocats :

 

·         2 avocats

·         1 gousse d'ail

·         1 oignon

·         3 c. à café de crème fraîche

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         2 c. à soupe de ketchup

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez la mousse d'avocats :

 

ÉTAPE 2 Mettez la chair d'avocats dans le récipient d'un mixeur et ajoutez-y le jus de citron, l'ail et l'oignon. Mixez le tout, incorporez la ketchup et la crème fraîche puis mélangez bien. Réservez au frais.

 

ÉTAPE 3 Coupez les betteraves en tranches de 5 mm.

 

ÉTAPE 4 Versez la mousse d'avocats dans une poche à douille.

 

ÉTAPE 5 Superposez dans les assiettes de présentation une tranche de betteraves puis un dôme de mousse d'avocat, à l'aide de la poche à douille, une tranche de betterave,..., et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

 

ÉTAPE 6 Dans un bol, hachez le persil puis ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive.

 

ÉTAPE 7 Versez sur les mille-feuilles.

 

 

ÉTAPE 8 Salez, poivrez et dégustez sans attendre.

Gratin de patates douces au reblochon

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         patate douce : 1 kg

·         reblochon : 250 g

·         crème fraîche liquide : 150 ml

·         gruyère râpé : 250 g

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Faites bouillir les patates douces avec leur peau pendant 30 minutes.

 

ÉTAPE 2  Mettez-les à refroidir pendant 2 h.

 

ÉTAPE 3 Epluchez les patates douces et coupez-les en lamelles épaisses. Disposez-les dans un plat à gratin.

 

ÉTAPE 4 Coupez le reblochon en morceaux et mettez-les sur les patates douces.

 

ÉTAPE 5 Puis étalez la crème et saupoudrez le gruyère râpé par dessus. Mettez le plat au four pendant 30 min à 180° C.

 

 

ÉTAPE 6 Servez chaud.

Crème à la banane aromatisée au rhum

 

·         6

 

Ingrédients

 

·         3 œufs

·         500 ml de lait

·         50 g de fromage en crème

·         2 bananes

·         rhum

·         50 g de sucre à la vanille

·         50 g de sucre en poudre

·         20 g de fécule de maïs

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Epluchez les bananes, puis découpez-les en rondelles sur une planche de cuisine.

 

ÉTAPE 2 Déposez-les dans un plat, puis arrosez-les d'1 bouchon de rhum.

 

ÉTAPE 3 Dans un récipient, mélangez la fécule avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.

 

ÉTAPE 4 Cassez les œufs dans deux bols différents en séparant les blancs des jaunes.

 

ÉTAPE 5 Dans une casserole au feu, faites chauffer le lait avec les jaunes d’œufs.

 

ÉTAPE 6 A l’aide d’un fouet, mélangez vigoureusement la préparation pour écraser les jaunes, puis incorporez la fécule de maïs aux sucres.

 

ÉTAPE 7 Remuez sans cesse le tout pendant 10 min jusqu’à ce que la préparation s’épaississe.

 

ÉTAPE 8 Passez ensuite les bananes au mixeur plongeant, puis joignez-les à la préparation.

 

ÉTAPE 9 Laissez mijoter pendant 2 min en remuant, puis incorporez le fromage en crème.

 

ÉTAPE 10 Battez énergétiquement jusqu’à dissolution complète de ce dernier ingrédient.

 

ÉTAPE 11 Répartissez la crème dans des verrines, puis mettez-les au frais pendant au moins 2 h.

 

ÉTAPE 12 Servez bien frais décoré de rondelles de bananes.



 

 


Recettes du 15 Octobre 2017

Soupe au poulet, champignons et échalotes

 

·         4 personnes

 

Ingrédients

 

·         2 blancs de poulet

·         500 g de champignons de Paris

·         2 échalotes

·         1/2 bouteille de cidre

·         1 l de bouillon de poule

·         crème fraîche

·         ciboulette

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Épluchez, lavez les échalotes puis, sur une planche de cuisine, émincez-les.

 

ÉTAPE 2 Nettoyez-bien les champignons puis émincez-les également.

 

ÉTAPE 3 Détaillez finement les blancs de poulet.

 

ÉTAPE 4 Dans une grande casserole au feu, faites dorer les champignons, l’échalote et les morceaux de poulet.

 

ÉTAPE 5 Une fois ces ingrédients dorés, arrosez-les de cidre puis, portez le mélange à ébullition pendant quelques instants.

 

ÉTAPE 6 Ajoutez ensuite, le bouillon.

 

ÉTAPE 7 Remuez bien puis, laissez cuire à couvert pendant 40 min.

 

ÉTAPE 8 Rallongez d’un peu d'eau si le besoin se fait sentir.

 

ÉTAPE 9 Mixez tous ces ingrédients cuits à l’aide d’un robot puis, ajoutez-y 3 c. à soupe de crème fraiche et la ciboulette.

 

 

ÉTAPE 10 Servez aussitôt.

Suprême de faisan aux champignons et châtaignes

 

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 suprêmes de faisan

·         300 g de châtaignes cuites

·         200 g de girolles

·         200 g de trompettes de la mort

·         200 g de chanterelles

·         100 g de beurre

·         1 échalote

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Lavez les champignons séparément, plusieurs fois, dans un grand bac d'eau froide.

 

ÉTAPE 2 Mettez dans une cocotte assez grande un demi verre d'eau, une noisette de beurre et une pincée de sel. Faites bouillir puis mettez les girolles et laissez cuire 2 min. Retirez. Egouttez-les et réservez le jus.

 

ÉTAPE 3 Répétez l'opération pour les chanterelles et les trompettes de la mort.

 

ÉTAPE 4 Dans une poêle, faites colorer les suprêmes au beurre et faites-les cuire 7 min de chaque côté puis réservez.

 

ÉTAPE 5 Mélangez tous les champignons et faites-les revenir à la poêle par petites quantités et ajoutez-y l'échalote coupée en petits morceaux.

 

ÉTAPE 6 Faites revenir les châtaignes dans le beurre de cuisson des suprêmes puis déglacez avec le jus des champignons.

 

ÉTAPE 7 Préchauffez votre four à 160°C (th.5/6).

 

ÉTAPE 8 Faites réduire et ajoutez une noisette de beurre.

 

ÉTAPE 9 Disposez les champignons au fond d'un faitout bas, posez les suprêmes et les châtaignes par-dessus et versez le jus autour.

 

 

ÉTAPE 10 Terminez la cuisson au four pendant 5 min à 160°C (th.5/6).

Entremet de chataignes et sauce chocolat

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         800 g de châtaignes

·         75 cl de lait

·         7 oeufs

·         200 g de sucre

·         200 g de chocolat amer

·         25 g de crème liquide

·         1 gousse de vanille

·         ½ citron

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 La sauce au chocolat peut être aromatisée avec une liqueur d'orange et vous pouvez remplacez-la par de la crème anglaise bien vanillée parfumée au rhum.

 

ÉTAPE 2 Ebouillantez et pelez les châtaignes, faites cuire 25 min environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait avec la gousse de vanille partagée en deux et 4 cm de zeste de citron.

 

ÉTAPE 3 Mixez aussitôt cuits les châtaignes avec le lait (sans vanille ni zeste). Incorporez les oeufs battus avec de sucre.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

 

ÉTAPE 5 Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste du sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Inclinez le moule dans tous les sens pour napper les parois.

 

ÉTAPE 6 Versez dans le moule la préparation aux châtaignes. Mettez au bain marie et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et démoulez.

 

ÉTAPE 7 Cassez les chocolat amer et faites fondre, ajoutez crème liquide, servez la sauce chaude avec l'entremet froid.

 

 


Recettes du 08 Octobre 2017

Soupe de blettes

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 botte de blettes

·         1 poireau

·         1 pomme de terre

·         1 oignon

·         1 gousse d'ail

·         1 bouillon cube

·         4 c. à soupe de crème fraîche épaisse

·         poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Commencez par laver tous les ingrédients.

 

ÉTAPE 2 Découpez les blettes et le poireau. Pelez et détaillez en dés la pomme de terre.

 

ÉTAPE 3 Déposez tous les légumes dans une cocotte avec le bouillon cube. Couvrez d'eau et fermez la cocotte.

 

ÉTAPE 4 Faites cuire sous pression durant 15 min.

 

 

ÉTAPE 5 Ajoutez la crème, mixez et poivrez.

Coquilles St-Jacques à la crème et fondue de poireaux

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         12 belles coquilles Saint-Jacques

·         6 blancs de poireaux

·         Beurre

·         1 gros oignon

·         25 cl de crème liquide entière

·         10 cl de Martini blanc

·         Tabasco

·         Sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez les poireaux

 

ÉTAPE 2 Coupez les 2 extrémités des poireaux en veillant à retirer la partie verte la plus foncée du légume. Faites des entailles dans le poireau en partant du bas vers le haut. Démarrez vos entailles à mi-hauteur du bulbe (partie blanche).

 

ÉTAPE 3 Lavez soigneusement vos poireaux en écartant les couches du légume pour retirer la terre correctement. Séchez.

 

ÉTAPE 4 Coupez vos poireaux en biais.

 

ÉTAPE 5 Dans une casserole, ajoutez du beurre et laissez fondre les poireaux. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 6 Ajoutez le reste des ingrédients

 

ÉTAPE 7 Ajoutez l’oignon et faites-le fondre dans le beurre. Incorporez le Martini, la crème, le corail des coquilles et quelques gouttes de Tabasco. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 8 Laissez mijoter doucement pendant environ 10 min. Ensuite, mixez le tout.

 

ÉTAPE 9 Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 

ÉTAPE 10 Préparez les Saint-Jacques

 

ÉTAPE 11 Lavez vos noix de Saint-Jacques soigneusement à l’eau claire. Séchez-les très délicatement à l’aide de papier essuie tout. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 12 Dans une poêle, ajoutez du beurre et dorez de chaque côté vos noix de Saint-Jacques. Le temps de cuisson dépendra de la taille de vos coquilles. Attention à ne pas trop cuire pour ne pas les rendre caoutchouteuses.

 

ÉTAPE 13 Dressez

 

ÉTAPE 14 Mettez dans chaque assiette, de la fondue de poireaux, 2 coquilles et la versez la crème dessus. Servez bien chaud.

 

 

Gâteau de chataîgnes

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 kg de chataîgnes

·         250 g de sucre en poudre

·         250 g de chocolat en poudre style poulain

·         250 g de beurre ramolli

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Faites bouillir environ 30 min les chataîgnes. Vérifiez si elles sont bien cuites. Pelez-les (c'est ce qu'il y a de plus long). Passez-les au moulin à légumes.

 

ÉTAPE 2 Réchauffez cette purée quelques instants au micro-ondes (elle doit être bien chaude).

 

ÉTAPE 3 Ajoutez-y le sucre, le chocolat et le beurre. Mélangez jusqu'à ce que ça devienne une pâte bien lisse.

 

ÉTAPE 4 Versez cette préparation dans un plat creux. Laissez refroidir dans le réfrigérateur quelques heures.

 

ÉTAPE 5 Servez. En la coupant, cette pâte a une consistance un peu similaire à celle de la pâte de coings maison (pas encore sèche).

 

 


Recettes du 24 Septembre 2017

Velouté de panais aux châtaignes

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de panais

·         400 ml de crème liquide

·         800 ml de bouillon de volaille

·         1 échalote

·         1 filet d'huile d'olive

·         10 châtaignes

·         1 pincée de muscade

·         1 poignée de graines de courges

·         sel, poivre blanc

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Pelez et découpez les panais en gros dés.

 

ÉTAPE 2 Épluchez et hachez finement l'échalote, puis sautez-la dans une cocotte minute avec un filet d'huile d'olive.  

 

ÉTAPE 3 Ajoutez les châtaignes ainsi que les panais, et cuisez-les pendant quelques minutes.

 

ÉTAPE 4 Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade.

Laissez mijoter 15 min à couvert.

 

ÉTAPE 5 En attendant, faites colorer dans une poêle les graines de courge.

 

ÉTAPE 6 Retirez la cocotte du feu et mixez. Ajoutez la crème et continuez à mixer.

 

ÉTAPE 7 Corrigez l'assaisonnement en sel, en poivre et en muscade. Avant de servir, parsemez les graines de courges sur le velouté.

 

 

Ragoût aux châtaignes en coque de potiron

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 potiron

·         1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux

·         400 g de marrons au naturel

·         300 g de poitrine fumée

·         3 carottes

·         2 poireaux

·         2 branches de céleri

·         2 oignons

·         2 gousses d'ail

·         5 cl d'huile

·         30 cl de vin blanc sec

·         1 bouquet garni

·         sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

 

ÉTAPE 2 Mettez le potiron à cuire entier à 150°C (th.5) pendant 30 min. Sortez-le du four, laissez-le refroidir et découpez-y un large couvercle. Evidez le potiron sans entamer l'écorce.

 

ÉTAPE 3 Faites dorer les morceaux de porc coupés en tranches fines dans l'huile. Retire-es puis ajooutez à ce jus de cuisson les poireaux, les carottes, le céleris et les oignons coupés en deux.

 

ÉTAPE 4 Au bout de 8 à 10 minutes, remettez la viande. Mélangez, salez, poivrez. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé.Portez à ébullition, écumez.

 

ÉTAPE 5 Laissez mijoter à couvert pendant 45 min en remuant de temps en temps. Ajoutez alors la chair du potiron coupée en dés. Couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

 

 

ÉTAPE 6 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Mettez la coque du potiron à chauffer à 90°C (th.3). Remplissez le potiron du ragoût et servez.

Entremet de châtaignes et sauce chocolat et au citron

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         800 g de châtaignes

·         75 cl de lait

·         7 oeufs

·         200 g de sucre

·         200 g de chocolat amer

·         25 g de crème liquide

·         4 cm de zeste de citron

·         1 gousse de vanille

·         ½ citron

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Ébouillantez et pelez les châtaignes, faites cuire 25 min environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait avec la gousse de vanille partagée en deux et le zeste de citron. Mixez les châtaignes aussitôt qu'ils sont cuits avec le lait (sans vanille, ni zeste) incorporez les oeufs battus avec 100 g de sucre.

 

ÉTAPE 2 Préchauffez le four th.5 (150°C).

 

ÉTAPE 3 Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste du sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Inclinez le moule dans tous les sens pour napper les parois.

 

ÉTAPE 4 Versez dans le moule la préparation aux châtaignes. Mettez au bain marie et faites cuire 1 heure laissez refroidir et démoulez. Cassez le chocolat et faites fondre, ajoutez la crème et servez la sauce chaude avec l'entremet froid.

 

 


Recettes du 17 Septembre 2017

Velouté de potimarron aux châtaignes

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 kg de potimarron

·         1 oignon sec

·         1 c. à soupe d'huile d'arachide

·         100 g de châtaignes cuites prêtes à l'emploi, sous vide ou en bocal

·         20 cl de crème fraîche épaisse

·         3 pincées de noix de muscade

·         6 tiges de cerfeuil

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Coupez le potimarron en quatre, retirez les graines. Epluchez-le et détaillez la chair en morceaux.

 

ÉTAPE 2 Pelez et émincez l'oignon. Mettez l'huile à chauffer sur feu moyen, dans un faitout.

 

ÉTAPE 3 Faites-y revenir l'oignon 2 min. Ajoutez les morceaux de potimarron et 1 l d'eau.

 

ÉTAPE 4 Portez à ébullition. Salez. Réduisez le feu et laissez mijoter 20 min.

 

ÉTAPE 5 Coupez les châtaignes en lamelles. Ajoutez la crème et la noix muscade, dans le faitout. Poivrez.

 

ÉTAPE 6 A l'aide d'un mixeur plongeant, réduisez le potimarron en purée.

 

ÉTAPE 7 Portez à ébullition. Mettez les lamelles de châtaigne dans le fond d'une soupière préalablement chauffée.

 

ÉTAPE 8 Versez la soupe bouillante dessus. Parsemez de feuilles de cerfeuil. Servez aussitôt.

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Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes faciles

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de châtaignes

·         600 ml de lait

·         12 noix de Saint-Jacques

·         beurre et de l'huile d'arachide

·         sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.8 (250°C).

 

ÉTAPE 2 Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite. Enfournez pendant 20 min, jusqu'à ce que la peau éclate.

 

ÉTAPE 3 Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait.

 

ÉTAPE 4 Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé.

 

ÉTAPE 5 Réduisez en purée avec un mixeur. Ajoutez 2 c. à café de beurre. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 6 Chauffez 6 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques.

 

ÉTAPE 7 Servez les Saint-Jacques sur des cuillères de purée, bien chaud et décoré de persil frais.

 

ÉTAPE 8 Bon appétit !

 

 


Recettes du 10 Septembre 2017

Salade froide de carotte et de panais au roquefort

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 salade au choix

·         4 carottes

·         4 petits panais

·         4 navets

·         4 échalotes

·         4 gousses d’ail

·         100 g de Roquefort

·         1 branche de romarin effeuillé

·         huile d’olive

·         vinaigre balsamique

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C.

 

ÉTAPE 2 Epluchez et lavez tous les légumes. Coupez-les en morceaux réguliers.

 

ÉTAPE 3 Epluchez les échalotes et l’ail. Gardez-les entiers.

 

ÉTAPE 4 Dans un plat à gratin huilé, disposez les légumes en évitant qu’il se superposent. Badigeonnez-les d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau culinaire puis parsemez-les de romarin.

 

ÉTAPE 5 Enfournez pendant 45 minutes dans le four préchauffé, en remuant régulièrement les légumes.

 

ÉTAPE 6 Quand les légumes sont bien rôtis, retirez le plat du four et laissez-les tiédir à température ambiante.

 

ÉTAPE 7 Pendant ce temps, lavez la salade et essorez-la.

 

ÉTAPE 8 Emiettez le fromage Roquefort.

 

ÉTAPE 9 Dans un bol, mélangez 3 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

 

ÉTAPE 10 Répartissez les feuilles de salade dans les assiettes. Recouvrez-les avec les légumes rôtis et les miettes de Roquefort. Nappez de sauce vinaigrette.

 

 

ÉTAPE 11 Servez de suite accompagné de pain grillé.

Cailles aux oignons et navets

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 cailles

·         2 navets

·         1 kg d'oignons émincés (surgeles)

·         60 g de raisins secs

·         15 cl de vin blanc sec

·         persil à votre goût

·         4 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Epluchez et coupez les navets en dés. Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une cocotte et faites-y dorer les cailles sur toutes leurs faces. Salez et poivrez avec les dés de navet.

 

ÉTAPE 2 Retirez les cailles et réservez-les sur une assiette à leur place. Faites revenir à feu vif les oignons avec le reste d'huile en mélangeant avec les navets. Remettez les cailles, ajoutez le vin blanc et les raisins secs et laissez cuire pendant 25 min

 

 

ÉTAPE 3 Disposez les cailles sur des assiettes avec leur garniture et servez avec des pommes de terre ou du riz.

La Ch'tite tarte au chocolat

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Ganache montée chocolat:

 

·         200 g de chocolat

·         600 g de crème

·         20 g de miel

 

Le spéculoos:

 

·         125 g de cassonade brune

·         3 g de 4 épices

·         1 oeuf

·         125 g de beurre

·         175 g de farine

·         3 g de levure

 

·          Les coques en chocolat:

 

·         300 g de chocolat Coulis de framboises:

·         30 g d' eau

·         40 g de sucre

·         300 g de framboise

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 GANACHE MONTÉE CHOCOLAT :

 

ÉTAPE 2  Hacher le chocolat

 

ÉTAPE 3 Faire bouillir 200g crème liquide et le miel

 

ÉTAPE 4 Émulsionner

 

ÉTAPE 5 Ajouter ensuite 400g de crème liquide bien froide

 

ÉTAPE 6 Placer un peu au congélateur puis réserver au frigo

 

ÉTAPE 7 Monter la ganache à l'aide d'un batteur, puis réserver dans une douille

 

ÉTAPE 8LE SPÉCULOOS :

 

ÉTAPE 9 Mélanger dans un robot la cassonade et les 4 épices

 

ÉTAPE 10 Ajouter ½ œuf et le beurre mou

 

ÉTAPE 11 Ajouter ensuite la farine et la levure

 

ÉTAPE 12 Laisser reposer au frigo

 

ÉTAPE 13LES COQUES EN CHOCOLAT :

 

ÉTAPE 14 Tempérer 300g de chocolat

 

ÉTAPE 15 Réaliser les dômes dans un moule prévu à cet effet

 

ÉTAPE 16 Mettre au froid pendant 20 min le temps de la cristallisation

 

ÉTAPE 17 Puis sur une feuille guitare en étaler un peu pour faire des décors

 

ÉTAPE 18 Une fois prises au froid, démouler délicatement les coques en tapotant le moule sur le plan de travail

 

ÉTAPE 19COULIS DE FRAMBOISES :

 

ÉTAPE 20 Faire bouillir l'eau et le sucre

 

ÉTAPE 21 Ajouter les framboises et laisser cuire une minute

 

ÉTAPE 22 Mixer puis chinoiser

 

ÉTAPE 23CUISSON DES SPÉCULOOS :

 

ÉTAPE 24 Étaler la pâte entre deux papiers sulfurisés

 

ÉTAPE 25 Faire cuire 12min à 180°C

 

ÉTAPE 26 Laisser refroidir sur plan de travail

 

ÉTAPE 2 7Une fois refroidis, les emporte-piècer avec un cercle

 

ÉTAPE 28 MONTAGE :

 

ÉTAPE 29 Faire fondre du chocolat

 

ÉTAPE 30 Coller, avec le chocolat fondu la base d'une coque avec un spéculoos

 

ÉTAPE 31 Au fond de chaque coque, déposer un peu de coulis de framboise et des brisures de spéculoos

 

ÉTAPE 32 Déposer joliment la ganache dans chaque dôme

 

ÉTAPE 33 Parsemer de brisures de spéculoos

 

 

ÉTAPE 34 Surmonter d'une petite décoration en chocolat et d'une framboise


Recettes du 03 Septembre 2017

Tarte à la tomate facile

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte brisée (250 g)

·         6 grosses tomates

·         400 g de fromage de chévre frais

·         1 c. à soupe de moutarde forte

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 c. à café d'herbes de Provence :

·         sel

·         poivre

 

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Égouttez soigneusement le fromage.

 

ÉTAPE 2 Lavez les tomates, coupez-les en rondelles et salez-les pour qu'elles rendent leur eau.

 

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ÉTAPE 3 Préchauffez le four th.7 (210°C).

 

ÉTAPE 4 Foncez un moule avec la pâte brisée. Étalez sur le fond de pâte une couche de moutarde, garnissez de fromage, salez et poivrez.

 

ÉTAPE 5 Épongez les tomates sur du papier absorbant, répartissez-les sur le fromage, salez, poivrez, ajoutez les herbes de Provence et arrosez d'huile d'olive.

 

ÉTAPE 6 Glissez au four pendant 35 min.

 

 

ÉTAPE 7 Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Cuisses de lapin aux figues fraîches

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 cuisses de lapin

·         1 douzaine de petites figues pas trop mures

·         Pour la marinade :

·         10 cl de vin blanc

·         4 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 branche de romarin

·         8 baies de geniévre

·         sel, poivre moulu

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Dans un plat creux, préparez la marinade, mélangez l'huile, le vin blanc, les aiguilles de romarin, les baies de geniévre légérement écrasées, le sel et poivre.

 

ÉTAPE 3 Roulez les cuisses de lapins dans cette marinade et laissez macérer une heure au minimum. Essuyez délicatement les figues dans un linge. Coupez les en deux.

 

ÉTAPE 4 Egouttez les cuisses de lapins et faites les juste dorer sur feu vif dans une poêle sans matiéres grasses.

 

ÉTAPE 5 Découpez quatre gros papiers d'aluminium et déposez sur chacun d'eux une cuisse de lapin et les demi-figues.

 

ÉTAPE 6 Arrosez d'un peu de marinade. Refermez les papillotes. Posez-les dans un plat allant au four et enfournez 45 min, servez trés chaud.

 

 

Tarte mûre, framboise, chocolat blanc

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

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