Recettes du 19 Janvier 2020

Salade d'oranges au fenouil

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         8 oranges maltaises

·         2 bulbes de fenouil

·         1 c. à soupe de graine de cumin

·         1 citron

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE  1 Lavez les bulbes de fenouil et retirez les premières feuilles. Tranchez les bulbes en fines lamelles et faites-les blanchir 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

 

ÉTAPE 2 Égouttez, ajoutez le jus du citron et laissez refroidir.

 

ÉTAPE 3 Pelez les oranges à vif en détachant les quartiers. Retirez toutes les membranes blanches et les pépins. Procédez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui s'écoule lors de cette opération.

 

ÉTAPE 4 Disposez les quartiers d'oranges et les lamelles de fenouil dans le plat de présentation.

 

ÉTAPE 5 Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré, du sel et du poivre.

 

ÉTAPE 6 Versez dans le plat et saupoudrer avec les graines de cumin.

 

 

ÉTAPE 7 Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Fondue de poulet au gingembre et à l'orange

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         750 g de 1/2 poitrines ou de hauts de cuisse de poulet désossées et coupées en cubes (20 à 25 g environ chacun)

·         30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, pelé et haché

·         45 ml (3 c. à table) de sauce soja

·         75 ml (5 c. à table) de jus d’orange

·         15 ml (1 c. à table) d’huile

·         1 gousse d’ail dégermée et hachée

·         20 ml (1 1/2 c. à table) de miel

·         45 ml (3 c. à table) de jus de citron jaune et de citron vert ou de lime, en quantités égales

·         poivre et piment oiseau (petit piment fort)

·         1 l à 1 1/2 l (4 à 6 tasses) d’huile à frire

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mélangez la sauce soja, le jus d’orange, l’huile, l’ail, le miel, le jus des citrons, le gingembre, le poivre et le piment, et faites mariner les cubes de poulet pendant 2 à 3 heures.

 

ÉTAPE 2 Préchauffez l’appareil à fondue électrique en le réglant à 5 et versez-y l’huile. Lorsque l’huile est chaude, abaissez la

 

ÉTAPE 3 température à 3 et faites-y frire les morceaux de poulet pendant 5 à 6 min en les fixant à des fourchettes à fondue.

 

 

ÉTAPE 4 Servez avec une sauce à base de gingembre et du riz basmati. 

Pudding de pain

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         375 g de restes de pain rassis

·         250 ml de lait

·         250 ml d'eau

·         4 c. à soupe de raisins secs

·         35 g de farine

·         1 oeuf

·         1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

·         4 c. à soupe de sucre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Faites tremper le pain une nuit dans le lait.

ÉTAPE 3 Le lendemain, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez l’œuf battu, les raisins secs, la farine, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

 

ÉTAPE 4Travaillez jusqu'à obtention d’une pâte homogène, puis versez dans un plat huilé et enfournez pendant 1 h 15 min.


Recettes du 05 Janvier 2020

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

 

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         500 g de noix saint Jacques fraîches ou surgelées

·         8 clémentines

·         20 cl de crème fraîche

·         poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Séparez le corail des noix.

 

ÉTAPE 2 Faites revenir à feu doux quelques minutes dans une poêle huilée les noix et le corail. Réservez.

 

ÉTAPE 3 Découpez les quartiers de 2 clémentines.

 

ÉTAPE 4 Récupérez le jus des autres clémentines.Versez-le dans une poêle, rajoutez le jus des noix de saint jacques, les tranches de clémentines, la crème, et faites réduire .

 

ÉTAPE 5 Servez très chaud, le tout élégamment posé sur une assiette.

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Astuces

N'hésitez pas à décorer avec du persil et quelques feuilles de mâche.

 

 

Tarte tatin d'endives au chèvre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         1 kg d’endives

·         100 g de fromage de chèvre

·         10 g de beurre

·         4 c. à soupe de sucre en poudre

·         Quelques cerneaux de noix pour la décoration

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

ÉTAPE 2 Lavez les endives. Épluchez-les, dissociez les feuilles entre elles et enlevez le cœur pour enlever l'amertume.

ÉTAPE 3 Dans une marmite, faites fondre le beurre à feu vif. Faites-y revenir les endives avec pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

ÉTAPE 4 Ajoutez alors le sucre en poudre et laissez caraméliser quelques instants, sur un feu vif en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

ÉTAPE 5 Dans un moule à gâteau anti-adhésif allant au four, répartissez une partie des endives braisées et caramélisées.

ÉTAPE 6 Étalez ensuite une couche de fromage de chèvre.

ÉTAPE 7 Recouvrez du restant d'endives. Disposez par-dessus le rouleau de pâte feuilletée.

ÉTAPE 8 Enfournez la tarte tatin d’endives au chèvre pendant 30 minutes. Lorsqu’elle est cuite, sortez-la du four.

ÉTAPE 9 Démoulez-la en la retournant dans un plat de service.

 

ÉTAPE 10 Décorez la tarte tatin d’endives au chèvre avec quelques cerneaux de noix juste avant de servir. Vous pourrez l’accompagner d’une belle salade verte ou de mâche à la vinaigrette.

Galette des Rois aux fruits secs

 

 

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         500 g de pâte feuilletée

·         80 g de pruneaux dénoyautés

·         80 g d'abricots secs

·         50 g de raisins secs

·         50 g de noix hachées

·         1/4 l de thé

·         60 g de sucre

·         60 g de poudre d'amandes

·         25 g de farine

·         2 œufs

·         1 c. à soupe de fécule

·         1 c. à soupe de rhum

·         1 pincée de vanille en poudre

·         1 fève

 

Préparation

ÉTAPE 1 Coupez les pruneaux et les abricots en dés. Mettez les pruneaux et les raisins à gonfler dans le thé chaud 15 min.

ÉTAPE 2 Écrasez 60 g de beurre dans un saladier, mélangez-y la poudre d'amandes, le sucre, la fécule 1 oeuf, la vanille et le rhum. Mélangez bien.

ÉTAPE 3 Préchauffez le four th.6 (180ºC).

ÉTAPE 4 Farinez le plan de travail. Divisez la pâte feuilletée en 2. Etalez un premier disque un peu plus grand que le moule à tarte. Etalez ensuite le second disque de la taille du moule.

ÉTAPE 5 Beurrez un moule, garnissez du 1er disque et piquez le fond à la fourchette. Égouttez les fruits, épongez-les dans du papier absorbant et mélangez-y les noix.

ÉTAPE 6 Étalez le mélange sur le fond de tarte, recouvrez des fruits hachés et cachez-y la fève. Mouillez légèrement le bord de pâte restant d'eau tiède et posez-le par dessus la garniture.

 

ÉTAPE 7 Rabattez délicatement les bords débordants de l'autre disque sans pincer la pâte. Dorez à l'oeuf et enfournez pendant 25 min. Laissez refroidir et poudrez de sucre glace.


Recettes du 29 Décembre 2019

Vol au vent à la pintade fermière

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         200 grammes environ de restes de pintade ou autres volailles

·         200 grammes de champignons de Paris (frais ou en conserve)

·         1 oignon blanc

·         1 belle gousse d’ail

·         Vin blanc sec

·         Sel et poivre

·         Aromates au choix (persil, aneth, herbes de Provence)

·         Béchamel facile :

·         250 ml de lait

·         20 g de beurre

·         2 cuillères à soupe de farine

·         Muscade, sel et poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Récupérez soigneusement les morceaux de pintade qu’il vous reste et réservez-les.

ÉTAPE 2 Ensuite, préparez une béchamel à l’accoutumé. Faites fondre le beurre et versez la farine. Faites bouillir le lait et fouettez le mélange beurre/farine jusqu’à épaississement. Ajoutez à la fin votre assaisonnement.

ÉTAPE 3 Faites revenir à la poêle dans un peu de beurre de l’oignon et de l’ail finement coupés, pendant quelques minutes. Ajoutez-y les champignons taillés en lamelles puis incorporez les restes de pintade. Salez et poivrez en mélangeant toutes les saveurs.

 

ÉTAPE 4Versez la sauce béchamel un peu épaisse dans la poêle. Passez vos feuilletées pour bouchées au four, avant de les garnir, puis servez immédiatement.

Lotte à la vanille

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 petites queues de lotte sans peau

·         3 gousses de vanille

·         20 cl de créme fraîche épaisse

·         10 cl de vin blanc sec

·         1 petit morceau de gingembre frais

·         1 citron vert

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.

 

ÉTAPE 2 Grattez l'intérieur avec une pointe de couteau au-dessus d'une jatte contenant la créme pour y faire tomber les graines.

 

ÉTAPE 3 Râpez le gingembre pelé au-dessus de cette même jatte. Salez, poivrez et mélangez bien.

 

ÉTAPE 4 Brossez le citron, essuyez-le, prélevez le zeste et détaillez-le en fines laniéres. Faites-les blanchie 2 min dans de l'eau bouillante puis égouttez.

 

ÉTAPE 5 Epongez soigneusement les queues de lotte puis faites-les raidir dans une poêle avec l'huile chaude pendant 5 min.

 

ÉTAPE 6 Otez la lotte, jetez l'huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 min à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.

 

ÉTAPE 7 Versez la créme épicée dans la poêle à feu doux. Remuez pendant 1 min puis remettez les queues de lotte.

 

 

ÉTAPE 8 Ajoutez les zestes et faites cuire 10 min. Posez dans un plat chaud et servez accompagné d'un mélange de riz brun et blanc.


Recettes du 15 Décembre 2019

Tarte fine de pomme et foie gras, coulis de porto

 

 

Pour personnes

·         Pâte feuilletée : 200 g

·         Pomme(s) : 4 pièce(s)

·         Oignon(s) blanc(s) : 6 pièce(s)

·         Miel : 20 g

·         Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)

·         Porto rouge : 20 cl

·         Bouillon de volaille : 10 cl

·         Fécule de pomme de terre : 4 g

·         Cerfeuil : 0.5 botte(s)

·         Beurre doux : 15 g

·         Moulin à poivre : 6 tour(s)

·         Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

·         ETAPE 1

Préchauffer le four à 200 °C.

·         ETAPE 2

Étaler le feuilletage entre deux feuilles de papier sulfurisé et le cuire entre deux plaques à pâtisserie pendant 20 min. Dès la sortie du four, découper 6 formes rondes de 12 cm de diamètre.

·         ETAPE 3

Éplucher et tailler les oignons en fines lamelles. Dans une cocotte en fonte, cuire à couvert les oignons avec le miel et 5 cuillères à soupe d'eau pendant 15 min. Les mixer finement.
Effeuiller le cerfeuil, le hacher finement et l'ajouter à la purée d'oignon.

·         ETAPE 4

Dans une casserole sur feu doux, réduire le porto de moitié, diluer la fécule dans le bouillon, l'ajouter au porto et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 6 cuillères à soupe).

·         ETAPE 5

Tailler les pommes en deux, enlever les pépins et les couper en tranches fines de 2 mm d'épaisseur. Dans une poêle avec le beurre, faire sauter les lamelles de pomme pendant 3 ou 4 min.
Répartir la purée d'oignon sur les feuilletages, poser dessus les lamelles de pomme pour réaliser une rosace.

·         ETAPE 6

Faire chauffer une poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras sur les deux faces puis les égoutter sur du papier absorbant. Poser une tranche de foie sur chaque tarte, assaisonner de sel et de poivre et enfourner 4 min à 200 °C juste avant de servir.

·         ETAPE 7

 

Verser une cuillère de jus de cuisson au porto sur chaque tranche de foie au moment de servir.

Noisette de chevreuil à la sauge sur une tatin de poire.

 

Les ingrédients

Pour personnes

·         Noisette(s) de chevreuil (70g) : 12 pièce(s)

·         Poire(s) Abate : 3 pièce(s)

·         Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)

·         Miel : 15 g

·         Eau : 45 cl

·         Fond de veau déshydraté : 10 g

·         Oignon(s) : 0.5 pièce(s)

·         Carotte(s) : 0.5 pièce(s)

·         Sauge : 0.5 botte(s)

·         Vin rouge : 35 cl

·         Beurre doux : 10 g

·         Sel fin : 6 pincée(s)

·         Moulin à poivre : 6 tour(s)

·         Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette

·         ETAPE 1

Préchauffer le four a 200 °C.

·         ETAPE 2

Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques de cuisson recouvertes d'une feuille de silicone. Cuire au four à 200 °C durant 15 min.

·         ETAPE 3

Éplucher, vider et émincer les poires. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le miel, verser l'émincé de poire et laisser caraméliser. Une fois les poires colorées, les égoutter puis les disposer sur les cercles de pâte feuilletée une fois que tout est bien refroidi.

·         ETAPE 4

Dénerver puis tailler des pavés de chevreuil de 70 g environ. Les assaisonner puis les faire colorer à l'huile d'olive dans une cocotte chaude. Après coloration, sortir les pavés et les laisser reposer. Dans la même cocotte, faire colorer les parures de chevreuil, ajouter la garniture aromatique émincée et la sauge. Déglacer avec 2 verres de vin rouge. Laisser réduire puis ajouter 3 verres d'eau et 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté.

·         ETAPE 5

Une fois la sauce à consistance sirupeuse, la passer au chinois. Terminer la cuisson des pavés de chevreuil au four à 220 °C durant 5 à 6 min pour une cuisson rosée. Réchauffer également les tatins de poires au four.

·         ETAPE 6

Dans une assiette, disposer les pavés de chevreuil sur les tatins et les accompagner de sauce à la sauge.

 

Bûche à la crème de pain d'épices aux figues

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit :

·         1 oeuf + 2 jaunes + 3 blancs

·         100 g de sucre

·         100 g de noisettes en poudre

·         50 g de maïzena

·         75 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture :

·         100 g de pain d'épices émietté + 4 tranches

·         6 figues fraîches (il est possible de remplacer par des morceaux de poires ou d'ananas au sirop)

·         6 pruneaux

·         25 cl de lait

·         3 jaunes d'oeufs

·         20 de Maïzena figues

·         60 g de miel

·         100 g de beurre mou

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.7 (200ºC).

 

ÉTAPE 2 Préparez le biscuit:

 

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ÉTAPE 3 Préchauffez le four à 200°C.

 

ÉTAPE 4 Fouettez l'oeuf entier et les 2 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena mêlée a la poudre de noisettes.

 

ÉTAPE 5 Incorporez délicatement le beurre fondu, puis les blancs montés en neige ferme avec un peu de sel.

ÉTAPE 6 Étalez cette pâte sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé beurré. Faites cuire pendant environ 7 min, démoulez aussitôt sur un torchon humide sur lequel vous avez saupoudré du sucre semoule.

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ÉTAPE 7Préparez la crème:

 

ÉTAPE 8 Portez le lait à ébullition, ajoutez le pain d'épices émietté, éteignez le feu. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel dans un bol jusqu'à ce qu'il moussent.

 

ÉTAPE 9 Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez un peu de lait chaud, délayez.

 

ÉTAPE 10Remettez dans la casserole et faites épaissir, sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

AdChoices

ÉTAPE 11 Versez dans un saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps, puis ajoutez le beurre au fouet quand le mélange est déjà un peu refroidi.

 

ÉTAPE 12 Tartinez le biscuit d'une couche de crème d'environ 1 cm, éparpillez les figues et pruneaux coupés en deux sur la crème, puis roulez le biscuit.

 

ÉTAPE 13Décorez un glaçage fait de 200 g de sucre glace et 1 blanc d'oeuf, de petits morceaux de pain d'épices découpés en étoiles...

 

ÉTAPE 14 Dégustez

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Recettes du 08 Décembre 2019

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         6 noix de Saint Jacques avec ou sans corail

·         100 g de foie gras frais

·         2 pincées de chapelure

·         2 pincées de sucre

·         2 pincées de persil frais

·         quelques éclats d'ail frais

·         sel et poivre

·          

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four en position gril.

 

ÉTAPE 2 Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l'ail.

 

ÉTAPE 4 Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

 

 

ÉTAPE 5 Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

Chapon rôti au confit de châtaignes

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 chapon de 4 kg prêt à cuire

·         400 g de châtaignes pelées

·         4 échalotes

·         250 d'oignons grelot

·         1 fenouil

·         60 g de noix

·         100 g de beurre

·         25 cl de bouillon de volaille

·         1 c. à café de sucre

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.8 (240°C).

ÉTAPE 2 Salez et poivrez l'intérieur du chapon, ficelez-le et enduisez-le de 25 g de beurre fondu. Placez-le sur la grille du four et mettez la léche-frite dessous avec 10 cl d'eau et enfournez.

ÉTAPE 3 Au bout de 15 min, baissez la température du four th.5 (150°C). Poursuivez la cuisson en arrosant souvent.

ÉTAPE 4 Faites dorer les châtaignes avec 60 g de beurre dans un faitout 15 min à feu doux.

ÉTAPE 5 Mouillez avec le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à soupe de liquide.

ÉTAPE 6 Ébouillantez les oignons. Pelez-les et faites-les cuire à couvert 10 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 5 cl d'eau et le sucre.

ÉTAPE 7 Pelez et émincez le fenouil et les échalotes et ajoutez-les aux oignons. Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir.

ÉTAPE 8 Mêlez les châtaignes aux noix hachées et au sel et poivre.

ÉTAPE 9 Laissez reposer le chapon cuit 15 min dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson. Mélangez en 2 cuillères à la préparation de châtaignes.

 

ÉTAPE 10 Présentez le chapon avec le confit de châtaignes et le reste du jus en saucière. 


Recettes du 01 Décembre 2019

Bûche de Noël en version salée

 

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures (+ 1 nuit au frais)

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Ingrédients pour 8 personnes :

·         Bûche :

·         250 g de filets de turbot nettoyé

·         250 g de filets de sole nettoyé

·         500 g de filets de merlu nettoyé

·         400 g de filets de saumon nettoyé

·         2 blancs d'œufs

·         450 g de crème entière liquide

·         8 g de sel fin

·         poivre du moulin

·         piment d'Espelette

·         400 à 500 g de feuilles d'épinards entières

·         2 tomates

·         persil

·         aneth

·         ciboulette

·         Cuisson :

·         20 litres d'eau

·         300 g de fumet de poisson déshydraté

·         Mayonnaise Wasabi :

·         2 cuillères à soupe de moutarde forte

·         3 jaunes d'œufs

·         50 cl d'huile de tournesol

·         sel fin

·         Wasabi

·         colorant liposoluble vert

·         Finition :

·         3 tomates fermes de différentes couleurs

·         brins de ciboulette

·         aneth

·         paillettes d'argent

 

Pour réaliser cette recette de bûche de Noël en version salée, commencer par préparer les filets de merlu. À l'aide d'un couteau filet de poisson, retirer toutes les parties non consommables (la bordure du filet où peuvent se trouver quelques arêtes, ainsi que la peau). Il ne faut conserver que de la chair.

Faire de même avec les filets de sole...

...les filets de turbot..

...ainsi que les filets de saumon, dont il faudra également ôter la partie grise qui est la graisse du saumon et qui se trouve généralement en surface de la chair du saumon (orange ou rose).

Mousseline de merlu : Préparer tous les ingrédients.

Découper la chair du merlu en morceaux. Il est important que le merlu sorte du réfrigérateur, et qu'il soit bien froid.

Placer les morceaux de merlu dans la cuve du mixeur. Commencer par mixer le merlu de façon à obtenir une farce grossière.

Ajouter en cours de mixage les blancs d'oeufs...

...puis la crème fleurette...

...et mixer jusqu'à l'obtention d'une farce lisse et homogène.

Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de piment d'Espelette

Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène...

...vous obtenez votre mousseline de merlu qui doit être réservée jusqu'au moment du dressage

Cuisson des épinards : Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée.

Nettoyer les feuilles d'épinards en coupant la cote de la feuille au ras (choisir des grandes feuilles d'épinards pour faciliter le montage de la bûche).

Puis les plonger dans l'eau bouillante en deux ou trois cuissons...

...bien les immerger dans l'eau chaude avec une écumoire. Les laisser cuire 1 à 2 minutes.

Puis retirer les feuilles d'épinards...

...et les refroidir dans un récipient rempli d'eau froide. Une eau glacée est conseillée afin de bien fixer la couleur verte des épinards.

Égoutter les feuilles et les étaler sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau. Réserver de côté.

Dans l'eau de cuisson des épinards, monder les tomates. Pour cela, retirer le pédoncule, faire une entaille dans la peau sur l'arrière des tomates, et les immerger entre 20 et 30 secondes selon leur maturité. Puis les retirer avec l'écumoire...

...et les plonger dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Retirer la peau des tomates, elle doit se décoller toute seule.

Enfin couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits cubes. Réserver de côté.

Diviser la mousseline de merlu en trois. Dans la première partie, mettre de la ciboulette, de l'aneth et du persil hachés finement. Les quantités d'herbes fines varient selon le goût de chacun.

Étaler un torchon de cuisine propre sur le plan de travail, disposer dessus les feuilles d'épinards bien à plat les unes contre les autres, elles doivent se chevaucher légèrement, de manière à obtenir un carré d'environ 25 cm de côté.

Étaler délicatement sur les feuilles d'épinards la mousseline contenant les herbes fines. Pour cela il vaut mieux utiliser deux petites cuillères plutôt qu'une spatule, afin de ne pas abîmer le dressage des feuilles d'épinards.

Voilà le résultat obtenu.

Prendre le filet de saumon et le tailler en fines lamelles avec le couteau filet de poisson. Ces lamelles seront placées sur une feuille guitare, qui sera elle-même pliée en deux. Et à l'aide d'une feuille de boucher bien aplatir les morceaux de saumon de façon à obtenir des tranches fines.

Disposer ces tranches de saumon, les unes contre les autres, qui se chevauchent très légèrement, sur la mousseline de merlu

Étaler le second tiers de mousseline de merlu sur le saumon en une fine couche régulière. Elle ne doit surtout pas être trop épaisse.

Émincer les filets de sole et de turbot de manière à obtenir des fines lamelles, de la même façon que vous l'avez fait avec le saumon.

Disposer ces lamelles entre deux feuilles guitare...

...et avec la feuille de boucher, les aplatir afin de les affiner.

Disposer les filets de sole et de turbot sur la mousseline de merlu, en alternant les deux poissons.

Étaler le troisième tiers de mousseline de merlu sur les filets de sole et de turbot, en une fine couche.

Disposer sur le premier tiers du rectangle de la bûche les cubes de tomates, en formant une ligne de 1 cm de large environ, sur toute la longueur.

Rouler la bûche. Pour cela, vous aider du torchon. Commencer par ramener le bas du rectangle, et le rouler délicatement (c'est le torchon qui vous permet de soulever l'ensemble de la bûche et de former un boudin).

À ce stade, retirer délicatement le torchon, et placer le contenu sur une feuille de film étirable alimentaire. Bien rouler la bûche dans le papier film de façon à ce qu'elle soit bien serrée.

Prendre la bûche obtenue et la déposer dans l'autre sens sur une seconde feuille de film étirable, afin d'obtenir un emballage complètement propre. Ainsi la bûche sera bien contenue. Couper le second papier film et le rouler...

Les extrémités de la bûche seront fermées avec un petit bout de ficelle de cuisine, ainsi qu'un double noeud. L'excédent de papier film sera également noué pour être sûr qu'il n'y ait pas d'ouverture durant la cuisson.

Pendant tout ce temps de préparation, vous aurez mis votre fumet de poisson à chauffer (eau + fumet de poisson déshydraté). Vous pouvez aussi faire le fumet de poisson vous-même.

Immerger délicatement la bûche dans le fumet de poisson chaud (pas en ébullition)...

...entre 90 et 95°C. Mais pas au-delà, car l'ébullition se fait à partir de 100°C.

Planter un thermomètre à sonde électronique au coeur de la bûche.

Nous devons atteindre la température de 70°C pour obtenir une cuisson parfaite à coeur. Il faudra compter entre 60 et 80 minutes pour obtenir le résultat escompté.

Lorsque le coeur de la bûche est à 70°C, stopper la cuisson.

À l'aide d'une grille, maintenir la bûche immergée dans le fumet de poisson chaud. Ne pas hésiter à y mettre un poids dessus car elle doit être totalement immergée. Et laisser refroidir la bûche dans le fumet

Lorsque la bûche est froide ou très légèrement tiède, la débarrasser délicatement dans un plat et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, couper les extrémités de la bûche avec une paire de ciseaux, de façon à retirer le papier film.

Découper doucement le film étirable sur la longueur de la bûche, sans abîmer la couche d'épinards.

Vous obtenez votre bûche qui est bien froide et donc ferme.

Inciser le côté gauche afin d'obtenir un cylindre parfait avec une coupe franche sur le côté...

...et découvrir la vision interne de cette bûche, qui forme une spirale de différentes couleurs avec en son centre les cubes de tomates.

Faire de même avec l'autre côté de la bûche.

Réserver les deux embouts qui pourront être consommés lors d'une autre occasion. Replacer la bûche au réfrigérateur pour conservation.

Réalisation de la mayonnaise : Disposer dans la cuve du batteur les jaunes d'oeufs, la moutarde et une pincée de sel fin.

Commencer à mélanger ces trois éléments avec l'accessoire fouet.

Verser l'huile de tournesol en un petit filet...

...de façon à obtenir une émulsion...

...et obtenir enfin une mayonnaise bien ferme. Vous devez incorporer la valeur de 40 à 50 cl d'huile de tournesol.

Lorsque la mayonnaise est entièrement montée, ajouter le Wasabi. Goûter la mayonnaise pour bien doser la note de Wasabi désirée. , le Wasabi a bien parfumé la mayonnaise sans la colorer en vert...

...c'est pourquoi il faut ajouté un peu de colorant vert liposoluble en poudre, pour avoir une mayonnaise légèrement verte.

À l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille à bûche de Noël, dresser la mayonnaise sur la longueur de la bûche, en faisant un dressage parallèle...

Décorer enfin votre bûche avec les herbes restantes formé des roses en peau de tomate..

...avec une tomate orange, rouge et rouge foncée. Je prélève leur peau à l'aide d'un éplucheur, et je roule ces peaux de manière à obtenir des rose

 

Parfaire la décoration avec quelques brindilles de cerfeuil et un peu de paillettes d'argent pour le côté festif ! À réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation. Ce plat peut se manger en entrée ou fera une très belle impression 

Cerf aux morilles et foie-gras

 

 

 

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 48 heures)

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Épingler Ingrédients pour 6 personnes :

·         1 kg de viande de cerf

·         Marinade :

·         3 carottes

·         1 oignon

·         3 gousses d'ail

·         3 clous de girofle

·         1 bouquet garni

·         poivre en grains

·         huile d'olive

·         1 bouteille de vin rouge du bordelais

·         Sauce :

·         30 à 50 g de farine

·         1 bouquet garni

·         100 g de foie-gras mi-cuit

·         100 g de morilles séchées

·         50 g de beurre

·         sel fin

·         piment d'Espelette

·         Purée de patates douces :

·         patates douces

·         1 ou 2 pommes de terre (facultatif)

·         beurre

·         sel fin

·         piment d'Espelette

·         Purée de panais :

·         panais

·         lait

·         beurre

·         sel fin

·         piment d'Espelette

·         Purée de potiron :

·         potiron

·         beurre

·         sel fin

·         piment d'Espelette

Pour réaliser cette recette de cerf aux morilles et foie-gras, commencer par préparer tous les ingrédients de la marinade.

Marinade : Eplucher les carottes, l'oignon et les gousses d'ail.

Emincer grossièrement les carottes.

Couper en gros morceaux l'oignon.

Rassembler tous les ingrédients de la garniture aromatique.

Dans une sauteuse faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Ajouter les légumes de la garniture aromatique, et les faire suer 5 à 10 minutes à feu modéré. Il ne faut pas que les légumes colorent.

Pendant ce temps, découper la noix de cerf en gros cubes.

Une fois les légumes bien sués...

...les transvaser dans un cul de poule, et laisser refroidir.

Y ajouter la bouteille de vin rouge.

Ajouter également les morceaux de cerf...

...bien les immerger dans la marinade.

Filmer le cul de poule et laisser mariner au frais entre 24 et 48 heures (maximum).

48 heures plus tard : bien égoutter les morceaux de viande (il ne doit plus rester de jus). Veiller à conserver le jus de la marinade.

Retirer les morceaux de viande de façon à les séparer des légumes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Mettre la viande dans l'huile chaude...

...et la faire revenir de manière à la saisir.

Singer avec 30 à 50 g de farine. La quantité de farine dépend de l'onctuosité de la sauce que l'on veut obtenir. Plus on mettra de farine, plus la sauce sera épaisse.

Placer la cocotte au four à 180°C pendant 5 minutes, afin de torréfier la farine.

Retirer la cocotte du four, et bien mélanger pour bien incorporer la farine, et qu'elle enveloppe bien la viande.

Mouiller avec le jus de la marinade recueillie à base de vin rouge.

Ajouter un bouquet garni.

Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à petits bouillons (frémissement) pendant environ 2 heures.
Pour avoir une viande très tendre, il faut que la cuisson soit lente et régulière. Une cuisson trop rapide rendra les morceaux de viande durs et secs.

Pendant ce temps, placer les morilles dans de l'eau tiède de façon à les faire gonfler.

Peler les patates douces à l'aide d'un couteau d'office. Il faut retirer un bon 1/2 cm de manière à obtenir la partie orange de la patate douce (un simple économe n'enlèverait pas suffisamment de peau).

Découper les patates douces en gros cubes.

Les cuire à l'anglaise, comme pour des pommes de terre classique : départ dans l'eau froide salée jusqu'à ce que les patates douces soient tendres (la lame d'un couteau doit pouvoir se planter facilement).

Egoutter les patates douces. Vous pouvez incorporer 1 ou 2 pommes de terre pour obtenir une purée un peu moins prononcée en goût.

Passer au presse-purée les patates douces égouttées...

...bien insister de manière à bien tout presser.

Réchauffer la purée de patates douces à feu doux. Et y incorporer le beurre. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Eplucher les panais...

...et les couper en morceaux

Placer les morceaux de panais dans une casserole avec le lait assaisonné de sel fin et de piment d'Espelette.

Les laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Une fois les panais cuits (la lame d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer sans difficulté), les égoutter et les passer au presse-purée.

Incorporer le lait de cuisson en quantité suffisante pour obtenir une purée onctueuse.

Incorporer enfin une noix de beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Eplucher le morceau de potiron et le couper en cubes.

Placer les morceaux de potiron dans une casserole avec un fond d'eau et une noix de beurre. Et laisser cuire le potiron à couvert en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il se mette en purée.

Une fois cuit le potiron se sera complètement écrasé. On obtient une purée. Incorporer enfin le beurre et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud

Egoutter les morilles et bien les presser pour extraire le maximum d'eau.

Lorsque la viande est cuite, décanter les morceaux...

...et les réserver de côté dans un cul de poule.

Faire chauffer le jus de cuisson.

A l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix, mixer le jus de façon à obtenir une sauce bien liée et lisse.

Incorporer le foie gras mi-cuit coupé en morceaux.

Et le mixer finement afin qu'il soit bien incorporé à la sauce.

Lorsque la sauce est bien mixée...

...la passer à la passoire fine pour retirer d'éventuels morceaux.

Remettre à chauffer la sauce à frémissement (elle ne doit pas rentrer à ébullition). Et la monter au beurre (avec quelques noisettes de beurre) en faisant des mouvements de va et vient.

Verser la sauce obtenue sur les morceaux de viande réservés. Et maintenir au chaud. Attention il ne doit pas y avoir d'ébullition, pour que la sauce reste bien homogène.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre 30 g de beurre...

...y ajouter les morilles et les faire sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

 

Dresser à l'assiette les trois purées de légumes, ainsi que le cerf aux morilles et au foie-gras. Puis saupoudrer d'un peu de persil haché avant de servir.

Nougat glacé au miel

 

Pour : 4 personnes

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Épingler Ingrédients pour 4 personnes :

·         75 g de nougatine concassée

·         75 g de fruits confits

·         75 g de raisins secs de Corinthe

·         35 g de Grand-Marnier

·         4 blancs d'œufs

·         50 g de sucre semoule

·         50 g de glucose

·         100 g de miel

·         1/2 litre de crème entière liquide

Pour réaliser cette recette de nougat glacé au miel, commencez par préparer tous les ingrédients.

Battre la crème fleurette bien froide avec un fouet à main ou électrique afin d'obtenir de la crème fouettée. Réserver au frais.

Mélanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laisser macérer.

Dans une casserole réunir le sucre, le glucose et le miel.

Cuire l'ensemble à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde amovible est recommandée.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique...

...et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit.

Remettre à vitesse rapide et battre jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une spatule type maryse, mélanger délicatement la meringue, la crème fouettée et les fruits confits macérés.

Jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Attention !!! Il ne faut pas trop travailler cette préparation.

Mouler le mélange obtenu dans un moule demi-sphère inox Ø 14 cm ou en terrine. Lisser la surface avec une spatule métallique. Laisser prendre plusieurs heures au congélateur.

 

Au moment du dressage, démouler le nougat. Décoré celon votre  choix. 


Recettes du 24 Novembre 2019

Oeufs cocotte au reblochon cannelle

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         6  gros oeufs frais,

·         6 pincées de cannelle moulue et une pour le pot

·         ½ reblochon

·         ½ l de lait

·         1 litre de beaujolais

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Salez et battez ces derniers en neige ferme.

ÉTAPE 2Dans une casserole, faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. Une fois chaude, ajoutez la cannelle et le reblochon coupé en morceaux. (Vous pouvez garder ou non la croûte dépendant de sa propreté ou non).

ÉTAPE 3Tournez afin d'obtenir un mélange homogène (si vous avez conservé les croûtes, il se peut qu'elles ne fondent pas, vous passerez le moment venu le mélange au chinois). Faites cuire les blancs battus à la poêle mais veillez à ne pas en faire une omelette norvégienne.

ÉTAPE 4Préparez six petits verres à alcool, ou bien six tasses à expresso d'environ 20 cl, versez-y 1 c. à soupe de blanc et nappez de mélange au reblochon chaud puis réservez.

 

ÉTAPE 5Dans une autre casserole, versez 1 l de beaujolais. Déposez-y délicatement vos jaunes. Une fois molés, c'est à dire dès que le jaune commence à s'éclaircir (moins d'une minute) déposez dans chaque verre préparé un jaune puis servez immédiatement.

Coq au beaujolais, lardons fumés et champignons

 

·         6 personnes

 

Ingrédients

 

·         1 coq

·         50 cl de beaujolais

·         3 oignons

·         200 g de lardons fumés

·         200 g de champignons de Paris

·         2 carottes

·         50 cl d'eau

·         10 petits oignons

·         huile

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Pelez et émincez les oignons.

 

ÉTAPE 2 Faites revenir le coq avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte, puis retirez-le et faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte.

 

ÉTAPE 3 Placez à nouveau le coq dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et l'eau jusqu'à hauteur du coq, salez et poivrez.

 

ÉTAPE 4 Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

 

ÉTAPE 5 En fin de cuisson, nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez les carottes. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les lardons. Ajoutez les petits oignons.

 

ÉTAPE 6 Laissez mijoter une nouvelle fois pendant 1 h.

 

ÉTAPE 7 En fin de cuisson, délayez la farine avec un peu d'eau dans une tasse, et ajoutez délicatement ce mélange sur le coq pour épaissir la sauce.

 

 

Tarte aux myrtilles facile

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         500 g de myrtilles

·         300 g de farine

·         180 g de beurre

·         150 g de sucre en poudre

·         2 oeufs

·         2 c. à soupe de poudre d'amandes

·         3 c. soupe de sucre glace

·         1 pincée de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Si vos myrtilles sauvages étaient congelées, pensez à les décongeler un peu à l'avance, et à bien les égoutter si elles ont dégorgé de l'eau. Ensuite, étalez-les dans un plat, saupoudrez-les avec 75 g de sucre, et pendant qu'elles dégorgent, préparez la pâte à tarte.

 

ÉTAPE 2 Coupez le beurre en petits morceaux pour le faire ramollir, malaxez-le avec les doigts dans un saladier, puis amalgamez-le du bout des doigts avec la farine, le sel et les 75 g de sucre restant, de façon à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf, une pincée de sel et 1 à 2 c. à soupe d'eau, et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène peu collante.

 

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ÉTAPE 3 Divisez la pâte en deux parties : la première composée des 2/3 (qui servira au fond de tarte), et la seconde, composée d'1/3 (qui servira aux croisillons). Laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 min et profitez-en pour préchauffer votre four th.6 (180°C), .

 

ÉTAPE 4 Vous pouvez maintenant composer votre tarte : avec la première partie de la pâte, commencez par étaler un fond de tarte le plus rond possible sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi. Placez-le dans un moule à tarte beurré (ou recouvert de papier cuisson), puis enlevez l'excédent de pâte qui dépasse du moule, piquez ce fond à la fourchette, puis saupoudrez-le de poudre d'amandes pour absorber le jus des myrtilles.

 

ÉTAPE 5 Ensuite, répartissez la garniture de myrtilles sucrées sur toute la surface de la tarte, et saupoudrez-les avec le sucre glace. Pour former les croisillons de pâte, ajoutez les chutes du fond de tarte au reste de la pâte, puis étalez-la (toujours avec un peu de farine) et coupez-la en longues lamelles d'1 cm de largeur.

 

ÉTAPE 6 Disposez ces lamelles les unes perpendiculaires aux autres par dessus les myrtilles, puis dorez-les au pinceau avec le second jaune d’œuf. Enfournez votre tarte aux myrtilles pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que les croisillons soient bien dorés. Puis servez votre tarte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

 

Astuces

Si vous voulez rendre le fond de votre tarte encore plus imperméable, badigeonnez-le de blanc d'oeuf avant de le recouvrir de garniture. Et si vous voulez que votre pâte soit encore plus savoureuse, incorporez 1 c. à café de cannelle en mêm


Recettes du 17 Novembre 2019

Tarte aux poireaux et au saumon

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 petits poireaux

·         2 pavés de saumon

·         1 oignon

·         1 pâte feuilletée

·         20 cl de crème liquide

·         3 œufs

·         gruyère râpé

·         1 capsule de CŒUR DE BOUILLON

·         sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). Coupez finement l'oignon et les poireaux, faites-les revenir dans une poêle et couvrez pendant 15 min. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON et mélangez jusqu'à la fonte du bouillon.

 

ÉTAPE 2 Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Ajoutez le mélange poireaux et oignon. Ensuite, faites cuire les pavés de saumon coupés en dés. Une fois les dés dorés, rajoutez-les sur votre fond de tarte.

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ÉTAPE 3 Mélangez les oeufs avec la crème liquide, et versez la préparation sur la tarte. Parsemez du gruyère râpé. Salez, poivrez et enfournez pendant 30 min. Servez votre tarte bien chaude avec une salade verte bien assaisonnée.

 

Astuces

Les poireaux ne font pas forcément l'unanimité auprès des enfants... Vous pouvez les remplacer par des pousses d'épinards, ou des petits bouquets de brocolis. Et vous pouvez également remplacer les pavés de saumon frais par du saumon fumé coupé en petites lamelles

Mijoté de viande de cheval, sauce à la bière

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         750 g de viande de cheval

·         1 grosse carotte râpée

·         1 branche de céleri émincée

·         1/2 tasse de champignons frais émincés

·         1 oignon moyen coupé en cubes

·         1 échalote hachée

·         1 pincée de paprika

·         persil haché

·         1 bouteille de biére

·         2 c. à soupe de fécule de maïs

·         1/4 de tasse d'eau froide

·         croûtons grillés

·         1 c. à soupe d'huile

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Dans un poêlon, chauffez l'huile et faites revenir à feu vif la viande en cubes. Réservez. Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau et réservez. Déposez la viande dans un plat allant au four. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf les croûtons, la fécule de maïs et l'eau froide. Couvrez et enfournez 45 min.

 

ÉTAPE 3 5 min avant la fin de la cuisson, incorporez la fécule de maïs délayée dans l'eau froide. Poursuivez la cuisson. Dressez dans un plat de service. Parsemez de croûtons et servez aussitôt.

Crumble aux pommes et crème de marron fait maison

 

·         4

Nombre de personnes

 

Ingrédients

 

·         3 pommes

·         9 biscuits secs

·         1/2 citron

·         15 g de crème de marron

·         1 sachet de sucre vanillé

·         60 g de cassonade

·         30 g de farine

·         80 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6-7 (200°C).

 

ÉTAPE 2 Pressez le demi-citron. Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.

 

ÉTAPE 3 Répartissez-les dans un moule à four et arrosez de jus de citron.

 

ÉTAPE 4 Répartissez la crème de marron par-dessus, puis parsemez de sucre vanillé.

 

ÉTAPE 5 Dans un saladier, émiettez les biscuits, ajoutez la farine et la cassonade. Mélangez.

 

ÉTAPE 6 Incorporez le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Versez cette préparation sur les pommes et la crème de marrons, puis enfournez pour 30 m

 

 

ÉTAPE 7Servez.


Recettes du 03 Novembre 2019

Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes

 

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de châtaignes

·         600 ml de lait

·         12 noix de Saint-Jacques

·         beurre et de l'huile d'arachide

·         sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.8 (250°C).

 

ÉTAPE 2 Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite. Enfournez pendant 20 min, jusqu'à ce que la peau éclate.

 

ÉTAPE 3 Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait.

 

ÉTAPE 4 Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé.

 

ÉTAPE 5 Réduisez en purée avec un mixeur. Ajoutez 2 c. à café de beurre. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 6 Chauffez 6 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques.

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ÉTAPE 7Servez les Saint-Jacques sur des cuillères de purée, bien chaud et décoré de persil frais. 


Recettes du 27 Octobre 2019

Cake salé au potiron

·         6

Nombre de personnes

 

Ingrédients

·         100 g de farine blanche

·         400 g de chair de potiron

·         150 g de lardons fumés

·         100 g de gruyére râpé

·         10 cl de lait

·         60 g de beurre fondu

·         3 oeufs entiers

·         1 pincée de muscade en poudre

·         2 c. à soupe de persil haché

·         sel, poivre au goût

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Coupez la chair de potiron en cubes grossiers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez les cubes de potiron en fin de cuisson et mixez-les à l’aide d’un mixeur-plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Laissez la purée de potiron refroidir<.

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 240°C.

ÉTAPE 3Battez les oeufs entiers avec le beurre fondu dans un saladier. Ajoutez la purée de potiron refroidie, le lait puis la farine blanche et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporez les lardons fumés, le gruyère râpé, la muscade en poudre et le persil haché. Salez et poivrez à votre goût puis remuez à nouveau.

ÉTAPE 4Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez le cake au potiron et faites-le cuire pendant 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.

ÉTAPE 5Quand le cake au potiron est bien cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir sur une grille.

ÉTAPE 6Démoulez-le ensuite dans un plat de service.

Astuces

Ce savoureux cake au potiron pourra être servi avec une sauce légère aux herbes. Pour la préparer, mélangez 4 c. à soupe de fromage blanc, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de persil ciselé. Salez et poivrez. Servez la sauce bien fraiche avec le cake encore tiède.

 

 

Citrouille garnie cuite au four

 

·         8 à 10 personnes

Nombre de personnes

 

Ingrédients

 

·         1 citrouille d'environ 10 à 12 kg

·         1 pain de campagne

·         1 boîte de champignons de paris

·         fromage râpé, (beaufort, emmenthal, gruyére)

·         1 pot de créme fraîche

·         noix de muscade rapée

·         ail

·         sel et poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Lavez soigneusement le potiron à la brosse, découpez la partie supérieure, puis sortez les pépins et les fibres, nettoyez bien l’intérieur, salez et poivrez.

 

ÉTAPE 2 Grillez le pain de campagne en tranches fines, et frottez-le avec l’ail.

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ÉTAPE 3 Emincez les têtes des champignons.

 

ÉTAPE 4 Mélangez finement le fromage râpé (beaufort, emmenthal, gruyére), avec la créme fraîche et la noix de muscade râpée.

 

ÉTAPE 5 Tapissez le fond du potiron d’une couche de pain grillé, une couche de champignons, salez, poivrez, puis mettez le fromage avec la créme.

 

 

ÉTAPE 6 Par dessus, continuez avec une deuxiéme couche et une troisiéme si besoin, ensuite fermez avec la partie supérieure.

Tartelettes à la citrouille sur lit de chocolat

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         1 pâte brisée

·         125 g de chocolat noir

·         200 g de purée de citrouille

·         3 œufs

·         75 g de sucre roux

·         30 g de poudre d'amande

·         20 g de beurre

·         10 g de sucre

·         3 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2 Déroulez la pâte brisée. Découpez-y des cercles à peine plus grands que les empreintes de vos moules, et foncez-en les moules à tartelette.

ÉTAPE 3 Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

ÉTAPE 4 Ajoutez la poudre d'amande, 1 œuf, le sucre et mélangez bien.

ÉTAPE 5 Déposez un fond de préparation chocolatée dans les fonds de tarte et enfournez pour 8 minutes.

ÉTAPE 6 Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, 2 œufs, la crème fraîche et le sucre roux.

ÉTAPE 7 Versez sur les tartelettes pré-cuites et enfournez pour 10 à 15 minutes de plus.

 

ÉTAPE 8 Laissez tiédir avant de servir.


Recettes du 20 Octobre 2019

Soufflé au comté sans beurre

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         20 g de maïzena

·         250 ml de lait

·         50 g de comté râpé

·         3 oeufs

·         muscade

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.6 (180°C). Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans un récipient. Réservez. Prélevez 50 ml de lait dans lequel on délaye la maïzena. Portez ensuite le reste du lait à ébullition puis ajoutez la maïzena délayée. Remuez le tout jusqu'à épaississement.

ÉTAPE 2Hors du feu, ajoutez le comté râpé, le sel, le poivre, la muscade et les jaunes d’œufs. Mélangez bien les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis mélangez-les vivement et rapidement au reste de la préparation

ÉTAPE 3Versez votre préparation du soufflé au comté sans beurre dans des petits ramequins allant au four. Enfournez et laissez cuire 30 min th.6 (180°C). Une fois vos soufflés montés et dorés, sortez-les du four et servez-les.

Astuces

Pour réussir parfaitement un soufflé au fromage, il est important que vous n'ouvriez pas le four pendant sa cuisson car le soufflé retomberait immédiatement.

 

 

Nouilles chinoises au poulet et sauce soja

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 paquet de nouilles chinoises

·         4 blancs de poulet

·         2 oignons

·         2 gousses d'ail

·         1 c. à soupe de sauce soja

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         du sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez votre marinade de poulet la veille. Sur une planche de cuisine, tranchez le poulet en fines lamelles. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et hachez l'ail. Dans un plat, mettez les morceaux de poulet, les oignons et l'ail. Arrosez-les d’huile d’olive et de sauce soja. Maintenez couvert et gardez au frais jusqu'au lendemain.

 

ÉTAPE 2 Le lendemain, posez une sauteuse sur le feu. Faites-y cuire pendant 15 min à feu moyen votre poulet et sa marinade. Parallèlement, faites cuire vos nouilles chinoises dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 min.

 

ÉTAPE 3 Une fois votre poulet cuit, égouttez les nouilles cuites grâce à une passoire et ajoutez-les au poulet. Mélangez bien le tout de manière à bien mélanger les nouilles au poulet et aux morceaux d’ail et d'oignons cuits. Servez bien chaud.

 

 

Astuces

Vous pouvez tout à fait opter pour une variante de cette recette de nouilles chinoises au poulet et sauce soja en choisissant de faire mariner de la dinde ou du porc à la place du poulet

Gâteau aux pommes sans beurre

L'important est de prendre soin de son corps tout en se faisant plaisir. Avec un dessert sans beurre léger et croustillant, vous allez pouvoir manger comme tout le monde ! 6 Pers.

6 personnes

 

Ingrédients

·         4 pommes

·         100 g de farine

·         100 g de sucre

·         2 oeufs

·         50 g de compote de pommes

·         1/2 sachet de levure chimique

·         1 pincée de sel

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez les pommes puis coupez-les en quartier. Enlevez les pépins des pommes puis coupez de nouveau en petits dés. Ajoutez un jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles noircissent. Réservez au frais.

ÉTAPE 2Dans un saladier, ajoutez la farine avec le sucre et la pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Cassez ensuite les œufs puis ajoutez-les entiers dans la préparation. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Ajoutez alors la compote de pommes et mélangez la préparation à gâteau. Finissez en ajoutant la levure chimique et les morceaux de pommes puis mélangez le tout.

ÉTAPE 3Dans un moule en silicone, versez la pâte du gâteau aux pommes sans beurre. Enfournez et laissez cuire 30 min à 180 ° (th.6). Sortez-le du four puis attendez 10 min avant de le démouler. Servez-le tiède ou froid avec une tasse de thé.

 

Si vous n'avez pas de moule en silicone, prenez n'importe quel moule. Mettez-y un papier de cuisson au fond du moule et ajoutez à l'aide d'un pinceau, un peu d'huile de colza ou de tournesol. Farinez-le avant d'y mettre votre pâte à gâteau sans beurre. Vous aurez un démoulage plus facile ! 


Recettes du 13 Octobre 2019

Soupe aux châtaignes

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         500 g de châtaignes (cuites à l'eau pendant 25 min, puis épluchées)

·         1 l de lait

·         1 gousse d'ail

·         4 c. à soupe de crème fraîche

·         quelques petits croûtons

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mettez à mijoter les châtaignes épluchées dans 1/4 de l de lait, ajoutez la gousse d'ail.

 

ÉTAPE 2 Laissez cuire pendant 20 min, les châtaignes vont peu à peu se désagréger en cuisant

.

ÉTAPE 3 Retirez la gousse d'ail et passez au moulin à légumes.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez le reste du lait préalablement réchauffé et mélangez.

 

ÉTAPE 5 Salez et poivrez. Parfois 1 l de lait n'est pas nécessaire, cela dépend des châtaignes, certaines absorbent plus de lait et si l'on souhaite une soupe plus ou moins épaisse.

 

ÉTAPE 6 Faites chauffer le tout à feu très doux. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche. Dans l'assiette, disposez les croûtons

 

 

Pintade farcie aux poires et aux baies

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 poires comices

·         1 pintade

·         1 échalote

·         200 g de chair à saucisse (ou autre haché fin et épicé)

·         150 g de cassis

·         150 g de groseilles rouges

·         1/4 de citron jaune

·         1 c. à soupe d'alcool de poire

·         1 c. à café de romarin

·         60 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.8 (180°C)

 

ÉTAPE 2 Ôtez les cassis et les groseilles de leur grappe. Rincez les fruits au vinaigre, puis lavez-les sous l’eau chaude.

 

ÉTAPE 3 Pelez et hachez l’échalote. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajoutez-y l’échalote. Baissez légèrement le feu. Faites suer* l'échalote, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, non colorée.

 

ÉTAPE 4 Préparation pour la farce :

 

ÉTAPE 5 Pelez la poire, coupez- la en cubes. Dans un saladier, incorporez la chair à saucisse et complétez avec les dés de poire. Versez alors l'alcool de poire, une cuillère de groseilles et de cassis. Puis assaisonnez de romarin. Mélangez bien la farce.

 

ÉTAPE 6 Garnissez la pintade de cette farce. Déposez cette pintade farcie dans un plat allant au four. Faites fondre le restant de beurre dans une casserole et badigeonnez la pintade avec celui-ci. Salez et poivrez à votre convenance. Enfournez pendant 40 min en l'arrosant régulièrement de son jus. Utilisez une poire à sauce pour éviter de sortir la pintade du four, sinon prenez une cuillère à soupe.

 

ÉTAPE 7 Epluchez les poires restantes, coupez-les en deux, enlevez les pépins. Aspergez-les de gouttes de citrons pour éviter qu’elles noircissent.

 

ÉTAPE 8 Au bout des 40 min, sortez la pintade du four et disposez les poires autour de la volaille. Enfournez et poursuivez la cuisson pendant 20 min.

 

ÉTAPE 9  4 à 10 min avant la fin de cuisson, mélangez les baies. Retirez ensuite la pintade farcie aux poires. Placez les baies au centre du plat, arrosez la pintade et les fruits du reste du beurre fondu et salez.

 

 

ÉTAPE 10 Servez chaud la pintade farcie aux poires et aux baies, accompagnée de riz.

Entremet de chataignes et sauce chocolat

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         800 g de châtaignes

·         75 cl de lait

·         7 oeufs

·         200 g de sucre

·         200 g de chocolat amer

·         25 g de crème liquide

·         1 gousse de vanille

·         ½ citron

Préparation

 

ÉTAPE 1 La sauce au chocolat peut être aromatisée avec une liqueur d'orange et vous pouvez remplacez-la par de la crème anglaise bien vanillée parfumée au rhum.

ÉTAPE 2 Ebouillantez et pelez les châtaignes, faites cuire 25 min environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait avec la gousse de vanille partagée en deux et 4 cm de zeste de citron.

ÉTAPE 3 Mixez aussitôt cuits les châtaignes avec le lait (sans vanille ni zeste). Incorporez les oeufs battus avec de sucre.

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

ÉTAPE 5 Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste du sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Inclinez le moule dans tous les sens pour napper les parois.

ÉTAPE 6 Versez dans le moule la préparation aux châtaignes. Mettez au bain marie et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et démoulez.

 

ÉTAPE 7 Cassez les chocolat amer et faites fondre, ajoutez crème liquide, servez la sauce chaude avec l'entremet froid.


Recettes du 06 Octobre 2019

Feuilletés d'andouille de Guémené, pommes et camembert

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         4 tranches d'andouille de Guémené

·         3 pommes

·         1 camembert

·         2 c.à soupe de calvados

·         1 jaune d'oeuf

·         beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.5 (150°C)

ÉTAPE 2Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les ensuite en petit morceaux.

ÉTAPE 3Faites revenir vos pommes dans du beurre à feu doux puis ajoutez-y le calvados.

ÉTAPE 4Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

ÉTAPE 5Coupez le camembert en 4 et retirez la croute.

ÉTAPE 6Découpez votre pâte feuilletée en 4.

ÉTAPE 7Au centre d'une part, disposez une tranche d'andouille de Guémené puis quelques morceaux de pommes et un morceaux de camembert.

ÉTAPE 8Prenez les 3 extrémités pour fermer votre feuilleté. Fermez bien les contours afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

ÉTAPE 9Dorez-le à l'oeuf.

ÉTAPE 10Rénouvelez l'opération pour les 3 feuilletés restants.

 

ÉTAPE 11Laissez cuire environ 15 à 20 min, les feuilletés doivent être bien dorés.

Coquilles Saint jacques à la normande

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail)

·         150 g de champignons de Paris

·         80 g de crevettes décortiquées

·         500 g de moules de Bouchot

·         2 échalotes

·         20 g de beurre

·         50 g de gruyére râpé

·         20 g de chapelure

·         10 cl de vin blanc sec

·         3/4 de l de fumet de poisson

·         1 branche de thym

·         1 feuille de laurier

·         sel, poivre

·         Pour le fond blanc :

·         30 g de beurre

·         30 g de farine

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.

 

ÉTAPE 2 Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutesContenu Sponsorisé

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.

 

ÉTAPE 4 Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.

 

ÉTAPE 5 Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.

 

ÉTAPE 6 Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.

 

ÉTAPE 7 Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.

 

ÉTAPE 8 Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.

 

ÉTAPE 9 Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.

ÉTAPE 10 Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux).

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ÉTAPE 11Quand la sauce est prête, ajoutez les moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles St Jacques.

ÉTAPE 12Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

ÉTAPE 13Garnissez de préparation 4 coquilles nettoyées et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé.

ÉTAPE 14Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et faites gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.

ÉTAPE 15Vos coquilles St Jacques à la normande sont maintenant prêtes.

ÉTAPE 16Bonne dégustation!

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Astuces

Vous pouvez, au goût, ajouter 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse dans la sauce et 1 c. à soupe de Calvados.

 

 

Gâteau renversé aux kiwis

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         30 g + 100 g de beurre

·         700 g de kiwis

·         80 g de cassonade

·         100 g de farine

·         200 g de sucre

·         2 oeufs

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 cuillère à café de levure chimique

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2 Epluchez les kiwis et coupez-les en tranches épaisses.

ÉTAPE 3 Dans un récipient, mélangez les morceaux de kiwis et la cassonade, afin de bien les enrober.

ÉTAPE 4 Dans un moule à manquer, faites fondre 30 g de beurre. Lorsqu’il est noisette, ajoutez les kiwis et la cassonade mélangés.

ÉTAPE 5 Enfournez le moule pendant 30 minutes pour cuire et caraméliser les fruits.

ÉTAPE 6 Pendant ce temps, préparez la pâte en travaillant dans un récipient le sucre et 100 g de beurre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajoutez-y les œufs un par un puis le sucre vanillé. Ajoutez-y enfin la farine et la levure mélangées.

ÉTAPE 7 Sortez le moule du four, couvrez les kiwis caramélisés en étalant la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 cm à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 8 Enfournez à nouveau pour 20 minutes de cuisson.

 

ÉTAPE 9 Laissez tiédir avant de démouler et servir.


Recettes du 29 Septembre 2019

Flognarde aux cèpes

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 oeufs

·         4 cuillère à soupe farine

·         10 cuillère à soupe de crème liquide

·         500 g cèpes nettoyes et brosses

·         50 g beurre

·         5 cl de lait

·         1 pincée de sel

 

Préparation

ÉTAPE 1La flognarde est une sorte de galette soufflée typiquement correzienne, que l'on peut servir salée ou sucrée selon ses gouts. Ici, on la deguste melangée a des cèpes cuits avec la galette.

ÉTAPE 2Dans une terrine, mélangez les oeufs, la farine, le sel. Fouettez en versant le lait et la crème comme pour réaliser une pâte a crêpes. Taillez les cèpes en fines lamelles et incorporez-en la moitie à la pâte à flognarde en remuant délicatement.

ÉTAPE 3Avec du papier absorbant, graissez un plat allant au four avec le beurre légèrement ramolli aux micro-ondes. Préchauffez le four à th.6 (180ºC). Versez le mélange cèpes, flognarde dans ce plat et enfournez-le pour environ 15 min.

ÉTAPE 4Au bout de 5 min, la flognarde commence a cuire, elle se soulève comme un souffle. Laissez cuire 10 min, puis ouvrez le four et disposez les lamelles de cèpes qui restent sur le dessus. Enfournez de nouveau 5 min.

ÉTAPE 5Sortez la flognarde aux cèpes lorsque le dessus est bien dore et dégustez-la immédiatement.

 

ÉTAPE 6Servez avec un vin blanc moelleux.

Ragoût aux châtaignes en coque de potimaron

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 potimaron

·         1,4 kg de palette de porc désossée coupée en morceaux

·         400 g de marrons au naturel

·         300 g de poitrine fumée

·         3 carottes

·         2 poireaux

·         2 branches de céleri

·         2 oignons

·         2 gousses d'ail

·         5 cl d'huile

·         30 cl de vin blanc sec

·         1 bouquet garni

·         sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

 

ÉTAPE 2 Mettez le potimaron à cuire entier à 150°C (th.5) pendant 30 min. Sortez-le du four, laissez-le refroidir et découpez-y un large couvercle. Evidez le potimaron sans entamer l'écorce.

 

ÉTAPE 3 Faites dorer les morceaux de porc coupés en tranches fines dans l'huile. Retire-es puis ajooutez à ce jus de cuisson les poireaux, les carottes, le céleris et les oignons coupés en deux.

 

ÉTAPE 4 Au bout de 8 à 10 minutes, remettez la viande. Mélangez, salez, poivrez. Versez le vin blanc, ajoutez le bouquet garni et l'ail écrasé.Portez à ébullition, écumez.

 

ÉTAPE 5 Laissez mijoter à couvert pendant 45 min en remuant de temps en temps. Ajoutez alors la chair du potimaron coupée en dés. Couvrez et laissez mijoter encore 30 min.

 

ÉTAPE 6 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les marrons. Mettez la coque du potiron à chauffer à 90°C (th.3). Remplissez le potimaron du ragoût et servez.

 

 

Parfait aux myrtilles

·         4 Pers.

Ingrédients

·         350 g de myrtilles

·         200 g de mascarpone

·         3 c. à soupe de sucre

·         le jus de 2 citrons

·         crème glacée à la vanille

·         biscuits

 

Préparation

ÉTAPE 1Ecrasez grossièrement plusieurs biscuits.

ÉTAPE 2Nettoyez les myrtilles.

ÉTAPE 3Mixez 250 g de myrtilles dans un mixeur jusqu'à obtenir une coulis.

ÉTAPE 4Dans un bol, mélangez le mascarpone avec le sucre et le jus des citrons.

ÉTAPE 5Placez les biscuits écrasés dans le fond de quatre coupes.

ÉTAPE 6Recouvrez avec une couche de crème glacée à la vanille.

ÉTAPE 7Ajoutez le coulis de myrtilles puis le mélange au mascarpone.

ÉTAPE 8Recouvrez avec les myrtilles entières.

ÉTAPE 9Placez au frais pendant 2 heures avant le service.

 

ÉTAPE 10Décorez avec des feuilles de menthe et servez bien frais.


Recettes du 15 Septembre 2019

Tarte aux légumes d'été et au chorizo

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         1 petite aubergine

·         1 petite courgette

·         2 tomates (rouge et jaune)

·         4 champignons de Paris

·         8 grandes rondelles de chorizo

·         20 cl de crême fraîche épaisse

·         2 c. à soupe de moutarde forte

·         1 gousse d'ail

·         50 g de mozzarelle râpée

·         sel

·         poivre

·         quelques branche de thym

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Laver la courgette, l'aubergine et les tomates. Coupez-les en rondelles fines (pour une bonne cuisson). Pelez les champignons après avoir ôté les pieds et les avoir détaillé en lamelles.

 

ÉTAPE 2 Peler et dégermer l'ail. Verser la crème fraîche dans un bol, saler, poivrer et mélanger. Ajoutez la moutarde. Pressez l'ail et l'y incorporer. Finir en égrainant une branche de thym. Réservez.

 

ÉTAPE 3 Préchauffez le four th 6 (180°C). Etalez la pâte et la placer dans un moule à tarte, décorez les bords à la fourchette et piquez le fond de la tarte pour éviter qu'elle ne se soulève. Versez l'appareil dans le fond de tarte, disposez harmonieusement dessus de l'extérieur vers l'intérieur, une rangée de rondelles d'aubergine, puis le chorizo, les tomates jaunes et rouges en les alternant. Disposez un cercle central de rondelles de courgettes et terminer par les lamelles de champignons sur les aubergines. Parsemer le tout de mozzarella râpée et si vous le souhaitez, ajoutez encore un peu de thym.

 

ÉTAPE 4 Enfourner la tarte pour 40 à 45 mn environ th 6 (180°C). Réduisez éventuellement la température au bout de 30 mn et couvrir de papier aluminium si besoin en fin de cuisson pour que les légumes soient bien cuits mais que la pâte reste dorée sans brûler. Démouler pour présenter sur un plateau et servir aussitôt votre tarte aux légumes et chorizo.

 

Astuces

À déguster chaude avec un mélange de salades vertes.

 

 

Cuisses de lapin aux figues fraîches

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         4 cuisses de lapin

·         1 douzaine de petites figues pas trop mures

·         Pour la marinade :

·         10 cl de vin blanc

·         4 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 branche de romarin

·         8 baies de geniévre

·         sel, poivre moulu

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Dans un plat creux, préparez la marinade, mélangez l'huile, le vin blanc, les aiguilles de romarin, les baies de geniévre légérement écrasées, le sel et poivre.

ÉTAPE 3 Roulez les cuisses de lapins dans cette marinade et laissez macérer une heure au minimum. Essuyez délicatement les figues dans un linge. Coupez les en deux.

ÉTAPE 4 Egouttez les cuisses de lapins et faites les juste dorer sur feu vif dans une poêle sans matiéres grasses.

ÉTAPE 5 Découpez quatre gros papiers d'aluminium et déposez sur chacun d'eux une cuisse de lapin et les demi-figues.

ÉTAPE 6 Arrosez d'un peu de marinade. Refermez les papillotes. Posez-les dans un plat allant au four et enfournez 45 min, servez trés chaud.

 

 

Clafoutis aux figues fraîches et au miel

 

·         6 Pers.

Ingrédients

·         450 g de figues

·         160 g de miel

·         60 g de farine

·         60 g de beurre doux + 20 g pour le moule

·         45 cl de lait

·         3 œufs

·         2 pincées de cannelle en poudre

·         1 c. à soupe de sucre roux

·         beurre salé

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (200°C).

ÉTAPE 2Beurrez un moule et chemisez-le de sucre roux.

ÉTAPE 3Faites sauter les quartiers de figues dans une poêle avec le beurre et la cannelle pendant quelques minutes (les fruits doivent ramollir légèrement sans perdre complètement leur texture).

ÉTAPE 4Dans un saladier, mélangez les œufs avec le miel, ajoutez la farine, une pincée de sel puis versez peu à peu le lait, toujours en fouettant pour éviter de faire des grumeaux.

ÉTAPE 5Répartissez les figues sautées au fond du moule, versez la pâte par-dessus et disposez une dizaine de petites noisettes de beurre salé à la surface du clafoutis.

ÉTAPE 6Faites cuire pendant 40 min.

ÉTAPE 7Servez le clafoutis encore chaud.

 

 


Recettes du 08 Septembre 2019

Crozets savoyard

·          

·         4 Pers.

Ingrédients

·         400 g de crozets

·         200 g de lardons en dés

·         200 g de beaufort

·         150 g de créme fraiche

·         1 oignon

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites cuire les crozets dans de l'eau bouillante pendant 20 min.

ÉTAPE 2Epluchez l'oignon et coupez-le en fins dés.

ÉTAPE 3Faites roussir les lardons.

ÉTAPE 4Rapez le beaufort.

ÉTAPE 5Dans un plat, mettez les crozets, l'oignon coupé, les lardons et le beaufort.

ÉTAPE 6Ajoutez la créme fraiche, le sel, le poivre et mélangez.

 

ÉTAPE 7Mettez au four th.6 pendant 30 min environ.

Sardines à la plancha, granité de tomates et tuiles de parmesan

·         4 Pers.

Ingrédients

·         sardine : 12 belles

·         tomate : 8

·         parmesan : 100 g

·         basilic : 1 bouquet

·         huile d'olive : 2 c. à soupe

·         thym frais : 4 branches

·         gros sel

·         sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Passez au mixer les tomates, la moitié du bouquet de basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre du moulin. Versez le tout dans un bol et laissez au congélateur 3 heures minimum.

ÉTAPE 2Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 3Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez-les.

ÉTAPE 4Sur une plaque de cuisson anti-adhésive, disposez 4 petites tas de parmesan râpé. Applatissez-les avec le dos d'une cuillére et enfournez à mi-hauteur du four 6 à 7 min. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dés la sortie du four.

ÉTAPE 5Faites cuire les sardines à feu vif, dans une poêle ou une plaque en fonte, 1 min 30 de chaque côté sur un lit de gros sel.

ÉTAPE 6Disposez sur chaque assiette une boule de granité de tomate, 3 sardines grillées et une tuile de parmesan.

 

ÉTAPE 7Poivrez et décorez avec le reste de basilic et quelques branches de thym.

Tarte aux fruits de saison (fraise, kiwi, prune, mûre, framboise)

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         Pour la pâte brisée:

·         250 g de farine

·         125 g de beurre

·         1 jaune d'oeuf

·         5 cl d' eau

·         1 pincée de sel Pour la garniture:

·         500 g de fraise

·         4 kiwi

·         2 prune

·         150 g de mures

·         350 g de framboise

·         250 g de mascarpone

·         200 ml de crème fleurette

·         100 ml de coulis de fraises

·         1 citron

·         100 g de sucre semoule

Préparation

ÉTAPE 1Etape 1 : la pâte brisée

ÉTAPE 2Mélanger la farine, le beurre, le jaune d'œuf et le sel.

ÉTAPE 3Battre le tout pendant 2 minutes.

ÉTAPE 4Ajouter ensuite l'eau et battre plus fort.

ÉTAPE 5Etape 2 : la garniture

ÉTAPE 6Mélanger le sucre et le mascarpone.

ÉTAPE 7Ajouter la crème fraîche battue en chantilly et le coulis de fraises.

ÉTAPE 8Garnir le moule à tarte avec la pâte brisée et faire cuire 20 minutes à 180°.

ÉTAPE 9Déposer la crème préparée sur le fond de tarte.

 

ÉTAPE 10Garnir de rondelles de fraises, kiwis, prunes blanches, mûres et framboises.


Recettes du 01 Septembre 2019

Gratin aux deux céleris

·         6 Pers.

Ingrédients

·         1céleri boule

·         1 pied de céleri branche

·         40 cl de créme fraîche

·         2 oeufs

·         1 jus de citron

·         80 g de beurre

·         2 pincées de muscade en poudre

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez le céleri boule, coupez-le en quatre puis en lamelles fines, arrosez-les de jus de citron.

ÉTAPE 2Épluchez les branches de céleri et émincez-les.

ÉTAPE 3Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y les lamelles de céleri boule pendant 25 min.

ÉTAPE 4Faites cuire le céleri branche dans l’eau bouillante salée pendant 10 min. Egouttez les deux céleris. Gardez de coté.

ÉTAPE 5Dans un bol, battez la créme, les œufs, la muscade, sel et poivre.

ÉTAPE 6Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

ÉTAPE 7Mettez les céleris dans un plat à gratin beurré en alternant une couche de céleri rave et une couche de céleri branche.

ÉTAPE 8Versez la créme par-dessus et enfournez.

ÉTAPE 9Faites cuire 20 min.

 

ÉTAPE 10Sortez du four et servez immédiatement.

Magret de canard au four sauce aux fruits rouges

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

·         2 magrets de canard

·         125 g de myrtilles

·         125 g de framboises

·         125 g de mûres

·         2 c. à café de fond de veau dégraissé de mon partenaire Maggi

·         25 centilitres d'eau

·         1 c. à soupe de sauce Balsoy de mon partenaire Toscoro (sauce à base de vinaigre balsamique et de sauce soja)

·         1 c. à soupe de crème de vinaigre balsamique aux fruits des bois de mon partenaire Toscoro

 

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les fruits sous l'eau et laissez égoutter. Préchauffez le four à 220°C (th.7).

ÉTAPE 2Préparez le fond de veau : faites bouillir de l'eau dans une bouilloire, récupérez-en 20 cl, ajoutez le fond de veau et remuez pour bien le dissoudre.

ÉTAPE 3Entaillez les magrets côté peau d'un côté puis de l'autre pour faire des croisillons. Dans une poêle froide qui va au four, déposez les magrets sur la peau et faites griller. Quand de la graisse commence à apparaître dans la poêle, versez sur les magrets toutes les 2 minutes. Une fois que le four est chaud (au bout de 10 minutes environ selon les fours), versez le fond de veau dans la poêle et mettez-la au four. Laissez cuire 10 minutes en les arrosant de la sauce de cuisson toutes les 3 minutes environ.

ÉTAPE 4A la fin de cuisson, sortez les magrets et enfermez-les dans du papier aluminium pour conserver la chaleur et homogénéiser la répartition des sucs de la viande.

ÉTAPE 5Dans la poêle de cuisson des magrets, ajoutez le Balsoy et la crème de vinaigre balsamique aux fruits des bois, remuez et amenez à ébullition. Ajoutez les fruits et faites revenir 2 à 3 minutes maximum (les fruits doivent rester entiers).

ÉTAPE 6Servez de suite avec du riz ou des pâtes.

Tourte aux mûres

·         6 Pers.

Nombre de personnes

 

Ingrédients

·         Pour la pâte:

·         250 g de farine tamisée

·         100 g de sucre glace

·         4 jaunes d'œufs

·         600 g de mûres

·         3 c. à soupe de confiture de mûres

·         zestes d’un ½ citron

·         zestes d'une ½ orange non traités

·         6 boudoirs

·         2 c. à soupe d’eau

·         125 g de beurre ramolli

·         1 pincée de sel

·         Pour le moule:

·         1 c. à soupe de farine

·         20 g de beurre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210 °C).

ÉTAPE 2Creusez la farine. Mettez au centre le beurre, 3 jaunes d'œufs, le sucre, le sel et les zestes râpés. Amalgamez ces ingrédients entre eux. Etirez cette pâte plusieurs fois avec la main, roulez-la en boule et enveloppez-la dans un linge. Mettez au frais pendant 3 heures.

ÉTAPE 3Etalez 2/3 de la pâte en un disque de 30 cm, sur 3 mm d'épaisseur. Piquez-le, posez-le dans la tourtière beurrée et farinée, mettez au frais. Etalez la pâte restante en un disque un peu plus large que le moule. Réservez au frais 30 min entre 2 papiers sulfurisés.

ÉTAPE 4Nettoyez les mûres dans un torchon. Brisez la moitié des boudoirs dans la tourtière. Dans un saladier, mélangez les mûres, la confiture et le reste des boudoirs. Puis versez dans la tourtière. Humidifiez le bord du disque réservé.

ÉTAPE 5Déposez le disque sur les mûres. Soudez les bords ensemble en les pinçant entre le pouce et l'index. Avec les dents d'une fourchette, appuyez sur tout le tour de la tourte. Faites un trou au centre et maintenez-le ouvert avec un rouleau de papier sulfurisé.

ÉTAPE 6Dans un bol, mélangez 1 jaune d'œuf et 2 c. à soupe d'eau. Dorez-en la surface de la tourte. Découpez des motifs décoratifs dans les chutes de pâte, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau. Décorez-en le dessus de la tourte. Dorez-les également.

 

ÉTAPE 7Enfournez la tourte en bas du four, 10 min. Baissez le th.6 (180 'C) et poursuivez la cuisson, 35 min. Elle doit être bien dorée. Laissez refroidir la tourte dans son moule avant de la glisser sur un plat de service. Accompagnez-la d'un bol de crème fraîche.


Recettes du 25 Août 2019

Canapé de concombre au thon

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         1 concombre

·         10 tomates cerises

·         190 grammes de thon au naturel

·         3 c. à soupe de mayonnaise

 

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez le concombre.

 

ÉTAPE 2Coupez-le en tronçon et videz légèrement l'intérieur en laissant un fond.

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ÉTAPE 3Égouttez le thon.

 

ÉTAPE 4Coupez les tomates cerises en 2.

 

ÉTAPE 5Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le thon.

 

 

ÉTAPE 6Et garnissez chaque tronçon de concombre.

Salade de poulet grillé à la papaye et au concombre

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 kg d'aiguillettes de poulet

·         1 concombre

·         2 papayes (bien mûres)

·         2 avocat

·         3 citrons verts

·         le jus d'un citron frais

·         12 brins de coriandre fraiche

·         8 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 c. à soupe de moutarde

·         sel, poivre

·          

Préparation

ÉTAPE 1Pressez les citrons verts.

ÉTAPE 2Mettez les aiguillettes de poulet dans un plat creux et arrosez-les avec le jus des citrons verts et la moitié de l’huile d’olive. Laissez mariner pendant 30 min.

ÉTAPE 3Pelez et égrenez les papayes. Découpez la chair en cubes.

ÉTAPE 4Lavez le concombre et découpez-le en gros cubes.

ÉTAPE 5Pelez les avocats, retirez les noyaux et découpez la chair en cubes.

ÉTAPE 6Lavez et essorez la coriandre.

ÉTAPE 7Dans un saladier, mélangez le reste de l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre. Ajoutez la papaye, l’avocat, le concombre et la coriandre. Mélangez délicatement et réservez au frais.

ÉTAPE 8Egouttez et essuyez les aiguillettes de poulet. Les faire griller pendant 7 min sous le grill du four ou sous un grill en fonte.

ÉTAPE 9Répartissez la salade dans les assiettes de service et déposez dessus les aiguillettes de poulet chaudes. Servez immédiatement.

 

 

Tarte alsacienne aux quetsches

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte brisée :

·         140 g de farine

·         70 g de beurre

·         1 oeuf

·         1 c. à café de sucre

·         2 pincées de sel

·         Pour la garniture :

·         300 g de quetsches

·         3 c. à soupe de sucre semoule

·         300 g de fromage blanc à 30% de MG

·         3 oeufs

·         1 c. à soupe d'alcool de prunes

 

Préparation

ÉTAPE 1Pâte brisée : sortez le beurre du réfrigérateur 2 heures à l'avance.

ÉTAPE 2Mixez-le ramolli en pommade avec le sucre, le sel, l'oeuf et la farine. Roulez en boule.

ÉTAPE 3Laissez reposer 2 heures au frais.

ÉTAPE 4Lavez les quetsches. Coupez-les en 2. Dénoyautez-les.

ÉTAPE 5Versez le fromage blanc dans un saladier avec les jaunes d'oeufs, le sucre et l'alcool de prunes.

ÉTAPE 6Montez les blancs d'oeufs en neige. Ajoutez-les au fromage blanc.

ÉTAPE 7Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 8Etalez la pâte brisée.

ÉTAPE 9Tapissez-en un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquez à la fourchette.

ÉTAPE 10Garnissez les quetsches côté coupé vers le haut. Versez le fromage blanc.

ÉTAPE 11Enfournez pendant 40 min. Démoulez. Otez le papier.

 

ÉTAPE 12Dégustez tiède avec une glace à la vanille.


Recettes du 18 Août 2019

Saint Jacques poêlées au chorizo, écume de cidre et châtaignes

·          4 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         12 noix de Saint Jacques (de Bretagne ou de Normandie)

·         30 cl de cidre

·         6 tranches de chorizo

·         30 cl de bouillon de volaille

·         10 cl de crème liquide

·         1 échalote

·         100 g de châtaignes (cuites et pelées)

 

·         Pour l'huile de ciboulette :

·         1 botte de ciboulette

·         20 cl d’huile de tournesol ou d’arachide

·         2 cl d’huile d’olive

·         Sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans une casserole moyenne, versez le cidre, l’échalote émincée et 60 g de châtaignes.

ÉTAPE 2Laissez réduire au tiers à feu moyen puis ajoutez le bouillon de volaille et la crème liquide. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3Laissez mijoter environ 3 à 4 minutes.

ÉTAPE 4Mixez avec un petit mixeur plongeant et filtrez à l’aide d’un petit chinois ou d’une passoire assez fine. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

ÉTAPE 5Préparez l’huile de ciboulette

ÉTAPE 6Mixez la ciboulette avec l’huile de votre choix : arachide, tournesol ou pépins de raisin. Ajoutez environ 2 pincées de sel.

ÉTAPE 7Préparez les Saint-Jacques

ÉTAPE 8Lavez les noix de Saint-Jacques puis séchez-les délicatement avec du papier essuie tout. Salez et poivrez-les selon votre goût.

ÉTAPE 9Dans une poêle anti-adhésive, versez un trait d’huile d’olive et saisissez vos 40 g de châtaignes restantes ainsi que les noix de Saint-Jacques. Poêlez vos Saint-Jacques environ 1 à 2 min de chaque côté selon leur taille pour bien les dorer.

ÉTAPE 10Dressez

ÉTAPE 11Disposez dans une assiette creuse les Saint-Jacques, ajoutez les lanières de chorizo. Nappez généreusement du bouillon de cidre à la châtaigne. Finissez avec un trait d’huile de ciboulette.

ÉTAPE 12Servez chaud.

 

 

Emincés de poulet au camembert et cidre en cocotte

·          4 personnes

 

INGRÉDIENTS

·         4 escalopes de poulet

·         1 camembert

·         1 bouteille de cidre

·         1 échalote

·         40 cl de crème liquide

·         sel, poivre

·          

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Détaillez le poulet en lamelles. Épluchez l'échalote et émincez-la.

ÉTAPE 2Portez sur feu une cocotte huilée. Faites-y suer l'échalote, puis versez dessus la moitié du cidre.

ÉTAPE 3Décroûtez le camembert et découpez-le en dés. Ajoutez-les à la préparation. Remuez et laissez réduire de moitié.

ÉTAPE 4Ajoutez ensuite la crème liquide puis laissez la préparation réduire pendant 3 min.

ÉTAPE 5Dans une autre poêle huilée, faites dorer le poulet. Ajoutez-le ensuite dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux pour terminer la cuisson du poulet.

 

ÉTAPE 6Servez avec des frites.

Crème au cidre et aux pommes

·          4 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         2 pommes

·         15 cl de cidre brut

·         2 c. à soupe de calvados

·         25 cl de crème liquide fleurette bien froide

·         80 g de sucre

·         le jus d'un citron

·         3 c. à soupe de gelée de pomme

·         1/2 c.a café de cannelle en poudre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Versez la crème fleurette dans un saladier et battez-la au fouet éléctrique.

ÉTAPE 2Tout en continuant de fouetter, ajoutez le sucre, puis la moitié du jus de citron, le calvados et le cidre.

ÉTAPE 3Placez au frigo jusqu'au moment de servir.

ÉTAPE 4Épluchez les pomme, épépinez-les et coupez-les en quartiers.

ÉTAPE 5Dans une poêle, faites sauter les pomme avec le reste du jus de citron ainsi que la cannelle. Laissez sur le feu 5 minutes.

ÉTAPE 6Dans un bol, mélangez la compote avec la gelée de pomme et laissez refroidir.

ÉTAPE 7Montez les verrines en répartissant la crème au cidre et la compote de pommes froide.

 

ÉTAPE 8Saupoudrez d'un peu de cannelle.


Recettes du 11 Août 2019

Cocktail au cidre

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         cidre : 1 bouteille

·         calvados : 1 petit verre

·         liqueur de cassis : 1/2 petit verre

 

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Videz la bouteille de cidre dans une carafe.

ÉTAPE 2Ajoutez le calvados et la liqueur de cassis ou de framboises.

ÉTAPE 3Goûtez et rectifiez au besoin (tout dépend de la qualité des ingrédients).

ÉTAPE 4Servez immédiatement.

Servez dans des flûtes à champagne et pour une belle présentation, placez une rondelle d'orange ou de pomme sur le rebord du verre ou directement dans le fond du verre.

 

 

Andouille de Guéméné poêlée et oignons confit à la grenadine

·         6 Pers.

Ingrédients

·         12 tranches d’andouille

·         30 g de beurre

·         2 oignons

·         5 cl de grenadine

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Émincez finement les oignons et faites-les revenir au beurre afin d’obtenir une coloration blonde.

ÉTAPE 2Déglacez avec un filet d’eau et ajoutez la grenadine, laissez mijoter à feu doux.

 

ÉTAPE 3Poêlez les tranches d’andouille au beurre et déposez un peu d’oignons au centre.

Joues de porc confites au cidre

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         8 joues de porc

·         2 oignons rouges

·         2 échalotes

·         4 tranches épaisses de lard

·         50 cl de cidre brut

·         2 c.à soupe de fond de veau en poudre

·         beurre

·         sel, poivre

 

·         Préparation

ÉTAPE 1Pelez et hachez les oignons rouges et les échalotes. Faites chauffer une noix de beurre dans une cocotte. Quand le beurre est bien fondu, déposez les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte et faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen, en les mélangeant bien, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

ÉTAPE 2Ajoutez ensuite les joues de porc puis les tranches de lard sur les oignons rouges et les échalotes hachés dans la cocotte. Laissez-les dorer pendant 10 minutes, toujours à feu moyen, en remuant bien.

ÉTAPE 3Versez alors le cidre brut et le fond de veau en poudre dans la cocotte puis salez légèrement et poivrez à votre goût. Remuez bien. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu moyen pendant 2 à 3 heures.

ÉTAPE 4A la fin de la cuisson, dressez les joues de porc, les tranches de lard et la garniture aux oignons rouges et aux échalotes dans les assiettes. Nappez-les de sauce au cidre. Dégustez de suite.

Astuces

Vous pouvez accompagner cette joue de porc confites avec une bonne purée de pommes de terre ou une poêlée de pommes fruits légèrement caramélisées au beurre demi-sel et à la vergeoise...

 

 

Kouign aman aux pommes - recette déssert

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         500 g de farine

·         25 cl d'eau

·         10 g de sel

·         15 g de levure

·         400 g de beurre

·         300 g de pommes

·         125 g de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Dans un récipient, mélangez l'eau, le sel, la levure et la farine. Laissez reposer 2 heures .

ÉTAPE 2Étalez la pâte en carré, mettez le beurre préalablement ramolli au centre puis recouvrir de pâte comme on fermerait un livre. Étalez de nouveau la pâte puis la plier cette fois en la chevauchant en 3 épaisseurs .

ÉTAPE 3Renouvelez cette opération 3 fois en laissant un temps de repos d'une heure entre chaque tour .

ÉTAPE 4Éplucher les pommes, les couper en petits dés, réserver au frais.

ÉTAPE 5Étaler la pâte le plus finement possible, ajoutez les pommes, saupoudrez de la totalité du sucre et roulez la pâte sur elle-même pour former un grand boudin comme pour un pain au raisins .

ÉTAPE 6Découpez des tronçons d'environ 3 cm , les déposer sur un plat .A l'aide d'une spatule, les écraser légérement de façon réguliére en leur donnant une forme ronde .

ÉTAPE 7Laissez gonfler pendant 1/2 heure à température ambiante puis cuire au four pendant 15 minutes à 180°C .

 

ÉTAPE 8Servez tiéde, en saupoudrant un tout petit peu avec du sucre en poudre .


Recettes du 28 Juillet 2019

Terrine aux 2 melons et au jambon cru

·         6 Pers.

Ingrédients

·         melon jaune : 1 gros

·         melon (type charentais) : 2

·         jambon cru : 6 fines tranches

·         gelée : 1 sachet

·         eau : 50 cl

·         ciboulette : 6 brins

·         sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les.

ÉTAPE 2