Recettes du 18 Novembre 2018

OEUFS EN MEURETTE faciles

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         200 g de lard

·         3 gousses d'ail

·         1 oignon

·         70 g de beurre

·         8 oeufs (2 par pers)

·         1 bouteille de bon vin beaujolais

·          40 g de farine

·         200 g de champignons (frais ou en boîte)

·         sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1* Pelez et hachez l'oignon que vous faites blondir dans une grande casserole dans 20 g de beurre avec les dés de lard à feu moyen. Ajoutez ensuite les 2 gousses d'ail que vous avez pelez, le vin les champignons, du sel mais pas trop et poivre. Laissez cuire à petits bouillon sans couvrir pendant 20 à 25 mn.

ÉTAPE 2* Dans une autre casserole faites chauffez de l'eau additionnée de vinaigre blanc. Une fois frémissante, faites-y glisser délicatement l'oeuf que vous avez cassez préalablement dans une tasse. A l'aide d'une cuillère ramener le blanc autour du jaune de façon à bien l'envelopper. Laissez l'oeuf 3 mn puis sortez-le à l'aide d'une écumoire. Déposez-le sur une serviette.

ÉTAPE 3* Filtrez le bouillon. Remettez-le sur le feu. Réservez au chaud les lardons et champignons.

ÉTAPE 4*Ecrasez avec une fourchette le reste de beurre dans la farine. Incorporez le mélange petit à petit dans le bouillon. Fouettez jusqu'à ébullition et laissez cuire doucement 3 mn et retirez du feu.

 

ÉTAPE 5* Faites griller des tranches de pain de campagne que vous frottez ensuite avec la trosième gousse d'ail. 

OEUFS EN MEURETTE faciles

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         200 g de lard

·         3 gousses d'ail

·         1 oignon

·         70 g de beurre

·         8 oeufs (2 par pers)

·         1 bouteille de bon vin beaujolais

·          40 g de farine

·         200 g de champignons (frais ou en boîte)

·         sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1* Pelez et hachez l'oignon que vous faites blondir dans une grande casserole dans 20 g de beurre avec les dés de lard à feu moyen. Ajoutez ensuite les 2 gousses d'ail que vous avez pelez, le vin les champignons, du sel mais pas trop et poivre. Laissez cuire à petits bouillon sans couvrir pendant 20 à 25 mn.

ÉTAPE 2* Dans une autre casserole faites chauffez de l'eau additionnée de vinaigre blanc. Une fois frémissante, faites-y glisser délicatement l'oeuf que vous avez cassez préalablement dans une tasse. A l'aide d'une cuillère ramener le blanc autour du jaune de façon à bien l'envelopper. Laissez l'oeuf 3 mn puis sortez-le à l'aide d'une écumoire. Déposez-le sur une serviette.

ÉTAPE 3* Filtrez le bouillon. Remettez-le sur le feu. Réservez au chaud les lardons et champignons.

ÉTAPE 4*Ecrasez avec une fourchette le reste de beurre dans la farine. Incorporez le mélange petit à petit dans le bouillon. Fouettez jusqu'à ébullition et laissez cuire doucement 3 mn et retirez du feu.

 

ÉTAPE 5* Faites griller des tranches de pain de campagne que vous frottez ensuite avec la trosième gousse d'ail. 

Tarte aux oranges et clémentines

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 kg de clémentines

·         2 oranges

·         250 g de pâte brisée

·         100 g de beurre

·         50 g de sucre

·          

Préparation

 

ÉTAPE 1Mettez le beurre et le sucre dans une poêle épaisse.

 

ÉTAPE 2Epluchez les clémentines et les oranges et détaillez-les en quartiers.

 

ÉTAPE 3Placez les quartiers de clémentines et d'oranges dans la poêle.

 

ÉTAPE 4Faites cuire à feu vif pendant 15 min.

 

ÉTAPE 5Sur un plan fariné, étalez la pâte brisée, disposez-la dans le moule.

 

ÉTAPE 6Préchauffez le four th.7 (210°C).

 

ÉTAPE 7Prenez votre moule, versez les clémentines et les oranges puis mettez la tarte au four pendant 25 min.

 

ÉTAPE 8Servez tiéde ou froide avec un coulis de chocolat.

 

 


Recettes du 11 Novembre 2018

Tarte au chou blanc, bacon et miel

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 pâte brisée

·         400 g de chou blanc

·         100 g de bacon

·         1 c.à soupe de miel

·         2 oeufs

·         20 cl crème fraîche à 18%

·         1 oignons

·         10 g beurre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à Th.6 (180°C)

ÉTAPE 2Émincez le chou blanc, et plongez-le dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 min environ. Égouttez.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, émincez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre.

ÉTAPE 4Ajoutez les lanières de chou, mélangez. Ajoutez le miel et mélangez de nouveau.

ÉTAPE 5Étalez la pâte brisée et foncez-la dans un moule à tarte.

ÉTAPE 6Répartissez le bacon et ajoutez la préparation au choux.

ÉTAPE 7Dans un bol, battez les œufs avec la crème, salez, poivrez.

ÉTAPE 8Versez ce mélange sur la garniture.

 

ÉTAPE 9Enfournez pour 25 min.

Salade de boeuf aux oranges et endives

·         4 Pers.

Ingrédients

·         filet de boeuf : 250 g

·         orange : 2

·         salade : 1

·         ail : 1 gousse

·         persil haché : 1 c. à soupe

·         huile de maïs : 1 c. à soupe

·         sauce soja : 1 c. à soupe

·         Pour la vinaigrette-- huile de maïs : 2 c. à soupe

·         jus d'orange : 2 c. à soupe

·         mayonnaise : 2 c. à soupe

·         sel, poivre

·         Pour la décoration :

·         endive : 1

Préparation

ÉTAPE 1Emincez le filet de boeuf.

ÉTAPE 2Préparez une marinade avec la sauce soja, l’ail et l’huile de maïs, mettez la viande à mariner 1 h au réfrigérateur.

ÉTAPE 3Retirez les morceaux de boeuf de la marinade et, sans ajouter de gras, faites-les rôtir dans une poêle antiadhésive, environ 2 à 3 min à feu fort.

ÉTAPE 4Nettoyez la laitue, pelez à vif les oranges et découpez-les en quartiers.

ÉTAPE 5Disposez la laitue dans des bols. Placez les morceaux de boeuf et les tranches d’orange sur la laitue. Décorez avec des feuilles d'endives et

ÉTAPE 6parsemez de persil.

ÉTAPE 7Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile de mais, le jus d'orange, la mayonnaise le sel et le poivre.

ÉTAPE 8Servez la sauce à part dans un petit bol.

 

 

Tajine d'oranges et clémentines au miel

 

·         6 Pers.

Ingrédients

·         13 oranges

·         18 clémentines

·         100 g d'abricots secs

·         1 citron

·         5 c. à soupe ce miel

·         Cannelle en poudre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez et séparez 12 oranges et les clémentines en quartiers.

ÉTAPE 2Mettez le tajine sur le feu et déposez-y le miel. Incorporez les fruits.

ÉTAPE 3Arrosez de jus de citron et du jus de la treiziéme orange, saupoudrez de cannelle.

ÉTAPE 4Couvrez et laissez cuire 15 minutes environ.

 

ÉTAPE 5Laissez refroidir et parsemez d'abricots secs avant de servir. 


Recettes du 04 Novembre 2018

Velouté de panais aux châtaignes

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         600 g de panais

·         400 ml de crème liquide

·         800 ml de bouillon de volaille

·         1 échalote

·         1 filet d'huile d'olive

·         10 châtaignes

·         1 pincée de muscade

·         1 poignée de graines de courges

·         sel, poivre blanc

 

Préparation

ÉTAPE 1Pelez et découpez les panais en gros dés.

ÉTAPE 2Épluchez et hachez finement l'échalote, puis sautez-la dans une cocotte minute avec un filet d'huile d'olive.

ÉTAPE 3Ajoutez les châtaignes ainsi que les panais, et cuisez-les pendant quelques minutes.

ÉTAPE 4Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez mijoter 15 min à couvert.

ÉTAPE 5En attendant, faites colorer dans une poêle les graines de courge.

ÉTAPE 6Retirez la cocotte du feu et mixez. Ajoutez la crème et continuez à mixer.

 

ÉTAPE 7Corrigez l'assaisonnement en sel, en poivre et en muscade. Avant de servir, parsemez les graines de courges sur le velouté. 

Pochouse aux poissons

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1,5 kg de 3 sortes de poissons d'eau douce (brochet, perche, tanche par exemple)

·         150 g de petit salé

·         10 gousses d'ail

·         1 bouteille de vin blanc sec

·         quelques branches de thym

·         quelques branches d'estragon

·         125 g de beurre manié avec 2 c. à soupe de farine

·         1 c. à soupe de beurre

·         sel, poivre blanc

 

Préparation

ÉTAPE 1Nettoyez les poissons et coupez-les en tronçons.

ÉTAPE 2Dans une cocotte, chauffez le beurre et faites-y revenir le petit salé coupé en lardons, laissez-le colorer.

ÉTAPE 3Ajoutez le poisson, l'ail épluché, les herbes, salez, poivrez puis mouiller avec le vin blanc.

ÉTAPE 4Après 10 minutes de cuisson, ajoutez le beurre manié et laissez cuire encore 10 minutes à très petits frémissements.

ÉTAPE 5Réservez le poisson, passez la sauce au chinois et faites-la réduire si nécessaire. Ajoutez de la crème et des jaunes d’œufs pour lier, au besoin.

 

ÉTAPE 6Nappez le poisson avec la sauce et servez avec des croûtons frits aillés.

Gâteau de pain perdu aux noix, raisins secs et caramel

 

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

·         200 g de tranches de pain rassis

·         1 L de lait

·         4 oeufs

·         1 poignée de noix concassées

·         1 poignée de raisins secs

·         5 carambars coupés en morceaux

·         2 c. à soupe de caramel liquide

·         200 g de sucre en poudre

·         1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2Versez le caramel dans un moule préalablement beurré.

ÉTAPE 3Portez à ébullition le lait dans une casserole.

ÉTAPE 4Versez-le dans un saladier puis ajoutez les oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélangez bien.

ÉTAPE 5Ajoutez les noix concassées, les raisins secs, les carambars coupés en morceaux puis les tranches de pain rassis. Laissez imbiber pendant 2 minutes.

ÉTAPE 6Foncez le moule avec les tranches de pain rassis imbibées et égouttées.

ÉTAPE 7Versez sur les tranches le restant de crème.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

ÉTAPE 9Laissez tiédir à la sortie du four.

ÉTAPE 10Démoulez et servez.

ÉTAPE 11Nappez les parts de caramel liquide, pour plus de gourmandise.

 

 


Recette du 28 Octobre 2018

Cocktail sans alcool d'Halloween

 

·         2 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         200 g de citrouille

·         2 oranges

·         20 cl de lait de coco

·         1 bâton de cannelle

·         2 étoiles de badiane

·         2 c. à soupe de sucre en poudre

Préparation

ÉTAPE 1Pressez les oranges pour récupérer leur jus.

ÉTAPE 2Epluchez la citrouille et retirez les pépins. Mixez la chair de la citrouille dans le bol d’un robot jusqu’à obtenir une purée bien fine et lisse.

ÉTAPE 3Ajoutez le jus des oranges, le lait de coco et le sucre en poudre dans le bol du robot et mixez à nouveau pendant quelques secondes jusqu’à obtenir un liquide bien homogène.

ÉTAPE 4Versez le cocktail obtenu dans un saladier puis ajoutez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane. Mélangez.

ÉTAPE 5Placez le saladier au frais et laissez refroidir le cocktail pendant 3 heures minimum avant la dégustation.

ÉTAPE 6Au moment de servir, retirez le bâton de cannelle et les étoiles de badiane du saladier.

ÉTAPE 7Servez bien frais le cocktail à la citrouille dans des verres à cocktails.

 

ÉTAPE 8Dégustez de suite avec modération.

Soupe à la citrouille d'halloween facile

 

·         4 Pers.

 

 

Ingrédients

·         1 petite citrouille ou un morceau de grosse citrouille

·         3 grosses carottes

·         3 tomates

·         3 c. à table de crème sûre

·         4 tasses de bouillon de poulet

·         3 pincées de sel

Préparation

ÉTAPE 1Enlevez les graines et la peau d'une petite citrouille ou un morceau de grosse citrouille puis coupez-la en gros morceaux.

ÉTAPE 2Épluchez les carottes et coupez-les en gros morceaux.

ÉTAPE 3Lavez les tomates et mettez tous les légumes dans une casserole. Ajoutez le bouillon de poulet et faites cuire à feu moyen pendant 30 min.

 

ÉTAPE 4Ajoutez la crème sûre et le sel puis passez la soupe au robot pour la réduire en purée.

Flamique à la citrouille

 

·         8 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         250 g de farine

·         125 g de beurre

·         1/4 c. à café sel

·         65 cl d'eau

·         1,6 kg de potiron

·         2 oignons

·         80 g de beurre

·         3 œufs

·         140 g de crème fraîche

·         45 g de farine

·         2 c. à soupe de persil haché

·         Sel

·         Poivre

·         Muscade

·         Huile d'olive

·         1 jaune d'œuf

Préparation

ÉTAPE 1Préparation de la pâte : Mélangez la farine et le sel.

ÉTAPE 2Ajoutez le beurre coupé en lamelles fines.

ÉTAPE 3Mélangez jusqu'à obtenir l'effet d'un sable grossier.

ÉTAPE 4Ajoutez l'eau et mélangez rapidement pour obtenir une boule.

ÉTAPE 5Enveloppez la pâte soigneusement et mettez-la au frais environ une demi-heure pour qu'elle se raffermisse.

ÉTAPE 6Etalez-la au rouleau et fonceZ un moule à manqué de 22 centimètres de diamètre avec les 3/4 de la pâte.

ÉTAPE 7Étalez le reste de pâte pour former un couvercle.

ÉTAPE 8Préparation de la garniture : Nettoyez le potiron et coupez-le en petits dés.

ÉTAPE 9Pelez et émincez les oignons.

ÉTAPE 10Faites chauffer 50 g de beurre dans une sauteuse.

ÉTAPE 11Faites rissoler les oignons sans coloration.

ÉTAPE 12Ajoutez les dés de courge et laissez cuire à découvert en remuant souvent, jusqu'à ce que le potiron soit bien tendre et qu'un maximum d'eau se soit évaporé.

ÉTAPE 13Ajoutez la farine et remuez bien.

ÉTAPE 14Laissez tiédir.

ÉTAPE 15Videz les légumes dans le blender et ajoutez les œufs, le persil, 30 g de beurre, la crème. Mixez.

ÉTAPE 16Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

ÉTAPE 17Pour la finition : Versez la garniture dans le moule.

ÉTAPE 18Posez le couvercle, soudez-le avec les bords de la pâte.

ÉTAPE 19Découpez une cheminée et maintenez-la ouverte à l'aide d'un morceau de bristol.

ÉTAPE 20Badigeonnez la pâte avec le jaune d'œuf dilué dans une cuillerée d'eau.

ÉTAPE 21Enfournez pendant 45 minutes environ.

ÉTAPE 22Laissez tiédir un peu.

ÉTAPE 23Découpez en parts.

 

ÉTAPE 24Servez chaud.

Tartelettes à la citrouille sur lit de chocolat

·         8 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         1 pâte brisée

·         125 g de chocolat noir

·         200 g de purée de citrouille

·         3 œufs

·         75 g de sucre roux

·         30 g de poudre d'amande

·         20 g de beurre

·         10 g de sucre

·         3 cuillères à soupe de crème fraîche

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2Déroulez la pâte brisée. Découpez-y des cercles à peine plus grands que les empreintes de vos moules, et foncez-en les moules à tartelette.

ÉTAPE 3Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

ÉTAPE 4Ajoutez la poudre d'amande, 1 œuf, le sucre et mélangez bien.

ÉTAPE 5Déposez un fond de préparation chocolatée dans les fonds de tarte et enfournez pour 8 minutes.

ÉTAPE 6Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, 2 œufs, la crème fraîche et le sucre roux.

ÉTAPE 7Versez sur les tartelettes pré-cuites et enfournez pour 10 à 15 minutes de plus.

ÉTAPE 8Laissez tiédir avant de servir.

 

 


Recettes du 21 Octobre 2018

Salade de citrouille

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         citrouille : 500 g

·         courgette : 3

·         oignon : 2

·         tomate pelée : 1 boîte

·         vin blanc : 10 cl

·         huile d'olive : 3 c. à soupe

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez et coupez la citrouille en petits dés. Lavez les courgettes et coupez-les en petits dés.

ÉTAPE 2Pelez et émincez les oignons.

ÉTAPE 3Egouttez les tomates et concassez-les grossièrement.

ÉTAPE 4Faites chauffer l’huile dans une cocotte.

ÉTAPE 5Faites-y revenir la citrouille et l’oignon pendant 5 min en remuant.

ÉTAPE 6Puis ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez, mélangez bien.

ÉTAPE 7Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire 20 min à feu doux.

ÉTAPE 8Puis retirez le couvercle, ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.

ÉTAPE 9Versez la préparation dans un plat et laissez complètement refroidir avant de placer au frais pendant une heure.

 

ÉTAPE 10Servez avec des tartines de pain de campagne grillées et frottées à l’ail.

Scary mini burgers d’Halloween à dévorer

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         8 mini pains à burger

·         400 g de viande hachée

·         8 tranches d’emmental

·         1 poignée de feuilles de mâche

·         1 petite carotte

·         Cornichons

·         Poivre noir

·         Ketchup

·         Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez la carotte et émincez-la en longues tranches de quelques millimètres d’épaisseur. Découpez-y de petits triangles.

ÉTAPE 2Émincez un cornichon en rondelles, et plantez un grain de poivre noir au centre de 8 rondelles.

ÉTAPE 3Taillez deux extrémités des tranches de fromage en dents de scie.

ÉTAPE 4Divisez la viande en boulettes, aplatissez-les à la main et faites-les cuire à la poêle.

ÉTAPE 5Faites griller les petits pains coupés en deux.

ÉTAPE 6Sur la partie inférieure du pain, déposez quelques pousses d’épinard et un steak, puis une tranche de fromage en laissant dépasser les dents. Arrosez de ketchup pour imiter des coulures de sang, puis refermez le petit pain.

 

ÉTAPE 7Plantez deux rondelles de cornichon sur le dessus pour les yeux, deux triangles de carotte juste derrière pour les cornes.

Tiramisu de potiron chocolaté pour Halloween

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         500 g de potiron

·         125 g de mascarpone

·         30 g de sucre en poudre

·         10 g de beurre

·         8 cookies au chocolat

·         2 blancs d’œufs

·         1 cuillère à soupe de sucre roux

·         1 cuillère à café de vanille en poudre

·         Chamallows & chocolat fondu pour la déco

Préparation

ÉTAPE 1Pelez le potiron, retirez les graines et découpez la chair en cubes. Faites-les cuire 10 minutes à la vapeur.

ÉTAPE 2Faites fondre le beurre dans une casserole et versez-y les dés de potiron. Ajoutez la vanille et le sucre roux, laissez compoter à feu très doux jusqu’à obtenir une purée.

ÉTAPE 3Mélangez la purée avec le mascarpone et le sucre en poudre, fouettez 3 bonnes minutes.

ÉTAPE 4Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, et ajoutez-les délicatement à la crème.

ÉTAPE 5Montez le tiramisu dans des verrines transparentes : sur une couche de crème au potiron (surtout, irrégulière pour imiter des dents), cassez en morceaux deux cookies et recouvrez de crème.

 

ÉTAPE 6Enfoncez légèrement l’arrière de deux Chamallows dans la crème, et déposez une goutte de chocolat fondu pour dessiner des yeux.


Recettes du 14 Octobre 2018

Pizza aux épinards, tomates et jambon

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         400 g de pâte à pizza

·         200 g de pousses d'épinards

·         300 g de jambon à l'os

·         80 g de gruyère râpé

·         20 cl de coulis de tomate

·         30 g de beurre

·         1 gousse d'ail hachée

·         fleur de thym

·         huile d’olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7, (210 °C).

ÉTAPE 2Rincez les pousses d’épinards puis égouttez-les.

ÉTAPE 3Portez une grande poêle au feu, et faites-y fondre 30 grammes de beurre. Ajoutez l’ail et faites suer 1 minute, puis incorporez les épinards. Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau. Egouttez et réservez.

ÉTAPE 4Etalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez toute la surface avec le coulis de tomate, puis déposez-y les dés de jambon et les pousses d’épinards.

ÉTAPE 5Saupoudrez d’1 c. à soupe de fleur de thym et de 80 grammes de gruyère râpé, puis enfournez une bonne vingtaine de minutes.

 

ÉTAPE 6A table, servez chaud ou tiède selon votre convenance, avec l’huile piquante.

Hachis parmentier aux panais

·         4

Nombre de personnes

 

Ingrédients

·         4 pommes de terre

·         600 g de viande de bœuf ou de porc

·         4 panais

·         persil

·         1 oignon

·         30 cl de lait

·         15 g de beurre demi sel

·         huile de tournesol

·         chapelure

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à 250°C (th.8-9).

ÉTAPE 2Pelez, lavez les panais et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire pendant 30 min au cuit-vapeur.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, hachez la viande. Lavez le persil et hachez-le également. Épluchez, lavez et émincez l’oignon.

ÉTAPE 4Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et faites-y revenir l'oignon avec la viande hachée. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.

ÉTAPE 5Mélangez le tout et versez dans un plat à gratin. Réservez.

ÉTAPE 6Chauffez le lait dans une casserole à feu doux.

ÉTAPE 7Dès que les légumes sont cuits, écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le lait chaud. Salez, poivrez et mélangez bien.

ÉTAPE 8Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez-y un peu plus de lait. Versez cette purée sur le hachis de viande, dans le plat à gratin.

 

ÉTAPE 9Saupoudrez de chapelure et disposez des petits morceaux de beurre au-dessus. Enfournez le plat pendant 25 min.

Gâteau meringué chocolat et café

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte à gâteau:

 

·         125 g de chocolat

·         125 g de sucre en poudre

·         150 g de beurre

·         4 oeufs

·         75 g de farine

·         75 de poudre d'amande

·         1/2 sachet de levure

 

·         Pour la crème à la meringue:

 

·         150 g de beurre

·         125 g de sucre glace

·         2 blancs d'oeufs

·         1 c. à soupe de café soluble

·         1 c. à soupe d'eau chaude

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

ÉTAPE 2Préparez la pâte à gâteau:

ÉTAPE 3Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Dans deux saladiers, séparez les jaunes des blancs d'oeufs, puis travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez à cet appareil le chocolat fondu avec le beurre, la farine, la levure, la poudre d'amandes en mélangeant bien. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

ÉTAPE 4Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez-y la pâte et enfournez environ 1 h. Laissez ensuite refroidir le gâteau complètement sur une grille.

ÉTAPE 5Préparez la crème:

ÉTAPE 6Dans un bol, mélangez l'eau chaude et le café soluble. Remuez puis ajoutez 25 g de beurre.

ÉTAPE 7Versez les blancs d'oeufs dans un saladier que vous placez sur une casserole d'eau frémissante pour les faire chauffer au bain-marie. Sur ce bain-marie, fouettez-les avec le sucre glace. Une fois la meringue ferme, sortez-la du feu et ajoutez-y la préparation de café et de beurre puis mélangez.

ÉTAPE 8Réduisez en pommade le beurre restant, puis incorporez-y progressivement la meringue au café. Mettez au frais au moins 1h.

ÉTAPE 9Pour monter le gâteau, attendez qu'il soit froid et coupez-le en 3 parties. Reconstituez-le en le fourrant de crème entre chaque étage. Nappez-le ensuite intégralement de crème puis entreposez au frais plusieurs heures avant de servir.

Astuces

 

Préparez-le la veille et décorez éventuellement d'amandes hachées ou de copeaux de chocolat (émincés au couteau).


Recettes du 07 Octobre 2018

Gratin automnal en cocotte

 

·         2 Pers.

Ingrédients

 

·         1/4 de potimarron (250g)

·         3 pommes de terre moyennes

·         4 gros champignons de Paris (ou autre)

·         2 oeufs

·         25g de roquefort

·         15cl de crème liquide

·         10cl de lait

·         10g de beurre

·         10g de maizena

·         un peu de gruyère

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°.

ÉTAPE 2Pelez les pommes de terre et le potimarron, et coupez-les en petits cubes. Plongez-les dans l'eau bouillante avec un bouillon de volaille dégraissé. Laissez cuire 15minutes (jusqu'à ce que le légumes soient tendres). Egouttez-les bien.

ÉTAPE 3Coupez les champignons en cubes.

ÉTAPE 4Faire une béchamel: mélangez 10cl de lait avec la maïzena, et faites épaissir sur le feu avec les 10g de beurre. Salez et poivrez.

ÉTAPE 5Dans un saladier, mélangez les deux oeufs avec la crème liquide.

ÉTAPE 6Coupez des petits morceaux de roquefort et ajoutez-les au mélange.

ÉTAPE 7Dans votre cocotte, versez 1/3 du mélange oeufs/crème/roquefort.

ÉTAPE 8Ajoutez-y la moitié des légumes cuits, puis la moitié des champignons.

ÉTAPE 9Arrosez du deuxième 1/3 mélange de crème.

ÉTAPE 10Re-disposez la seconde partie des 3 légumes, et versez le reste de crème.

ÉTAPE 11Finir par une couche de béchamel, et parsemez de gruyère râpé.

ÉTAPE 12Enfournez pour 30minutes. Le plat doit être bien gratiné.

 

ÉTAPE 13C'est prêt! A accompagner d'une salade verte.

Pintade et potimarron rôtis à la poudre de pain d’épices

 

·         4 à 6 personnes

Ingrédients

·         1 pintade label rouge

·         1 quart de potimarron

·         6 pommes

·         Sucre vanillé

·         4 c. à soupe de sirop d’érable

·         Huile d’olive

·         Sel, Poivre

 

·         Pour le pain d’épices:

·         220 g de farine de riz complet

·         30 g de farine de châtaigne

·         30 g de vergeoise brune

·         1 c. à café de mélange à pain d’épices

·         1 pincée de sel

·         25 cl de lait de vache ou végétal

·         250 g de miel liquide

·         1 c. à café de bicarbonate de soude

·         1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le pain d’épices:

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 150 °C (t. 5). Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, le sucre, les épices et le sel. Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate. Mélangez bien puis versez le mélange dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 1 h. A la fin de la cuisson, laissez refroidir. Coupez des tranches fines et faites-les sécher au grille-pain. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en une poudre fine. Réservez.

ÉTAPE 3Préparez la pintade:

ÉTAPE 4Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez la pintade dans un plat, huilez-la puis salez et poivrez. Versez un peu d’eau dans le plat et enfournez pour 1 h environ (selon le poids de la bête). 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la pintade de 2 c. à soupe de sirop d’érable et saupoudrez de poudre de pain d’épice. Enfournez et terminez la cuisson.

ÉTAPE 5Préparez la garniture:

ÉTAPE 6Coupez le potimarron en tranches sans l’épluchez. Déposez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Faites-les dorer des deux côtés puis couvrez afin de faire cuire à l’étouffée. Faites cuire ainsi une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez-les de sirop d’érable et saupoudrez de pain d’épices. Lavez-les pommes et coupez-les en fins quartiers sans les éplucher. Faites-les cuire à la poêle dans un fond d’huile pendant 15 min environ. Saupoudrez-les de sucre vanillé avant de servir.

ÉTAPE 7Servez:

 

ÉTAPE 8Dressez dans un plat de services la pintade, le potimarron rôti et les pommes. Arrosez de jus de cuisson de la pintade et du reste de poudre de pain d’épices.

Tarte aux noix et au caramel beurre salé

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         Pour la pâte brisée :

·         250 g de farine

·         130 g de beurre

·         2 cs de sucre

·         2 pincées de sel

 

·         Pour la garniture :

·         250 g de cerneaux de noix

·         2 oeufs

·         400 ml de crème fraîche

·         2 cs de crème caramel au beurre salé

·         2 cs de cassonade

Préparation

ÉTAPE 1Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et creusez un puits. Incorporez le beurre coupé en petits dés.

ÉTAPE 2Malaxez la pâte en ajoutant 50 à 100 ml d'eau petit à petit, jusqu'à obtention d'une boule homogène.

ÉTAPE 3Etalez la pâte et tapissez un moule à tarte.

ÉTAPE 4Préchauffez le four à th. 6 - 180°C.

ÉTAPE 5Battez les oeufs avec la crème fraîche et la crème caramel dans un bol.

ÉTAPE 6Répartissez les cerneaux de noix sur le fond de tarte (réservez quelques cerneaux pour le décor). Versez la préparation et saupoudrez de cassonade.

ÉTAPE 7Enfournez pôur 35 min.

 

ÉTAPE 8Décorez de cerneaux de noix avant de servir.


Recettes du 30 Septembre 2018

Velouté de panais aux châtaignes

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         600 g de panais

·         400 ml de crème liquide

·         800 ml de bouillon de volaille

·         1 échalote

·         1 filet d'huile d'olive

·         10 châtaignes

·         1 pincée de muscade

·         1 poignée de graines de courges

·         sel, poivre blanc

Préparation

ÉTAPE 1Pelez et découpez les panais en gros dés.

ÉTAPE 2Épluchez et hachez finement l'échalote, puis sautez-la dans une cocotte minute avec un filet d'huile d'olive.

ÉTAPE 3Ajoutez les châtaignes ainsi que les panais, et cuisez-les pendant quelques minutes.

ÉTAPE 4Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez mijoter 15 min à couvert.

ÉTAPE 5En attendant, faites colorer dans une poêle les graines de courge.

ÉTAPE 6Retirez la cocotte du feu et mixez. Ajoutez la crème et continuez à mixer.

 

ÉTAPE 7Corrigez l'assaisonnement en sel, en poivre et en muscade. Avant de servir, parsemez les graines de courges sur le velouté. 

Pâté végétal : tofu fumé, lentilles vertes, champignons et châtaignes

 

·         3 Pers.

 

Ingrédients

·         1/2 oignon

·         30 grammes de lentilles (poids sec) ou 100 g de lentilles cuites

·         50 grammes de champignons de Paris frais

·         50 grammes de châtaignes cuites (ou en bocal)

·         35 grammes de tofu fumé

·         sauce soja

·         huile d'olive (ou huile neutre)

·         poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans une poêle, faites rissoler l'oignon émincé finement dans un peu d'huile, attention, ils doivent être juste translucides et ne pas brunir. Pendant ce temps, faites cuire les lentilles selon les indications de l'emballage, veillez à ce qu'elles soient bien cuites et fondantes.

ÉTAPE 2Pour les champignons, vous pouvez les incorporer crus une fois nettoyés et hachés finement ou bien les faire cuire 5 minutes environ dans la même poêle que l'oignon.

ÉTAPE 3Enfin, coupez grossièrement les châtaignes et ajoutez-les à l'oignon (et champignons si vous avez décidé de les faire cuire), poursuivez la cuisson quelques minutes.

ÉTAPE 4Pendant la cuisson de ces ingrédients, coupez le tofu fumé en petits cubes.

ÉTAPE 5Égouttez les lentilles puis versez-les dans le bol du mixeur, ajoutez le tofu fumé et la préparation oignon, champignons, châtaignes. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou autre huile), un peu de poivre et mixez longuement jusqu'à obtenir une consistance homogène, goûtez et ajoutez un peu d'huile et/ou de sauce soja si besoin.

ÉTAPE 6Versez dans un bocal en verre hermétique et laissez refroidir avant de mettre au frais. Vous pourrez déguster ce pâté sur une tranche de bon pain, des crackers ou sur des canapés.

 

 

Entremet chocolat-châtaignes aux marrons glacés

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         200 g de chocolat noir

·         1 k de châtaignes

·         150 g de beurre

·         8 marrons glacés

·         150 g de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Épluchez les châtaignes.

 

ÉTAPE 2Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les châtaignes pendant 10 min.

 

ÉTAPE 3Égouttez-les et remettez-les à cuire dans la casserole portée sur feu doux, avec 25 cl d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

 

ÉTAPE 4Entre-temps, émiettez le chocolat et dans une casserole au feu, faites-le liquéfier au bain marie.

 

ÉTAPE 5Écrasez ensuite les châtaignes, puis incorporez-les à la précédente préparation.

 

ÉTAPE 6Ajoutez le beurre, et le sucre puis mélangez bien.

 

ÉTAPE 7Répartissez le tout dans un moule à cake.

 

ÉTAPE 8Mettez au frais pendant 5 h.

 

ÉTAPE 9Démoulez dans un plat au bout de ce temps, puis décorez avec les marrons glacés.

 

ÉTAPE 10Servez aussitôt !

 

 


Recettes du 23 Septembre 2018

Tourte d'automne aux champignons

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         70 grammes gruyère râpé

·         1 jaune d'oeuf

·         125 grammes riz cuit

·         huile

·         125 grammes beurre

·         250 grammes farine

·         1 pincée de sel

·         300 grammes émincé de volaille

·         150 grammes champignons

·         25 centilitres bouillon de volaille

·         30 grammes farine

·         huile

·         sel/poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte : Dans un saladier ou le bol de votre robot, incorporez la farine, le sel puis le beurre en morceaux. Versez peu à peu 10 cl d'eau froide (ou de lait) et travaillez en boule. Recouvrez d'une serviette et laissez reposer 30 min au frais

ÉTAPE 2Préparez la sauce : Nettoyez puis émincez les champignons. Dans une poele huilée, faites-les perdre de leur eau. Ajoutez l'émincé de volaille et dorez-le en remuant bien

ÉTAPE 3Saupoudrez de farine, mélangez puis arrosez du bouillon. Laissez épaissir en tournant souvent.

ÉTAPE 4Préchauffez le four à 210° C. Huilez un moule puis foncez-le avec les deux tiers de la pâte en la laissant déborder. Etalez le riz cuit et recouvrez de sauce. Parsemez de gruyère . Rabattez le surplus de pâte sur la garniture

 

ÉTAPE 5Recouvrez l'ensemble avec le reste de pâte. Pincez sur le pourtour. Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf. Au centre, ménagez une cheminée avec un bout de papier aluminium roulé en cylindre. Enfournez pour 30 min

Sauté de boeuf aux fruits d'automne

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 kg de boeuf à bourguignon

·         6 navets

·         1 grappe de raisins blanc

·         2 pommes

·         50 g d'écorces d'oranges confites

·         1 échalote

·         40 cl de vin rouge

·         1 c. à soupe de farine

·         3 c. à soupe d'huile

·         1 demi citron

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Coupez la viande en cubes.

 

ÉTAPE 2Pelez et hachez l’échalote.

 

ÉTAPE 3Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faites-y revenir l’échalote hachée 1 min puis ajoutez les morceaux de viande.

 

ÉTAPE 4Quand ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine, mélangez, salez et poivrez et versez le vin.

 

ÉTAPE 5Couvrez et faites curie à petit feu pendant 1 h 30.

 

ÉTAPE 6Pendant ce temps, pelez et coupez les navets en tranches.

 

ÉTAPE 7Lavez et égrainez le raisin.

 

ÉTAPE 8Pelez et coupez les pommes en quartiers, et citronnez-les.

 

ÉTAPE 9Coupez l’écorce d’orange confite en bâtonnets.

 

ÉTAPE 10Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et ajoutez-y les tranches de navets et faites-les dorer à feu moyen.

 

ÉTAPE 11Baissez le feu au minimum, ajoutez les quartiers de pommes et l’écorce d’orange.

 

ÉTAPE 12Laissez cuire doucement pendant 15 min.

 

ÉTAPE 13Ajoutez les raisins et poursuivez la cuisson 10 min.

 

ÉTAPE 14Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

ÉTAPE 15Versez la viande et la sauce dans un plat, ajoutez la garniture de navets et de fruits, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

 

 

Tarte aux fruits d'automne

 

·         8  PERSONNES

 

Ingrédients

·         1 pâte brisée

·         3 oeufs

·         20 cl de crème fraiche

·         2 poires

·         2 pommes

·         500 g de raisins muscat

·         100 g d'amandes râpées

·         100 g de sucre fin

·         2 c.à soupe d'amandes en poudre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et rajoutez les amandes râpées et la crème.

ÉTAPE 3Égrappez les raisins, épluchez les poires et les pommes et coupez-les en tranches.

ÉTAPE 4Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Déposez les tranches de poires, puis les raisins, recouvrez avec les tranches de pomme.

ÉTAPE 5Saupoudrez d'amandes et enfournez pour 45 min.

Astuces

Citronnez les fruits pour qu'ils ne noircissent pas.

 

 


Recettes du 16 Septembre 2018

Tian de légumes au thym

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         1 kg de tomates

·         1 kg de courgettes

·         3 oignons

·         thym effeuillé

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 210°C.

ÉTAPE 2Nettoyez les tomates et les courgettes.

ÉTAPE 3Coupez-les en fines rondelles.

ÉTAPE 4Epluchez et coupez les oignons en rondelles.

ÉTAPE 5Placez les rondelles de tomates, de courgettes et d'oignons en les alternant dans un plat allant au four huilé.

ÉTAPE 6Versez un filet d'huile d'olive par dessus.

ÉTAPE 7Parsemez de thym, salez et poivrez.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 1 heure, en appuyant sur les légumes en cours de cuisson avec le dos d'une cuillère (pour qu'ils rendent du jus).

ÉTAPE 9Servez bien chaud.

 

 

Terrine de viande au chou-fleur

 

·         8 Pers.

Ingrédients

·         300 g d'agneau haché

·         150 g de chair à saucisse

·         1/2 chou-fleur

·         2 carottes

·         200 g de petits pois écossés

·         500 g d'oignons blancs

·         3 gousses d'ail

·         5 oeufs

·         2 c. à soupe de ciboulette ciselée

·         1 c. à café de curry en poudre

·         1 c. à café de sucre en poudre

·         4 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 170°C.

ÉTAPE 2Epluchez les oignons et l'ail. Râpez-les.

ÉTAPE 3Nettoyez et égouttez le demi-chou-fleur et les petits pois écossés.

ÉTAPE 4Pelez et coupez les carottes en petits dés.

ÉTAPE 5Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.

ÉTAPE 6Faites-y revenir les oignons et l'ail râpés pendant 2 minutes.

ÉTAPE 7Ajoutez ensuite le demi-chou-fleur entier, les dés de carottes et les petits pois écossés. Versez un grand verre d'eau afin de recouvrir les légumes de moitié.

ÉTAPE 8Saupoudrez de sucre en poudre puis salez à votre goût. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.

ÉTAPE 9Au bout de ce temps, égouttez le tout dans une passoire (en gardant le demi-chou-fleur entier intact). Réservez.

ÉTAPE 10Battez les oeufs à la fourchette dans un grand saladier.

ÉTAPE 11Ajoutez l'agneau haché, la chair à saucisse puis la ciboulette ciselée, le curry en poudre et du sel. M

ÉTAPE 12Huilez une terrine.

ÉTAPE 13Ajoutez les légumes (sauf le demi-chou-fleur) au mélange aux viandes précèdent puis mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.

ÉTAPE 14Versez la moitié du mélange dans la terrine en ne laissant aucun vide.

ÉTAPE 15Placez le demi-chou-fleur entier sur le dessus, au centre, puis recouvrez avec le restant de mélange aux viandes, en ne laissant toujours aucun vide.

ÉTAPE 16Tassez bien le tout avec le dos d'une cuillère.

ÉTAPE 17Placez la terrine dans un plat rempli d'eau et enfournez pendant 45 minutes.

ÉTAPE 18A la sortie du four, laissez refroidir la terrine à température ambiante puis placez-la au frais pendant 24 heures minimum avant la dégustation.

 

ÉTAPE 19Servez bien frais découpé en tranches et accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Soufflés chauds aux framboises

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 barquette de framboises (125 g)

·         6 blancs d'oeufs

·         4 jaunes d'oeufs

·         180 g de sucre

·         250 ml de lait

·         80 g de farine

·         4 biscuits cuillères

·         Chartreuse

·         beurre

·         1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Faites bouillir le lait.

ÉTAPE 3Beurrez 4 moules individuels, saupoudrez-les de sucre et Enlevez le superflu en les tapotant.

ÉTAPE 4Cassez un biscuit dans chaque moule et arrosez de Chartreuse. Ajoutez des framboises et réservez.

ÉTAPE 5Mélangez les jaunes d'oeufs et battez-les avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 6Ajoutez le lait chaud et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.

ÉTAPE 7Remettez sur le feu jusqu'à ébullition et épaississement, sans cesser de remuer.Réservez.

ÉTAPE 8Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A la fin, ajoutez 80 g de sucre.

ÉTAPE 9Mettez la crème dans un cul de poule, ajoutez un peu de Chartreuse et mélangez.

ÉTAPE 10Ajoutez une cuillère de blancs d'oeufs à la crème et mélangez. Ajoutez le reste de blancs d'oeufs en soulevant bien la masse. (Ne cherchez pas à trop mélanger).

ÉTAPE 11Mettez un peu de crème dans les moules en mélangeant doucement avec les fruits et le biscuit puis ajoutez le reste de la crème pour couvrir le moule.

ÉTAPE 12Enfournez les moules 9 à 10 min en surveillant que les soufflés montent bien.

ÉTAPE 13Servez immédiatement à la sortie du four, avant que le soufflé ne retombe.

Astuces

Si au bout de 3 à 4 min de cuisson, vous voyez que le soufflé ne monte pas correctement de chaque côté, passez rapidement la pointe d'un couteau à l'endroit où il ne monte pas pour décoller le bord. Surtout pour éviter au maximum ce genre de soucis, prenez bien soin de beurrer et de sucrer correctement le fond mais aussi les bords de vos moules.

 

 


Recettes du 09 Septembre 2018

Betterave farcie au riz et raisins secs

·         2 Pers.

 

Ingrédients

·         2 betteraves fraîches

·         120 g de riz blanc

·         2 grosses poignées de raisins secs

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante en suivant les instructions du paquet.

ÉTAPE 2Egouttez en fin de cuisson et laissez le riz refroidir.

ÉTAPE 3Quand le riz a refroidi, préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 4Mélangez le riz avec les raisins secs, 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

ÉTAPE 5Epluchez les betteraves.

ÉTAPE 6Coupez une des extrémités pour qu'elles tiennent debout.

ÉTAPE 7Coupezl'autre extrémité en dents de scie pour la présentation.

ÉTAPE 8Videz l'intérieur.

ÉTAPE 9Farcissez les betteraves avec la préparation au riz.

ÉTAPE 10Placez-les dans un plat allant au four.

ÉTAPE 11Enfournez pendant 40 minutes.

 

ÉTAPE 12Servez bien chaud.

Papillotes de merlan à l'orange et à la betterave

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 filets de merlan

·         4 c. à café de fumet de poisson

·         2 oranges

·         1 courgette

·         1 betterave crue

·         1 c. à soupe de persil haché

 

réparation

ÉTAPE 1Pelez les oranges à vif et détaillez-les en quartiers. Lavez la courgette et râpez-la avec sa peau dans un bol.

ÉTAPE 2Faites de même avec la betterave dans un autre bol. Déposez chaque filet de merlan sur une feuille de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3Saupoudrez de fumet, puis répartissez dessus quelques quartiers d'orange.

ÉTAPE 4Parsemez de courgette et de betterave, ajoutez le persil et fermez la papillote. Enfournez-les au four micro-onde et laissez cuire environ 9 min à 900 W (ou au barbecue).

 

ÉTAPE 5Ouvrez juste les papillotes et servez accompagné de riz basmati.

Gâteau au chocolat, betteraves et miel

 

·         12

 

Ingrédients

·         400 g de betteraves crues

·         250 g de chocolat à plus de 70% de cacao

·         4 œufs

·         220 g de sucre cassonade

·         80 g de farine

·         50 g d'amandes en poudre

·         25 g de cacao amer

·         5 cl de café fort

·         miel liquide

·         huile de colza

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.5(150°C).

ÉTAPE 2Lavez, pelez, puis découpez les betteraves en dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min. Mixez-les finement pour en faire une purée.

ÉTAPE 3Prenez un moule d’environ 20 cm de diamètre suffisamment creux et à bords amovibles, puis graissez-le à l'huile.

ÉTAPE 4Cassez le chocolat dans un récipient et faites-le fondre lentement au bain-marie.

ÉTAPE 5Fouettez les œufs et le sucre (de préférence avec un fouet électrique),le temps nécessaire pour que le mélange soit crémeux et blanchâtre.

ÉTAPE 6Incorporez ensuite 3 c. à soupe de miel, la farine, le cacao, les amandes et une petite pincée de sel fin.

ÉTAPE 7Ajoutez progressivement et délicatement la purée de betteraves à votre préparation.

ÉTAPE 8Ajoutez le chocolat fondu, le café et 2 c. à soupe d'huile et mélangez à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 9Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 1 h.

ÉTAPE 10Votre gâteau est cuit si la lame du couteau que vous aurez enfoncé

 

 


Recettes du 02 Septembre 2018

Goulash facile

 

 

Le goulash fait partie de ces recettes authentiques et typiques qui réconfortent et régalent petits et grands. Originaire de Hongrie, cette soupe est réalisée avec de tendres morceaux de boeuf, des pommes de terre fondantes, des tomates, des poivrons et une touche de paprika pour réhausser ce bon plat tout droit venu d'Europe de l'Est.

Pour 4 personnes

Ingrédients

·         600 g de boeuf à ragoût

·         400 g de pommes de terre

·         240 g de tomates

·         200 g de poivrons jaunes ou rouges

·         4 oignons

·         1 gousse de ail

·         20 g de beurre

·         25 ml de huile d'olive

·         10 g de paprika

·         5 g de cumin en poudre

·         250 ml de bouillon de boeuf

·         20 ml de crème sure ou aigre (facultatif)

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Coupez les poivrons en languettes. Coupez les oignons en rondelles minces. Hachez menu l'ail.

ÉTAPE 2Enlevez le gras de la viande et couper-la en dés d'environ 3 cm. Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais, puis saisissez la viande sur feu fort pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur tous les côtés. Réservez-la dans un plat.

ÉTAPE 3Baissez le feu, et dans la même sauteuse, faites fondre les oignons pendant 15 min environ. Puis remettez la viande, et ajoutez le paprika et le cumin. Mélangez, puis ajoutez ensuite l'ail, les tomates, les poivrons et le bouillon de boeuf. Salez, poivrez et mélangez encore.

ÉTAPE 4Laissez mijoter à feu très doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie (il faut compter au moins 1h30). Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

ÉTAPE 5Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à votre préparation. Laissez encore mijoter pendant 30 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

ÉTAPE 6Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de crème sure comme le veut la coutume hongroise.

 

 

Gratin aux aubergines et aux tomates au fromage

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         3 belles aubergines

·         3 tomates fraîches

·         4 gousses d'ail

·         200 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)

·         1 bouquet de persil frais

·         1 bouquet de basilic frais

·         1 verre d'huile d'olive

·         1 pincée d'origan

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 180ºC. Pelez et hachez l’ail très finement. Nettoyez et épongez le persil ainsi que le basilic puis hachez-les aux ciseaux ou au hachoir électrique.

ÉTAPE 2 Versez l'huile d'olive dans un bol. Ajoutez l'origan, l’ail, le persil et le basilic hachés puis salez et poivrez. Mélangez et réservez. La marinade de votre gratin aux aubergines, aux tomates et au fromage est prête.

ÉTAPE 3 Pelez les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez de sel pour les dégorger et éviter que celles-ci ne rendent trop d'eau pendant la cuisson. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les également en rondelles puis placez-les sur du papier absorbant.

ÉTAPE 4 Dans un plat à gratin, placez une couche de rondelles d’aubergines, une couche de mélange aux herbes hachées, une couche de rondelles de tomates puis une nouvelle couche de mélange aux herbes hachées. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par parsemer le gratin de fromage râpé afin de le gratiner parfaitement.

ÉTAPE 5Enfournez et faites chauffer pendant 30 min jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

ÉTAPE 6À la sortie du four, servez de suite le gratin aux aubergines cuit, aux tomates et au fromage dans les assiettes. Dégustez de suite accompagné d’un morceau de viande ou d'un filet de poisson et/ou une salade verte assaisonnée.

 

Le gratin aux aubergines, aux tomates et au fromage est une bonne alternative au traditionnel gratin de pommes de terre et est beaucoup plus équilibré et moins calorique.

Crumble à l’abricot et melon

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         2 melons

·         20 petits abricots

·         100 g de beurre

·         100 g de poudre d'amande

·         100 g de farine

·         90 g de sucre blanc

·         10 g de sucre roux

·         quelques amandes effilées

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 150°C.

ÉTAPE 2 Lavez et coupez les abricots en morceaux.

ÉTAPE 3 Retirez l'écorce et les pépins des melons. Prélevez la chair des melons.

ÉTAPE 4 Mettez-les dans une casserole à l’étouffé avec les abricots et un peu de sucre.

ÉTAPE 5 Faites cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.

ÉTAPE 6 Mélangez avec les doigts la farine, le sucre blanc, la poudre d'amande et le beurre dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

ÉTAPE 7 Entreposez au frais.

ÉTAPE 8 Déposez les fruits dans des ramequins.

ÉTAPE 9 Recouvrez le dessus avec la pâte à crumble.

ÉTAPE 10 Parsemez de sucre roux et d'amandes effilées.

ÉTAPE 11 Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

ÉTAPE 12 Laissez tiédir à la sortie du four.

 

ÉTAPE 13 Servez tiède ou froid.


Recettes du 26 Août 2018

Flan de tomates cerises curry et ciboulette

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         3 œufs

·         500 ml de lait

·         30 tomates cerises

·         10 tiges de ciboulette

·         1 c. à café de curry

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2 Lavez la ciboulette puis ciselez-le.

ÉTAPE 3 Lavez les tomates et coupez-les en deux.

ÉTAPE 4 Tapissez des ramequins ou un plat de demi tomates cerise, chair vers le haut.

ÉTAPE 5 Fouettez les œufs dans un bol.

ÉTAPE 6 Ajoutez le lait, la ciboulette, le curry, du sel et du poivre.

ÉTAPE 7 Mélangez bien puis versez sur les tomates.

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 30 min.

 

ÉTAPE 9 Veillez à ce que le flan ait pris de la consistance avant de le sortir du four.

Clafoutis au bœuf, tomates cerises et brocolis

 

 

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         250 g de bœuf haché

·         250 g de brocolis

·         250 g de tomates cerises

·         1 échalote

·         4 œufs

·         20 cl de crème liquide

·         5 cl de lait

·         2 c. à soupe de Fleur de Maïs de Maïzena

·         1 Marmite de Bouillon Légumes Knorr

·         50 g de Parmesan râpé

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

ÉTAPE 2 Lavez les légumes. Détaillez le brocoli en petits bouquets, épluchez et émincez finement l’échalote. Formez 12 boulettes de bœuf, salez légèrement, poivrez et réservez.

ÉTAPE 3 Faites cuire les bouquets de brocoli et l’échalote dans une sauteuse anti-adhésive avec 1 c.à soupe d’huile d’olive et 20 cl d’eau pendant 10 min. Quand le jus est absorbé, ajoutez les tomates cerise, les boulettes de bœuf et continuez la cuisson pendant 2 min. Poivrez au moulin.

ÉTAPE 4 Battez les œufs avec une fourchette. Faites fondre 1 marmite de Bouillon Légumes Knorr dans une petite casserole avec la crème, incorporez le Parmesan et la Fleur de Maïs de Maïzena délayée dans 5cl de lait. Mélangez avec les œufs en fouettant énergiquement. Poivrez.

ÉTAPE 5 Déposez les légumes et les boulettes de viande dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez dessus la pâte à clafoutis et enfournez 30 min. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Remplissez le plat à gratin aux 3/4 de sa hauteur pour que le clafoutis ne déborde pas à la cuisson.

 

 

Mousse aux pêches

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 kg de pêches

·         2 c. à soupe de sucre semoule

·         50 cl de créme fraîche

·         1 bouquet de menthe fraîche

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Placez la créme fraîche au freezer pendant 10 min. Ébouillantez les pêches 1 min. Pelez-les, et réservez-en 1 entiére. Coupez les pêches restantes en 2.

ÉTAPE 2 Détaillez en petits morceaux. Passez au mixeur avec le sucre semoule. Battez la créme fraîche bien froide à l'aide d'un fouet électrique, puis incorporez aux pêches.

ÉTAPE 3 Versez la mousse dans des verres et placez-les au frigidaire 3 heures minimum.

 

ÉTAPE 4 Au moment de servir, coupez la pêche en tranches. Répartissez-les dans les coupes et décorez avec des feuilles de menthe.


Recettes du 19 Août 2018

Transparence de tourteau à la crème d'avocat

 

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         400 g de chair de crabe émiettée

·         2 avocats

·         2 échalotes

·         2 1/2 citrons

·         3 carrés de fromage frais (individuels)

·         1/2 pamplemousse

·         1 botte de ciboulette

·         4 c. à soupe d'huile d'olive

·         Sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Hachez l'échalote finement.

 

ÉTAPE 2 Ciselez la ciboulette, réservez quelques brins pour la décoration.

 

ÉTAPE 3 Mélangez le tout au crabe. Salez, poivrez, et ajoutez le jus de 2 citrons.

 

ÉTAPE 4 Réservez au frais le temps de préparer les avocats.

 

ÉTAPE 5 Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillére.

 

ÉTAPE 6 Écrasez l'avocat dans un saladier avec le jus d'un demi citron, incorporez le fromage et fouettez énergiquement pour homogénéiser le mélange.

 

ÉTAPE 7 Dans chaque verre, déposez l'équivalent de 100g de mélange au crabe, recouvrez de créme d'avocat et décorez de brindilles de ciboulette et d'un quartier de pamplemousse.

 

 

Courge spaghetti aux lardons

 

Ingrédients (6 personnes):

1 Courge spaghetti de 1 kg environ

 200 Gr de lardons fumés

50 Gr de parmesan râpe

Huile d’olive

 Muscade

 Sel Poivre

Préparation:

Mettre la courge entière dans une casserole d’eau bouillante.

Laisser cuire 30 à 40 mn à petits frémissement (appuyez sur la courge avec un doigt, il doit s’enfoncer légèrement).

Faire griller les lardons avec un peu d’huile d’olive

Couper la courge en deux, ôter les graines et les fines fibres du centre.

Détacher la chair avec une fourchette, elle vient en fins spaghettis.

 Les mettre dans un plat creux et chaud.

Saler, poivrer, ajouter une cuill. À café de noix de muscade, les lardons (sans la graisse) et mélanger bien.

 

Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

 



Clafoutis amandine aux mirabelles sans lait et sans gluten

 

·         6-8  personnes

 

Ingrédients

 

·         500 g de mirabelles rincées et dénoyautées

·         350 g de lait d’amande

·         1 gousse de vanille

·         3 œufs

·         50 g de farine de riz

·         1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave (facultatif)

 

Préparation

ÉTAPE 1Dans une casserole, versez le lait d’amande.

ÉTAPE 2 Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez-la au lait. Portez à ébullition le lait vanillé.

 Dès ébullition, mettez hors du feu et laissez tiédir.

 Préchauffez le four à 200°C.

Pendant ce temps, déposez les mirabelles dénoyautées et coupées en deux au fond d’un moule à tarte ou à manqué rond ( D 26 cm x H 5cm) siliconé ou préalablement huilé.

 Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine. Retirez la gousse de vanille du lait.

 Ajoutez le sirop d’agave et remuez.

 Incorporez délicatement le lait vanillé et sucré dans le saladier.

 Mélangez le tout.

Versez la préparation dans le plat. Enfournez 35 à 40 minutes.

 Le clafoutis est cuit lorsqu’une pellicule dorée se forme et que la lame du couteau ressort nette.

ÉTAPE 3Dégustez tiède ou froid.

Astuces

Variez les fruits en fonction des saisons. Variez les sucres : sirop d’érable, miel de lavande, miel d’acacia, sirop de riz, etc.

 

 


Recettes du 12 Août 2018

Poivrons farcis à la courgette et à la ricotta

 

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 gros poivrons rouges (ou jaunes)

·         1 grosse courgette (400 g)

·         125 g de ricotta

·         1 œuf

·         1 oignon

·         1 gousse d'ail

·         1 c. à soupe de chapelure

·         1 c. à soupe de poudre d'amandes

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel et poivre

·         herbes de Provence ou graines de cumin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Découpez les chapeaux des poivrons (côté queue). Évidez-les des pépins et membranes blanches et rincez-les. Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les. Après avoir lavé la courgette, coupez ses extrémités et râpez-la côté gros trous de votre râpe.

 

ÉTAPE 2 Faites chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans votre poêle pour y faire fondre, sans coloration, l'oignon émincé et l'ail. Ajoutez ensuite la courgette râpée, salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence ou de graines de cumin. Mélangez le tout et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

 

ÉTAPE 3 Dans un saladier, mélangez la ricotta avec l'œuf, la poudre d'amandes, la chapelure et éventuellement un peu d'herbes de Provence ou de graines de cumin. Ajoutez ensuite la courgette râpée, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez votre four à 180°C.

 

ÉTAPE 5 Remplissez les poivrons avec la farce préparée précédemment et disposez-les dans un plat à four ainsi que les chapeaux des poivrons. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et couvrez votre plat avec une feuille de papier aluminium (sans que celle-ci touche le dessus des poivrons).

 

ÉTAPE 6 Faites cuire 40 à 45 minutes au four. Retirez la feuille de papier d'aluminium et mettez votre four sur position "grill" et laissez-les gratiner quelques minutes. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids.

 

Astuces

 

Vous pouvez utiliser la ricotta, ou même un fromage de chèvre frais pour réaliser la farce.

Gratin d'aubergines au jambon de Parme

 

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         6 aubergines

·         12 fines tranches de jambon de Parme

·         1 boule de mozzarella

·         2 gros oignons

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Lavez les aubergines.

ÉTAPE 2 Coupez les pédoncules puis taillez les aubergines en lamelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faites-y revenir quelques tranches d'aubergines des 2 côtés.

ÉTAPE 3 Égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération avec toutes les tranches d'aubergines en remettant un peu d'huile si nécessaire.

ÉTAPE 4 Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

ÉTAPE 5 Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez une couche d'aubergines dans le fond d'un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez.

ÉTAPE 6 Parsemez-les d'oignons et couvrez-les de tranches de jambon de Parme.

ÉTAPE 7 Montez ainsi le gratin jusqu'en haut du plat. Recouvrez le tout de mozzarella. Salez et poivrez.

ÉTAPE 8 Enfournez et faites cuire 20 min.

 

ÉTAPE 9 Servez chaud, tiéde ou froid.

tartelette crème amande aux abricots et lavande

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         Pour la pâte sablée:

·         200 g de farine

·         150 g de beurre

·         70 g de sucre

·         30 g de poudre d'amandes

·         1 oeuf

·         1 pincée de sel Pour la crème amande:

·         300 g de beurre

·         6 oeuf

·         300 g de sucre glace

·         300 g de poudre d'amandes

·         33 cl de crème

·         Arôme lavande Pour le dressage:

·         fleurs

·         2 poignées d' amande effilée

·         Abricot

 

Préparation

ÉTAPE 1: la pâte sablée

ÉTAPE 2 Mélanger le beurre dans un robot équipé d'une feuille (utiliser la palette du robot et non le fouet ) et à vitesse lente pour obtenir du beurre pommade.

ÉTAPE 3 Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace.

ÉTAPE 4 Mélanger à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 5 Ajouter l'œuf.

ÉTAPE 6 Eteindre le robot et incorporer le sel et la farine petit à petit puis mélanger à vitesse lente.

ÉTAPE 7 Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

ÉTAPE 8 Foncer les moules avec la pâte et cuire la pâte à blanc à 180° pendant 30 minutes.

ÉTAPE 9 Etape 2 : la crème amande

ÉTAPE 10 Mélanger le beurre pommade et le sucre glace.

ÉTAPE 11 Incorporer les œufs un par un puis la poudre d'amandes.

ÉTAPE 12 Ajouter l'arôme lavande et la crème fraîche (si nécessaire).

ÉTAPE 13 Etape 3 : le dressage

ÉTAPE 14 Verser la crème amande sur les fonds de tarte.

ÉTAPE 15 Couper les abricots en 4 et les ranger à la verticale.

ÉTAPE 16 Ajouter les amandes effilées.

ÉTAPE 17 Cuire pendant 30 minutes à 180°.

 

ÉTAPE 18 Parsemer de fleurs séchées de lavande.


Recettes du 05 Août 2018

Soupe froide concombre-jambon

·         6 Pers.

Ingrédients

·         2 concombres

·         250 g de dés de jambon

·         1 gousse d'ail

·         1 citron jaune

·         25 cl de lait

·         1 yaourt nature

·         2 cl d'huile d'olive

·         menthe ciselée

·         aneth ciselée

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Nettoyez et coupez le concombre en petits dés.

ÉTAPE 2Placez-le dans un saladier, recouvrez-le de sel et laissez-le dégorger pendant 30 minutes.

ÉTAPE 3Rincez à l'eau froide et égouttez bien.

ÉTAPE 4Pelez et hachez l'ail.

ÉTAPE 5Récupérez le jus du citron.

ÉTAPE 6Mélangez le yaourt, l'huile, le lait, le jus de citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre dans un saladier.

ÉTAPE 7Ajoutez le concombre et le jambon et mélangez bien.

ÉTAPE 8Réservez au frais jusqu'au service.

 

ÉTAPE 9Dégustez bien frais.

Courgettes rondes farcies au four

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 courgettes rondes

·         200 g de fêta

·         2 oignons nouveaux

·         1 gousse d'ail

·         1 poivron rouge

·         2 tomates longues

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         150 g de boulghour

·         herbes de Provence

·         sel et poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Découpez le chapeau des courgettes et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez la pulpe. Coupez le poivron en quatre et épépinez-le. Déposez les morceaux de poivrons sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut du four. Faites-les griller et sortez-les lorsque la peau commence à noircir. Enlevez la peau, et coupez les poivrons en morceaux et réservez.

ÉTAPE 2Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux et réservez. Hachez l'ail et l'oignon nouveau et réservez.

ÉTAPE 3Faites Précuire le boulghour pendant 8 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Egouttez et réservez. Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et plongez les courgettes évidées pendant 10 minutes. Retirez-les de l'eau et renversez-les sur une feuille d'essui-tout.

ÉTAPE 4Préparation de la farce: dans un wok, mettez une c. à soupe d'huile d'olive. Puis faites revenir les oignons. Ajoutez la pulpe de courgette, les tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les poivrons et l'ail. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez la fêta et le boulghour et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez chaque courgette avec la farce en tassant un peu. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez le couvercle.

 

ÉTAPE 5Enfournez pour 30 minutes dans un four à 190°C. Vos courgettes sont prêtes à être servies. Vous présentez ces courgettes rondes farcies au four et vous pouvez les proposer tout simplement avec une salade verte ou pour les gourmands en accompagnement d'une viande ou un poisson grillé. 

Parfait glacé à la vanille et aux fraises

 

·         6 Pers.

Ingrédients

·         Pour le parfait :

·         6 jaunes d’œufs

·         150 g de fromage blanc 0%

·         2 sticks de Vanilla

·         Pour le granité à la fraise :

·         400 g de fraises

·         20 cl d’eau

·         5 c. à soupe de Canderel

Préparation

ÉTAPE 1Pour les parfaits :

ÉTAPE 2Fouettez les jaunes d’œufs et le Vanilla à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une texture onctueuse. Mélangez délicatement le fromage blanc avec la préparation et répartissez-la dans 6 verrines. Mettez les parfaits au congélateur pendant au moins 2 heures.

ÉTAPE 3Pour le granité :

ÉTAPE 4Faites bouillir le Canderel et l'eau. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2. Dans un blender, versez le sirop chaud sur les fraises, mixez et versez dans un grand plat. Placez au congélateur entre 2 et 5 heures. Toutes les demi-heures, grattez le dessus du granité avec une fourchette.

ÉTAPE 5Dressage :

ÉTAPE 6Sortez les parfaits du congélateur, placez-les 30 min au réfrigérateur avant de les consommer, puis disposez-les sur des assiettes et déposez sur le dessus du granité aux fraises juste avant de les servir.

Astuces

Le parfait à la vanille peut être dressé dans une terrine puis coupé en tranches au dernier moment.

 

 


Recettes du 02 Juillet 2018

Quiche lorraine au brocoli

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         750 g de brocoli

·         200 g de lardons

·         75 d'emmental râpé

·         2 oeufs

·         15 cl de crème fraîche

·         1 pincée de noix de muscade râpée

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3Piquez le fond avec une fourchette. Réservez.

ÉTAPE 4Épluchez les brocolis, lavez-les et divisez-les en bouquets.

ÉTAPE 5Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.

ÉTAPE 6Egouttez en fin de cuisson et placez-les avec les lardons sur la pâte.

ÉTAPE 7Battez les oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez-y les deux tiers de l'emmental râpé, 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre et la noix de muscade.

ÉTAPE 8Versez la préparation sur le fond de pâte.

ÉTAPE 9Parsemez du restant d'emmental râpé.

ÉTAPE 10Enfournez pendant 30 minutes.

ÉTAPE 11Laissez tiédir à la sortie du four.

ÉTAPE 12Dégustez.

 

 

Gratin d'aubergines au jambon de Parme

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         6 aubergines

·         12 fines tranches de jambon de Parme

·         1 boule de mozzarella

·         2 gros oignons

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les aubergines.

ÉTAPE 2Coupez les pédoncules puis taillez les aubergines en lamelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faites-y revenir quelques tranches d'aubergines des 2 côtés.

ÉTAPE 3Égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération avec toutes les tranches d'aubergines en remettant un peu d'huile si nécessaire.

ÉTAPE 4Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

ÉTAPE 5Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez une couche d'aubergines dans le fond d'un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez.

ÉTAPE 6Parsemez-les d'oignons et couvrez-les de tranches de jambon de Parme.

ÉTAPE 7Montez ainsi le gratin jusqu'en haut du plat. Recouvrez le tout de mozzarella. Salez et poivrez.

ÉTAPE 8Enfournez et faites cuire 20 min.

ÉTAPE 9Servez chaud, tiéde ou froid.

 

 

Moelleux poire chocolat au poivre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         1 poire

·         4 oeufs

·         125 g de chocolat noir à dessert

·         80 g de sucre en poudre

·         65 g beurre mou (+ une noisette pour les moules) :

·         25 g de farine

·         0.5 c. à café de poivre noir (fraîchement moulu)

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6/7 (200° C).

ÉTAPE 2Pelez la poire, ôtez le coeur et coupez-la en petits dés.

ÉTAPE 3Beurrez 4 moules individuels ou ramequins.

ÉTAPE 4Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs en neige bien fermes.

ÉTAPE 5Mettez le chocolat à fondre au bain-marie avec le sucre en poudre.

ÉTAPE 6Hors du feu, ajoutez au chocolat fondu, les jaunes d'oeufs, le beurre, le poivre, les dés de poire et la farine. Mélangez intimement puis versez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

ÉTAPE 7Répartissez la pâte dans les moules et mettez à cuire 8 min.

ÉTAPE 8Servez les moelleux chauds et démoulés


Recettes du 24 Juin 2018

Asperges blanches à la Flamande

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         12 asperges blanches

·         1/2 citron jaune (le jus)

·         2 oeufs durs écaillés

·         75 g de beurre doux

·         1 poignée de persil plat

·         Sel

·         Poivre du Moulin

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe et couper ce dernier (environ 1 cm).

ÉTAPE 2Faites cuire les asperges à l'anglaise : Portez une grande quantité d'eau à ébullition.

ÉTAPE 3Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction du calibre de celles-ci). Je les aime al-dente.

ÉTAPE 4Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,elle doit y rentrer comme dans du beurre.

ÉTAPE 5Egouttez les asperges et laissez refroidir si vous préférez les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce en même temps que la cuisson.

ÉTAPE 6Réalisez ma sauce à la flamande en écrasant grossièrement les oeufs durs à la fourchette.

ÉTAPE 7Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.

ÉTAPE 8Hors du feu, ajoutez les oeufs durs écrasés et le persil haché.

ÉTAPE 9Salez et poivrez, mélangez.

ÉTAPE 10Au moment de servir, disposez vos asperges sur des assiettes de service et répartissez une partie de la sauce.

ÉTAPE 11Servez avec 2 ou 3 petits tronçons de pain de campagne toastés et le reste de la sauce flamande.

 

 

Brochettes de dorade et de gambas au citron vert

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         500 g de filet de daurade

·         16 gambas

·         3 citrons verts non traités

·         3 gousses d'ail

·         1 c. à soupe de graines de fenouil

·         10 cl d'huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Découpez les filets de daurade en dés. Épluchez et émincez l'ail. Décortiquez les gambas en conservant la queue.

ÉTAPE 2Pressez un citron pour en extraire le jus. Nettoyez les 2 restants, puis taillez-les en quartiers.

ÉTAPE 3Placez les morceaux de poisson dans un saladier. Ajoutez les gambas, les graines de fenouil et l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez.

ÉTAPE 4Recouvrez de papier alimentaire et réservez au frais pendant 2 h.

ÉTAPE 5Montez les brochettes en alternant les quartier de citron, les gambas et la dorade. Grillez-les au barbecue ou à la poêle pendant 5 min!

 

 

Tarte rustique aux abricots et à la myrtille

La tarte rustique, c’est celle qui souvent ne paie pas de mine mais qui est tellement bonne qu’on en redemande à tous les coups. Tout est dans la pâte et les fruits choisis

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         -Pour la pâte sablée :

·         250 g de farine T80

·         100 g de sucre roux

·         125 g de beurre

·         6 c. à soupe de « lait » d’amande

·         Sel

 

·         Pour la tarte :

·         1 kg d'abricots

·         3 c. à soupe de confiture de myrtilles

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte sablée :

ÉTAPE 2Au robot ou à la main, mélangez la farine avec le sucre. Faites ramollir le beurre et incorporez-le. Ajoutez le « lait » d’amande et pétrissez la pâte 5 minutes de plus.

ÉTAPE 3Farinez un plan et étalez la pâte de manière à former un disque d’une trentaine de centimètres. Enroulez la pâte autour du rouleau et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

ÉTAPE 4Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

 

ÉTAPE 5Étalez 3 cuillères à soupe de confiture de myrtille sur le rond de pâte en laissant libre 5 cm sur le pourtour. Coupez les abricots en 4 et placez les morceaux sur la confiture. Repliez le bord de la pâte sur les fruits. Saupoudrez légèrement de sucre roux et enfournez pour 25 min.


Recettes du 17 Juin 2018

Concombres poêlés à la crème

Ingrédients (4 personnes):

600 g de concombre

2 jaunes d’œufs

1 jus de citron

20 g de beurre

20 cl de crème épaisse

2 c/café de maïzena rase

2 c/café de curcuma

Persil

Sel et poivre

Préparation:

Éplucher et ôter les grains des concombres.

 Les couper en tronçons moyens.

 Les saler et les mettre dans une passoire 1 heure pour dégorger puis les rincer.

Dans une grande poêle mettre le beurre, laisser chauffer 2 minutes et mettre les concombres à petit feu en les remuant souvent pour qu’ils cuisent mais n’accrochent pas pendant 10 minutes environ, il faut qu’il n’y ai pas d’eau au fond.

Pendant ce temps, dans un saladier mettre la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la maïzena, le curcuma, sel et poivre.

 Fouetter légèrement l’ensemble. Préparer le jus de citron à part.

Quand les concombres sont cuits, verser la préparation sur les concombres et remuer de suite le temps que la sauce épaississe un peu,

 retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Remuer et server sans attendre avec un hachis de persil.

 



 

 

Filets de lieu noir aux épinards sauce mornay

Ingrédients (2 personnes):

42O gr de filets de lieu noir

500 gr d épinards

un litre de fumet de poisson

une grosse rondelle citron

gros sel

beurre

farine

100 gr d emmental râpe

2 cuillères de crème fraîche

noix de muscade

sel

poivre

Préparation:

 Equettez et lavez bien les épinards.

Egouettez-les. Mettre une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen avec 80 gr de beurre

.Ajoutez les épinards, sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée.

Cuire 8 a 10 minutes retirez du feu, réservez

.Mettre sur feu vif une sauteuse avec le fumet de poisson avec la rondelle de citron, gros sel, poivre du moulin.

Amener a ébullition faites -y cuire les filets de lieu.

Des la reprise de l ébullition, retirez du feu.

Laisser les filets dans leur cuisson. Four a 200 degrés.

Dans une casserole sur feu moyen faire fondre 20 gr de beurre, faire un roux ajoutez la farine.

Incorporez peu a peu le lait froid, puis la crème fraîche, une petite louche de cuisson du poisson, sel, poivre.

 Incorporez 75 gr d emmental râpe.

Réservez

.Dans un plat a four, étaler les épinards.

 Disposez dessus les filets de lieu.

Recouvrez-les de sauce mornay.

 Parsemez de l emmental râpe et de noix de beurre.

Enfournez pour faire gratiner 10 a 12 minutes environ.

Servez dans le plat de cuisson.



 

 

Clafoutis aux myrtilles et framboises

 

Ingrédients (6 personnes):

1 barquette de myrtilles

1 barquette de framboises

3 œufs

100 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

50 gr de beurre fondu

50 gr de farine

1 boite de lait concentré non sucré

Préparation:

Préchauffer votre four à 210 °c.

 

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

 

Ajouter le lait concentré et bien fouetter.

 

Beurrer et fariner un plat au four. Y déposer les fruits rouges. Ajouter la préparation.

 

Saupoudrer de sucre vanillé et cuire 50 min au four (25 min couvert + 25 min sans couvercle).

 

Déguster bien froid !!




 

 


Recettes du 10 Juin 2018

Terrine aux 2 melons et au jambon cru

·         6 Pers.

Ingrédients

·         melon jaune : 1 gros

·         melon (type charentais) : 2

·         jambon cru : 6 fines tranches

·         gelée : 1 sachet

·         eau : 50 cl

·         ciboulette : 6 brins

·         sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les.

ÉTAPE 2Coupez le melon jaune en lamelles fines et les melons charentais en cubes.

ÉTAPE 3Coupez les tranches de jambon en lamelles.

ÉTAPE 4Portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, versez la gelée en fouettant. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

ÉTAPE 5Versez 1/2 cm de gelée dans le fond d'une terrine. Placez au frais 5 min.

ÉTAPE 6Puis recouvrez le fond de la terrine de lamelles de melon jaune.

ÉTAPE 7Répartissez par dessus quelques lamelles de jambon et des cubes de melon. Recouvrez de gelée à fleur et remettez au frais 15 min.

ÉTAPE 8Puis recommencez l'opération en procédant par couche et en replaçant la terrine au frais à chaque fois pour faire prendre la gelée.

ÉTAPE 9Quand la terrine est remplie, mettez-la au frais pendant 2 h.

ÉTAPE 10Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez-la dans un plat.

 

ÉTAPE 11Décorez de brins de ciboulette et servez avec une salade d'herbes fraîches.

Brochettes colorées

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         2 barquettes tomates cerise (1 jaune,1 rouge)

·         1 botte de radis

·         1 melon vert

·         1 pamplemousse

·         1 saucisson sec

·         quelques tranches de jambon de Parme

·         1 morceau de gruyére

·         olives vertes ou noires

·         16 pics en bois

Préparation

ÉTAPE 1Faites des boules avec le melon.

ÉTAPE 2Coupez des rondelles de saucisson, de radis et de gruyére.

ÉTAPE 3Coupez des languettes de jambon et enroulez-les.

ÉTAPE 4Préparez les brochettes en variant l'ordre des ingrédients.

ÉTAPE 5Piquez les brochettes sur un pamplemousse.

ÉTAPE 6Décorez le dessus avec le feuillage et 3 radis ouverts.

ÉTAPE 7Bon appétit !

Astuces

Pour faire ouvrir les radis, fendez-les (6 à 8 incisions) et plongez-les dans de l'eau avec 2 ou 3 glaçons jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.

 

 

Entremet Melon et Cerise

 

·         8 Pers.

Ingrédients

·         1 melon

·         500 grammes de cerises

·         400 millilitres de crème Liquide 30% MG

·         10 c. à soupe de sucre en Poudre

·         6 Feuilles de gélatine

·         4 oeufs

·         100 grammes de sucre en Poudre

·         80 grammes de farine

Préparation

ÉTAPE 1Pour la génoise, préchauffez le four à 180*C.

ÉTAPE 2Blanchissez les œufs avec les 100 grammes de sucre jusqu'à ce que ça triple de volume.

ÉTAPE 3Ajoutez la farine tamisée et mélanger délicatement.

ÉTAPE 4Versez sur une plaque à génoise.

ÉTAPE 5Enfournez pour 12 minutes.

ÉTAPE 6Sortez du four et laissez refroidir.

ÉTAPE 7Pour l'insert Cerises Gélifiées, équeutez, dénoyautez et coupez en morceaux les cerises.

ÉTAPE 8Faites-les compoter avec 3 cuillères à soupe de sucre.

ÉTAPE 9Pendant ce temps, faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

ÉTAPE 10Essorez-les et Rajoutez-les hors du feu et bien mélangez pour les dissoudre.

ÉTAPE 11Versez dans un moule de 20 cm chemisé avec du rhodoïd.

ÉTAPE 12Placez au congélateur.

ÉTAPE 13Pour la mousse melon, placez la crème, le bol et le fouet au frigo.

ÉTAPE 14Coupez le melon en deux, retirez les graines et récupérer toute la chair. Coupez-la en morceaux.

ÉTAPE 15Faites compoter avec 3 cuillères à soupe de sucre.

ÉTAPE 16Mixez le tout très finement.

ÉTAPE 17Faites ramollir le reste de gélatine dans de l'eau froide.

ÉTAPE 18Faites chauffer le melon, mixez-le, puis hors du feu rajoutez la gélatine essorée.

ÉTAPE 19Faites refroidir et réservez.

ÉTAPE 20Montez la crème liquide et rajoutez le restant de sucre pour serrer la chantilly.

ÉTAPE 21Ajoutez le melon et mélangez délicatement.

ÉTAPE 22Pour le montage, découpez la génoise avec un cercle de 24 cm.

ÉTAPE 23Chemisez le cercle de rhodoïd et posez le sur le plat de service.

ÉTAPE 24Posez au fond du cercle la génoise, versez la moitié de la mousse melon, posez par dessus l'insert de cerises gélifiées, recouvrez avec le restant de mousse.

ÉTAPE 25Lissez la surface.

ÉTAPE 26Placez au frais au moins 6 heures, le mieux étant toute une nuit.

 

ÉTAPE 27Décorez selon votre goût.


Recettes du 27 Mai 2018

Tian de légumes au chèvre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         3 courgettes

·         4 tomates

·         1 bûche de chévre de 250g

·         5/6 tomates cerises

·         1 c.à soupe d'huile d'olive

·         herbes de Provence

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Lavez les légumes.

 

ÉTAPE 3 Coupez les courgettes, les tomates et le chévre en rondelles.

 

ÉTAPE 4 Dans un grand plat carré adapté au four, mettez 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive.

 

ÉTAPE 5 Disposez une ligne de rondelles de courgettes dans la longueur du plat, puis disposez une ligne de rondelles de tomates et déposez sur le dessus 3 rondelles de chévre. Continuez la manoeuvre jusqu'au bord du plat.

 

ÉTAPE 6 Découpez les tomates cerise en 2 et disposez-les sur le dessus.

 

ÉTAPE 7 Ajoutez du sel, du poivre, des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive.

 

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 30min.

 

 

Poulet aux citrons confits et olives en cocotte

 

·         6

 

Ingrédients

 

·         1 poulet

·         300 g de citrons confits

·         100 g d'olives noires

·         100 g d'olives vertes

·         3 oignons

·         1 botte de persil

·         10 gousses d'ail

·         30 g de gingembre

·         huile d'olive

·         poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mettez un peu d'huile dans la cocotte et posez-la sur un feu moyen.

 

ÉTAPE 2 Dès que l'huile est chaude, faites-y dorer le poulet sur toutes les faces.

 

ÉTAPE 3 Epluchez l'ail et les oignons puis rincez-les à l'eau claire.

 

ÉTAPE 4 Grattez le gingembre, puis lavez-le soigneusement.

 

ÉTAPE 5 Lavez le persil, puis essorez-le.

 

ÉTAPE 6 Sur votre planche de cuisine, hachez l'ail, les oignons, le persil et le gingembre.

 

ÉTAPE 7 Ajoutez-les au poulet dans la cocotte, ainsi que les olives.

 

ÉTAPE 8 Poivrez le tout. Ne salez pas votre préparation, les olives le sont déjà.

 

ÉTAPE 9 Recouvrez votre préparation d'eau froide puis laissez-la cuire pendant 1 h.

 

ÉTAPE 10 Ensuite, retirez le poulet de la cocotte puis mettez-le au chaud.

 

ÉTAPE 11 Jetez les citrons confits dans la cocotte et laissez réduire la sauce.

 

ÉTAPE 12 Présentez votre plat accompagné de riz.

 

 

Fondant surprise au chocolat au coeur de confiture

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         200 g de chocolat

·         100 g de farine

·         150 g de sucre

·         200 g de beurre

·         3 oeufs

·         1 pot de confiture au choix

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffer le four à 200°C.

 

ÉTAPE 2 Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, en remuant bien jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

 

ÉTAPE 3 Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs.

 

ÉTAPE 4 Lorsque le beurre et le chocolat sont fondus, incorporez-les au mélange farineux et mélangez bien.

 

ÉTAPE 5 Répartissez la moitié de la préparation dans des moules à muffins beurrés.

 

ÉTAPE 6 Enfourner pendant 10 minutes.

 

ÉTAPE 7 Sortez ensuite les fondants du four et déposez au centre dans chaque 1 c. à café bombée de confiture de votre choix. Recouvrez avec le restant de pâte.

 

ÉTAPE 8 Enfournez à nouveau pendant 10 minutes, en vérifiant bien la cuisson.

 

ÉTAPE 9 Servez dès la sortie du four.



 

 

Gâteau au yaourt à la rhubarbe

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         250 g de rhubarbe coupé (en rondelles)

·         1 yaourt nature (le pot sert de mesurette)