Recettes du 02 Mai

Boulettes croustillantes au thon et aux anchois

  • Sel
  • 2 cuillères à café
  • 1 poignée
  • 75 g
    Anchois au sel
  • 1
    Oeuf
  • 2 tasses
    Corn flakes nature
  • 1 cuillère à soupe
    Chapelure (ou 1 biscotte écrasée)
  • 1
    Oignon
  • 2 cuillères à soupe
    Mayonnaise
  • 30 g
    Beurre tendre
    ÉTAPE 1

    Egouttez le thon. Rincez les anchois à l'eau froide plusieurs fois. Hachez l'oignon et le persil.

    ÉTAPE 2

    Mélangez le tout avec la moutarde, la mayonnaise et l'oeuf battu. Ajoutez le beurre et formez des boulettes.

    ÉTAPE 3

    Ecrasez grossièrement les corn-flakes. Passez les boulettes dedans en appuyant légèrement.

    ÉTAPE 4

    Faites griller les boulette sous le grill du four ou au barbecue environ 10 minutes.

Crevettes grillées à l’ail au barbecue

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 16 à 24 grosses crevettes crues
- 6 gousses d’ail
- ½ bouquet de menthe
- 1 citron bio
- 1 fenouil
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 5 cl de pastis
- 1 filet d'huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation :

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Peler et hacher 4 gousses d’ail, effeuiller et ciseler la moitié de la menthe. Zester le citron, presser le jus. Mélanger l’ensemble avec un filet d’huile. Réserver 1 heure au frais.

2. Tailler le fenouil en petits dés, ainsi que les tomates. Effeuiller et ciseler le reste de menthe. Peler et ciseler l’oignon, hacher l’ail restant. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d’huile. Ajouter le fenouil et les tomates, verser l’anisette. Laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter la menthe.

 

3. Préparer le barbecue. Égoutter les crevettes, les piquer par deux ou trois sur des brochettes. Faire griller 3 à 4 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Servir avec la préparation au fenouil.

Abricots grillés au romarin

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 8 gros abricots
- 4 branches de romarin
- 50 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 C A S de noisettes concassées
- 1 C A S de menthe fraîche

Préparation :

1. Mettre à tremper les branches de romarin 30 minutes dans de l’eau fraîche. Égoutter. Rincer les abricots, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Enfiler 4 oreillons par branche en les piquant dans leur largeur.

2. Faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole. Ajouter le sucre vanillé et 1 pincée de sel, puis mélanger le tout et badigeonner les fruits de tous côtés.

 

3. Cuire les brochettes au barbecue à température moyenne, 2 minutes côté peau. Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Avant de servir vos brochettes d'abricot rôties au romarin, parsemer de noisettes concassées et de menthe ciselée.


Recettes du 25 Avril 2021

Salade de christophines

  • 2Christophines
  • 2Petits oignons nouveaux(ou cébettes)
  • 1cuil. à café Moutarde de Dijon
  • 2cuil. à soupe Huile d'olive
  • 1Cuil à soupe d’huile de tournesol
  • Épluchez les christophines puis coupez-les en 2 et retirez le cœur. Râpez la chair et déposez-la dans un saladier.
  • Pelez les oignons puis émincez-les finement et ajoutez-les aux christophines râpées.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez avec l’huile d’olive et de tournesol, versez dans le saladier, mélangez bien et servez.

COLOMBO DE POULET

INGRÉDIENTS

  • 1 beau poulet fermier de préférence (1,5kg environ)
  • 2 grosses pomme de terre
  • 1 oignon jaune
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1 cc de graines à roussir
  • 1 branche de thym
  • 2 cs de pâte de massalé ou 1/2 sachet de poudre à colombo 100g environ
  • 1 piment pour la cuisson
  • quelques gouttes de citron vert en fin de cuisson

Marinade de la viande

  • 1 citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment végétarien
  • 1 cc de pâte à colombo (ou 2 cs de poudre)
  • sel et poivre
  • 10 cl d’eau
  1. Couper le poulet en morceaux et le mélanger avec les ingrédients de la marinade. Réserver au frais idéalement pour une nuit (au minimum 2h).
  2. Hacher l'oignon, cives et persil.
  3. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile. Ajouter les graines à roussir (sans les faire brûler).
  4. Saisir légèrement le poulet sur toutes les faces (penser à réserver la marinade). Ajouter oignon, cives, persil, thym et faire revenir.
  5. Ajouter la pâte de massalé (détendue avec un peu d'eau), puis la marinade réservée et les pommes de terre en morceaux.
  6. Couvrir d'eau juste à hauteur. Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d'avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
  7. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à couvert. La sauce doit réduire un peu.
  8. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Servir avec du riz basmati.

Blanc manger antillais coco/ananas

Ingrédients

 

  1. 1Râper finement le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en 2.
  2. 2Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille, le zeste de citron et le bâton de cannelle pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant environ 15 minutes.
  1. 3Pendant ce temps, parer l’ananas puis tailler la chair en petits cubes.
  2. 4Retirer la gousse de vanille de la casserole, prélever les graines avec un couteau et les remettre dans la casserole. Retirer également le bâton de cannelle. Ajouter l’agar agar, bien mélanger avec un fouet. Porter le mélange à ébullition en continuant de mélanger avec le fouet, pendant environ 1 minutes. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
  3. 5Pendant ce temps repartir les cubes d’ananas dans le fond des verrines (conserver quelques cubes pour la déco).
  4. 6Dès que la préparation est tiède, la verser dans les verrines. Laisser tiédir, couvrir chaque verrine de film étirable et réserver au réfrigérateur pendant a moins 3 heures.
  5. 7Prélever le zeste du 2e citron vert. Décorer les verrines avec quelques cubes d’ananas et quelques zestes de citron vert.

Recettes du 18 Avril 2021

Makis au Reblochon

Ingrédients

1/3
 
Reblochon
150 g 
Filet de saumon
150 g 
Riz japonais pour sushi
1
 
Avocat
4 feuilles
 
Algues Nori
10 cl 
Mélange pour riz à sushi (5 c. à soupe de saké + 6 c. à soupe de vinaigre de riz + 4 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de mirin + 1. c. à soupe de sel).
1

Commencez cette recette de makis au reblochon en rinçant le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.

2

Versez le riz et 25 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition à couvert.

3

Baissez le feu et laissez cuire le riz très doucement environ 15 min à couvert. Éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 min.

4

Déposez le riz dans un grand bol, ajoutez le mélange de saké/mirin/vinaigre et mélangez délicatement.

5

Taillez le saumon, le Reblochon et la chair de l’avocat en bâtonnets.

6

Réalisez les makis : Posez une feuille d’algue sur la natte de bambou. Avec les mains humides, étalez une couche de riz sur les ¾ de l’algue. Sur toute la largeur et dans le premier quart de l’algue, disposez des bâtonnets de saumon, d’avocat et de Reblochon.

7

Tout en maintenant la garniture avec les doigts humides, roulez délicatement la natte vers l’avant. Pressez fermement et uniformément sur la natte pour former un rouleau bien compact. Retirez délicatement la natte. Finissez en humectant l’algue pour sceller le maki.

8

Coupez le rouleau en 6 à 8 tronçons avec un couteau bien aiguisé et humide.

9

Servez accompagné de sauce soja, de gingembre et de wasabi.

Crêpes indiennes à la farine de pois chiches et aux pommes de terre (Masala dosa)

Ingrédients

Pour 6 galettes :
100 g
 
Farine de pois chiche
50 g
 
Farine de riz
1/2 c. à café
 
Sel fin
30 cl
 
Eau froide
Beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
6 belles
 
Pomme de terre (soit environ 800 g)
1
 
Oignon
1 poignée
 
Noix de cajou
1 c. à café
 
Cumin en graines
1 c. à café
 
Graine de moutarde jaune
1 c. à café
 
Curcuma
1/2 c. à café
 
Curry de Madras
2 c. à café
 
Gingembre frais râpé
1 petit
 
Piment vert
30 g
 
Beurre clarifié (ghee)
1/2 bouquet
 
Coriandre fraîche
Sel
1

La garniture : faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez- les et coupez-les en gros cubes. Pelez et hachez finement l’oignon. Ôtez les graines du piment et hachez-le finement.

2

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites-y rapidement dorer les noix de cajou, puis réservez-les. Faites fondre le beurre restant puis ajoutez-y les graines de cumin et de moutarde. Faites rissoler 30 s avant d’ajouter l’oignon, le gingembre, le curcuma et le curry. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le piment et du sel. Faites rissoler 3 min en écrasant légèrement les pommes de terre. Ajoutez les noix de cajou concassées et réservez au chaud.

3

Les galettes dosas : mélangez les deux farines et le sel dans un pichet. Ajoutez progressivement l’eau pour obtenir une pâte lisse : si des grumeaux se forment, utilisez votre mixeur plongeant.

4

Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive avec une noisette de beurre et versez-y une couche de pâte plus épaisse que pour une crêpe traditionnelle. Faites cuire 1 min 30 à feu moyen, puis retournez et laissez cuire 30 s sur l’autre face. Retournez-la à nouveau et garnissez-la de pommes de terre épicées et de feuilles de coriandre, puis repliez-la dans la poêle. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

5

Servez avec un chutney de tomates.

Riz gluant au lait de coco et à la mangue

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 mangues bien mûres
  • 250 g de riz gluant
  • 200 g de lait de coco
  • 100 g de sucre de palme
  • 5 g de sel
  • graines de sésame, de nigelle, pistaches hachées...
    • 1.

      La veille :

    • 2.

      Rincez le riz dans de l'eau fraîche, 3 ou 4 fois.

    • 3.

      Placez-le dans un saladier, couvrez-le ensuite largement d'eau et laissez-le reposer jusqu'au lendemain.

    • 4.

      Le lendemain :

    • 5.

      Faites cuire le riz à la vapeur pendant 15-20 min.

    • 6.

      Pendant ce temps, hachez le sucre de palme.

    • 7.

      Versez le lait de coco dans une casserole avec le sucre et le sel. Faites bouillir pendant 5 min.

    • 8.

      Une fois le riz cuit, versez-le dans un plat large et peu profond et égrenez-le délicatement avec une fourchette.Versez doucement environ les 3/4 du lait de coco et faites-le absorber par le riz en vous aidant de la fourchette. Mélangez délicatement.

    • 9.

      Étalez le riz dans le plat, couvrez et laissez refroidir.

    • 10.

      Épluchez et coupez en lamelles la mangue.

    • 11.

      Répartissez le riz dans 4 ramequins et retournez-les dans 4 petites assiettes. Répartissez les lamelles de mangue, nappez avec le reste de lait de coco sucré.

    • 12.

      Lorsque le riz est froid, servez.

    •  


Recettes du 11 Avril 2021

Daube de bœuf aux carottes, olives et vin blanc

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,2 kg de bœuf à braiser
  • 1 kg de carottes
  • 20 olives noires
  • 250 g de couenne de porc
  • 200 g de lard de poitrine demi-sel
  • 4 tomates
  • 3 gros oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 1 orange
  • 2 bouteilles de vin blanc demi-sec
  • cognac
  • 1 bouquet garni
  • huile
  • sel, poivre
    • 1.

      La veille, découpez la viande en gros cubes, puis placez-les dans un saladier.

    • 2.

      Pelez les oignons et hachez-les, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.

       

    • 3.

      Versez les légumes émincés sur la viande, ajoutez le vin rouge et 2 c. à soupe de cognac, mélangez et laissez mariner 12 heures au frais.

       

    • 4.

      Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.

    • 5.

      Détaillez la couenne en lamelles, puis coupez le lard frais en lardons. Lavez, épépinez et émincez les tomates.

      .

      • 6.

        Versez de l’eau froide sur les lardons dans une casserole, et portez à ébullition. Égouttez et rincez-les sous l’eau froide, puis faites-les frire 5 min dans une poêle enduite de 3 c. à soupe d'huile.

      • 7.

        Ajoutez la viande et les légumes marinés, laissez revenir 10 min sur feu moyen.

      • 8.

        Ajoutez les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux, puis les olives noires, le zeste de l’orange et le bouquet garni, salez et poivrez. Ajoutez la marinade à hauteur de la viande et portez le tout à ébullition.

      • 9.

        Laissez mijoter 2 h à feu très doux.

      • 10.

        Servez.

       

LANGUE DE BOEUF SAUCE MADÈRE DE GRAND MÈRE

 

Ingrédients

  • 1 langue de boeuf
  • 6 cubes de bouillon de boeuf
  • ou bien bouillon de pot au feu
  • 500 grammes de champignons de paris frais entiers
  • 3 oignon émincés
  • 2 cs à soupe de farine
  • 50 cl de madère
  • 1 à 2 goutte de patrelle
  • beurre
  • sel poivre
  • bouquet garni

PRÉPARATION

Déposer la langue dans une cocotte et recouvrir d'eau. Y ajouter les cubes de bouillons, saler, poivrer et cuire à feu doux pendant 2 heures. Une fois cuite enlever la peau de la langue à chaud, ainsi que les morceaux les plus gras et découper la en tranches fines. Entre temps pendant la cuisson dans une cocotte, faire revenir les champignons préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux, dans du beurre afin qu'ils réduisent. Y ajouter les oignons émincés, 2 cuillérées à soupe de farine. Mouiller avec le bouillon de la cuisson de la langue et les 50 cl de madère. Ajouter le bouquet garni, et les tranches de langues cuites et découpées, et laisser mijoter encore deux bonnes heures.1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter les deux gouttes de patrelle pour colorer. Servir chaud.

 

ASTUCES

Utilisez un faitout d’une capacité de 3 Litres pour cuisiner et préparer la sauce en toute tranquillité. En accompagnement à ce bœuf où vous avez ajoutez la sauce madère, privilégiez du riz et des carottes coupées en légumes.

 

Clafoutis grand-mère aux cerises

  • 1 pincée
    Sel
  • 1 sachet
  • 100 g
  • 20 cl
  • 600 g
    Cerises fraîches ou surgelées
  • 40 g
    Beurre semi-sel + 20 g pour le moule
  • 4
    Oeufs
    ÉTAPE 1

    Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Lavez rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les. Personnellement j'enlève les noyaux, mais la recette traditionnelle veut qu'on les laisse, donc c'est à vous de voir si vous les laissez ou pas... Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu.

    ÉTAPE 2

    Beurrez grassement le plat, rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis. Mettez au four pendant 10 mn à 210°C puis baissez à 180°C et cuisez encore 20 mn.

    ÉTAPE 3

    Servez le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

 


Recettes du 04 Avril 2021

Empanadas mexicains au chèvre maison

Les empanadas sont de petits chaussons dont la garniture dépend des habitudes de chaque région d’Espagne dont ils sont originaires, ou d’Amérique Latine où ils font particulièrement appréciés.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • POUR LA PÂTE
  • 240 g de farine de blé
  • 120 g de beurre mou
  • 6 petit-suisses
  • sel fin
  • POUR LA FARCE
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g d’olives vertes
  • 1 bûche de chèvre
  • 50 g de tomates séchées
  • ½ chorizo
    • 1.

      Préparez la pâte à empanadas : égouttez les petit-suisses et versez-les dans un saladier.

    • 2.

      Ajoutez le beurre, la farine et le sel. Mélangez délicatement, du bout des doigts, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, sans être trop travaillée.

    • 3.

      Enveloppez la boule de pâte dans du cellophane et réservez-la 1 h au frais.

    • 4.

      Pendant ce temps, préparez la farce de vos empanadas mexicains au chèvre maison : retirez la croûte du fromage de chèvre puis émiettez-le.

    • 5.

      Mixez les tomates séchées puis mélangez-les au fromage de chèvre.

    • 6.

      Coupez le chorizo et les olives en petits dés puis mêlez-les au mélange chèvre et tomates séchées.

       

    • 7.

      Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

    • 8.

      Etalez votre pâte à empanadas mexicains au chèvre maison à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

    • 9.

      A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles dans la pâte.

    • 10.

      Au centre de chaque cercle de pâte, déposez 1 à 2 c. à soupe de farce. Repliez délicatement la pâte pour enfermer la farce à l’intérieur.

    • 11.

      Battez légèrement le jaune d’œuf et badigeonnez chaque empanadas mexicains au chèvre maison pour qu’ils dorent à la cuisson.

    • 12.

      Enfournez vos empanadas mexicains au chèvre maison pendant 15 min à th.6 (180°C).

    • 13.

      Servez vos empanadas mexicains au chèvre maison tièdes pour l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte.

Chili con carne simplissime

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 300 g de haricots rouges secs
  • 2 grosses tomates ou une boîte de tomates pelées
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 25 cl de jus de tomates
  • 2 c.à café de cumin
  • 1 c.à soupe d'origan séché
  • 1/2 c.à café de piment
  • huile d'olive
  • sel, poivre
    • 1.

      Faites tremper les haricots pendant 12 heures dans de l'eau froide, puis faites-les cuire 1 h 30 dans une cocotte remplie d'eau froide, à petit bouillon.

       

    • 2.

      Pendant ce temps, hachez les oignons et l'ail, et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile, jusqu’à qu’ils deviennent translucides.

       

    • 3.

      Ajoutez la viande hachée, mélangez et remuez à feu moyen.

    • 4.

      Ajoutez les tomates mondées, épépinées et coupées en dés, le piment, l’origan et le cumin, puis le jus de tomates et laissez mijoter 5 min.

       

    • 5.

      Égouttez les haricots et ajoutez-les au mélange. Mélangez et laisser cuire 20 min à feu doux.

    • 6.

      Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et servez.

Flans mexicain (flan de queso)

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 4 oeufs
  • 320 ml de lait concentré
  • 400 g de lait concentré sucré
    •  
    • 200 g de Philadelphia (ou St Moret)
    • caramel liquide
    • 1.

      Préchauffez le four Th. 6 (180°C). Remplissez le lèche frite d'eau, pour faire cuire vos ramequins au bain marie.

    • 2.

      Faites ramollir le Philadelphia.

    • 3.

      Dans un grand saladier, battez à l'aide d'un batteur électrique les oeufs, les laits et le Philadelphia, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réservez.

    • 4.

      Remplissez le fond de vos ramequins de caramel liquide (gardez-en pour la présentation). Versez la crème et enfournez pour 40 min.

       

    • 5.

      Une fois cuits, sortez vos ramequins du four et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite quelques heures au frigo.

    • 6.

      Avant de servir, retournez-les sur des petites assiettes et nappez-les de sauce au caramel.

    ASTUCES

    Pour cette recette de Flans mexicain (flan de queso), vous pouvez compter 40 min de préparation.

  • 200 g de Philadelphia (ou St Moret)
  • caramel liquide

Recettes du 28 Mars 2021

Tapenade noire


1/4
personnes
 cl
  • 1 gousse
    Ail
  • 250 g
    Olives noires dénoyautées
  • 6 filets
    Anchois à l'huile
  • 3 cuillères à café
    Câpres au vinaigre
ÉTAPE 1

Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d'ail.

ÉTAPE 2

Egoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant.

ÉTAPE 3

Déchirer les filets d'anchois.

ÉTAPE 4

Egoutter les câpres.

ÉTAPE 5

Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.

ÉTAPE 6

Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.

Flammekueche alsacienne

Pour la pâte :
Pour la garniture :
Fromage blanc (25 cl)
  1. ÉTAPE 1

Préparer la pâte, la laisser un peu reposer puis l'étaler sur une plaque.

ÉTAPE 2

Monter comme pour une Chantilly fromage blanc et crème fraîche.

ÉTAPE 3

Faire fondre les oignons avec le vin blanc.

ÉTAPE 4

Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes.

ÉTAPE 5

Déposer sur la pâte la préparation fromage blanc et crème fraîche, puis répartir lardons et oignons.

ÉTAPE 6

Enfourner à four très chaud (300°C si possible, sinon 250°C minimum) et cuire 10 à 15 min (plus ou moins, selon la température de votre four).

Far breton aux pruneaux

  • 75 cl
  • 2 paquets
  • 150 g
  • 200 g
  • 4
    Oeufs
    ÉTAPE 1

    Préparer la pâte en mélangeant le farine, le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé.

    ÉTAPE 2

    Laisser reposer une heure.

    ÉTAPE 3

    Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre un morceau de beurre dans un plat (si possible en terre), puis bien répartir la matière grasse dans le fond et sur les côtés. Verser la pâte dans le plat.

    ÉTAPE 4

    Y ajouter les pruneaux (roulés auparavant dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond).

    ÉTAPE 5

    Faire cuire une demi-heure dans le four à 200°C. Puis éteindre le four et laisser à nouveau une demi-heure.

    ÉTAPE 6

    Important : à partir du moment où le plat est enfourné, ne pas ouvrir la porte du four pendant une heure.

  •  

Recettes du 21 Mars 2021

Feuilletés d'andouille de Guémené, pommes et camembert

 

 

 

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches d'andouille de Guémené
  • 3 pommes
  • 1 camembert
  • 2 c.à soupe de calvados
  • 1 jaune d'oeuf
  • beurre
  • sel, poivre
1.
  • Préchauffez le four th.5 (150°C)

  • 2.

    Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les ensuite en petit morceaux.

  • 3.

    Faites revenir vos pommes dans du beurre à feu doux puis ajoutez-y le calvados.

  • 4.

    Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • 5.

  • Coupez le camembert en 4 et retirez la croute.

  • 6.

    Découpez votre pâte feuilletée en 4.

  • 7.

    Au centre d'une part, disposez une tranche d'andouille de Guémené puis quelques morceaux de pommes et un morceaux de camembert.

  • 8.

    Prenez les 3 extrémités pour fermer votre feuilleté. Fermez bien les contours afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

  • 9.

    Dorez-le à l'oeuf.

  • 10.

    Rénouvelez l'opération pour les 3 feuilletés restants.

  • 11.

    Laissez cuire environ 15 à 20 min, les feuilletés doivent être bien dorés.

Pommes de terre au camembert

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 10 pommes de terre
  • 1 camembert
  • 1 brique de créme fraîche
  • ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • beurre pour le plat
  •  
  • 1.

    Préchauffez le four à th.6 (180°C).

  • 2.

    Faites cuire une dizaine de pommes de terre avec leur peau. Dans un plat à gratin légérement beurré, placez un camembert au centre.

  • .

    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et disposez-les tout autour du camembert. Salez, poivrez, rajoutez un peu d'ail.


  • 4.

    Versez une brique de créme fraîche liquide sur les pommes de terre et un filet d'huile d'olive sur le camembert.

  • 5.

    Enfournez environ 20 min et servez.

Riz au lait au four ( La Teurgoule)

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 litre de lait entier
  • 75 gr de riz rond
  • 75 gr de cassonade
  • 2 cuillères à café de cannelle
PRÉPARATION :
  • Préparation5 min
  • Cuisson3 h
  • 1.

    1) Mélanger: le riz, le sucre et la cannelle. Ajouter le lait préalablement chauffé tout en remuant.

  • 2.

    2) Enfourner 3 à 4 heures à 150°C jusqu’à ce qu’il y ait une croûte bien dorée et que la préparation ne soit plus liquide.

  • 3.

    3) Déguster tiède ou froid.

ASTUCES

Pour cette recette de Riz au lait au four ( La Teurgoule), vous pouvez compter 3 h de préparation. 


Recettes du 14 Mars 2021

Œufs brouillés aux asperges

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 œufs extra-frais
  • 300 g de pointes d’asperges cuites
  • 100 g de beurre doux
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • ½ c. à café de noix de muscade râpée
  • sel fin et poivre noir du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Dans un saladier, fouettez les œufs la crème fraîche liquide.

·         2.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez à nouveau.

3.

Coupez la moitié du beurre en petits morceaux puis faites fondre la seconde moitié dans une poêle.

·         4.

Lorsque le beurre est fondu, versez les œufs à la crème fraîche et faites-les cuire à feu très doux en remuant sans arrêt (avec une cuillère en bois de préférence) pour que vos œufs brouillés n’accrochent pas à la poêle.

·         5.

Incorporez les petits morceaux de beurre à vos œufs brouillés à intervalles réguliers, sans jamais cesser de mélanger. Lorsque les œufs brouillés commencent à prendre une consistance légèrement onctueuse, ajoutez les pointes d’asperge et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, toujours à feu très doux et sans cesser de remuer.

·         6.Retirez la poêle du feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez vos œufs brouillés aux asperges aussitôt. Dégustez-les bien chauds, accompagnés de toasts de pain grillé.

DIÉTÉTIQUE :Vous pouvez ajouter des copeaux très fins de parmesan ou d’emmental à vos œufs brouillés pour leur apporter encore plus de fondant.

ASTUCES

Vous pouvez au choix utiliser des asperges vertes ou blanches pour la préparation de vos œufs brouillés aux asperges. Vous pouvez également ajouter des lanières de jambon cru.

 

 

Navarin d’agneau printanier et ses légumes croquants

 

INGRÉDIENTS : 

  • 300 g de collier d’agneau
  • 300 g d’épaule d’agneau
  • 4 carottes nouvelles
  • 4 petits navets nouveaux
  • 150 g de pois gourmands
  • 100 g d' haricots verts
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1c. à café de concentré de tomate
  • 20 cl de  (saké très doux)
  • bouquet garni avec du romarin, du thym, du laurier
  • de l’eau
  • du vinaigre balsamique
  • beurre salé
  • 1c. à café de sucre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Rincez et égouttez les légumes.

·         2.

Pelez et taillez les carottes en miniatures. Tranchez-les en deux dans la longueur en conservant un peu de leur fane.

·         3.

Pour les haricots ainsi que pour les pois gourmands, coupez leurs extrémités et enlevez les fils s'il y en a.

·         4.

Pelez les navets sans leur enlever leur couleur rosée.

·         5.

Découpez ensuite l’agneau en morceaux. Dans une cocotte mettez de l’huile à feu vif et dorez sur tous les côtés les morceaux d'agneau par petite quantité. Ajoutez-y les 2 gousses d’ail entières ainsi qu’une branche de romarin, laissez revenir puis jetez les 2/3 du gras qui va en résulter.

·         6.

Mettez le mirin, (ça devrait fumer et caraméliser un peu), puis le concentré de tomate. Remuez fermement pour que rien n’accroche, puis recouvrez d’eau, mettez le bouquet garni, salez, poivrez, baissez le feu et recouvrez.

·         7.

Laissez mijoter 1h.

·         8.

Faites préchauffer votre four Th. 6 (180°C).

·         9.

A la vapeur, faites cuire les haricots verts pendant 6 minutes et les navets pendant 4 minutes

·         10.

Dans un wok (ou une sauteuse) mettez le beurre et sautez les carottes, les oignons nouveaux, les navets, les haricots et les pois gourmands, ajoutez-y 2 branches de romarin. Portez à feu très vif, environ 4 minutes et déglacez au balsamique pour les caraméliser.

·         11.

 

Une fois l'heure passée, mettez les navets et les oignons nouveaux dans la cocotte puis mettez-la au four 25 min, la sauce devrait réduire des 2/3.

Des sablées vanille spéculoos format sucette pour Pâques

 

INGRÉDIENTS : 5 PERS.

  • 50 g de farine
  • 5 g de maizena
  • 35 g de sucre glace
  • 30 g de beurre pommade
  • 10 g d’amande en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de chocolat blanc
  • 20 g de beurre froid
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignet de Spéculoos

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C.

·         2.

Dans la cuve du robot batteur (feuille), mettez la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d’amande, l'oeuf et le sel. Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 une trentaine de secondes.

·         3.

Remplissez votre moule demi-oeufs ou demi-sphères de pâte sablée. Lissez à l’aide d’une spatule.

·         4.

Enfournez pour environ 20/25 min. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez. Laissez à température ambiante.

·         5.

Piquez vos boules de pâte sablée à l’aide de bâtons à sucettes.

·         6.

Préparez le spéculoos concassé dans une assiette.

·         7.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la moitié du beurre froid. Lissez à l’aide d’une maryse Retirez du bain-marie.

·         8.

Ajoutez la seconde moitié du beurre froid en petits cubes et faites-le fondre à tournant avec la maryse. Ajoutez la gousse de vanille grattée. Mélangez à nouveau. L’appareil va se refroidir assez vite du fait de la faible quantité et le fait que vous remuez avec la maryse. Ne tardez pas pour tremper vos sucettes dans la crème comme pour l’enrober. Déposez-la dans l’assiette de spéculoos et enrobez-la de spéculoos.

·         9.

Réservez sur l’assiette de spéculoos le temps que la crème d’enrobage prenne.

·         10.

Répétez ses étapes sur chaque sucette…Laissez bien prendre au moins 15 min. Dégustez…

ASTUCES

Vous pouvez réaliser ces sucettes avec du chocolat noir, du chocolat au lait, vous pouvez aussi remplacer le spéculoos par du crumble, du pralin, du sucre pétillant... La base peut rester la même en changant le nappage.

 

 


Recettes du 07 Mars 2021

Velouté à l’oignon et Comté gratiné de grand-mère

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 5 gros oignons
  • 1 baguette
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre salé
  • 150 g de Comté râpé
  • Persil plat
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez et ciselez le persil. Pelez et émincez finement les oignons.

 

·         2.

Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, et faites-y suer les oignons environ 10 min. Ajoutez la farine en pluie et le vin blanc. Mélangez bien.

·         3.

Recouvrez avec 1 litre d’eau, et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon, salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à petit feu. Pour un velouté, mixez finement la soupe.

·         4.

En fin de cuisson, détaillez la baguette en tranches. Déposez une rondelle au fond de chaque bol, puis recouvrez de soupe.

·         5.

Recouvrez du reste des tranches de pain, et parsemez-les de Comté râpé. Faites gratiner les bols sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

·         6.

 

Saupoudrez de persil et servez !

Filet mignon de porc en croûte de grand-mère

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf
  • crème épaisse
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • moutarde
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

·         2.

Épluchez, lavez l’ail puis hachez-le. Lavez le persil et hachez-le également.

·         3.

Faites dorer le filet mignon dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile pendant 3 min sur un feu très vif.

·         4.

Salez et poivrez uniquement en fin de cuisson.

·         5.

Dès que votre filet est bien doré, retirez-le de la sauteuse puis laissez-le refroidir.

·         6.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol 2 c. à café de crème, 3 c. à café de moutarde, l'ail et le persil, salez et poivrez.

·         7.

Badigeonnez généreusement le filet mignon avec la pommade obtenue.

·         8.

Étalez la pâte sur un plan de travail et déposez-y la viande. Enroulez la pâte autour de la viande, et décorez selon vos envies, avec la pointe d'un couteau ou des chutes de pâte.

·         9.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dorez au jaune d’œuf.

·         10.

Enfournez pour 40 min.

·         11.

 

Servez en tranches dans des assiettes.

Riz au lait et cacao de  grand-mère

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 150 g de riz
  • 1,2 l de lait
  • 20 c. à café de cacao en poudre
  • 100 g de sucre semoule

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).

·         2.

Dans une casserole au feu, versez le lait et laissez chauffer.

·         3.

Ajoutez le cacao puis le sucre semoule. Mélangez bien.

·         4.

Ajoutez le riz en mélangeant bien. Laissez cuire 5 min.

·         5.

Versez le tout dans un plat allant au four. Enfournez pendant 1 h.

·         6.

 

Servez en ramequins avec une cuillère de crème, de chantilly ou de mascarpone.


Recettes du 28 Février 2021

Gratin d'oranges sanguines à la crème et à la fleur d'oranger

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 belles oranges sanguines
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 4 jaunes d'œufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 1 c. à soupe de cassonade
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez les agrumes à vif et séparez-en les quartiers en passant un couteau entre les lamelles blanches. Egouttez les quartiers d'orange sur un papier absorbant.

·         2.

Faites chauffer la crème et l'eau de fleur d'oranger dans une casserole. Fouettez les jaunes d'œufs et le sucre semoule dans un bol (ou au batteur) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus la crème parfumée bouillante en mince filet sans cesser de fouetter. Remettez dans la casserole et faites cuire cette crème sur feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. Attention, la crème ne doit pas bouillir!

·         3.

Allumez le grill du four th.7 (210°C). Répartissez les quartiers d'oranges dans quatre petits plats à gratin. Versez la crème sur le dessus. Parsemez de cassonade.

·         4.

 

Glissez les plats au four, le plus haut possible et faites gratiner 2 à 3 minutes. Servez chaud ou tiède.

Fondue de Mont d’Or aux noisettes et brochettes de pommes de terre, butternut et jambon sec

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 grand Mont d’Or
  • 2 cuillères à soupe de noisettes
  • 1 gousse d’ail
  • 1/2 butternut
  • Une quinzaine de tranches de jambon sec
  • 8 pommes de terre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 200°C.

·         2.

Placez la gousse d’ail dans le fromage puis recouvrez le de papier aluminium et placez-le au four pour 45 minutes.

·         3.

Faites bouillir deux grandes casseroles d’eau salée puis dans l’une d’entre elles, faites cuire les pommes de terre.

·         4.

Épluchez la courge butternut puis découpez-la en cubes puis faites-la cuire dans la seconde casserole d’eau bouillante.

·         5.

Une fois les pommes de terre cuites, découpez-les en gros cubes.

·         6.

Sur des pics à brochette, placez des morceaux de pommes de terre, de jambon sec et de butternut.

·         7.

À l’aide d’un couteau, concassez grossièrement les noisettes.

·         8.

 

Sortez le Mont d’Or du four, déballez-le, sortez la gousse d’ail et ajoutez les noisettes. Trempez-les brochettes dans le fromage bien chaud et dégustez.

Salade d'endives en carnaval

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • endive : 6
  • orange : 2
  • pamplemousse rose : 1
  • mâche : 100 g
  • raisins secs : 50 g
  • noix : 40 g

 

  • POUR LA SAUCE :
  • fromage blanc battu : 200 ml
  • jus d'orange : 4 c. à soupe
  • jus de citron : 2 c. à café
  • huile de noix : 2 c. à café
  • persil haché : 2 c. à café
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faire un jus d'orange et y tremper les raisins.

·         2.

Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive. Inutile de les laver.

·         3.

Couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.

·         4.

Peler le reste des agrumes à vif, en ne laissant aucune trace de blanc. Prendre l'agrume dans le creux de la main. Inciser les deux côtés de chaque segment entre les membranes blanches afin que les segments se détachent facilement.

·         5.

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

·         6.

Ajouter les noix et les raisins égouttés au reste des ingrédients dans le saladier et y verser la sauce.

·         7.

Bien mélanger et servir.

ASTUCES

Variante : on peut ajouter 100 gr de crevettes roses ou 200 gr de morceau de poulet cuit pour avoir un repas complet.

 

 


Recettes du 14 Février 2021

Homard mi-cuit au beurre à la menthe et aux amandes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 homards moyens ou 2 gros
  • 2 carottes
  • 2 gros navets
  • 1 gros poireau
  • 1 citron
  • 4 brins de menthe
  • 3 c. à soupe d'amandes effilées
  • 125 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Épluchez et lavez les légumes. Coupez le poireau en fins bâtonnets. Râpez avec la grosse grille les carottes et les navets.

·         3.

Mélangez les légumes dans une sauteuse avec 40 g de beurre, du sel et poivre puis faites étuver 10 min à feu doux, à découvert.

·         4.

Faites dorer les amandes effilées dans le reste du beurre. Salez, poivrez et assaisonnez d'un filet de jus de citron. Ajoutez 2 brins de menthe rincés et laissez infuser.

·         5.

Coupez les homards en deux, posez-les sur la léche-frite du four. Arrosez-les avec le beurre, en évitant de mettre les amandes.

·         6.

Faites griller 7 à 10 minutes sous le gril du four. Quand la chair est opaque, c'est cuit.

·         7.

Sortez-les du four et disposez-les sur les assiettes. Parsemez d'amandes et de trois feuilles de menthe ciselée.

·         8.

Servez avec les légumes, arrosez de quelques gouttes de jus de citron.

·         9.

 

Décorez de feuilles de menthe. Servez vite.

Saumon à la sauce grenade, balsamique et miel, et riz parfumé aux baies roses

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 2 pavés de saumon
  • 1 grenade
  • 1 échalote
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe d’eau
  • Sel et poivre
  • 150 g de riz
  • 1 c. à soupe de baies roses

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage en ajoutant les baies roses dans l'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.

·         2.

Entre-temps, découpez l’échalote en morceaux et faites-la revenir à la poêle sur feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

·         3.

Ajoutez l’eau, le vinaigre balsamique et le miel, et faites cuire sur feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Réservez la sauce hors du feu.

·         4.

Découpez la grenade en quartiers et extraire les graines. Ajoutez 4 c. à soupe de graines de grenade dans la sauce, mélangez et réservez.

·         5.

Faites cuire le saumon dans une poêle anti adhésive sur feu doux pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

 

·         6.Au moment de servir, dressez les assiettes avec du saumon accompagné de sauce et de riz parfumé.

Tartelettes bouquets de roses aux pommes

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 grosses pommes
  • 6 cl de confiture
  • 2 c. à soupe de sucre glace
  • Optionnel : 30 cl de jus de betterave

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180 °C.

·         2.

Lavez et découpez les pommes en quatre, retirez les pépins et découpez-les en fines tranches.

·         3.

Portez 2 litres d'eau à ébullition dans une casserole et plongez les pommes coupées dedans pendant 2 minutes pour les attendrir.

·         4.

Égouttez les pommes. Si vous souhaitez les colorer au jus de betterave, transférez-les dans la casserole et ajoutez le jus de betterave pendant 5 minutes, puis égouttez à nouveau.

·         5.

Découpez la pâte feuilletée en 4 bandes de 25 cm de longueur et 5 cm de hauteur.

·         6.

Tartinez chaque moitié de bande sur la longueur de confiture. Disposez les pommes en les chevauchant sur la confiture, en positionnant la partie bombée vers le haut.

·         7.

Rabattez la deuxième partie de la bande sur les pommes et enroulez une extrémité de la bande sur elle-même pour former une rose.

·         8.

Mettez les tartelettes dans des moules à muffins et faites les cuire pendant 35 minutes en recouvrant avec une feuille d'aluminium. Retirez la feuille d'aluminium et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

·         9.

 

Laissez tiédir et saupoudrez de sucre glace au moment de servir


Recettes du 07 Février 2021

Petites brochettes de Saint Jacques

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 12 noix de St Jacques
  • 12 tranches fines de poitrine fumée (sans cartilage, ni couenne)
  • 3 échalotes
  • 6 feuilles de laurier
  • 6 brins de thym
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez et découpez les échalotes en morceaux.

·         2.

Portez à ébullition 1 litre d’eau avec les échalotes, le laurier et le thym puis pochez les noix de St Jacques.

·         3.

Égouttez et entourez les St Jacques de tranches de poitrine. Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile chaude.

·         4.

Piquez les par 3 et servir chaud.

ASTUCES

 

On peut les accompagner d’épinards à la crème.

Blanquette de lotte au safran et aux champignons

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 queue de lotte
  • 1 kg de moules
  • 1 sachet de court bouillon
  • 200 g de crevettes roses
  • 1 poireau
  • 250 g de champignons
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 dose de safran
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de farine
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 citron
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez la queue de lotte en médaillons. Nettoyez et faites ouvrir les moules, retirez les coquilles. Émincez le poireau et les champignons.

·         2.

Dans une poêle, faites revenir la lotte dans la moitié du beurre, puis ajoutez les champignons.

·         3.

Dans une casserole, préparez le sachet de court-bouillon, puis plongez-y le poisson et le poireau pendant 10 min.

·         4.

Égouttez les médaillons de lotte, filtrez le court-bouillon.

·         5.

Préparez un roux avec le beurre restant et la farine. Ajoutez la moitié du court bouillon et faites épaissir, ajoutez le safran, salez et poivrez.

·         6.

Battez les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron. Ajoutez au roux.

·         7.

Ajoutez ensuite la lotte, les moules, les crevettes décortiquées, le poireau et les champignons.

·         8.

Réchauffez 5 min en mélangeant, et servez.

ASTUCES

 

Présentez harmonieusement dans un joli plat rond ou ovale, disposez autour des petits croissants que vous aurez préalablement chauffés au four, alternez 1 crevette et 1 moule. Au centre, mettez quelques crevettes debout avec quelques branches de persil et des tranches de citron.

Coeur coulant aux fruits rouges

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 120 g de chocolat noir
  • 80 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de farine

 

  • -POUR LE CŒUR AU FRUITS ROUGES :
  • 200 g de fruits rouges
  • 20 g de sucre en poudre

PRÉPARATION :

·         1.

Placez les fruits rouges et le sucre en poudre dans un saladier. Écrasez grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réservez.

·         2.

Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, la farine et le sel. Ajoutez la préparation au chocolat et au beurre. Mélangez bien.

·         3.

Replissez des petits ramequins à moitié. Disposez 1 c. à soupe de coulis de fruits rouges dans chaque ramequins. Recouvrez aux 3/4 avec la pâte au chocolat.

·         4.

Enfournez les cœurs coulants pendant 8 min (four préchauffé à 200°C). Sortez les cœurs coulants du four et servez immédiatement.

ASTUCES

 

S'il vous reste un peu de préparation aux fruits rouges, placez-la dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Filtrez afin d'obtenir un coulis sans pépin. Servez ce coulis bien frais en accompagnement des cœurs coulants encore tièdes.


Recettes du 31 Janvier 2021

Crêpes au camembert

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • POUR LA PÂTE :
  • 500 g de farine
  • 4 œufs
  • 70 cl de lait
  • 33 cl de bière blonde
  • 2 c. à café d'huile
  • 1 pincée de sel

 

  • POUR LA GARNITURE:
  • 1 camembert
  • quelques lardons (natures ou fumés selon les goûts)

PRÉPARATION :

·         1.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

·         2.

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

·         3.

Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

·         4.

Répétez avec les autres crêpes.

·         5.

Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux

Saint Jacques en aumônières à la fondue d'endives

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • POUR 12 NOIX DE ST JACQUES :
  • 12 noix de St Jacques
  • 8 grosses endives
  • POUR LA PÂTE À CRÊPES :
  • ½ l de lait
  • 225 g de farine
  • 5 oeufs
  • 50 g de miel d'acacia (ou autre, à défaut)
  • 10 cl de vin blanc
  • ¼ l d'eau
  • huile
  • sel
  • POUR LA GARNITURE AROMATIQUE :
  • carottes
  • échalotes
  • oignons
  • poireaux
  • queues de champignons
  • 15 g de fumet de poisson en poudre
  • 50 g de farine
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 petit verre de cognac
  • 75 g de beurre

PRÉPARATION :

·         1.

Réalisez la pâte à crêpe avec la farine, le lait, sel, huile et les oeufs. Faites cuire les crêpes dans une grande poêle et réservez-en 4 belles.

·         2.

Réalisez un léger fumet, faites bouillir ¼ l d'eau avec le vin blanc et la garniture aromatique pendant 45 min.

·         3.

Lavez et émincez les endives. Faites-les suer dans une petite noix de beurre. Salez et additionnez le miel. Laissez cuire 5 min et ajoutez 10 cl de crème liquide. Laissez cuire 20 min.

·         4.

Faites sauter les St Jacques et flambez au cognac. Terminez la cuisson dans le fumet avec tout le jus de flambage. Une fois cuites, débarrassez les St Jacques puis réservez.

·         5.

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Mettez à égoutter les endives en récupérant le jus de cuisson.

·         6.

Réalisez la sauce en fabricant un roux avec la farine et le beurre (laissez fondre le beurre puis ajoutez la farine et laissez cuire 5 min) et avec le fumet de poisson et le jus des endives. Salez et crémez légèrement.

·         7.

Montez les crêpes et au milieu de la crêpe, mettez 3 noix de St Jacques, un tout petit peu d'endives et un filet de votre sauce. Refermez la crêpe et faites-la tenir avec soit de l'aluminium, soit un fil de vert de poireaux. Enfournez pendant 15 min.

·         8.

 

Nappez l’assiette de sauce, un peu d'endives (que vous pris soin de repasser à la poêle avant) et votre aumônière de St Jacques.

crêpes fourrées aux poires, pommes, bananes et flambées au rhum

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 poires pelées et épinées
  • 2 pommes pelées et épinées
  • 2 bananes pelées
  • 80 g de sucre
  • 2 c. à soupe de Grand Marnier
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 10 cl de rhum ambré
  • 120g de beurre

 

  • POUR LA PÂTE À CRÊPE:
  • 180 g de farine
  • 2 oeufs
  • 30 cl de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 c. à soupe de Grand Marnier
  • 40 g de beurre
  • ½ c. à café de sel

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffer le four th.4 (120°C).

·         2.

Pour préparer la pâte à crêpe, mélangez tous les ingrédients dans une jatte et ajoutez-y le beurre fondu, laissez reposer 1 heure.

·         3.

Détaillez les poires et les pommes en dés. Emincez les bananes en fines rondelles, disposez les fruits dans une jatte. Soupoudrez-les de sucre. Versez le grand mariner et laissez macérer 15 min.

·         4.

Faites fondre 75 g de beurre jusqu'a coloration noisette dans une grande poêle. Faites-y caraméliser les fruits à feu modéré. Retirez du feu.

·         5.

Confectionnez 12 crêpes. Disposez sur chacune des crêpes encore tièdes 1 c. à soupe du mélange de fruits. Étalez-les à la spatule. Roulez chaque crêpe et rangez-les dans un plat a gratin. Soupoudrez-les de sucre. Enfournez pendant 10 min.

·         6.

Chauffez le rhum dans une casserole, puis versez sur les crêpes chaudes, en prélevant 1 c. à soupe à l'aide d'une cuillère à long manche.

·         7.

 

Mettez 1 pincée de sucre dans la cuillère, enflammez puis répandez le contenu de la cuillère dans le plat pour enflammez le rhum.


Recettes du 24 Janvier 2021


Recettes du 17 Janvier 2021

Empanadas

 

L'empanadas est un délicieux met venu tout droit d'Amérique du Sud. Il s'agit d'un petit chausson généralement farci de viande ou de poisson. Il est possible d'en faire plusieurs variantes, végétariennes ou non, selon les coutumes des régions.

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • - POUR LA PÂTE :
  • 500 grammes de farine
  • 100 grammes de beurre
  • 25cl d'eau
  • 5 grammes de sel
  • - POUR LA FARCE :
  • 400 grammes de viande hachée
  • 1 oignon
  • 3 pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préparez la pâte, une pâte brisée facile : faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, le beurre fondu, l'eau et le sel. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer au frais pendant 30 minutes.

·         2.

Préparez la farce de vos empanadas : pelez et émincez l'oignon.

·         3.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée durant 8 minutes. Réservez.

·         4.

Cuire les oeufs de sorte à ce qu'ils soient durs dans un grand volume d'eau pendant 9 minutes. Une fois cuits, écalez les oeufs et coupez-les en petits dés.

·         5.

Dans une poêle, faites revenir l'huile d'olive avec l'oignon émincé et une pincée de sel. Ajoutez la viande hachée et les épices. Quand la viande est bien saisie, salez et poivrez puis retirez du feu.

·         6.

Ajoutez les pommes de terre et les oeufs. Mélangez bien.

·         7.

Préchauffez le four à 180°.

·         8.

Abaissez votre pâte brisée à empanadas sur votre plan de travail. Découpez 8 disques de pâte d'environ 10 à 12 cm de diamètre.

·         9.

Placez un peu de farce au centre de chaque disque et fermez de sorte à obtenir la forme de chausson de l'empanadas. Pincez les bords pour bien les souder.

·         10.

Déposez les empanadas sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 minutes.

ASTUCES

Servez avec une sauce tomate un peu relevée !

 

 

Saumon poêlé aux lentilles vertes du Puy

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 pavés de saumon
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 200 g de poitrine fumée
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre

 

  • POUR LA SAUCE :
  • 1 poivron rouge
  • 2 échalotes
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olives
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 2 c. à soupe de créme fraîche
  • 1 filet de jus de citron

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez et coupez les carottes et les oignons en dés. Taillez la poitrine fumée en lardons.

·         2.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les carottes, les oignons et les lardons pendant 5 min.

·         3.

Ajoutez les lentilles, mélangez et couvrez d'eau. Salez et laissez cuire pendant 30 min.

·         4.

Pour préparer la sauce, lavez et coupez en deux le poivron, épépinez-le et coupez-le en fine lamelles. Faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle et faites-y suer le poivron à feu doux pendant 6 min à couvert puis mixez.

 

·         5.

Epluchez et hachez les échalotes. Versez le vin dans une casserole et placez à feu vif, faites cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez alors les échalotes et faites-les revenir pendant 2 min en remuant. Ajoutez la créme fraîche et faites cuire pendant 2 min en fouettant. Incorporez le beurre, la purée de poivron et le filet de citron. Faites cuire 1 min de plus en mélangeant.

·         6.

 

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites-y cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté. Mettez un pavé de saumon dans chaque assiette avec les lentilles et la sauce.

Galette des Rois au chocolat et aux poires

 

INGRÉDIENTS : 

  • 2 Pâtes feuilletées
  • 1 tablette de 200 g de Chocolat  Noir
  • 125 g de beurre mou
  • 125 g de sucre en poudre
  • 100 g de semoule de blé fine
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 4 demi - poires au sirop

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four Th. 7/8 (220° C).

·         2.

Egouttez et coupez les poires en petits dés.

·         3.

Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie.

·         4.

Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la semoule, le chocolat fondu, les 2 oeufs et les dés de poires. Mélangez bien.

5.

Déroulez une pâte sur la plaque de votre four en conservant la feuille de cuisson.

·         6.

Nappez-la de la préparation au chocolat jusqu'à 2 cm du bord et déposez la fève.

·         7.

Humectez le bord avec de l'eau et recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

·         8.

Soudez bien les deux pâtes en formant un petit ourlet tout autour.

·         9.

A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la galette de jaune d'oeuf dilué avec une cuillerée à soupe d'eau et faites cuire environ 30 minutes au four.

ASTUCES

Dégustez cette galette tiède avec un coulis de poire.

 

 


Recettes du 10 janvier 2021

Velouté de cresson à la dinde

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 300 g d’escalopes de dinde
  • 200 ml de lait demi-écrémé
  • 1 botte de cresson
  • 2 courgettes
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe d’huile
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Effeuillez la botte de cresson.

·         2.

Lavez soigneusement les feuilles dans de l'eau vinaigree (afin d’éliminer les impuretés).

·         3.

Essorez et coupez grossiérement.

·         4.

Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux.

·         5.

Faites chauffer l’huile dans un faitout.

·         6.

Faites légérement dorer l'oignon et l’ail puis ajoutez le cresson.

·         7.

Remuez et poursuivez la cuisson 2 min, versez 500 ml d’eau.

·         8.

Portez à ébullition et assaisonnez.

·         9.

Ajoutez la pomme de terre. Couvrez et laissez cuire 20 min à petite ébullition.

·         10.

Pendant ce temps, coupez les escalopes de dinde en cubes.

·         11.

Enfilez ces cubes sur de petits piques en bois afin de confectionner de mini-brochettes.

·         12.

Faites-les cuire au gril (ou dans une poêle sans ajout de matiére grasse) 2 à 3 min sur chaque face jusqu’à coloration.

·         13.

Mixez la soupe et vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez le lait et mixez de nouveau.

·         14.

Répartissez le velouté obtenu dans quatre verres.

·         15.

Servez le chaud ou bien frais accompagné des brochettes de dinde.

·         16.

Dégustez les brochettes en les trempant dans le velouté de cresson.

DIÉTÉTIQUE :

Cette recette allie légumes et viande maigre pour le plaisir des papilles. Le lait remplace la crème pour donner une onctuosité tout en réduisant les lipides. De même, la courgette remplace les pommes de terre pour épaissir et toujours obtenir une soupe plus légère mais consistante. La dinde est une viande maigre qui fournit les protéines.

 

 

Tarte au jambon et au chou

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 250 g de pâte brisée
  • 4 tranches de jambon cru
  • 1 coeur de chou vert frisé
  • 10 g de beurre
  • 4 œufs
  • 2 dl de crème double
  • 2 dl de lait
  • noix muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 210°C (th.7).

·         2.

Effeuillez le cœur de chou et ébouillantez-le à l'eau salée pendant 10 min. Egouttez et rafraîchissez les feuilles à l'eau froide puis épongez-les dans un torchon.

·         3.

Garnissez de pâte un moule beurré.

·         4.

Retirez le gras du jambon puis détaillez les tranches en lanières.

·         5.

Mélangez les œufs, la crème et le lait dans un saladier. Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade.

·         6.

Disposez le chou et le jambon sur le fond de pâte, versez le mélange aux œufs dessus.

·         7.

 

Faites cuire dans le bas du four pendant 25 à 30 minutes, en baissant la température à 180°C (th.6) à mi-cuisson.

Galette des rois à la pistache

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 Pâtes feuilletées
  • 2 œufs + 1 pour la dorure
  • 100 g de crème fraîche épaisse15-20% de matière grasse
  • 100 g de sucre en poudre
  • 50 g de farine
  • 60 g de pistaches non salées décortiquées
  • 50 g de pâte de pistaches non salées
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 cuillerée à soupe de sucre glace
  • 1 fève

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6/7 (200°C).

·         2.

Battez les œufs et le sucre, incorporer la crème, la pâte de pistache. Hachez grossièrement les pistaches et incorporez-les au mélange, ajoutez la farine et la poudre d'amandes, placez au réfrigérateur.

·         3.

Déroulez la pâte et poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquez là avec une fourchette. Etalez le mélange à la pistache au centre, placer la fève dans la crème mais assez proche des bords.

·         4.

Battez l’œuf avec un peu d’eau, en badigeonner le bord de la pâte pour la dorer.

·         5.

Déroulez la seconde pâte poser là sur la première et souder les bords en pressant les dents d’une fourchette tout autour.

·         6.

Faites dorez la pâte de dessus, la saupoudrer de sucre glace et la strier à l’aide de la pointe du couteau.

 

·         7.


Recettes du 03 Janvier 2021

Recette de la galette des rois butternut reblochon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 courge butternut
  • 1 demi reblochon
  • 200 g de lardon
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • muscade, vanille et gingembre râpé
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Épluchez et coupez la courge en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’oignon et les lardons.

·         3.

Une fois la courge légèrement dorée, versez le verre de vin puis laissez cuire jusqu’à évaporation. Laissez refroidir.

·         4.

Ajoutez les épices.

·         5.

Disposez le premier disque de pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond afin que la pâte ne gonfle pas trop.

·         6.

Garnissez avec la préparation en laissant un espace sur les bords, insérez la fève.

·         7.

Coupez le reblochon en deux et disposez-le sur la garniture.

·         8.

Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, dorez au jaune d’œuf, et soudez les bords avec soit du jaune d’oeuf soit de l’eau.

·         9.

Découpez les bords en trop et faites le décor de votre choix sur le dessus.

·         10.

 

Enfournez pendant 30 à 40 min.

Galette des rois salée à la pomme de terre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 pâtes feuilletées
  • ½ litre de lait entier
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 250 g de lardons fumés
  • 1 œuf
  • noix de muscade
  • sel

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Épluchez les pomme de terre et coupez-les en rondelles assez fines. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans une casserole, recouvertes de lait. Assaisonnez

·         3.

De noix de muscade et de sel à votre convenance.

·         4.

Vérifiez avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur, mais fermes puis gouttez-les.

·         5.

Pendant ce temps, coupez le jambon blanc en dés. Faites le dorer dans une poêle avec les lardons fumés.

·         6.

Dans un moule avec une feuille de papier sulfurisé (ou préalablement graissé) mettre 1 première pâte feuilletée.

·         7.

Tapissez d’une couche de rondelles de Ratte du Touquet en laissant environ 3 cm de bord libre. Ajoutez 1 couche de jambon et de lardons, puis une couche de Ratte du Touquet jusqu’à ce que vous n’en ayez plus.

·         8.

Recouvrez de la deuxième pâte feuilletée et collez bien les bords. Badigeonnez ensuite la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et de lait.

·         9.

Enfournez pendant 25 min.

 

 

Galette des rois au rhum façon grand-mère

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 300 g de farine
  • 150 g de sucre roux
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 200 g de beurre demi-sel bien froid
  • rhum
  • lait
  • 1 oeuf

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

·         2.

Découpez le beurre en morceaux. Dans un bol, cassez l'oeuf puis battez-le.

·         3.

Mélangez la farine, le sucre et les amandes dans un saladier. Ajoutez le beurre. Émiettez la préparation entre vos doigts jusqu'à l’obtention d’une consistance sableuse.

·         4.

Faites un puits et versez-y l'œuf battu. Ajoutez 1 c. à soupe de lait et 1 c. à soupe de rhum. Amalgamez rapidement la pâte sans la pétrir.

·         5.

Beurrez un moule à tarte et versez-y la pâte.

·         6.

Insérez la fève.

·         7.

Avez 1 c. à café de lait à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette.

·         8.

Dessinez des traits au-dessus de la galette à la fourchette.

·         9.

 

Enfournez ensuite pendant environ 35 min.


Recettes du 20 Décembre 2020

Fricassée de chapon au Champagne

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 chapon
  • 30 cl de champagne brut
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de fond de volaille
  • 2 échalotes
  • 80 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         Préparation20 min

·         Cuisson30 min

·          

·         1.

Découpez le chapon en morceaux ou faites-le découper par votre volailler.

·         2.

Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande 5 à 10 min sur chaque face. Réservez la viande.

·         3.

Émincez les échalotes et faites les revenir pendant 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au champagne et laissez évaporer le liquide pendant 5 min. Ajoutez le fond de volaille puis la crème liquide. Salez et poivrez.

 

·         4.

Ajoutez la viande et laissez mijoter le tout pendant 20 min. Lorsque la viande est bien cuite et tendre, retirez la fricassée du feu et dégustez bien chaud.

ASTUCES

 

Pour une recette encore plus raffinée et savoureuse, vous pouvez également ajouter des champignons à la fricassée. Champignons de Paris, girolles ou encore pleurotes seront parfaits. Et pour mettre les petits plats dans les grands, optez pour une truffe que vous râperez finement.

Bûche glacée aux 3 chocolats

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 150 g de chocolat au lait
  • 100 g de chocolat amer
  • 3 pots de 125 g de crème fraîche
  • 25 g de sucre en poudre
  • 4 à 5 c. à s. de rhum
  • 15 barres chocolatées fourrées
  • 100 g de chocolat blanc

PRÉPARATION :

·         1.

Préparation de la crème au chocolat au lait et amer : Cassez le chocolat au lait et le chocolat amer en morceaux. Faites-le fondre doucement dans une terrine, trempée dans l'eau d'une casserole, au bain-marie.

·         2.

Battez la crème au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Attention de ne pas battre trop longtemps, sinon la crème peut se transformer en beurre.

·         3.

Dans un saladier, mélangez le sucre et le rhum. Ajoutez le chocolat fondu et la crème battue. Garnissez un moule à cake d'un film alimentaire. Laissez dépasser les bords. Tapissez de barres chocolatées, faces plates au-dessous. Versez alors la préparation au chocolat. Placez au congélateur pendant 3 à 4h.

·         4.

Sortez le moule du congélateur. Démouler et ôter le film plastique.

·         5.

Préparation du chocolat blanc : Casser le chocolat blanc en morceaux. Faites-le fondre doucement dans une terrine, trempée dans l'eau d'une casserole, au bain-marie.

·         6.

Nappez la bûche glacée aux 3 chocolats de cette préparation au chocolat blanc.

·         7.

A l'aide d'une petite cuillère, parsemer la crème glacée de filets de chocolat blanc pour décorer.

·         8.

Mettez la bûche glacée aux 3 chocolats quelques heures au congélateur avant de la déguster.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer le rhum par un autre alcool que vous préférez. Cela peut être aussi une liqueur d'orange, type Grand Marnier, ou encore une liqueur à la châtaigne, un vrai délice !

 

 


Recettes du 13 Décembre 2020

Langouste rôtie en carapace

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 1 langouste
  • 200 g de marrons sous vide
  • 100 g de beurre
  • 50 g de Fruitée Intense Orange Bonne Maman
  • 50 g de Fruitée Intense Quetsche Bonne Maman
  • persil plat
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez la langouste en deux dans le sens de la longueur (après l’avoir ébouillantée quelques secondes si elle était vivante).

·         2.

Faites cuire les 2 demi-langoustes sur une plaque placée sous le grill du four avec une goutte d’huile d’olive environ 3 minutes (juste une légère coloration).

·         3.

Mixez le beurre mou avec la Fruitée Intense Orange Bonne Maman, le sel et le poivre.

·         4.

Emballez la préparation dans du film alimentaire, sous forme de rouleau, et laissez prendre au froid.

·         5.

Dans une poêle, faites colorer les marrons avec une noix de beurre pendant 5 min.

·         6.

Salez et poivrez, puis ajoutez la Fruitée Intense Quetsche Bonne Maman.

·         7.

Bien enrober les marrons et ajoutez après 10 min. de cuisson une pincée de persil plat haché.

·         8.

Déposez sur chaque demi-langouste 3 lamelles de beurre d’orange et quelques marrons. Servez le reste des marrons laqués dans un petit bol à part.

·         9.

 

Dressez en quenelles, saupoudrez d’une pincée de persil plat haché.

Tournedos rossini

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 2 tournedos
  • 2 tranches de pain de mie
  • 2 tranches de foie gras
  • 2 lamelles de truffes
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de vin de Madère
  • sel fin, poivre blanc du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Faites dorer les tranches de pain de mie avec 10g de beurre, puis réservez-les au chaud.

·         2.

Faites cuire les tournedos dans le reste de beurre, sur feu vif, pendant 3 à 4 min sur chaque face. Salez-les et poivrez-les seulement au terme de la cuisson.

 

·         3.

Dressez les tranches de pain sur un plat chaud. Déposez dessus les tournedos. Placez 1 tranche de foie gras sur chacun d’eux. Terminez par 1 lamelle de truffe.

 

·         4.

Déglacez le jus de cuisson des tournedos avec le vin de Madère et le jus de conserve de la truffe. Mélangez bien sur feu vif. Poivrez. Arrosez les tournedos avec la sauce obtenue.

·         5.

Servez aussitôt.

 

 

Bûche de Noël forêt noire

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • GÂTEAU ROULÉ AU CHOCOLAT :
  • 5 œufs, jaunes et blancs séparés
  • 250 ml de sucre
  • 5 ml de vanille
  • 125 ml de farine
  • 80 ml de poudre de cacao non sucrée
  • sel
  • GARNITURE AUX CERISES :
  • 1 pot de griottes dénoyautées dans un sirop léger
  • 45 ml de sucre
  • 60 ml de jus de canneberges
  • 15 ml de fécule de mais
  • GARNITURE À LA CRÈME :
  • 310 ml de crème à 35 % MG
  • 3 c. à soupe de sucre glace
  • GANACHE AU CHOCOLAT :
  • 80 g de chocolat mi-amer haché
  • écorce de chocolat
  • sucre glace

PRÉPARATION :

·         1.

Pour le gâteau : Préchauffez le four à th.7 (200 °C).

·         2.

Mêlez les jaunes d’œufs et 125 g de sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange épais. Ajoutez la vanille et réservez.

·         3.

Dans un autre bol, fouettez la farine, le cacao et le sel, puis laissez reposer.

·         4.

Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez 30 g de sucre tout en battant. Ensuite, versez petit à petit le mélange de la première étape et ajoutez les ingrédients secs.

·         5.

Beurrez un moule à gâteau. Versez-y la pâte. Enfournez pendant 12 min. Laissez refroidir pendant 10 min. Démoulez le gâteau puis saupoudrez de reste de cacao.

·         6.

Retournez le gâteau sur un linge et enlevez le papier cuisson. Roulez-le dans le torchon, déposez-le sur une grille et gardez-le au froid.

·         7.

Confectionnez la garniture : Égouttez les griottes et mettez de côté 250 ml de sirop. Mélangez ce dernier avec du sucre et le bouillir.

·         8.

Dans une tasse, mélangez le jus de canneberge et la fécule. Versez le mélange dans le sirop et cuisez dans une casserole en brassant avec un fouet. Une fois épaissie, retirez la préparation du feu et conservez-la à température ambiante.

·         9.

Ensuite, ajoutez-y les griottes et remuez délicatement.

·         10.

Couvrez le tout et réfrigérez pendant 2 heures.

·         11.

Pour la garniture à la crème :

·         12.

Battez la crème et le sucre glace. Assemblez la bûche en déroulant le gâteau. Disposez une bordure de 2,5 cm sur les côtés.

·         13.

Répartissez la garniture aux cerises sur la crème à l’aide d’une cuillère. Puis enroulez le gâteau en le serrant bien. Posez-le sur une grille et réfrigérez-le pendant 2 heures.

·         14.

Pour la ganache :

·         15.

Dans une casserole, versez-y la crème et chauffez à feu moyen.

·         16.

Retirez du feu et ajoutez le chocolat. Laissez reposer 5 min. Remuez pour obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir 15 min. Étalez la ganache rafraîchie sur le gâteau roulé. Disposez dessus les écorces de chocolat. Couvrez la bûche de Noël forêt noire et remettez-la au réfrigérateur.

ASTUCES

Vous pouvez disposer en décoration des cerises pour apporter une touche de couleur à votre bûche de Noël.

 

 


Recettes du 06 Décembre 2020

Homard rôti au beurre anisé et riz sauté parfumé au curcuma et aux amandes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 homards (compter 500 g par personne)
  • 100 g de beurre mou
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 c. à soupe de graines d’anis
  • 1 c. à soupe de pastis
  • sel, poivre
  • POUR LE RIZ :
  • 300 g de riz