Recettes du 29 Mars 2020

Mini pizzas simples pour enfants

Pour 27 mini pizzas

Ingrédients

 

·         400 g de pâte à pizza

·         400 g de sauce tomate

·         9 tranches de jambon blanc

·         2 boules de mozzarella

·         10-12 olives

·         quelques tomates cerises rouges ou jaunes

·         huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 230°C.

 

ÉTAPE 2Coupez la mozzarella en petits morceaux.

 

ÉTAPE 3 Dénoyautez et coupez les olives en fines rondelles

 

ÉTAPE 4 Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

 

ÉTAPE 5 Taillez le jambon en fines lamelles.

 

ÉTAPE 6 Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte à pizza en 27 boules de même grosseur.

ÉTAPE 7 Abaissez finement chaque boule avec un rouleau à pâtisserie et déposez-les sur une ou plusieurs plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.

 

ÉTAPE 8 Répartissez sur le dessus la sauce tomate et deux-trois morceaux de mozzarella.

 

ÉTAPE 9 Déposez sur le dessus les lamelles de jambon, les morceaux de tomates cerises et les rondelles d'olive pour former les yeux, le nez, la bouche et les cheveux.

 

ÉTAPE 10 Versez un filet d'huile d'olive sur chaque mini pizza puis parsemez de sel et de poivre.

 

ÉTAPE 11 Enfournez pendant 13-14 minutes jusqu'à temps que le fromage gratine.

 

 

ÉTAPE 12Dégustez tiède ou froid.

Bonhommes de neige au riz au lait fruité

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         100 g de riz blanc rond

·         5 cuillères à soupe de sucre

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 l de lait

·         -Pour le décor :

·         Quelques myrtilles

·         Quelques fraises (ou autres fruits)

·         Quelques pépites de chocolat

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les sucres.

ÉTAPE 2 Jetez le riz en pluie dans le lait et baissez à feu très doux. Lorsque les grains de riz émergent du liquide, coupez le feu. Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que le lait soit totalement absorbé.

ÉTAPE 3 Répartissez le riz au lait dans des bols ou des mugs. Laissez tiédir ou refroidir.

 

ÉTAPE 4 Déposez des myrtilles pour les yeux, des morceaux de fraise ou autre fruit taillé en triangle pour ne nez, puis dessinez un sourire avec les pépites de chocolat !


Recettes du 08 Mars 2020

Salade d'endives en carnaval

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         endive : 6

·         orange : 2

·         pamplemousse rose : 1

·         mâche : 100 g

·         raisins secs : 50 g

·         noix : 40 g

 

·         Pour la sauce :

·         fromage blanc battu : 200 ml

·         jus d'orange : 4 c. à soupe

·         jus de citron : 2 c. à café

·         huile de noix : 2 c. à café

·         persil haché : 2 c. à café

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Faire un jus d'orange et y tremper les raisins.

 

ÉTAPE 2 Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive. Inutile de les laver.

 

ÉTAPE 3 Couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.

 

ÉTAPE 4 Peler le reste des agrumes à vif, en ne laissant aucune trace de blanc. Prendre l'agrume dans le creux de la main. Inciser les deux côtés de chaque segment entre les membranes blanches afin que les segments se détachent facilement.

 

ÉTAPE 5 Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

 

ÉTAPE 6 Ajouter les noix et les raisins égouttés au reste des ingrédients dans le saladier et y verser la sauce.

 

ÉTAPE 7 Bien mélanger et servir.

 

Astuces

Variante : on peut ajouter 100 gr de crevettes roses ou 200 gr de morceau de poulet cuit pour avoir un repas complet.

 

 

Tartiflette aux endives

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         6 endives

·         1 reblochon

·         250 g de lardons fumés

·         2 c. à soupe d'huile

·         10 cl de crème fraiche

·         1 oignon

·         12 tranches de jambon cru

·         Bouquet de mâche

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four en position gril.

ÉTAPE 2 Coupez les endives en 2, dans le sens de la longueur, puis taillez-les en grosses lamelles. Pelez et émincez l'oignon.

ÉTAPE 3 Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y l'oignon et les lardons, ajoutez les endives et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement.

ÉTAPE 4 Retirez la croûte du reblochon et taillez-le en lamelles.

ÉTAPE 5 Mettez le mélange d'endives dans un plat beurré allant au four, recouvrez de reblochon et ajoutez la crème fraiche.

ÉTAPE 6 Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné (15-20 minutes environ)

ÉTAPE 7 A déguster avec le jambon et un bouquet de mâche

Tarte vigneronne aux deux raisins

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte :

·         200 g de farine de blé

·         2 c. à café de levure de boulangerie

·         50 g de sucre

·         1 sachet de sucre vanillé

·         100 ml de lait tiéde

·         50 g de beurre mou

 

·         Pour la garniture :

 

·         250 g de raisin (rouge et blanc)

·         Pour la créme :

·         100 ml de créme fraîche liquide

·         2 jaunes d’oeuf

·         1 c. à café de sucre vanillé ancel

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four Th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Dans un récipient, mélangez la farine, la levure de boulangerie, le sucre et le sucre vanillé.

ÉTAPE 3 Ajoutez le lait et le beurre. Pétrissez les ingrédients au batteur électrique pendant 5 min. d’abord à vitesse lente quelques instants puis à vitesse rapide jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

ÉTAPE 4 Couvrez et laissez reposer la pâte 20 min. dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle augmente visiblement de volume.

ÉTAPE 5 Lavez les raisins, essuyez-les dans du papier absorbant. Égrappez les raisins, coupez les baies en deux et épépinez-les. Beurrez et farinez le moule.

ÉTAPE 6 Saupoudrez la pâte et le plan de travail d’un peu de farine. Pétrissez rapidement la pâte puis abaissez-la en un disque 34 cm. Posez la pâte dans le moule et pressez-la sur les contours.

ÉTAPE 7 Répartissez les baies de raisin sur la pâte. Couvrez et laissez lever la pâte dans le moule 20 min. supplémentaires.

ÉTAPE 8 Mélangez deux jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et la crème fraîche. Versez sur les fruits.

ÉTAPE 9 Placez au four et faites cuire 30 min.

 

ÉTAPE 10 Sortez la tarte du four, posez sur une grille et laissez refroidir. 


Recettes du 01 Mars 2020

Curry de poisson à l’ananas

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         4 filets de poisson crus

·         4 tranches d'ananas frais

·         1 oignon

·         1 c. à café d'ail en poudre

·         6 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse

·         2 c. à café de curry en poudre

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Pelez et émincez finement l'oignon.

ÉTAPE 2 Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu vif.

ÉTAPE 3 Faites-y dorer l'oignon émincé avec l'ail en poudre.

ÉTAPE 4 Coupez les tranches d'ananas en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse, puis faites-les revenir pendant 5 min.

ÉTAPE 5 Retirez les peaux et les arêtes des filets de poisson. Baissez le feu à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse. Parsemez-les de curry en poudre, puis laissez-les cuire pendant 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

ÉTAPE 6 Ajoutez ensuite la crème semi-épaisse, laissez cuire à feu très doux encore 5 min. Salez et poivrez selon vos goûts en fin de cuisson.

 

ÉTAPE 7 Servez bien chaud avec du riz.

Poisson pané en bâtonnets maison

 4 Pers.

Ingrédients

·         4 filets de poisson blanc

·         1 œuf

·         4 c. à soupe de farine

·         4 c. à soupe de cornflakes

·         à 2 c. à soupe de chapelure

·         huile pour friture

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Écrasez les cornflakes et mélangez-les avec la chapelure.

ÉTAPE 2 Découpez les filets de poisson en bâtonnets épais, salez et poivrez-les.

ÉTAPE 3 Passez les bâtonnets dans la farine pour couvrir toutes les faces.

ÉTAPE 4 Cassez l’œuf dans un bol, battez-le puis plongez-y à tour de rôle les bâtonnets.

ÉTAPE 5 Retirez, puis roulez-les ensuite dans la panure de cornflakes.

ÉTAPE 6 Chauffez de l’huile dans une poêle et faites-y frire les filets de poissons.

 

ÉTAPE 7 Retirez-les puis essorez-les soigneusement avant de servir. 

Brioche aux pruneaux

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         350 g de farine pour brioche

·         200 g de pruneaux

·         175 ml de lait

·         75 g de beurre

·         40 g de sucre en poudre

·         1 œuf

·         2 sachets de levure boulangère Francine

·         1 c. à café de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Faites chauffer le beurre au bain-marie et pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux et coupez-les en petits morceaux.

ÉTAPE 2 Dans un saladier, mélangez la farine pour brioche, le sucre et le sel, et faire un puit au milieu du saladier.

ÉTAPE 3 Versez au centre du puit la levure boulangère, le lait, le beurre ramolli, l’œuf et les pruneaux.

ÉTAPE 4 Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, laissez la boule de pâte dans le saladier et recouvrez-la d’un film étirable. Laissez reposer pendant 15 minutes.

ÉTAPE 5 En attendant, beurrez un moule à brioche et mettez-y la pâte, puis laissez encore reposer pendant 1 heure en couvrant bien le moule d’un linge propre.

ÉTAPE 6 Préchauffez le four à th.6 (180°C) et une fois bien chaud, enfournez la brioche pendant 25 minutes.

Astuces

 Vous pouvez adapter cette recette en modifiant les ingrédients et en ajoutant ceux de votre choix comme d’autres fruits secs par exemple du raisin ou encore des abricots secs.

 

 


Recettes du 23 Février 2020

Gratin de rutabaga et pommes de terre à l'origan

·          2 

 

INGRÉDIENTS

·         200 g de pommes de terre

·         300 g de rutabagas

·         300 g de poireaux

·         8 ml de huile d'olive

·         7 g de beurre non salé

·         110 g de bocconcini / mozzarella

·         1 g de origan séché

·         sel

·         poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffer le four à 175ºC

ÉTAPE 2Préparer les légumes

ÉTAPE 3: Éplucher les pommes de terre et les rutabagas (ou navets) puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Bien nettoyer les poireaux, éliminer environ ¼ de la partie vert-foncé, et

ÉTAPE 4couper le reste en morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Couper les bocconcini

ÉTAPE 5en dés grossiers et les réserver.

ÉTAPE 6Chauffer le beurre et l'huile dans un grand poêlon à feu moyen.

ÉTAPE 7Y faire revenir les poireaux 3-4 min, en brassant fréquemment,

ÉTAPE 8jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les autres légumes et cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, en brassant de temps à autre. Saler et poivrer, puis transférer tous les légumes

ÉTAPE 9dans une assiette allant au four. Ajouter les bocconcini et l'origan.

ÉTAPE 10Cuire au centre du four 20-25 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le fromage ait formé une belle croûte dorée. Servir.

 

 

 

Osso-Bucco à la Milanaise facile

·          6 Pers.

INGRÉDIENTS

·         6 morceaux de jarrets de veau

·         beurre

·         1 oignon

·         6 tomates

·         1 petite boîte de concentré de tomate

·         40 cl de vin blanc

·         300 g de champignons de paris

·         parmesan

·         basilic

·         sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre l'oignon émincé.

ÉTAPE 2Pendant ce temps, farinez chaque morceaux de viande, coupés en rouelles avec 1,5 cm d'épaisseur d'environ.

ÉTAPE 3Dès que les oignons commencent à dorer, mettez la viande et faites-la dorer également.

ÉTAPE 4Quand la viande est dorée, ajoutez le vin blanc, les tomates en quartiers, le concentré de tomate et l'eau.

ÉTAPE 5Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Puis, 5 mn avant de servir. Ajoutez les champignons.

 

ÉTAPE 6Servez, accompagné de spaghettis, en ajoutant des copeaux de parmesan et du basilic. Dégustez !

Tarte aux orties

·          6 Pers.

INGRÉDIENTS

·         Pour la pâte brisée :

·         250 g de farine

·         100 g de beurre

·         1/2 c. à café de sel

·         1 verre d'eau

·         Pour la garniture :

·         feuilles d'orties (la valeur d'un sac plastique, les orties réduisent beaucoup à la cuisson)

·         8 gousses d'ail

·         1/2 l de lait

·         2 oeufs

·         huile d'olive

·         1/2 c. à café de sel

·         poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention d'un résultat granuleux. Puis versez l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante.

ÉTAPE 3Préparez la garniture : pelez les gousses d'ail, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, lavez les orties et égouttez-les. Puis faites-les réduire avec les gousses d'ail pendant 5 min. Mettez le tout dans votre robot avec le lait, les oeufs, le sel et du poivre. Mixez juste un peu.

ÉTAPE 5Versez le tout sur votre pâte brisée et enfournez au four pendant 25 à 30 min suivant votre four.

 

ÉTAPE 6Servez chaud.


Recettes du 09 Février 2020

Soupe radis noir detox

·         4 Pers.

 

 

Ingrédients

·         1 radis noir

·         2 petits navets

·         1 pomme de terre

·         12 cl de crème liquide à 4% de MG

·         1 cube de bouillon de volaille

·         2 c. à café de cardamome en poudre

·         poivre

·         1 l d'eau

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Épluchez le radis noir et les navets à l'aide d'un couteau d'office puis lavez-les. Coupez-les ensuite en morceaux. Épluchez la pomme de terre puis lavez-la et coupez-la également en morceaux. Réservez.

ÉTAPE 2 Dans une marmite ou une cocotte, remplissez d'eau et ajoutez le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis mettez les légumes et mélangez à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois. Couvrez la marmite puis laissez mijoter la soupe detox à feu doux pendant 30 min.

ÉTAPE 3 À la fin de la cuisson, mixez tous les légumes avec la crème liquide et la cardamome jusqu'à obtenir un velouté onctueux et homogène. Poivrez votre soupe de radis noir puis servez.

Astuces

 

Les recettes de radis noir sont multiples. Si vous souhaitez relever votre soupe et l'agrémenter de poissons, le radis noir se marie très bien avec les poissons fumés tels que la truite fumée ou le saumon. 

Bar à la plancha, endives caramélisées et émulsion de betteraves

 

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 filets de bars de 160g chacun (avec peau écaillée et sans arêtes)

·         4 endives

·         1 orange

·         4 betteraves crues

·         20 cl de crème liquide à 35% de MG

·         50 g de beurre

·         farine

·         huile d’olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez les endives :

 

ÉTAPE 2 Coupez les endives à chaque extrémité, puis en 2 dans le sens de la longueur.

 

ÉTAPE 3 Dans une poêle, mettez 1 noix de beurre et pressez le jus des oranges. Ajoutez les endives et salez. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé percée (voir recette de la tarte fine de sardine). Faites chauffer à feu doux pendant environ 25 min. Retournez les endives régulièrement.

 

ÉTAPE 4 Préparez l’émulsion de betterave :

 

ÉTAPE  5 Préchauffez votre four th. 6/7.

 

ÉTAPE 6 Nettoyez et peler 2 betteraves. Faites-les cuire au four en papillote pendant 1h à 1 h 30 selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, la lame doit s’enfoncer facilement quand la betterave est cuite.

 

ÉTAPE 7 Une fois cuites, coupez les betteraves en cubes et mettez-les dans une casserole, versez la crème et portez à ébullition, puis laissez infuser 15 min jusqu’à ce que la crème prenne une coloration rose.

 

ÉTAPE 8 Filtrez la crème de betterave et versez le liquide obtenu dans un siphon (appareil à propulsion de gaz, vous pouvez aussi utiliser une poche de pâtissier après avoir passé la crème au batteur électrique).

 

ÉTAPE 9 Elaborez les chips de betteraves :

 

ÉTAPE 10Faites chauffer l’huile (150°C environ).

ÉTAPE 11 Coupez le reste des betteraves crues en fines lamelles. Farinez-les. Plongez-les dans l’huile de friture chaude et laissez-les frire quelques minutes. La betterave doit garder une coloration bien rouge. Egouttez-les sur du papier absorbant.

 

ÉTAPE 12 Lancez la cuisson de votre poisson :

 

ÉTAPE 13 Enfournez 5 min. Faites quelques entailles sur le dessus (côté peau). Badigeonnez les filets de bar d’huile d’olive des deux côtés. Sur une pierrade ou sur un gril chaud, faites-les cuire sur la peau jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Finissez la cuisson au four si nécessaire, à th.7 (210°C).

 

ÉTAPE 14 Dressez votre assiette :

 

ÉTAPE 15 Disposez le bar, les endives et le jus caramélisé de cuisson des endives à l’orange. Remplissez une verrine avec l’émulsion de betterave.

 

Astuces

Dans une assiette, qu’il s’agisse d’une entrée ou un plat, il peut être amusant de décliner une même garniture crue et cuite en deux ou trois façon comme ici avec la betterave. La betterave crue se sert râpée finement pour décorer un met, la betterave cuite se sert en émulsion, purée, coulis, vinaigrette, chips ou encore poêlée. L’intérêt est de découvrir des textures différentes à partir d’un seul produit ce qui surprendra vos invités. A vous d’essayer avec votre légume préféré.

 

 

Coeur coulant aux fruits rouges

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         120 g de chocolat noir

·         80 g de beurre

·         3 oeufs

·         40 g de sucre en poudre

·         1 pincée de sel

·         25 g de farine

·         -Pour le cœur au fruits rouges :

·         200 g de fruits rouges

·         20 g de sucre en poudre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Placez les fruits rouges et le sucre en poudre dans un saladier. Écrasez grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réservez.

ÉTAPE 2 Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, la farine et le sel. Ajoutez la préparation au chocolat et au beurre. Mélangez bien.

ÉTAPE 3 Replissez des petits ramequins à moitié. Disposez 1 c. à soupe de coulis de fruits rouges dans chaque ramequins. Recouvrez aux 3/4 avec la pâte au chocolat.

ÉTAPE 4 Enfournez les cœurs coulants pendant 8 min (four préchauffé à 200°C). Sortez les cœurs coulants du four et servez immédiatement.

Astuces

S'il vous reste un peu de préparation aux fruits rouges, placez-la dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Filtrez afin d'obtenir un coulis sans pépin. Servez ce coulis bien frais en accompagnement des cœurs coulants encore tièdes.

 

 

 


Recettes du 02 Février 2020

crêpes salées au saumon sans gluten

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         - pour 8 crêpes sans gluten

·         100 g de farine tout usage sans gluten

·         100 ml de lait de riz

·         1 œuf

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 c. à soupe de poudre d’amandes sans gluten

 

·         - pour la garniture

·         150 g de champignons

·         40 g de farine sans gluten

·         50 cl de lait

·         2 tranches de saumon fumé

·         ½ citron

·         10 cl de crème fraîche

·         50 g de gruyère

·         60 g de beurre

·         1 pincée de sel

·         1 pincée de poivre

·          

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot mixeur.

 

ÉTAPE 2 Faites chauffer une poêle antiadhésive et laissez-y fondre de l’huile puis versez une louche de pâte à crêpe. Laissez votre crêpe cuire jusqu’à ce que le côté visible semble sec. Tournez la crêpe pour cuire de l’autre côté et réservez dans une assiette. Recommencez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte dans le bol.

 

ÉTAPE 3 Nettoyez les champignons et émincez-les très finement sur une planche à découper. Pressez le demi-citron et citronnez-les avec le jus. Dans une casserole, faites-les étuver, à feu doux, dans 20 g de beurre. Sale et poivrez à vos convenances

 

ÉTAPE 4 Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine en remuant pendant 2 min avec une spatule en bois. Mouillez avec le lait et laissez cuire durant 10 min en vérifiant que le fond de la béchamel ne brûle pas.

 

ÉTAPE 5 Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en petits dés. Mélangez toute la béchamel avec les champignons égouttés et le saumon.

 

ÉTAPE 6 Répartissez cette farce sur les crêpes puis roulez-les. Servez vos crêpes salées au saumon aussitôt, en les nappant avec de la crème fraîche et du gruyère.

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Astuces

N'hésitez pas à ajouter de la ciboulette pour donner du goût !

 

 

crêpe montagnarde façon Tartiflette

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte à galettes :

·         200 g de farine de sarrasin

·         75 cl d'eau

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture :

·         6 petites pommes de terre

·         200 g de lardons

·         40 cl de crème fraiche

·         1 moitié de reblochon

·         1 bouquet de ciboulette

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préparation des galettes :

 

ÉTAPE 2 Mettez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puit, puis versez progressivement 50 cl d'eau et mélangez vigoureusement. La pâte doit être bien lisse.

 

ÉTAPE 3 Laissez reposer pendant 1 h au frais.

 

ÉTAPE 4 Au moment de faire cuire vos crèpes, ajoutez le restant d'eau pour obtenir une pâte liquide, pas trop compacte.

 

ÉTAPE 5 Cuisson des crèpes :

 

ÉTAPE 6 Faites chauffer une poêle

 

ÉTAPE  7Déposez un peu de pâte à l'aide d'une louche, puis répartissez dans la poêle en faisant un mouvement de rotation avec le poignet.

 

ÉTAPE 8 Laissez cuire environ 1 min, puis retournez la crèpe et faites de même sur la 2ème face

 

ÉTAPE 9 Lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les et coupez en rondelles. Réservez.

 

ÉTAPE 10 Faites griller les lardons dans une poêle bien chaude.

 

ÉTAPE 11 Prenez une galette, déposez une grosse cuiller de crème fraiche. Parsemez de ciboulette ciselée.

 

ÉTAPE 12 Déposez les rondelles de pommes de terre, puis les lardons.

ÉTAPE 13 Coupez des morceaux de reblochon (environ 0,5 cm d'épaisseur) et recouvrez les pommes de terre.

 

ÉTAPE 14 Refermez la crèpe en rabattant les 4 côtés sur la garniture.

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ÉTAPE 15Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes, le temps que le fromage ait bien fondu.

ÉTAPE 16Servez bien chaud avec une salade verte.

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Gâteau à l'orange et crème fouettée sans cuisson

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         10 crêpes

·         30 cl de crème fraîche

·         2 c. à soupe de sucre glace

·         4 oranges

 

Préparation

ÉTAPE 1 Superposez 6 crêpes dans le fond d'un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

ÉTAPE 2 Epluchez et retirez les suprêmes des oranges. Gardez-en quelques-uns pour la décoration.

ÉTAPE 3 Placez-les sur les crêpes dans le moule.

ÉTAPE 4 Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace, au batteur électrique.

ÉTAPE 5 Versez-la dans le moule en lissant bien la surface.

ÉTAPE 6 Recouvrez le tout avec les 4 crêpes restantes.

ÉTAPE 7 Rabattez les premières crêpes sur le dessus.

ÉTAPE 8 Décorez le dessus avec les suprêmes d'oranges réservés.

ÉTAPE 9 Placez au frais jusqu'au service.

 

ÉTAPE 10 Dégustez bien frais.


Recettes du 26 Janvier 2020

crêpes légères de sarrasin aux Saint-Jacques,

 

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte :

·         30 g de farine de blé

·         45 g de farine de sarrasin

·         2 œufs

·         1 verre de lait demi-écrémé

·         sel, poivre

 

·         Pour la garniture:

·         4 belles noix de Saint-Jacques

·         1 échalote

·         1 tomate

·         2 c. à café de curry

·         1 c. à soupe de créme fraîche

·         1/4 de botte de coriandre fraîche

·         2 endives

·         1 citron

·         1 filet d’huile

·         1 noix de beurre

·         Sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez la pâte:

 

ÉTAPE 2 Mélangez les deux farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait en remuant. Battez les œufs et ajoutez-les. La préparation doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.

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ÉTAPE 3 Laissez reposer 1 heure.

 

ÉTAPE 4 Cuisez les galettes à l'aide d'une crêpiére légérement beurrée et bien chaude.

 

ÉTAPE 5 Préparez la garniture :

 

ÉTAPE 6 Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, débarrassez-les.

 

ÉTAPE 7 Dans les sucs, faites colorer l’échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.

 

ÉTAPE 8 Ajoutez alors le curry, la créme et la coriandre ciselée.

 

ÉTAPE 9 Ajoutez les noix de saint Jacques coupées et rectifiez l’assaisonnement.

 

 

ÉTAPE 10 Détachez les feuilles d’endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d’huile ainsi que du sel et poivre.

crêpes farcies au poulet

 

4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 crêpes non sucrées

·         175 g de poulet cuit (sans la peau)

·         250 g de champignons de paris

·         2 brins de persil

·         25 g de farine

·         25 cl de bouillon de volaille

·         2 c. à soupe de xérès

·         25 g d'amandes effilées (facultatif)

·         1 c. à café de jus de citron

·         65 g de beurre

·         sel

·         poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez-le four à th. 7(210°C).

 

ÉTAPE 2 Hachez poulet (ou des filets de poulet) cuit. Nettoyez et coupez champignons de Paris en lamelles.

 

ÉTAPE 3 Dans une casserole, faites un roux en mélangeant à feu doux de beurre fondu et de farine. Mélangez-y peu à peu de bouillon de volaille. Faites épaissir à feu doux, puis incorporez de xérès.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez-le poulet et les champignons. Salez et poivrez de quatre tours de moulin. Faites cuire à feu doux pendant 5 min tout en remuant.

 

ÉTAPE 5 Repartez cette préparation sur les crêpes. Faites rouler et disposez-le dans un plat à four beurré. Couvrez-le plat de papier aluminium et enfournez pendant 15 min.

 

ÉTAPE 6 Faites dorer d'amandes effilées (facultatif) dans le reste de beurre fondu, puis arrosez de jus de citron.

 

 

Cornets de crêpes mendiants

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 crêpes

·         300 g de fruits confits

·         2 c. à soupe de rhum

·         75 g d'amandes effilées

·         -Pour la crème anglaise :

·         1 l de lait

·         1 gousse de vanille

·         6 œufs

·         150 g de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez la crème :

ÉTAPE 2 Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en longueur. A l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser.

ÉTAPE 3 Pendant ce temps, battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 4 Ajoutez, sans cesser de fouetter, le lait chaud sans la gousse de vanille. Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en tournant toujours.

ÉTAPE 5 Laissez refroidir et réservez au frigo au moins une heure avant de servir.

ÉTAPE 6 Préparez les crêpes:

ÉTAPE 7 Réchauffez les crêpes. Détaillez les fruits confits en dés et faites-les tremper dans le rhum. Faites griller les amandes.

 

ÉTAPE 8 Garnissez les crêpes avec le mélange de fruits confits, parsemez les 3/4 des amandes. Pliez les crêpes en cornet, parsemez du reste des amandes et servez accompagné de crème anglaise.


Recettes du 19 Janvier 2020

Salade d'oranges au fenouil

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         8 oranges maltaises

·         2 bulbes de fenouil

·         1 c. à soupe de graine de cumin

·         1 citron

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE  1 Lavez les bulbes de fenouil et retirez les premières feuilles. Tranchez les bulbes en fines lamelles et faites-les blanchir 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

 

ÉTAPE 2 Égouttez, ajoutez le jus du citron et laissez refroidir.

 

ÉTAPE 3 Pelez les oranges à vif en détachant les quartiers. Retirez toutes les membranes blanches et les pépins. Procédez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui s'écoule lors de cette opération.

 

ÉTAPE 4 Disposez les quartiers d'oranges et les lamelles de fenouil dans le plat de présentation.

 

ÉTAPE 5 Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré, du sel et du poivre.

 

ÉTAPE 6 Versez dans le plat et saupoudrer avec les graines de cumin.

 

 

ÉTAPE 7 Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Fondue de poulet au gingembre et à l'orange

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         750 g de 1/2 poitrines ou de hauts de cuisse de poulet désossées et coupées en cubes (20 à 25 g environ chacun)

·         30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, pelé et haché

·         45 ml (3 c. à table) de sauce soja

·         75 ml (5 c. à table) de jus d’orange

·         15 ml (1 c. à table) d’huile

·         1 gousse d’ail dégermée et hachée

·         20 ml (1 1/2 c. à table) de miel

·         45 ml (3 c. à table) de jus de citron jaune et de citron vert ou de lime, en quantités égales

·         poivre et piment oiseau (petit piment fort)

·         1 l à 1 1/2 l (4 à 6 tasses) d’huile à frire

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mélangez la sauce soja, le jus d’orange, l’huile, l’ail, le miel, le jus des citrons, le gingembre, le poivre et le piment, et faites mariner les cubes de poulet pendant 2 à 3 heures.

 

ÉTAPE 2 Préchauffez l’appareil à fondue électrique en le réglant à 5 et versez-y l’huile. Lorsque l’huile est chaude, abaissez la

 

ÉTAPE 3 température à 3 et faites-y frire les morceaux de poulet pendant 5 à 6 min en les fixant à des fourchettes à fondue.

 

 

ÉTAPE 4 Servez avec une sauce à base de gingembre et du riz basmati. 

Pudding de pain

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         375 g de restes de pain rassis

·         250 ml de lait

·         250 ml d'eau

·         4 c. à soupe de raisins secs

·         35 g de farine

·         1 oeuf

·         1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

·         4 c. à soupe de sucre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Faites tremper le pain une nuit dans le lait.

ÉTAPE 3 Le lendemain, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez l’œuf battu, les raisins secs, la farine, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

 

ÉTAPE 4Travaillez jusqu'à obtention d’une pâte homogène, puis versez dans un plat huilé et enfournez pendant 1 h 15 min.


Recettes du 05 Janvier 2020

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

 

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         500 g de noix saint Jacques fraîches ou surgelées

·         8 clémentines

·         20 cl de crème fraîche

·         poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Séparez le corail des noix.

 

ÉTAPE 2 Faites revenir à feu doux quelques minutes dans une poêle huilée les noix et le corail. Réservez.

 

ÉTAPE 3 Découpez les quartiers de 2 clémentines.

 

ÉTAPE 4 Récupérez le jus des autres clémentines.Versez-le dans une poêle, rajoutez le jus des noix de saint jacques, les tranches de clémentines, la crème, et faites réduire .

 

ÉTAPE 5 Servez très chaud, le tout élégamment posé sur une assiette.

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Astuces

N'hésitez pas à décorer avec du persil et quelques feuilles de mâche.

 

 

Tarte tatin d'endives au chèvre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         1 kg d’endives

·         100 g de fromage de chèvre

·         10 g de beurre

·         4 c. à soupe de sucre en poudre

·         Quelques cerneaux de noix pour la décoration

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

ÉTAPE 2 Lavez les endives. Épluchez-les, dissociez les feuilles entre elles et enlevez le cœur pour enlever l'amertume.

ÉTAPE 3 Dans une marmite, faites fondre le beurre à feu vif. Faites-y revenir les endives avec pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

ÉTAPE 4 Ajoutez alors le sucre en poudre et laissez caraméliser quelques instants, sur un feu vif en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

ÉTAPE 5 Dans un moule à gâteau anti-adhésif allant au four, répartissez une partie des endives braisées et caramélisées.

ÉTAPE 6 Étalez ensuite une couche de fromage de chèvre.

ÉTAPE 7 Recouvrez du restant d'endives. Disposez par-dessus le rouleau de pâte feuilletée.

ÉTAPE 8 Enfournez la tarte tatin d’endives au chèvre pendant 30 minutes. Lorsqu’elle est cuite, sortez-la du four.

ÉTAPE 9 Démoulez-la en la retournant dans un plat de service.

 

ÉTAPE 10 Décorez la tarte tatin d’endives au chèvre avec quelques cerneaux de noix juste avant de servir. Vous pourrez l’accompagner d’une belle salade verte ou de mâche à la vinaigrette.

Galette des Rois aux fruits secs

 

 

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         500 g de pâte feuilletée

·         80 g de pruneaux dénoyautés

·         80 g d'abricots secs

·         50 g de raisins secs

·         50 g de noix hachées

·         1/4 l de thé

·         60 g de sucre

·         60 g de poudre d'amandes

·         25 g de farine

·         2 œufs

·         1 c. à soupe de fécule

·         1 c. à soupe de rhum

·         1 pincée de vanille en poudre

·         1 fève

 

Préparation

ÉTAPE 1 Coupez les pruneaux et les abricots en dés. Mettez les pruneaux et les raisins à gonfler dans le thé chaud 15 min.

ÉTAPE 2 Écrasez 60 g de beurre dans un saladier, mélangez-y la poudre d'amandes, le sucre, la fécule 1 oeuf, la vanille et le rhum. Mélangez bien.

ÉTAPE 3 Préchauffez le four th.6 (180ºC).

ÉTAPE 4 Farinez le plan de travail. Divisez la pâte feuilletée en 2. Etalez un premier disque un peu plus grand que le moule à tarte. Etalez ensuite le second disque de la taille du moule.

ÉTAPE 5 Beurrez un moule, garnissez du 1er disque et piquez le fond à la fourchette. Égouttez les fruits, épongez-les dans du papier absorbant et mélangez-y les noix.

ÉTAPE 6 Étalez le mélange sur le fond de tarte, recouvrez des fruits hachés et cachez-y la fève. Mouillez légèrement le bord de pâte restant d'eau tiède et posez-le par dessus la garniture.

 

ÉTAPE 7 Rabattez délicatement les bords débordants de l'autre disque sans pincer la pâte. Dorez à l'oeuf et enfournez pendant 25 min. Laissez refroidir et poudrez de sucre glace.


Recettes du 29 Décembre 2019

Vol au vent à la pintade fermière

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         200 grammes environ de restes de pintade ou autres volailles

·         200 grammes de champignons de Paris (frais ou en conserve)

·         1 oignon blanc

·         1 belle gousse d’ail

·         Vin blanc sec

·         Sel et poivre

·         Aromates au choix (persil, aneth, herbes de Provence)

·         Béchamel facile :

·         250 ml de lait

·         20 g de beurre

·         2 cuillères à soupe de farine

·         Muscade, sel et poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Récupérez soigneusement les morceaux de pintade qu’il vous reste et réservez-les.

ÉTAPE 2 Ensuite, préparez une béchamel à l’accoutumé. Faites fondre le beurre et versez la farine. Faites bouillir le lait et fouettez le mélange beurre/farine jusqu’à épaississement. Ajoutez à la fin votre assaisonnement.

ÉTAPE 3 Faites revenir à la poêle dans un peu de beurre de l’oignon et de l’ail finement coupés, pendant quelques minutes. Ajoutez-y les champignons taillés en lamelles puis incorporez les restes de pintade. Salez et poivrez en mélangeant toutes les saveurs.

 

ÉTAPE 4Versez la sauce béchamel un peu épaisse dans la poêle. Passez vos feuilletées pour bouchées au four, avant de les garnir, puis servez immédiatement.

Lotte à la vanille

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 petites queues de lotte sans peau

·         3 gousses de vanille

·         20 cl de créme fraîche épaisse

·         10 cl de vin blanc sec

·         1 petit morceau de gingembre frais

·         1 citron vert

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.

 

ÉTAPE 2 Grattez l'intérieur avec une pointe de couteau au-dessus d'une jatte contenant la créme pour y faire tomber les graines.

 

ÉTAPE 3 Râpez le gingembre pelé au-dessus de cette même jatte. Salez, poivrez et mélangez bien.

 

ÉTAPE 4 Brossez le citron, essuyez-le, prélevez le zeste et détaillez-le en fines laniéres. Faites-les blanchie 2 min dans de l'eau bouillante puis égouttez.

 

ÉTAPE 5 Epongez soigneusement les queues de lotte puis faites-les raidir dans une poêle avec l'huile chaude pendant 5 min.

 

ÉTAPE 6 Otez la lotte, jetez l'huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 min à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.

 

ÉTAPE 7 Versez la créme épicée dans la poêle à feu doux. Remuez pendant 1 min puis remettez les queues de lotte.

 

 

ÉTAPE 8 Ajoutez les zestes et faites cuire 10 min. Posez dans un plat chaud et servez accompagné d'un mélange de riz brun et blanc.


Recettes du 15 Décembre 2019

Tarte fine de pomme et foie gras, coulis de porto

 

 

Pour personnes

·         Pâte feuilletée : 200 g

·         Pomme(s) : 4 pièce(s)

·         Oignon(s) blanc(s) : 6 pièce(s)

·         Miel : 20 g

·         Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)

·         Porto rouge : 20 cl

·         Bouillon de volaille : 10 cl

·         Fécule de pomme de terre : 4 g

·         Cerfeuil : 0.5 botte(s)

·         Beurre doux : 15 g

·         Moulin à poivre : 6 tour(s)

·         Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

·         ETAPE 1

Préchauffer le four à 200 °C.

·         ETAPE 2

Étaler le feuilletage entre deux feuilles de papier sulfurisé et le cuire entre deux plaques à pâtisserie pendant 20 min. Dès la sortie du four, découper 6 formes rondes de 12 cm de diamètre.

·         ETAPE 3

Éplucher et tailler les oignons en fines lamelles. Dans une cocotte en fonte, cuire à couvert les oignons avec le miel et 5 cuillères à soupe d'eau pendant 15 min. Les mixer finement.
Effeuiller le cerfeuil, le hacher finement et l'ajouter à la purée d'oignon.

·         ETAPE 4

Dans une casserole sur feu doux, réduire le porto de moitié, diluer la fécule dans le bouillon, l'ajouter au porto et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 6 cuillères à soupe).

·         ETAPE 5

Tailler les pommes en deux, enlever les pépins et les couper en tranches fines de 2 mm d'épaisseur. Dans une poêle avec le beurre, faire sauter les lamelles de pomme pendant 3 ou 4 min.
Répartir la purée d'oignon sur les feuilletages, poser dessus les lamelles de pomme pour réaliser une rosace.

·         ETAPE 6

Faire chauffer une poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras sur les deux faces puis les égoutter sur du papier absorbant. Poser une tranche de foie sur chaque tarte, assaisonner de sel et de poivre et enfourner 4 min à 200 °C juste avant de servir.

·         ETAPE 7

 

Verser une cuillère de jus de cuisson au porto sur chaque tranche de foie au moment de servir.

Noisette de chevreuil à la sauge sur une tatin de poire.

 

Les ingrédients

Pour personnes

·         Noisette(s) de chevreuil (70g) : 12 pièce(s)

·         Poire(s) Abate : 3 pièce(s)

·         Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)

·         Miel : 15 g

·         Eau : 45 cl

·         Fond de veau déshydraté : 10 g

·         Oignon(s) : 0.5 pièce(s)

·         Carotte(s) : 0.5 pièce(s)

·         Sauge : 0.5 botte(s)

·         Vin rouge : 35 cl

·         Beurre doux : 10 g

·         Sel fin : 6 pincée(s)

·         Moulin à poivre : 6 tour(s)

·         Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette

·         ETAPE 1

Préchauffer le four a 200 °C.

·         ETAPE 2

Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques de cuisson recouvertes d'une feuille de silicone. Cuire au four à 200 °C durant 15 min.

·         ETAPE 3

Éplucher, vider et émincer les poires. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le miel, verser l'émincé de poire et laisser caraméliser. Une fois les poires colorées, les égoutter puis les disposer sur les cercles de pâte feuilletée une fois que tout est bien refroidi.

·         ETAPE 4

Dénerver puis tailler des pavés de chevreuil de 70 g environ. Les assaisonner puis les faire colorer à l'huile d'olive dans une cocotte chaude. Après coloration, sortir les pavés et les laisser reposer. Dans la même cocotte, faire colorer les parures de chevreuil, ajouter la garniture aromatique émincée et la sauge. Déglacer avec 2 verres de vin rouge. Laisser réduire puis ajouter 3 verres d'eau et 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté.

·         ETAPE 5

Une fois la sauce à consistance sirupeuse, la passer au chinois. Terminer la cuisson des pavés de chevreuil au four à 220 °C durant 5 à 6 min pour une cuisson rosée. Réchauffer également les tatins de poires au four.

·         ETAPE 6

Dans une assiette, disposer les pavés de chevreuil sur les tatins et les accompagner de sauce à la sauge.

 

Bûche à la crème de pain d'épices aux figues

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit :

·         1 oeuf + 2 jaunes + 3 blancs

·         100 g de sucre

·         100 g de noisettes en poudre

·         50 g de maïzena

·         75 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture :

·         100 g de pain d'épices émietté + 4 tranches

·         6 figues fraîches (il est possible de remplacer par des morceaux de poires ou d'ananas au sirop)

·         6 pruneaux

·         25 cl de lait

·         3 jaunes d'oeufs

·         20 de Maïzena figues

·         60 g de miel

·         100 g de beurre mou

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.7 (200ºC).

 

ÉTAPE 2 Préparez le biscuit:

 

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ÉTAPE 3 Préchauffez le four à 200°C.

 

ÉTAPE 4 Fouettez l'oeuf entier et les 2 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena mêlée a la poudre de noisettes.

 

ÉTAPE 5 Incorporez délicatement le beurre fondu, puis les blancs montés en neige ferme avec un peu de sel.

ÉTAPE 6 Étalez cette pâte sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé beurré. Faites cuire pendant environ 7 min, démoulez aussitôt sur un torchon humide sur lequel vous avez saupoudré du sucre semoule.

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ÉTAPE 7Préparez la crème:

 

ÉTAPE 8 Portez le lait à ébullition, ajoutez le pain d'épices émietté, éteignez le feu. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel dans un bol jusqu'à ce qu'il moussent.

 

ÉTAPE 9 Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez un peu de lait chaud, délayez.

 

ÉTAPE 10Remettez dans la casserole et faites épaissir, sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

AdChoices

ÉTAPE 11 Versez dans un saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps, puis ajoutez le beurre au fouet quand le mélange est déjà un peu refroidi.

 

ÉTAPE 12 Tartinez le biscuit d'une couche de crème d'environ 1 cm, éparpillez les figues et pruneaux coupés en deux sur la crème, puis roulez le biscuit.

 

ÉTAPE 13Décorez un glaçage fait de 200 g de sucre glace et 1 blanc d'oeuf, de petits morceaux de pain d'épices découpés en étoiles...

 

ÉTAPE 14 Dégustez

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Recettes du 08 Décembre 2019

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         6 noix de Saint Jacques avec ou sans corail

·         100 g de foie gras frais

·         2 pincées de chapelure

·         2 pincées de sucre

·         2 pincées de persil frais

·         quelques éclats d'ail frais

·         sel et poivre

·          

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four en position gril.

 

ÉTAPE 2 Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l'ail.

 

ÉTAPE 4 Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

 

 

ÉTAPE 5 Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

Chapon rôti au confit de châtaignes

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 chapon de 4 kg prêt à cuire

·         400 g de châtaignes pelées

·         4 échalotes

·         250 d'oignons grelot

·         1 fenouil

·         60 g de noix

·         100 g de beurre

·         25 cl de bouillon de volaille

·         1 c. à café de sucre

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.8 (240°C).

ÉTAPE 2 Salez et poivrez l'intérieur du chapon, ficelez-le et enduisez-le de 25 g de beurre fondu. Placez-le sur la grille du four et mettez la léche-frite dessous avec 10 cl d'eau et enfournez.

ÉTAPE 3 Au bout de 15 min, baissez la température du four th.5 (150°C). Poursuivez la cuisson en arrosant souvent.

ÉTAPE 4 Faites dorer les châtaignes avec 60 g de beurre dans un faitout 15 min à feu doux.

ÉTAPE 5 Mouillez avec le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'il ne reste que 2 c. à soupe de liquide.

ÉTAPE 6 Ébouillantez les oignons. Pelez-les et faites-les cuire à couvert 10 min dans une sauteuse avec 15 g de beurre et 5 cl d'eau et le sucre.

ÉTAPE 7 Pelez et émincez le fenouil et les échalotes et ajoutez-les aux oignons. Poursuivez la cuisson 10 min sans couvrir.

ÉTAPE 8 Mêlez les châtaignes aux noix hachées et au sel et poivre.

ÉTAPE 9 Laissez reposer le chapon cuit 15 min dans le four éteint. Dégraissez le jus de cuisson. Mélangez en 2 cuillères à la préparation de châtaignes.

 

ÉTAPE 10 Présentez le chapon avec le confit de châtaignes et le reste du jus en saucière. 


Recettes du 01 Décembre 2019

Bûche de Noël en version salée

 

Pour : 8 personnes

Durée : 4 heures (+ 1 nuit au frais)

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Ingrédients pour 8 personnes :

·         Bûche :

·         250 g de filets de turbot nettoyé

·         250 g de filets de sole nettoyé

·         500 g de filets de merlu nettoyé

·         400 g de filets de saumon nettoyé

·         2 blancs d'œufs

·         450 g de crème entière liquide

·         8 g de sel fin

·         poivre du moulin

·         piment d'Espelette

·         400 à 500 g de feuilles d'épinards entières

·         2 tomates

·         persil

·         aneth

·         ciboulette

·         Cuisson :

·         20 litres d'eau

·         300 g de fumet de poisson déshydraté

·         Mayonnaise Wasabi :

·         2 cuillères à soupe de moutarde forte

·         3 jaunes d'œufs

·         50 cl d'huile de tournesol

·         sel fin

·         Wasabi

·         colorant liposoluble vert

·         Finition :

·         3 tomates fermes de différentes couleurs

·         brins de ciboulette

·         aneth

·         paillettes d'argent

 

Pour réaliser cette recette de bûche de Noël en version salée, commencer par préparer les filets de merlu. À l'aide d'un couteau filet de poisson, retirer toutes les parties non consommables (la bordure du filet où peuvent se trouver quelques arêtes, ainsi que la peau). Il ne faut conserver que de la chair.

Faire de même avec les filets de sole...

...les filets de turbot..

...ainsi que les filets de saumon, dont il faudra également ôter la partie grise qui est la graisse du saumon et qui se trouve généralement en surface de la chair du saumon (orange ou rose).

Mousseline de merlu : Préparer tous les ingrédients.

Découper la chair du merlu en morceaux. Il est important que le merlu sorte du réfrigérateur, et qu'il soit bien froid.

Placer les morceaux de merlu dans la cuve du mixeur. Commencer par mixer le merlu de façon à obtenir une farce grossière.

Ajouter en cours de mixage les blancs d'oeufs...

...puis la crème fleurette...

...et mixer jusqu'à l'obtention d'une farce lisse et homogène.

Assaisonner de sel fin, de poivre du moulin et de piment d'Espelette

Mixer à nouveau pour obtenir un mélange homogène...

...vous obtenez votre mousseline de merlu qui doit être réservée jusqu'au moment du dressage

Cuisson des épinards : Mettre à bouillir une grande casserole d'eau salée.

Nettoyer les feuilles d'épinards en coupant la cote de la feuille au ras (choisir des grandes feuilles d'épinards pour faciliter le montage de la bûche).

Puis les plonger dans l'eau bouillante en deux ou trois cuissons...

...bien les immerger dans l'eau chaude avec une écumoire. Les laisser cuire 1 à 2 minutes.

Puis retirer les feuilles d'épinards...

...et les refroidir dans un récipient rempli d'eau froide. Une eau glacée est conseillée afin de bien fixer la couleur verte des épinards.

Égoutter les feuilles et les étaler sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'eau. Réserver de côté.

Dans l'eau de cuisson des épinards, monder les tomates. Pour cela, retirer le pédoncule, faire une entaille dans la peau sur l'arrière des tomates, et les immerger entre 20 et 30 secondes selon leur maturité. Puis les retirer avec l'écumoire...

...et les plonger dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson.

Retirer la peau des tomates, elle doit se décoller toute seule.

Enfin couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits cubes. Réserver de côté.

Diviser la mousseline de merlu en trois. Dans la première partie, mettre de la ciboulette, de l'aneth et du persil hachés finement. Les quantités d'herbes fines varient selon le goût de chacun.

Étaler un torchon de cuisine propre sur le plan de travail, disposer dessus les feuilles d'épinards bien à plat les unes contre les autres, elles doivent se chevaucher légèrement, de manière à obtenir un carré d'environ 25 cm de côté.

Étaler délicatement sur les feuilles d'épinards la mousseline contenant les herbes fines. Pour cela il vaut mieux utiliser deux petites cuillères plutôt qu'une spatule, afin de ne pas abîmer le dressage des feuilles d'épinards.

Voilà le résultat obtenu.

Prendre le filet de saumon et le tailler en fines lamelles avec le couteau filet de poisson. Ces lamelles seront placées sur une feuille guitare, qui sera elle-même pliée en deux. Et à l'aide d'une feuille de boucher bien aplatir les morceaux de saumon de façon à obtenir des tranches fines.

Disposer ces tranches de saumon, les unes contre les autres, qui se chevauchent très légèrement, sur la mousseline de merlu

Étaler le second tiers de mousseline de merlu sur le saumon en une fine couche régulière. Elle ne doit surtout pas être trop épaisse.

Émincer les filets de sole et de turbot de manière à obtenir des fines lamelles, de la même façon que vous l'avez fait avec le saumon.

Disposer ces lamelles entre deux feuilles guitare...

...et avec la feuille de boucher, les aplatir afin de les affiner.

Disposer les filets de sole et de turbot sur la mousseline de merlu, en alternant les deux poissons.

Étaler le troisième tiers de mousseline de merlu sur les filets de sole et de turbot, en une fine couche.

Disposer sur le premier tiers du rectangle de la bûche les cubes de tomates, en formant une ligne de 1 cm de large environ, sur toute la longueur.

Rouler la bûche. Pour cela, vous aider du torchon. Commencer par ramener le bas du rectangle, et le rouler délicatement (c'est le torchon qui vous permet de soulever l'ensemble de la bûche et de former un boudin).

À ce stade, retirer délicatement le torchon, et placer le contenu sur une feuille de film étirable alimentaire. Bien rouler la bûche dans le papier film de façon à ce qu'elle soit bien serrée.

Prendre la bûche obtenue et la déposer dans l'autre sens sur une seconde feuille de film étirable, afin d'obtenir un emballage complètement propre. Ainsi la bûche sera bien contenue. Couper le second papier film et le rouler...

Les extrémités de la bûche seront fermées avec un petit bout de ficelle de cuisine, ainsi qu'un double noeud. L'excédent de papier film sera également noué pour être sûr qu'il n'y ait pas d'ouverture durant la cuisson.

Pendant tout ce temps de préparation, vous aurez mis votre fumet de poisson à chauffer (eau + fumet de poisson déshydraté). Vous pouvez aussi faire le fumet de poisson vous-même.

Immerger délicatement la bûche dans le fumet de poisson chaud (pas en ébullition)...

...entre 90 et 95°C. Mais pas au-delà, car l'ébullition se fait à partir de 100°C.

Planter un thermomètre à sonde électronique au coeur de la bûche.

Nous devons atteindre la température de 70°C pour obtenir une cuisson parfaite à coeur. Il faudra compter entre 60 et 80 minutes pour obtenir le résultat escompté.

Lorsque le coeur de la bûche est à 70°C, stopper la cuisson.

À l'aide d'une grille, maintenir la bûche immergée dans le fumet de poisson chaud. Ne pas hésiter à y mettre un poids dessus car elle doit être totalement immergée. Et laisser refroidir la bûche dans le fumet

Lorsque la bûche est froide ou très légèrement tiède, la débarrasser délicatement dans un plat et la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le lendemain, couper les extrémités de la bûche avec une paire de ciseaux, de façon à retirer le papier film.

Découper doucement le film étirable sur la longueur de la bûche, sans abîmer la couche d'épinards.

Vous obtenez votre bûche qui est bien froide et donc ferme.

Inciser le côté gauche afin d'obtenir un cylindre parfait avec une coupe franche sur le côté...

...et découvrir la vision interne de cette bûche, qui forme une spirale de différentes couleurs avec en son centre les cubes de tomates.

Faire de même avec l'autre côté de la bûche.

Réserver les deux embouts qui pourront être consommés lors d'une autre occasion. Replacer la bûche au réfrigérateur pour conservation.

Réalisation de la mayonnaise : Disposer dans la cuve du batteur les jaunes d'oeufs, la moutarde et une pincée de sel fin.

Commencer à mélanger ces trois éléments avec l'accessoire fouet.

Verser l'huile de tournesol en un petit filet...

...de façon à obtenir une émulsion...

...et obtenir enfin une mayonnaise bien ferme. Vous devez incorporer la valeur de 40 à 50 cl d'huile de tournesol.

Lorsque la mayonnaise est entièrement montée, ajouter le Wasabi. Goûter la mayonnaise pour bien doser la note de Wasabi désirée. , le Wasabi a bien parfumé la mayonnaise sans la colorer en vert...

...c'est pourquoi il faut ajouté un peu de colorant vert liposoluble en poudre, pour avoir une mayonnaise légèrement verte.

À l'aide d'une poche à douille, munie d'une douille à bûche de Noël, dresser la mayonnaise sur la longueur de la bûche, en faisant un dressage parallèle...

Décorer enfin votre bûche avec les herbes restantes formé des roses en peau de tomate..

...avec une tomate orange, rouge et rouge foncée. Je prélève leur peau à l'aide d'un éplucheur, et je roule ces peaux de manière à obtenir des rose

 

Parfaire la décoration avec quelques brindilles de cerfeuil et un peu de paillettes d'argent pour le côté festif ! À réserver au frais jusqu'au moment de la dégustation. Ce plat peut se manger en entrée ou fera une très belle impression 

Cerf aux morilles et foie-gras

 

 

 

Pour : 6 personnes

Durée : 1 h 30 (+ 48 heures)

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Épingler Ingrédients pour 6 personnes :

·         1 kg de viande de cerf

·         Marinade :

·         3 carottes

·         1 oignon

·         3 gousses d'ail

·         3 clous de girofle

·         1 bouquet garni

·         poivre en grains

·         huile d'olive

·         1 bouteille de vin rouge du bordelais

·         Sauce :

·         30 à 50 g de farine

·         1 bouquet garni

·         100 g de foie-gras mi-cuit

·         100 g de morilles séchées

·         50 g de beurre

·         sel fin

·         piment d'Espelette

·         Purée de patates douces :

·         patates douces

·         1 ou 2 pommes de terre (facultatif)

·         beurre

·         sel fin

·         piment d'Espelette

·         Purée de panais :

·         panais

·         lait

·         beurre

·         sel fin

·         piment d'Espelette

·         Purée de potiron :

·         potiron

·         beurre

·         sel fin

·         piment d'Espelette

Pour réaliser cette recette de cerf aux morilles et foie-gras, commencer par préparer tous les ingrédients de la marinade.

Marinade : Eplucher les carottes, l'oignon et les gousses d'ail.

Emincer grossièrement les carottes.

Couper en gros morceaux l'oignon.

Rassembler tous les ingrédients de la garniture aromatique.

Dans une sauteuse faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Ajouter les légumes de la garniture aromatique, et les faire suer 5 à 10 minutes à feu modéré. Il ne faut pas que les légumes colorent.

Pendant ce temps, découper la noix de cerf en gros cubes.

Une fois les légumes bien sués...

...les transvaser dans un cul de poule, et laisser refroidir.

Y ajouter la bouteille de vin rouge.

Ajouter également les morceaux de cerf...

...bien les immerger dans la marinade.

Filmer le cul de poule et laisser mariner au frais entre 24 et 48 heures (maximum).

48 heures plus tard : bien égoutter les morceaux de viande (il ne doit plus rester de jus). Veiller à conserver le jus de la marinade.

Retirer les morceaux de viande de façon à les séparer des légumes.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 5 cl d'huile d'olive.

Mettre la viande dans l'huile chaude...

...et la faire revenir de manière à la saisir.

Singer avec 30 à 50 g de farine. La quantité de farine dépend de l'onctuosité de la sauce que l'on veut obtenir. Plus on mettra de farine, plus la sauce sera épaisse.

Placer la cocotte au four à 180°C pendant 5 minutes, afin de torréfier la farine.

Retirer la cocotte du four, et bien mélanger pour bien incorporer la farine, et qu'elle enveloppe bien la viande.

Mouiller avec le jus de la marinade recueillie à base de vin rouge.

Ajouter un bouquet garni.

Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.

Couvrir la cocotte et laisser cuire à petits bouillons (frémissement) pendant environ 2 heures.
Pour avoir une viande très tendre, il faut que la cuisson soit lente et régulière. Une cuisson trop rapide rendra les morceaux de viande durs et secs.

Pendant ce temps, placer les morilles dans de l'eau tiède de façon à les faire gonfler.

Peler les patates douces à l'aide d'un couteau d'office. Il faut retirer un bon 1/2 cm de manière à obtenir la partie orange de la patate douce (un simple économe n'enlèverait pas suffisamment de peau).

Découper les patates douces en gros cubes.

Les cuire à l'anglaise, comme pour des pommes de terre classique : départ dans l'eau froide salée jusqu'à ce que les patates douces soient tendres (la lame d'un couteau doit pouvoir se planter facilement).

Egoutter les patates douces. Vous pouvez incorporer 1 ou 2 pommes de terre pour obtenir une purée un peu moins prononcée en goût.

Passer au presse-purée les patates douces égouttées...

...bien insister de manière à bien tout presser.

Réchauffer la purée de patates douces à feu doux. Et y incorporer le beurre. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.

Eplucher les panais...

...et les couper en morceaux

Placer les morceaux de panais dans une casserole avec le lait assaisonné de sel fin et de piment d'Espelette.

Les laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Une fois les panais cuits (la lame d'un couteau doit pouvoir s'enfoncer sans difficulté), les égoutter et les passer au presse-purée.

Incorporer le lait de cuisson en quantité suffisante pour obtenir une purée onctueuse.

Incorporer enfin une noix de beurre. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Eplucher le morceau de potiron et le couper en cubes.

Placer les morceaux de potiron dans une casserole avec un fond d'eau et une noix de beurre. Et laisser cuire le potiron à couvert en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce qu'il se mette en purée.

Une fois cuit le potiron se sera complètement écrasé. On obtient une purée. Incorporer enfin le beurre et rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud

Egoutter les morilles et bien les presser pour extraire le maximum d'eau.

Lorsque la viande est cuite, décanter les morceaux...

...et les réserver de côté dans un cul de poule.

Faire chauffer le jus de cuisson.

A l'aide d'un mixeur plongeant type Bamix, mixer le jus de façon à obtenir une sauce bien liée et lisse.

Incorporer le foie gras mi-cuit coupé en morceaux.

Et le mixer finement afin qu'il soit bien incorporé à la sauce.

Lorsque la sauce est bien mixée...

...la passer à la passoire fine pour retirer d'éventuels morceaux.

Remettre à chauffer la sauce à frémissement (elle ne doit pas rentrer à ébullition). Et la monter au beurre (avec quelques noisettes de beurre) en faisant des mouvements de va et vient.

Verser la sauce obtenue sur les morceaux de viande réservés. Et maintenir au chaud. Attention il ne doit pas y avoir d'ébullition, pour que la sauce reste bien homogène.

Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre 30 g de beurre...

...y ajouter les morilles et les faire sauter rapidement pendant 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

 

Dresser à l'assiette les trois purées de légumes, ainsi que le cerf aux morilles et au foie-gras. Puis saupoudrer d'un peu de persil haché avant de servir.

Nougat glacé au miel

 

Pour : 4 personnes

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Épingler Ingrédients pour 4 personnes :

·         75 g de nougatine concassée

·         75 g de fruits confits

·         75 g de raisins secs de Corinthe

·         35 g de Grand-Marnier

·         4 blancs d'œufs

·         50 g de sucre semoule

·         50 g de glucose

·         100 g de miel

·         1/2 litre de crème entière liquide

Pour réaliser cette recette de nougat glacé au miel, commencez par préparer tous les ingrédients.

Battre la crème fleurette bien froide avec un fouet à main ou électrique afin d'obtenir de la crème fouettée. Réserver au frais.

Mélanger la nougatine, les fruits confits, les raisins secs et le Grand-Marnier. Laisser macérer.

Dans une casserole réunir le sucre, le glucose et le miel.

Cuire l'ensemble à 121°C. L'utilisation d'un thermomètre à sonde amovible est recommandée.

Monter les blancs d'œufs en neige bien ferme au batteur électrique...

...et y ajouter à vitesse lente le sucre cuit.

Remettre à vitesse rapide et battre jusqu'à complet refroidissement.

A l'aide d'une spatule type maryse, mélanger délicatement la meringue, la crème fouettée et les fruits confits macérés.

Jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène.
Attention !!! Il ne faut pas trop travailler cette préparation.

Mouler le mélange obtenu dans un moule demi-sphère inox Ø 14 cm ou en terrine. Lisser la surface avec une spatule métallique. Laisser prendre plusieurs heures au congélateur.

 

Au moment du dressage, démouler le nougat. Décoré celon votre  choix. 


Recettes du 24 Novembre 2019

Oeufs cocotte au reblochon cannelle

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         6  gros oeufs frais,

·         6 pincées de cannelle moulue et une pour le pot

·         ½ reblochon

·         ½ l de lait

·         1 litre de beaujolais

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs. Salez et battez ces derniers en neige ferme.

ÉTAPE 2Dans une casserole, faites chauffer le lait, sans le faire bouillir. Une fois chaude, ajoutez la cannelle et le reblochon coupé en morceaux. (Vous pouvez garder ou non la croûte dépendant de sa propreté ou non).

ÉTAPE 3Tournez afin d'obtenir un mélange homogène (si vous avez conservé les croûtes, il se peut qu'elles ne fondent pas, vous passerez le moment venu le mélange au chinois). Faites cuire les blancs battus à la poêle mais veillez à ne pas en faire une omelette norvégienne.

ÉTAPE 4Préparez six petits verres à alcool, ou bien six tasses à expresso d'environ 20 cl, versez-y 1 c. à soupe de blanc et nappez de mélange au reblochon chaud puis réservez.

 

ÉTAPE 5Dans une autre casserole, versez 1 l de beaujolais. Déposez-y délicatement vos jaunes. Une fois molés, c'est à dire dès que le jaune commence à s'éclaircir (moins d'une minute) déposez dans chaque verre préparé un jaune puis servez immédiatement.

Coq au beaujolais, lardons fumés et champignons

 

·         6 personnes

 

Ingrédients

 

·         1 coq

·         50 cl de beaujolais

·         3 oignons

·         200 g de lardons fumés

·         200 g de champignons de Paris

·         2 carottes

·         50 cl d'eau

·         10 petits oignons

·         huile

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Pelez et émincez les oignons.

 

ÉTAPE 2 Faites revenir le coq avec un peu d’huile dans une cocotte en fonte, puis retirez-le et faites revenir les oignons émincés dans la même cocotte.

 

ÉTAPE 3 Placez à nouveau le coq dans la cocotte. Mouillez avec le vin blanc et l'eau jusqu'à hauteur du coq, salez et poivrez.

 

ÉTAPE 4 Laissez cuire à feu doux pendant 1 h.

 

ÉTAPE 5 En fin de cuisson, nettoyez et émincez les champignons. Pelez et émincez les carottes. Faites-les revenir ensemble dans une poêle avec un peu d’huile, puis ajoutez-les au contenu de la cocotte avec les lardons. Ajoutez les petits oignons.

 

ÉTAPE 6 Laissez mijoter une nouvelle fois pendant 1 h.

 

ÉTAPE 7 En fin de cuisson, délayez la farine avec un peu d'eau dans une tasse, et ajoutez délicatement ce mélange sur le coq pour épaissir la sauce.

 

 

Tarte aux myrtilles facile

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         500 g de myrtilles

·         300 g de farine

·         180 g de beurre

·         150 g de sucre en poudre

·         2 oeufs

·         2 c. à soupe de poudre d'amandes

·         3 c. soupe de sucre glace

·         1 pincée de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Si vos myrtilles sauvages étaient congelées, pensez à les décongeler un peu à l'avance, et à bien les égoutter si elles ont dégorgé de l'eau. Ensuite, étalez-les dans un plat, saupoudrez-les avec 75 g de sucre, et pendant qu'elles dégorgent, préparez la pâte à tarte.

 

ÉTAPE 2 Coupez le beurre en petits morceaux pour le faire ramollir, malaxez-le avec les doigts dans un saladier, puis amalgamez-le du bout des doigts avec la farine, le sel et les 75 g de sucre restant, de façon à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf, une pincée de sel et 1 à 2 c. à soupe d'eau, et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène peu collante.

 

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ÉTAPE 3 Divisez la pâte en deux parties : la première composée des 2/3 (qui servira au fond de tarte), et la seconde, composée d'1/3 (qui servira aux croisillons). Laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 min et profitez-en pour préchauffer votre four th.6 (180°C), .

 

ÉTAPE 4 Vous pouvez maintenant composer votre tarte : avec la première partie de la pâte, commencez par étaler un fond de tarte le plus rond possible sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi. Placez-le dans un moule à tarte beurré (ou recouvert de papier cuisson), puis enlevez l'excédent de pâte qui dépasse du moule, piquez ce fond à la fourchette, puis saupoudrez-le de poudre d'amandes pour absorber le jus des myrtilles.

 

ÉTAPE 5 Ensuite, répartissez la garniture de myrtilles sucrées sur toute la surface de la tarte, et saupoudrez-les avec le sucre glace. Pour former les croisillons de pâte, ajoutez les chutes du fond de tarte au reste de la pâte, puis étalez-la (toujours avec un peu de farine) et coupez-la en longues lamelles d'1 cm de largeur.

 

ÉTAPE 6 Disposez ces lamelles les unes perpendiculaires aux autres par dessus les myrtilles, puis dorez-les au pinceau avec le second jaune d’œuf. Enfournez votre tarte aux myrtilles pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que les croisillons soient bien dorés. Puis servez votre tarte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

 

Astuces

Si vous voulez rendre le fond de votre tarte encore plus imperméable, badigeonnez-le de blanc d'oeuf avant de le recouvrir de garniture. Et si vous voulez que votre pâte soit encore plus savoureuse, incorporez 1 c. à café de cannelle en mêm


Recettes du 17 Novembre 2019

Tarte aux poireaux et au saumon

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 petits poireaux

·         2 pavés de saumon

·         1 oignon

·         1 pâte feuilletée

·         20 cl de crème liquide

·         3 œufs

·         gruyère râpé

·         1 capsule de CŒUR DE BOUILLON

·         sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four th.6/7 (200°C). Coupez finement l'oignon et les poireaux, faites-les revenir dans une poêle et couvrez pendant 15 min. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON et mélangez jusqu'à la fonte du bouillon.

 

ÉTAPE 2 Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette. Ajoutez le mélange poireaux et oignon. Ensuite, faites cuire les pavés de saumon coupés en dés. Une fois les dés dorés, rajoutez-les sur votre fond de tarte.

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ÉTAPE 3 Mélangez les oeufs avec la crème liquide, et versez la préparation sur la tarte. Parsemez du gruyère râpé. Salez, poivrez et enfournez pendant 30 min. Servez votre tarte bien chaude avec une salade verte bien assaisonnée.

 

Astuces

Les poireaux ne font pas forcément l'unanimité auprès des enfants... Vous pouvez les remplacer par des pousses d'épinards, ou des petits bouquets de brocolis. Et vous pouvez également remplacer les pavés de saumon frais par du saumon fumé coupé en petites lamelles

Mijoté de viande de cheval, sauce à la bière

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         750 g de viande de cheval

·         1 grosse carotte râpée

·         1 branche de céleri émincée

·         1/2 tasse de champignons frais émincés

·         1 oignon moyen coupé en cubes

·         1 échalote hachée

·         1 pincée de paprika

·         persil haché

·         1 bouteille de biére

·         2 c. à soupe de fécule de maïs

·         1/4 de tasse d'eau froide

·         croûtons grillés

·         1 c. à soupe d'huile

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Dans un poêlon, chauffez l'huile et faites revenir à feu vif la viande en cubes. Réservez. Dans un bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau et réservez. Déposez la viande dans un plat allant au four. Ajoutez tous les autres ingrédients, sauf les croûtons, la fécule de maïs et l'eau froide. Couvrez et enfournez 45 min.

 

ÉTAPE 3 5 min avant la fin de la cuisson, incorporez la fécule de maïs délayée dans l'eau froide. Poursuivez la cuisson. Dressez dans un plat de service. Parsemez de croûtons et servez aussitôt.

Crumble aux pommes et crème de marron fait maison

 

·         4

Nombre de personnes

 

Ingrédients

 

·         3 pommes

·         9 biscuits secs

·         1/2 citron

·         15 g de crème de marron

·         1 sachet de sucre vanillé

·         60 g de cassonade

·         30 g de farine

·         80 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6-7 (200°C).

 

ÉTAPE 2 Pressez le demi-citron. Pelez, épépinez et coupez les pommes en dés.

 

ÉTAPE 3 Répartissez-les dans un moule à four et arrosez de jus de citron.

 

ÉTAPE 4 Répartissez la crème de marron par-dessus, puis parsemez de sucre vanillé.

 

ÉTAPE 5 Dans un saladier, émiettez les biscuits, ajoutez la farine et la cassonade. Mélangez.

 

ÉTAPE 6 Incorporez le beurre et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Versez cette préparation sur les pommes et la crème de marrons, puis enfournez pour 30 m

 

 

ÉTAPE 7Servez.


Recettes du 03 Novembre 2019

Noix de Saint-Jacques sur purée de châtaignes

 

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de châtaignes

·         600 ml de lait

·         12 noix de Saint-Jacques

·         beurre et de l'huile d'arachide

·         sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.8 (250°C).

 

ÉTAPE 2 Incisez un peu les châtaignes, posez-les sur une lèchefrite. Enfournez pendant 20 min, jusqu'à ce que la peau éclate.

 

ÉTAPE 3 Sortez-les du four et enlevez la peau tout de suite. Mettez les châtaignes dans une casserole et versez le lait.

 

ÉTAPE 4 Laissez cuire pendant 45 min. Le lait va être pratiquement absorbé.

 

ÉTAPE 5 Réduisez en purée avec un mixeur. Ajoutez 2 c. à café de beurre. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 6 Chauffez 6 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les noix de Saint-Jacques.

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ÉTAPE 7Servez les Saint-Jacques sur des cuillères de purée, bien chaud et décoré de persil frais. 


Recettes du 27 Octobre 2019

Cake salé au potiron

·         6

Nombre de personnes

 

Ingrédients

·         100 g de farine blanche

·         400 g de chair de potiron

·         150 g de lardons fumés

·         100 g de gruyére râpé

·         10 cl de lait

·         60 g de beurre fondu

·         3 oeufs entiers

·         1 pincée de muscade en poudre

·         2 c. à soupe de persil haché

·         sel, poivre au goût

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Coupez la chair de potiron en cubes grossiers. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Egouttez les cubes de potiron en fin de cuisson et mixez-les à l’aide d’un mixeur-plongeant jusqu’à obtenir une purée bien lisse et homogène. Laissez la purée de potiron refroidir<.

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 240°C.

ÉTAPE 3Battez les oeufs entiers avec le beurre fondu dans un saladier. Ajoutez la purée de potiron refroidie, le lait puis la farine blanche et la levure chimique. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Incorporez les lardons fumés, le gruyère râpé, la muscade en poudre et le persil haché. Salez et poivrez à votre goût puis remuez à nouveau.

ÉTAPE 4Beurrez et farinez un moule à cake et versez-y la pâte. Enfournez le cake au potiron et faites-le cuire pendant 45 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir propre et sèche à la fin de la cuisson.

ÉTAPE 5Quand le cake au potiron est bien cuit, sortez-le du four et laissez-le tiédir sur une grille.

ÉTAPE 6Démoulez-le ensuite dans un plat de service.

Astuces

Ce savoureux cake au potiron pourra être servi avec une sauce légère aux herbes. Pour la préparer, mélangez 4 c. à soupe de fromage blanc, 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de persil ciselé. Salez et poivrez. Servez la sauce bien fraiche avec le cake encore tiède.

 

 

Citrouille garnie cuite au four

 

·         8 à 10 personnes

Nombre de personnes

 

Ingrédients

 

·         1 citrouille d'environ 10 à 12 kg

·         1 pain de campagne

·         1 boîte de champignons de paris

·         fromage râpé, (beaufort, emmenthal, gruyére)

·         1 pot de créme fraîche

·         noix de muscade rapée

·         ail

·         sel et poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Lavez soigneusement le potiron à la brosse, découpez la partie supérieure, puis sortez les pépins et les fibres, nettoyez bien l’intérieur, salez et poivrez.

 

ÉTAPE 2 Grillez le pain de campagne en tranches fines, et frottez-le avec l’ail.

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ÉTAPE 3 Emincez les têtes des champignons.

 

ÉTAPE 4 Mélangez finement le fromage râpé (beaufort, emmenthal, gruyére), avec la créme fraîche et la noix de muscade râpée.

 

ÉTAPE 5 Tapissez le fond du potiron d’une couche de pain grillé, une couche de champignons, salez, poivrez, puis mettez le fromage avec la créme.

 

 

ÉTAPE 6 Par dessus, continuez avec une deuxiéme couche et une troisiéme si besoin, ensuite fermez avec la partie supérieure.

Tartelettes à la citrouille sur lit de chocolat

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         1 pâte brisée

·         125 g de chocolat noir

·         200 g de purée de citrouille

·         3 œufs

·         75 g de sucre roux

·         30 g de poudre d'amande

·         20 g de beurre

·         10 g de sucre

·         3 cuillères à soupe de crème fraîche

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2 Déroulez la pâte brisée. Découpez-y des cercles à peine plus grands que les empreintes de vos moules, et foncez-en les moules à tartelette.

ÉTAPE 3 Faites fondre le chocolat au bain marie avec le beurre.

ÉTAPE 4 Ajoutez la poudre d'amande, 1 œuf, le sucre et mélangez bien.

ÉTAPE 5 Déposez un fond de préparation chocolatée dans les fonds de tarte et enfournez pour 8 minutes.

ÉTAPE 6 Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, 2 œufs, la crème fraîche et le sucre roux.

ÉTAPE 7 Versez sur les tartelettes pré-cuites et enfournez pour 10 à 15 minutes de plus.

 

ÉTAPE 8 Laissez tiédir avant de servir.


Recettes du 20 Octobre 2019

Soufflé au comté sans beurre

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         20 g de maïzena

·         250 ml de lait

·         50 g de comté râpé

·         3 oeufs

·         muscade

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.6 (180°C). Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes dans un récipient. Réservez. Prélevez 50 ml de lait dans lequel on délaye la maïzena. Portez ensuite le reste du lait à ébullition puis ajoutez la maïzena délayée. Remuez le tout jusqu'à épaississement.

ÉTAPE 2Hors du feu, ajoutez le comté râpé, le sel, le poivre, la muscade et les jaunes d’œufs. Mélangez bien les ingrédients à l'aide d'une spatule ou d'une cuillère en bois. Battez les blancs d’œufs en neige ferme puis mélangez-les vivement et rapidement au reste de la préparation

ÉTAPE 3Versez votre préparation du soufflé au comté sans beurre dans des petits ramequins allant au four. Enfournez et laissez cuire 30 min th.6 (180°C). Une fois vos soufflés montés et dorés, sortez-les du four et servez-les.

Astuces

Pour réussir parfaitement un soufflé au fromage, il est important que vous n'ouvriez pas le four pendant sa cuisson car le soufflé retomberait immédiatement.

 

 

Nouilles chinoises au poulet et sauce soja

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 paquet de nouilles chinoises

·         4 blancs de poulet

·         2 oignons

·         2 gousses d'ail

·         1 c. à soupe de sauce soja

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         du sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez votre marinade de poulet la veille. Sur une planche de cuisine, tranchez le poulet en fines lamelles. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et hachez l'ail. Dans un plat, mettez les morceaux de poulet, les oignons et l'ail. Arrosez-les d’huile d’olive et de sauce soja. Maintenez couvert et gardez au frais jusqu'au lendemain.

 

ÉTAPE 2 Le lendemain, posez une sauteuse sur le feu. Faites-y cuire pendant 15 min à feu moyen votre poulet et sa marinade. Parallèlement, faites cuire vos nouilles chinoises dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 10 min.

 

ÉTAPE 3 Une fois votre poulet cuit, égouttez les nouilles cuites grâce à une passoire et ajoutez-les au poulet. Mélangez bien le tout de manière à bien mélanger les nouilles au poulet et aux morceaux d’ail et d'oignons cuits. Servez bien chaud.

 

 

Astuces

Vous pouvez tout à fait opter pour une variante de cette recette de nouilles chinoises au poulet et sauce soja en choisissant de faire mariner de la dinde ou du porc à la place du poulet

Gâteau aux pommes sans beurre

L'important est de prendre soin de son corps tout en se faisant plaisir. Avec un dessert sans beurre léger et croustillant, vous allez pouvoir manger comme tout le monde ! 6 Pers.

6 personnes

 

Ingrédients

·         4 pommes

·         100 g de farine

·         100 g de sucre

·         2 oeufs

·         50 g de compote de pommes

·         1/2 sachet de levure chimique

·         1 pincée de sel

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C). Pelez les pommes puis coupez-les en quartier. Enlevez les pépins des pommes puis coupez de nouveau en petits dés. Ajoutez un jus de citron sur les pommes pour éviter qu'elles noircissent. Réservez au frais.

ÉTAPE 2Dans un saladier, ajoutez la farine avec le sucre et la pincée de sel. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Cassez ensuite les œufs puis ajoutez-les entiers dans la préparation. Mélangez le tout avec un fouet jusqu'à ne plus avoir de grumeaux. Ajoutez alors la compote de pommes et mélangez la préparation à gâteau. Finissez en ajoutant la levure chimique et les morceaux de pommes puis mélangez le tout.

ÉTAPE 3Dans un moule en silicone, versez la pâte du gâteau aux pommes sans beurre. Enfournez et laissez cuire 30 min à 180 ° (th.6). Sortez-le du four puis attendez 10 min avant de le démouler. Servez-le tiède ou froid avec une tasse de thé.

 

Si vous n'avez pas de moule en silicone, prenez n'importe quel moule. Mettez-y un papier de cuisson au fond du moule et ajoutez à l'aide d'un pinceau, un peu d'huile de colza ou de tournesol. Farinez-le avant d'y mettre votre pâte à gâteau sans beurre. Vous aurez un démoulage plus facile ! 


Recettes du 13 Octobre 2019

Soupe aux châtaignes

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         500 g de châtaignes (cuites à l'eau pendant 25 min, puis épluchées)

·         1 l de lait

·         1 gousse d'ail

·         4 c. à soupe de crème fraîche

·         quelques petits croûtons

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mettez à mijoter les châtaignes épluchées dans 1/4 de l de lait, ajoutez la gousse d'ail.

 

ÉTAPE 2 Laissez cuire pendant 20 min, les châtaignes vont peu à peu se désagréger en cuisant

.

ÉTAPE 3 Retirez la gousse d'ail et passez au moulin à légumes.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez le reste du lait préalablement réchauffé et mélangez.

 

ÉTAPE 5 Salez et poivrez. Parfois 1 l de lait n'est pas nécessaire, cela dépend des châtaignes, certaines absorbent plus de lait et si l'on souhaite une soupe plus ou moins épaisse.

 

ÉTAPE 6 Faites chauffer le tout à feu très doux. Au moment de servir, ajoutez la crème fraîche. Dans l'assiette, disposez les croûtons

 

 

Pintade farcie aux poires et aux baies

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 poires comices

·         1 pintade

·         1 échalote

·         200 g de chair à saucisse (ou autre haché fin et épicé)

·         150 g de cassis

·         150 g de groseilles rouges

·         1/4 de citron jaune

·         1 c. à soupe d'alcool de poire

·         1 c. à café de romarin

·         60 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.8 (180°C)

 

ÉTAPE 2 Ôtez les cassis et les groseilles de leur grappe. Rincez les fruits au vinaigre, puis lavez-les sous l’eau chaude.

 

ÉTAPE 3 Pelez et hachez l’échalote. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle. Ajoutez-y l’échalote. Baissez légèrement le feu. Faites suer* l'échalote, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, non colorée.

 

ÉTAPE 4 Préparation pour la farce :

 

ÉTAPE 5 Pelez la poire, coupez- la en cubes. Dans un saladier, incorporez la chair à saucisse et complétez avec les dés de poire. Versez alors l'alcool de poire, une cuillère de groseilles et de cassis. Puis assaisonnez de romarin. Mélangez bien la farce.

 

ÉTAPE 6 Garnissez la pintade de cette farce. Déposez cette pintade farcie dans un plat allant au four. Faites fondre le restant de beurre dans une casserole et badigeonnez la pintade avec celui-ci. Salez et poivrez à votre convenance. Enfournez pendant 40 min en l'arrosant régulièrement de son jus. Utilisez une poire à sauce pour éviter de sortir la pintade du four, sinon prenez une cuillère à soupe.

 

ÉTAPE 7 Epluchez les poires restantes, coupez-les en deux, enlevez les pépins. Aspergez-les de gouttes de citrons pour éviter qu’elles noircissent.

 

ÉTAPE 8 Au bout des 40 min, sortez la pintade du four et disposez les poires autour de la volaille. Enfournez et poursuivez la cuisson pendant 20 min.

 

ÉTAPE 9  4 à 10 min avant la fin de cuisson, mélangez les baies. Retirez ensuite la pintade farcie aux poires. Placez les baies au centre du plat, arrosez la pintade et les fruits du reste du beurre fondu et salez.

 

 

ÉTAPE 10 Servez chaud la pintade farcie aux poires et aux baies, accompagnée de riz.

Entremet de chataignes et sauce chocolat

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         800 g de châtaignes

·         75 cl de lait

·         7 oeufs

·         200 g de sucre

·         200 g de chocolat amer

·         25 g de crème liquide

·         1 gousse de vanille

·         ½ citron

Préparation

 

ÉTAPE 1 La sauce au chocolat peut être aromatisée avec une liqueur d'orange et vous pouvez remplacez-la par de la crème anglaise bien vanillée parfumée au rhum.

ÉTAPE 2 Ebouillantez et pelez les châtaignes, faites cuire 25 min environ pour qu'elles soient fondantes dans le lait avec la gousse de vanille partagée en deux et 4 cm de zeste de citron.

ÉTAPE 3 Mixez aussitôt cuits les châtaignes avec le lait (sans vanille ni zeste). Incorporez les oeufs battus avec de sucre.

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

ÉTAPE 5 Faites un caramel dans un moule à charlotte avec le reste du sucre, 3 c. à soupe d'eau et 1 c. à soupe de jus de citron. Inclinez le moule dans tous les sens pour napper les parois.

ÉTAPE 6 Versez dans le moule la préparation aux châtaignes. Mettez au bain marie et enfournez 1 heure. Laissez refroidir et démoulez.

 

ÉTAPE 7 Cassez les chocolat amer et faites fondre, ajoutez crème liquide, servez la sauce chaude avec l'entremet froid.


Recettes du 06 Octobre 2019

Feuilletés d'andouille de Guémené, pommes et camembert

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         4 tranches d'andouille de Guémené

·         3 pommes

·         1 camembert

·         2 c.à soupe de calvados

·         1 jaune d'oeuf

·         beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.5 (150°C)

ÉTAPE 2Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les ensuite en petit morceaux.

ÉTAPE 3Faites revenir vos pommes dans du beurre à feu doux puis ajoutez-y le calvados.

ÉTAPE 4Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

ÉTAPE 5Coupez le camembert en 4 et retirez la croute.

ÉTAPE 6Découpez votre pâte feuilletée en 4.

ÉTAPE 7Au centre d'une part, disposez une tranche d'andouille de Guémené puis quelques morceaux de pommes et un morceaux de camembert.

ÉTAPE 8Prenez les 3 extrémités pour fermer votre feuilleté. Fermez bien les contours afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

ÉTAPE 9Dorez-le à l'oeuf.

ÉTAPE 10Rénouvelez l'opération pour les 3 feuilletés restants.

 

ÉTAPE 11Laissez cuire environ 15 à 20 min, les feuilletés doivent être bien dorés.

Coquilles Saint jacques à la normande

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         8 coquilles Saint Jacques fraîches (sans corail)

·         150 g de champignons de Paris

·         80 g de crevettes décortiquées

·         500 g de moules de Bouchot

·         2 échalotes

·         20 g de beurre

·         50 g de gruyére râpé

·         20 g de chapelure

·         10 cl de vin blanc sec

·         3/4 de l de fumet de poisson

·         1 branche de thym

·         1 feuille de laurier

·         sel, poivre

·         Pour le fond blanc :

·         30 g de beurre

·         30 g de farine

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Commencez par ouvrir les coquilles, ébarbez-les et rincez-les à l'eau courante.

 

ÉTAPE 2 Emincez les échalotes et, dans une casserole, faites-les suer avec le beurre pendant 5 minutesContenu Sponsorisé

 

ÉTAPE 3 Ajoutez le vin blanc sec et jetez les moules dans la cocotte en mettant à couvert environ 6 minutes.

 

ÉTAPE 4 Quand les moules sont ouvertes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir avant de les décortiquer et de les réserver.

 

ÉTAPE 5 Dans la cocotte, ajoutez le fumet de poissons au jus des moules et du vin blanc. Mettez également le thym et le laurier puis salez et poivrez.

 

ÉTAPE 6 Portez le tout à ébullition et pochez les coquilles St Jacques pendant 3 minutes.

 

ÉTAPE 7 Coupez les champignons en dés et faites-les sauter au beurre dans une poêle jusqu'à évaporation de l'eau de végétation puis réservez-les.

 

ÉTAPE 8 Faites un roux blanc avec le beurre et la farine en les mélangeant avec une cuillère en bois.

 

ÉTAPE 9 Mettez à cuire pendant 4 minutes sans cesser de remuer et sans faire colorer.

ÉTAPE 10 Mouillez progressivement avec le fumet de poissons filtré, jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse (en remuant avec un fouet pour ne pas avoir de grumeaux).

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ÉTAPE 11Quand la sauce est prête, ajoutez les moules décortiquées, les crevettes décortiquées, les champignons, les coquilles St Jacques.

ÉTAPE 12Laissez cuire à feu doux en remuant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

ÉTAPE 13Garnissez de préparation 4 coquilles nettoyées et saupoudrez légèrement de chapelure puis de gruyère râpé.

ÉTAPE 14Posez une noisette de beurre sur chaque coquille et faites gratiner au four à 180°C (th. 6) ou au grill.

ÉTAPE 15Vos coquilles St Jacques à la normande sont maintenant prêtes.

ÉTAPE 16Bonne dégustation!

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Astuces

Vous pouvez, au goût, ajouter 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse dans la sauce et 1 c. à soupe de Calvados.

 

 

Gâteau renversé aux kiwis

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         30 g + 100 g de beurre

·         700 g de kiwis

·         80 g de cassonade

·         100 g de farine

·         200 g de sucre

·         2 oeufs

·         1 sachet de sucre vanillé

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