Recettes du 11 Juillet 2021

Fine tarte à la tomme de chèvre des Pyrénées, aux tomates crues et au jambon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • tomme de chèvre des Pyrénées : 200 g
  • beurre : 150 g
  • farine : 220 g
  • tomate : 4 belles
  • huile d'olive : 2 c. à soupe
  • jambon "Ibaïnoa séché 18 mois" : 4 tranches
  • pignon de pin : 1 c. à soupe
  • échalote : 2
  • piment d'Espelette
  • sel, poivre
  • vinaigrette

PRÉPARATION :

·         1.

Avec un batteur, faites une pâte homogène en mélangeant le beurre, la farine et 180 g de tomme des Pyrénées râpée et l'huile d'olive.

·         2.

Décortiquez et taillez en dés les tomates, laissez-les égoutter. Ciselez l'échalote et taillez les pignons de pins.

·         3.

Faites cuire le fond de pâte th.5/6 (170°C) pendant 12 min. Mélangez bien les tomates, les pignons, l'échalote et la pointe de piment d'Espelette.

·         4.

Cerclez ou disposez le mélange sur le fond de tarte.

·         5.

Déposez harmonieusement le jambon et 20 g de copeaux de tomme de chèvre.

 

·         6.Versez délicatement un cordon de vinaigrette autour de la tarte et servez avec une salade .

Tourte paysanne poulet-canard et fromage de brebis

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 pâtes brisées
  • 3 blancs de poulet cuits
  • 100 g de jambon de canard fumé dégraissé
  • 600 g de blancs de poireaux
  • 200 g de champignons frais
  • 75 g de fromage de brebis râpé
  • fécule de pommes de terre
  • 4 œufs
  • 30 cl de lait
  • persil
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Ensuite, versez le lait dans une casserole et délayez 4 c. à soupe de fécule de pomme de terre.

·         3.

Portez la casserole à feu doux pour en épaissir le contenu. Ajoutez à tour de rôle 3 œufs entiers, et le fromage de brebis des Pyrénées râpé.

·         4.

Salez, poivrez. Réservez.

·         5.

Tranchez les blancs de poireaux et faites-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 12 min.

 

·         6.

Profitez du temps de cuisson de vos blancs de poireaux, pour découper les blancs de poulet en morceaux. Réservez.

·         7.

Hachez finement le persil.

·         8.

Dans une poêle beurrée bien chaude, faites revenir les champignons frais.

·         9.

Une fois cuits, incorporez les blancs de poireaux à votre fécule de pomme de terre précédemment préparée.

·         10.

Ajoutez le jambon de canard fumé dégraissé, les champignons frais revenus au beurre et le persil finement haché.

·         11.

Dans un moule à manqué de 26 cm de diamètre, étalez un cercle de pâte brisée. Répandez la garniture dessus et déposez le second cercle de pâte brisée. Soudez les bords des cercles de pâte brisée en les pinçant.

·         12.

Diluez un jaune d’œuf dans un peu d’eau et étalez-le sur la pâte pour la faire dorer.

·         13.

 

Enfournez pendant 45 min.

Tourte sucrée des Pyrénées

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g de farine
  • 500 g de sucre
  • 150 g de beurre + un peu pour le moule
  • 6 oeufs
  • 1 sachet de levure
  • 1 verre de lait
  • 1 c. à soupe de zestes de citron râpé trés fin

PRÉPARATION :

·         1.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

·         2.

Préchauffez le four th 5 (150°C).

·         3.

Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Réservez les blancs au frais.

·         4.

Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez les zestes de citron, le lait, la farine, la levure et le beurre fondu. Mélangez bien.

·         5.

Battez les blancs en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement à la pâte.

·         6.

Beurrez un moule à bords hauts (de type moule à brioche) et versez la pâte dedans. Enfournez et faites cuire une heure.

·         7.

Sortez la tourte du four et laissez tiédir avant de démouler.

·         8.

Servez tiède ou froid avec de la confiture de myrtilles.

ASTUCES

Pour relever un peu le goût vous pouvez également rajouter 1/2 verre de rhum ambré!

 

 


Recettes du 04 Juillet 2021

Croziflette

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 150 g de crozets au sarrasin
  • 150 g de crozets natures
  • 1 reblochon de Savoie
  • 4 tranches de jambon cru de Savoie
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 noix de beurre
  • 1 oignon
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Dans un faitout, faites bouillir un grand volume d'eau salée. Dès les premiers bouillons, plongez-y les crozets pendant 15 min. Égouttez-les et réservez-les.

·         2.

Pendant le temps de cuisson, taillez le jambon cru en fines lanières et la moitié du reblochon en dés. Pelez et hachez l'oignon et faites-le suer avec une noix de beurre dans une poêle.

·         3.

Dans un grand plat à gratin, alternez une couche de crozets, une couche de crème liquide, une couche de jambon, une couche d'oignons et les dés de reblochon. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients en salant et poivrant au fur et à mesure. Répartissez le reste du reblochon en guise de dernière couche.

·         4.

Enfournez le gratin savoyard pendant 15 min. Le fromage doit fondre et gratiner en surface. Servez la croziflette bien chaude, avec un verre de vin blanc de Savoie et une salade verte pour apporter une touche de fraîcheur.

ASTUCES

 

Vous pouvez remplacer facilement le reblochon par du gruyère. Dans tous les cas, choisissez un fromage fermier, plus riche en goût. Pour le reblochon, préférez donc celui à la pastille verte (la pastille rouge correspondant au reblochon laitier).

Escalope de jambon de Savoie à la sauge

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 tranches de jambon de Savoie
  • 20 feuilles de sauge
  • 3 échalotes
  • 1/2 c. à café de sucre en poudre
  • 3 cl de vinaigre de cidre
  • 15 cl d'eau
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez chaque tranche de jambon en 5 dans le sens de la largeur. Disposez sur chaque morceau de jambon une feuille de sauge puis réunissez les 2 par une pique en bois.

·         2.

Epluchez et émincez finement les échalotes. Faites chauffer le beurre dans un poêle, et faites-y dorer les morceaux de jambon avec la sauge sur chaque face.

·         3.

Retirez du feu, puis réservez. Dans la même poêle, faites revenir les échalotes en évitant de les colorer. Ajoutez ensuite le sucre et versez le vinaigre ainsi que les 15 cl d'eau.

·         4.

Portez à ébullition, puis terminez la cuisson en incorporant les morceaux de jambon et de sauge pendant 2 min environ.

·         5.

Retirez du feu et servez sans attendre.

 

 

Biscuit de savoie au riz soufflé au chocolat

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 90 g de riz soufflé au chocolat
  • 2 oeufs
  • 80 g de yaourt nature
  • 130 g de farine
  • 90 g de sucre
  • 30 g de beurre à température ambiante
  • 1/2 sachet de levure

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffer le four Th.6 (180° C).

·         2.

Dans un bol, mélangez le sucre et les œufs, ajoutez la farine, la levure et le yaourt.

·         3.

Dans un moule rond de 18 cm de diamètre, versez les 3/4 de la pâte, parsemez avec une poignée de riz soufflé au chocolat, recouvrez avec le reste de pâte et parsemez avec le reste de riz soufflé.

·         4.

Tassez légèrement et enfournez pendant 20 minutes.

·         5.

Vérifiez la cuisson en plantant une pointe de couteau au milieu du gâteau. Si elle ressort sèche, c’est cuit.

·         6.

Laisser le gâteau refroidir sur une grille.

 

 


Recettes du 27 Juin 2021

Salade russe

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 300 g de petits pois
  • 150 g de boeuf
  • 3 carottes
  • 2 pommes de terre
  • 2 oeufs durs
  • 3 cornichons
  • 1 oignon
  • Persil
  • 4 c. à soupe de crème fraiche OU de mayonnaise

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire séparément la viande, les carottes et les pommes de terre.

·         2.

Mettez les petits pois dans un saladier.

·         3.

Emincer l'oignon, découpez le reste des ingrédients en petits dés et ajoutez-les aux petits pois.

·         4.

Salez, poivrez, puis ajoutez la crème fraiche et le persil ciselé.

·         5.

 

Mélangez et servez frais.

Salade mexicaine au ketchup

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • Pour la salade :
  • 200 g de haricots rouges cuits
  • 1 petite boîte de maïs
  • 1/2 poivron vert
  • 1/2 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 12 olives noires
  • 6 branches de persil

 

  • Pour la vinaigrette :
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique
  • 1 c. à soupe de ketchup
  • 2 gouttes de tabasco
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Hachez l'oignon et l'ail. Lavez et taillez les poivrons en lamelles.

·         2.

Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol le sel et le poivre avec le vinaigre balsamique. Ajoutez l'huile d'olive ainsi que le ketchup. Mélangez énergiquement. Puis ajoutez le tabasco à votre convenance.

·         3.

Dans un saladier, mélangez les haricots avec le maïs, tous 2 bien égouttés, puis ajoutez les poivrons, l'oignon et l'ail. Ajoutez la vinaigrette et mélangez. Réservez au frais et sortez votre salade 30 min avant de la servir.

ASTUCES

 

Pour une salade mexicaine encore plus gourmande, vous pouvez ajouter du thon émietté, c'est délicieux ! Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la ciboulette, elle donne un goût très frais à votre belle salade. Bon appétit !

Gratin aux framboises

 

iNGRÉDIENTS : 5 PERS.

  • 350 grammes de framboises surgelées
  • 2 oeufs
  • 50 millilitres de crème fraîche épaisse
  • 50 millilitres de crème fraîche liquide
  • 100 grammes de poudre d'amande
  • 1 gousse de vanille
  • 1 c. à café de rhum
  • 125 grammes de sucre en poudre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C.

·         2.

Beurrez les ramequins.

·         3.

Dans un saladier, battez les oeufs, les crèmes fraîches, le sucre, la poudre d'amande, le rhum.

·         4.

Grattez la gousse de vanille à l'aide d'un couteau et mettre les graines dans la préparation précédente. Mélangez.

·         5.

Mettez des framboises dans le fond de chaque ramequin.

·         6.

Versez l'appareil dessus.

·         7.

Enfournez 25 à 30 minutes.

ASTUCES

Possibilité de mettre des fruits frais comme des fruits rouges, de l'ananas, etc.

 

 


Recettes du 13 Juin 2021

Melons farcis

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • melon : 750 g
  • riz long grain américain : 150 g
  • eau de vie de poire : 4 c. à soupe
  • crevettes grises (cuites et épluchées) : 200 g
  • aneth hachée : 4 c. à café
  • câpres : 4 c. à café
  • huile d'olive : 4 c. à soupe
  • vinaigre de vin : 1 c. à soupe
  • eau : 4 dl

PRÉPARATION :

·         1.

Mélangez le riz, l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 min environ à feu doux jusqu’à ce que le riz soit prêt et l’eau absorbée.

·         2.

Retirez de la casserole, passez quelques secondes sous l’eau froide courante, égouttez à fond, étendez, couvrez, laissez refroidir.

·         3.

Coupez le melon en 2. Retirez les graines.

·         4.

Evidez-le avec la cuiller spéciale permettant la formation de boules réguliéres.

·         5.

Dans un saladier, mettez les boules de melon et les crevettes.

·         6.

Arrosez avec l'eau de vie et ajoutez les câpres, l'aneth, le poivre noir, mélangez, couvrez, laissez macérer 30 min au frais.

·         7.

Dans un bol, battez la moutarde.

·         8.

Toujours en battant, petit à petit, ajoutez-y l’huile puis le vinaigre, salez et poivrez.

·         9.

Au riz froid, ajoutez 2,5 c. à soupe de ce mélange.

·         10.

Couvrez. Laissez reposer 10 min.

·         11.

Incorporez au riz le mélange melon/crevettes. Garnissez les demi-melons de cette préparation.

·         12.

Proposez le reste en coupes.

·         13.

 

Servez aussitôt.

Lapin au concombre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 lapin de 1,4kg
  • 1 concombre
  • 200 g d'oignons grelots
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d'ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c. à soupe d'herbes de Provence
  • 150 g de crème fraîche
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à café de sucre
  • 60 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez le lapin en 8 morceaux. Pelez et hachez finement les échalotes, la gousse d'ail, la carotte et la branche de céleri.

·         2.

Faites chauffer 20 g de beurre dans une sauteuse. Mettez-y à dorer les morceaux de lapin pendant 5 min. Retirez-les et faites revenir le hachis de légumes 3 à 4 minutes.

·         3.

Remettez les morceaux de lapin, mouillez avec le vin, salez et poivrez. Ajoutez les herbes et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 45 min à feu doux.

·         4.

Epluchez les oignons grelots. Mettez-les dans une casserole avec 20 g de beurre et le sucre. Couvrez à peine d'eau. Laissez cuire jusqu'à évaporation du liquide puis tournez-les dans le jus de cuisson restant afin qu'ils caramélisent légèrement.

·         5.

Pendant ce temps , coupez le concombre en 4 dans la longueur. Retirez les graines puis détaillez en tronçons. Donnez leur la forme d'une longue olive.

·         6.

Faites les cuire 2 min à l'eau bouillante salée. Rafraîchissez, égouttez puis faites étuver à couvert avec le reste du beurre et 2 c. à soupe d'eau pendant 15 min. Salez et poivrez.

·         7.

Au terme de la cuisson, sortez les morceaux de lapin, ôtez le bouquet garni. Filtrez le jus de cuisson. Ajoutez la crème. Faites bouillir 5 min.

·         8.

 

Remettez le lapin ainsi que les oignons et le concombre. Rectifiez l'assaisonnement. Servez.

Gâteau renversé aux pêches

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 4 pêches
  • 180 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de sucre roux
  • 120 g de beurre
  • 2 œufs
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 ml de lait
  • 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION :

·         1.

Placez 60 beurre légèrement ramolli dans un saladier. Ajoutez le suce roux et travaillez-le avec une spatule afin d’obtenir une pommade homogène. Placez cette préparation dans le fond d’un moule à gâteau.

·         2.

Lavez soigneusement les pêches. Coupez-les en deux et ôtez leur noyau. Répartissez les moitiés de pêches dans le fond de votre moule de façon à le recouvrir.

·         3.

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la levure et le sucre vanillé. Faites fondre le beurre restant et ajoutez-le à la pâte. Ajoutez également les œufs et le lait. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène. Versez cette préparation dans le moule, sur les pêches.

·         4.

Enfournez le gâteau pendant 35 min (four préchauffé à 200°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau. ?Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 min avant de le retourner et de le démouler dans une assiette. Laissez refroidir avant de déguster.

ASTUCES

Au gré des saisons et de vos envies, vous pouvez décliner ce gâteau renversé avec d’autres fruits. Optez pour des nectarines, des abricots, des poires, de l’ananas ou encore des pommes. De quoi faire plaisir à tous les gourmands !

 

 


Recettes du 06 Juin 2021

Chartreuse mousseline d'asperges et poires, émulsion d'asperges vertes et cumin

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 kg d' asperge blanche
  •  2 bottes d' asperge verte
  •  4 poires
  •   20 cl d' huile d'olive
  •   1 noix de beurre
  •  1 pincée de cumin
  •   20 g d' agar-agar
  •   1 botte de ciboulette
  •   sel  et du poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préparation des asperges blanches :

·         2.

Faire cuire les asperges blanches à cœur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes. Puis les placer dans de l'eau froide pour arrêter la cuisson. Couper 8 cm de tête d'asperge. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Réserver pour le dressage. Disposer le reste des asperges dans un blender avec sel, poivre et 10 cl d'huile d'olive. Verser dans une casserole puis ajouter l'agar-agar et porter à ébullition. Retirer du feu.

 

·         3.

Préparation des asperges vertes :

·         4.

Faire cuire les asperges vertes pendant 10 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Arrêter la cuisson en les plongeant dans de l'eau froide. Réserver la moitié des asperges vertes. Puis couper les asperges restantes en petits dés. Eplucher puis détailler les poires en petits dés. Dans une poêle avec le beurre, faire sauter les dés d'asperge, les dés de poire, le sel et le poivre. Ajouter de la ciboulette ciselée.

·         5.

Chemisage des cercles :

·         6.

Dans chacune des assiettes, placer le cercle chemisé de papier sulfurisé. Puis chemiser l'intérieur de pointes d'asperge blanche, verser une partie de la mousseline d'asperge blanche-agar-agar, puis verser un peu du mélange asperge verte-poire, puis à nouveau la mousseline d'asperges blanche. Placer au réfrigérateur 45 minutes.

·         7.

Emulsion d'asperges vertes :

·         8.

Placer les asperges vertes réservées dans le blender avec du sel, du poivre et le cumin. Puis ajouter progressivement 10 cl d'huile d'olive et continuer à mixer.

·         9.

Blanchir la ciboulette pendant 5 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Réserver.

·         10.

Dressage :

·         11.

 

Au centre de l'assiette, verser l'émulsion d'asperges vertes. Puis disposer au milieu le cercle avec la chartreuse d'asperges. Ôter le cercle délicatement ainsi que le papier sulfurisé. Nouer l'ensemble à l'aide d'une tige de ciboulette.

Carri de boeuf créole

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 800 g de ragoût de boeuf
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 tomates
  • 1 morceau de gingembre
  • 1/2 c. à café de safran
  • persil
  • thym
  • huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Commencez par couper le bœuf en morceaux.

·         2.

Prenez ensuite les oignons et hachez-les avant d’écraser l’ail, le gingembre et de mettre le sel et le poivre.

·         3.

Hachez également les tomates et faites chauffer l'huile avant de faire revenir la viande.

·         4.

A cet instant, vous pouvez ajouter les oignons et les faire dorer. Incorporez ensuite les épices pilées avant de bien tourner l’ensemble.

·         5.

Ajoutez le safran, puis les tomates. Laissez cuire le tout environ 10 minutes puis mouillez avec un verre d'eau et couvrez.

·         6.

Laissez mijoter votre carri à petit feu une heure. Avant la fin, il est temps de hacher le persil et de le parsemer sur le plat.

·         7.

Vous sentez la bonne odeur d’épices ? Votre carri de bœuf est maintenant prêt.

·         8.

Posez la table et retrouvez tous vos proches. Il est temps de déguster ce merveilleux plat préparé avec amour !

·         9.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer votre carri avec du poulet à la place du bœuf.

Abricots à la neige aux amandes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • abricot : 1.5 kg
  • porto blanc : 2 dl
  • oeuf : 2 blancs
  • sucre : 150 g
  • amandes effilées : 100 g
  • raisins blancs : 1 grappe

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.4 (120°C).

·         2.

Coupez les abricots en 2 et dénoyautez-les.

·         3.

Disposez-les dans un grand plat côtés bombés sur le fond du plat, mouillez avec le porto.

·         4.

Montez les blancs d’oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel, ajoutez le sucre à mi-opération.

·         5.

Garnissez chaque demi-abricot de la préparation.

·         6.

Mettez au four 15 min.

·         7.

Au moment de servir frais, décorez avec les grains de raisin et les amandes.


Recettes du 30 Mai 2021

Muffin aux tomates cerises et saumon surprise

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 12 tomates cerise
  • 100 g saumon fumé
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 œufs entiers
  • 1 yaourt nature
  • huile
  • 1 pot de fromage frais persillé
  • ciboulette
  • poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         2.

Sur votre planche de cuisine, morcelez le saumon fumé en petits dés.

·         3.

Lavez les tomates cerises, videz-les et remplissez-les de fromage frais.

·         4.

Lavez la ciboulette, essorez-la puis hachez-la.

·         5.

Prenez un saladier, cassez-y les œufs puis battez-les en omelette sans y ajouter du sel. Le saumon l’est suffisamment.

·         6.

Assaisonnez en poivre puis incorporez la ciboulette, la farine, la levure, le yaourt et 3 c. à soupe d'huile.

·         7.

Incorporez ensuite les dés de saumon puis mélangez la pâte.

·         8.

Prenez des moules à muffin, mettez-y les tomates garnies au fromage, à raison d’une par moule puis recouvrez-les avec la pâte.

·         9.

Enfournez pour 25 min le temps que les dessus de votre pâte présente une jolie couleur dorée.

·         10.

 

Retirez du four puis servez.

Tourte au boeuf et aux légumes

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • boeuf : 750 g
  • navet : 250 g
  • carotte : 250 g
  • petit pois : 500 gr
  • pâte brisée : 1 rouleau
  • aubergine : 1
  • oignon haché : 125 g
  • huile de maïs : 2 c. à soupe
  • bouillon de boeuf : 1 l
  • farine : 2 c. à soupe
  • bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1
  • ail haché : 1 c. à café
  • beurre : 50 g
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez la viande en cubes.

·         2.

Epluchez les carottes et les navets et coupez-les en bâtonnets. Coupez l'aubergine en tranches.

·         3.

Dans une grande casserole, faites chauffer le beurre et faites rissoler les cubes de boeuf. Salez et poivrez.

·         4.

Ajoutez les oignons hachés, l'ail haché et le bouquet garni.

·         5.

Saupoudrez de farine et mouillez avec le bouillon de boeuf.

·         6.

Laissez mijoter à couvert 1h15 à 1h30 mn à feu doux. Réservez au chaud.

·         7.

Dans une poêle, faites chauffer l'huile et faites cuire les tranches d'aubergine 1 mm de chaque côté.

·         8.

Egouttez-les sur du papier absorbant et déposez-les au fond d'un plat à gratin.

·         9.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         10.

Versez le boeuf sur les aubergines.

·         11.

Garnissez de bâtonnets de carottes, de navet et de petits pois.

·         12.

Recouvrez de la pâte brisée et faites des entailles au centre à l'aide d'un couteau.

·         13.

Faites cuire au four 30 à 35 min.

·         14.

 

Servez avec une salade verte.

Tarte renversée au melon et caramel

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 1 melon de 1,2 kg
  • 200 g de sucre semoule
  • 100 g de miel de lavande
  • 40 g de beurre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à th.7 (210°C).

·         2.

Dans une bassine d'eau claire, lavez le melon.

·         3.

Sur une planche de cuisine, découpez-le finement en tranches.

·         4.

Mettez le beurre dans une poêle.

·         5.

Posez la poêle sur un feu moyen, puis laissez fondre le beurre.

·         6.

Faites-y dorer les tranches de melon.

·         7.

Égouttez-les soigneusement. Réservez.

·         8.

Portez sur feu une autre poêle, mettez-y le sucre et 1 c. à s. d'eau.

·         9.

Laissez chauffer afin d'obtenir un caramel blond.

·         10.

Incorporez le miel dans la poêle et remuez bien.

·         11.

Ensuite, versez le caramel dans un moule à manqué puis laissez refroidir.

·         12.

Disposez les tranches de melon sur le caramel et étalez par dessus la pâte feuilletée.

·         13.

 

Enfournez et laissez cuire 20 min, puis démoulez aussitôt.


Recettes du 23 Mai 2021

Asperges blanches à la Flamande

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 12 asperges blanches
  • 1/2 citron jaune (le jus)
  • 2 oeufs durs écaillés
  • 75 g de beurre doux
  • 1 poignée de persil plat
  • Sel
  • Poivre du Moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe et couper ce dernier (environ 1 cm).

·         2.

Faites cuire les asperges à l'anglaise : Portez une grande quantité d'eau à ébullition.

·         3.

Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction du calibre de celles-ci). Je les aime al-dente.

·         4.

Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,elle doit y rentrer comme dans du beurre.

·         5.

Egouttez les asperges et laissez refroidir si vous préférez les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce en même temps que la cuisson.

·         6.

Réalisez ma sauce à la flamande en écrasant grossièrement les oeufs durs à la fourchette.

·         7.

Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.

·         8.

Hors du feu, ajoutez les oeufs durs écrasés et le persil haché.

·         9.

Salez et poivrez, mélangez.

·         10.

Au moment de servir, disposez vos asperges sur des assiettes de service et répartissez une partie de la sauce.

·         11.

 

Servez avec 2 ou 3 petits tronçons de pain de campagne toastés et le reste de la sauce flamande.

Cabillaud, écrasé de pommes de terre et radis au persil

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 pavés de cabillaud
  • 400 g de radis roses
  • 90 g de beurre
  • 700 g de pommes de terre
  • persil
  • 300 g de patate douce
  • 2 oignons rouges
  • sel
  • poivre
  • noix de muscade

PRÉPARATION :

·         1.

Dans une casserole d'eau, faites cuire les pommes de terre et la patate douce. Pendant ce temps, lavez les radis et le persil. Épluchez l' oignon rouge. Émincez finement le persil. Réservez. Émincez finement les oignons rouges. Réservez.

·         2.

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle. Lorsque celui-ci est fondu, ajoutez les oignons rouges. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez les radis. Salez. Mélangez bien de façon à ce que les radis cuisent des deux côtés. Laissez cuire environ 15 minutes, puis ajoutez le persil et un peu de poivre.

·         3.

Pendant que les radis cuisent, faites cuire le cabillaud à la vapeur, avec du sel. Lorsque les pommes de terre et la patate douce sont cuites, épluchez-les. Écrasez-les puis mélangez avec le beurre et la noix de muscade. Ajoutez sel et poivre.

·         4.

 

Procédez au dressage avec le cabillaud, l'écrasé de pommes de terre et patate douce et les radis au persil puis servez votre plat chaud.

Tarte crumble rhubarbe et fraises

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 250 g de farine blanche
  • 125 g de beurre mou
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe d'eau froide
  • 40 g de sucre glace
  • 1 kg de rhubarbe nettoyée
  • 3 c. à soupe de sucre ( plus ou moins en fonction des goûts )
  • 400 g de fraises
  • 60 g de farine T80
  • 30 g de sucre roux
  • 40 g de beurre demi sel mou

PRÉPARATION :

·         1.

Réalisez la pâte sablée : Incorporez le beurre coupé en morceaux à la farine et mélangez avec les doigts. Ajoutez le sucre-glace, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélangez le tout sans trop insister. Faites une boule et filmez. Mettez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

·         2.

Faites la compotée de rhubarbe : Coupez la rhubarbe en tronçons, faites la compotée à feu doux avec le sucre jusqu'à évaporation de l'eau. Réserver.

·         3.

Préparez les fraises : Lavez, séchez et équeutez les fraises. Coupez-les en morceaux si elles sont trop grosses puis réservez.

·         4.

Réalisez la pâte à crumble : Mélangez du bout des doigts les ingrédients du crumble, les 60 g de farine T80, les 30 g de sucre roux et les 40 g de beurre demi sel mou jusqu'à ce que le mélange ressemble à des petits granulés. Réservez.

·         5.

Cuisez et dressez la tarte : Préchauffez le four à 180°C. Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez un cercle de 26 cm de diamètre. Enfournez pour une cuisson à blanc de 25 minutes. Au bout de 15 minutes, sortez le fond de tarte du four et badigeonnez l'intérieur avec l'oeuf battu (ceci rendra la pâte moins perméable au jus des fruits et l'on conservera ainsi une pâte croustillante). Remettez au four 10 minutes. Sortez le fond de tarte du four, garnissez-le de compotée de rhubarbe puis déposez les fraises sur la compotée. Recouvrez les fraises avec le crumble et enfournez pour 15 à 20 minutes en fonction du four.

·         6.

 

Votre tarte crumble est terminée. Elle va ravir vos invités par la subtilité des goûts.


Recettes du 16 Mai 2021

Gratin de pain perdu chorizo poivron comté

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 200g de pain rassi
  • 4 œufs
  • 20cl de lait
  • 30cl de crème liquide
  • 100g de chorizo
  • 1/2 poivron vert
  • 80g de comté râpé
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Coupez le pain en dés et réservez.

·         3.

Dans un saladier, mélangez le lait, les œufs et la crème. Salez, poivrez.

·         4.

Lavez et coupez le poivron en petits dés.

·         5.

Coupez le chorizo en rondelles.

·         6.

Râpez le comté.

·         7.

Versez sur le pain la préparation lait+œufs+crème.

·         8.

Versez le tout dans un plat à gratin. Parsemez de poivron, de chorizo et du comté râpé.

·         9.

Mettez au four pendant 25 minutes.

ASTUCES

A servir avec une petite salade verte...

 

 

Pain perdu au jambon blanc gratiné au fromage

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 100 g de pain
  • 80g de jambon blanc
  • 100 g de fromage
  • 50 cl de lait
  • 3 œufs
  • 30 g de beurre
  • ciboulette
  • marjolaine
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

·         2.

Faites chauffer du lait quelques minutes à feu doux (sans le laisser bouillir).

·         3.

Découpez et ciselez la ciboulette et la marjolaine ((plante aromatique).

·         4.

Dans un récipient, cassez les œufs et battez-les à l'aide d'un fouet, puis versez par petites quantités le lait tiède, la ciboulette ainsi que la marjolaine. Mélangez.

·         5.

Salez et poivrez.

·         6.

Prenez votre fromage (à base de lait cru).

·         7.

Enlevez la peau puis, découpez-le en fines tranches.

·         8.

Découpez également votre jambon en lamelles.

·         9.

Coupez votre pain en rondelles et tartinez-les légèrement avec du beurre.

·         10.

Dans un plat à gratin, disposez vos rondelles de pain, puis rajoutez les lamelles de jambon.

·         11.

Pour finir, versez au dessus le contenu de votre récipient (lait, œufs, ciboulette, marjolaine...).

·         12.

Enfournez votre plat et laissez cuire pendant 25 minutes environ.

·         13.

Servir chaud.

 

 

Gratin de pain perdu aux raisins secs

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de pain rassis
  • 125 g de raisins secs
  • 25 cl de lait
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 95 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
  • sucre glace pour la finition

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez le pain rassis en gros cubes.

·         2.

Faîtes fondre le beurre coupé en cubes avec le lait et l'extrait de vanille liquide dans une casserole.

·         3.

Retirez du feu.

·         4.

Dans un grand saladier, battez les oeufs en omelette puis ajoutez le sucre et mélangez énergiquement.

·         5.

Ajoutez le lait vanillé et les raisins secs. Remuez bien à nouveau.

·         6.

Plongez les cubes de pain rassis dans la préparation.

·         7.

Laissez imbiber pendant 30 minutes en remuant régulièrement.

·         8.

Préchauffez votre four à 180°C.

·         9.

Répartissez la préparation dans un plat beurré allant au four.

·         10.

Enfournez pendant 40 minutes.

·         11.

A la sortie du four, laissez tiédir le gratin sur une grille avant de le servir.

·         12.

 

Servez saupoudré de sucre glace et accompagné, si vous le souhaitez, d'une crème anglaise.


Recettes du 09 Mai 2021

Terrine aux 2 melons et au jambon cru

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • melon jaune : 1 gros
  • melon (type charentais) : 2
  • jambon cru : 6 fines tranches
  • gelée : 1 sachet
  • eau : 50 cl
  • ciboulette : 6 brins
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les.

·         2.

Coupez le melon jaune en lamelles fines et les melons charentais en cubes.

·         3.

Coupez les tranches de jambon en lamelles.

·         4.

Portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, versez la gelée en fouettant. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

·         5.

Versez 1/2 cm de gelée dans le fond d'une terrine. Placez au frais 5 min.

·         6.

Puis recouvrez le fond de la terrine de lamelles de melon jaune.

·         7.

Répartissez par dessus quelques lamelles de jambon et des cubes de melon. Recouvrez de gelée à fleur et remettez au frais 15 min.

·         8.

Puis recommencez l'opération en procédant par couche et en replaçant la terrine au frais à chaque fois pour faire prendre la gelée.

·         9.

Quand la terrine est remplie, mettez-la au frais pendant 2 h.

·         10.

Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez-la dans un plat.

·         11.

 

Décorez de brins de ciboulette et servez avec une salade d'herbes fraîches.

Blanquette de poulet aux crevettes et à la vanille

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 poulet
  • 8 crevettes roses
  • 2 belles carottes
  • 2 blancs de poireaux
  • 12 oignons grelots
  • 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
  • 60 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 gousse de vanille
  • 10 grains de poivre
  • sel

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez le poulet en morceaux. Placez la viande dans une cocotte avec l’oignon piqué et couvrez d’eau froide à hauteur. Salez et portez lentement à ébullition puis laissez frémir 15 min.

·         2.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

·         3.

Nettoyez les blancs de poireaux.

·         4.

Épluchez les oignons grelots.

·         5.

Ajoutez le tout dans la cocotte avec les 10 grains de poivre et la vanille coupée en 2. Couvrez et laissez cuire 40 min à feu doux.

·         6.

Égouttez la viande et les légumes. Réservez le bouillon.

·         7.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez 1 minute à feu moyen. Versez du bouillon au fur et à mesure tout en remuant. La sauce doit devenir onctueuse.

·         8.

Décortiquez les crevettes.

·         9.

Remettez la sauce dans la cocotte, puis la viande, les crevettes et les légumes.

·         10.

Poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 10 min.

·         11.

Servez.

ASTUCES

 

Pour cette recette de Blanquette de poulet aux crevettes et à la vanille, vous pouvez compter 1 h 5 min de préparation. 

Chocolat blanc, fraises en parfait glacé

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 jaunes d'oeuf
  • 150 grammes de chocolat blanc
  • 25 centilitres de crème fraîche
  • 150 grammes de sucre
  • 250 grammes de fraises
  • Jus de citron

PRÉPARATION :

·         1.

Dans une casserole, portez à ébullition 10 cl de crème fraîche puis incorporez le chocolat blanc, mélangez délicatement afin d’obtenir une préparation homogène.

·         2.

Dans une autre casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron sur feu moyen, laissez mijoter 5 minutes.

·         3.

Transvasez le tout dans le bol d’un robot, mixez pour obtenir une purée de fruits. Passez-la dans un chinois.

·         4.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, ajoutez le coulis de fruits en filet et continuez à battre pour obtenir un mélange épais.

·         5.

Dans un grand bol, battez la crème fraîche.

·         6.

Incorporez-la à la préparation aux œufs et au chocolat blanc.

·         7.

Versez dans des verrines.

·         8.

Réservez une nuit au congélateur.

ASTUCES

 

Pour cette recette de Chocolat blanc, fraises en parfait glacé , vous pouvez compter 15 min de préparation. 


Recettes du 02 Mai

Boulettes croustillantes au thon et aux anchois

  • Sel
  • 2 cuillères à café
  • 1 poignée
  • 75 g
    Anchois au sel
  • 1
    Oeuf
  • 2 tasses
    Corn flakes nature
  • 1 cuillère à soupe
    Chapelure (ou 1 biscotte écrasée)
  • 1
    Oignon
  • 2 cuillères à soupe
    Mayonnaise
  • 30 g
    Beurre tendre
    ÉTAPE 1

    Egouttez le thon. Rincez les anchois à l'eau froide plusieurs fois. Hachez l'oignon et le persil.

    ÉTAPE 2

    Mélangez le tout avec la moutarde, la mayonnaise et l'oeuf battu. Ajoutez le beurre et formez des boulettes.

    ÉTAPE 3

    Ecrasez grossièrement les corn-flakes. Passez les boulettes dedans en appuyant légèrement.

    ÉTAPE 4

    Faites griller les boulette sous le grill du four ou au barbecue environ 10 minutes.

Crevettes grillées à l’ail au barbecue

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 16 à 24 grosses crevettes crues
- 6 gousses d’ail
- ½ bouquet de menthe
- 1 citron bio
- 1 fenouil
- 2 tomates
- 1 oignon rouge
- 5 cl de pastis
- 1 filet d'huile d’olive
- Sel, poivre

Préparation :

1. Décortiquer les crevettes en laissant la queue. Peler et hacher 4 gousses d’ail, effeuiller et ciseler la moitié de la menthe. Zester le citron, presser le jus. Mélanger l’ensemble avec un filet d’huile. Réserver 1 heure au frais.

2. Tailler le fenouil en petits dés, ainsi que les tomates. Effeuiller et ciseler le reste de menthe. Peler et ciseler l’oignon, hacher l’ail restant. Faire revenir l'oignon et l'ail dans un filet d’huile. Ajouter le fenouil et les tomates, verser l’anisette. Laisser cuire 5 minutes. Saler, poivrer. Hors du feu, ajouter la menthe.

 

3. Préparer le barbecue. Égoutter les crevettes, les piquer par deux ou trois sur des brochettes. Faire griller 3 à 4 minutes en les retournant et en les badigeonnant de marinade. Servir avec la préparation au fenouil.

Abricots grillés au romarin

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Coût : pour toutes les bourses

Ingrédients :
- 8 gros abricots
- 4 branches de romarin
- 50 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 C A S de noisettes concassées
- 1 C A S de menthe fraîche

Préparation :

1. Mettre à tremper les branches de romarin 30 minutes dans de l’eau fraîche. Égoutter. Rincer les abricots, les ouvrir en deux et les dénoyauter. Enfiler 4 oreillons par branche en les piquant dans leur largeur.

2. Faire fondre le beurre en morceaux dans une casserole. Ajouter le sucre vanillé et 1 pincée de sel, puis mélanger le tout et badigeonner les fruits de tous côtés.

 

3. Cuire les brochettes au barbecue à température moyenne, 2 minutes côté peau. Retourner et poursuivre la cuisson 1 minute. Avant de servir vos brochettes d'abricot rôties au romarin, parsemer de noisettes concassées et de menthe ciselée.


Recettes du 25 Avril 2021

Salade de christophines

  • 2Christophines
  • 2Petits oignons nouveaux(ou cébettes)
  • 1cuil. à café Moutarde de Dijon
  • 2cuil. à soupe Huile d'olive
  • 1Cuil à soupe d’huile de tournesol
  • Épluchez les christophines puis coupez-les en 2 et retirez le cœur. Râpez la chair et déposez-la dans un saladier.
  • Pelez les oignons puis émincez-les finement et ajoutez-les aux christophines râpées.
  • Préparez la vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre, le sel et le poivre. Fouettez avec l’huile d’olive et de tournesol, versez dans le saladier, mélangez bien et servez.

COLOMBO DE POULET

INGRÉDIENTS

  • 1 beau poulet fermier de préférence (1,5kg environ)
  • 2 grosses pomme de terre
  • 1 oignon jaune
  • 4 branches de cives
  • 4 branches de persil plat
  • 1 cc de graines à roussir
  • 1 branche de thym
  • 2 cs de pâte de massalé ou 1/2 sachet de poudre à colombo 100g environ
  • 1 piment pour la cuisson
  • quelques gouttes de citron vert en fin de cuisson

Marinade de la viande

  • 1 citron vert
  • 2 gousses d’ail
  • 1 piment végétarien
  • 1 cc de pâte à colombo (ou 2 cs de poudre)
  • sel et poivre
  • 10 cl d’eau
  1. Couper le poulet en morceaux et le mélanger avec les ingrédients de la marinade. Réserver au frais idéalement pour une nuit (au minimum 2h).
  2. Hacher l'oignon, cives et persil.
  3. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d'huile. Ajouter les graines à roussir (sans les faire brûler).
  4. Saisir légèrement le poulet sur toutes les faces (penser à réserver la marinade). Ajouter oignon, cives, persil, thym et faire revenir.
  5. Ajouter la pâte de massalé (détendue avec un peu d'eau), puis la marinade réservée et les pommes de terre en morceaux.
  6. Couvrir d'eau juste à hauteur. Vous pouvez à ce moment là ajouter un piment fort (en veillant à ne pas le percer au risque d'avoir un plat immangeable) sinon utiliser un piment végétarien.
  7. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes à couvert. La sauce doit réduire un peu.
  8. Ajouter quelques gouttes de jus de citron vert et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson. Servir avec du riz basmati.

Blanc manger antillais coco/ananas

Ingrédients

 

  1. 1Râper finement le zeste de citron. Fendre la gousse de vanille en 2.
  2. 2Dans une casserole, faire chauffer le lait de coco avec la gousse de vanille, le zeste de citron et le bâton de cannelle pendant environ 5 minutes. Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser infuser pendant environ 15 minutes.
  1. 3Pendant ce temps, parer l’ananas puis tailler la chair en petits cubes.
  2. 4Retirer la gousse de vanille de la casserole, prélever les graines avec un couteau et les remettre dans la casserole. Retirer également le bâton de cannelle. Ajouter l’agar agar, bien mélanger avec un fouet. Porter le mélange à ébullition en continuant de mélanger avec le fouet, pendant environ 1 minutes. Laisser tiédir pendant 10 minutes.
  3. 5Pendant ce temps repartir les cubes d’ananas dans le fond des verrines (conserver quelques cubes pour la déco).
  4. 6Dès que la préparation est tiède, la verser dans les verrines. Laisser tiédir, couvrir chaque verrine de film étirable et réserver au réfrigérateur pendant a moins 3 heures.
  5. 7Prélever le zeste du 2e citron vert. Décorer les verrines avec quelques cubes d’ananas et quelques zestes de citron vert.

Recettes du 18 Avril 2021

Makis au Reblochon

Ingrédients

1/3
 
Reblochon
150 g 
Filet de saumon
150 g 
Riz japonais pour sushi
1
 
Avocat
4 feuilles
 
Algues Nori
10 cl 
Mélange pour riz à sushi (5 c. à soupe de saké + 6 c. à soupe de vinaigre de riz + 4 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de mirin + 1. c. à soupe de sel).
1

Commencez cette recette de makis au reblochon en rinçant le riz jusqu’à ce que l’eau soit bien claire.

2

Versez le riz et 25 cl d’eau dans une casserole et portez à ébullition à couvert.

3

Baissez le feu et laissez cuire le riz très doucement environ 15 min à couvert. Éteignez le feu et laissez reposer le riz 10 min.

4

Déposez le riz dans un grand bol, ajoutez le mélange de saké/mirin/vinaigre et mélangez délicatement.

5

Taillez le saumon, le Reblochon et la chair de l’avocat en bâtonnets.

6

Réalisez les makis : Posez une feuille d’algue sur la natte de bambou. Avec les mains humides, étalez une couche de riz sur les ¾ de l’algue. Sur toute la largeur et dans le premier quart de l’algue, disposez des bâtonnets de saumon, d’avocat et de Reblochon.

7

Tout en maintenant la garniture avec les doigts humides, roulez délicatement la natte vers l’avant. Pressez fermement et uniformément sur la natte pour former un rouleau bien compact. Retirez délicatement la natte. Finissez en humectant l’algue pour sceller le maki.

8

Coupez le rouleau en 6 à 8 tronçons avec un couteau bien aiguisé et humide.

9

Servez accompagné de sauce soja, de gingembre et de wasabi.

Crêpes indiennes à la farine de pois chiches et aux pommes de terre (Masala dosa)

Ingrédients

Pour 6 galettes :
100 g
 
Farine de pois chiche
50 g
 
Farine de riz
1/2 c. à café
 
Sel fin
30 cl
 
Eau froide
Beurre pour la cuisson
Pour la garniture :
6 belles
 
Pomme de terre (soit environ 800 g)
1
 
Oignon
1 poignée
 
Noix de cajou
1 c. à café
 
Cumin en graines
1 c. à café
 
Graine de moutarde jaune
1 c. à café
 
Curcuma
1/2 c. à café
 
Curry de Madras
2 c. à café
 
Gingembre frais râpé
1 petit
 
Piment vert
30 g
 
Beurre clarifié (ghee)
1/2 bouquet
 
Coriandre fraîche
Sel
1

La garniture : faites cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Épluchez- les et coupez-les en gros cubes. Pelez et hachez finement l’oignon. Ôtez les graines du piment et hachez-le finement.

2

Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle. Faites-y rapidement dorer les noix de cajou, puis réservez-les. Faites fondre le beurre restant puis ajoutez-y les graines de cumin et de moutarde. Faites rissoler 30 s avant d’ajouter l’oignon, le gingembre, le curcuma et le curry. Ajoutez ensuite les pommes de terre, le piment et du sel. Faites rissoler 3 min en écrasant légèrement les pommes de terre. Ajoutez les noix de cajou concassées et réservez au chaud.

3

Les galettes dosas : mélangez les deux farines et le sel dans un pichet. Ajoutez progressivement l’eau pour obtenir une pâte lisse : si des grumeaux se forment, utilisez votre mixeur plongeant.

4

Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive avec une noisette de beurre et versez-y une couche de pâte plus épaisse que pour une crêpe traditionnelle. Faites cuire 1 min 30 à feu moyen, puis retournez et laissez cuire 30 s sur l’autre face. Retournez-la à nouveau et garnissez-la de pommes de terre épicées et de feuilles de coriandre, puis repliez-la dans la poêle. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.

5

Servez avec un chutney de tomates.

Riz gluant au lait de coco et à la mangue

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 mangues bien mûres
  • 250 g de riz gluant
  • 200 g de lait de coco
  • 100 g de sucre de palme
  • 5 g de sel
  • graines de sésame, de nigelle, pistaches hachées...
    • 1.

      La veille :

    • 2.

      Rincez le riz dans de l'eau fraîche, 3 ou 4 fois.

    • 3.

      Placez-le dans un saladier, couvrez-le ensuite largement d'eau et laissez-le reposer jusqu'au lendemain.

    • 4.

      Le lendemain :

    • 5.

      Faites cuire le riz à la vapeur pendant 15-20 min.

    • 6.

      Pendant ce temps, hachez le sucre de palme.

    • 7.

      Versez le lait de coco dans une casserole avec le sucre et le sel. Faites bouillir pendant 5 min.

    • 8.

      Une fois le riz cuit, versez-le dans un plat large et peu profond et égrenez-le délicatement avec une fourchette.Versez doucement environ les 3/4 du lait de coco et faites-le absorber par le riz en vous aidant de la fourchette. Mélangez délicatement.

    • 9.

      Étalez le riz dans le plat, couvrez et laissez refroidir.

    • 10.

      Épluchez et coupez en lamelles la mangue.

    • 11.

      Répartissez le riz dans 4 ramequins et retournez-les dans 4 petites assiettes. Répartissez les lamelles de mangue, nappez avec le reste de lait de coco sucré.

    • 12.

      Lorsque le riz est froid, servez.

    •  


Recettes du 11 Avril 2021

Daube de bœuf aux carottes, olives et vin blanc

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,2 kg de bœuf à braiser
  • 1 kg de carottes
  • 20 olives noires
  • 250 g de couenne de porc
  • 200 g de lard de poitrine demi-sel
  • 4 tomates
  • 3 gros oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 1 orange
  • 2 bouteilles de vin blanc demi-sec
  • cognac
  • 1 bouquet garni
  • huile
  • sel, poivre
    • 1.

      La veille, découpez la viande en gros cubes, puis placez-les dans un saladier.

    • 2.

      Pelez les oignons et hachez-les, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les.

       

    • 3.

      Versez les légumes émincés sur la viande, ajoutez le vin rouge et 2 c. à soupe de cognac, mélangez et laissez mariner 12 heures au frais.

       

    • 4.

      Le lendemain, égouttez et réservez la marinade.

    • 5.

      Détaillez la couenne en lamelles, puis coupez le lard frais en lardons. Lavez, épépinez et émincez les tomates.

      .

      • 6.

        Versez de l’eau froide sur les lardons dans une casserole, et portez à ébullition. Égouttez et rincez-les sous l’eau froide, puis faites-les frire 5 min dans une poêle enduite de 3 c. à soupe d'huile.

      • 7.

        Ajoutez la viande et les légumes marinés, laissez revenir 10 min sur feu moyen.

      • 8.

        Ajoutez les tomates lavées, épépinées et coupées en morceaux, puis les olives noires, le zeste de l’orange et le bouquet garni, salez et poivrez. Ajoutez la marinade à hauteur de la viande et portez le tout à ébullition.

      • 9.

        Laissez mijoter 2 h à feu très doux.

      • 10.

        Servez.

       

LANGUE DE BOEUF SAUCE MADÈRE DE GRAND MÈRE

 

Ingrédients

  • 1 langue de boeuf
  • 6 cubes de bouillon de boeuf
  • ou bien bouillon de pot au feu
  • 500 grammes de champignons de paris frais entiers
  • 3 oignon émincés
  • 2 cs à soupe de farine
  • 50 cl de madère
  • 1 à 2 goutte de patrelle
  • beurre
  • sel poivre
  • bouquet garni

PRÉPARATION

Déposer la langue dans une cocotte et recouvrir d'eau. Y ajouter les cubes de bouillons, saler, poivrer et cuire à feu doux pendant 2 heures. Une fois cuite enlever la peau de la langue à chaud, ainsi que les morceaux les plus gras et découper la en tranches fines. Entre temps pendant la cuisson dans une cocotte, faire revenir les champignons préalablement épluchés, lavés et coupés en morceaux, dans du beurre afin qu'ils réduisent. Y ajouter les oignons émincés, 2 cuillérées à soupe de farine. Mouiller avec le bouillon de la cuisson de la langue et les 50 cl de madère. Ajouter le bouquet garni, et les tranches de langues cuites et découpées, et laisser mijoter encore deux bonnes heures.1/4 d'heure avant la fin de cuisson, ajouter les deux gouttes de patrelle pour colorer. Servir chaud.

 

ASTUCES

Utilisez un faitout d’une capacité de 3 Litres pour cuisiner et préparer la sauce en toute tranquillité. En accompagnement à ce bœuf où vous avez ajoutez la sauce madère, privilégiez du riz et des carottes coupées en légumes.

 

Clafoutis grand-mère aux cerises

  • 1 pincée
    Sel
  • 1 sachet
  • 100 g
  • 20 cl
  • 600 g
    Cerises fraîches ou surgelées
  • 40 g
    Beurre semi-sel + 20 g pour le moule
  • 4
    Oeufs
    ÉTAPE 1

    Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Lavez rapidement les cerises sous un filet d'eau fraîche, équeutez-les et égouttez-les. Personnellement j'enlève les noyaux, mais la recette traditionnelle veut qu'on les laisse, donc c'est à vous de voir si vous les laissez ou pas... Faites fondre les 40 g de beurre dans une petite casserole à fond épais. Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre, le sel et le sucre vanillé. Incorporez les oeufs peu à peu puis le lait petit à petit en continuant de mélanger. Ajoutez le beurre fondu.

    ÉTAPE 2

    Beurrez grassement le plat, rangez les cerises puis versez la pâte à clafoutis. Mettez au four pendant 10 mn à 210°C puis baissez à 180°C et cuisez encore 20 mn.

    ÉTAPE 3

    Servez le clafoutis froid ou tiède, saupoudré de sucre glace.

 


Recettes du 04 Avril 2021

Empanadas mexicains au chèvre maison

Les empanadas sont de petits chaussons dont la garniture dépend des habitudes de chaque région d’Espagne dont ils sont originaires, ou d’Amérique Latine où ils font particulièrement appréciés.

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • POUR LA PÂTE
  • 240 g de farine de blé
  • 120 g de beurre mou
  • 6 petit-suisses
  • sel fin
  • POUR LA FARCE
  • 1 jaune d’œuf
  • 125 g d’olives vertes
  • 1 bûche de chèvre
  • 50 g de tomates séchées
  • ½ chorizo
    • 1.

      Préparez la pâte à empanadas : égouttez les petit-suisses et versez-les dans un saladier.

    • 2.

      Ajoutez le beurre, la farine et le sel. Mélangez délicatement, du bout des doigts, jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène, sans être trop travaillée.

    • 3.

      Enveloppez la boule de pâte dans du cellophane et réservez-la 1 h au frais.

    • 4.

      Pendant ce temps, préparez la farce de vos empanadas mexicains au chèvre maison : retirez la croûte du fromage de chèvre puis émiettez-le.

    • 5.

      Mixez les tomates séchées puis mélangez-les au fromage de chèvre.

    • 6.

      Coupez le chorizo et les olives en petits dés puis mêlez-les au mélange chèvre et tomates séchées.

       

    • 7.

      Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

    • 8.

      Etalez votre pâte à empanadas mexicains au chèvre maison à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

    • 9.

      A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des cercles dans la pâte.

    • 10.

      Au centre de chaque cercle de pâte, déposez 1 à 2 c. à soupe de farce. Repliez délicatement la pâte pour enfermer la farce à l’intérieur.

    • 11.

      Battez légèrement le jaune d’œuf et badigeonnez chaque empanadas mexicains au chèvre maison pour qu’ils dorent à la cuisson.

    • 12.

      Enfournez vos empanadas mexicains au chèvre maison pendant 15 min à th.6 (180°C).

    • 13.

      Servez vos empanadas mexicains au chèvre maison tièdes pour l’apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte.

Chili con carne simplissime

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de viande de boeuf hachée
  • 300 g de haricots rouges secs
  • 2 grosses tomates ou une boîte de tomates pelées
  • 2 gousses d'ail
  • 2 gros oignons
  • 25 cl de jus de tomates
  • 2 c.à café de cumin
  • 1 c.à soupe d'origan séché
  • 1/2 c.à café de piment
  • huile d'olive
  • sel, poivre
    • 1.

      Faites tremper les haricots pendant 12 heures dans de l'eau froide, puis faites-les cuire 1 h 30 dans une cocotte remplie d'eau froide, à petit bouillon.

       

    • 2.

      Pendant ce temps, hachez les oignons et l'ail, et faites-les revenir dans une cocotte avec l'huile, jusqu’à qu’ils deviennent translucides.

       

    • 3.

      Ajoutez la viande hachée, mélangez et remuez à feu moyen.

    • 4.

      Ajoutez les tomates mondées, épépinées et coupées en dés, le piment, l’origan et le cumin, puis le jus de tomates et laissez mijoter 5 min.

       

    • 5.

      Égouttez les haricots et ajoutez-les au mélange. Mélangez et laisser cuire 20 min à feu doux.

    • 6.

      Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et servez.

Flans mexicain (flan de queso)

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 4 oeufs
  • 320 ml de lait concentré
  • 400 g de lait concentré sucré
    •  
    • 200 g de Philadelphia (ou St Moret)
    • caramel liquide
    • 1.

      Préchauffez le four Th. 6 (180°C). Remplissez le lèche frite d'eau, pour faire cuire vos ramequins au bain marie.

    • 2.

      Faites ramollir le Philadelphia.

    • 3.

      Dans un grand saladier, battez à l'aide d'un batteur électrique les oeufs, les laits et le Philadelphia, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réservez.

    • 4.

      Remplissez le fond de vos ramequins de caramel liquide (gardez-en pour la présentation). Versez la crème et enfournez pour 40 min.

       

    • 5.

      Une fois cuits, sortez vos ramequins du four et laissez-les refroidir. Placez-les ensuite quelques heures au frigo.

    • 6.

      Avant de servir, retournez-les sur des petites assiettes et nappez-les de sauce au caramel.

    ASTUCES

    Pour cette recette de Flans mexicain (flan de queso), vous pouvez compter 40 min de préparation.

  • 200 g de Philadelphia (ou St Moret)
  • caramel liquide

Recettes du 28 Mars 2021

Tapenade noire


1/4
personnes
 cl
  • 1 gousse
    Ail
  • 250 g
    Olives noires dénoyautées
  • 6 filets
    Anchois à l'huile
  • 3 cuillères à café
    Câpres au vinaigre
ÉTAPE 1

Hacher au couteau les olives, puis peler la gousse d'ail.

ÉTAPE 2

Egoutter les filets d'anchois et les sécher sur du papier absorbant.

ÉTAPE 3

Déchirer les filets d'anchois.

ÉTAPE 4

Egoutter les câpres.

ÉTAPE 5

Mettre olives, anchois et câpres dans le bol du robot mixeur.

ÉTAPE 6

Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.

Flammekueche alsacienne

Pour la pâte :
Pour la garniture :
Fromage blanc (25 cl)
  1. ÉTAPE 1

Préparer la pâte, la laisser un peu reposer puis l'étaler sur une plaque.

ÉTAPE 2

Monter comme pour une Chantilly fromage blanc et crème fraîche.

ÉTAPE 3

Faire fondre les oignons avec le vin blanc.

ÉTAPE 4

Ajouter les lardons et laisser cuire quelques minutes.

ÉTAPE 5

Déposer sur la pâte la préparation fromage blanc et crème fraîche, puis répartir lardons et oignons.

ÉTAPE 6

Enfourner à four très chaud (300°C si possible, sinon 250°C minimum) et cuire 10 à 15 min (plus ou moins, selon la température de votre four).

Far breton aux pruneaux

  • 75 cl
  • 2 paquets
  • 150 g
  • 200 g
  • 4
    Oeufs
    ÉTAPE 1

    Préparer la pâte en mélangeant le farine, le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé.

    ÉTAPE 2

    Laisser reposer une heure.

    ÉTAPE 3

    Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre un morceau de beurre dans un plat (si possible en terre), puis bien répartir la matière grasse dans le fond et sur les côtés. Verser la pâte dans le plat.

    ÉTAPE 4

    Y ajouter les pruneaux (roulés auparavant dans la farine pour qu'ils ne tombent pas au fond).

    ÉTAPE 5

    Faire cuire une demi-heure dans le four à 200°C. Puis éteindre le four et laisser à nouveau une demi-heure.

    ÉTAPE 6

    Important : à partir du moment où le plat est enfourné, ne pas ouvrir la porte du four pendant une heure.

  •  

Recettes du 21 Mars 2021

Feuilletés d'andouille de Guémené, pommes et camembert

 

 

 

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 4 tranches d'andouille de Guémené
  • 3 pommes
  • 1 camembert
  • 2 c.à soupe de calvados
  • 1 jaune d'oeuf
  • beurre
  • sel, poivre
1.
  • Préchauffez le four th.5 (150°C)

  • 2.

    Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les ensuite en petit morceaux.

  • 3.

    Faites revenir vos pommes dans du beurre à feu doux puis ajoutez-y le calvados.

  • 4.

    Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • 5.

  • Coupez le camembert en 4 et retirez la croute.

  • 6.

    Découpez votre pâte feuilletée en 4.

  • 7.

    Au centre d'une part, disposez une tranche d'andouille de Guémené puis quelques morceaux de pommes et un morceaux de camembert.

  • 8.

    Prenez les 3 extrémités pour fermer votre feuilleté. Fermez bien les contours afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

  • 9.

    Dorez-le à l'oeuf.

  • 10.

    Rénouvelez l'opération pour les 3 feuilletés restants.

  • 11.

    Laissez cuire environ 15 à 20 min, les feuilletés doivent être bien dorés.

Pommes de terre au camembert

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 10 pommes de terre
  • 1 camembert
  • 1 brique de créme fraîche
  • ail
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • beurre pour le plat
  •  
  • 1.

    Préchauffez le four à th.6 (180°C).

  • 2.

    Faites cuire une dizaine de pommes de terre avec leur peau. Dans un plat à gratin légérement beurré, placez un camembert au centre.

  • .

    Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et disposez-les tout autour du camembert. Salez, poivrez, rajoutez un peu d'ail.


  • 4.

    Versez une brique de créme fraîche liquide sur les pommes de terre et un filet d'huile d'olive sur le camembert.

  • 5.

    Enfournez environ 20 min et servez.

Riz au lait au four ( La Teurgoule)

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 litre de lait entier
  • 75 gr de riz rond
  • 75 gr de cassonade
  • 2 cuillères à café de cannelle
PRÉPARATION :
  • Préparation5 min
  • Cuisson3 h
  • 1.

    1) Mélanger: le riz, le sucre et la cannelle. Ajouter le lait préalablement chauffé tout en remuant.

  • 2.

    2) Enfourner 3 à 4 heures à 150°C jusqu’à ce qu’il y ait une croûte bien dorée et que la préparation ne soit plus liquide.

  • 3.

    3) Déguster tiède ou froid.

ASTUCES

Pour cette recette de Riz au lait au four ( La Teurgoule), vous pouvez compter 3 h de préparation. 


Recettes du 14 Mars 2021

Œufs brouillés aux asperges

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 œufs extra-frais
  • 300 g de pointes d’asperges cuites
  • 100 g de beurre doux
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • ½ c. à café de noix de muscade râpée
  • sel fin et poivre noir du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Dans un saladier, fouettez les œufs la crème fraîche liquide.

·         2.

Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez à nouveau.

3.

Coupez la moitié du beurre en petits morceaux puis faites fondre la seconde moitié dans une poêle.

·         4.

Lorsque le beurre est fondu, versez les œufs à la crème fraîche et faites-les cuire à feu très doux en remuant sans arrêt (avec une cuillère en bois de préférence) pour que vos œufs brouillés n’accrochent pas à la poêle.

·         5.

Incorporez les petits morceaux de beurre à vos œufs brouillés à intervalles réguliers, sans jamais cesser de mélanger. Lorsque les œufs brouillés commencent à prendre une consistance légèrement onctueuse, ajoutez les pointes d’asperge et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes supplémentaires, toujours à feu très doux et sans cesser de remuer.

·         6.Retirez la poêle du feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez vos œufs brouillés aux asperges aussitôt. Dégustez-les bien chauds, accompagnés de toasts de pain grillé.

DIÉTÉTIQUE :Vous pouvez ajouter des copeaux très fins de parmesan ou d’emmental à vos œufs brouillés pour leur apporter encore plus de fondant.

ASTUCES

Vous pouvez au choix utiliser des asperges vertes ou blanches pour la préparation de vos œufs brouillés aux asperges. Vous pouvez également ajouter des lanières de jambon cru.

 

 

Navarin d’agneau printanier et ses légumes croquants

 

INGRÉDIENTS : 

  • 300 g de collier d’agneau
  • 300 g d’épaule d’agneau
  • 4 carottes nouvelles
  • 4 petits navets nouveaux
  • 150 g de pois gourmands
  • 100 g d' haricots verts
  • 4 oignons nouveaux
  • 2 gousses d’ail
  • 1c. à café de concentré de tomate
  • 20 cl de  (saké très doux)
  • bouquet garni avec du romarin, du thym, du laurier
  • de l’eau
  • du vinaigre balsamique
  • beurre salé
  • 1c. à café de sucre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Rincez et égouttez les légumes.

·         2.

Pelez et taillez les carottes en miniatures. Tranchez-les en deux dans la longueur en conservant un peu de leur fane.

·         3.

Pour les haricots ainsi que pour les pois gourmands, coupez leurs extrémités et enlevez les fils s'il y en a.

·         4.

Pelez les navets sans leur enlever leur couleur rosée.

·         5.

Découpez ensuite l’agneau en morceaux. Dans une cocotte mettez de l’huile à feu vif et dorez sur tous les côtés les morceaux d'agneau par petite quantité. Ajoutez-y les 2 gousses d’ail entières ainsi qu’une branche de romarin, laissez revenir puis jetez les 2/3 du gras qui va en résulter.

·         6.

Mettez le mirin, (ça devrait fumer et caraméliser un peu), puis le concentré de tomate. Remuez fermement pour que rien n’accroche, puis recouvrez d’eau, mettez le bouquet garni, salez, poivrez, baissez le feu et recouvrez.

·         7.

Laissez mijoter 1h.

·         8.

Faites préchauffer votre four Th. 6 (180°C).

·         9.

A la vapeur, faites cuire les haricots verts pendant 6 minutes et les navets pendant 4 minutes

·         10.

Dans un wok (ou une sauteuse) mettez le beurre et sautez les carottes, les oignons nouveaux, les navets, les haricots et les pois gourmands, ajoutez-y 2 branches de romarin. Portez à feu très vif, environ 4 minutes et déglacez au balsamique pour les caraméliser.

·         11.

 

Une fois l'heure passée, mettez les navets et les oignons nouveaux dans la cocotte puis mettez-la au four 25 min, la sauce devrait réduire des 2/3.

Des sablées vanille spéculoos format sucette pour Pâques

 

INGRÉDIENTS : 5 PERS.

  • 50 g de farine
  • 5 g de maizena
  • 35 g de sucre glace
  • 30 g de beurre pommade
  • 10 g d’amande en poudre
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 50 g de chocolat blanc
  • 20 g de beurre froid
  • 1 gousse de vanille
  • 1 poignet de Spéculoos

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C.

·         2.

Dans la cuve du robot batteur (feuille), mettez la farine, la maïzena, le sucre glace, le beurre pommade, la poudre d’amande, l'oeuf et le sel. Faites tourner en vitesse 1 quelques secondes puis en vitesse 2 une trentaine de secondes.

·         3.

Remplissez votre moule demi-oeufs ou demi-sphères de pâte sablée. Lissez à l’aide d’une spatule.

·         4.

Enfournez pour environ 20/25 min. Laissez refroidir à température ambiante. Démoulez. Laissez à température ambiante.

·         5.

Piquez vos boules de pâte sablée à l’aide de bâtons à sucettes.

·         6.

Préparez le spéculoos concassé dans une assiette.

·         7.

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la moitié du beurre froid. Lissez à l’aide d’une maryse Retirez du bain-marie.

·         8.

Ajoutez la seconde moitié du beurre froid en petits cubes et faites-le fondre à tournant avec la maryse. Ajoutez la gousse de vanille grattée. Mélangez à nouveau. L’appareil va se refroidir assez vite du fait de la faible quantité et le fait que vous remuez avec la maryse. Ne tardez pas pour tremper vos sucettes dans la crème comme pour l’enrober. Déposez-la dans l’assiette de spéculoos et enrobez-la de spéculoos.

·         9.

Réservez sur l’assiette de spéculoos le temps que la crème d’enrobage prenne.

·         10.

Répétez ses étapes sur chaque sucette…Laissez bien prendre au moins 15 min. Dégustez…

ASTUCES

Vous pouvez réaliser ces sucettes avec du chocolat noir, du chocolat au lait, vous pouvez aussi remplacer le spéculoos par du crumble, du pralin, du sucre pétillant... La base peut rester la même en changant le nappage.

 

 


Recettes du 07 Mars 2021

Velouté à l’oignon et Comté gratiné de grand-mère

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 5 gros oignons
  • 1 baguette
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 litre d’eau
  • 1 c. à soupe de farine
  • 10 cl de vin blanc
  • 40 g de beurre salé
  • 150 g de Comté râpé
  • Persil plat
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez et ciselez le persil. Pelez et émincez finement les oignons.

 

·         2.

Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen, et faites-y suer les oignons environ 10 min. Ajoutez la farine en pluie et le vin blanc. Mélangez bien.

·         3.

Recouvrez avec 1 litre d’eau, et portez à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon, salez légèrement et poivrez. Laissez cuire 30 minutes à petit feu. Pour un velouté, mixez finement la soupe.

·         4.

En fin de cuisson, détaillez la baguette en tranches. Déposez une rondelle au fond de chaque bol, puis recouvrez de soupe.

·         5.

Recouvrez du reste des tranches de pain, et parsemez-les de Comté râpé. Faites gratiner les bols sous le grill du four quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

·         6.

 

Saupoudrez de persil et servez !

Filet mignon de porc en croûte de grand-mère

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 filet mignon de porc (environ 700 g)
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 jaune d'œuf
  • crème épaisse
  • 4 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil
  • huile d’olive
  • moutarde
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).

·         2.

Épluchez, lavez l’ail puis hachez-le. Lavez le persil et hachez-le également.

·         3.

Faites dorer le filet mignon dans une sauteuse avec 2 c. à soupe d’huile pendant 3 min sur un feu très vif.

·         4.

Salez et poivrez uniquement en fin de cuisson.

·         5.

Dès que votre filet est bien doré, retirez-le de la sauteuse puis laissez-le refroidir.

·         6.

Pendant ce temps, mélangez dans un bol 2 c. à café de crème, 3 c. à café de moutarde, l'ail et le persil, salez et poivrez.

·         7.

Badigeonnez généreusement le filet mignon avec la pommade obtenue.

·         8.

Étalez la pâte sur un plan de travail et déposez-y la viande. Enroulez la pâte autour de la viande, et décorez selon vos envies, avec la pointe d'un couteau ou des chutes de pâte.

·         9.

Déposez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dorez au jaune d’œuf.

·         10.

Enfournez pour 40 min.

·         11.

 

Servez en tranches dans des assiettes.

Riz au lait et cacao de  grand-mère

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 150 g de riz
  • 1,2 l de lait
  • 20 c. à café de cacao en poudre
  • 100 g de sucre semoule

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 170°C (th.5-6).

·