Recettes du 16 Juin 2024

Charlotte Asperges & Truite fumée

INGRÉDIENTS :

 

  • PRÉPARATION
  • Asperge(s) verte(s)15
  • Truite fumée 2 tranche(s)
  • Fromage frais 3 c. à soupe
  • Persil plat 1 c. à soupe
  • Wasabi 1 c. à café
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans une eau salée à ébullition, blanchissez les asperges pendant 2 minutes. Refroidissez-les ensuite dans une eau glacée.

·         2

Taillez les pointes d'asperges de la taille de l'emporte pièce. Taillez le reste en rondelles.

·         3

Hachez le persil et taillez la truite en petits dés.

·         4

Dans un bol, mélangez le fromage frais, la truite, les rondelles d'asperges, le wasabi. Salez, poivrez, puis mettez l'ensemble dans une poche à douille.

·         5

Tapissez les bords de votre emporte-pièce avec les pointes d'asperges. Garnissez avec le mélange au fromage frais. Retirez ensuite votre emporte-pièce.

ASTUCES

Une recette facile Vous pouvez sans problème remplacer la truite fumée par du saumon fumé si vous le souhaitez.

 

 

Kefta

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Viande d'agneau 700 g
  • Oignon(s) 1
  • Ail 1 Gousse
  • Œuf(s) 1
  • Cumin en poudre 1 c. à café
  • Ras el-hanout 1 c. à café
  • Piment en poudre 1 pincée(s)
  • Menthe fraîche 8 feuilles
  • Coriandre hachée 3 c. à soupe
  • Sel fin 1 pincée(s)
  • Poivre du moulin 1 pincée(s)

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four en position gril. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, désossez si besoin et hachez finement la viande d’agneau. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Lavez, épongez et ciselez finement les feuilles de menthe fraîche.

·         2

Dans un saladier, mélangez la viande d’agneau hachée avec l’oignon et l’ail haché, la coriandre et la menthe ciselée, le piment, le ras el-hanout et le cumin. Incorporez-y l’œuf entier, puis salez et poivrez selon vos goûts. Malaxez bien le tout jusqu’à obtenir une sorte de farce.

·         3

À l’aide de vos mains, formez des boulettes avec le mélange, puis enfilez-les sur des brochettes ou des piques en bois. Placez les brochettes sur une grille allant au four. Enfournez et laissez cuire pendant 12 min, en retournant les brochettes à mi-cuisson.

·         4

À la sortie du four, servez immédiatement ces keftas accompagnées de semoule pour couscous.

DIÉTÉTIQUE :

 

Les keftas sont de délicieuses brochettes de viande aux mille et un parfums qui nous font voyager instantanément. Notre recette est à base d’agneau, une viande riche en protéines de qualité, en fer et en acides gras. Pour alléger cette recette, il est tout à fait possible de la réaliser avec un mélange de bœuf maigre et d’agneau pour réduire la quantité de lipides sans entraver le goût. Ces keftas peuvent être accompagnées d’une sauce au yaourt et aux herbes, de semoule et de salade de crudités pour équilibrer le repas et augmenter l’apport en glucides, fibres et micronutriments essentiels.

Biscuits à la rhubarbe

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • PRÉPARATION

 

  • Rhubarbe 300 g
  • Farine 300 g
  • Beurre 150 g
  • Sucre 100 g
  • Jaune(s) d'œuf(s) 3
  • Levure chimique 1 c. à café
  • Sel 1 pincée(s)

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180° C). Sortez le beurre du réfrigérateur.

·         2

Pendant ce temps, lavez et pelez la rhubarbe. Coupez-la en petits dés. Réservez.

·         3

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la pincée de sel. Ajoutez ensuite les jaunes d’œuf avec le sucre et mélangez avec une cuillère en bois. Ajoutez le beurre ramolli et les dés de rhubarbe. Mélangez de nouveaux jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

·         4

Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson, disposez des petites boules de pâte formées avec une cuillère à soupe.

·         5

Enfournez le tout pendant 15 minutes en surveillant la cuisson.

Décorez vos biscuits à la rhubarbe en les saupoudrant de sucre glace après leur sortie du four. Les biscuits se conservent généralement pendant une semaine si vous les mettez dans une boîte hermétique. Vous pouvez utiliser de la rhubarbe surgelée pour cette recette.

 

 


Recettes du 09 Juin 2024

Andouillette à l’oignon grillée au four

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

  • Andouillette(s) de Troyes 2
  • Oignon(s) 1
  • Échalote(s) 2
  • Persil plat 0,5 botte(s)
  • Huile d'olive
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200 °C.

·         2

Disposez les andouillettes de Troyes dans un plat creux allant au four.

·         3

Pelez l’oignon et les échalotes et coupez-les finement. Répartissez les morceaux d’oignon et d’échalotes sur les andouillettes dans le plat creux.

·         4

Nettoyez le persil puis épongez-le. Ciselez-le finement à l’aide de ciseaux. Répartissez le persil ciselé sur les andouillettes dans le plat creux.

·         5

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des andouillettes de Troyes puis salez et poivrez à votre goût.

·         6

Enfournez le plat et faites cuire pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson des andouillettes de Troyes avec la pointe d'un couteau.

·         7

 

Servez les andouillettes de Troyes bien chaudes surmontées du mélange oignon-échalotes et accompagnées d'une purée de pommes de terre faite maison et d’une belle salade verte assaisonnée.

Beignets de blettes

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Blette 250 g
  • Farine 150 g
  • Lait 120 ml
  • Œuf(s) 1
  • Levure 0,5 sachet(s)
  • Huile d'olive 2 c. à soupe
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Commencez par préparer les blettes. Lavez-les soigneusement, puis retirez les côtes centrales. Coupez les feuilles en lanières fines.

·         2

Dans un grand saladier, préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, la levure chimique, l'œuf, le lait, le sel et le poivre. Continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

·         3

Incorporez maintenant les lanières de blettes à la pâte. Assurez-vous qu'elles soient bien enrobées.

·         4

Faites chauffer une bonne quantité d'huile végétale dans une poêle profonde. Pour savoir si l'huile est prête, vous pouvez y plonger un petit morceau de pain : s'il grésille et dore rapidement, l'huile est suffisamment chaude.

·         5

À l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte avec des morceaux de blettes et plongez-les délicatement dans l'huile chaude. Veillez à ne pas surcharger la poêle pour permettre une cuisson uniforme.

·         6

Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant au besoin pour qu'ils cuisent de manière homogène. Cela prend généralement environ 2 à 3 minutes de chaque côté.

·         7

Une fois cuits, retirez les beignets à l'aide d'une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.

·         8

Servez les beignets de blettes chauds, accompagnés d'une sauce au yaourt à l'ail et au citron pour une touche de fraîcheur et d'acidité

Tarte au chocolat blanc, framboises et pistaches

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • POUR LA PÂTE
  • Farine 250 g
  • Beurre ramolli 100 g
  • Sucre glace 50 g
  • Poudre d'amandes 30 g
  • Sucre 20 g
  • Œuf(s) 1
  • Pâte de pistache 1 c. à soupe
  • Sel 1 pincée(s)

 

  • POUR LA GANACHE
  • Chocolat blanc 200 g
  • Crème liquide 100 ml
  • Pâte de pistache 1 c. à soupe

 

PRÉPARATION :

·         1

Au bain-marie, faites fondre le beurre, puis dans un récipient, mélangez le beurre fondu avec la pâte de pistache. Mixez le tout à l’aide d’un mixeur.

·         2

Ajoutez ensuite la poudre d’amande, les sucres, les œufs, le sel. Mélangez bien puis ajoutez la farine en pluie. Mélangez de nouveau.

·         3

Formez une boule avec la pâte obtenue, mettez-la dans un papier aluminium puis placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

·         4

Sur un plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis disposez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette, mettez des haricots ou des légumes secs au fond de la tarte, puis faites cuire la pâte pendant 25 minutes à th.6 (180°C).

·         5

Pendant ce temps, préparez la ganache.

·         6

Au bain-marie, faites fondre du beurre, ajoutez le chocolat blanc concassé ainsi que la pâte de pistache puis la crème. Mélangez afin d’obtenir une pâte bien lisse, puis laissez refroidir.

·         7

Quand la pâte est cuite, versez la ganache à la pistache dessus, et recouvrez le dessus avec les framboises. Placez au frais jusqu’au service.

ASTUCES

Vous pourrez trouver la pâte de pistache en supermarché ou bien dans les commerces spécialisés en produits biologiques. Sinon, vous pouvez la réaliser vous-même en achetant des pistaches décortiquées que vous mixerez avec de la poudre d’amandes, du sucre et de l’eau.

 

 


Recettes du 02 Juin 2024

Terrine d'asperges

 

Une recette simple et délicieuse qui fera une savoureuse entrée pour vos repas en famille ou entre amis !

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Beurre doux 20 g
  • Œuf(s) 8
  • Crème fraîche (semi-épaisse) 250 g
  • Asperge(s) blanche(s) 500 g
  • Sel fin
  • Poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites préchauffer votre four à th.6 (180°C).

·         2

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

·         3

Pendant ce temps, pelez et nettoyez soigneusement les asperges blanches.

·         4

Lorsque l’eau bout, plongez-y les asperges et faites-les cuire pendant 18 à 20 min selon leur grosseur.

·         5

A la fin de la cuisson, coupez et réservez quelques pointes d’asperges blanches.

·         6

Dans votre Blender, mixez ensuite les asperges avec les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

·         7

Salez et poivrez le mélange à votre convenance puis mixez à nouveau quelques secondes.

·         8

Graissez un moule à terrine avec le beurre (à défaut, vous pouvez utiliser un moule à cake).

·         9

Versez la moitié du mélange d’asperges, œufs et crème, déposez les pointes d’asperges que vous aviez réservées puis recouvrez le tout avec la seconde moitié du mélange.

·         10

Déposez votre terrine d’asperges dans un plat allant au four. Versez ensuite de l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule à terrine pour faire une cuisson au bain-marie.

·         11

Enfournez votre terrine d’asperges et faites-la cuire pendant 40 min, à th.6 (180°C).

·         12

Laissez votre terrine d’asperges refroidir avant de la démouler délicatement.

·         13

Servez votre terrine d’asperges accompagnée d’une mayonnaise (maison bien sûr !) et de tranches de pain grillé.

DIÉTÉTIQUE :

Remplacez 100 g de crème fraîche par du fromage ail et fines herbes pour donner encore plus de saveurs à votre terrine d’asperges.

ASTUCES

Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à votre terrine d’asperges comme des dés de carottes par exemple.

 

 

Pain de viande

 

Cette recette peut se cuisiner à l’infini en variant les plaisirs. Le plus de cette recette économique est qu’elle s’adapte à tous les ingrédients qui se trouvent dans vos placards

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Bœuf haché 350 g
  • Persil 1 bouquet(s)
  • Oignon(s) 1
  • Mie de pain 20 g
  • Muscade 1 pincée(s)
  • Ketchup 3 c. à soupe
  • Œuf(s) 1
  • Sel 1 c. à café
  • Poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.5/6 (175°C). Mettez dans le robot, le persil et l'oignon, hachez quelques secondes puis ajoutez le pain de mie coupé en petits dés. Mixez quelques secondes.

·         2

Assaisonnez la viande de boeuf avec le sel et le poivre. Ajoutez le ketchup, l'oeuf et la muscade. Mixez 5 secondes.

·         3

Mettez le hachis dans un plat en lui donnant la forme d'une boule de pain ou mettez-le dans un moule à cake en lui donnant la forme d’un pain de mie. Mettez au four pour un temps de cuisson d'environ 45 min

Gâteau aux fraises

INGRÉDIENTS :

10 PERS.

 

  • POUR LA GÉNOISE :
  • Farine 120 g
  • Sucre en poudre 120 g
  • Œuf(s) 4
  • Levure chimique 0,5 Sachet

 

  • POUR LA CRÈME CHANTILLY :
  • Crème liquide entière 50 cl
  • Sucre glace 35 g

 

  • POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE :
  • Lait demi-écrémé 1 l
  • Fraise(s) 1 kg
  • Sucre en poudre 200 g
  • Farine 100 g
  • Jaune(s) d'œuf(s) 4
  • Vanille 1 Gousse
  • Pâte d'amande

 

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la crème Chantilly : dans un saladier, versez la crème liquide ainsi que le sucre glace. Battez à l’aide d’un fouet électrique de la vitesse la plus lente à la plus rapide en changeant toutes les 30 secondes environ. Laissez reposer 2 heures au frais votre crème chantilly et sortez-la au moment du dressage.

·         2

Préparez la crème pâtissière : dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d'oeufs et mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre et battez-les jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez. Rajoutez ensuite ½ verre de lait pour que le mélange soit plus liquide. Mettez le reste du lait à chauffer et quand celui-ci est tiède, rajoutez le mélange fait juste avant en rajoutant la gousse de vanille. Continuez à mélanger jusqu’à ébullition. Stoppez la cuisson et laissez refroidir. Le mélange doit être bien épais et crémeux.

·         3

Préparez la génoise : préchauffez le four th.6 (180°C). Mélangez tout les ingrédients et versez la pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre en ayant pris soin de le beurrer au préalable. Enfournez pendant 20-25 minutes environ.

·         4

Une fois la génoise cuite, laissez-la refroidir. Quand celle-ci est tiède vous pourrez la couper en 3 disques de 2/3 cm d’épaisseurs. Coupez une dizaine de fraises en 2 sur la hauteur et une autre dizaine de fraises en morceaux, réservez pour le dressage.

·         5

Préparez le dressage : prenez un premier disque de génoise, posez-le au fond d’un cercle en inox de 20 cm de diamètre (Veillez à poser le cercle en inox sur un plateau ou une base en carton pour transporter le gâteau).

·         6

Étalez une bonne couche de crème pâtissière sur la génoise. Prenez ensuite les fraises que vous avez coupé en 2 et disposez-les autour du cercle en inox en prenant soin de bien les faire pénétrer dans la crème pâtissière pour quelles soient justes recouvertes. Ajoutez un deuxième disque de génoise sans appuyer pour ne pas l’abimer ou faire déborder la crème en dessous.

·         7

Puis mettez les fraises coupées en morceaux et recouvrez d’une couche de crème chantilly. Enfin refermez le gâteau en ajoutant le 3ème et dernier disque de génoise. Avec la pâte d’amandes, confectionnez des roses ou toute autre décoration à votre goût pour les disposer au dessus du gâteau.

·         8

Si vous possédez une douille à pâtisserie vous pourrez utiliser le restant de crème chantilly pour décorer le tour et le dessus du fraisier. Réservez le gâteau tel quel sans enlever le cercle en inox pendant 2 heures au frais. Pour le servir il vous suffira d’enlever le cercle autour. Vous pourrez également saupoudrez un peu de sucre glace pour la déco.

ASTUCES

Le secret d’une génoise réussie, est la rapidité d’exécution, préparez tout ce dont vous avez besoin avant de commencer et pendant la cuisson n’ouvrez pas la porte du four pour ne pas que la génoise retombe

 

 


Recettes du 26 Mai 2024

Quiche sans pâte aux lardons

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Farine 100 g
  • Lait 0,5 l
  • Lardons 100 g
  • Gruyère 100 g
  • Œuf(s) 3
  • Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Avant de commencer à préparer votre quiche sans pâte aux lardons, pensez à en anticiper la cuisson. Pour ce faire, préchauffez le four th.6/7 (200ºC).

·         2

Faites revenir les lardons dans une grande poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et légèrement colorés. Si vos lardons rendent beaucoup de jus, pensez à le vider au fur et à mesure, ce qui facilitera la coloration.

·         3

Dans un grands saladier, mélangez les œufs, la farine et le lait. Ajoutez ensuite le sel et le poivre à votre convenance et mélangez de nouveau afin d'obtenir une préparation homogène et lisse.

·         4

Beurrez un plat à tarte ou utilisez un moule en silicone que vous n'aurez pas besoins de beurrer et mettez-y le lard et le gruyère râpé en en tapissant tout le fond. Versez la préparation du saladier au-dessus de ces derniers puis enfournez pendant 45 min.

·         5

Sortez votre quiche sans pâte aux lardons et servez-la bien chaude accompagnée d'une salade verte.

ASTUCES

 

Cette préparation de quiche sans pâte aux lardons peut vous servir de base pour la réalisation d'autres quiches sans pâte. Vous pouvez en effet remplacer les lardons par d'autres ingrédients comme des légumes du soleil, des champignons ou encore du fromage.

Terrine de légumes facile

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Courgette(s) 4
  • Aubergine(s) 1
  • Poivron(s) rouge(s) 1
  • Oignon(s) 1
  • Tomate(s) 2
  • Œuf(s) 2
  • Crème fraîche liquide 25 cl
  • Maïzena 1 c. à soupe
  • Parmesan râpé 80 g
  • Thym 4 brin(s)
  • Basilic 0,5 botte(s)
  • Noix de muscade 2 pincée(s)
  • Huile d'olive 3 c. à soupe
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         2

Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé.

·         3

Lavez les légumes. Coupez les courgettes en dés. Faites-les revenir 10 min à feu vif dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Salez et poivrez. Mettez-les à égoutter dans une passoire.

·         4

Coupez les poivrons en deux. Retirez le pédoncule, les graines et la partie blanche à l'intérieur. Coupez la chair en dés. Pelez et hachez l'oignon. Pelez, coupez les tomates en dés et épépinez-les. Coupez les extrémités des aubergines. Coupez-les en dés.

·         5

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle. Faites revenir 5 min à feu vif l'aubergine, l'oignon et le poivron. Salez et poivrez.

·         6

Lavez et ciselez le basilic. Effeuillez le thym.

·         7

Dans un saladier, mélangez les oeufs avec une cuillére en bois. Ajoutez la maïzena, la créme, le parmesan et la muscade. Mélangez. Versez les légumes sauf les tomates, le basilic et le thym.

·         8

Versez le mélange dans le moule. Déposez dessus les morceaux de tomates ainsi que le basilic et le thym.

·         9

Faites cuire au four environ 50 min. Couvrez d'aluminium si la terrine dore trop pendant la cuisson.

·         10

 

Servez chaud ou froid aprés l'avoir mise au moins 4 heures au frais.

Crépiau aux pommes

Le crépiau aux pommes est une recette traditionnelle Le crépiau aux pommes est une grande crêpe épaisse à partager. Il convient pour le dessert ou pour le goûter et ravi petits et grands.

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Pomme(s) 3
  • Sucre roux 3 c. à soupe
  • Farine 200 g
  • Œuf(s) 4
  • Lait 0,25 l
  • Beurre 75 g
  •  

PRÉPARATION :

·         1

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait et le sucre vanillé afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer 20 minutes.

·         2

Pendant ce temps, coupez et épépinez vos pommes. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les pommes coupées en morceaux. Saupoudrez généreusement de sucre roux. Laissez caraméliser en surveillant la cuisson. Les pommes doivent être bien dorées et fondantes.

·         3

Ajoutez la pâte à crêpes obtenue aux pommes caramélisées. Couvrez et laissez cuire environ 7 minutes de chaque côté sans remuer.

ASTUCES

 

Vous pouvez rajouter une cuillère de calvados à la préparation et quelques zestes d’agrumes. Nous avons accommodé cette recette avec des pommes mais vous pouvez la réaliser avec des cerises, des mirabelles ou d’autres fruits de saison.


Recettes du 12 Mai 2024

Salade de chou-fleur à l’avocat et au cresson

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNE(S))

·         1 botte de cresson

·         3 avocats

·         1 chou-fleur

·         1 boite de coeurs de palmier

·         1 citron

·         6 cuillères à soupe d' huile

·         2 cuillères à soupe de vinaigre

·         sel

·         poivre

PRÉPARATION

Détaillez le chou-fleur en plusieurs bouquets

Faites-les blanchir pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée

Egouttez-les

Détaillez les cœurs de palmiers ainsi que les avocats

Arrosez-les de citron (pour ne pas qu’ils noircissent)

Emulsionnez le vinaigre, l’huile, le sel et poivre puis versez sur la salade

Bon appétit !

 

 

Météo

Comment venir ?

 

 

Une marmite dieppoise

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNE(S))

·         300 g de filet de lotte

·         6 filets de sole

·         6 noix de Saint-Jacques

·         6 langoustines

·         400 g de moules

·         150 g de crevettes

·         40 g de beurre

·         100 ml de crème fraiche

·         2 échalotes

·         1 oignon

·         1 poireau

·         2 carottes

·         300 ml de cidre sec

PRÉPARATION

Commencez par laver, éplucher puis émincer les légumes.

Hachez également les oignons et les échalotes.

Dans une grande casserole, mettez la moitié des échalotes, versez 100 ml du cidre et la totalité des moules.

Laissez cuire, à feu moyen, pendant 8 à 10 minutes.

Une fois cette première cuisson des moules terminé, décortiquez les. Surtout ne jetez pas le jus dans casserole, mettez tout le contenu de côté pour plus tard.

Dans une cocotte, faîtes fondre le beurre à feux doux, ajoutez les légumes émincés, l’oignon et le reste des échalotes, faites revenir.
Une fois les légumes dorés, versez les 200 ml restant de cidre, le jus de cuisson des moules que vous avez mis de côté et la crème fraîche. Laissez cuire pendant 15 minutes toujours sur feu doux.

Pendant ce temps couper la lotte en morceaux.

Après les 15 minutes de cuisson des légumes, ajoutez les morceaux de lotte et les filets de sole. Laissez cuire environ 5 minutes avant d’ajouter les noix de Saint-Jacques, les crevettes et les langoustines.

Rajouter les moules et laissez cuire encore 5 minutes avant de pouvoir servir, bien chaud, ce délicieux plat de Seine-Maritime.

 

 

Pain perdu aux pommes rôties et sa chantilly au calvados

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNE(S))

·         1 baguette de pain

·         15 cl de lait

·         70 g de sucre en poudre

·         4 œufs

·         80 g de beurre

·         1 pincée de vanille en poudre

·         4 pommes

·         1 c. à soupe de miel

·         15 cl de crème liquide

·         2 c. à soupe de calvados

·         2 c. à soupe de sucre glace

PRÉPARATION

Éplucher les pommes, enlever les pépins et les couper en lamelles.

Les faire revenir dans une casserole avec le miel jusqu'à coloration dorée pour réserver.

Couper la baguette en tranches.

Battre les œufs et le sucre dans un récipient.

Ajouter le lait et la vanille.

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Tremper les tranches de pain dans la préparation aux œufs et les faire cuire sur chaque face.

Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly avec le calvados et le sucre glace.

Disposer les tranches de pain dans une assiette ainsi que les lamelles de pommes.

Terminer par la chantilly au calvados.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation !

*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

 

 

Météo

 

Comment venir ?


Recettes du 05 Mai 2024

Feuilletés de fruits de mer

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNE(S))

·         1 pâte feuilletée

·         50 g de beurre

·         1 oignon

·         50 à 100 g de champignons (selon votre goût)

·         200 g de noix de Saint-Jacques

·         150 g de crevettes

·         100 g de surimi

·         100 g de saumon

·         3 cuillères à soupe de farine

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         20 cl de vin blanc

·         sel

·         poivre

PRÉPARATION

Faire revenir le beurre et l’oignon finement haché dans une poêle.

Couper les surimis et les champignons en petits morceaux.

Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la poêle et les faire dorer.

Ajouter ensuite les champignons, puis les crevettes et finalement les surimis.

Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Faire revenir 10 g de beurre dans une petite casserole.

Ajouter au beurre 3 cuillères à soupe de farine, mélanger le tout.

Ajouter la crème fraîche liquide tout en remuant, puis le verre de vin blanc.

Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêle avec les autres ingrédients et mélanger doucement à feu doux.

Finalement, incorporer le saumon préalablement cuit et émietté.

Retirer du feu puis laisser refroidir.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la dérouler et faire 12 ronds (vous aider d’une grande tasse).

Garnir de la préparation 6 ronds de pâte feuilletée et couvrir avec les 6 autres.

Badigeonner le dessus de jaune d’œuf ou de crème fraîche liquide et enfourner pendant 20 min à 180°.

Bon appétit !

 

 

 

Feuilletés de fruits de mer

INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNE(S))

·         1 pâte feuilletée

·         50 g de beurre

·         1 oignon

·         50 à 100 g de champignons (selon votre goût)

·         200 g de noix de Saint-Jacques

·         150 g de crevettes

·         100 g de surimi

·         100 g de saumon

·         3 cuillères à soupe de farine

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         20 cl de vin blanc

·         sel

·         poivre

PRÉPARATION

Faire revenir le beurre et l’oignon finement haché dans une poêle.

Couper les surimis et les champignons en petits morceaux.

Ajouter les noix de Saint-Jacques dans la poêle et les faire dorer.

Ajouter ensuite les champignons, puis les crevettes et finalement les surimis.

Laisser reposer pendant 10 à 15 minutes à feu doux.

Faire revenir 10 g de beurre dans une petite casserole.

Ajouter au beurre 3 cuillères à soupe de farine, mélanger le tout.

Ajouter la crème fraîche liquide tout en remuant, puis le verre de vin blanc.

Saler et poivrer.

Incorporer la sauce dans la poêle avec les autres ingrédients et mélanger doucement à feu doux.

Finalement, incorporer le saumon préalablement cuit et émietté.

Retirer du feu puis laisser refroidir.

Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur, la dérouler et faire 12 ronds (vous aider d’une grande tasse).

Garnir de la préparation 6 ronds de pâte feuilletée et couvrir avec les 6 autres.

Badigeonner le dessus de jaune d’œuf ou de crème fraîche liquide et enfourner pendant 20 min à 180°.

Bon appétit !

 

 

 

Mousse de pommes à la Bénédictine de Fécamp

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNE(S))

·         500 g de pommes pelées et épluchées

·         80 g de sucre semoule

·         4 blancs en neige ferme

·         20 g de sucre semoule

·         2 cuillères à soupe de Bénédictine

·         80 g de sucre pour caraméliser un moule à Charlotte

PRÉPARATION

Emincez les pommes et faites les cuire au four.

Passez-les ensuite à la moulinette et ajoutez le sucre.

Mettez-les sur le feu en remuant surtout au fond pour dessécher.

Laissez refroidir.

Montez les blancs fermes.

Mélangez avec le sucre et ensuite à la purée de pommes, puis le tout avec la Bénédictine.

Faites un caramel avec le sucre et caramélisez le moule.

Garnissez de pommes.

Mettez au bain marie et au four moyen pendant 25 à 30 minutes.

Retirez du four et laissez refroidir.

Dégustez


Démoulez dans un plat creux et ajoutez autour de la crème fraiche.

 

 


Recettes du 14 Avril 2024

Pain de poisson aux légumes

Cette terrine de poisson facile est également une manière différente de faire manger du poisson aux enfants

INGRÉDIENTS :

 

  • Saumon frais 300 g
  • Macédoine de légumes 1 boîte
  • Œuf(s) 5
  • Pain de mie 4 tranche(s)
  • Oignon(s) 3
  • Crème fraîche liquide 2 c. à café
  • Concentré de tomate 1 boîte
  • Persil hâché
  • Beurre
  • Cœur de bouillon légumes1
  • Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180ºC) puis faites cuire le poisson au court-bouillon (cela facilitera l'émiettage).

·         2

Dans une poêle, faites revenir la macédoine de légumes et les oignons dans 25 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes pour donner un délicieux goût cuisiné à votre poêlée et mélangez pour faire fondre le bouillon.

·         3

Battez les 5 oeufs en omelette. Dans un bol, ajoutez la crème fraîche, les oignons, la macédoine, le concentré de tomate, le poisson émietté, le persil haché et le pain de mie bien essoré (préalablement trempé dans du lait).

·         4

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Faites cuire au bain-marie la terrine pendant 1 heure environ. Laissez refroidir le plat avant de démouler.

·         5

Servez avec une mayonnaise "maison" ou une sauce crème fraîche, citron, ciboulette. Votre pain de poisson aux légumes est maintenant prêt à être dégusté !

ASTUCES

L'avantage de cette terrine de saumon est sa longue conservation (2 à 3 jours au frigo). Elle peut donc se faire à l'avance pour organiser un apéritif dinatoire ou pour préparer les soupers de la semaine.

 

 

Salade de quinoa-poulet-amande-menthe-câpre au citron

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Quinoa 250 g
  • Escalope(s) de poulet 2
  • Amandes effilées 60 g
  • Menthe fraîche
  • Câpre(s)
  • Citron(s) 1
  • Huile d'olive
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Lavez le citron.

·         2

Sur une planche de cuisine, coupez-le en 2 puis pressez-le dans un bol pour en recueillir le jus.

·         3

Dans une casserole, mettez à chauffer de l’eau puis salez-la.

·         4

Plongez-y le quinoa puis faites-le cuire en suivant les indications sur l’emballage.

·         5

Une fois cuit, égouttez votre quinoa puis réservez-le.

·         6

Dans une poêle, faites dorer les amandes effilées à sec puis réservez-les.

·         7

Découpez ensuite les escalopes de poulet en morceaux.

·         8

Dans une poêle à feu moyen, versez un filet d’huile puis faites-y revenir vos morceaux de poulet.

·         9

Salez puis poivrez la préparation.

·         10

Laissez cuire pendant 10 min.

·         11

Pendant ce temps, lavez, épongez puis hachez finement votre menthe.

·         12

Dans un saladier, mélangez votre quinoa cuit avec les morceaux de poulet et 40 g d’amandes effilées.

·         13

Ajoutez-y également 1 c. à soupe de câpres, 2 c. à soupe de menthe, 2 c. à soupe de jus de citron et 4 c. à soupe d’huile d’olive.

·         14

Salez, poivrez puis mélangez bien.

·         15

Répartissez la salade de quinoa dans des assiettes puis parsemez-la des amandes restantes.

·         16

 

Servez aussitôt.

Sabayon aux fraises

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Fraise(s) 400 g
  • Vin blanc 10 cl
  • Sucre en poudre 60 g
  • Jaune(s) d'œuf(s) 4

 

PRÉPARATION :

·         1

Rincez les fraises sous un filet d’eau froide. Essuyez-les délicatement et équeutez-les. Coupez-les en deux et répartissez-les dans 4 ramequins individuels. Réservez.

·         2

Placez les jaunes d’œufs dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu‘à ce que le mélange blanchisse. Faites chauffer au bain-marie tout en battant à l’aide d’un fouet électrique. Le mélange doit devenir mousseux et doubler de volume.

·         3

Incorporez le vin blanc en filet tout en continuant de battre. Retirez du feu et continuez de battre quelques minutes afin que la préparation refroidisse.

·         4

Versez le sabayon sur les fraises. Gratinez à l’aide d’un chalumeau ou en passant les ramequins quelques minutes sous le gril de votre four. Servez immédiatement.

ASTUCES

Ce sabayon sucré est également très bon avec d’autres fruits rouges (framboises, mûres, myrtilles…). Et pour une version sans alcool, vous pouvez remplacer le vin blanc par du jus d’orange.

 

 


Recettes du 07 Avril 2024

Mousse d'asperges aux oeufs durs

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  •  
  • Asperge(s) blanche(s) 400 g
  • Fromage blanc 0% 100 g
  • Œuf(s) dur(s) 3
  • Ciboulette 1 c. à café
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire 9 minutes les oeufs dans une casserole d'eau. Laissez-les refroidir. Égouttez les asperges blanches. Mettez de côté 3 asperges blanches. Coupez ces 3 asperges en bâton. Écalez les oeufs durs. Écrasez 2 oeufs à l'aide d'une fourchette.

·         2

Dans un mixeur, mettez les asperges(sauf les 3 qui sont coupées en tronçons). Ajoutez le fromage blanc. Salez, poivrez. Mettez 1 oeuf dur. Mixez le tout. Répartissez la mousse d'asperges dans des verrines. Enfoncez dans chaque verrine, des morceaux d'asperges.

·         3

Déposez les oeufs durs écrasés sur le dessus de la mousse. Parsemez avec la ciboulette. Réservez au frigo jusqu'au moment de servir.

ASTUCES

Vous avez la possibilité de prendre des asperges fraîches vertes ou blanches, il faudra penser à les faire blanchir.

 

 

Gratin à la saucisse de Morteau

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Chou-fleur 1
  • Brocoli(s) 1
  • Pomme(s) de terre
  • Saucisse(s) de Morteau 1

 

  • POUR LA BÉCHAMEL :
  • Saucisse(s) fumée(s) 1
  • Vin blanc
  • Farine
  • Beurre
  • Lait
  • Noix de muscade
  • Sel
  • Poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffer le four à Th.6 (180°C).

·         2

Après avoir beurré le plat, déposez les fleurettes de brocoli et de chou-fleur au fond du plat.

·         3

Recouvrez de pommes de terre coupées en morceaux, puis mettez de saucisses découpées en rondelles.

·         4

Pour la sauce béchamel :

·         5

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis ajoutez la farine et mélangez.

·         6

Retirez du feu, puis ajoutez le lait et un peu de vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

·         7

Replacez sur feu doux et laissez épaissir, sans cesser de mélanger.

·         8

Répartissez sur le gratin et enfournez pour 40 min.

·         9

 

Servez bien chaud.

Le Nougat de Tours

 

A ne pas confondre avec son homologue provençal, le Nougat de Tours est, en effet, un gâteau garni de compote (pommes, poires), de fruits confits et d’amandes… Idéal pour les goûters gourmands, il ponctue également agréablement un bon repas.

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • POUR LA PÂTE BRISÉE

 

  • Farine 250 g
  • Beurre 125 g
  • Sucre semoule 75 g
  • Œuf(s) 1
  • Vanille
  • Sel1 pincée(s)

 

  • POUR LA GARNITURE
  • Compote de pomme
  • Fruit confit(s)
  • Blanc(s) d'œuf(s)4
  • Sucre semoule100 g
  • Amande râpée100 g
  •  

PRÉPARATION :

·         1

Laissez la pâte brisée au réfrigérateur durant une heure avant de garnir le moule à tarte. Etendre une mince couche de compote de pommes et parsemer celle-ci des fruits confits. Recouvrir ensuite de la préparation suivante : 4 blancs d'œufs battus en neige, dans lesquels ont été incorporés délicatement le sucre semoule et les amandes.

·         2

 

Cuire le Nougat à four doux (th. 5) durant 35 minutes.


Recettes du 31 Mars 2024

Paté en croûte dit "pâté de Pâques"

 

·         8 personnes

 

Ingrédients

 

·         -Pour la pâte brisée :

 

·         -500 g de farine

·         -400 g de beurre

·         -15 g de sel

·         -2 œufs

·         -3 c. à soupe de lait

·          

·         -Pour la farce :

 

·         -500 g d'échine de porc

·         -125 g de bacon

·         -125 g d’escalope de veau

·         -4 œufs

·         -1 oeuf (pour lier la farce)

·         -2 jaunes d’oeufs pour dorer le pâté

·         -1/3 d’une botte de persil

·         -2 échalotes hachées finement

·         -1/2 pot de moutarde de Dijon

·         -sel (pas trop : le bacon est souvent assez salé)

·         -poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1: Commencez par préchauffer le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 : Préparez la pâte brisée :

 

ÉTAPE 3 : Mélangez tous les ingrédients dans un robot puis laissez reposer 1 heure environ au frais.

 

ÉTAPE 4 : Si la pâte repose dans un endroit très frais, le beurre va la durcir : sortez-la et laissez-la réchauffer à température ambiante environ 30 min pour qu’elle soit malléable.

 

ÉTAPE 5 : Préparez le pâté :

 

ÉTAPE 6 : Faites cuire les 4 œufs durs.

 

ÉTAPE 7 : Passons à la réalisation de la farce : moulinez la viande, le persil, les échalotes hachées, salez et poivrez. Ajoutez l’œuf restant pour lier cette farce, mélangez bien tous ces ingrédients.

 

ÉTAPE 8 : Étalez la pâte épaisse sur une feuille de papier aluminium.

ÉTAPE 9 : Le mieux est de poser une grande feuille de papier aluminium sur le plan de travail et d’étaler la pâte dessus, donnez une forme ovale à la pâte en tenant compte de la dimension du pâté : le pâté mesurera environ 30 cm de long, 8 cm de haut et 8 à 9 cm de large.

 

ÉTAPE 10 : Quand le pâté cuit sur une grille du four, il est plus ventilé durant la cuisson et celle-ci est plus uniforme. La pâte étant un peu fragile et molle, il est plus facile de déplacer le pâté et de le poser sur la grille, grâce à cette feuille d’aluminium qui le maintient, sinon, le pâté peut se "casser" durant ce transport périlleux.

 

ÉTAPE 11 : Badigeonnez la pâte de moutarde, disposez un socle de farce de forme rectangulaire : (Long 27cm / larg 8cm).

 

ÉTAPE 12 : Alignez les 4 œufs durs sur ce socle de viande en laissant des espaces entre chaque œuf.

 

ÉTAPE 13 : Remplissez ces espaces avec de la farce et recouvrez les œufs pour obtenir un gros boudin aplati sur les bouts.

 

ÉTAPE 14 : Remontez délicatement la pâte sur les côtés de ce "boudin" pour enfermer complétement la farce de pâte.

 

ÉTAPE 15 : Repliez les bouts : il est possible de donner des effets décoratifs.

 

ÉTAPE 16 : Décorez le pâté avec le reste de la pâte : réalisez des fruits, des fleurs, des feuilles, des nœuds et posez-les sur le pâté.


ÉTAPE 17 : Mélangez les jaunes d’œuf et dorez le pâté avec un pinceau.

 

ÉTAPE 18 : Aménagez deux trous et mettez 2 cylindres en papier ou en carton (des "cheminées" qui feront respirer le pâté pendant la cuisson).

 

ÉTAPE 19 : Enfournez et laissez cuire 45 min. Vérifiez la cuisson à partir de 30 min (cela dépend des fours), à l’aide d’un couteau.


ÉTAPE 20 : Si le pâté cuit trop fort et dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium dessus.

 

ÉTAPE 21 : Vous sentez la bonne odeur qui s’échappe du four ? Votre pâté en croûte dit pâté de Pâques est maintenant prêt !

 

 

ÉTAPE 22 : Il ne reste plus qu’à le déguster.

Carré d’agneau aux herbes et à la pistache

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Persil plat 1 bouquet(s)
  • Huile d'olive 2 c. à soupe
  • Miel liquide 2 c. à soupe
  • Pistache(s) 50 g
  • Agneau 2 carré(s)
  • Sel poivrel

 

PRÉPARATION :

·         1

Sortez la viande de votre réfrigérateur 1 h avant la préparation de vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache.

·         2

Faites préchauffer votre four à th.8 (240°C).

·         3

Lavez et séchez soigneusement le persil plat.

·         4

Dans votre robot, hachez le persil plat avec les pistaches jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

·         5

Salez et poivrez les carrés d’agneau sur toutes leurs faces puis étalez le mélange persil plat et pistache sur votre viande.

·         6

Déposez vos carrés d’agneau dans un plat allant au four puis arrosez-les avec l’huile d’olive.

·         7

Enfournez 5 min à th.8 (240°C). Réduisez ensuite la température de votre four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

·         8

Retirez vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache du four, couvrez votre plat d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 min.

·         9

Découpez chaque carré d’agneau aux herbes et à la pistache de façon à séparer chaque côte et servez aussitôt.

DIÉTÉTIQUE :

 

Pour un plat complet, accompagnez votre carré d’agneau aux herbes et à la pistache de petites pommes de terre grenaille ou d’une purée maison.

Biscuits oeufs de Pâques

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 œuf

·         300 g de farine de blé

·         70 g de sucre en poudre

·         250 g de fromage blanc

·         6 cl de lait (1/2 écrémé si possible)

·         8 cl d’huile d’olive

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à café de levure chimique

·         confiture d’abricots

·         sucre glace

·          

Préparation

 

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 : Égouttez soigneusement le fromage blanc.

 

ÉTAPE 3 : Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite les sucres, l’œuf, le jus de citron, l’huile d’olive et le fromage blanc égoutté. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

 

ÉTAPE 4 : Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Découpez votre pâte à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’œuf. Dans la moitié des œufs, découpez un cercle au centre de la pâte.

 

ÉTAPE 5 : Déposez vos œufs de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis faites-les cuire 12 à 15 min à th.6 (180°C). A la fin de la cuisson, vos biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir.

 

ÉTAPE 6 : Sur les œufs pleins, déposez 1 c. à café de confiture d’abricots puis recouvrez-les avec les œufs « percés). Appuyez délicatement pour souder le tout puis décorez-les avec du sucre glace.

 

ÉTAPE 7 : Vos biscuits œufs de Pâques se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique, au frais.

 

Astuces

Vous pouvez remplacer la confiture d’abricots par la confiture de votre choix. Veillez tout de même à choisir une confiture qui « se tient » bien pour éviter qu’elle ne coule de vos biscuits.

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Recettes du 25 Mars 2024

Salade fraîcheur de printemps

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • Radis 2 botte(s)
  • Carotte(s) 4
  • Fenouil 3 bulbes
  • Huile d'olive 6 c. à soupe
  • Jus de citron 2 c. à soupe
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez, lavez et coupez les radis en rondelles fines. Coupez la base des fenouils puis coupez les bulbes en deux et émincez-les en lamelles fines.

·         2

Epluchez les carottes et râpez-les avec une grosse râpe. Mettez tous les légumes dans un saladier. Emulsionnez l’huile d’olive avec le jus de citron, salez et poivrez, et versez la vinaigrette sur les légumes.

·         3

 

Mélangez bien et répartissez dans des bols. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Souris d'agneau marinées à la mauricienne à la menthe, coriandre, cannelle et miel de printemps

INGRÉDIENTS :

  •  
  • Souris d'agneau(s) 900 g
  • Cannelle moulue 0,5 c. à café
  • Bâton de cannelle 1
  • Ail 4 gousse(s)
  • Coriandre 5 g
  • Thym 3 branches
  • Menthe fraîche 11 g
  • Miel 1 c. à soupe
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Huile de colza 1 verre(s)

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200°C à chaleur tournante. Dans un petit blender/hachoir, mixez l’huile avec la menthe, la coriandre, la cannelle moulue, l’ail (dégermé), une cuillère à café de fleur de sel et de poivre afin d’obtenir un mélange tout vert.

·         2

Disposez les souris d'agneau dans le plat qui ira au four. Badigeonnez-les de miel à l’aide d’un pinceau puis également de la préparation d’herbes. Parsemez de thym. Salez et poivrez légèrement. Enfournez d’abord à 200°C pendant 15 min puis pendant 1 heure 15 à 160°C en veillant bien à l’arroser de son jus à chaque fois. Pendant les 10 dernières min de cuisson, recouvrez le plat d’un papier aluminium.

·         3

Servez avec des crudités notamment du chou râpé (blanc ou rouge), de la bonne mayonnaise maison et éventuellement du pain à l’ail et des frites maison. Si cela vous semble trop simple comme garniture, j’ajouterai que le principal est de se réunir en famille et que le centre du plat reste l’agneau ! Bon appétit !

ASTUCES

Si vous avez la possibilité de laisser mariner l'agneau la veille, c'est encore mieux mais ce n'est pas une obligation ! Autrement pendant la cuisson au four, vous pouvez mettre un petit ramequin d'eau dans celui-ci pour permettre à la viande d'être encore plus tendre, ne pas hésitez à l'arroser régulièrement avec son jus de cuisson.

 

 

Crèmes brulées de printemps à la rhubarbe

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Rhubarbe 4 tiges
  • Sucre semoule 4 c. à soupe
  • Œuf(s) entier(s )2
  • Crème liquide 20 cl
  • Sucre roux 2 c. à soupe
  • Eau 2 verre(s)

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four th.5 (150°C).

·         2

Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux.

·         3

Faites-les cuire 12 min dans une casserole assez large avec 2 c. à soupe de sucre semoule et l'eau.

·         4

Egouttez la moitié de la compote de rhubarbe.

·         5

Mélangez dans un saladier, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers, le reste de sucre semoule et la créme liquide.

·         6

Disposez dans 4 coupelles la moitié de la rhubarbe égouttée.

·         7

Versez-y la préparation aux oeufs et à la créme.

·         8

Enfournez pendant 30 min.

·         9

Laissez refroidir.

·         10

Saupoudrez de sucre roux.

·         11

Passez sous le gril pour colorer.

·         12

 

Servez la créme avec le reste de compote.


Recettes du 17 Mars 2024

Boudin noir et blanc comme en Irlande

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

  • Boudin noir 6 rondelles
  • Boudin blanc(s) 6 rondelles
  • Pomme(s) 1
  • Oignon(s) 1
  • Thym frais 2 c. à soupe
  • Champagne 25 cl
  • Crème fraîche (épaisse) 15 cl
  • Beurre 50 gr
  • Aneth branches 5
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Pelez et épépinez la pomme puis coupez-la en minces lamelles. Faites cuire à la vapeur et réduisez en compote.

·         2

Préchauffez le four Th.5 (150°C).

·         3

Nappez de compote un plat allant au four, disposez les rondelles de boudin et laissez réchauffer 20 minutes.

·         4

Hachez grossièrement l'oignon mettez-le dans une casserole avec le thym et le champagne. Portez à ébullition et laissez frémir et réduire de moitié.

·         5

Filtrez en exprimant bien le jus de l'oignon. Remettez dans la casserole, ajoutez crème et beurre, salez, poivrez.

·         6

 

Enlevez des feu dés l'ébullition et versez la sauce sur les boudins, parsemez d'aneth ciselé.

Irish stew :  la recette irlandaise traditionnelle de la Saint-Patrick


Un plat traditionnel bon marché, généreux et convivial qui fait fureur le 17 mars, jour de la Saint-Patrick, mais qui réchauffe aussi les cœurs durant tout l’hiver (surtout par temps de pluie).

La recette de l’irish stew

INGRÉDIENTS

  • 1,5 kg de sauté d’agneau
  • 1 kg de pommes de terre
  • 5 carottes
  • 5 oignons
  • 2 canettes de bière brune
  • 2 c. à soupe d’huile d'olive
  • 30 g de farine
  • 1 verre d'eau
  • 1 cube de bouillon
  • 1 branche de thym
  • quelques brins de persil
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION

1.   Pelez les oignons et émincez-les. Pelez et coupez les carottes en rondelles. Mettez le tout dans une cocotte, arrosez d’huile d’olive et faites rissoler.

2.   Ajoutez les morceaux d’agneau, salez, poivrez. Remuez régulièrement. Une fois la viande colorée, ajoutez la farine pour la « singer ». Ajoutez le verre d’eau et le bouillon-cube, puis portez à ébullition.

3.   Versez la bière, et laissez mijoter à feu doux pendant 2 h en remuant fréquemment. À mi-cuisson, intégrez les pommes de terre pelées et coupées en cubes.

4.   Une fois l’agneau cuit, faites réduire le jus de cuisson à la casserole avec le thym.

 

5.   Servez bien chaud surmonté de persil ciselé.

Apple crumble cake (gâteau-crumble aux pommes irlandais)

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Farine 210 g
  • Pomme(s) 3
  • Sucre roux 150 g
  • Beurre 110 g
  • Œuf(s) 2
  • Levure chimique 1 c. à soupe
  • Sel 1 pincée(s)
  • Cannelle 1 c. à café
  • Lait 1 c. à soupe

 

  • POUR LE CRUMBLE :
  •  Farine 50 g
  • Sucre vanillé 50 g
  • Beurre 50 g

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180°C.

·         2

Graissez et recouvrez de papier sulfurisé un moule à gâteau.

·         3

Mixez le beurre et le sucre roux dans un large saladier, à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à créer une pâte bien liée. Ajoutez les œufs, un à un, et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Saupoudrez de farine, de levure chimique et de cannelle puis mélangez jusqu'à former une pâte bien compacte (si besoin, ajoutez le lait pour bien lier la pâte).

·         4

Pelez et coupez les pommes en petits dés. Déposez-les sur la pâte puis mélangez pour bien les incorporer.

·         5

Déposez le mélange dans le moule.

·         6

Préparez le crumble en mélangeant le sucre, le beurre et la farine à la main dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

·         7

Saupoudrez le crumble sur la préparation dans le moule.

·         8

Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

·         9

 

Laissez refroidir et servez.


Recettes du 10 Mars 2024

Galettes de panais au fromage blanc

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Panais 2
  • Carotte(s) 1
  • Œuf(s) 2
  • Fécule de maïs 2 c. à soupe
  • Fromage blanc 2 c. à soupe
  • Muscade
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Lavez et épluchez les panais et la carotte. Râpez-les.

·         2

Cassez les œufs dans un saladier, battez-les à la fourchette puis incorporez les légumes râpés.

·         3

Ajoutez la fécule de maïs et le fromage blanc. Mélangez.

·         4

Confectionnez de petites galettes avec la préparation.

·         5

 

Mettez au feu une poêle antiadhésive et faites-y cuire vos galettes.

Andouillette à l’oignon grillée au four

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

  •  
  • Andouillette(s) 2
  • Oignon(s) 1
  • Échalote(s) 2
  • Persil plat 0,5 botte(s)
  • Huile d'olive
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 200 °C.

·         2

Disposez les andouillettes dans un plat creux allant au four.

·         3

Pelez l’oignon et les échalotes et coupez-les finement. Répartissez les morceaux d’oignon et d’échalotes sur les andouillettes dans le plat creux.

·         4

Nettoyez le persil puis épongez-le. Ciselez-le finement à l’aide de ciseaux. Répartissez le persil ciselé sur les andouillettes dans le plat creux.

·         5

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus des andouillettes  puis salez et poivrez à votre goût.

·         6

Enfournez le plat et faites cuire pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson des andouillettes  avec la pointe d'un couteau.

·         7

 

Servez les andouillettes  bien chaudes surmontées du mélange oignon-échalotes et accompagnées d'une purée de pommes de terre faite maison et d’une belle salade verte assaisonnée.

Crépiau aux pommes

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Pomme(s) 3
  • Sucre roux 3 c. à soupe
  • Farine 200 g
  • Œuf(s) 4
  • Lait 0,25 l
  • Beurre 75 g

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans un saladier, mélangez la farine, les œufs, le lait et le sucre vanillé afin d’obtenir une pâte lisse et épaisse. Laissez reposer 20 minutes.

·         2

Pendant ce temps, coupez et épépinez vos pommes. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis ajoutez les pommes coupées en morceaux. Saupoudrez généreusement de sucre roux. Laissez caraméliser en surveillant la cuisson. Les pommes doivent être bien dorées et fondantes.

·         3

Ajoutez la pâte à crêpes obtenue aux pommes caramélisées. Couvrez et laissez cuire environ 7 minutes de chaque côté sans remuer.

ASTUCES

Vous pouvez rajouter une cuillère de calvados à la préparation et quelques zestes d’agrumes. Nous avons accommodé cette recette avec des pommes mais vous pouvez la réaliser avec des cerises, des mirabelles ou d’autres fruits de saison.

 

 


Recettes du 03 Mars 2024

Tarte robespierre de ma grand-mère

INGRÉDIENTS :

3 PERS.

 

  • Pâte(s) feuilletée(s) 1
  • Gruyère 150 g
  • Moutarde
  • Jambon 2 tranche(s)
  • Tomate(s) 3
  • Herbes de provence

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

·         2

A l’aide d’une râpe, râpez votre gruyère dans un bol.

·         3

Lavez, coupez, épépinez les tomates puis sur une planche de cuisine, découpez-les en rondelles.

·         4

Découpez les tranches de jambon en morceaux.

·         5

Chemisez un moule à tarte avec du papier sulfurisé.

·         6

Dressez-y la pâte feuilletée puis, à l'aide d'une fourchette, piquez-la.

·         7

Étalez 2 c. à soupe de moutarde sur votre pâte puis recouvrez-la des morceaux de jambon et rondelles de tomates.

·         8

Parsemez tout cet appareil de gruyère râpé puis, d’herbes de Provence.

·         9

Réduisez la chaleur du four à 180°C (th.6) avant d’enfourner votre moule.

·         10

Laissez cuire pendant 15 min puis défournez.

·         11

 

Dégustez cette tarte accompagnée d’une salade.

Truffade de ma grand-mère

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Pomme(s) de terre 500 g
  • Fromage 200 g
  • Lard maigre 100 g
  • Huile
  • Sel poivre
  •  

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre, rincez et sur une planche de cuisine, découpez-les en petits dés.

·         2

Détaillez le lard en lardons.Réservez.

·         3

Dans une casserole au feu enduite de 3 c. à soupe d'huile, faites dorer le lard.

·         4

Incorporez les pommes de terre, et faites revenir.

·         5

Laissez le tout mijoter doucement à couvert pendant 30 min.

·         6

Durant la cuisson, coupez le cantal en fines lamelles.

·         7

Émiettez les pommes de terre cuites avec une fourchette, puis assaisonnez légèrement en sel et poivre.

·         8

Ajoutez les lamelles de fromage cantal, puis mélangez.

·         9

Laissez colorer sans remuer, puis versez le tout sur un plat de service.

 

·         10 Servez sans attendre.

Madeleines au miel de ma grand-mère

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Farine 110 g
  • Miel
  • Œuf(s) 4
  • Sucre 85 g
  • Beurre 50 g
  • Levure en poudre 1 paquet(s)

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 240°C (th.8).

·         2

Dans un récipient adapté, faites ramollir le beurre au micro-ondes sans le laisser fondre.

·         3

Cassez les œufs un par un au-dessus d’une terrine.

·         4

Battez-les en y ajoutant le sucre et 1 c. à soupe de miel.

·         5

Ajoutez ensuite la farine et la moitié du sachet de levure, puis le beurre ramolli.

·         6

Remplissez quelques moules à madeleines puis, laissez reposer pendant 5 min.

·         7

Enfournez pendant 10 min.

·         8

 

Après avoir retiré les moules du four, laissez refroidir vos madeleines durant 2 h à l’air ambiant.


Recettes du 25 Février 2024

Saucisson en croûte aux poireaux

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

  • Saucisson 1 utilisé un saucisson type saucisse de Morteau, ou saucisson Vaudois
  • Poireau(x) 500 g
  • Sel, poivre
  • Moutarde 1 c. à soupe
  • Pâte(s) brisée(s) 1
  • Œuf(s) 1
  • Huile d'olive
  •  

PRÉPARATION :

·         1

Cuisez le saucisson

: Dans une grande casserole, portez à ébullition assez d’eau pour bien couvrir le saucisson, réduisez le feu pour obtenir une petite ébullition. Insérez un cure-dents dans chaque extrémité du saucisson, mettez-le dans l’eau bouillante à petits bouillons et cuisez environ 35-40 min. Faites égoutter, retirez les cure-dents et laissez refroidir complètement, ensuite retirez la peau.

·         2

Cuisez les poireaux : Dans une grande sauteuse, chauffez un peu d’huile d’olive, ajoutez les poireaux, salez et poivrez (ne salez pas trop car le saucisson est déjà assez salé), saupoudrez d’un peu de muscade. Ajoutez un peu d’eau, juste pour couvrir le fond de la poêle et cuisez environ 10-15 min ou jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits, contrôlez qu’il y ait toujours un petit peu d’eau au fond de la sauteuse. Égouttez au maximum et laissez complètement refroidir.

·         3

Assemblage : Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte brisée, coupez-la en un rectangle un peu plus large que le volume du saucisson. Couvrez de moutarde au pinceau en laissant des bords d’environ 2 cm de tous côtés. Couvrez la moutarde d’une couche de poireau, posez le saucisson dessus et enroulez la pâte tout autour. Avec la jointure en dessous, refermez les extrémités en les pinçant, éventuellement recoupez l’excédent de pâte. Coupez quelques formes décoratives dans l’excédent de pâte et placez-les sur le dessus du rouleau. Battez brièvement l’œuf et passez-en une couche sur le rouleau en faisant attacher les décors.

·         4

 

Faites cuire au four pour environ 25-30 min, ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et cuite. Laissez refroidir environ 10 min avant de trancher à l’aide d’un couteau à pain.

Clafoutis de brocolis au saumon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

  • Filet de saumon 400 filet
  • Brocoli(s) 1 bouquet(s)
  • Œuf(s) 4
  • Farine 125 g
  • Lait 30 cl
  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 90 g
  • Sel poivre

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les brocolis 5 min à la vapeur.

·         2

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         3

Dans un récipient, mélangez les oeufs, la farine, le lait et 2 pincées de sel.

·         4

Ajoutez la créme liquide, 75 g de beurre fondu et poivrez.

·         5

Répartissez dans un moule beurré, les brocolis et le saumon coupés en dés, puis recouvrez de pâte.

·         6

Enfournez 25 min.

·         7

 

Servez chaud.

Strudel aux pommes

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Pâte(s) feuilletée(s) 1
  • Pomme(s) 3
  • Amande(s ) 50 g
  • Raisins secs 50 g
  • Cannelle 0,5 c. à café
  • Rhum 5 cl
  • Crème fraîche épaisse 2 c. à soupe
  • Sucre vanillé 2 sachet(s)
  • Œuf(s) 1
  • Sucre glace 10 g

 

PRÉPARATION :

·         1

La veille du jour de la préparation, faites tremper les raisins secs dans le rhum pour les hydrater. Réservez-les au réfrigérateur.

·         2

Le jour même, préchauffez le four à 190°C ou thermostat 6.

·         3

Rincez les pommes à l'eau claire et pelez-les. Taillez-les en fines lamelles. Concassez les amandes à l'aide d'un pilon ou au couteau.

·         4

Égouttez les raisins secs.

·         5

Dans un saladier, mélangez les lamelles de pommes avec le sucre vanillé, la cannelle, les raisins, la crème fraîche et les amandes.

·         6

Déroulez la pâte feuilletée sur une surface plane et propre. Versez la préparation de strudel au centre de la pâte, en formant un rectangle en laissant environ 2 cm d'espace le long des bords. Puis, avec un couteau, taillez des bandes de part et d'autre. Rabattez-les en les croisant sur le dessus.

·         7

Dorez au jaune d'œuf et enfournez pendant 25 min.

·         8

À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

·         9

Laissez refroidir 30 min avant de déguster.

ASTUCES

Vous n'avez pas de rhum dans vos placards ? Vous pouvez le remplacer par une eau-de-vie de fruit de votre choix. Pour une version sans alcool, utilisez du thé ou même du jus de fruits (pomme ou raisin seront parfaits). Les plus gourmands servent le strudel tiède avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.

 

 


Recettes du 18 Février 2024

Friands à la béchamel aux épinards

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Feuille(s) de brick 6
  • Épinard haché 150 g
  • Champignon(s) de paris 100 g
  • Gruyère râpé 100 g
  • Farine 2 c. à soupe
  • Lait 2 verre(s)
  • Beurre 2 c. à soupe
  • Huile d'olive
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Beurrez un plat allant au four.

·         2

Faites fondre le beurre dans une casserole.

·         3

Versez la farine en une seule fois et mélangez bien afin d'obtenir un roux.

·         4

Délayez le mélange en versant petit à petit le lait, en ne cessant de fouetter.

·         5

Laissez cuire à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe.

·         6

Retirez la casserole du feu et laissez la sauce béchamel tiédir.

·         7

Egouttez les épinards hachés et les champignons de Paris. Ajoutez-les avec le gruyère râpé dans la sauce béchamel tiède. Salez et poivrez à votre goût puis mélangez.

·         8

Préchauffez le four à 180°C.

·         9

Placez les feuilles de brick bien à plat sur un plan de travail.

·         10

Sur chacune d'entre elles, répartissez bien au centre la préparation à la béchamel.

·         11

Repliez chaque feuille de brick sur la garniture, pour former des friands.

·         12

Placez délicatement les friands à la béchamel dans le plat allant au four beurré.

·         13

Enfournez et faites cuire les friands à la béchamel pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

·         14

 

Servez les friands à la béchamel bien chauds et accompagnés d'une salade verte assaisonnée pour l'entrée.

Tofaille

La Tofaille est une spécialité Vosgienne

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Pomme(s) de terre 1 kg
  • Porc 1 morceau(x)
  • Lardons fumés 150 g
  • Oignon(s) 2
  • Poireau(x) 1
  • Ail 1 gousse(s)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en lamelles. Épluchez les oignons et la gousse d'ail et émincez le tout. Ôtez la partie verte du poireau et émincez le blanc. Coupez le porc en tranches.

·         2

Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grosse cocotte en fonte. Faites-y revenir les lardons fumés pendant quelques minutes, puis retirez du feu.

·         3

Répartissez uniformément les lardons dans le fond de la cocotte. Recouvrez avec une couche de lamelles de pommes de terre, d'oignon, d'ail, de blanc de poireau et de morceaux de porc. Terminez par une couche de lamelles de pommes de terre.

·         4

 

Replacez la cocotte sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 2h30 environ. Dégustez la tofaille bien chaude.

Tartelette à la grenade

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • Pâte feuilletée(s) 2
  • Grenade(s) 4
  • Sucre 2 verre(s)
  • Eau 2 verre(s)
  • Vanille 1
  • Jaune(s) d'œuf(s) 1

PRÉPARATION :

·         1

Découpez en deux les grenades et récupérez leurs graines.

·         2

Déposez-les dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée, le sucre et l'eau.

·         3

Portez à ébullition sur feu moyen puis baissez le feu à feu doux et laissez cuire pendant 15 minutes.

·         4

Mixez plus ou moins la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant, selon la texture souhaitée.

·         5

Retirez la gousse de vanille et laissez refroidir hors du feu.

·         6

Préchauffez le four à 180°C.

·         7

Déroulez une première pâte feuilletée sur un plan de travail.

·         8

Découpez la pâte en 4 disques de même diamètre (un peu plus grand que celui de vos moules à tartelettes).

·         9

Placez les disques de pâte dans les moules à tartelettes.

·         10

Etalez la compotée de grenade sur les disques de pâte.

·         11

Déroulez la seconde pâte feuilletée sur le plan de travail.

·         12

Découpez-la en fines lanières d'environ 5 mm d'épaisseur.

·         13

Placez les lanières sur les tartelettes, en les croisant.

·         14

Badigeonnez les tartelettes avec le jaune d'oeuf battu, à l'aide d'un pinceau.

·         15

Enfournez pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que les tartelettes soient bien dorées.

·         16

Laissez tiédir puis démoulez.

·         17

 

Servez tiède ou froid.


Recettes du 11 Février 2024

Salade périgourdine

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Salade batavia 1
  • Gésier de canard confit 200 g
  • Magret séché 100 tranche(s)
  • Foie gras mi-cuit 50 g
  • Cerneaux de noix 50 g
  • Croûton(s) 50 g
  • Œuf(s) de caille 8
  • Huile de noix 3 c. à soupe
  • Vinaigre de framboise 1 c. à soupe
  • Sel poivre

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la vinaigrette. Mélangez l'huile de noix et le vinaigre de framboises dans un saladier. Salez et poivrez à votre goût puis remuez. Réservez au frais.

·         2

Nettoyez et essorez la salade. Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Coupez les tranches de magret fumé en petits morceaux. Coupez le foie gras mi-cuit en cubes. Écaillez les oeufs de caille durs. Coupez-les en quartiers.

·         3

Faites chauffer à sec une poêle à feu doux. Quand la poêle est bien chaude, déposez-y les gésiers de canard confits et faites-les cuire pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorées. Retirez du feu et réservez.

·         4

Dressez la salade dans les assiettes. Recouvrez les feuilles de salade avec les gésiers de canard confits, les morceaux de tranches de magret fumé, les cerneaux de noix concassées, les croûtons, les oeufs de caille en quartiers et les cubes de foie gras mi-cuit. Nappez le tout de sauce vinaigrette.

 

 

Curry de boeuf

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • Oignon(s) 2
  • Ail 2 gousse(s)
  • Piment vert 1
  • Gingembre 3,5 cm
  • Bœuf à braiser 750 g
  • Piment en poudre 0,5 c. à café
  • Curcuma 1 c. à café
  • Cumin moulu 1 c. à café
  • Grain de coriandre 1 c. à soupe
  • Cannelle en poudre 0,5 c. à café
  • Clou(s) de girofle 0,5 c. à café
  • Lait de coco 30 cl
  • Vinaigre 15 cl
  • Huile 3 c. à soupe
  • Sel
  • Poivre1 c. à café

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez-les. Émincez le piment. Versez l'huile d'olive dans une cocotte. Faites-y revenir l'oignon, l'ail et le piment. Râpez le gingembre et ajoutez-le dans la cocotte. Faites revenir 1 min.

·         2

Ajoutez le boeuf, le reste des épices et laissez cuire 5 min en tournant de temps en temps. Versez le lait de coco. Salez. Portez à ébullition, couvrez et laissez cuire 1 heure 30.

·         3

 

Versez le vinaigre et laissez cuire encore 30 min, la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Dégustez bien chaud.

Le gâteau de la Saint Valentin

INGRÉDIENTS :

 

10 PERS.

  • POUR LE GÂTEAU :

 

  • Œuf(s) 6
  • Farine 100 g
  • Sucre 240 g
  • Chocolat praliné 200 g
  • Chocolat noir 200 g
  • Beurre demi-sel 250 g
  • Confiture de fraise 2 c. à soupe
  • Confiture de framboise 2 c. à soupe
  • Levure chimique 1 Sachet

 

  • POUR LE GLAÇAGE :

 

  • Coulis de fruit rouge 160 g
  • Eau 20 cl
  • Gélatine 2 feuilles

PRÉPARATION :

·         1

Faites fondre les deux chocolats et le beurre au micro-ondes.

·         2

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Ajoutez la préparation au chocolat. Ajoutez la farine; la levure et mélangez énergiquement.

·         3

Séparez la pâte en deux portions égales. Versez la première moitié dans un moule en silicone en forme de cœur. Faites cuire pendant 25 min (à 180°C). Laissez tiédir et démoulez le gâteau. Faites de même avec la seconde moitié de la pâte.

·         4

Lorsque les gâteaux sont froids, étalez la confiture de fraises, puis la confiture de framboises sur l'un des cœurs. Disposez le second cœur dessus. Placez au frais pendant 2 heures.

·         5

Préparez votre glaçage. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition votre coulis avec les 20 cl d'eau. À la première ébullition, placez votre casserole hors du feu, ajoutez vos feuilles de gélatine puis mélangez et réservez au frais pendant une heure.

·         6

Après ce temps, sortez votre gâteau, versez votre glaçage miroir délicatement dessus afin qu'il recouvre toute la surface . Replacez le gâteau au frais pendant au moins 1 heure.

ASTUCES

Pour plus de gourmandise, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat dans la pâte à gâteau. Et pour une recette encore plus fruitée et acidulée, ajoutez quelques framboises fraiches dans la pâte au chocolat. Un véritable délice !

 

 


Recettes du 04 Février 2024

Langoustines en beignets

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • Langoustine(s) 18
  • Œuf(s) 3
  • Farine 150 g
  • Citron(s) 3
  • Bière 0,25 l
  • Sel 1 pincée(s)

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les langoustes 15 min à l'eau bouillante, salez, égouttez et décortiquez.

·         2

Mêlez les oeufs entiers à la farine, délayez avec la biére, ajoutez 1 pincée de sel et laissez reposer 1 ou mieux, 2 heures.

·         3

Plongez dans la friture bouillante les langoustines décortiquées et plongées au préalable dans la pâte à beignets.

·         4

Laissez dorer, sortez de la friture puis posez sur un papier absorbant.

·         5

 

Servez les beignets bien chauds accompagnés de citron ou d'une sauce au choix.

Beignets de poulet

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Blanc(s) de poulet 3
  • Curry en poudre 0,5 c. à café
  • Vinaigre de Xérès 1 c. à soupe
  • Poivre 1 pincée(s)
  • Sel 1 c. à café
  • Farine 150 g
  • Œuf(s) 2
  • Lait 20 cl

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la marinade pour les blancs de poulet. Pour cela, versez le vinaigre de xérès, le poivre, le sel et le curry dans un saladier. Coupez les blancs de poulet lamelles. Disposez-les dans le saladier et mélangez bien afin qu'ils soient entourés de marinade. Laissez reposer une heure en mélangeant de temps à autre.

·         2

Préparez la pâte à beignets. Pour cela, mélangez le lait et les œufs dans un grands saladier. Ajoutez délicatement la farine ainsi qu'une pincée de sel. Fouettez énergiquement afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

·         3

Faites chauffer l'huile dans vitre friteuse ou dans une grande poêle. Trempez les morceaux de poulet dans la pâte à beignets à l'aide d'une fourchette. Plongez le poulet dans l'huile bien chaud. Faites frire quelques minutes jusque'à ce que les beignets soient bien dorés. Égouttez les beignets et disposez-les sur du papier absorbant. Dégustez chaud.

ASTUCES

Vous pouvez servir ces beignets avec une sauce aigre douce. Pour la confectionner, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle. Ajoutez un oignon émincé, un poivron rouge coupé en dés, 3 tranches d'ananas coupées en dés, 3 c. à soupe de sucre, 5 c. à soupe de sauce de soja, 4 c. à soupe de vinaigre et 1 grand verre d'eau. Mélangez et salez. Faites épaissir la sauce avec 2 c. à café de farine diluée dans 1/2 verre d'eau.

 

 

Beignets aux pommes

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Pomme(s) 4
  • Farine 250 g
  • Lait 20 cl
  • Œuf(s) 2
  • Sucre vanillé 1 sachet(s)
  • Huile végétale 2 c. à soupe
  • Levure chimique 1 sachet(s)
  • Sel 1 pincée(s)
  • Huile pour friture

PRÉPARATION :

·         1

Versez la farine, la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier. Creusez un puits au centre. Versez-y les œufs et l'huile végétale. Mélangez à l'aide d'un fouet et ajoutez progressivement le lait tout en continuant de mélanger.

·         2

Épluchez, épépinez les pommes et coupez-les en rondelles, puis disposez-les dans un saladier avant de les couvrir de sucre vanillé. Réservez.

·         3

Versez l'huile de friture dans une grande poêle et faites-la chauffer. Lorsqu'elle est bien chaude, plongez les rondelles de pommes dans la pâte à beignets pour bien les enrober. Laissez s'écouler l'excédent avant de les plonger dans l'huile chaude. Attention à ne pas vous brûler car cela peut éclabousser.

·         4

Retournez les beignets à mi-cuisson et laissez-les dorer. Sortez ensuite vos beignets de l'huile et déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant. Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Il ne vous reste qu'à saupoudrer vos beignets aux pommes de sucre glace et à les déguster lorsqu'ils sont devenus tièdes.

ASTUCES

 

Il est possible de décliner cette recette de beignets aux pommes avec d'autres fruits. Selon vos envies et selon les saisons, vous pouvez ainsi confectionner des beignets d'ananas, de poires ou même, de bananes. Épluchez les fruits, coupez-les en rondelles ou en morceaux et procédez de la même façon que pour les beignets aux pommes, mais pensez bien à adapter le temps de cuisson en fonction du fruit utilisé. De quoi surprendre les papilles de toute la famille !


Recettes du 28 Janvier 2024

Okonomiyaki

L’okonomiyaki est une spécialité japonaise que l’on pourrait comparer à un pancake ou à une crêpe salée. Une variante de l'omelette occidentale à découvrir

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

 

  • POUR LA PÂTE :
  • Farine de blé 200 g
  • Dashi 20 cl
  • Œuf(s ) 2
  • Chou blanc 4 feuille (s)

 

  • POUR LA GARNITURE :
  • Carotte(s) 1
  • Petit piment rouge(s) 1
  • Escalope de poulet 1
  • Échalote(s) 1
  • Tige de ciboule 2
  • Huile neutre 1 c. à café

PRÉPARATION :

·         1

Dans un saladier, tamisez la farine de blé. Ajoutez le dashi (ou à défaut, du bouillon de poisson) et les œufs. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

·         2

Rincez les feuilles de chou blanc, séchez-les dans un torchon propre puis émincez-les finement. Ajoutez le chou blanc émincé à la pâte à okonomiyaki.

·         3

Lavez la carotte, le petit piment rouge doux et la ciboule. Séchez-les dans un torchon propre ou avec du papier absorbant. Pelez les carottes et l’échalote. Émincez-les ainsi que le piment. Découpez l’escalope de poulet en lanières.

·         4

Dans une poêle, faites chauffer l’huile. Faites-y dorer pendant quelques minutes les lanières de poulet en remuant régulièrement. Lorsque le poulet est coloré, ajoutez la ciboule, l’échalote, la carotte et le piment. Versez alors la pâte à okonomiyaki dans la poêle sur la garniture. Faites dorer pendant 5 min, puis retournez la crêpe japonaise pour dorer l’autre face pendant 2 à 3 min.

 

·         5

Servez l’okonomiyaki immédiatement, avec de la sauce okonomiyaki ou de la mayonnaise.

ASTUCES

À Hiroshima, l'okonomiyaki se prépare traditionnellement par couches successives : on confectionne d'abord la crêpe de base, puis on la surmonte de chou émincé, de viande (ou de poisson), et de nouilles soba (ou udon) avant de napper le tout de sauce. On retourne ensuite l'ensemble sur des œufs brouillés cuits sur la même plaque, et on laisse cuire le tout jusqu'à ce que le chou soit tendre. À tester également !

 

 

Crêpes au camembert

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

:

  • Farine 500 g
  • Œuf(s) 4
  • Lait 70 cl
  • Bière blonde 33 cl
  • Huile 2 c. à café
  • Sel 1 pincée(s)

 

  • POUR LA GARNITURE:
  • Camembert 1
  • Lardons

PRÉPARATION :

·         1

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

·         2

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

·         3

Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

·         4

Répétez avec les autres crêpes.

·         5

Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux.

 

 

Tagliatelles de crêpes aux pommes caramélisées et au coulis de chocolat

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

  • Farine 120 g
  • Sucre poudre 15 g
  • Lait 30 cl
  • Œuf(s) 2
  • Huile végétale
  • Beurre doux 30 g
  • Pomme(s) 2
  • Chocolat pâtissier 100 g
  • Crème entière 12 cl

PRÉPARATION :

·         1

Versez la farine, le sucre et le lait dans un grand bol et mélangez avec un fouet jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

·         2

Ajoutez les œufs et l’huile végétale, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène.

·         3

Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure au réfrigérateur.

·         4

Faites chauffer une poêle antiadhésive et cuire chaque crêpe 2 à 3 minutes sur feu moyen, en retournant à mi-cuisson. Réservez les crêpes.

 

·         5

Epluchez et coupez les pommes en morceaux.

·         6

Faites fondre le beurre dans une poêle antiadhésive et faites caraméliser les pommes pendant 6 à 8 minutes sur feu doux, en remuant régulièrement, puis réservez hors du feu.

·         7

Faites fondre le chocolat avec la crème entière dans une casserole sur feu très doux, en mélangeant jusqu’à ce que ce soit homogène, et réservez hors du feu.

·         8

Enroulez chaque crêpe, découpez-les en fines tranches et répartissez-les dans les assiettes de service.

·         9

Accompagnez de pommes caramélisées, puis décorez chaque assiette d’un filet de coulis de chocolat.

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Recettes du 21 Janvier 2024

Soupe à l'oignon et crème de maroilles

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

  • PRÉPARATION
  • Oignon(s) émincé(s)