Figues emmaillotées

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

·         2

Emmaillotez chaque figue avec une tranche de jambon de parme, faites tenir avec une ficelle ou un cure dent.

·         3

Dans une poêle bien chaude, posez les figues et faites prendre couleur (le jambon change de couleur) quelques minutes. Placez les figues dans un plat en gratin, enfournez pour garder au chaud et faites un peu caramélisé.

·         4

Pendant ce temps, versez la crème et le gorgonzola dans une casserole et faites fondre à feu doux (attention, ça ne doit pas bouillir!).

·         5

Au dernier moment, ajoutez la ciboulette hachée et un peu de poivre puis rectifiez l'assaisonnement.

·         6

Dressez les assiettes de figues entourées d'un cordon de sauce, présentez le reste de la sauce en saucière.

 

 

Cuisse de poulet sur compotée de figues

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         2

Lavez les figues en les passant sous l’eau chaude. Coupez-les en tranches. Faites les mijoter à feu doux avec 20 g de beurre et 4 c. à soupe d'eau. Vos figues ramollies, écrasez-les avec une cuillère ou un pilon. Faites glisser le miel sur les fruits et ajoutez 30 g de beurre.

·         3

. Déposez les cuisses de poulet désossées dans une cocotte en fonte ou une grande casserole avec couvercle passant au four. Assaisonnez-les de sel et de poivre à votre convenance.

·         4

Ajoutez 30 g de beurre et faites-les dorer à feu vif. Retirez du feu.

·         5

Ajoutez ensuite les échalotes non épluchées, mais préalablement lavées. Mettez au four pendant 25 min.

·         6

Épluchez les pommes de terre. Découpez-les. Plongez-les dans une marmite ou une grande casserole. Incorporez du curcuma. Mélangez bien le tout. Salez et poivre à votre convenance. Aspergez les pommes de terre avec le bouillon de volaille pour bien les couvrir. Faites cuire durant 10 min.

 

·         7

Retirer du four les cuisses de poulet. Réservez-les dans un plat au chaud.

·         8

Gardez le fond et versez-y le vinaigre et la crème. Faites épaissir à feu vif. Garnissez les cuisses de poulet sur compotée de figues avec la sauce et les brins de persil plat.

 

·         9

 

Servez le tout en accompagnant les cuisses de ses pommes de terre et de sa compotée de figues.

Tarte fine à l'andouillette de Troyes

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 210°C (th.7).

·         2

Détaillez la pâte feuilletée en cercles à l’aide d’un bol ou d’une assiette au diamètre d’environ 15 cm. Déposez-les sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

·         3

Recouvrez vos cercles de pâtes d’une 2ème feuille de papier sulfurisé.

·         4

Enfournez-les jusqu’à coloration, 5 min environ.

·         5

Pendant ce temps, épluchez et coupez les oignons en fines lamelles.

·         6

Lavez les champignons, ôtez-leur le pied, épluchez-les et détaillez-les également en lamelles.

·         7

Dans une poêle antiadhésive, faites fondre une noix de beurre jusqu’à ce qu’il chante.

·         8

Faites colorer d’abord les oignons.

·         9

Une fois les oignons dorés, ajoutez les champignons. Salez et poivrez puis déglacez le tout au vin blanc.

·         10

Au bout de 5 min de cuisson, ajoutez une plaque à pâtisserie sur les cercles de pâte qui ont déjà commencé à dorer afin d’éviter qu’ils ne gonflent.

·         11

Versez la crème fraîche dans une casserole. Ajoutez la moutarde et liez le tout au fouet. Laissez réduire pendant environ 5 min à feu vif.

·         12

Répartissez le mélange oignons-champignons au centre de la moitié des cercles de pâte à environ 1 cm du bord.

·         13

Découpez l’andouillette en rondelles d’environ ½ cm. Déposez les rondelles sur la tartelette. Enfournez les tartelettes de nouveau environ 4 min.

·         14

Déposez une tartelette dans chaque assiette. Versez la sauce à la moutarde sur les tartelettes.

·         15

Décorez les tartelettes avec du persil plat.

·         16

Servez

ASTUCES

 

La moutarde utilisée dans la recette est une moutarde régionale à la lie de vin. Elle se caractérise par son goût légèrement sucré et sa texture en grains. Sachez que vous pouvez aisément la remplacer par une moutarde à l’ancienne.

Bœuf mironton

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.7 (200°C).

·         2

Épluchez les oignons et coupez-les en tranches fines.

·         3

Chauffez le beurre dans une casserole et ajoutez-y les oignons.

·         4

Saupoudrez de farine.

·         5

Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange prenne un peu de couleur.

·         6

Arrosez la préparation avec le bouillon de bœuf.

·         7

Puis versez le concentré de tomate et le vinaigre.

·         8

Cuisez jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse et homogène.

·         9

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

·         10

Tranchez finement le bœuf.

·         11

Disposez les morceaux de viande sur un plat à gratin.

·         12

Versez sur le dessus la sauce et couvrez de chapelure.

 

·         13

Faites gratiner au four pendant 20 min.

 

 

Storzapretti

Les Storzapretti sont une spécialité régionale incontournable de la Corse.

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole. Pendant que l'eau chauffe, façonnez les quenelles avec la préparation. Lorsque l'eau est bouillante, plongez les quenelles dedans et faites cuire pendant 5 min environ. Égouttez.

·         2

Disposez les quenelles dans un plat allant au four. Parsemez de parmesan râpé et passez 5 min sous le gril de votre four. Dégustez immédiatement.

·         3

Ajoutez le brocciu, les œufs, la muscade, salez et poivrez généreusement. Mélangez bien le tout à la main jusqu'à obtention d'une préparation homogène.

·         4

Lavez les épinards et les feuilles de blettes. Essorez-les soigneusement. Coupez le tout finement et placez l'ensemble dans une poêle avec l'huile. Faites cuire l'ensemble pendant 10 à 15 min. Égouttez et placez-les dans un récipient.

 

ASTUCES

 

Bien évidemment, vous pouvez remplacer le parmesan râpé par un autre fromage de votre choix (emmental, comté...). Il est également possible de réaliser ces Storzapretti uniquement avec des blettes ou uniquement avec des épinards selon vos envies.

Estofinade

L’estofinade est une spécialité culinaire originaire d’Aveyron, plus précisément de la vallée du Lot.

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Avant de réaliser la recette, faites tremper la morue dans de l’eau 2 jours avant, en veillant à changer l’eau régulièrement pour bien la dessaler.

·         2

Le jour de la recette, faites cuire des œufs durs (10 min de cuisson dans l’eau bouillante).

·         3

Dans une grande casserole d’eau sur feu moyen, faites cuire le poisson pendant 1h30.

·         4

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire 30 min à la vapeur.

·         5

Quand les pommes de terre et le poisson sont prêts, égouttez-les et placez-les dans un bol. Ecrasez-les ensemble à l’aide d’une fourchette.

·         6

Ajoutez ensuite l’ail finement haché, puis le persil, la crème et le beurre ramolli.

·         7

Coupez les œufs durs en morceaux grossiers puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien de nouveau. Salez, poivrez, et servez chaud ou tiède.

ASTUCES

Si le mélange est trop consistant, versez un peu de lait dedans pour l’allonger. Pour ce plat d’estofinade, vous pouvez utiliser de la morue ou bien un autre poisson blanc comme de l’aiglefin ou du cabillaud, en veillant à bien retirer les arêtes !

 

 

Pizza à la rhubarbe

 

INGRÉDIENTS :

1 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez la rhubarbe et coupez-la en petits cubes. Déposez-les dans une saladier avec 2 c. à café de sucre, puis laissez macérer 1 à 2 heures.

·         2

Égouttez dans une passoire.

·         3

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         4

Dans un saladier, mélangez les 2 œufs, la crème et le sucre vanillé.

·         5

Déroulez la pâte à pizza et déposez les morceaux de rhubarbe.

·         6

Versez la préparation sur les morceaux de rhubarbe.

·         7

Saupoudrez de sucre.

·         8

Glissez au four pendant 20 min th.7 (210°C).

 

·         9

 

Dégustez votre pizza !

Canard à la rhubarbe

 

INGRÉDIENTS :

8 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.7 (200°C).

·         2

Disposez le canard sur une plaque,. Ajoutez l'huile, salez et poivrez.

·         3

Enfournez pendant 50 min. Arrosez avec le jus.

·         4

Faites cuire doucement la rhubarbe dans une casserole, avec 1/2 verre d'eau et la c. à soupe de sucre, en remuant de temps en temps.

·         5

Retirez du four et tenez au chaud le canard. Dégraissez et déglacez la plaque avec le vin blanc. Transvasez ce jus dans une casserole, et 20 cl d'eau. Laissez cuire doucement 20 min.

·         6

Dans une deuxiéme casserole, faites cuire le vinaigre et le sucre pour obtenir un caramel. Versez-y le jus précédent Laissez réduire de moitié.

·         7

 

Dans une troisiéme casserole, faites boullir le zeste d'orange 2 min, égouttez-le. Réchauffez-le avec la rhubarbe, dans le jus. Découpez le canard et servez-le nappé de sauce.

Tarte au saumon à l'oseille

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180ºC). Lavez soigneusement l'oseille, il est nécessaire d'ôter la tige et les queues pour obtenir une pâte bien fondante. Faites fondre les oseilles dans un peu de beurre.

·         2

Mélangez l'oseille avec le jaune d'oeuf, la crème et le saumon fumé en fines lanières, salez un peu et poivrez.

·         3

Mettez la pâte à tarte dans un moule beurré de 30 cm environ, piquez la pâte à l'aide d'une fourchette et garnissez de la préparation obtenue ci-dessus.

·         4

 

Enfournez pendant environ 20 min, surveillez la cuisson.

Veau à l'oseille

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans un auto-cuiseur, faites fondre la noix de beurre et mettez la viande à dorer de toute part.

·         2

Ajoutez les oignons et faites-les revenir avec la viande 2 à 3 min. Saupoudrez de farine, mélangez et ajoutez le vin blanc.

·         3

Faites bouillir 1 à 2 min, ajoutez l'ail, la branche de thym, salez, poivrez et faites cuire 20 min sous pression.

·         4

Pendant ce temps, rincez et ciselez l'oseille grossiérement. Puis faites-la faire fondre avec la noisette de beurre, salez, poivrez et mettez sur petit feu environ 8 à 10 min en remuant.

 

·         5

 

Une fois la viande cuite, ajoutez l'oseille avec un filet de créme et mélangez bien.

Tarte spirale aux légumes en croûte de riz (sans gluten)

la célèbre tarte spirale aux carottes et aux courgettes en la confectionnant en croûte de riz. La tarte "spirale" ou "tourbillon" consiste à disposer des lamelles de légumes, principalement des carottes et des courgettes dans un fond de tarte de pâte brisée ou feuilletée, en formant une spirale ou une grosse rose de légumes agrémentée d'un appareil crème et œuf. Ici, nous avons opté pour un fond de tarte à base de riz cuit, de parmesan et de graines de cumin qui s'accordent parfaitement avec les carottes. Une recette parfaite pour utiliser un reste de riz cuit et adaptée à un régime sans gluten.

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

• POUR LA CROÛTE DE RIZ :

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 180°C.

·         2

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients nécessaires à confectionner la croûte de riz. Graissez votre moule pour faciliter le démoulage et étalez la préparation précédente en tassant bien pour tapisser votre moule de façon uniforme comme vous le feriez avec une pâte à tarte. Enfournez pour environ 15 à 20 minutes. Les rebords de votre croûte se colorent à peine et se décollent légèrement du moule.

·         3

Lavez la courgette, coupez les extrémités et tranchez-la finement à l'aide d'une mandoline. Recoupez vos tranches en deux dans le sens de la longueur. Épluchez vos carottes et tranchez-les également finement à la mandoline.

·         4

Plongez les lanières de courgette pendant 2 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Récupérez-les et passez-les sous l'eau froide. Dans la même casserole procéder de la même façon pour les lamelles de carotte mais pour un temps de cuisson entre 4 à 5 minutes suivant leur épaisseur. Si vous utilisez une carotte violette, procédez à cette cuisson en dernier car elle "déteint" à la cuisson ;-) Passez-les sous l'eau froide et égouttez-les.

·         5

Si vous optez pour mettre de la moutarde dans votre tarte, c'est le moment de l'étaler dans le fond de tarte.

·         6

Dans un saladier, fouettez l'œuf avec la crème liquide. Ajoutez le parmesan, quelques graines de cumin, du sel, du poivre et quelques herbes de votre choix (ou fanes de carottes). Versez cette préparation dans votre moule.

·         7

En partant des bords, alternez les lanières de courgettes et de carottes, en les disposant verticalement, et ainsi de suite jusqu'au centre de la tarte.

·         8

Enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson de vos légumes, prolongez éventuellement la cuisson. Si vos légumes colorent trop vite, placez un papier d'aluminium sur le dessus.

·         9

Démoulez (ou pas) votre tarte et dégustez-la chaude, tiède ou froide.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer les graines de cumin par une épice de votre choix: curry, paprika... Pour information, notre moule mesure 20x20 cm, si vous utilisez un moule plus grand, pensez à ajuster les proportions. Cette tarte peut être proposée en entrée, en plat principal avec une petite salade ou en accompagnement de vos grillades estivales.

 

 

Pavé de saumon aux agrumes

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.

·         2

Ajoutez les échalotes hachées et mélangez.

·         3

Réservez au frais.

·         4

Lavez et essorez les feuilles de roquette.

·         5

Epluchez et retirez les peaux blanches des oranges et des pamplemousses.

·         6

Tranchez-les en morceaux.

·         7

Faites chauffer à sec une poêle anti-adhésive sur feu vif.

·         8

Saupoudrez de la fécule sur les pavés de saumon et posez les pavés côté chair dans la poêle. Laissez frire environ 1 min.

 

·         9

Salez légèrement, poivrez et retirez du feu.

·         10

Placez les olives vertes dénoyautées et coupées en deux dans la poêle et faites-les dorer quelques minutes.

·         11

Retirez du feu.

·         12

Placez la roquette dans les assiettes et déposez dessus les pavés de saumon.

 

·         13

Entourez les pavés de morceaux d'oranges et de pamplemousses puis parsemez dessus quelques olives vertes.

·         14

 

Arrosez d'un filet de vinaigrette chaque pavé de saumon et dégustez.

Gratin aux aubergines et aux tomates au fromage

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à 180ºC. Pelez et hachez l’ail très finement. Nettoyez et épongez le persil ainsi que le basilic puis hachez-les aux ciseaux ou au hachoir électrique.

·         2

Versez l'huile d'olive dans un bol. Ajoutez l'origan, l’ail, le persil et le basilic hachés puis salez et poivrez. Mélangez et réservez. La marinade de votre gratin aux aubergines, aux tomates et au fromage est prête.

·         3

Pelez les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez de sel pour les dégorger et éviter que celles-ci ne rendent trop d'eau pendant la cuisson. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les également en rondelles puis placez-les sur du papier absorbant.

·         4

Dans un plat à gratin, placez une couche de rondelles d’aubergines, une couche de mélange aux herbes hachées, une couche de rondelles de tomates puis une nouvelle couche de mélange aux herbes hachées. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par parsemer le gratin de fromage râpé afin de le gratiner parfaitement.

·         5

Enfournez et faites chauffer pendant 30 min jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

·         6

 

À la sortie du four, servez de suite le gratin aux aubergines cuit, aux tomates et au fromage dans les assiettes. 

Gigot en croûte d'herbes

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites préchauffer votre four à th.8 (240°C).

·         2

Dans un saladier, mélangez ensemble les herbes (thym, origan, persil plat et romarin) et la chapelure. Salez et poivrez légèrement.

·         3

Ajoutez ensuite l’huile d’olive puis mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte.

·         4

Dans un grand plat allant au four, déposez les gigots d’agneau tête-bêche, côté peau sur le dessus.

·         5

Étalez la pâte d’herbes sur les gigots d’agneau.

·         6

Faites cuire vos gigots pendant 15 min à th.8 (240°C).

·         7

Après 15 minutes de cuisson, baissez la température de votre four à 180°C (th.6) et ajoutez une louche d’eau chaude dans votre plat. Poursuivez la cuisson pendant 15 min supplémentaires.

·         8

A la fin de la cuisson, sortez votre plat du four et couvrez-le d’une double feuille de papier aluminium pour le maintenir au chaud.

 

·         9

Laissez reposer 10 min avant de servir votre gigot en croûte d’herbes. Découpez-le puis servez-le aussitôt pour le déguster bien chaud.

DIÉTÉTIQUE :

 

Ajoutez deux c. à soupe de moutarde à votre croûte d’herbes pour donner encore plus de saveurs à votre gigot.

Tarte au vert de blettes

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 210°c (th7).

·         2

Hachez très finement le vert des blettes. Pelez et émincez l'échalote et l'oignon.

·         3

Faites fondre le beurre à la poêle et ajoutez le vert des blettes, l'oignon, l'échalote et les lardons. Faites revenir le tout avec le thym, le basilic et la crème liquide.

·         4

Dans un saladier, battez les œufs entiers, la crème épaisse, salez et poivrez.

·         5

Dans un plat à tarte (un peu haut), déposez la pâte brisée, versez le liquide puis ajoutez la fricassée de blettes.

·         6

 

Enfournez pour 15 minutes, pendant les 10 premières minutes th.7 (210°C) et ensuite th.6 (180°C).

Marmite Sarthoise traditionnelle

 

INGRÉDIENTS :

 

 

PRÉPARATION :

·         1

Tailler à l’avance le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon en petits bâtonnets, les champignons et le chou en lanières et les carottes en julienne.

·         2

Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10 minutes. Mettre à raidir dans un sautoir les aiguillettes de poulet et de lapin avec l’huile d’arachide. Egoutter l’huile puis assaisonner avec l’huile de noix. Ajouter aussitôt les champignons, bien mélanger le tout. Ajouter le jambon.

·         3

Sauter 2 ou 3 fois et réserver sur une plaque. Ensuite, déglacer . Réduire de 3/4, ajouter le fond de veau et la crème, faire bouillir 1 minute, rectifier l’assaisonnement. Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout.

·         4

 

Servir aussitôt avec les légumes en côté du plat.

Saumon mariné au barbecue

 

INGRÉDIENTS :

 

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Commencez par préparer la marinade. Dans un saladier, versez la sauce soja, l’huile végétale et l’eau. Ajoutez le sucre roux et le poivre. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.

·         2

Pelez les gousses d’ail et émincez-les finement. Lavez le citron et râpez son zeste. Ajoutez l’ail émincé et les zestes de citron dans la marinade.

·         3

Déposez le filet de saumon dans le fond d’un plat creux. Arrosez-le de marinade. Couvrez le plat d’un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

·         4

Préparer votre barbecue. Lorsqu’il y a suffisamment de braises, graissez légèrement la grille. Placez le filet de saumon sur cette dernière après l’avoir égoutté. Grillez le saumon 7 minutes sur chaque face.

 

 

·         5 Lorsqu’il est cuit, découpez le filet de saumon portions et servez-le avec un filet de jus de citron et de la ciboulette ciselée.

Aiguillettes de canard au barbecue

 

INGRÉDIENTS :

 

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Commencez par préparer la sauce au poivre vert.

·         2

Faites bouillir le vin et le cognac dans une casserole. Abaissez le feu et réduisez de 2/3.

·         3

Ajoutez le liquide de grains de poivre vert et le bouillon.

·         4

Remuez et bouillonnez durant 5 min sur un feu moyen.

·         5

Baissez le feu à doux. Versez la crème dans la préparation tout en battant. Mijotez pendant 15 min pour réduire de 1/3. Conservez.

·         6

Prenez une autre casserole et mettez-y le xérès, le sucre et le vinaigre. Portez à ébullition.

·         7

Abaissez le feu et cuisez durant 1 min afin d'avoir un ensemble caramélisé.

·         8

Combinez cette préparation au mélange de liquide au poivre vert et de crème.

·         9

Additionnez les grains de poivre vert. Remuez le tout et laissez de côté.

·         10

Assaisonnez les magrets de sel et de poivre.

·         11

Sur un feu moyen élevé, grillez-les pendant 5 min de chaque côté. Veillez à obtenir une cuisson médium saignante.

·         12

Une fois cuite, coupez-les en tranches fines et étalez-les sur un plat.

·         13

 

Versez la sauce au poivre vert par-dessus.

Concombres farcis

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180 °C). Coupez les extrémités des concombres et épluchez-les très légèrement. Creusez-les en forme de barquette, d'abord à l'aide d'un couteau, puis avec une petite cuillère pour enlever les graines.

·         2

Salez l'intérieur, retournez et laissez-les dégorger pendant au moins 30 min. Faites revenir l'oignon finement haché dans le beurre, à feu moyen.

·         3

Ajoutez l'ail écrasé et les champignons hachés. Laissez cuire 3 à 4 minutes avant de verser le riz. Mélangez bien et laissez revenir 2 min. Ajoutez alors le bouillon dilué dans 30 cl d'eau bouillante. Salez, poivrez et laissez cuire pendant 15 min.

·         4

Hors du feu, ajoutez l'agneau haché, l'oeuf et la crème. Mélangez bien. Farcissez les concombres de cette petite préparation et disposez-les dans un plat à four beurré.

5

Recouvrez du tome coupé en lamelles. Enfournez pendant 15 à 20 minutes environ.

 

 

Nouilles froides au concombre et asperges

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les nouilles dans une casserole d'eau bouillante en suivant les instructions du paquet.

·         2

Pendant ce temps, nettoyez et coupez en deux les asperges.

·         3

Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient molles.

·         4

Egouttez bien en fin de cuisson et laissez refroidir.

·         5

Egouttez les nouilles et laissez-les aussi refroidir.

·         6

Nettoyez, pelez et coupez le concombre en fines rondelles.

·         7

Nettoyez et coupez le citron vert en quartiers.

·         8

Servez les nouilles froides dans les bols.

·         9

Ajoutez les asperges cuites, le concombre, les feuilles de menthe et le citron vert sur le dessus.

·         10

Versez un filet d'huile d'olive, un peu de jus de citron vert puis parsemez de sel et de poivre chaque bol.

·         11

 

Dégustez bien frais.

Soufflé aux petits pois

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire les petits pois. Rincez-les immédiatement sous l’eau froide afin qu’ils gardent leur belle couleur verte. Mixez-les dans un blender jusqu’à obtention d’un mélange épais. Passez cette purée au tamis pour obtenir un mélange lisse. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.

·         2

Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

·         3

Préparez une béchamel en mélangeant bien le beurre et la farine à feu doux. Ajoutez peu à peu le lait jusqu’à obtention d’une sauce lisse.

·         4

Battez les oeufs avec le parmesan et le basilic haché et incorporez-les à la purée de petits pois à l’aide d’une spatule. Ajoutez la béchamel à la préparation et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée. Rectifiez au besoin l’assaisonnement.

·         5

Graissez une petite cocotte et saupoudrez-la de chapelure. Versez-y le mélange. Répartissez les pignons de pin par-dessus. Enfournez environ 40 minutes. Vous pouvez vérifier si le soufflé est cuit en y piquant un bâtonnet en bois.

·         6

 

Le soufflé est prêt si la pique en ressort sèche.

Artichauts à la farigoulette

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

·         2

Otez la queue des artichauts puis, à l'aide d'un grand couteau, tranchez le haut des feuilles. Bien laver les artichauts. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée additionnée de 2 ou 3 rondelles de citron.

·         3

Laissez cuire 45 min environ à petite ébullition. Dès que les artichauts sont cuis, égouttez-les, tête en bas, sur une passoire à pieds. Coupez les lards en petits dés.

·         4

Faites-les fondre dans une casserole, avec l'huile, sur feu doux. Ajoutez-y les oignons émincés. Laissez dorer un peu puis mettez les tomates épluchées et coupées, le thym effeuillé.

·         5

Remuez pendant 2 ou 3 min. Versez le vin. Salez. Poivrez. Laissez cuire à découvert pendant 10 min. Ajoutez la mie de pain fraîche émiettée et 1 c. à soupe de persil haché.

·         6

 

Remuez et retirez du feu. Retirez les coeurs des artichauts cuits et ôtez le foin. Remplissez-les de farce. Parsemez de chapelure et de noisettes de beurre. Enfournez

Mini quiche aux tomates cerises et asperge

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C).

·         2

Découpez la pâte brisée en six disques de pâte de même taille que vos moules à tartelettes.

·         3

Foncez les disques de pâte dans les moules.

·         4

Lavez les tomates et nettoyez puis coupez en deux les asperges.

·         5

Dans un saladier, cassez les œufs.

·         6

Ajoutez le lait, le parmesan, du sel et du poivre et mélangez.

·         7

Placez les tomates cerises et les asperges dans les moules à tartelettes.

·         8

Recouvrez avec l'appareil aux oeufs.

·         9

Enfournez pendant environ 40 minutes.

·         10

 

Servez chaud ou froid.

Cabillaud, écrasé de pommes de terre et radis au persil

Le radis on le connait cru, mais il se déguste très bien cuit aussi. Poêlé au beurre et avec du persil, les radis accompagnent très bien ce cabillaud avec cet écrasé de pommes de terre et patate douce. Ce plat est complet avec le poisson (cabillaud), les pommes de terre et patate douce, et les radis comme légumes.

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Dans une casserole d'eau, faites cuire les pommes de terre et la patate douce. Pendant ce temps, lavez les radis et le persil. Épluchez l' oignon rouge. Émincez finement le persil. Réservez. Émincez finement les oignons rouges. Réservez.

·         2

Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle. Lorsque celui-ci est fondu, ajoutez les oignons rouges. Laissez cuire environ 5 minutes, puis ajoutez les radis. Salez. Mélangez bien de façon à ce que les radis cuisent des deux côtés. Laissez cuire environ 15 minutes, puis ajoutez le persil et un peu de poivre.

·         3

Pendant que les radis cuisent, faites cuire le cabillaud à la vapeur, avec du sel. Lorsque les pommes de terre et la patate douce sont cuites, épluchez-les. Écrasez-les puis mélangez avec le beurre et la noix de muscade. Ajoutez sel et poivre.

·         4

Procédez au dressage avec le cabillaud, l'écrasé de pommes de terre et patate douce et les radis au persil puis servez votre plat chaud.

 

 

Melon surprise de la mer

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Coupez les melons au 2/3 de leur hauteur.

·         2

Creusez la chair avec une petite cuillère parisienne de manière à former de petites billes.

·         3

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et l'huile.

·         4

Ajoutez les moules égouttées, les crevettes décortiquées et le surimi en lanières.

·         5

Remuez délicatement et ajoutez les billes de melon.

·         6

Répartir la préparation dans les écorces de melon et décorez avec des feuilles de menthe.

·         7

Réservez au frais au moins 1 h avant de servir.

Tête de veau sauce gribiche

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Pour préparer la tête de veau, commencez par éplucher la carotte et par l'émincer en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Ensuite, pelez l'oignon et émincez-le finement en anneaux. Puis pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte, puis couvrez-la entièrement d'eau.

·         2

Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, le vinaigre et le bouquet garni (feuilles de laurier, de persil et de thym). Salez au gros sel et poivrez à votre convenance. Délayez la farine dans un peu d'eau et ajoutez-la dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter environ 2 heures à feu doux.

·         3

Pendant la cuisson, pensez à préparer la recette de la sauce gribiche : faites des oeufs durs, écalez-les, écrasez-en les jaunes d'un côté et hachez le blanc d'un autre côté. Pelez les échalotes et hachez-les très finement. Coupez les cornichons en fines rondelles.

·         4

Dans un bol, mettez la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis battez le tout et ajoutez y l'huile progressivement. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons puis les blancs d’œufs.

 

·         5

 

En fin de cuisson, égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud. Servez-la bien chaude, nappée de sauce gribiche, et éventuellement décorée de câpres et de demi rondelles de citron.

Saucisson brioché facile

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180° C (th.6).

·         2

Plongez la saucisse de Morteau (sans la piquer) dans une casserole d'eau froide. Faites-la cuire pendant 20 min dans une eau frémissante. Laissez-la refroidir avant de la peler. Pendant que la saucisse cuit, mettez le beurre à fondre dans la tasse de lait.

·         3

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Incorporez la farine avec la levure et la pincée de sel. Battez à nouveau tout en ajoutant petit à petit la tasse de lait avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

·         4

Prenez un moule à cake et beurrez-le. Versez la moitié de la pâte à brioche dans le moule, posez la saucisse de Morteau et versez le reste du mélange sur la saucisse à cuire afin de la recouvrir totalement. Enfournez pendant 30 min.

 

Ce plat peu être servi en apéritif en tranches, en entrée mais aussi en plat principal avec une salade verte assez relevée. N'hésitez pas à l'accompagner d'un très bon vin blanc.

 

 

Lapin au pain d'épices

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         2

Coupez le lapin en morceaux à l'aide d'un couteau bien tranchant.

·         3

Faites dorer les morceaux de lapin dans une sauteuse anti adhésive, et réservez les morceaux.

·         4

Pelez l'oignon et coupez-le en morceaux (faites des rondelle assez fines).

·         5

Dans la sauteuse, faites dorer les morceaux d'oignons pendant 3 min, et remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse. Remuez.

·         6

Dans un plat allant au four, déposez les morceaux de lapins et les oignons. Emiettez le pain d'épices au-dessus, ajoutez l'eau chaude, salez et poivrez.

·         7

Enfournez ce plat au bain marie pendant 40 min.

·         8

Servez accompagné de pommes de terre vapeur et de légume au choix (carottes, navets...).

 

ASTUCES

Pour réaliser ce délicieux lapin au pain d'épices, vous pouvez également remplacer la cuisson au bain-marie par une cuisson dans une grande sauteuse (ou marmite en fonte) couverte. Au moment de verser le tout dans le plat allant au four, mettez les ingrédients dans la sauteuse ou la marmite, couvrez et laissez mijoter durant 30 à 40 min à feu doux (le plus bas). Par ailleurs, plutôt que d'accompagner ce plat avec des légumes cuits en parallèle, vous pouvez aussi intégrer ces légumes épluchés et coupés en morceaux directement avec le lapin avant mijotage. En fonction des légumes choisis, pensez quand même à les blanchir avant ou à la précuire (par exemple, les carottes auront besoin de plus de 30 min de cuisson à feu très doux).

 

 

Asperges à la coque

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         Préparation20 min

·          

·         1

Préparation des asperges à la coque :

·         2

Lavez les asperges. Coupez et pelez les 2/3 de chaque asperge (en partant du pied) à l’aide d’un économe. Plongez-les dans l’eau bouillante 5 min. Égouttez-les et placez-les 15 min dans un bol d’eau glacée. Égouttez et réservez.

·         3

Plongez 4 œufs à température ambiante dans de l’eau froide. Faites cuire 10 min.

·         4

Passez les œufs sous l’eau froide et ôtez la coquille.

·         5

Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou passez-les à la moulinette.

·         6

Mélangez délicatement les œufs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre. Réservez la préparation.

·         7

Préparation de la sauce aux herbes :

·         8

Lavez et séchez le persil et le basilic. Récupérez seulement les feuilles pour les broyer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Réservez.

·         9

Préparation de la mayonnaise vanille curry :

·         10

Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.

·         11

Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron vert. Versez l’huile de tournesol pour lier le tout.

·         12

Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, ajoutez la pulpe de vanille et le curry. Mélangez à nouveau pour homogénéiser le tout. Placez au frais

·         13

Préparation de la sauce gingembre :

·         14

Mélangez la moutarde à l’ancienne avec le gingembre. Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez et réservez.

·         15

Dressage :

·         16

Coupez le bacon (ou lard fumé) en petite lamelles, placez sous le grill quelques minutes afin qu’il devienne croustillant.

·         17

 

Répartissez l’œuf dans des verrines. Parsemez le bacon grillé sur les œufs. Disposez 6 asperges dans chaque verrine, décorez avec quelques feuilles de salade. Servez avec les trois sauces et une Bière de Printemps bien fraîche.

Pie de poulet aux légumes nouveaux

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire 5 minutes les petits pois dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.

·         2

Diluez une tablette de bouillon dans 15 cl d’eau chaude.

·         3

Coupez les blancs de poulets en petits morceaux.

·         4

Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile et le beurre les oignons coupés en deux, puis les morceaux de poulet et les carottes coupées en rondelles.

·         5

Quand le poulet est doré sur toutes les faces, rajoutez les lardons.

·         6

Saupoudrez de farine et laissez dorer à nouveau.

·         7

Versez le bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen.

·         8

Préchauffez le four à 200°C.

·         9

Dans un plat allant au four, versez le contenu de la cocotte, les petits pois égouttés et l’estragon ciselé.

·         10

Mélangez puis recouvrez le plat avec la pâte feuilletée, en soudant les bords avec un peu d’eau.

·         11

Quadrillez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau et dorez la surface avec le jaune d’œuf battu.

·         12

Enfournez pendant 15 minutes puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.

 

·         13

 

Servez dès la sortie du four.

Melon grenadine

 

INGRÉDIENTS :

10 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Coupez les melons en 2 et retirez-en les graines. A l'aide d'une cuillère a melon, retirez la chair; mettez-la dans un grand bol. Réservez les pelures.

·         2

Pellez les pamplemousses a vif en retirant toute la partie blanche et séparez la chair en sections; ajoutez-la au melon. Coupez les avocats en deux, retirez en la chair avec la cuillère a melon et ajoutez dans le bol. Pelez délicatement les figues, hachez la chair et mettez-la dans le bol.

·         3

Ajoutez la liqueur, la grenadine et la menthe hachée. Mélangez délicatement.

·         4

 

Au moment de servir, déposez les fruits dans les pelures de melon mise de cote. Décorez de brins de menthe.

Melon d'agneau aux pruneaux au four

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à th.7 (210° C).

·         2

Epluchez, rincez puis hachez finement les gousses d’ail.

·         3

Dénoyautez les pruneaux et égouttez-les.

·         4

Plongez les pruneaux dans le thé.

·         5

Mettez la viande dans un plat allant au four et badigeonnez-la de beurre.

·         6

Ajoutez l'ail, salez, poivrez et arrosez de 3 c. à soupe d'huile.

·         7

Glissez au four pour 50 min sans oublier de mouiller de temps à autre avec le jus de cuisson.

·         8

15 min avant que la cuisson ne prenne fin, dégraissez le plat puis encerclez la viande avec les pruneaux puis ajoutez un demi-verre d'eau.

 

·         9

 

Servez le melon d'agneau avec des pruneaux dans leur jus de cuisson et d'une purée de pommes de terre mouillée d'un filet d'huile d'olive.

Quiche sans pâte au saumon fumé et aux asperges

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 210°C.

·         2

Egouttez les asperges vertes.

·         3

Sur une planche de cuisine, taillez les tranches de saumon fumé et les asperges vertes égouttées en morceaux.

·         4

Prenez un saladier, cassez-y les œufs, ajoutez la farine, le lait, du sel et du poivre puis fouettez le mélange.

·         5

Incorporez les morceaux de saumon fumé et d'asperges vertes au mélange. Remuez bien.

·         6