Recettes du 15 Mai 2022

Pains cocotte

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 8 pains individuels
  • 500 g d’épinards-branche
  • 80 g de crème fraîche épaisse
  • 8 œufs
  • 4 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C.

·         2.

Pelez et émincez les oignons. Lavez les épinards et retirez les branches.

·         3.

Chauffez l’huile d’olive dans une poêle sur le feu et faites-y revenir les oignons émincés. Ajoutez l’ail pelé et râpé, puis en fin de cuisson, les épinards. Assaisonnez et laissez refroidir.

·         4.

Coupez le chapeau des pains individuels et retirez la mie. Farcissez chaque pain avec le mélange d’épinards et d’oignons, puis ajoutez une cuillère de crème fraîche.

·         5.

 

Cassez un œuf par-dessus et enfournez pendant 10 minutes.

Pain de poisson aux légumes

 

INGRÉDIENTS :

 

10 PERS.

  • 300 à 400 g de poisson (saumon frais, filet de merlu, barbue, lieu noir...) ou restes d'un mélange de poissons
  • 1 petite boîte de macédoine de légumes
  • 5 oeufs
  • 4 tranches de pain de mie
  • 3 oignons
  • 2 c. à café de crème fraîche liquide
  • 1 petite boîte de concentré de tomate
  • 50 g de beurre
  • persil haché
  • beurre pour le moule
  • 1 capsule CŒUR DE BOUILLON® Légumes
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180ºC) puis faites cuire le poisson au court-bouillon (cela facilitera l'émiettage).

·         2.

Dans une poêle, faites revenir la macédoine de légumes et les oignons dans 25 g de beurre. En fin de cuisson, ajoutez 1 capsule de CŒUR DE BOUILLON® MAGGI® Légumes pour donner un délicieux goût cuisiné à votre poêlée et mélangez pour faire fondre le bouillon.

·         3.

Battez les 5 oeufs en omelette. Dans un bol, ajoutez la crème fraîche, les oignons, la macédoine, le concentré de tomate, le poisson émietté, le persil haché et le pain de mie bien essoré (préalablement trempé dans du lait).

·         4.

Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Faites cuire au bain-marie la terrine pendant 1 heure environ. Laissez refroidir le plat avant de démouler.

·         5.

Servez avec une mayonnaise "maison" ou une sauce crème fraîche, citron, ciboulette. Votre pain de poisson aux légumes est maintenant prêt à être dégusté !

ASTUCES

L'avantage de cette terrine de saumon est sa longue conservation (2 à 3 jours au frigo). Elle peut donc se faire à l'avance pour organiser un apéritif dinatoire ou pour préparer les soupers de la semaine. Pour les pressés ou les gourmands, cette recette de cake va répondre à toutes vos attentes.

 

 

Dessert pain d’épices et banane façon tiramisu

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 250 g de pain d'épices
  • 250 g de mascarpone
  • 250 g de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 2 bananes
  • 50 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 25 cl jus de citron
  • 25 cl de rhum
  • Sel

 

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles.

·         2.

Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et faites dorer les rondelles de banane dedans. Réservez.

·         3.

Taillez ensuite le pain d’épices en tranches et faites-les également revenir dans une poêle avec 10 g de beurre fondu.

·         4.

Versez le rhum dans une assiette creuse.

·         5.

Une fois bien revenus, trempez légèrement les tranches de pain d'épices dans le rhum.

·         6.

Cassez les œufs dans un saladier, incorporez le mascarpone, puis mélangez bien à l’aide d’un batteur.

·         7.

Mettez ensuite la crème et le sucre ensemble dans un autre saladier, tout en remuant pour obtenir une crème lisse.

·         8.

Versez délicatement la préparation à base de mascarpone dans le saladier de crème sucrée et mélangez bien.

·         9.

Dressez maintenant le tiramisu : dans un plat de service, alternez couche de mascarpone, couche de banane, couche de pain d'épices, puis terminez avec une autre couche de préparation à base de mascarpone.

·         10.

Laissez enfin reposer au réfrigérateur pendant une bonne heure (au minimum, mais plus longtemps vous laisserez le tiramisu prendre, plus il sera présentable).

·         11.

Servez bien frais !

ASTUCES

Vous pouvez dresser votre dessert pain d’épices et banane façon tiramisu dans de jolies verrines transparentes afin de rendre visible l'aspect multi couches. Et n'hésitez pas à saupoudrer de cacao le dessus de votre dessert, pour plus de couleurs !

 

 


Recettes du 08 Mai 2022

Verrines de mousseline de chou-fleur aux crevettes

INGRÉDIENTS :

 

6 PERS.

  • 12 grosses crevettes roses crues
  • 5 cl de cognac
  • 1 chou-fleur
  • 1 oignon
  • 5 cl de vin blanc
  • 20 cl de lait
  • 20 cl de crème liquide
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 1/4 botte d'estragon
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez puis émincez l'oignon.

·         2.

Nettoyez et coupez le chou-fleur en sommités.

·         3.

Nettoyez et ciselez l'estragon.

·         4.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.

·         5.

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

·         6.

Ajoutez le chou-fleur et laissez dorer.

·         7.

Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire.

·         8.

Versez ensuite le lait et la crème liquide. Salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

·         9.

Mixer le mélange au blender pour obtenir une mousseline très fine.

·         10.

Versez la mousseline dans des verrines. Réservez.

·         11.

Décortiquez les crevettes.

·         12.

Faites-les colorer à vif dans une sauteuse.

·         13.

Retirez la sauteuse du feu et versez le cognac. Faites flamber.

·         14.

Remettez la sauteuse sur feu doux et ajoutez l'estragon. Salez et poivrez.

·         15.

Placez les crevettes sur la mousseline de chou-fleur dans les verrines.

·         16.

Nappez le tout avec le reste de jus des crevettes.

·         17.

 

Servez de suite.

Tarte à la laitue et saumon frais façon printanière

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 1 pâte brisée
  • 1 laitue
  • 150 g de saumon frais
  • 2 carottes
  • 150 g de petits pois frais
  • 2 œufs
  • 200 g de ricotta
  • 50 g de parmesan
  • huile d'olive
  • muscade
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 200°C (th.6-7).

·         2.

Effeuillez la laitue puis, lavez-la.

·         3.

Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle au feu.

·         4.

Faites-y suer les feuilles de laitue en remuant pendant 10 min.

·         5.

Écrasez le poivre au moulin.

·         6.

Assaisonnez les feuilles de laitues au sel et au poivre moulu.

·         7.

Pelez ensuite les carottes à l'aide d'un économe.

·         8.

Découpez-les ensuite en petits cubes sur un planche de cuisine.

·         9.

Versez de l’eau dans une casserole au feu.

·         10.

Salez puis laissez-la bouillir.

·         11.

Incorporez les dés de carottes et les petits pois.

·         12.

Après 10 min, égouttez-les avec une passoire.

·         13.

Découpez ensuite le pavé de saumon frais en lardons.

·         14.

Étalez du papier sulfurisé dans un moule à tarte.

·         15.

Sortez la pâte brisée et déroulez-la sur le plan de travail.

·         16.

Déposez-la ensuite dans le moule. Râpez le parmesan.

·         17.

Cassez les œufs dans une jatte. Battez-les bien puis, ajoutez la ricotta, le parmesan râpé, et la laitue poêlée.

·         18.

Salez et poivrez selon votre goût.

·         19.

Ajoutez ensuite les carottes et petits pois, le saumon et 1 pincée de muscade.

·         20.

Mélangez le tout.

·         21.

Versez ce mélange sur la tarte et placez-la à mis hauteur du four.

·         22.

Au bout de 40 min, sortez la tarte et laissez-la reposer pendant 10 min.

·         23.

 

Démoulez-la et servez aussitôt.

Crèmes brulées de printemps à la rhubarbe

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 4 grosses tiges de rhubarbe
  • 4 c. à soupe de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 20 cl de créme liquide
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 2 verres d'eau

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.5 (150°C).

·         2.

Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux.

·         3.

Faites-les cuire 12 min dans une casserole assez large avec 2 c. à soupe de sucre semoule et l'eau.

·         4.

Egouttez la moitié de la compote de rhubarbe.

·         5.

Mélangez dans un saladier, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers, le reste de sucre semoule et la créme liquide.

·         6.

Disposez dans 4 coupelles la moitié de la rhubarbe égouttée.

·         7.

Versez-y la préparation aux oeufs et à la créme.

·         8.

Enfournez pendant 30 min.

·         9.

Laissez refroidir.

·         10.

Saupoudrez de sucre roux.

·         11.

Passez sous le gril pour colorer.

·         12.

 

Servez la créme avec le reste de compote.


Recettes du 24 Avril 2022

Terrine d'asperges

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 20 g de beurre doux
  • 8 œufs
  • 250 g de crème fraîche semi-épaisse
  • 500 g d’asperges blanches fraîches
  • sel fin et poivre noir du moulin

 

PRÉPARATION :

·         1.

Faites préchauffer votre four à th.6 (180°C).

·         2.

Portez une casserole d’eau salée à ébullition.

·         3.

Pendant ce temps, pelez et nettoyez soigneusement les asperges blanches.

·         4.

Lorsque l’eau bout, plongez-y les asperges et faites-les cuire pendant 18 à 20 min selon leur grosseur.

·         5.

A la fin de la cuisson, coupez et réservez quelques pointes d’asperges blanches.

·         6.

Dans votre Blender, mixez ensuite les asperges avec les œufs et la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène.

·         7.

Salez et poivrez le mélange à votre convenance puis mixez à nouveau quelques secondes.

·         8.

Graissez un moule à terrine avec le beurre (à défaut, vous pouvez utiliser un moule à cake).

·         9.

Versez la moitié du mélange d’asperges, œufs et crème, déposez les pointes d’asperges que vous aviez réservées puis recouvrez le tout avec la seconde moitié du mélange.

·         10.

Déposez votre terrine d’asperges dans un plat allant au four. Versez ensuite de l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule à terrine pour faire une cuisson au bain-marie.

·         11.

Enfournez votre terrine d’asperges et faites-la cuire pendant 40 min, à th.6 (180°C).

·         12.

Laissez votre terrine d’asperges refroidir avant de la démouler délicatement.

·         13.

Servez votre terrine d’asperges accompagnée d’une mayonnaise (maison bien sûr !) et de tranches de pain grillé.

DIÉTÉTIQUE :

Remplacez 100 g de crème fraîche par du fromage ail et fines herbes pour donner encore plus de saveurs à votre terrine d’asperges.

ASTUCES

Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à votre terrine d’asperges comme des dés de carottes par exemple.

 

 

Lapin aux figues

 

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 1 beau lapin
  • 600 g de figues
  • 1 tranche de lard
  • 1/2 verre de vin blanc
  • 1/2 verre de bouillon de volaille
  • 100 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/2 citron
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin blanc
  • Fleur de sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (220°C-240°C). Rincez le demi citron à l’eau claire, puis prélevez les zestes et le jus. Réservez.

·         2.

Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le jus de citron, la cannelle eu un peu d’eau allongée d’un trait de vinaigre blanc. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire quelques minutes avant d’ajouter les figues entières. Couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min, puis réservez.

·         3.

Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile d’olive les morceaux de lapin, découpés par votre boucher, avec le lard coupé en dés. Salez et poivrez à votre convenance.

·         4.

Ébouillantez 1 min les zestes du citron, égouttez-les et ajoutez-les dans la cocotte.

·         5.

Faites réduire le vin blanc quelques minutes dans une casserole et versez-le sur les morceaux de lapin. Ajoutez le bouillon.

·         6.

Enfournez à four chaud 15 min à découvert, ajoutez la compotée de figues. Couvrez et laissez cuire 5 à 10 min.

ASTUCES

Pour un repas harmonieux, pensez à accompagner votre lapin du même vin blanc qui aura servi à la cuisson.

 

 

Soufflés chauds aux framboises

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 1 barquette de framboises (125 g)
  • 6 blancs d'oeufs
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 180 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 80 g de farine
  • 4 biscuits cuillères
  • Chartreuse
  • beurre
  • 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         2.

Faites bouillir le lait.

·         3.

Beurrez 4 moules individuels, saupoudrez-les de sucre et Enlevez le superflu en les tapotant.

·         4.

Cassez un biscuit dans chaque moule et arrosez de Chartreuse. Ajoutez des framboises et réservez.

·         5.

Mélangez les jaunes d'oeufs et battez-les avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

·         6.

Ajoutez le lait chaud et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.

 

·         7.

Remettez sur le feu jusqu'à ébullition et épaississement, sans cesser de remuer.Réservez.

·         8.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A la fin, ajoutez 80 g de sucre.

·         9.

Mettez la crème dans un cul de poule, ajoutez un peu de Chartreuse et mélangez.

·         10.

Ajoutez une cuillère de blancs d'oeufs à la crème et mélangez. Ajoutez le reste de blancs d'oeufs en soulevant bien la masse. (Ne cherchez pas à trop mélanger).

·         11.

Mettez un peu de crème dans les moules en mélangeant doucement avec les fruits et le biscuit puis ajoutez le reste de la crème pour couvrir le moule.

·         12.

Enfournez les moules 9 à 10 min en surveillant que les soufflés montent bien.

·         13.

Servez immédiatement à la sortie du four, avant que le soufflé ne retombe.

ASTUCES

Si au bout de 3 à 4 min de cuisson, vous voyez que le soufflé ne monte pas correctement de chaque côté, passez rapidement la pointe d'un couteau à l'endroit où il ne monte pas pour décoller le bord. Surtout pour éviter au maximum ce genre de soucis, prenez bien soin de beurrer et de sucrer correctement le fond mais aussi les bords de vos moules.

 

 


Recettes du 03 Avril 2022

Entrée de nid de Pâques

 

INGRÉDIENTS :

 

6 PERS.

  • 700 g de pommes de terre
  • Huile de friture
  • 18 œufs de caille
  • Vinaigrette
  • Quelques feuilles de salade

 

PRÉPARATION :

·         1.

Cuisez les œufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement. Écalez-les.

·         2.

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines lanières à l’aide d’une mandoline.

·         3.

Lavez-les à l’eau froide pour éliminer toute trace d’amidon et séchez-les avec un linge propre.

·         4.

Faites chauffer la friteuse à 170°C. Plongez-y les lanières de pomme de terre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

·         5.

Répartissez la salade sur le plat de service. Déposez-y les pommes de terre pour former un nid et placez les œufs de caille. Nappez ceux-ci de vinaigrette.

 

 

Carré d’agneau aux herbes et à la pistache

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 1 bouquet de persil plat frais
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de miel liquide
  • 50 g de pistaches nature
  • 2 carrés d’agneau (de 4 à 6 côtes)
  • sel fin et poivre noir du moulin

 

PRÉPARATION :

·         1.

Sortez la viande de votre réfrigérateur 1 h avant la préparation de vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache.

·         2.

Faites préchauffer votre four à th.8 (240°C).

·         3.

Lavez et séchez soigneusement le persil plat.

·         4.

Dans votre robot, hachez le persil plat avec les pistaches jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

·         5.

Salez et poivrez les carrés d’agneau sur toutes leurs faces puis étalez le mélange persil plat et pistache sur votre viande.

·         6.

Déposez vos carrés d’agneau dans un plat allant au four puis arrosez-les avec l’huile d’olive.

·         7.

Enfournez 5 min à th.8 (240°C). Réduisez ensuite la température de votre four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

·         8.

Retirez vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache du four, couvrez votre plat d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 min.

·         9.

Découpez chaque carré d’agneau aux herbes et à la pistache de façon à séparer chaque côte et servez aussitôt.

DIÉTÉTIQUE :

Pour un plat complet, accompagnez votre carré d’agneau aux herbes et à la pistache de petites pommes de terre grenaille ou d’une purée maison.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer la moitié du bouquet de persil plat par une demi-botte de coriandre fraîche pour donner encore plus de parfums à votre carré d’agneau aux herbes et à la pistache.

 

 

Cupcakes au chocolat et aux œufs de Pâques

 

INGRÉDIENTS :

 

12 PERS.

 

POUR LES GÂTEAUX :

  • 260 g de farine
  • 130 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 10 cl d’huile de tournesol
  • 1 c. à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 noisette de beurre mou
  • 1 pincée de sel fin

 

  • POUR LE GLAÇAGE ET LA DÉCORATION :
  • 100 g de chocolat au lait à pâtisser
  • 60 g de beurre mou
  • 60 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de lait
  • 1 sachet d’oeufs en sucre de Pâques
  •  

PRÉPARATION :

·         1.

Préparez les gâteaux : préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6. Beurrez des moules à muffin et placez-les sur une plaque allant au four.

·         2.

Versez la farine, la levure chimique et le sel fin dans un saladier. Creusez un puits au centre, ajoutez-y les oeufs, l’extrait de vanille liquide, le sucre en poudre, l’huile de tournesol et le lait, puis mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène. Versez la pâte aux deux tiers dans les moules à muffin beurrés. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 min.

·         3.

Au bout des 20 min de cuisson, piquez l’intérieur des gâteaux à l’aide d’un couteau afin de vérifier leur cuisson. Si le bout du couteau ressort humide, laissez cuire les gâteaux encore quelques minutes. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que la pointe du couteau ressorte sèche.

·         4.

Quand les gâteaux sont cuits, ôtez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante.

·         5.

Préparez le glaçage : coupez en morceaux le chocolat au lait et placez-le dans une casserole au bain-marie. Coupez en dés le beurre mou et ajoutez-le avec le lait dans la casserole. Faites fondre à feu moyen, en mélangeant sans cesse, jusqu’à obtenir une ganache bien lisse et homogène. Ôtez ensuite la casserole du feu, ajoutez le sucre glace à la préparation et mélangez au fouet jusqu’à obtenir un glaçage bien épais et brillant. Laissez tiédir à température ambiante.

·         6.

Une fois que les gâteaux ont refroidi et que le glaçage est tiède, préparez les cupcakes : démoulez délicatement les gâteaux et placez-les dans une assiette de service. Versez le glaçage au chocolat au lait dans une poche à douille munie d’une douille cannelée, puis répartissez-le joliment le dessus des gâteaux en formant des dômes. Décorez les cupcakes en plaçant plusieurs oeufs en sucre de Pâques sur chaque dôme de glaçage.

·         7.

Placez et conservez les cupcakes au chocolat et aux oeufs de Pâques au réfrigérateur jusqu’au service. Sortez-les du frais 5 min avant de les déguster.

ASTUCES

Pour varier les plaisirs, préparez deux autres glaçages au chocolat noir et au chocolat blanc. Pour le glaçage au chocolat noir, conservez les mêmes quantités de beurre mou et de sucre glace. Pour le glaçage au chocolat blanc, plus sucré, diminuez de moitié la quantité de sucre glace. Laissez place à votre imagination pour la décoration de ces cupcakes de Pâques. Autre que les oeufs en sucre, vous pouvez les orner de vermicelles au chocolat, de billes en sucre ou de sujets/motifs en pâte à sucre, par exemple.

 

 


Recettes du 27 Mars 2022

Soufflés aux poireaux

 

INGRÉDIENTS :

 

6 PERS.

  • 500 g de poireaux
  • 2 carottes
  • 300 ml de lait écrémé
  • 4 oeufs
  • 4 c. à soupe de maïzena
  • noix de muscade
  •  

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Lavez et émincez finement les poireaux.Lavez, épluchez et coupez en petits dés les carottes.

·         3.

Faites chauffer un fond d’eau dans une cocotte, à ébullition, disposez les poireaux et les carottes dans le panier de la cocotte et couvrez. Au sifflement de la cocotte, baissez à feu doux et laissez cuire 10 min.

·         4.

Dans une casserole, délayez 2 cuillères à soupe de maïzena dans le lait. Portez le mélange à ébullition, laissez chauffer quelques min en mélangeant bien.

·         5.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

·         6.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les 4 jaunes d’œufs un à un, continuez à fouetter et versez le reste de la maïzena diluée dans un peu d’eau.

·         7.

Saupoudrez de muscade et ajoutez les poireaux émincés.

·         8.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

·         9.

Répartissez le tout dans 6 petits ramequins, et enfournez 30 min.

DIÉTÉTIQUE :

 

Le poireau est un légume diététique, peu calorique puisqu’il fournit seulement 29kcal/100g. Il est riche en eau, en fibres et en vitamine. C’est la partie verte des poireaux qui renferme le plus de vitamines, en particulier la vitamine C, la pro vitamine A et les vitamines du groupe B (toutes bien représentées). Les minéraux sont bien représentés également, on trouve du potassium, mais aussi du calcium, du magnésium et du fer. Enfin, le lait présent dans la recette complétera votre apport en calcium de la journée.

Carri de boeuf créole

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

  • 800 g de ragoût de boeuf
  • 2 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 4 tomates
  • 1 morceau de gingembre
  • 1/2 c. à café de safran
  • persil
  • thym
  • huile
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1.

Commencez par couper le bœuf en morceaux.

·         2.

Prenez ensuite les oignons et hachez-les avant d’écraser l’ail, le gingembre et de mettre le sel et le poivre.

·         3.

Hachez également les tomates et faites chauffer l'huile avant de faire revenir la viande.

·         4.

A cet instant, vous pouvez ajouter les oignons et les faire dorer. Incorporez ensuite les épices pilées avant de bien tourner l’ensemble.

·         5.

Ajoutez le safran, puis les tomates. Laissez cuire le tout environ 10 minutes puis mouillez avec un verre d'eau et couvrez.

·         6.

Laissez mijoter votre carri à petit feu une heure. Avant la fin, il est temps de hacher le persil et de le parsemer sur le plat.

·         7.

Vous sentez la bonne odeur d’épices ? Votre carri de bœuf est maintenant prêt.

·         8.

Posez la table et retrouvez tous vos proches. Il est temps de déguster ce merveilleux plat préparé avec amour !

·         9.

 

Si vous le souhaitez, vous pouvez préparer votre carri avec du poulet à la place du bœuf.

Crèmes brulées de printemps à la rhubarbe

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

  • 4 grosses tiges de rhubarbe
  • 4 c. à soupe de sucre semoule
  • 2 oeufs entiers + 4 jaunes
  • 20 cl de créme liquide
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 2 verres d'eau

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.5 (150°C).

·         2.

Coupez les tiges de rhubarbe en morceaux.

·         3.

Faites-les cuire 12 min dans une casserole assez large avec 2 c. à soupe de sucre semoule et l'eau.

·         4.

Egouttez la moitié de la compote de rhubarbe.

·         5.

Mélangez dans un saladier, les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers, le reste de sucre semoule et la créme liquide.

·         6.

Disposez dans 4 coupelles la moitié de la rhubarbe égouttée.

·         7.

Versez-y la préparation aux oeufs et à la créme.

·         8.

Enfournez pendant 30 min.

·         9.

Laissez refroidir.

·         10.

Saupoudrez de sucre roux.

·         11.

Passez sous le gril pour colorer.

·         12.

 

Servez la créme avec le reste de compote.


Recettes du 13 Mars 2022

Citrons farcis au thon et câpres

 

INGRÉDIENTS :

 

4 PERS.

  • 4 citrons
  • 150 g de thon au naturel
  • 1 concombre
  • 1 yaourt nature
  • 2 c. à soupe de câpres
  • sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1.

Rincez les citrons.

·         2.

Sur une planche de cuisine, découpez-les en 2 puis à l'aide d'une cuillère à café, enlevez la pulpe en prenant soin de ne pas abîmer l'écorce.

·         3.

Pressez la pulpe dans un petit bol pour en recueillir le jus.

·         4.

Nettoyez et coupez le concombre en petits dès.

·         5.

Dans une assiette creuse, versez 2 c. à soupe de jus de citron.

·         6.

Ouvrez la boîte de thon et égouttez-le.

·         7.

A l'aide d'une fourchette, émiettez le thon avec le jus de citron.

·         8.

Rajoutez le yaourt, les câpres, le concombre, le sel, le poivre.

·         9.

Mélangez à nouveau.

·         10.

A l'aide d'une cuillère, remplissez les écorces de citron.

·         11.

 

Servez ensuite.

Lapin à la moutarde et à la bière

 

INGRÉDIENTS :

 

2 PERS.

 

  • 4 râbles ou 2 cuisses de lapin
  • 2 c. à café de moutarde
  • 2 verres de bière
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 feuilles de laurier
  • Quelques branches de romarin
  • Sel, poivre du moulin

 

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez les échalotes et hachez-les finement. Versez l’huile dans une cocotte et faites-y suer les échalotes à feu doux. Ajoutez la moutarde et remuez avec une cuillère en bois afin d’obtenir une sauce homogène.

·         2.

Déposez les morceaux de lapin, puis laissez cuire pendant 10 min, à découvert.

·         3.

Versez la bière dans la cocote et ajoutez les feuilles de laurier et le romarin, dont vous aurez préalablement égrené les branches. Couvrez le tout et laissez mijoter une heure à feu doux.

·         4.

Retirez les feuilles de laurier. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien et servez avec des tagliatelles fraîches pour accompagnement.

ASTUCES

Vous pouvez troquer la moutarde traditionnelle par de la moutarde à l’ancienne dont la saveur et les petites graines s’allient à merveille avec le lapin.

 

 

Tarte croustillante aux poires

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

  • 1 pâte sablée
  • 1 boite de poires au sirop
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 50 g d'amandes hachées
  • 50 g de noix hachées
  • 2 oeufs entiers
  • 1 berlingot de crème fraîche
  • 10 cl de lait
  • quelques gouttes d'amande amère

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C.

·         2.

Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

·         3.

Piquez le fond avec une fourchette.

·         4.

Egouttez les poires au sirop et découpez-les en lamelles.

·         5.

Placez-les sur le fond de pâte.

·         6.

Mélangez les oeufs, les amandes en poudre, le lait, la crème fraîche et l'amande amère dans un saladier.

·         7.

Versez sur les poires dans le moule.

·         8.

Parsemez la tarte avec les amandes et les noix hachées.

·         9.

Enfournez pendant 25 minutes.

·         10.

Laissez tiédir puis démoulez.

·         11.

 

Dégustez tiède ou froid.


Recettes du 06 Mars 2022

Velouté panais et patate douce, œuf mollet, cubes fondants

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 œufs
  • Huile
  • Sel

 

  • POUR LES CUBES :
  • 1 panais
  • 1 patate douce
  • Huile d’olive
  • Herbes de Provence

 

  • POUR LE VELOUTÉ :
  • 200 g de crème liquide
  • 2 panais
  • 1 patate douce
  • Gros sel
  • Sel, poivre

 

PRÉPARATION :

·         1.

Préparez les cubes : préchauffez le four à 180°C. Épluchez puis taillez le panais et la patate douce en dés, en réservant les chutes et épluchures. Placez les cubes sur une plaque à pâtisserie, assaisonnez d’huile d’olive, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Enfourner pendant 30 minutes.

·         2.

Préparez le velouté : épluchez puis coupez les panais et la patate douce en gros dés. Placez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe de gros sel et de l’eau à hauteur. Ajoutez les chutes de la préparation précédente, mais réservez les épluchures de panais.

·         3.

Quand les légumes sont bien fondants et qu’un couteau passe à travers, égouttez-les en réservant deux louches d’eau de cuisson, pour les rajouter si le mélange n’est pas assez liquide après avoir mis la crème. Mixez les légumes, ajoutez la crème et mixez à nouveau, en ajoutant de l’eau de cuisson si besoin. Le mélange doit être lisse et onctueux. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

·         4.

Préparez les chips : lavez et séchez les épluchures réservées. Faites-les frire dans de l’huile chaude. Une fois qu’elles sont bien croustillantes, égouttez-les et salez-les.

·         5.

Faire cuire les œufs mollets dans l’eau bouillante pendant 6 minutes. Refroidissez-les et écalez-les.

·         6.

Versez le velouté dans des assiettes creuses. Disposez des cubes rôtis au centre et ajoutez l’œuf mollet sur le dessus. Décorez avec des herbes et un filet de crème, puis terminez par les chips d’épluchures de panais.

ASTUCES

Pour le batch cooking, filmez le velouté au contact et placez-le au réfrigérateur. Gardez l’œuf mollet écalé dans de l’eau froide et au réfrigérateur. Conservez les petits cubes dans une boîte au réfrigérateur et les chips dans une boîte hermétique à température ambiante. Dressez les assiettes après réchauffage.

 

 

Barigoule de fenouil

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 fenouils
  • 100 grammes de lard fumé en tranches
  • 23 carottes
  • 2 échalotes
  • de l'huile d'olive
  • Sel, poivre
  • 300 millilitres de vin blanc
  • 10 baies de genièvre
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 supremes de poulet avec peau
  • 1 poignée de persil

 

PRÉPARATION :

·         1.

Levez les premières feuilles des fenouils. Coupez-les en deux.

·         2.

Coupez le lard en fins lardons. Nettoyez les carottes et les échalotes et coupez en brunoise. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les lardons. Ajoutez les carottes et l’oignon et laissez revenir pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le vin blanc, les baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier.

·         3.

Laissez cuire sous couvercle pendant 30 minutes jusqu'à ce que les fenouils soient tendres.

·         4.

Assaisonnez les filets de poulet de chaque côté. Chauffez une poêle à feu vif. Colorez les filets côté peau pendant quelques minutes sans matière grasse. Coupez un morceau de papier sulfurisé de la même taille que la poêle. Placez le papier sur les filets de poulet. Puis un poids (avec une autre poêle chaude) pendant la cuisson. Retournez au bout de 5 minutes et cuisez encore quelques minutes sous poids.

·         5.

Servez (les queues en l’air) avec un peu de persil ciselé et un bon filet d’huile d’olive.

·         6.

Levez les premières feuilles des fenouils. Coupez-les en deux.

·         7.

Coupez le lard en fins lardons. Nettoyez les carottes et les échalotes et coupez en brunoise. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez les lardons. Ajoutez les carottes et l’oignon et laissez revenir pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez le vin blanc, les baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier.

·         8.

Laissez cuire sous couvercle pendant 30 minutes jusqu'à ce que les fenouils soient tendres.

·         9.

Assaisonnez les filets de poulet de chaque côté. Chauffez une poêle à feu vif. Colorez les filets côté peau pendant quelques minutes sans matière grasse. Coupez un morceau de papier sulfurisé de la même taille que la poêle. Placez le papier sur les filets de poulet. Puis un poids (avec une autre poêle chaude) pendant la cuisson. Retournez au bout de 5 minutes et cuisez encore quelques minutes sous poids.

·         10.

Servez (les queues en l’air) avec un peu de persil ciselé et un bon filet d’huile d’olive.

 

 

Diplomate à la crème anglaise

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

 

  • 500 g de biscuits à la cuiller
  • 1 verre à liqueur de kirsh ou rhum
  • 1/2 pot de gelée de groseilles
  • POUR LA CRÉME ANGLAISE :
  • 1/2 l de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 100 g de sucre en poudre (6 c. à soupe)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 trés petite pincée de sel

 

PRÉPARATION :

·         1.

Mettez une rondelle de papier blanc au fond d'un moule à soufflé.

·         2.

Garnissez-en l'intérieur avec les biscuits à la cuiller légérement imbibés de kirsh ou de rhum (mettez la partie arrondie des biscuits contre les parois du moule, le côté plat vers l'intérieur, disposez-les en rosace au fond du moule aprés en avoir coupé l'extrémité en biseau pour qu'ils se rejoignent au centre).

·         3.

Remplissez bien le moule en mettant, tour à tour, des couches de gelée de groseilles et de biscuits.

·         4.

Tassez avec un poids et mettez au frais quelques heures.

·         5.

Préparez la créme anglaise : faites bouillir le lait avec le soupçon de sel et le sucre vanillé.

·         6.

Mettez les jaunes d'oeufs dans une terrine avec le sucre.

·         7.

Travaillez le tout avec une cuiller en bois jusqu'à ce que le mélange blanchisse un peu.

·         8.

Incorporez-y, peu à peu, hors du feu, le lait bouillant.

·         9.

Reportez la casserole à feu doux, sans cesser de remuer avec la cuiller en bois et en grattant bien le fond, jusqu'à ce que la créme prenne un peu de consistance et enrobe la cuiller. Retirez du feu avant l'ébullition, sinon la créme tournerait. Laissez refroidir.

·         10.

Démoulez le diplomate sur un plat rond. Arrosez-le de créme anglaise trés froide.

·         11.

Rendez la présentation du diplomate encore plus élégante en éparpillant des pralines écrasées sur le dessus. (Pour écraser les pralines, enfermez-les simplement dans un torchon et tapez dessus avec un rouleau à pâtisserie).

 

 


Recettes du 27 Février 2022

Clafoutis aux carottes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 kg de carottes
  • 6 oeufs
  • 35 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 35 cl de créme liquide
  • 6 c.à café de maïzena
  • sel, poivre
  •  

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Faites chauffer un grand volume d'eau salée.

·         3.

Épluchez et coupez les carottes en petits dés.

·         4.

Plongez-les dans l’eau bouillante salée et faites cuire 20 min. Puis égouttez.

·         5.

Dans un saladier, fouettez les oeufs avec la maïzena, puis versez le lait et la créme trés lentement, sans cesser de fouetter.

·         6.

Ajoutez les dés de carottes, salez, poivrez et mélangez délicatement.

·         7.

Beurrez 6 petits moules en porcelaine et répartissez la préparation dans les moules.

·         8.

Enfournez et faites cuire 20 min.

·         9.

 

Sortez les clafoutis du four, rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.

Choucroute sucrée-salée

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

  • 600 g de choucroute cuisinée
  • 2 oignons
  • 150 g de chorizo
  • 80 g d'abricots secs
  • 40 g d'amandes entières mondées
  • 1 pointe de cannelle ou de cumin
  • quelques feuilles de menthe
  • le jus d' 1/2 citron
  • sel et poivre du moulin
  •  

PRÉPARATION :

·         1.

Épluchez et émincez les oignons.

·         2.

Découpez le chorizo en cubes puis faites-les fondre dans une poêle. Ajoutez les oignons, l'épice et couvrez.

·         3.

Une fois les oignons légèrement compotés, ajoutez la choucroute, les abricots, les amandes et le jus de citron.

·         4.

Faites chauffer 10 min.

·         5.

 

Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de menthe ciselée juste avant de servir.

Tarte à l'ananas et crème pâtissière

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte brisée
  • 50 cl de lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1 ananas
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel
  •  

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180°C.

·         2.

Faites chauffer le lait. Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez la farine puis le lait bouillant.

·         3.

Dans une casserole, faites épaissir le mélange à feu doux en remuant sans arrêt. Réservez

·         4.

Étalez la pâte dans un moule à tarte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette et enfournez pour 20 minutes.

·         5.

Versez la crème sur le fond de tarte cuit et disposez les tranches d'ananas par dessus. Laissez reposer 7h au frais avant de déguster.

ASTUCES

Vous pouvez utiliser de l'ananas en conserve pour réaliser cette recette. Incorporez des zestes de citron et des grains de vanille afin de parfumer votre crème pâtissière.

 

 


Recettes du 20 Février 2022

Soufflés aux poireaux

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g de poireaux
  • 2 carottes
  • 300 ml de lait écrémé
  • 4 oeufs
  • 4 c. à soupe de maïzena
  • noix de muscade
  •  

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.6 (180°C).

·         2.

Lavez et émincez finement les poireaux.Lavez, épluchez et coupez en petits dés les carottes.

·         3.

Faites chauffer un fond d’eau dans une cocotte, à ébullition, disposez les poireaux et les carottes dans le panier de la cocotte et couvrez. Au sifflement de la cocotte, baissez à feu doux et laissez cuire 10 min.

·         4.

Dans une casserole, délayez 2 cuillères à soupe de maïzena dans le lait. Portez le mélange à ébullition, laissez chauffer quelques min en mélangeant bien.

·         5.

Séparez les blancs d’œufs des jaunes.

·         6.

Retirez la casserole du feu et ajoutez les 4 jaunes d’œufs un à un, continuez à fouetter et versez le reste de la maïzena diluée dans un peu d’eau.

·         7.

Saupoudrez de muscade et ajoutez les poireaux émincés.

·         8.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

·         9.

Répartissez le tout dans 6 petits ramequins, et enfournez 30 min.

DIÉTÉTIQUE :

 

Le poireau est un légume diététique, peu calorique puisqu’il fournit seulement 29kcal/100g. Il est riche en eau, en fibres et en vitamine. C’est la partie verte des poireaux qui renferme le plus de vitamines, en particulier la vitamine C, la pro vitamine A et les vitamines du groupe B (toutes bien représentées). Les minéraux sont bien représentés également, on trouve du potassium, mais aussi du calcium, du magnésium et du fer. Enfin, le lait présent dans la recette complétera votre apport en calcium de la journée.

Saumon poêlé aux lentilles vertes du Puy

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

 

  • 4 pavés de saumon
  • 250 g de lentilles vertes du Puy
  • 200 g de poitrine fumée
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 20 g de beurre
  • 3 c. à soupe d'huile
  • sel, poivre

 

  • POUR LA SAUCE :
  • 1 poivron rouge
  • 2 échalotes
  • 150 g de beurre
  • 1 c. à soupe d'huile d'olives
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 2 c. à soupe de créme fraîche
  • 1 filet de jus de citron
  •  

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez et coupez les carottes et les oignons en dés. Taillez la poitrine fumée en lardons.

·         2.

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir les carottes, les oignons et les lardons pendant 5 min.

·         3.

Ajoutez les lentilles, mélangez et couvrez d'eau. Salez et laissez cuire pendant 30 min.

·         4.

Pour préparer la sauce, lavez et coupez en deux le poivron, épépinez-le et coupez-le en fine lamelles. Faites chauffer l'huile d'olives dans une poêle et faites-y suer le poivron à feu doux pendant 6 min à couvert puis mixez.

·         5.

Epluchez et hachez les échalotes. Versez le vin dans une casserole et placez à feu vif, faites cuire jusqu'à évaporation. Ajoutez alors les échalotes et faites-les revenir pendant 2 min en remuant. Ajoutez la créme fraîche et faites cuire pendant 2 min en fouettant. Incorporez le beurre, la purée de poivron et le filet de citron. Faites cuire 1 min de plus en mélangeant.

·         6.

 

Faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et faites-y cuire les pavés de saumon 3 min de chaque côté. Mettez un pavé de saumon dans chaque assiette avec les lentilles et la sauce.

Flognarde auvergnate aux pommes

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 3 pommes de type golden
  • 500 ml de lait
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • le jus d'un citron
  • beurre
  •  

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 200°C.

·         2.

Pelez, coupez en deux, retirez les coeurs et tranchez les pommes en lamelles.

·         3.

Arrosez les pommes avec le jus de citron dans un bol et réservez.

·         4.

Battez les oeufs avec le sucre dans un saladier.

·         5.

Ajoutez la farine et le lait en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.

·         6.

Beurrez légèrement un moule.

·         7.

Répartissez les lamelles de pommes dans le fond du moule.

·         8.

Couvrez avec la pâte sucrée.

·         9.

Enfournez pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que la flognarde soit bien dorée.

·         10.

Laissez tiédir à la sortie du four.

·         11.

 

Dégustez tiède ou froid.


Recettes du 13 Février 2022

Saumon à la sauce grenade, balsamique et miel, et riz parfumé aux baies roses

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 2 pavés de saumon
  • 1 grenade
  • 1 échalote
  • Huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe d’eau
  • Sel et poivre
  • 150 g de riz
  • 1 c. à soupe de baies roses

PRÉPARATION :

·         1.

Au moment de servir, dressez les assiettes avec du saumon accompagné de sauce et de riz parfumé.

·         2.

Faites cuire le saumon dans une poêle anti adhésive sur feu doux pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

·         3.

Découpez la grenade en quartiers et extraire les graines. Ajoutez 4 c. à soupe de graines de grenade dans la sauce, mélangez et réservez.

·         4.

Ajoutez l’eau, le vinaigre balsamique et le miel, et faites cuire sur feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Réservez la sauce hors du feu.

·         5.

Entre-temps, découpez l’échalote en morceaux et faites-la revenir à la poêle sur feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

·         6.

 

Faites cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage en ajoutant les baies roses dans l'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.

Suprême de dinde, sauce foie gras

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 suprêmes de dinde avec la peau
  • 40 g de foie gras crue
  • 10 cl de champagne
  • 5 cl de crème fraîche liquide
  • 20 cl de fond blanc de volaille
  • 5 g de gingembre frais
  • 1/4 de jus d'un citron
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Salez les suprêmes de dinde et faites-les colorer, côté peau vers le bas, dans une poêle anti-adhésive.

·         2.

Mettez-les ensuite dans une cocotte et ajoutez la moitié du champagne et du fond blanc de volaille.

·         3.

Pelez et râpez le gingembre. Ajoutez-le dans la cocotte.

·         4.

Couvrez la cocotte, placez-la sur feu moyen et faites cuire pendant 7 minutes environ.

·         5.

Au bout de ce temps, retirez les suprêmes de volaille de la cocote et réservez-les au chaud.

·         6.

Ajoutez dans la même cocotte la crème fraîche liquide, le reste de champagne et de fond blanc de volaille. Laissez réduire de moitié sur feu doux.

·         7.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin, puis ajoutez le foie gras cru coupé en dés et le jus de citron.

·         8.

Mixez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce bien émulsionnée et mousseuses.

·         9.

 

Coupez les suprêmes de dinde en trois et placez-les dans les assiettes. Nappez-les de sauce et servez sans attendre.

Pudding diplomate aux fruits rouges

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 oeufs
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 grammes de farine
  • 50 centilitres de lait
  • 300 grammes des restes de brioche en tranches
  • 150 grammes de fruits rouges (décongelés s'ils étaient surgelés)
  • 25 grammes de beurre fondu

PRÉPARATION :

·         1.

Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

·         2.

Ajoutez la farine et le lait et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.

·         3.

Imprégnez bien la brioche coupée en petits morceaux dans la préparation.

·         4.

Ajoutez les fruits rouges et le beurre fondu. Mélangez

·         5.

Versez la préparation dans un moule à cake préalablement chemisé de papier cuisson. J'ai utilisé un moule à cake de 26 centimètres de long.

·         6.

Enfournez le pudding 45 minutes dans un four chaud à 180°C.

·         7.

 

Laissez refroidir avant de démouler.


Recettes du 30 Janvier 2022

crêpes de légumes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 carottes
  • 3 courgettes
  • 200 g de farine
  • 100 g de fromage rapé
  • 3 oeufs
  • 300 cl de lait
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pelez et rapez les carottes puis rapez les courgettes avec la peau.

·         2.

Mettez les carottes et les courgettes dans une poêle et laissez fondre à feu doux durant 10 min. Salez et poivrez.

·         3.

Pendant ce temps, préparez la pâte à crêpe épaisse

·         4.

Mélangez la farine, les oeufs et le lait.

·         5.

Ajoutez à la pâte à crêpe les légumes attendris par la cuisson et le rapé.

·         6.

Dans une poêle, mettez un peu d'huile et faites revenir des petites crêpes de 2 ou 3 c. à soupe de la préparation.

·         7.

Retournez-les à mi cuisson.

·         8.

Les crêpes peuvent être servies chaudes ou froides et même être réchauffées

 

 

Ficelles picardes

 

INGRÉDIENTS : 12 PERS.

  • 12 crêpes natures
  • 6 tranches de jambon
  • 250 g de champignons de Paris
  • 3 échalotes
  • 130 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 75 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 75 g de fromage râpé
  • 1 pincée de muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Nettoyez et épongez les champignons. Coupez-les en lamelles.

·         2.

Pelez et hachez les échalotes.

·         3.

Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle.

·         4.

Faites dorer les échalotes.

·         5.

Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce que l'eau des champignons soit bien évaporée.

 

·         6.

Salez, poivrez et mélangez bien.

·         7.

Réservez.

·         8.

Faites fondre 30 g de beurre dans une casserole.

·         9.

Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.

·         10.

Ajoutez progressivement le lait tout en continuant de fouetter.

·         11.

Ajoutez 10 cl de crème fraîche et remuez jusqu'à ce que la sauce béchamel épaississe.

·         12.

Ajoutez la muscade, le mélange échalotes-champignons, du sel et du poivre et remuez bien.

·         13.

Retirez du feu.

·         14.

Garnissez le centre de chaque crêpe avec un peu de sauce aux champignons.

·         15.

Recouvrez avec une tranche de jambon.

·         16.

Roulez les crêpes en boudin et placez-les dans un plat allant au four.

·         17.

Recouvrez avec le restant de sauce aux champignons.

·         18.

Versez le restant de crème fraîche puis parsemez de fromage râpé.

·         19.

Parsemez le reste de beurre sur le dessus.

·         20.

Faites gratiner au gril du four pendant une dizaine de minutes.

·         21.

 

Servez bien chaud.

crêpes banane à la Tahitienne

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 2 bols de bananes écrasées en purée
  • 1 bol de fécule de maïs
  • 1 c. à café de sucre de canne
  • 1 oeuf entier
  • 1 c. à soupe de rhum vanillé

PRÉPARATION :

·         1.

Pour commencer la préparation de vos crêpes banane à la tahitienne, mélangez les bananes écrasées en purée avec la fécule de maïs dans un saladier.

·         2.

Ajoutez le sucre de canne, l’œuf entier et le rhum vanillé puis mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène. N'hésitez pas à utiliser un robot de cuisine si vous en avez un afin de parfaire le résultat avec une pâte sans aucun grumeau.

·         3.

Laissez reposer la pâte à crêpes pendant 20 minutes à température ambiante.

·         4.

Au bout de ce temps, huilez une poêle à crêpes et placez-la sur feu doux.

·         5.

Versez une louche de pâte à crêpes dans la poêle et faites cuire la crêpe quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

·         6.

Quand la crêpe est bien dorée, débarrassez-la de la poêle et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte à crêpes. Réservez les crêpes à la banane dans une assiette en fin de cuisson.

·         7.

Dégustez les crêpes banane à la tahitienne tièdes ou froides nappées de confiture de votre choix ou de chocolat fondu. Vous pouvez les réchauffer au four.


Recettes du 23 Janvier 2022

Soupe façon tartiflette

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 6 pommes de terre
  • 200 g de chou-fleur
  • 1/2 reblochon
  • 2 oignons
  • 150 g de lardons fumés
  • 1,5 L de lait
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 80 g de croûtons de pain grillés
  • 2 pincées de noix de muscade en poudre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez les oignons et les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.

·         2.

Lavez et détaillez le chou-fleur en fleurettes.

·         3.

Portez le lait à ébullition avec le vin blanc sec dans une grande casserole sur feu moyen.

·         4.

Dès l'ébullition, plongez-y les morceaux de pommes de terre et d'oignons ainsi que les fleurettes de chou-fleur. Laissez cuire à couvert pendant 25 min à feu moyen.

·         5.

Pendant ce temps, ôtez la croûte du reblochon et coupez-le en petits dés.

·         6.

Au bout des 25 min, ajoutez les dés de reblochon dans la soupe, et mélangez jusqu'à ce qu'ils fondent. Salez et poivrez selon vos goûts.

·         7.

Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène.

·         8.

Juste avant de servir, faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen. Faites-y dorer les lardons fumés pendant quelques minutes.

·         9.

Versez la soupe bien chaude dans des bols, puis décorez-la avec les croûtons de pain grillés et les lardons dorés.

·                     10.

Dégustez bien chaud.

 

 

Filet mignon en croûte au bacon et fromage à raclette

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pate feuilletée
  • 8 tranches de bacon
  • 1 filet mignon de porc
  • 8 tranches de fromage à raclette
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         2.

Déroulez la pâte feuilletée sur une tourtière, déposez-y 4 tranches de bacon les unes à coté des autres.

·         3.

Déposez dessus le filet mignon, salez et poivrez.

·         4.

Recouvrez-le des 4 autres tranches de bacon, entourez le filet des 8 tranches de raclette, recouvrez le tout avec la pâte en formant une bûche.

·         5.

 

Déposez le filet en croûte dans un plat allant au four, faites une cheminée au centre et enfournez pendant 45 min.

Gâteau aux spéculos, pommes, yaourt et miel

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 œufs
  • farine
  • 50 g de spéculoos
  • 2 pommes
  • 1 yaourt brassé à la vanille
  • miel liquide
  • levure chimique
  • huile

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four à 200°C (th.6-7).

·         2.

Avec un robot, broyez les spéculoos pour en obtenir une poudre.

·         3.

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les au fouet en y ajoutant 2 c. à soupe de miel.

·         4.

A ce mélange, ajoutez le yaourt ainsi que la poudre de spéculoos.

·         5.

Ajoutez également 1 c. à café de levure et 200 g de farine.

·         6.

Mélangez bien.

·         7.

Ensuite, ajoutez 3 c. à soupe d'huile.

·         8.

Mélangez soigneusement le tout.

·         9.

Lavez, puis pelez les pommes.

·         10.

Sur une planche de cuisine, coupez-les en fines lamelles.

·         11.

Ajoutez ces lamelles de pommes à la pâte puis, mélangez à nouveau.

·         12.

Beurrez un moule et saupoudrez-le de farine.

·         13.

Versez-y la pâte.

·         14.

Enfournez pendant 25 min.

·         15.

 

Servez tiède.


Recettes du 09 Janvier 2022

Velouté de champignons facile

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de champignons de Paris
  • 50 cl de crème liquide
  • le jus de ½ citron
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • noix de muscade
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Nettoyez et coupez les champignons, en gros morceaux. Veillez à cette étape à bien nettoyer vos champignons afin d'éliminer la terre résiduelle. Épluchez l'oignon et émincez-le finement. Enfin, pelez et hachez l'ail également très finement.

·         2.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et ajoutez l'oignon et l'ail que vous laisserez mijoter à feu doux. Une fois que l'oignon et l'ail ont bien coloré, ajoutez les champignons. Salez, poivrez et laissez cuire votre soupe aux champignons pendant environ 5 min.

·         3.

Ajoutez ensuite le vin blanc et le jus de citron. Fermez alors la cocotte pour une cuisson parfaite. Dès le sifflement de la soupape, baissez le feu et laissez cuire encore 10 min. Enfin, ouvrez entièrement votre cocotte.

·         4.

Pendant ce temps et dans une casserole à part, versez la crème liquide et portez-la à ébullition. Mettez les champignons et leur jus que vous aurez préparés à l'étape suivante dans le mixeur et ajoutez la crème ainsi réchauffée.

·         5.

Mixez jusqu'à obtention d'un velouté onctueux et jusqu'à élimination de tous les morceaux. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et noix de muscade. Servez bien chaud votre velouté de champignons facile, dans des bols ou assiettes creuses et accompagné de quelques croûtons natures ou à l'ail pour davantage de saveurs. Vous pouvez également réserver quelques champignons non-mixés à ajouter dans la soupe juste avant de servir.

 

 

Bricks aux épinards, poulet et abricots secs

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 10 feuilles de brick
  • 600 g d'épinards frais
  • 100 g de fromage blanc
  • 350 g de blanc de poulet
  • 3 abricots secs
  • 5 g de margarine
  • sel,poivre
  • de l'huile d'olive

PRÉPARATION :

·         1.

Équeutez et lavez à l'eau froide les épinards puis, égouttez-les. Dans une casserole à feu doux, faites chauffer les épinards pendant 15 min jusqu'à qu'ils réduisent. Lorsque les épinards sont cuits, ajoutez le fromage blanc. Salez, poivrez puis mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Réservez.

·         2.

Coupez le blanc de poulet en cubes d'environ 2 cm. Coupez les abricots en petits dés. Dans une poêle à feu doux, versez un filet d'huile d'olive et faites revenir partiellement les cubes de poulet. Ajoutez-les aux épinards puis mélangez.

·         3.

 

Sortez les feuilles de brick et badigeonnez-les une à une de margarine ramollie à l'aide d'un pinceau, pour qu'elles deviennent plus souples. Garnissez ensuite les feuilles de brick avec 2 c. à soupe du mélange épinards/poulet. Disposez par dessus 3 dés d'abricot puis repliez en triangle. Badigeonnez de nouveau d'un peu de margarine. Dans une autre poêle, déposez les bricks et faites dorer 2 min de chaque côté. Servez aussitôt.

Galette des Rois aux fruits secs

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g de pâte feuilletée
  • 80 g de pruneaux dénoyautés
  • 80 g d'abricots secs
  • 50 g de raisins secs
  • 50 g de noix hachées
  • 1/4 l de thé
  • 60 g de sucre
  • 60 g de poudre d'amandes
  • 25 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 c. à soupe de fécule
  • 1 c. à soupe de rhum
  • 1 pincée de vanille en poudre
  • 1 fève

PRÉPARATION :

·         1.

Coupez les pruneaux et les abricots en dés. Mettez les pruneaux et les raisins à gonfler dans le thé chaud 15 min.

·         2.

Écrasez 60 g de beurre dans un saladier, mélangez-y la poudre d'amandes, le sucre, la fécule 1 oeuf, la vanille et le rhum. Mélangez bien.

·         3.

Préchauffez le four th.6 (180ºC).

·         4.

Farinez le plan de travail. Divisez la pâte feuilletée en 2. Etalez un premier disque un peu plus grand que le moule à tarte. Etalez ensuite le second disque de la taille du moule.

·         5.

Beurrez un moule, garnissez du 1er disque et piquez le fond à la fourchette. Égouttez les fruits, épongez-les dans du papier absorbant et mélangez-y les noix.

·         6.

Étalez le mélange sur le fond de tarte, recouvrez des fruits hachés et cachez-y la fève. Mouillez légèrement le bord de pâte restant d'eau tiède et posez-le par dessus la garniture.

·         7.

 

Rabattez délicatement les bords débordants de l'autre disque sans pincer la pâte. Dorez à l'oeuf et enfournez pendant 25 min. Laissez refroidir et poudrez de sucre glace.


Recettes du 02 Janvier 2022

Salade de fanes de carottes aux clémentines et aux épices

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 60 g de fanes de carottes
  • 120 g de roquette
  • 1/4 d'oignon rouge
  • 2 clémentines
  • 1 pomme

 

  • SAUCE À L'ORANGE :
  • 3 c. à soupe de jus d'orange
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 1/4 c. à café de gingembre en poudre
  • Sel et poivre au goût

 

  • EPLUCHURES DE POMMES DE TERRE :
  • 150 g d'épluchures de pommes de terre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 1 c. à café d'herbes de Provence

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 200 °C.

·         2.

Préparez les chips de pomme de terre : lavez et essuyez les épluchures de pomme de terre et mettez-les dans un grand bol. Ajoutez un filet d'huile d'olive et les herbes de Provence puis mélangez. Déposez les épluchures sur une plaque de cuisson et enfournez 10 à 15 min, ou jusqu'à ce que les épluchures soient bien dorées. Laissez tiédir dans un bol.

·         3.

Préparez la sauce à l'orange : versez dans un petit bol tous les ingrédients de la sauce et mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène. Réservez.

·         4.

Découpez l'oignon en fines lamelles, épluchez les clémentines en quartiers et les pommes en fines tranches.

·         5.

Lavez les fanes de carotte et mélangez-les dans un grand bol avec les oignons, les clémentines, la roquette, les clémentines et les pommes.

·         6.

 

Accompagnez la salade de sauce épicée et d'éclats de chips d'épluchures au moment de servir.

Martiflette au cabillaud

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 600 g de pavé de cabillaud
  • 1 pointe de maroilles
  • 300 g de lardons fumés
  • 8 pommes de terre moyennes

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire le cabillaud en papillote au four à th.6 (180°C), pendant 10 à 15 min, juste le temps de le cuire un peu.

·         2.

Pendant ce temps, faites griller les lardons, sans matière grasse. Une fois cuits, déposez-les sur un papier absorbant. Réservez.

·         3.

Faites cuire les pommes de terre avec la pelure, jusqu'à une cuisson minimum.

·         4.

Le couteau doit entrer dans la pomme de terre sans difficulté, mais sans que celles-ci se cassent.

·         5.

Ensuite, dans le plat allant au four (qui sera préchauffé par la cuisson du poisson), graissez légèrement le fond.

·         6.

Déposez le poisson émietté, puis par dessus les lardons et enfin les pommes de terre coupées en rondelles.

·         7.

Déposez en vue du gratin, le maroilles en tranches.

·         8.

 

Ensuite, il ne reste plus qu'à passer cet appareil au four, pour l'amener doucement à gratiner.

Galette des rois à la frangipane

 

INGRÉDIENTS : 10 PERS.

  • 2 pâtes feuilletées
  • 160 grammes de poudre d'amandes
  • 160 grammes de sucre
  • 130 grammes de beurre
  • 2 oeufs
  • 20 grammes de Maïzena
  • 4 c. à soupe de rhum ambré
  • 50 grammes de sucre semoule
  • 250 grammes de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 10 grammes de farine
  • 10 grammes de Maïzena
  • Q.S Poudre de vanille
  • 1 oeuf

PRÉPARATION :

·         1.

Travaillez les 130 g de beurre jusqu'à obtenir une consistance de pommade (beurre pommade), un beurre mou mais non fondu.

·         2.

Ajoutez au beurre les 160 g de sucre, 160 g de poudre d'amandes, 20 g de maïzena. Mélangez le tout à l'aide d'une maryse.

·         3.

Après avoir obtenu un mélange homogène, versez 1 œuf et le rhum et mélangez le tout.

·         4.

Une fois que le premier œuf est bien incorporé, ajoutez le deuxième et mélangez bien. N'hésitez pas à utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture parfaite.

·         5.

Réservez au frais la crème d'amandes que vous venez de réaliser

·         6.

Pour la crème pâtissière, faites frémir le lait. Parallèlement, fouettez les 50 g de sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Puis, ajoutez la maïzena, la farine et la poudre de vanille.

·         7.

Versez le lait presque bouillant sur le mélange jaunes/sucre et fouettez pour ne pas que les jaunes coagulent.

·         8.

Reversez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez 1 à 2 minutes encore tout en fouettant lorsqu'elle est épaissie pour ne pas avoir le goût de farine.

·         9.

Mettre la crème pâtissière au réfrigérateur

·         10.

Une fois, que la crème pâtissière est froide. Incorporez cette dernière à la crème d'amandes et mélangez bien.

·         11.

Déroulez la première pâte feuilletée

·         12.

Verser au centre la crème frangipane (crème d'amandes + crème pâtissière). Idéalement, faites-le avec une poche à douille. Laissez un bord de 2 cm environ.

 

·         13.

Déposez la fève dans la crème (plutôt vers les bords qu'au centre).

·         14.

A l'aide d'un pinceau, humidifiez légèrement, tout le contour de la pâte feuilletée avec de l'eau.

·         15.

Déroulez la deuxième pâte feuilletée et mettez-la dessus.

·         16.

Dorer à l'aide d'un pinceau avec un œuf battu toute la galette à l'exception des bords sinon la pâte feuilletée ne pourra pas se développer.

·         17.

Faites un petit trou au centre de la galette. A l'aide du dos d'un couteau, dessinez les motifs que vous souhaitez sur la galette.

·         18.

Mettez la galette au minimum 1 heure au réfrigérateur.

·         19.

Enfournez 45 min à 180°C.

Vous pouvez déguster

 

 


Recettes du 26 Décembre 2021

Recette de la galette des rois butternut reblochon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 pâtes feuilletées
  • 1 courge butternut
  • 1 demi reblochon
  • 200 g de lardon
  • 1 oignon
  • 1 verre de vin blanc
  • muscade, vanille et gingembre râpé
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.6 (180°C).

·         2.

Épluchez et coupez la courge en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’oignon et les lardons.

·         3.

Une fois la courge légèrement dorée, versez le verre de vin puis laissez cuire jusqu’à évaporation. Laissez refroidir.

·         4.

Ajoutez les épices.

·         5.

Disposez le premier disque de pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond afin que la pâte ne gonfle pas trop.

·         6.

Garnissez avec la préparation en laissant un espace sur les bords, insérez la fève.

·         7.

Coupez le reblochon en deux et disposez-le sur la garniture.

·         8.

Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, dorez au jaune d’œuf, et soudez les bords avec soit du jaune d’oeuf soit de l’eau.

·         9.

Découpez les bords en trop et faites le décor de votre choix sur le dessus.

·         10.

 

Enfournez pendant 30 à 40 min.

Galettes de courgettes

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 grammes courgettes
  • 1 oignon haché
  • 30 grammes chapelure
  • 40 grammes farine
  • 2 oeufs
  • 40 grammes fromage râpé
  • 1 c. à café thym sec
  • sel
  • poivre
  • 25 centilitres huile de friture

PRÉPARATION :

·         1.

Râpez les courgettes, les placer dans une passoire, les saler et les laisser dégorger 1 heure.

·         2.

Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients (sauf l’huile).

·         3.

Ajoutez les courgettes râpées en les serrant bien pour en extraire l’eau. Salez, poivrez.

·         4.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et une fois chaude à l’aide d'une cuillères à soupe, mettez un peu de pâtes dans l’huile que vous aplatirez pour obtenir des galettes.

·         5.

Faites cuire 2 minutes de chaque côté.

·         6.

 

Placez les sur une assiette recouverte de papier absorbant avant de les servir.

Galette des rois écossaise

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 100 g de crème de marron
  • 75 g de beurre mou
  • 75 g de sucre en poudre
  • 2 c. à soupe de Whisky
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 200°C.

·         2.

Battez le sucre en poudre avec le beurre mou dans un récipient.

·         3.

Ajoutez la poudre d'amandes, la crème de marrons et le whisky puis mélangez bien.

·         4.

Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.

·         5.

Étalez la préparation à la crème de marrons sur le fond de pâte en laissant 1,5 cm au bord.

·         6.

Glissez la fève dans la crème en l'enfonçant légèrement.

·         7.

Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la garniture et faites-la adhérer à la première pâte en appuyant avec vos doigts humides, sur le bord.

·         8.

Dessinez des rayures sur la galette avec la pointe du couteau, sans percer la pâte.

·         9.

Badigeonnez la galette de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.

·         10.

Enfournez environ 20 minutes jusqu'à ce que le galette soit bien dorée.

·         11.

 

Dégustez tiède ou froid.


Recettes du 19 Décembre 2021

Saint Jacques poêlées, poireaux à la vanille, sauce corail.

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 8 noix de Saint Jacques
  • 2 poireaux
  • 20 grammes beurre
  • 10 centilitres creme fraiche liquide 30%
  • 1 gousse de vanille
  • 1 échalote
  • corail des saint Jacques.
  • 10 centilitres vin blanc
  • 10 centilitres crème fraîche liquide 30% mat.gr.
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Tailler les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec du beurre et une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter 10cL de crème, les graines d'une gousse de vanille  et laisser réduire à feu moyen pendant 10 minutes.

·         2.

Pour la sauce, faire suer une échalote ciselée dans une casserole avec une noix de beurre et une pincée de sel. ajouter le corail des Saint Jacques et cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter 10 cl de vin blanc et faire réduire 5 minutes. Ajouter 10 cL de crème fraiche liquide et mixer. Rectifier l'assaisonnement.

 

·         3.

Pour poêler les Saint Jacques, faire chauffer une noix de beurre et un trait d'huile dans une poêle.

 

·         4.

Ajouter les Saint Jacques dans la poêle et cuire 1 minute de chaque côté, en évitant de les déplacer dans la poêle pendant la cuisson. Saler et poivrer seulement en fin de cuisson.

·         5.

Dans une assiette , placer la tombée de poireaux, un peu de sauce et deux Saint Jacques.

ASTUCES

Le corail est précieux, il sert de liant à cette sauce et lui donne tout son goût. Alors ne le jetez pas! Soit vous le mangez, soit vous l'utilisez dans une sauce :)

 

 

Chapon poché à la crème de foie gras

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 chapon
  • 300 g de foie gras de canard mi-cuit
  • 200 g d'oignons émincés
  • 1 kg de châtaignes décortiquées
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 1 petite boîte de pelures de truffe
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez les carottes à l’eau tiède puis pelez-les à l’aide d’un couteau économe et coupez-les grossièrement en tronçons. Sur la même planche, pelez l’oignon, passez-le sous l’eau et émincez-le grossièrement.

·         2.

Choisissez une grande cocotte, versez-y 3 l d'eau. Ajoutez les oignons émincés et les petits cubes de carottes. Salez et poivrez à votre convenance.

·         3.

Portez à ébullition.

·         4.

Une fois que l’eau bout, plongez-y le chapon, puis couvrez et laissez cuire à feu moyen et à découvert pendant 2 h 30 environ.

·         5.

Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir 1 l d’eau et ajoutez-y le cube de bouillon de volaille. Mélangez.

·         6.

Puis dans une sauteuse, versez le bouillon de volaille, ajoutez les châtaignes et laissez à feu moyen et à couvert pendant 10 min. Réservez au chaud.

·         7.

Sur une planche de cuisine, coupez le foie gras en petits morceaux.

·         8.

Dans une petite casserole, versez la crème fraîche, portez-la à ébullition puis ajoutez les dés de foie gras.

·         9.

Battez la sauce au fouet à main pour le faire fondre à feu doux. Ajoutez les pelures de truffes et le jus. Salez légèrement. Réservez à chaud.

·         10.

 

Les 2 h 30 de cuisson de chapon écoulées, sortez-le de la cocotte et placez-le sur une grande planche de cuisine. À l’aide d’un couteau de boucher coupez le chapon en morceaux, déposez-les dans les assiettes de service ainsi que les châtaignes, nappez de sauce au foie gras. Servez aussitôt afin que votre chapon poché à la crème de foie gras soit bien chaud !

Bûche à la crème de pain d'épices aux figues

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • Pour le biscuit :
  • 1 oeuf + 2 jaunes + 3 blancs
  • 100 g de sucre
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 75 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque
  • 1 pincée de sel

 

  • POUR LA GARNITURE :
  • 100 g de pain d'épices émietté + 4 tranches
  • 6 figues fraîches (il est possible de remplacer par des morceaux de poires ou d'ananas au sirop)
  • 6 pruneaux
  • 25 cl de lait
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 20 de Maïzena figues
  • 60 g de miel
  • 100 g de beurre mou

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à th.7 (200ºC).

·         2.

Préparez le biscuit:

·         3.

Préchauffez le four à 200°C.

·         4.

Fouettez l'oeuf entier et les 2 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena mêlée a la poudre de noisettes.

·         5.

Incorporez délicatement le beurre fondu, puis les blancs montés en neige ferme avec un peu de sel.

·         6.

Étalez cette pâte sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé beurré. Faites cuire pendant environ 7 min, démoulez aussitôt sur un torchon humide sur lequel vous avez saupoudré du sucre semoule.

·         7.

Préparez la crème:

·         8.

Portez le lait à ébullition, ajoutez le pain d'épices émietté, éteignez le feu. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel dans un bol jusqu'à ce qu'il moussent.

·         9.

Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez un peu de lait chaud, délayez.

·         10.

Remettez dans la casserole et faites épaissir, sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

·         11.

Versez dans un saladier et laissez refroidir en remuant de temps en temps, puis ajoutez le beurre au fouet quand le mélange est déjà un peu refroidi.

·         12.

Tartinez le biscuit d'une couche de crème d'environ 1 cm, éparpillez les figues et pruneaux coupés en deux sur la crème, puis roulez le biscuit.

·         13.

Décorez un glaçage fait de 200 g de sucre glace et 1 blanc d'oeuf, de petits morceaux de pain d'épices découpés en étoiles...

·         14.

Dégustez

 

 


Recettes du 12 Décembre 2021

Bûche de saumon

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 2 pavés de saumon
  • 10 tranches de saumon fumé
  • 200 g d'oeufs de cabillaud
  • 4 c. à soupe de créme fraîche
  • 2 c. à soupe de cognac
  • citron
  • 60 g d'oeufs de saumon
  • 1 courgette
  • 3 brins d'aneth
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire les pavés de saumon 20 min à la vapeur. Salez et poivrez-les.

·         2.

Laissez-les refroidir puis retirez la peau.

·         3.

Mettez la chair dans une assiette et écrasez-les avec une fourchette.

·         4.

Gardez au frais couvert de film alimentaire.

·         5.

Lavez la courgette, essuyez-la.

·         6.

Taillez-la en lamelles avec un économe, dans le sens de la longueur.

·         7.

Faites blanchir les lamelles 30 secondes dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Egouttez-les.

·         8.

Retirez la pellicule enfermant les œufs de cabillaud.

·         9.

Mettez-les dans un plat et écrasez-les à la fourchette.

·         10.

Ajoutez-y la chair de saumon, 2 c. à soupe de crème fraîche, le cognac. Mélangez bien.

·         11.

Découpez une grande bande de film alimentaire. Etalez dessus 5 tranches de saumon fumé en les faisant se chevaucher.

·         12.

Répartissez par dessus la moitié des lamelles de courgettes et la moitié de la farce au saumon. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients.

·         13.

Roulez les tranches de saumon fumé sur elles-mêmes de manière à former une bûche.

·         14.

Enveloppez-la de film alimentaire et placez trois heures au réfrigérateur.

·         15.

Dans un bol, mélangez le reste de crème fraîche, le jus de citron, les œufs de saumon et l’aneth ciselé. Salez et poivrez. Gardez au frais.

·         16.

 

Tranchez la bûche en médaillon avec un couteau à dents fines et accompagnez-la de la sauce et de toast légèrement grillés.

Pintade farcie aux marrons et aux pommes, sauce aux morilles

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pintade
  • 150 g de farce de veau
  • 100 g de châtaignes précuites
  • 1 pomme
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1 œuf
  • Huile d'olive
  • SAUCE AUX MORILLES :
  • 150 g de morilles
  • 25 cl de bouillon de veau
  • 3 brins de ciboulette
  • 1/4 d'échalote
  • 2 c. à café de fécule de maïs

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four à 180 °C.

·         2.

Découpez l'ail, l'échalote et la pomme en petits morceaux et faites-les cuire pendant 3 minutes dans une poêle à feu moyen avec un filet d'huile d'olive.

·         3.

Ajoutez le veau et laissez brunir légèrement.

·         4.

Hors du feu, ajoutez l'œuf et les châtaignes découpées en petits morceaux et mélangez bien la farce.

·         5.

Farcissez la pintade, nouez-la avec du fil à cuisson puis salez et poivrez au goût. Enfournez pendant 1h30.

·         6.

 

Entre-temps, préparez la sauce aux morilles. Faites revenir la ciboulette ciselée, l'échalote et les morilles dans une poêle avec un filet d'huile d'olive pendant 3 minutes. Ajoutez le bouillon et la fécule de maïs et laissez épaissir légèrement sur feu vif, pendant environ 5 minutes.

Bûche au chocolat et à la crème de marrons

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • POUR LA GÉNOISE :
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

  • POUR LA CRÈME :
  • 500 g de crème de marrons
  • 250 g de beurre
  • 3 c. à soupe de rhum

 

  • POUR LE SIROP :
  • 100 g de sucre
  • 5 cl de rhum

 

  • -POUR LE GLAÇAGE :
  • 50 g de chocolat noir

PRÉPARATION :

·         1.

Préparez la génoise : Préchauffez le four à 180°C (th 6).

·         2.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez progressivement la farine et la levure. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la préparation dans un moule carré (couvercle de boite à biscuits), préalablement beurré et fariné.

·         3.

Enfournez pendant 10 min. A la sortie du four, roulez-le délicatement sur lui-même et mettez-le sur un plat.

·         4.

Préparez la crème de marrons: Mélangez la crème de marrons avec le beurre. Ajoutez le rhum et mélangez.

·         5.

Faites le sirop : Faites chauffer 5 min. dans une casserole le sucre avec 15 cl d'eau, le rhum et réservez.

·         6.

Une fois la génoise refroidie, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez-le délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le de sirop. Étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film.

·         7.

Préparez le glaçage : Faites fondre le chocolat noir et mélangez-le au reste de la crème aux marrons. Étalez délicatement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant bien.

·         8.

Puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures. Décorez avant de servir.