Recettes du 14 Octobre 2018

Pizza aux épinards, tomates et jambon

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         400 g de pâte à pizza

·         200 g de pousses d'épinards

·         300 g de jambon à l'os

·         80 g de gruyère râpé

·         20 cl de coulis de tomate

·         30 g de beurre

·         1 gousse d'ail hachée

·         fleur de thym

·         huile d’olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7, (210 °C).

ÉTAPE 2Rincez les pousses d’épinards puis égouttez-les.

ÉTAPE 3Portez une grande poêle au feu, et faites-y fondre 30 grammes de beurre. Ajoutez l’ail et faites suer 1 minute, puis incorporez les épinards. Salez, poivrez et laissez mijoter sur feu vif jusqu’à évaporation complète de l’eau. Egouttez et réservez.

ÉTAPE 4Etalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive. Badigeonnez toute la surface avec le coulis de tomate, puis déposez-y les dés de jambon et les pousses d’épinards.

ÉTAPE 5Saupoudrez d’1 c. à soupe de fleur de thym et de 80 grammes de gruyère râpé, puis enfournez une bonne vingtaine de minutes.

 

ÉTAPE 6A table, servez chaud ou tiède selon votre convenance, avec l’huile piquante.

Hachis parmentier aux panais

·         4

Nombre de personnes

 

Ingrédients

·         4 pommes de terre

·         600 g de viande de bœuf ou de porc

·         4 panais

·         persil

·         1 oignon

·         30 cl de lait

·         15 g de beurre demi sel

·         huile de tournesol

·         chapelure

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à 250°C (th.8-9).

ÉTAPE 2Pelez, lavez les panais et les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Faites-les cuire pendant 30 min au cuit-vapeur.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, hachez la viande. Lavez le persil et hachez-le également. Épluchez, lavez et émincez l’oignon.

ÉTAPE 4Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle, et faites-y revenir l'oignon avec la viande hachée. Salez, poivrez et ajoutez le persil haché.

ÉTAPE 5Mélangez le tout et versez dans un plat à gratin. Réservez.

ÉTAPE 6Chauffez le lait dans une casserole à feu doux.

ÉTAPE 7Dès que les légumes sont cuits, écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le lait chaud. Salez, poivrez et mélangez bien.

ÉTAPE 8Si la purée vous semble trop épaisse, ajoutez-y un peu plus de lait. Versez cette purée sur le hachis de viande, dans le plat à gratin.

 

ÉTAPE 9Saupoudrez de chapelure et disposez des petits morceaux de beurre au-dessus. Enfournez le plat pendant 25 min.

Gâteau meringué chocolat et café

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte à gâteau:

 

·         125 g de chocolat

·         125 g de sucre en poudre

·         150 g de beurre

·         4 oeufs

·         75 g de farine

·         75 de poudre d'amande

·         1/2 sachet de levure

 

·         Pour la crème à la meringue:

 

·         150 g de beurre

·         125 g de sucre glace

·         2 blancs d'oeufs

·         1 c. à soupe de café soluble

·         1 c. à soupe d'eau chaude

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.5 (150ºC).

ÉTAPE 2Préparez la pâte à gâteau:

ÉTAPE 3Dans une casserole, faites fondre le chocolat avec le beurre à feu doux. Dans deux saladiers, séparez les jaunes des blancs d'oeufs, puis travaillez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchissement. Ajoutez à cet appareil le chocolat fondu avec le beurre, la farine, la levure, la poudre d'amandes en mélangeant bien. Battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la pâte.

ÉTAPE 4Beurrez et farinez un moule à manqué. Versez-y la pâte et enfournez environ 1 h. Laissez ensuite refroidir le gâteau complètement sur une grille.

ÉTAPE 5Préparez la crème:

ÉTAPE 6Dans un bol, mélangez l'eau chaude et le café soluble. Remuez puis ajoutez 25 g de beurre.

ÉTAPE 7Versez les blancs d'oeufs dans un saladier que vous placez sur une casserole d'eau frémissante pour les faire chauffer au bain-marie. Sur ce bain-marie, fouettez-les avec le sucre glace. Une fois la meringue ferme, sortez-la du feu et ajoutez-y la préparation de café et de beurre puis mélangez.

ÉTAPE 8Réduisez en pommade le beurre restant, puis incorporez-y progressivement la meringue au café. Mettez au frais au moins 1h.

ÉTAPE 9Pour monter le gâteau, attendez qu'il soit froid et coupez-le en 3 parties. Reconstituez-le en le fourrant de crème entre chaque étage. Nappez-le ensuite intégralement de crème puis entreposez au frais plusieurs heures avant de servir.

Astuces

 

Préparez-le la veille et décorez éventuellement d'amandes hachées ou de copeaux de chocolat (émincés au couteau).


Recettes du 07 Octobre 2018

Gratin automnal en cocotte

 

·         2 Pers.

Ingrédients

 

·         1/4 de potimarron (250g)

·         3 pommes de terre moyennes

·         4 gros champignons de Paris (ou autre)

·         2 oeufs

·         25g de roquefort

·         15cl de crème liquide

·         10cl de lait

·         10g de beurre

·         10g de maizena

·         un peu de gruyère

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180°.

ÉTAPE 2Pelez les pommes de terre et le potimarron, et coupez-les en petits cubes. Plongez-les dans l'eau bouillante avec un bouillon de volaille dégraissé. Laissez cuire 15minutes (jusqu'à ce que le légumes soient tendres). Egouttez-les bien.

ÉTAPE 3Coupez les champignons en cubes.

ÉTAPE 4Faire une béchamel: mélangez 10cl de lait avec la maïzena, et faites épaissir sur le feu avec les 10g de beurre. Salez et poivrez.

ÉTAPE 5Dans un saladier, mélangez les deux oeufs avec la crème liquide.

ÉTAPE 6Coupez des petits morceaux de roquefort et ajoutez-les au mélange.

ÉTAPE 7Dans votre cocotte, versez 1/3 du mélange oeufs/crème/roquefort.

ÉTAPE 8Ajoutez-y la moitié des légumes cuits, puis la moitié des champignons.

ÉTAPE 9Arrosez du deuxième 1/3 mélange de crème.

ÉTAPE 10Re-disposez la seconde partie des 3 légumes, et versez le reste de crème.

ÉTAPE 11Finir par une couche de béchamel, et parsemez de gruyère râpé.

ÉTAPE 12Enfournez pour 30minutes. Le plat doit être bien gratiné.

 

ÉTAPE 13C'est prêt! A accompagner d'une salade verte.

Pintade et potimarron rôtis à la poudre de pain d’épices

 

·         4 à 6 personnes

Ingrédients

·         1 pintade label rouge

·         1 quart de potimarron

·         6 pommes

·         Sucre vanillé

·         4 c. à soupe de sirop d’érable

·         Huile d’olive

·         Sel, Poivre

 

·         Pour le pain d’épices:

·         220 g de farine de riz complet

·         30 g de farine de châtaigne

·         30 g de vergeoise brune

·         1 c. à café de mélange à pain d’épices

·         1 pincée de sel

·         25 cl de lait de vache ou végétal

·         250 g de miel liquide

·         1 c. à café de bicarbonate de soude

·         1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le pain d’épices:

ÉTAPE 2Préchauffez le four à 150 °C (t. 5). Dans un saladier, mélangez la farine de riz et la farine de châtaigne, le sucre, les épices et le sel. Portez le lait à ébullition puis, hors du feu, ajoutez le miel. Mélangez pour le faire fondre puis ajoutez le bicarbonate. Mélangez bien puis versez le mélange dans le saladier. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez pour obtenir une pâte homogène, sans grumeaux. Huilez légèrement un moule à cake puis versez-y la pâte. Enfournez pour 1 h. A la fin de la cuisson, laissez refroidir. Coupez des tranches fines et faites-les sécher au grille-pain. Mettez-les dans le bol d’un mixeur et réduisez-les en une poudre fine. Réservez.

ÉTAPE 3Préparez la pintade:

ÉTAPE 4Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez la pintade dans un plat, huilez-la puis salez et poivrez. Versez un peu d’eau dans le plat et enfournez pour 1 h environ (selon le poids de la bête). 15 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez la pintade de 2 c. à soupe de sirop d’érable et saupoudrez de poudre de pain d’épice. Enfournez et terminez la cuisson.

ÉTAPE 5Préparez la garniture:

ÉTAPE 6Coupez le potimarron en tranches sans l’épluchez. Déposez-les dans une poêle avec un fond d’huile d’olive. Faites-les dorer des deux côtés puis couvrez afin de faire cuire à l’étouffée. Faites cuire ainsi une vingtaine de minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, arrosez-les de sirop d’érable et saupoudrez de pain d’épices. Lavez-les pommes et coupez-les en fins quartiers sans les éplucher. Faites-les cuire à la poêle dans un fond d’huile pendant 15 min environ. Saupoudrez-les de sucre vanillé avant de servir.

ÉTAPE 7Servez:

 

ÉTAPE 8Dressez dans un plat de services la pintade, le potimarron rôti et les pommes. Arrosez de jus de cuisson de la pintade et du reste de poudre de pain d’épices.

Tarte aux noix et au caramel beurre salé

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         Pour la pâte brisée :

·         250 g de farine

·         130 g de beurre

·         2 cs de sucre

·         2 pincées de sel

 

·         Pour la garniture :

·         250 g de cerneaux de noix

·         2 oeufs

·         400 ml de crème fraîche

·         2 cs de crème caramel au beurre salé

·         2 cs de cassonade

Préparation

ÉTAPE 1Versez la farine dans un saladier, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et creusez un puits. Incorporez le beurre coupé en petits dés.

ÉTAPE 2Malaxez la pâte en ajoutant 50 à 100 ml d'eau petit à petit, jusqu'à obtention d'une boule homogène.

ÉTAPE 3Etalez la pâte et tapissez un moule à tarte.

ÉTAPE 4Préchauffez le four à th. 6 - 180°C.

ÉTAPE 5Battez les oeufs avec la crème fraîche et la crème caramel dans un bol.

ÉTAPE 6Répartissez les cerneaux de noix sur le fond de tarte (réservez quelques cerneaux pour le décor). Versez la préparation et saupoudrez de cassonade.

ÉTAPE 7Enfournez pôur 35 min.

 

ÉTAPE 8Décorez de cerneaux de noix avant de servir.


Recettes du 30 Septembre 2018

Velouté de panais aux châtaignes

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         600 g de panais

·         400 ml de crème liquide

·         800 ml de bouillon de volaille

·         1 échalote

·         1 filet d'huile d'olive

·         10 châtaignes

·         1 pincée de muscade

·         1 poignée de graines de courges

·         sel, poivre blanc

Préparation

ÉTAPE 1Pelez et découpez les panais en gros dés.

ÉTAPE 2Épluchez et hachez finement l'échalote, puis sautez-la dans une cocotte minute avec un filet d'huile d'olive.

ÉTAPE 3Ajoutez les châtaignes ainsi que les panais, et cuisez-les pendant quelques minutes.

ÉTAPE 4Incorporez le bouillon et assaisonnez le tout avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez mijoter 15 min à couvert.

ÉTAPE 5En attendant, faites colorer dans une poêle les graines de courge.

ÉTAPE 6Retirez la cocotte du feu et mixez. Ajoutez la crème et continuez à mixer.

 

ÉTAPE 7Corrigez l'assaisonnement en sel, en poivre et en muscade. Avant de servir, parsemez les graines de courges sur le velouté. 

Pâté végétal : tofu fumé, lentilles vertes, champignons et châtaignes

 

·         3 Pers.

 

Ingrédients

·         1/2 oignon

·         30 grammes de lentilles (poids sec) ou 100 g de lentilles cuites

·         50 grammes de champignons de Paris frais

·         50 grammes de châtaignes cuites (ou en bocal)

·         35 grammes de tofu fumé

·         sauce soja

·         huile d'olive (ou huile neutre)

·         poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans une poêle, faites rissoler l'oignon émincé finement dans un peu d'huile, attention, ils doivent être juste translucides et ne pas brunir. Pendant ce temps, faites cuire les lentilles selon les indications de l'emballage, veillez à ce qu'elles soient bien cuites et fondantes.

ÉTAPE 2Pour les champignons, vous pouvez les incorporer crus une fois nettoyés et hachés finement ou bien les faire cuire 5 minutes environ dans la même poêle que l'oignon.

ÉTAPE 3Enfin, coupez grossièrement les châtaignes et ajoutez-les à l'oignon (et champignons si vous avez décidé de les faire cuire), poursuivez la cuisson quelques minutes.

ÉTAPE 4Pendant la cuisson de ces ingrédients, coupez le tofu fumé en petits cubes.

ÉTAPE 5Égouttez les lentilles puis versez-les dans le bol du mixeur, ajoutez le tofu fumé et la préparation oignon, champignons, châtaignes. Ajoutez 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou autre huile), un peu de poivre et mixez longuement jusqu'à obtenir une consistance homogène, goûtez et ajoutez un peu d'huile et/ou de sauce soja si besoin.

ÉTAPE 6Versez dans un bocal en verre hermétique et laissez refroidir avant de mettre au frais. Vous pourrez déguster ce pâté sur une tranche de bon pain, des crackers ou sur des canapés.

 

 

Entremet chocolat-châtaignes aux marrons glacés

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         200 g de chocolat noir

·         1 k de châtaignes

·         150 g de beurre

·         8 marrons glacés

·         150 g de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Épluchez les châtaignes.

 

ÉTAPE 2Dans une casserole d'eau bouillante, faites cuire les châtaignes pendant 10 min.

 

ÉTAPE 3Égouttez-les et remettez-les à cuire dans la casserole portée sur feu doux, avec 25 cl d'eau jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

 

ÉTAPE 4Entre-temps, émiettez le chocolat et dans une casserole au feu, faites-le liquéfier au bain marie.

 

ÉTAPE 5Écrasez ensuite les châtaignes, puis incorporez-les à la précédente préparation.

 

ÉTAPE 6Ajoutez le beurre, et le sucre puis mélangez bien.

 

ÉTAPE 7Répartissez le tout dans un moule à cake.

 

ÉTAPE 8Mettez au frais pendant 5 h.

 

ÉTAPE 9Démoulez dans un plat au bout de ce temps, puis décorez avec les marrons glacés.

 

ÉTAPE 10Servez aussitôt !

 

 


Recettes du 23 Septembre 2018

Tourte d'automne aux champignons

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         70 grammes gruyère râpé

·         1 jaune d'oeuf

·         125 grammes riz cuit

·         huile

·         125 grammes beurre

·         250 grammes farine

·         1 pincée de sel

·         300 grammes émincé de volaille

·         150 grammes champignons

·         25 centilitres bouillon de volaille

·         30 grammes farine

·         huile

·         sel/poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte : Dans un saladier ou le bol de votre robot, incorporez la farine, le sel puis le beurre en morceaux. Versez peu à peu 10 cl d'eau froide (ou de lait) et travaillez en boule. Recouvrez d'une serviette et laissez reposer 30 min au frais

ÉTAPE 2Préparez la sauce : Nettoyez puis émincez les champignons. Dans une poele huilée, faites-les perdre de leur eau. Ajoutez l'émincé de volaille et dorez-le en remuant bien

ÉTAPE 3Saupoudrez de farine, mélangez puis arrosez du bouillon. Laissez épaissir en tournant souvent.

ÉTAPE 4Préchauffez le four à 210° C. Huilez un moule puis foncez-le avec les deux tiers de la pâte en la laissant déborder. Etalez le riz cuit et recouvrez de sauce. Parsemez de gruyère . Rabattez le surplus de pâte sur la garniture

 

ÉTAPE 5Recouvrez l'ensemble avec le reste de pâte. Pincez sur le pourtour. Badigeonnez la surface avec le jaune d'oeuf. Au centre, ménagez une cheminée avec un bout de papier aluminium roulé en cylindre. Enfournez pour 30 min

Sauté de boeuf aux fruits d'automne

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 kg de boeuf à bourguignon

·         6 navets

·         1 grappe de raisins blanc

·         2 pommes

·         50 g d'écorces d'oranges confites

·         1 échalote

·         40 cl de vin rouge

·         1 c. à soupe de farine

·         3 c. à soupe d'huile

·         1 demi citron

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Coupez la viande en cubes.

 

ÉTAPE 2Pelez et hachez l’échalote.

 

ÉTAPE 3Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis faites-y revenir l’échalote hachée 1 min puis ajoutez les morceaux de viande.

 

ÉTAPE 4Quand ils sont bien colorés, saupoudrez-les de farine, mélangez, salez et poivrez et versez le vin.

 

ÉTAPE 5Couvrez et faites curie à petit feu pendant 1 h 30.

 

ÉTAPE 6Pendant ce temps, pelez et coupez les navets en tranches.

 

ÉTAPE 7Lavez et égrainez le raisin.

 

ÉTAPE 8Pelez et coupez les pommes en quartiers, et citronnez-les.

 

ÉTAPE 9Coupez l’écorce d’orange confite en bâtonnets.

 

ÉTAPE 10Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et ajoutez-y les tranches de navets et faites-les dorer à feu moyen.

 

ÉTAPE 11Baissez le feu au minimum, ajoutez les quartiers de pommes et l’écorce d’orange.

 

ÉTAPE 12Laissez cuire doucement pendant 15 min.

 

ÉTAPE 13Ajoutez les raisins et poursuivez la cuisson 10 min.

 

ÉTAPE 14Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.

ÉTAPE 15Versez la viande et la sauce dans un plat, ajoutez la garniture de navets et de fruits, parsemez de persil haché et servez aussitôt.

 

 

Tarte aux fruits d'automne

 

·         8  PERSONNES

 

Ingrédients

·         1 pâte brisée

·         3 oeufs

·         20 cl de crème fraiche

·         2 poires

·         2 pommes

·         500 g de raisins muscat

·         100 g d'amandes râpées

·         100 g de sucre fin

·         2 c.à soupe d'amandes en poudre

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre et rajoutez les amandes râpées et la crème.

ÉTAPE 3Égrappez les raisins, épluchez les poires et les pommes et coupez-les en tranches.

ÉTAPE 4Déroulez la pâte dans un moule à tarte. Déposez les tranches de poires, puis les raisins, recouvrez avec les tranches de pomme.

ÉTAPE 5Saupoudrez d'amandes et enfournez pour 45 min.

Astuces

Citronnez les fruits pour qu'ils ne noircissent pas.

 

 


Recettes du 16 Septembre 2018

Tian de légumes au thym

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         1 kg de tomates

·         1 kg de courgettes

·         3 oignons

·         thym effeuillé

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 210°C.

ÉTAPE 2Nettoyez les tomates et les courgettes.

ÉTAPE 3Coupez-les en fines rondelles.

ÉTAPE 4Epluchez et coupez les oignons en rondelles.

ÉTAPE 5Placez les rondelles de tomates, de courgettes et d'oignons en les alternant dans un plat allant au four huilé.

ÉTAPE 6Versez un filet d'huile d'olive par dessus.

ÉTAPE 7Parsemez de thym, salez et poivrez.

ÉTAPE 8Enfournez pendant 1 heure, en appuyant sur les légumes en cours de cuisson avec le dos d'une cuillère (pour qu'ils rendent du jus).

ÉTAPE 9Servez bien chaud.

 

 

Terrine de viande au chou-fleur

 

·         8 Pers.

Ingrédients

·         300 g d'agneau haché

·         150 g de chair à saucisse

·         1/2 chou-fleur

·         2 carottes

·         200 g de petits pois écossés

·         500 g d'oignons blancs

·         3 gousses d'ail

·         5 oeufs

·         2 c. à soupe de ciboulette ciselée

·         1 c. à café de curry en poudre

·         1 c. à café de sucre en poudre

·         4 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 170°C.

ÉTAPE 2Epluchez les oignons et l'ail. Râpez-les.

ÉTAPE 3Nettoyez et égouttez le demi-chou-fleur et les petits pois écossés.

ÉTAPE 4Pelez et coupez les carottes en petits dés.

ÉTAPE 5Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse.

ÉTAPE 6Faites-y revenir les oignons et l'ail râpés pendant 2 minutes.

ÉTAPE 7Ajoutez ensuite le demi-chou-fleur entier, les dés de carottes et les petits pois écossés. Versez un grand verre d'eau afin de recouvrir les légumes de moitié.

ÉTAPE 8Saupoudrez de sucre en poudre puis salez à votre goût. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.

ÉTAPE 9Au bout de ce temps, égouttez le tout dans une passoire (en gardant le demi-chou-fleur entier intact). Réservez.

ÉTAPE 10Battez les oeufs à la fourchette dans un grand saladier.

ÉTAPE 11Ajoutez l'agneau haché, la chair à saucisse puis la ciboulette ciselée, le curry en poudre et du sel. M

ÉTAPE 12Huilez une terrine.

ÉTAPE 13Ajoutez les légumes (sauf le demi-chou-fleur) au mélange aux viandes précèdent puis mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.

ÉTAPE 14Versez la moitié du mélange dans la terrine en ne laissant aucun vide.

ÉTAPE 15Placez le demi-chou-fleur entier sur le dessus, au centre, puis recouvrez avec le restant de mélange aux viandes, en ne laissant toujours aucun vide.

ÉTAPE 16Tassez bien le tout avec le dos d'une cuillère.

ÉTAPE 17Placez la terrine dans un plat rempli d'eau et enfournez pendant 45 minutes.

ÉTAPE 18A la sortie du four, laissez refroidir la terrine à température ambiante puis placez-la au frais pendant 24 heures minimum avant la dégustation.

 

ÉTAPE 19Servez bien frais découpé en tranches et accompagné d'une salade verte assaisonnée.

Soufflés chauds aux framboises

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 barquette de framboises (125 g)

·         6 blancs d'oeufs

·         4 jaunes d'oeufs

·         180 g de sucre

·         250 ml de lait

·         80 g de farine

·         4 biscuits cuillères

·         Chartreuse

·         beurre

·         1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Faites bouillir le lait.

ÉTAPE 3Beurrez 4 moules individuels, saupoudrez-les de sucre et Enlevez le superflu en les tapotant.

ÉTAPE 4Cassez un biscuit dans chaque moule et arrosez de Chartreuse. Ajoutez des framboises et réservez.

ÉTAPE 5Mélangez les jaunes d'oeufs et battez-les avec 100 g de sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 6Ajoutez le lait chaud et mélangez bien. Ajoutez la farine et mélangez de nouveau.

ÉTAPE 7Remettez sur le feu jusqu'à ébullition et épaississement, sans cesser de remuer.Réservez.

ÉTAPE 8Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A la fin, ajoutez 80 g de sucre.

ÉTAPE 9Mettez la crème dans un cul de poule, ajoutez un peu de Chartreuse et mélangez.

ÉTAPE 10Ajoutez une cuillère de blancs d'oeufs à la crème et mélangez. Ajoutez le reste de blancs d'oeufs en soulevant bien la masse. (Ne cherchez pas à trop mélanger).

ÉTAPE 11Mettez un peu de crème dans les moules en mélangeant doucement avec les fruits et le biscuit puis ajoutez le reste de la crème pour couvrir le moule.

ÉTAPE 12Enfournez les moules 9 à 10 min en surveillant que les soufflés montent bien.

ÉTAPE 13Servez immédiatement à la sortie du four, avant que le soufflé ne retombe.

Astuces

Si au bout de 3 à 4 min de cuisson, vous voyez que le soufflé ne monte pas correctement de chaque côté, passez rapidement la pointe d'un couteau à l'endroit où il ne monte pas pour décoller le bord. Surtout pour éviter au maximum ce genre de soucis, prenez bien soin de beurrer et de sucrer correctement le fond mais aussi les bords de vos moules.

 

 


Recettes du 09 Septembre 2018

Betterave farcie au riz et raisins secs

·         2 Pers.

 

Ingrédients

·         2 betteraves fraîches

·         120 g de riz blanc

·         2 grosses poignées de raisins secs

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1Faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante en suivant les instructions du paquet.

ÉTAPE 2Egouttez en fin de cuisson et laissez le riz refroidir.

ÉTAPE 3Quand le riz a refroidi, préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 4Mélangez le riz avec les raisins secs, 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

ÉTAPE 5Epluchez les betteraves.

ÉTAPE 6Coupez une des extrémités pour qu'elles tiennent debout.

ÉTAPE 7Coupezl'autre extrémité en dents de scie pour la présentation.

ÉTAPE 8Videz l'intérieur.

ÉTAPE 9Farcissez les betteraves avec la préparation au riz.

ÉTAPE 10Placez-les dans un plat allant au four.

ÉTAPE 11Enfournez pendant 40 minutes.

 

ÉTAPE 12Servez bien chaud.

Papillotes de merlan à l'orange et à la betterave

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 filets de merlan

·         4 c. à café de fumet de poisson

·         2 oranges

·         1 courgette

·         1 betterave crue

·         1 c. à soupe de persil haché

 

réparation

ÉTAPE 1Pelez les oranges à vif et détaillez-les en quartiers. Lavez la courgette et râpez-la avec sa peau dans un bol.

ÉTAPE 2Faites de même avec la betterave dans un autre bol. Déposez chaque filet de merlan sur une feuille de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3Saupoudrez de fumet, puis répartissez dessus quelques quartiers d'orange.

ÉTAPE 4Parsemez de courgette et de betterave, ajoutez le persil et fermez la papillote. Enfournez-les au four micro-onde et laissez cuire environ 9 min à 900 W (ou au barbecue).

 

ÉTAPE 5Ouvrez juste les papillotes et servez accompagné de riz basmati.

Gâteau au chocolat, betteraves et miel

 

·         12

 

Ingrédients

·         400 g de betteraves crues

·         250 g de chocolat à plus de 70% de cacao

·         4 œufs

·         220 g de sucre cassonade

·         80 g de farine

·         50 g d'amandes en poudre

·         25 g de cacao amer

·         5 cl de café fort

·         miel liquide

·         huile de colza

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.5(150°C).

ÉTAPE 2Lavez, pelez, puis découpez les betteraves en dés. Faites-les cuire à la vapeur pendant 30 min. Mixez-les finement pour en faire une purée.

ÉTAPE 3Prenez un moule d’environ 20 cm de diamètre suffisamment creux et à bords amovibles, puis graissez-le à l'huile.

ÉTAPE 4Cassez le chocolat dans un récipient et faites-le fondre lentement au bain-marie.

ÉTAPE 5Fouettez les œufs et le sucre (de préférence avec un fouet électrique),le temps nécessaire pour que le mélange soit crémeux et blanchâtre.

ÉTAPE 6Incorporez ensuite 3 c. à soupe de miel, la farine, le cacao, les amandes et une petite pincée de sel fin.

ÉTAPE 7Ajoutez progressivement et délicatement la purée de betteraves à votre préparation.

ÉTAPE 8Ajoutez le chocolat fondu, le café et 2 c. à soupe d'huile et mélangez à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 9Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 1 h.

ÉTAPE 10Votre gâteau est cuit si la lame du couteau que vous aurez enfoncé

 

 


Recettes du 02 Septembre 2018

Goulash facile

 

 

Le goulash fait partie de ces recettes authentiques et typiques qui réconfortent et régalent petits et grands. Originaire de Hongrie, cette soupe est réalisée avec de tendres morceaux de boeuf, des pommes de terre fondantes, des tomates, des poivrons et une touche de paprika pour réhausser ce bon plat tout droit venu d'Europe de l'Est.

Pour 4 personnes

Ingrédients

·         600 g de boeuf à ragoût

·         400 g de pommes de terre

·         240 g de tomates

·         200 g de poivrons jaunes ou rouges

·         4 oignons

·         1 gousse de ail

·         20 g de beurre

·         25 ml de huile d'olive

·         10 g de paprika

·         5 g de cumin en poudre

·         250 ml de bouillon de boeuf

·         20 ml de crème sure ou aigre (facultatif)

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épépinez les tomates et coupez-les en dés. Coupez les poivrons en languettes. Coupez les oignons en rondelles minces. Hachez menu l'ail.

ÉTAPE 2Enlevez le gras de la viande et couper-la en dés d'environ 3 cm. Chauffez le beurre et l'huile d'olive dans une sauteuse à fond épais, puis saisissez la viande sur feu fort pendant 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur tous les côtés. Réservez-la dans un plat.

ÉTAPE 3Baissez le feu, et dans la même sauteuse, faites fondre les oignons pendant 15 min environ. Puis remettez la viande, et ajoutez le paprika et le cumin. Mélangez, puis ajoutez ensuite l'ail, les tomates, les poivrons et le bouillon de boeuf. Salez, poivrez et mélangez encore.

ÉTAPE 4Laissez mijoter à feu très doux, en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie (il faut compter au moins 1h30). Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

ÉTAPE 5Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les à votre préparation. Laissez encore mijoter pendant 30 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.

ÉTAPE 6Vérifiez l'assaisonnement et ajustez si besoin. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de crème sure comme le veut la coutume hongroise.

 

 

Gratin aux aubergines et aux tomates au fromage

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         3 belles aubergines

·         3 tomates fraîches

·         4 gousses d'ail

·         200 g de fromage râpé (parmesan ou gruyère)

·         1 bouquet de persil frais

·         1 bouquet de basilic frais

·         1 verre d'huile d'olive

·         1 pincée d'origan

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 180ºC. Pelez et hachez l’ail très finement. Nettoyez et épongez le persil ainsi que le basilic puis hachez-les aux ciseaux ou au hachoir électrique.

ÉTAPE 2 Versez l'huile d'olive dans un bol. Ajoutez l'origan, l’ail, le persil et le basilic hachés puis salez et poivrez. Mélangez et réservez. La marinade de votre gratin aux aubergines, aux tomates et au fromage est prête.

ÉTAPE 3 Pelez les aubergines et coupez-les en fines rondelles. Saupoudrez de sel pour les dégorger et éviter que celles-ci ne rendent trop d'eau pendant la cuisson. Nettoyez et épongez les tomates. Coupez-les également en rondelles puis placez-les sur du papier absorbant.

ÉTAPE 4 Dans un plat à gratin, placez une couche de rondelles d’aubergines, une couche de mélange aux herbes hachées, une couche de rondelles de tomates puis une nouvelle couche de mélange aux herbes hachées. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par parsemer le gratin de fromage râpé afin de le gratiner parfaitement.

ÉTAPE 5Enfournez et faites chauffer pendant 30 min jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.

ÉTAPE 6À la sortie du four, servez de suite le gratin aux aubergines cuit, aux tomates et au fromage dans les assiettes. Dégustez de suite accompagné d’un morceau de viande ou d'un filet de poisson et/ou une salade verte assaisonnée.

 

Le gratin aux aubergines, aux tomates et au fromage est une bonne alternative au traditionnel gratin de pommes de terre et est beaucoup plus équilibré et moins calorique.

Crumble à l’abricot et melon

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         2 melons

·         20 petits abricots

·         100 g de beurre

·         100 g de poudre d'amande

·         100 g de farine

·         90 g de sucre blanc

·         10 g de sucre roux

·         quelques amandes effilées

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 150°C.

ÉTAPE 2 Lavez et coupez les abricots en morceaux.

ÉTAPE 3 Retirez l'écorce et les pépins des melons. Prélevez la chair des melons.

ÉTAPE 4 Mettez-les dans une casserole à l’étouffé avec les abricots et un peu de sucre.

ÉTAPE 5 Faites cuire 30 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement.

ÉTAPE 6 Mélangez avec les doigts la farine, le sucre blanc, la poudre d'amande et le beurre dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

ÉTAPE 7 Entreposez au frais.

ÉTAPE 8 Déposez les fruits dans des ramequins.

ÉTAPE 9 Recouvrez le dessus avec la pâte à crumble.

ÉTAPE 10 Parsemez de sucre roux et d'amandes effilées.

ÉTAPE 11 Enfournez pendant 40 à 45 minutes.

ÉTAPE 12 Laissez tiédir à la sortie du four.

 

ÉTAPE 13 Servez tiède ou froid.


Recettes du 26 Août 2018

Flan de tomates cerises curry et ciboulette

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         3 œufs

·         500 ml de lait

·         30 tomates cerises

·         10 tiges de ciboulette

·         1 c. à café de curry

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 180°C (th.6).

ÉTAPE 2 Lavez la ciboulette puis ciselez-le.

ÉTAPE 3 Lavez les tomates et coupez-les en deux.

ÉTAPE 4 Tapissez des ramequins ou un plat de demi tomates cerise, chair vers le haut.

ÉTAPE 5 Fouettez les œufs dans un bol.

ÉTAPE 6 Ajoutez le lait, la ciboulette, le curry, du sel et du poivre.

ÉTAPE 7 Mélangez bien puis versez sur les tomates.

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 30 min.

 

ÉTAPE 9 Veillez à ce que le flan ait pris de la consistance avant de le sortir du four.

Clafoutis au bœuf, tomates cerises et brocolis

 

 

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         250 g de bœuf haché

·         250 g de brocolis

·         250 g de tomates cerises

·         1 échalote

·         4 œufs

·         20 cl de crème liquide

·         5 cl de lait

·         2 c. à soupe de Fleur de Maïs de Maïzena

·         1 Marmite de Bouillon Légumes Knorr

·         50 g de Parmesan râpé

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

ÉTAPE 2 Lavez les légumes. Détaillez le brocoli en petits bouquets, épluchez et émincez finement l’échalote. Formez 12 boulettes de bœuf, salez légèrement, poivrez et réservez.

ÉTAPE 3 Faites cuire les bouquets de brocoli et l’échalote dans une sauteuse anti-adhésive avec 1 c.à soupe d’huile d’olive et 20 cl d’eau pendant 10 min. Quand le jus est absorbé, ajoutez les tomates cerise, les boulettes de bœuf et continuez la cuisson pendant 2 min. Poivrez au moulin.

ÉTAPE 4 Battez les œufs avec une fourchette. Faites fondre 1 marmite de Bouillon Légumes Knorr dans une petite casserole avec la crème, incorporez le Parmesan et la Fleur de Maïs de Maïzena délayée dans 5cl de lait. Mélangez avec les œufs en fouettant énergiquement. Poivrez.

ÉTAPE 5 Déposez les légumes et les boulettes de viande dans un plat à gratin préalablement beurré. Versez dessus la pâte à clafoutis et enfournez 30 min. Servez chaud ou tiède avec une salade verte.

Remplissez le plat à gratin aux 3/4 de sa hauteur pour que le clafoutis ne déborde pas à la cuisson.

 

 

Mousse aux pêches

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 kg de pêches

·         2 c. à soupe de sucre semoule

·         50 cl de créme fraîche

·         1 bouquet de menthe fraîche

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Placez la créme fraîche au freezer pendant 10 min. Ébouillantez les pêches 1 min. Pelez-les, et réservez-en 1 entiére. Coupez les pêches restantes en 2.

ÉTAPE 2 Détaillez en petits morceaux. Passez au mixeur avec le sucre semoule. Battez la créme fraîche bien froide à l'aide d'un fouet électrique, puis incorporez aux pêches.

ÉTAPE 3 Versez la mousse dans des verres et placez-les au frigidaire 3 heures minimum.

 

ÉTAPE 4 Au moment de servir, coupez la pêche en tranches. Répartissez-les dans les coupes et décorez avec des feuilles de menthe.


Recettes du 19 Août 2018

Transparence de tourteau à la crème d'avocat

 

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         400 g de chair de crabe émiettée

·         2 avocats

·         2 échalotes

·         2 1/2 citrons

·         3 carrés de fromage frais (individuels)

·         1/2 pamplemousse

·         1 botte de ciboulette

·         4 c. à soupe d'huile d'olive

·         Sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Hachez l'échalote finement.

 

ÉTAPE 2 Ciselez la ciboulette, réservez quelques brins pour la décoration.

 

ÉTAPE 3 Mélangez le tout au crabe. Salez, poivrez, et ajoutez le jus de 2 citrons.

 

ÉTAPE 4 Réservez au frais le temps de préparer les avocats.

 

ÉTAPE 5 Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et retirez la pulpe à l'aide d'une cuillére.

 

ÉTAPE 6 Écrasez l'avocat dans un saladier avec le jus d'un demi citron, incorporez le fromage et fouettez énergiquement pour homogénéiser le mélange.

 

ÉTAPE 7 Dans chaque verre, déposez l'équivalent de 100g de mélange au crabe, recouvrez de créme d'avocat et décorez de brindilles de ciboulette et d'un quartier de pamplemousse.

 

 

Courge spaghetti aux lardons

 

Ingrédients (6 personnes):

1 Courge spaghetti de 1 kg environ

 200 Gr de lardons fumés

50 Gr de parmesan râpe

Huile d’olive

 Muscade

 Sel Poivre

Préparation:

Mettre la courge entière dans une casserole d’eau bouillante.

Laisser cuire 30 à 40 mn à petits frémissement (appuyez sur la courge avec un doigt, il doit s’enfoncer légèrement).

Faire griller les lardons avec un peu d’huile d’olive

Couper la courge en deux, ôter les graines et les fines fibres du centre.

Détacher la chair avec une fourchette, elle vient en fins spaghettis.

 Les mettre dans un plat creux et chaud.

Saler, poivrer, ajouter une cuill. À café de noix de muscade, les lardons (sans la graisse) et mélanger bien.

 

Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

 



Clafoutis amandine aux mirabelles sans lait et sans gluten

 

·         6-8  personnes

 

Ingrédients

 

·         500 g de mirabelles rincées et dénoyautées

·         350 g de lait d’amande

·         1 gousse de vanille

·         3 œufs

·         50 g de farine de riz

·         1 à 2 c. à soupe de sirop d’agave (facultatif)

 

Préparation

ÉTAPE 1Dans une casserole, versez le lait d’amande.

ÉTAPE 2 Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et ajoutez-la au lait. Portez à ébullition le lait vanillé.

 Dès ébullition, mettez hors du feu et laissez tiédir.

 Préchauffez le four à 200°C.

Pendant ce temps, déposez les mirabelles dénoyautées et coupées en deux au fond d’un moule à tarte ou à manqué rond ( D 26 cm x H 5cm) siliconé ou préalablement huilé.

 Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine. Retirez la gousse de vanille du lait.

 Ajoutez le sirop d’agave et remuez.

 Incorporez délicatement le lait vanillé et sucré dans le saladier.

 Mélangez le tout.

Versez la préparation dans le plat. Enfournez 35 à 40 minutes.

 Le clafoutis est cuit lorsqu’une pellicule dorée se forme et que la lame du couteau ressort nette.

ÉTAPE 3Dégustez tiède ou froid.

Astuces

Variez les fruits en fonction des saisons. Variez les sucres : sirop d’érable, miel de lavande, miel d’acacia, sirop de riz, etc.

 

 


Recettes du 12 Août 2018

Poivrons farcis à la courgette et à la ricotta

 

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 gros poivrons rouges (ou jaunes)

·         1 grosse courgette (400 g)

·         125 g de ricotta

·         1 œuf

·         1 oignon

·         1 gousse d'ail

·         1 c. à soupe de chapelure

·         1 c. à soupe de poudre d'amandes

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel et poivre

·         herbes de Provence ou graines de cumin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Découpez les chapeaux des poivrons (côté queue). Évidez-les des pépins et membranes blanches et rincez-les. Épluchez l'oignon et l'ail et émincez-les. Après avoir lavé la courgette, coupez ses extrémités et râpez-la côté gros trous de votre râpe.

 

ÉTAPE 2 Faites chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive dans votre poêle pour y faire fondre, sans coloration, l'oignon émincé et l'ail. Ajoutez ensuite la courgette râpée, salez, poivrez et parsemez d'herbes de Provence ou de graines de cumin. Mélangez le tout et laissez cuire sur feu moyen jusqu'à l'évaporation de l'eau de végétation, environ 10 minutes. Laissez refroidir.

 

ÉTAPE 3 Dans un saladier, mélangez la ricotta avec l'œuf, la poudre d'amandes, la chapelure et éventuellement un peu d'herbes de Provence ou de graines de cumin. Ajoutez ensuite la courgette râpée, goûtez et rectifiez éventuellement l'assaisonnement.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez votre four à 180°C.

 

ÉTAPE 5 Remplissez les poivrons avec la farce préparée précédemment et disposez-les dans un plat à four ainsi que les chapeaux des poivrons. Arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive et couvrez votre plat avec une feuille de papier aluminium (sans que celle-ci touche le dessus des poivrons).

 

ÉTAPE 6 Faites cuire 40 à 45 minutes au four. Retirez la feuille de papier d'aluminium et mettez votre four sur position "grill" et laissez-les gratiner quelques minutes. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids.

 

Astuces

 

Vous pouvez utiliser la ricotta, ou même un fromage de chèvre frais pour réaliser la farce.

Gratin d'aubergines au jambon de Parme

 

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         6 aubergines

·         12 fines tranches de jambon de Parme

·         1 boule de mozzarella

·         2 gros oignons

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Lavez les aubergines.

ÉTAPE 2 Coupez les pédoncules puis taillez les aubergines en lamelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faites-y revenir quelques tranches d'aubergines des 2 côtés.

ÉTAPE 3 Égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération avec toutes les tranches d'aubergines en remettant un peu d'huile si nécessaire.

ÉTAPE 4 Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

ÉTAPE 5 Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez une couche d'aubergines dans le fond d'un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez.

ÉTAPE 6 Parsemez-les d'oignons et couvrez-les de tranches de jambon de Parme.

ÉTAPE 7 Montez ainsi le gratin jusqu'en haut du plat. Recouvrez le tout de mozzarella. Salez et poivrez.

ÉTAPE 8 Enfournez et faites cuire 20 min.

 

ÉTAPE 9 Servez chaud, tiéde ou froid.

tartelette crème amande aux abricots et lavande

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         Pour la pâte sablée:

·         200 g de farine

·         150 g de beurre

·         70 g de sucre

·         30 g de poudre d'amandes

·         1 oeuf

·         1 pincée de sel Pour la crème amande:

·         300 g de beurre

·         6 oeuf

·         300 g de sucre glace

·         300 g de poudre d'amandes

·         33 cl de crème

·         Arôme lavande Pour le dressage:

·         fleurs

·         2 poignées d' amande effilée

·         Abricot

 

Préparation

ÉTAPE 1: la pâte sablée

ÉTAPE 2 Mélanger le beurre dans un robot équipé d'une feuille (utiliser la palette du robot et non le fouet ) et à vitesse lente pour obtenir du beurre pommade.

ÉTAPE 3 Ajouter la poudre d'amandes et le sucre glace.

ÉTAPE 4 Mélanger à vitesse lente pour obtenir une pâte homogène.

ÉTAPE 5 Ajouter l'œuf.

ÉTAPE 6 Eteindre le robot et incorporer le sel et la farine petit à petit puis mélanger à vitesse lente.

ÉTAPE 7 Filmer et réserver au frais pendant 30 minutes.

ÉTAPE 8 Foncer les moules avec la pâte et cuire la pâte à blanc à 180° pendant 30 minutes.

ÉTAPE 9 Etape 2 : la crème amande

ÉTAPE 10 Mélanger le beurre pommade et le sucre glace.

ÉTAPE 11 Incorporer les œufs un par un puis la poudre d'amandes.

ÉTAPE 12 Ajouter l'arôme lavande et la crème fraîche (si nécessaire).

ÉTAPE 13 Etape 3 : le dressage

ÉTAPE 14 Verser la crème amande sur les fonds de tarte.

ÉTAPE 15 Couper les abricots en 4 et les ranger à la verticale.

ÉTAPE 16 Ajouter les amandes effilées.

ÉTAPE 17 Cuire pendant 30 minutes à 180°.

 

ÉTAPE 18 Parsemer de fleurs séchées de lavande.


Recettes du 05 Août 2018

Soupe froide concombre-jambon

·         6 Pers.

Ingrédients

·         2 concombres

·         250 g de dés de jambon

·         1 gousse d'ail

·         1 citron jaune

·         25 cl de lait

·         1 yaourt nature

·         2 cl d'huile d'olive

·         menthe ciselée

·         aneth ciselée

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Nettoyez et coupez le concombre en petits dés.

ÉTAPE 2Placez-le dans un saladier, recouvrez-le de sel et laissez-le dégorger pendant 30 minutes.

ÉTAPE 3Rincez à l'eau froide et égouttez bien.

ÉTAPE 4Pelez et hachez l'ail.

ÉTAPE 5Récupérez le jus du citron.

ÉTAPE 6Mélangez le yaourt, l'huile, le lait, le jus de citron, les herbes ciselées, du sel et du poivre dans un saladier.

ÉTAPE 7Ajoutez le concombre et le jambon et mélangez bien.

ÉTAPE 8Réservez au frais jusqu'au service.

 

ÉTAPE 9Dégustez bien frais.

Courgettes rondes farcies au four

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 courgettes rondes

·         200 g de fêta

·         2 oignons nouveaux

·         1 gousse d'ail

·         1 poivron rouge

·         2 tomates longues

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         150 g de boulghour

·         herbes de Provence

·         sel et poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1Découpez le chapeau des courgettes et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne. Réservez la pulpe. Coupez le poivron en quatre et épépinez-le. Déposez les morceaux de poivrons sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut du four. Faites-les griller et sortez-les lorsque la peau commence à noircir. Enlevez la peau, et coupez les poivrons en morceaux et réservez.

ÉTAPE 2Plongez les tomates dans l'eau bouillante quelques minutes. Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en morceaux et réservez. Hachez l'ail et l'oignon nouveau et réservez.

ÉTAPE 3Faites Précuire le boulghour pendant 8 minutes dans un grand volume d'eau salée bouillante. Egouttez et réservez. Faites chauffer un grand volume d'eau salée. Lorsque l'eau bout, éteignez le feu et plongez les courgettes évidées pendant 10 minutes. Retirez-les de l'eau et renversez-les sur une feuille d'essui-tout.

ÉTAPE 4Préparation de la farce: dans un wok, mettez une c. à soupe d'huile d'olive. Puis faites revenir les oignons. Ajoutez la pulpe de courgette, les tomates et les herbes de Provence. Salez et poivrez. Laissez mijoter quelques minutes puis ajoutez les poivrons et l'ail. Laissez cuire pendant 10 minutes. Ajoutez la fêta et le boulghour et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement. Garnissez chaque courgette avec la farce en tassant un peu. Saupoudrez de parmesan râpé et mettez le couvercle.

 

ÉTAPE 5Enfournez pour 30 minutes dans un four à 190°C. Vos courgettes sont prêtes à être servies. Vous présentez ces courgettes rondes farcies au four et vous pouvez les proposer tout simplement avec une salade verte ou pour les gourmands en accompagnement d'une viande ou un poisson grillé. 

Parfait glacé à la vanille et aux fraises

 

·         6 Pers.

Ingrédients

·         Pour le parfait :

·         6 jaunes d’œufs

·         150 g de fromage blanc 0%

·         2 sticks de Vanilla

·         Pour le granité à la fraise :

·         400 g de fraises

·         20 cl d’eau

·         5 c. à soupe de Canderel

Préparation

ÉTAPE 1Pour les parfaits :

ÉTAPE 2Fouettez les jaunes d’œufs et le Vanilla à l’aide d’un batteur électrique afin d’obtenir une texture onctueuse. Mélangez délicatement le fromage blanc avec la préparation et répartissez-la dans 6 verrines. Mettez les parfaits au congélateur pendant au moins 2 heures.

ÉTAPE 3Pour le granité :

ÉTAPE 4Faites bouillir le Canderel et l'eau. Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2. Dans un blender, versez le sirop chaud sur les fraises, mixez et versez dans un grand plat. Placez au congélateur entre 2 et 5 heures. Toutes les demi-heures, grattez le dessus du granité avec une fourchette.

ÉTAPE 5Dressage :

ÉTAPE 6Sortez les parfaits du congélateur, placez-les 30 min au réfrigérateur avant de les consommer, puis disposez-les sur des assiettes et déposez sur le dessus du granité aux fraises juste avant de les servir.

Astuces

Le parfait à la vanille peut être dressé dans une terrine puis coupé en tranches au dernier moment.

 

 


Recettes du 02 Juillet 2018

Quiche lorraine au brocoli

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         750 g de brocoli

·         200 g de lardons

·         75 d'emmental râpé

·         2 oeufs

·         15 cl de crème fraîche

·         1 pincée de noix de muscade râpée

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3Piquez le fond avec une fourchette. Réservez.

ÉTAPE 4Épluchez les brocolis, lavez-les et divisez-les en bouquets.

ÉTAPE 5Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes.

ÉTAPE 6Egouttez en fin de cuisson et placez-les avec les lardons sur la pâte.

ÉTAPE 7Battez les oeufs avec la crème fraîche, puis incorporez-y les deux tiers de l'emmental râpé, 1 demi-cuillerée à café de sel, 1 pincée de poivre et la noix de muscade.

ÉTAPE 8Versez la préparation sur le fond de pâte.

ÉTAPE 9Parsemez du restant d'emmental râpé.

ÉTAPE 10Enfournez pendant 30 minutes.

ÉTAPE 11Laissez tiédir à la sortie du four.

ÉTAPE 12Dégustez.

 

 

Gratin d'aubergines au jambon de Parme

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         6 aubergines

·         12 fines tranches de jambon de Parme

·         1 boule de mozzarella

·         2 gros oignons

·         huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez les aubergines.

ÉTAPE 2Coupez les pédoncules puis taillez les aubergines en lamelles. Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive. Faites-y revenir quelques tranches d'aubergines des 2 côtés.

ÉTAPE 3Égouttez-les sur du papier absorbant. Recommencez l'opération avec toutes les tranches d'aubergines en remettant un peu d'huile si nécessaire.

ÉTAPE 4Coupez la mozzarella en tranches. Pelez et émincez les oignons. Faites-les blondir dans 1 c. à soupe d'huile d'olive.

ÉTAPE 5Préchauffez le four th.6 (180°C). Disposez une couche d'aubergines dans le fond d'un plat à four rectangulaire. Salez et poivrez.

ÉTAPE 6Parsemez-les d'oignons et couvrez-les de tranches de jambon de Parme.

ÉTAPE 7Montez ainsi le gratin jusqu'en haut du plat. Recouvrez le tout de mozzarella. Salez et poivrez.

ÉTAPE 8Enfournez et faites cuire 20 min.

ÉTAPE 9Servez chaud, tiéde ou froid.

 

 

Moelleux poire chocolat au poivre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         1 poire

·         4 oeufs

·         125 g de chocolat noir à dessert

·         80 g de sucre en poudre

·         65 g beurre mou (+ une noisette pour les moules) :

·         25 g de farine

·         0.5 c. à café de poivre noir (fraîchement moulu)

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6/7 (200° C).

ÉTAPE 2Pelez la poire, ôtez le coeur et coupez-la en petits dés.

ÉTAPE 3Beurrez 4 moules individuels ou ramequins.

ÉTAPE 4Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs d'oeufs en neige bien fermes.

ÉTAPE 5Mettez le chocolat à fondre au bain-marie avec le sucre en poudre.

ÉTAPE 6Hors du feu, ajoutez au chocolat fondu, les jaunes d'oeufs, le beurre, le poivre, les dés de poire et la farine. Mélangez intimement puis versez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à l'aide d'une cuillère en bois.

ÉTAPE 7Répartissez la pâte dans les moules et mettez à cuire 8 min.

ÉTAPE 8Servez les moelleux chauds et démoulés


Recettes du 24 Juin 2018

Asperges blanches à la Flamande

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         12 asperges blanches

·         1/2 citron jaune (le jus)

·         2 oeufs durs écaillés

·         75 g de beurre doux

·         1 poignée de persil plat

·         Sel

·         Poivre du Moulin

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez les asperges de la tête au pied à l'aide d'un économe et couper ce dernier (environ 1 cm).

ÉTAPE 2Faites cuire les asperges à l'anglaise : Portez une grande quantité d'eau à ébullition.

ÉTAPE 3Salez et y ajoutez vos asperges puis laissez cuire environ une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction du calibre de celles-ci). Je les aime al-dente.

ÉTAPE 4Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau,elle doit y rentrer comme dans du beurre.

ÉTAPE 5Egouttez les asperges et laissez refroidir si vous préférez les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce en même temps que la cuisson.

ÉTAPE 6Réalisez ma sauce à la flamande en écrasant grossièrement les oeufs durs à la fourchette.

ÉTAPE 7Dans une poêle ou sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu'à ce que le beurre mousse.

ÉTAPE 8Hors du feu, ajoutez les oeufs durs écrasés et le persil haché.

ÉTAPE 9Salez et poivrez, mélangez.

ÉTAPE 10Au moment de servir, disposez vos asperges sur des assiettes de service et répartissez une partie de la sauce.

ÉTAPE 11Servez avec 2 ou 3 petits tronçons de pain de campagne toastés et le reste de la sauce flamande.

 

 

Brochettes de dorade et de gambas au citron vert

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         500 g de filet de daurade

·         16 gambas

·         3 citrons verts non traités

·         3 gousses d'ail

·         1 c. à soupe de graines de fenouil

·         10 cl d'huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Découpez les filets de daurade en dés. Épluchez et émincez l'ail. Décortiquez les gambas en conservant la queue.

ÉTAPE 2Pressez un citron pour en extraire le jus. Nettoyez les 2 restants, puis taillez-les en quartiers.

ÉTAPE 3Placez les morceaux de poisson dans un saladier. Ajoutez les gambas, les graines de fenouil et l'ail, le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Mélangez.

ÉTAPE 4Recouvrez de papier alimentaire et réservez au frais pendant 2 h.

ÉTAPE 5Montez les brochettes en alternant les quartier de citron, les gambas et la dorade. Grillez-les au barbecue ou à la poêle pendant 5 min!

 

 

Tarte rustique aux abricots et à la myrtille

La tarte rustique, c’est celle qui souvent ne paie pas de mine mais qui est tellement bonne qu’on en redemande à tous les coups. Tout est dans la pâte et les fruits choisis

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         -Pour la pâte sablée :

·         250 g de farine T80

·         100 g de sucre roux

·         125 g de beurre

·         6 c. à soupe de « lait » d’amande

·         Sel

 

·         Pour la tarte :

·         1 kg d'abricots

·         3 c. à soupe de confiture de myrtilles

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la pâte sablée :

ÉTAPE 2Au robot ou à la main, mélangez la farine avec le sucre. Faites ramollir le beurre et incorporez-le. Ajoutez le « lait » d’amande et pétrissez la pâte 5 minutes de plus.

ÉTAPE 3Farinez un plan et étalez la pâte de manière à former un disque d’une trentaine de centimètres. Enroulez la pâte autour du rouleau et placez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.

ÉTAPE 4Préchauffez le four Th. 6 (180°C).

 

ÉTAPE 5Étalez 3 cuillères à soupe de confiture de myrtille sur le rond de pâte en laissant libre 5 cm sur le pourtour. Coupez les abricots en 4 et placez les morceaux sur la confiture. Repliez le bord de la pâte sur les fruits. Saupoudrez légèrement de sucre roux et enfournez pour 25 min.


Recettes du 17 Juin 2018

Concombres poêlés à la crème

Ingrédients (4 personnes):

600 g de concombre

2 jaunes d’œufs

1 jus de citron

20 g de beurre

20 cl de crème épaisse

2 c/café de maïzena rase

2 c/café de curcuma

Persil

Sel et poivre

Préparation:

Éplucher et ôter les grains des concombres.

 Les couper en tronçons moyens.

 Les saler et les mettre dans une passoire 1 heure pour dégorger puis les rincer.

Dans une grande poêle mettre le beurre, laisser chauffer 2 minutes et mettre les concombres à petit feu en les remuant souvent pour qu’ils cuisent mais n’accrochent pas pendant 10 minutes environ, il faut qu’il n’y ai pas d’eau au fond.

Pendant ce temps, dans un saladier mettre la crème fraîche, les jaunes d’œufs, la maïzena, le curcuma, sel et poivre.

 Fouetter légèrement l’ensemble. Préparer le jus de citron à part.

Quand les concombres sont cuits, verser la préparation sur les concombres et remuer de suite le temps que la sauce épaississe un peu,

 retirer du feu et ajouter le jus de citron.

Remuer et server sans attendre avec un hachis de persil.

 



 

 

Filets de lieu noir aux épinards sauce mornay

Ingrédients (2 personnes):

42O gr de filets de lieu noir

500 gr d épinards

un litre de fumet de poisson

une grosse rondelle citron

gros sel

beurre

farine

100 gr d emmental râpe

2 cuillères de crème fraîche

noix de muscade

sel

poivre

Préparation:

 Equettez et lavez bien les épinards.

Egouettez-les. Mettre une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen avec 80 gr de beurre

.Ajoutez les épinards, sel, poivre du moulin, noix de muscade râpée.

Cuire 8 a 10 minutes retirez du feu, réservez

.Mettre sur feu vif une sauteuse avec le fumet de poisson avec la rondelle de citron, gros sel, poivre du moulin.

Amener a ébullition faites -y cuire les filets de lieu.

Des la reprise de l ébullition, retirez du feu.

Laisser les filets dans leur cuisson. Four a 200 degrés.

Dans une casserole sur feu moyen faire fondre 20 gr de beurre, faire un roux ajoutez la farine.

Incorporez peu a peu le lait froid, puis la crème fraîche, une petite louche de cuisson du poisson, sel, poivre.

 Incorporez 75 gr d emmental râpe.

Réservez

.Dans un plat a four, étaler les épinards.

 Disposez dessus les filets de lieu.

Recouvrez-les de sauce mornay.

 Parsemez de l emmental râpe et de noix de beurre.

Enfournez pour faire gratiner 10 a 12 minutes environ.

Servez dans le plat de cuisson.



 

 

Clafoutis aux myrtilles et framboises

 

Ingrédients (6 personnes):

1 barquette de myrtilles

1 barquette de framboises

3 œufs

100 gr de sucre semoule

1 sachet de sucre vanillé

50 gr de beurre fondu

50 gr de farine

1 boite de lait concentré non sucré

Préparation:

Préchauffer votre four à 210 °c.

 

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre puis ajouter le beurre fondu et la farine. Bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.

 

Ajouter le lait concentré et bien fouetter.

 

Beurrer et fariner un plat au four. Y déposer les fruits rouges. Ajouter la préparation.

 

Saupoudrer de sucre vanillé et cuire 50 min au four (25 min couvert + 25 min sans couvercle).

 

Déguster bien froid !!




 

 


Recettes du 10 Juin 2018

Terrine aux 2 melons et au jambon cru

·         6 Pers.

Ingrédients

·         melon jaune : 1 gros

·         melon (type charentais) : 2

·         jambon cru : 6 fines tranches

·         gelée : 1 sachet

·         eau : 50 cl

·         ciboulette : 6 brins

·         sel, poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les melons en 2, épépinez-les et pelez-les.

ÉTAPE 2Coupez le melon jaune en lamelles fines et les melons charentais en cubes.

ÉTAPE 3Coupez les tranches de jambon en lamelles.

ÉTAPE 4Portez l'eau à ébullition. Retirez du feu, versez la gelée en fouettant. Salez et poivrez. Laissez tiédir.

ÉTAPE 5Versez 1/2 cm de gelée dans le fond d'une terrine. Placez au frais 5 min.

ÉTAPE 6Puis recouvrez le fond de la terrine de lamelles de melon jaune.

ÉTAPE 7Répartissez par dessus quelques lamelles de jambon et des cubes de melon. Recouvrez de gelée à fleur et remettez au frais 15 min.

ÉTAPE 8Puis recommencez l'opération en procédant par couche et en replaçant la terrine au frais à chaque fois pour faire prendre la gelée.

ÉTAPE 9Quand la terrine est remplie, mettez-la au frais pendant 2 h.

ÉTAPE 10Au moment de servir, trempez la terrine quelques secondes dans l'eau chaude et démoulez-la dans un plat.

 

ÉTAPE 11Décorez de brins de ciboulette et servez avec une salade d'herbes fraîches.

Brochettes colorées

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         2 barquettes tomates cerise (1 jaune,1 rouge)

·         1 botte de radis

·         1 melon vert

·         1 pamplemousse

·         1 saucisson sec

·         quelques tranches de jambon de Parme

·         1 morceau de gruyére

·         olives vertes ou noires

·         16 pics en bois

Préparation

ÉTAPE 1Faites des boules avec le melon.

ÉTAPE 2Coupez des rondelles de saucisson, de radis et de gruyére.

ÉTAPE 3Coupez des languettes de jambon et enroulez-les.

ÉTAPE 4Préparez les brochettes en variant l'ordre des ingrédients.

ÉTAPE 5Piquez les brochettes sur un pamplemousse.

ÉTAPE 6Décorez le dessus avec le feuillage et 3 radis ouverts.

ÉTAPE 7Bon appétit !

Astuces

Pour faire ouvrir les radis, fendez-les (6 à 8 incisions) et plongez-les dans de l'eau avec 2 ou 3 glaçons jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent.

 

 

Entremet Melon et Cerise

 

·         8 Pers.

Ingrédients

·         1 melon

·         500 grammes de cerises

·         400 millilitres de crème Liquide 30% MG

·         10 c. à soupe de sucre en Poudre

·         6 Feuilles de gélatine

·         4 oeufs

·         100 grammes de sucre en Poudre

·         80 grammes de farine

Préparation

ÉTAPE 1Pour la génoise, préchauffez le four à 180*C.

ÉTAPE 2Blanchissez les œufs avec les 100 grammes de sucre jusqu'à ce que ça triple de volume.

ÉTAPE 3Ajoutez la farine tamisée et mélanger délicatement.

ÉTAPE 4Versez sur une plaque à génoise.

ÉTAPE 5Enfournez pour 12 minutes.

ÉTAPE 6Sortez du four et laissez refroidir.

ÉTAPE 7Pour l'insert Cerises Gélifiées, équeutez, dénoyautez et coupez en morceaux les cerises.

ÉTAPE 8Faites-les compoter avec 3 cuillères à soupe de sucre.

ÉTAPE 9Pendant ce temps, faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

ÉTAPE 10Essorez-les et Rajoutez-les hors du feu et bien mélangez pour les dissoudre.

ÉTAPE 11Versez dans un moule de 20 cm chemisé avec du rhodoïd.

ÉTAPE 12Placez au congélateur.

ÉTAPE 13Pour la mousse melon, placez la crème, le bol et le fouet au frigo.

ÉTAPE 14Coupez le melon en deux, retirez les graines et récupérer toute la chair. Coupez-la en morceaux.

ÉTAPE 15Faites compoter avec 3 cuillères à soupe de sucre.

ÉTAPE 16Mixez le tout très finement.

ÉTAPE 17Faites ramollir le reste de gélatine dans de l'eau froide.

ÉTAPE 18Faites chauffer le melon, mixez-le, puis hors du feu rajoutez la gélatine essorée.

ÉTAPE 19Faites refroidir et réservez.

ÉTAPE 20Montez la crème liquide et rajoutez le restant de sucre pour serrer la chantilly.

ÉTAPE 21Ajoutez le melon et mélangez délicatement.

ÉTAPE 22Pour le montage, découpez la génoise avec un cercle de 24 cm.

ÉTAPE 23Chemisez le cercle de rhodoïd et posez le sur le plat de service.

ÉTAPE 24Posez au fond du cercle la génoise, versez la moitié de la mousse melon, posez par dessus l'insert de cerises gélifiées, recouvrez avec le restant de mousse.

ÉTAPE 25Lissez la surface.

ÉTAPE 26Placez au frais au moins 6 heures, le mieux étant toute une nuit.

 

ÉTAPE 27Décorez selon votre goût.


Recettes du 27 Mai 2018

Tian de légumes au chèvre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         3 courgettes

·         4 tomates

·         1 bûche de chévre de 250g

·         5/6 tomates cerises

·         1 c.à soupe d'huile d'olive

·         herbes de Provence

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Lavez les légumes.

 

ÉTAPE 3 Coupez les courgettes, les tomates et le chévre en rondelles.

 

ÉTAPE 4 Dans un grand plat carré adapté au four, mettez 2 cuilléres à soupe d'huile d'olive.

 

ÉTAPE 5 Disposez une ligne de rondelles de courgettes dans la longueur du plat, puis disposez une ligne de rondelles de tomates et déposez sur le dessus 3 rondelles de chévre. Continuez la manoeuvre jusqu'au bord du plat.

 

ÉTAPE 6 Découpez les tomates cerise en 2 et disposez-les sur le dessus.

 

ÉTAPE 7 Ajoutez du sel, du poivre, des herbes de Provence et un filet d'huile d'olive.

 

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 30min.

 

 

Poulet aux citrons confits et olives en cocotte

 

·         6

 

Ingrédients

 

·         1 poulet

·         300 g de citrons confits

·         100 g d'olives noires

·         100 g d'olives vertes

·         3 oignons

·         1 botte de persil

·         10 gousses d'ail

·         30 g de gingembre

·         huile d'olive

·         poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mettez un peu d'huile dans la cocotte et posez-la sur un feu moyen.

 

ÉTAPE 2 Dès que l'huile est chaude, faites-y dorer le poulet sur toutes les faces.

 

ÉTAPE 3 Epluchez l'ail et les oignons puis rincez-les à l'eau claire.

 

ÉTAPE 4 Grattez le gingembre, puis lavez-le soigneusement.

 

ÉTAPE 5 Lavez le persil, puis essorez-le.

 

ÉTAPE 6 Sur votre planche de cuisine, hachez l'ail, les oignons, le persil et le gingembre.

 

ÉTAPE 7 Ajoutez-les au poulet dans la cocotte, ainsi que les olives.

 

ÉTAPE 8 Poivrez le tout. Ne salez pas votre préparation, les olives le sont déjà.

 

ÉTAPE 9 Recouvrez votre préparation d'eau froide puis laissez-la cuire pendant 1 h.

 

ÉTAPE 10 Ensuite, retirez le poulet de la cocotte puis mettez-le au chaud.

 

ÉTAPE 11 Jetez les citrons confits dans la cocotte et laissez réduire la sauce.

 

ÉTAPE 12 Présentez votre plat accompagné de riz.

 

 

Fondant surprise au chocolat au coeur de confiture

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         200 g de chocolat

·         100 g de farine

·         150 g de sucre

·         200 g de beurre

·         3 oeufs

·         1 pot de confiture au choix

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffer le four à 200°C.

 

ÉTAPE 2 Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie, en remuant bien jusqu'à obtenir un mélange bien lisse et homogène.

 

ÉTAPE 3 Pendant ce temps, mélangez dans un saladier la farine, le sucre et les oeufs.

 

ÉTAPE 4 Lorsque le beurre et le chocolat sont fondus, incorporez-les au mélange farineux et mélangez bien.

 

ÉTAPE 5 Répartissez la moitié de la préparation dans des moules à muffins beurrés.

 

ÉTAPE 6 Enfourner pendant 10 minutes.

 

ÉTAPE 7 Sortez ensuite les fondants du four et déposez au centre dans chaque 1 c. à café bombée de confiture de votre choix. Recouvrez avec le restant de pâte.

 

ÉTAPE 8 Enfournez à nouveau pendant 10 minutes, en vérifiant bien la cuisson.

 

ÉTAPE 9 Servez dès la sortie du four.



 

 

Gâteau au yaourt à la rhubarbe

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         250 g de rhubarbe coupé (en rondelles)

·         1 yaourt nature (le pot sert de mesurette)

·         3 pots de sucre

·         3 pots de farine

·         3/4 du pot d'huile

·         1/4 du pot de lait

·         2 oeuf

·         1 sachet de levure

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 pincée de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Mélangez dans un saladier le yaourt, le sucre, la farine, les oeufs, l'huile, le lait, le sucre vanillé, la pincée de sel, puis la levure. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte lisse et bien homogène.

 

ÉTAPE 2 Épluchez bien la rhubarbe en veillant à enlever les fils. Puis coupez-la en petits tronçons et incorporez-la à votre préparation. Mélangez bien avec une spatule.

 

ÉTAPE 3 Beurrez et farinez un moule à manqué, puis versez-y votre pâte à gâteau. Puis enfournez pendant 30 min. Attention, la durée de cuisson peut varier selon le four utilisé. Surveillez la cuisson en plantant au centre du gâteau la lame d'un couteau. Si elle ressort intacte, c'est que votre gâteau est cuit.

 

ÉTAPE 4 Lorsque votre gâteau à la rhubarbe est bien cuit et bien doré, sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante.

 

 

Astuces

Pour ajouter encore un peu plus de saveurs, pensez à ajouter une pincée de cannelle dans la pâte de votre gâteau, ce mariage est toujours réussi. Ou vous pouvez aussi ajouter de l'extrait de vanille. Délicieux. Et si vous aimez que le dessus de votre gâteau soit croustillant, saupoudrez 5 minutes avant la fin de cuisson un sachet de sucre vanillé. Votre gâteau sera caramélisé..., vous pouvez réaliser cette recette avec tous les fruits que vous aimez, frais ou au sirop !



 

 


Recettes du 13 Mai 2018

Salade de melon au coulis de fraise à la menthe

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         1 Melon

·         300 g de fraises

·         1 jus de citron

·         4 c. à soupe de sucre

·         10 feuilles de menthe

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez le melon , retirez les pépins, coupez le en petits cubes.

ÉTAPE 2Lavez, nettoyez les fraises. Mettez-les dans un récipient avec le jus de citron, le sucre, les feuilles de menthe et 3 glaçons. Mixez-les pour obtenir un coulis.

ÉTAPE 3Répartissez les cubes de Melon  dans quatre coupelles ou verres.

 

ÉTAPE 4Versez le coulis bien frais dessus, servez aussitôt.

Brochettes de dinde au jambon et fruits

Ingrédients

·         4 blancs de dinde

·         2 tranches de jambon

·         1 mangue fraîche

·         20 fraises fraîches

·         sel, poivre

 

 

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les blancs de dinde en morceaux.

ÉTAPE 2Coupez le jambon en fines lanières.

ÉTAPE 3Equeutez, nettoyez et coupez les fraises en quartiers.

ÉTAPE 4Pelez et coupez la chair de la mangue en cubes.

ÉTAPE 5Piquez les morceaux de dinde et de jambon sur des pics en bois en les alternant avec des morceaux de fraise et de mangue.

ÉTAPE 6Salez, poivrez.

ÉTAPE 7Faites cuire les brochettes sous le gril pendant 10 à 15 minutes.

 

ÉTAPE 8Servez bien chaud.

Gâteau à la fraise, à la rhubarbe et au miel

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         250 g de rhubarbe

·         250 g de fraises

·         150 g de miel

·         3 œufs

·         50 g de sucre

·         250 g de farine

·         130 g de beurre

·         1 sachet de levure chimique

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Coupez le beurre en dés et faîtes-le fondre à feu doux.

ÉTAPE 3Fouettez les œufs dans un saladier avec le miel et le sucre. Ajoutez la farine, la levure chimique puis le beurre fondu.

ÉTAPE 4Épluchez la rhubarbe, détaillez-la en tronçons et versez-la dans la pâte. Mélangez à la spatule.

ÉTAPE 5Lavez les fraises, retirez le pédoncule, essuyez-les et coupez-les en deux.

ÉTAPE 6Roulez les fraises dans de la farine pour qu'elles ne stagnent pas au fond du moule. Il suffit de les mettre dans un saladier avec de la farine et de le remuer pour qu'elles en soient bien imprégnées.

ÉTAPE 7Ajoutez les fraises dans la pâte et mélangez délicatement pour ne pas les abîmer.

ÉTAPE 8Enfournez durant 45 min. Les 15 dernières min, posez un


Recettes du 22 Avril 2018

Terrine de lièvre au cognac

·          10 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         1 lièvre

·         Pour la marinade :

·         1 verre de vin blanc

·         1 petit verre de cognac

·         1 oignon

·         thym

·         laurier

·         300 g de chair à saucisse

·         300 g de jambon cru

·         2 bardes de lard

·         sel, poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (220ºC). Désossez le lièvre et coupez-le en morceaux. Faites-le mariner pendant une journée avec le vin blanc, le cognac, l'oignon haché, sel, poivre, thym et laurier.

ÉTAPE 2Egouttez les morceaux de lièvre, réservez les filets entiers, hachez la chair. Mélangez-la à la chair à saucisse, assaisonnez.

 

ÉTAPE 3Tapissez la terrine d'une barde de lard, remplissez-la de morceaux de filets de lièvre, de farce et de jambon coupé en lanières, en couches alternées. Couvrez d'une barde de lard et enfournez pendant 2 h 30 au bain-marie.

Cuisses de lièvre aux coings

 4 Pers.

INGRÉDIENTS

·         4 cuisses de liévre fraiches ou surgelées

·         4 petits coings

·         60 g de cerneaux de noix

·         2 c. à soupe de miel

·         3 c. à soupe de créme fraiche

·         feuilles de sauge

·         20 g de beurre

·         sel, poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Si le liévre est surgelé, dégelez-le au micro ondes. Préchauffez le four th.7 (210°C). Pelez les coings et coupez-les en deux, évidez le centre.

ÉTAPE 2Mélangez la créme, le miel et les noix. Versez ce mélange au centre des coings, posez-les dans un plat à four en téflon et enfournez pendant 5 min.

 

ÉTAPE 3Dorez dans une poêle, les cuisses de liévre puis mettez-les dans le plat de cuisson avec les coings et la sauge et faites cuire 25 min en arrosant avec le jus. Servez avec des pommes de terre nature.


Recettes du 15 Avril 2018

Salade végétarienne de quinoa, patate douce, pois chiches et kale

 

·          2 Pers.

·          15 min

·          40 min

·          

·          Pas cher

·          Facile

INGRÉDIENTS

·         100 g de quinoa

·         100 g de pois chiches en boîte

·         4 feuilles de chou kale

·         1 patate douce

·         ½ c. à soupe d’herbes de Provence

·         3 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 c. à soupe de tamari

·         1 c. à soupe de miel

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

·         1 c. à café de moutarde

·         Sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2Epluchez la patate douce et coupez-la en dés. Rincez les pois chiches et égouttez-les. Déposez l’ensemble sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson.

ÉTAPE 3Arrosez de 2 c. à soupe d’huile, du tamari et des herbes de Provence. Salez, poivrez et mélangez bien. Enfournez pour 40 min environ, en remuant deux fois.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, rincez les feuilles de chou et retirez la côte centrale. Coupez-les en lamelles et massez-les dans un saladier avec 1 c. d’huile pour les attendrir.

ÉTAPE 5Rincez soigneusement le quinoa, puis faites-le cuire dans une casserole d’eau salée, selon les instructions du paquet. Egouttez et laissez tiédir.

ÉTAPE 6Dans un bol, mélangez la cuillère d’huile restante avec la moutarde, le miel et le vinaigre.

 

ÉTAPE 7Mélangez le quinoa avec la vinaigrette et le chou. Ajoutez les dés de patate douce et les pois chiches. Servez.

Cake aux poulet, tomates séchées et vin rosé

 8 Pers.

 

INGRÉDIENTS

·         200 g de poulet cuit

·         150 g de farine

·         2 c. à café de levure chimique

·         3 oeufs

·         100 g de parmesan râpé

·         125 ml de vin rosé

·         80 ml d'huile de tomates séchées

·         8 oreillons de tomates séchées dans l'huile

·         2 c. à café d'origan frais

·         Poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four Th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Dans un saladier, mélangez les oeufs avec la farine et la levure. Incorporez l'huile, le vin rosé et le parmesan. Poivrez au goût.

ÉTAPE 3Ajoutez au mélange, le poulet, les oreillons de tomates séchées et l'origan et bien mélanger.

ÉTAPE 4Versez la préparation dans un moule à cake en silicone et enfournez pour 45 minutes.

ÉTAPE 5Démoulez froid et dégustez à température ambiante.

 



Tarte rustique aux fraises à la poêle 

4 Pers.

 

·         INGRÉDIENTS

 

·         100 g de farine

·         50 g de poudre d’amande

·         30 g de sucre glace

·         60 g de beurre

·         2 cl d’eau

·         12 fraises

·         confiture de fraises

·         sucre glace

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace, le beurre mou et l'eau dans un saladier jusqu'à obtenir une boule de pâte bien lisse.

ÉTAPE 2Couvrez la pâte de film alimentaire et entreposez au frais pendant 30 minutes.

ÉTAPE 3Préchauffez le four à 180°C.

ÉTAPE 4Beurre une poêle bien creuse.

ÉTAPE 5Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux.

ÉTAPE 6Sortez la pâte du frais et abaissez-la sur un plan de travail fariné.

ÉTAPE 7Placez-la dans la poêle en recouvrant bien les bords.

ÉTAPE 8Etalez dans le fond de tarte la confiture de fraises puis placez sur le dessus les fraises découpées.

ÉTAPE 9Repliez les bords de la pâte sur la garniture.

ÉTAPE 10Saupoudrez de sucre glace.

ÉTAPE 11Enfournez pendant 15 minutes.

ÉTAPE 12Laissez tièdir avant de déguster.

 




Recettes du 08 Avril 2018

Quiche aux saucisses et épinards

·         4 PERSONNES

 

Ingrédients

·         1 pâte feuilletée

·         350 g d'épinards

·         6 saucisses

·         20 cl de crème fraîche épaisse

·         3 œufs

·         100 g de gruyère râpé

·         muscade râpée

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Au feu, dans une casserole d’eau bouillante salée,

ÉTAPE 3 Egouttez et réservez-les.

ÉTAPE 4 Cassez les œufs dans un grand saladier, puis fouettez-les avec la crème fraîche, une pincée de muscade râpée, du sel, du poivre et les 2/3 de gruyère râpé.

ÉTAPE 5 Sur votre planche de cuisine, coupez les saucisses en rondelles.

ÉTAPE 6 Ajoutez-les au mélange.

ÉTAPE 7 Incorporez les épinards encore tièdes, et mélangez bien le tout.

ÉTAPE 8 Prenez puis, tapissez le fond de votre plat à tarte de pâte feuilletée avec son papier cuisson.

ÉTAPE 9 Piquez ensuite le fond de tarte à l’aide d’une fourchette.

ÉTAPE 10 Recouvrez de préparation aux épinards.

ÉTAPE 11 Parsemez de la quantité restante de gruyère râpé.

ÉTAPE 12 Enfournez pour une cuisson de 40 min.

ÉTAPE 13 A la sortie du four, les rebords de la pâte doivent être dorés.

ÉTAPE 14 Servez.



 

 

Boulettes de poisson à la sauce piquante

·         10 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 kg de filet de poisson (merou, lotte, ou capitaine)

·         2 oignons

·         1 grosse gousse d'ail

·         5 grosses tomates bien mûres

·         1 c. à café de tomate en purée

·         1/4 de baguette de pain

·         1 piment fort

·         1 jaune d'oeuf

·         poivre, sel

·         1 cube Maggi (ou 2 c. à café d'arôme Maggi)

·         huile pour friture

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         quelques feuilles de baslic

·         1 botte de persil

 

Préparation

ÉTAPE 1 Mélangez la moitié de la gousse d'ail, le persil, un oignon, le piment et mixez.

ÉTAPE 2 Ajoutez ensuite le filet de poisson coupé en morceaux, continuez de mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

ÉTAPE 3 Trempez le pain dans de l'eau. Sortez de de l'eau, égouttez-le en serrant très fort avec la main. Ajoutez-le dans le mélange précédent et mixez encore quelques secondes.

ÉTAPE 4 Sortez cette "pâte" de poisson et mettez-la dans un récipient creux. Assaisonez de sel et de poivre, incorporez le jaune d'oeuf.

ÉTAPE 5 Prenez un plateau, huilez-le avec votre main et confectionnez de petites boulettes que vous déposerez dessus. Huilez votre paume de temps en temps, pour éviter que les boulettes collent.

ÉTAPE 6 Dans une poêle chaude et huilée, faites frire les boulettes avec l'huile de friture. Mettez-les de côté au fur et à mesure dans une passoire.

ÉTAPE 7 Pour la sauce :

ÉTAPE 8Faites bouillir l'autre moitié de la gousse d'ail, l'oignon entier et pelé dans une casserole à couvert pendant 8 min. Ajoutez ensuite les tomates, puis laissez bouillir 2 min. Pelez les tomates, passez-les au mixeur avec l'oignon bouilli, l'ail bouilli, la tomate en purée, le Maggi, une pincée de sel et du poivre. Vous devez obtenir un liquide.

ÉTAPE 9 Posez la poêle sur le feu, ajoutez l'lhuile d'olive et faites revenir le mélange de tomates pendant 3 min. Rectifiez l'assaisonement, si nécéssaire, ajoutez les boulettes et le basilic.

ÉTAPE 10 Servez sur un plateau avec des petits pics en bois.



 

 

Dessert rapide à la poire

·         1 Pers.

 

Ingrédients

·         poire (1 pour 2 personnes) selon la taille

·         spéculoos

·         mascarpone

·         fromage blanc

·         cannelle

·         sucre

·         eau

Préparation

ÉTAPE 1 Epluchez la poire et coupez-la en petits dès. Concassez les spéculoos, sans les réduire en poudre.

ÉTAPE 2 Chauffer de l'eau avec un peu de sucre et stoppez la cuisson dès ébullition et vous avez votre sirop.

ÉTAPE 3 Mélangez le fromage blanc et le mascarpone

ÉTAPE 4 Mettez les spéculoos concassés dans des verrines. Humidifiez légèrement avec le sirop obtenu.

ÉTAPE 5 Mettez un peu de mélange fromage mascarpone. Ajoutez les poires en dés.

ÉTAPE 6 Encore une couche de fromage mascarpone et de la cannelle pour décorer le dessus

ÉTAPE 7 Mettez quelques minutes au frigo. Et voilà bon appétit !

La poire peut être remplacée par la pomme, les fraises, des oranges ou des framboises.

 

 


Recettes du 01 Avril 2018

Œufs cocotte au chorizo et à l’estragon

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 œufs

·         8 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse

·         4 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 chorizo (doux ou fort, à votre convenance)

·         4 branches d’estragon

·         sel fin et poivre noir du moulin

Préparation

ÉTAPE 1 Faites préchauffer votre four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2 Retirez la peau du chorizo puis coupez-le en rondelles très fines. Lavez, séchez soigneusement puis ciselez finement l’estragon. A l’aide d’un pinceau de cuisine, huilez légèrement quatre ramequins allant au four. Etalez la crème fraîche dans les ramequins, de façon à ce qu’elle couvre le fond. Répartissez les rondelles de chorizo sur la crème pour former une sorte de couronne. Cassez un œuf par ramequin sur les tranches de chorizo. Salez et poivrez à votre convenance. Parsemez l’estragon ciselé sur les œufs.

ÉTAPE 3 Remplissez un plat allant au four avec de l’eau et déposez-y vos ramequins d’œufs cocotte au chorizo et à l’estragon. Faites cuire 12 à 15 min à th.7 (210°C). Le temps peut varier selon la cuisson que vous souhaitez pour vos œufs : 12 min pour des jaunes « coulants », 15 min pour des œufs bien cuits.

ÉTAPE 4 A la fin de la cuisson, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez vos œufs cocotte dès la sortie du four et dégustez-les bien chauds, avec une salade

 

 

Gigot d'agneau aux légumes rôtis au four

 

6 Pers.

 

Ingrédients

1 gigot d'agneau de 1,5 kg

12 carottes

8 grosses pommes de terre

1 brocoli

3 gousses d'ail pelées

75 g de beurre fondu

2 cuillères à soupe de moutarde

2 c. à café de gros sel

1 c. à café de cumin en poudre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1

Préchauffez le four à 170°C.

ÉTAPE 2

Faites bouillir une grosse quantité d'eau dans une casserole avec une toute petite pincée de gros sel.

ÉTAPE 3

Pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en morceaux.

 

ÉTAPE 4

Détaillez le brocoli en fleurons.

ÉTAPE 5

Préparez la marinade en mélangeant dans un gros bol le beurre fondu, la moutarde, le gros sel et le cumin.

ÉTAPE 6

Piquez le gigot avec l'ail puis badigeonnez-le avec la pommade à l'aide d'un pinceau.

 

ÉTAPE 7

Disposez le gigot dans un plat allant au four recouvert d'une feuille d'aluminium.

ÉTAPE 8

Enfournez pendant 30 minutes.

ÉTAPE 9

Pendant ce temps, mettez les carottes, les pommes de terre et les fleurons de brocoli à cuire dans la casserole d'eau bouillante jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, soit environ pendant 20 minutes.

 

ÉTAPE 10

Lorsque les légumes sont cuits, égouttez-les avec une passoire et réservez.

ÉTAPE 11

Au bout des 30 minutes de cuisson du gigot, sortez le plat du four et disposez les légumes autour de la viande.

ÉTAPE 12

Recouvrez le tout avec une feuille d'aluminium.

 

ÉTAPE 13

Enfournez à nouveau pendant 30 minutes.

ÉTAPE 14

Vérifiez la cuisson de la viande avant de la sortir du four.

ÉTAPE 15

 

Déposez le gigot dans un plat de service entouré des légumes et servez sans attendre.

Gâteau de pâques avec crème chantilly

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         3 œufs entiers

·         200 g de sucre en poudre

·         250 g de chocolat noir (spécial dessert)

·         20 cl de café très fort

·         4 c. à soupe de crème

·         5 ou 6 sachets de gâteaux « Petit Brun »



 

Préparation

ÉTAPE 1Préparez votre mousse au chocolat : cassez le chocolat en morceaux puis faites-le fondre dans une casserole, au bain-marie, en mélangeant régulièrement. Laissez tiédir légèrement.

ÉTAPE 2Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

ÉTAPE 3Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le chocolat noir fondu et mélangez bien.

ÉTAPE 4Montez les blancs d’œufs en neige ferme puis ajoutez-y la crème spéciale chantilly.

ÉTAPE 5Incorporez ensuite délicatement le mélange blancs en neige et crème au mélange chocolat et jaunes d’œufs sucrés à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 6Réservez la mousse au chocolat pendant 3 à 4 h au réfrigérateur.

ÉTAPE 7Trempez vos « Petit brun » dans le café puis déposez-les dans le moule de votre choix. Versez dessus une partie de la mousse au chocolat. Couvrez-la d’une autre couche de biscuits trempés dans le café. Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la mousse au chocolat (la dernière couche doit être une couche de mousse au chocolat). Lissez le tout à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 8Laissez votre gâteau de Pâques avec crème chantilly reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit (environ 12 h idéalement).

 

ÉTAPE 9Le lendemain, démoulez délicatement votre gâteau de Pâques avec crème chantilly et décorez-le avec quelques sujets typiques de Pâques : œufs, poules, petits nids, …


Recettes du 25 Mars 2018

Pâté berrichon ou pâté de Pâques

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         2 pâtes feuilletées ou brisées

·         400 grammes de viande de porc

·         400 grammes de viande de veau

·         3 oeufs durs

·         1 oeuf + 1 jaune pour la dorure

·         2 gousses d'ail

·         1 oignon

·         3 échalottes

·         150 millilitres de vin blanc

·         sel, poivre, persil et muscade à votre convenance

Préparation

ÉTAPE 1Préparez les œufs durs.

ÉTAPE 2Hachez vos viandes avec un robot ou faîtes-les préparer par votre boucher

ÉTAPE 3Epluchez les échalotes, l'oignon et l’ail. Ajoutez le persil et hachez le tout assez finement

ÉTAPE 4Ajoutez le mélange précédent à vos viandes hachées. Mélangez. Ajoutez l’œuf frais entier, le vin blanc et assaisonnez à votre convenance (sel, poivre persil et noix de muscade). Mélangez à nouveau

ÉTAPE 5Etalez une première pâte feuilletée ou brisée

ÉTAPE 6Garnissez avec une couche épaisse de farce. Disposez les œufs durs coupés en deux alignés sur toute la longueur.

ÉTAPE 7Recouvrez l’ensemble avec la deuxième pâte. Découpez un rectangle assez large pour pouvoir pincer les bords sur tout le pourtour, dorez le pâté au jaune d’œuf.

ÉTAPE 8Cuire à four moyen (180°C) pendant une heure environ. Ou plus suivant votre four.



 

 

Tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         2 gros oignons

·         5 courgettes

·         2 fenouils

·         1 citron

·         30 cl de bouillon de volaille

·         10 cl de vin blanc

·         2 filaments de safran

·         ½ bouquet de coriandre fraîche

·         2 c. à soupe d’huile d’olive

·         2 c. à soupe de miel

·         1 kg d’épaule d’agneau désossée et coupée en morceaux

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez puis émincez finement les oignons. Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre fraîche. Zestez et pressez le citron pour en recueillir le jus.

ÉTAPE 2Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux d’épaule d’agneau avec les oignons émincés. Assaisonnez selon vos goûts puis ajoutez le safran.

ÉTAPE 3Versez le bouillon de volaille et le vin blanc. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant 1 h.

ÉTAPE 4Lavez et coupez les courgettes en rondelles et les fenouils en fines lamelles.

ÉTAPE 5Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

ÉTAPE 6Préchauffez votre four à th.5-6 (160°C).

ÉTAPE 7Ajoutez alors la coriandre ciselée, les zestes et le jus de citron ainsi que le miel.

ÉTAPE 8Enfournez ensuite votre tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil et laissez-le cuire 1 h à 1h30 (1 h pour une viande très cuite, 1h30 pour un agneau confit) en ajoutant de l’eau si nécessaire.

 

ÉTAPE 9Servez votre tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil bien chaud, accompagné de semoule de couscous.

Soufflé pour deux au chocolat et coeur coulant de vanille

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         Pour le soufflé :

·         20 cl de lait

·         10 g de maïzena

·         200 g de chocolat noir

·         2 jaunes d’œufs

·         1 c. à soupe de Canderel

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