Recettes du 21 Juin 2020

Compote de lapin à la betterave et aux abricots

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         3 cuisses de lapin

·         1 oignon

·         10 g de beurre

·         3 clous de girofle

·         3 branches de thym citron

·         1 cube de bouillon de volaille

·         15 abricots moelleux

·         2 petites betteraves cuites

·         2 feuilles de gélatine

·         sel & poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Détailler l’oignon en petits dés.

 

ÉTAPE 2 Dans une cocotte, faire fondre le beurre et dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces.

 

ÉTAPE 3 Les retirer et les remplacer par les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon, le lapin et recouvrir le tout d’eau.

 

ÉTAPE 4 Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en vérifiant régulièrement qu’il reste toujours un peu d’eau.

 

ÉTAPE 5 Ajouter alors les abricots et prolonger la cuisson d’1 heure.

 

ÉTAPE 6 Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

 

ÉTAPE 7 Couper les betteraves en petits dés.

 

ÉTAPE 8 À la fin de la cuisson, récupérer 2 cuillérées à soupe de jus et les verser dans une poêle.

 

ÉTAPE 9 Faire chauffer le tout et faire revenir les dés de betterave pendant 5 minutes.

 

ÉTAPE 10 Sortir les morceaux de lapin de la cocotte, la chair doit être filandreuse et se détacher parfaitement de l’os.

 

ÉTAPE 11 À l’aide d’une fourchette, retirer la chair de lapin afin d’obtenir de tout petits morceaux.

 

ÉTAPE 12 Récupérer le jus encore chaud et les abricots, retirer les clous de girofle et les branches de thym et y incorporer la gélatine égouttée, bien mélanger et y ajouter les morceaux de lapin et les dés de betterave.

 

ÉTAPE 13 Remplir des ramequins ou des contenants individuels et les placer au frais pour 1 à 2 heures. Déguster bien frais.

 

 

Brochettes de gambas et d'abricots à l'asiatique

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         12 gambas

·         6 abricots fermes

·         1 courgette (ou 2 courgettes jaunes)

·         1 citron vert

·         1/2 bouquet de coriandre fraîche

·         1 c. à café de cassonade

·         1 c. à café de piment en poudre

·         2 c. à café de gingembre moulu

·         1 c. à soupe de sauce soja

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1 Décortiquez les gambas, ôtez le filament brun s'il y en a un.

ÉTAPE 2 Dans un plat creux, mélangez le jus de citron, la sauce soja,la cassonade, le gingembre, le piment, les feuilles de coriandre et l'huile d'olive. Faites-y mariner les gambas 2h au frais.

ÉTAPE 3 Coupez les abricots en 4 et les courgettes en rondelles épaisses. Sur 12 piques en bois enfilez 1 gambas, puis 1 rondelle de courgette, 1 morceau d'abricot et à nouveau 1 rondelle de courgette.

 

ÉTAPE 4 Faites cuire les brochettes au barbecue 3 à 5 min de chaque côté selon la puissance du feu. Pendant la cuisson, faites réduire la marinade dans une casserole sur feu très doux. Nappez-en les brochettes et décorez de coriandre ciselée avant de servir. 

Mousse d'abricots aux framboises

 

·         5 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 briquette de lait (20 cl)

·         le jus d‘un 1/2 citron

·         500 g d'abricots frais surgelés ou en conserve

·         150 g de framboises

·         80 g de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Versez le lait dans un saladier et placez-le 15 min au congélateur ou 30 min au réfrigérateur.

 

ÉTAPE 2 Lavez les abricots et retirez les noyaux. Mixez-les avec le sucre et le jus du citron. Versez la préparation dans un saladier.

 

ÉTAPE 3 Montez le lait en mousse avec un batteur électrique puis ajoutez délicatement la purée d’abricots à la mousse.

 

ÉTAPE 4 Dressez les verrines : déposez une couche de framboises dans le fond de la verrine puis ajoutez délicatement la mousse de lait à la purée d'abricots.

 

ÉTAPE 5 Conservez quelques framboises pour la décoration.

 

 

ÉTAPE 6 Laissez prendre 1h au réfrigérateur.


Recettes du 14 Juin 2020

Brochette de moules panées

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 kg de moules

·         2 échalotes

·         3 dl de vin blanc

·         60 g de beurre

·         2 gros oeufs

·         100 g de farine

·         1 brin de thym

·         140 g de chapelure

·         huile d'olive

·         pics en bois

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Pelez et hachez les échalotes.

 

ÉTAPE 2 Déposez les échalotes hachées dans une grande marmite avec la moitié du beurre. Faites revenir à feu très doux pendant 5 minutes.

AdChoices

ÉTAPE 3 Ajoutez le vin blanc, le brin de thym et les moules nettoyées et grattées. Faites ouvrir les moules en les remuant souvent.

 

ÉTAPE 4 Quand les moules sont ouvertes, retirez la marmite du feu et laissez-les refroidir.

 

ÉTAPE 5 Fouettez les oeufs dans une assiette creuse.

 

ÉTAPE 6 Mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes creuses.

AdChoices

ÉTAPE 7 Décoquillez les moules froides.

 

ÉTAPE 8 Passez les moules dans la farine, dans l'oeuf et dans la chapelure. Embrochez-les ensuite sur des pics en bois.

 

ÉTAPE 9 Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle.

 

ÉTAPE 10 Faites-y dorer les brochettes pendant 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

AdChoices

ÉTAPE 11 Posez les brochettes dans les assiettes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

 

 

ÉTAPE 12 Dégustez aussitôt.

Sauté de porc à l'ananas

·         4 personnes

 

Ingrédients

·         600 g de sauté de porc

·         1 ananas frais

·         1 poivron vert

·         1 oignon

·         sauce soja

·         sauce aux huîtres

·         farine de maïs

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Sur votre planche de cuisine, coupez la viande en morceaux très fins.

 

ÉTAPE 2 Dans une poêle au feu contenant un peu d’huile, faites-les revenir.

 

ÉTAPE 3 Retirez-les lorsqu’elles seront bien colorées et réservez-les.

 

ÉTAPE 4 Lavez le poivron et coupez-le en cubes identiques.

 

ÉTAPE 5 Faites-les revenir dans une sauteuse au feu, contenant un peu d’huile puis, réservez.

 

ÉTAPE 6 Ils ne doivent pas cuire jusqu’à être complètement tendres.

 

ÉTAPE 7 Pelez l’ananas et coupez-le en morceaux.

 

ÉTAPE 8 Dans une poêle au feu, faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à caramélisation puis réservez.

 

ÉTAPE 9 Épluchez l’oignon et émincez-le.

 

ÉTAPE 10 Faites-le suer dans une casserole contenant un peu d’huile dans les rendre complètement tendres.

 

ÉTAPE 11 Mélangez dans un saladier, 2 c. à soupe de sauce aux huitres, 7 c. à soupe de sauce soja, un peu d’eau et une pointe de farine de maïs.

 

ÉTAPE 12 Remettez le porc sur le feu et ajoutez-y la sauce, les ananas et l'oignon.

 

 

ÉTAPE 13Mélangez bien et servez chaud avec du riz. 

Tarte aux pêches, nectarines et brugnons

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         300 g de pâte brisée

·         80 g d'amaretti

·         2 à 3 pêches

·         2 à 3 nectarines

·         2 à 3 brugnons

·         50 g d'amandes effilées

·         2 c. à soupe de sucre en poudre

·         20 g de beurre + 10 g pour la tourtiére

·         Garniture aux amandes :

·         15 cl de créme liquide

·         1 gousse de vanille

·         2 oeufs

·         90 g de sucre en poudre

·         1 c. à soupe de farine

·         70 g d'amandes en poudre

·         4 c. à soupe d'amaretto

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Garniture aux amandes :

 

ÉTAPE 2 Dans un saladier, battez à la fourchette les oeufs, le sucre, la créme liquide, les amandes en poudre, les graines de la gousse de vanille à l'amaretto. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

 

ÉTAPE 3Beurrez une tourtiére. Abaissez la pâte au rouleau, foncez la tourtiére, repliez le pourtour en cordon et guillochez-le avec le plat de la fourchette. Piquez le fond. Écrasez les amaretti, puis parsemez-les en couche sur le fond de tarte.

 

ÉTAPE 4 Lavez, séchez, équeutez, ouvrez et dénoyautez les fruits. Coupez-les en lamelles épaisses et disposez-les en rosace sur la tarte en faisant une ou plusieurs rangées de pêches et de nectarines. Garnissez le centre avec les lamelles de brugnons.

 

 

ÉTAPE  5 Versez la garniture aux amandes par-dessus. Saupoudrez la tarte de sucre en poudre et d'amandes effilées, puis parsemez de noisettes de beurre. Baissez le thermostat à 180°C, enfournez et cuire 45 min environ. Démoulez et laissez refroidir.


Recettes du 07 Juin 2020

Artichauts à la Barigoule

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 artichauts moyens

·         120 g de lardons fumés

·         3 tomates

·         1 oignon

·         1 gousse d'ail

·         20 cl de vin blanc sec

·         50 g beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Commençez cette recette d'artichauts à la barigoule par la préparation de l'ingrédient principal. Arrachez donc les tiges des artichauts et lavez-les soigneusement.

 

ÉTAPE 2 Coupez les feuilles à mi-hauteur puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le foin avec un petit couteau pointu.

 

ÉTAPE 3 Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir rapidement les artichauts à feu vif en les colorant de chaque côté de façon homogène.

 

ÉTAPE 4 Salez et poivrez à votre convenance puis réservez.

 

ÉTAPE 5 Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante puis pelez-les après les avoir passées sous un jet d'eau froide et épépinez-les et coupez-les en gros dés.

 

ÉTAPE 6 Pelez l'oignon et l'ail, émincez-les finement.

 

ÉTAPE 7 Faites revenir les lardons, l'oignon et l'ail avec le beurre restant, ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 3 à 4 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

 

ÉTAPE 8 Garnissez chaque demi-artichaut de cette farce, mettez-les dans une cocotte, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 1 heure. Servez vos artichauts à la barigoule dans des assiettes creuses en entrée ou en plat principal.

 

Astuces

Pour préparer plus facilement vos artichauts à la barigoule, ne coupez pas les queues des artichauts avec un couteau, mais arrachez-les plutôt directement à la main. De cette façon, les fibres qui garnissent le cœur partirons avec la queue, l'artichaut sera plus goûteux et plus facile à travailler.

 

 

Magret de canard aux groseilles

·         4 Pers.

Ingrédients

·         4 magrets de canard

·         8 grappes de groseilles

·         1 brin de thym

·         8 c. à soupe de vin rouge

·         6 c. à soupe de confiture de groseille

·         6 c. à soupe de miel

·         Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C). Quadrillez les magrets et badigeonnez chacun d'entre eux d'une c. à soupe de miel. Saupoudrez de thym et assaisonnez à votre goût. Faites-les revenir côté peau 3 min dans une poêle beurrée. Une fois que la viande est saisie, enfournez-la pour 10 min.

ÉTAPE 2 Réchauffez à nouveau la poêle et déglacez-la avec le vin rouge. Laissez réduire puis ajoutez la confiture, les grains de groseilles, le reste du miel et le reste de thym. Assaisonnez à votre convenance.

ÉTAPE 3 Coupez les magrets, servez-les puis nappez-les de sauce. Terminez en ajoutant quelques grains de groseille frais par dessus.

Astuces

 

Pour accompagner ces magrets, réalisez de savoureuses frites à la graisse de canard que vous accompagnerez de sauce aux groseilles. 

Tarte aux myrtilles facile

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         500 g de myrtilles sauvages

·         300 g de farine

·         180 g de beurre

·         150 g de sucre en poudre

·         2 oeufs

·         2 c. à soupe de poudre d'amandes

·         3 c. soupe de sucre glace

·         1 pincée de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Si vos myrtilles sauvages étaient congelées, pensez à les décongeler un peu à l'avance, et à bien les égoutter si elles ont dégorgé de l'eau. Ensuite, étalez-les dans un plat, saupoudrez-les avec 75 g de sucre, et pendant qu'elles dégorgent, préparez la pâte à tarte.

 

ÉTAPE 2 Coupez le beurre en petits morceaux pour le faire ramollir, malaxez-le avec les doigts dans un saladier, puis amalgamez-le du bout des doigts avec la farine, le sel et les 75 g de sucre restant, de façon à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf, une pincée de sel et 1 à 2 c. à soupe d'eau, et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène peu collante.

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ÉTAPE 3 Divisez la pâte en deux parties : la première composée des 2/3 (qui servira au fond de tarte), et la seconde, composée d'1/3 (qui servira aux croisillons). Laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 min et profitez-en pour préchauffer votre four th.6 (180°C), .

 

ÉTAPE 4 Vous pouvez maintenant composer votre tarte : avec la première partie de la pâte, commencez par étaler un fond de tarte le plus rond possible sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi. Placez-le dans un moule à tarte beurré (ou recouvert de papier cuisson), puis enlevez l'excédent de pâte qui dépasse du moule, piquez ce fond à la fourchette, puis saupoudrez-le de poudre d'amandes pour absorber le jus des myrtilles.

 

ÉTAPE 5 Ensuite, répartissez la garniture de myrtilles sucrées sur toute la surface de la tarte, et saupoudrez-les avec le sucre glace. Pour former les croisillons de pâte, ajoutez les chutes du fond de tarte au reste de la pâte, puis étalez-la (toujours avec un peu de farine) et coupez-la en longues lamelles d'1 cm de largeur.

 

ÉTAPE 6 Disposez ces lamelles les unes perpendiculaires aux autres par dessus les myrtilles, puis dorez-les au pinceau avec le second jaune d’œuf. Enfournez votre tarte aux myrtilles pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que les croisillons soient bien dorés. Puis servez votre tarte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

 

Astuces

Si vous voulez rendre le fond de votre tarte encore plus imperméable, badigeonnez-le de blanc d'oeuf avant de le recouvrir de garniture. Et si vous voulez que votre pâte soit encore plus savoureuse, incorporez 1 c. à café de cannelle en même temps que la farine.

 

 


Recettes du 31 Mai 2020

Tarte à la betterave

4 personnes

200 g de farine complète

100 g de beurre

50 g d'eau

400 g de betterave crues

Vinaigre balsamique

 

Herbes de Provence

1 oignon

200 g de feta

15 cl de crème liquide

1 oeuf

 

Préparation

 

  1. On commence par mélanger la farine et le beurre. on rajoute progressivement l’eau pour avoir une pâte homogène.
  2. laissez reposer 30 minutes.
  3.  étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  4.  beurrez un moule, y déposer la pâte et mettre des poids de cuisson par dessus.
  5. faire cuire le fond de tarte 15 minutes à 180°C.
  6.  émincez finement l’oignon et tu râpes la betterave.
  7.  faire cuire l’oignon 5 minutes, rajoutez la betterave, le vinaigre de balsamique, le sel, l’herbe de Provence, un peu d’eau et laissez cuire le tout 10 minutes.
  8.  mélangez l’oeuf et la crème.
  9.  garnir le fond de tarte cuit avec la préparation à la betterave, le mélange crème/oeuf et la fêta émiettée.
  10.  enfournez de nouveau pour 30 minutes à 180°C 

Tarte à la betterave

4 personnes

200 g de farine complète

100 g de beurre

50 g d'eau

400 g de betterave crues

Vinaigre balsamique

 

Herbes de Provence

1 oignon

200 g de feta

15 cl de crème liquide

1 oeuf

 

Préparation

 

  1. On commence par mélanger la farine et le beurre. on rajoute progressivement l’eau pour avoir une pâte homogène.
  2. laissez reposer 30 minutes.
  3.  étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  4.  beurrez un moule, y déposer la pâte et mettre des poids de cuisson par dessus.
  5. faire cuire le fond de tarte 15 minutes à 180°C.
  6.  émincez finement l’oignon et tu râpes la betterave.
  7.  faire cuire l’oignon 5 minutes, rajoutez la betterave, le vinaigre de balsamique, le sel, l’herbe de Provence, un peu d’eau et laissez cuire le tout 10 minutes.
  8.  mélangez l’oeuf et la crème.
  9.  garnir le fond de tarte cuit avec la préparation à la betterave, le mélange crème/oeuf et la fêta émiettée.
  10.  enfournez de nouveau pour 30 minutes à 180°C 

Tarte à la betterave

4 personnes

200 g de farine complète

100 g de beurre

50 g d'eau

400 g de betterave crues

Vinaigre balsamique

 

Herbes de Provence

1 oignon

200 g de feta

15 cl de crème liquide

1 oeuf

 

Préparation

 

  1. On commence par mélanger la farine et le beurre. on rajoute progressivement l’eau pour avoir une pâte homogène.
  2. laissez reposer 30 minutes.
  3.  étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  4.  beurrez un moule, y déposer la pâte et mettre des poids de cuisson par dessus.
  5. faire cuire le fond de tarte 15 minutes à 180°C.
  6.  émincez finement l’oignon et tu râpes la betterave.
  7.  faire cuire l’oignon 5 minutes, rajoutez la betterave, le vinaigre de balsamique, le sel, l’herbe de Provence, un peu d’eau et laissez cuire le tout 10 minutes.
  8.  mélangez l’oeuf et la crème.
  9.  garnir le fond de tarte cuit avec la préparation à la betterave, le mélange crème/oeuf et la fêta émiettée.
  10.  enfournez de nouveau pour 30 minutes à 180°C 

Recettes du 24 Mai 2020

Salade de pousse d'épinards au chèvre, fraises et cerneaux de noix

·         4 personnes

 

Ingrédients

·         1 chèvre moelleux en bûche

·         600 g de jeunes pousses d'épinards

·         200 g de fraises

·         15 g de cerneaux de noix

·         baies roses

·         huile de noix

·         vinaigre de framboises

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Lavez les pousses d'épinard et mettez-les dans 4 petits saladiers individuels.

ÉTAPE 2 Émiettez le chèvre, parsemez-le sur les épinards, salez, poivrez, ajoutez de l'huile, du vinaigre.

ÉTAPE 3 Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en 4 et déposez les morceaux sur les salades.

ÉTAPE 4 Saupoudrez dessus quelques cerneaux de noix.

 

ÉTAPE 5 Servez frais avec du pain grillé.

Brochettes de porc satay à la banane

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 filet mignon de porc

·         2 bananes

·         1 gousse d'ail

·         80 g de cacahuètes salées concassées

·         35 cl de lait de coco

·         2 c. à soupe de sauce soja

·         1 c. à soupe de gingembre râpé

·         1 c. à soupe de sucre en poudre

·         4 pincées de piment en poudre

·         sel

·         pics en bois

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Pelez et hachez l'ail.

 

ÉTAPE 2 Mixez l'ail avec les cacahuètes concassées, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre en poudre, le piment en poudre et le lait de coco.

 

ÉTAPE 3 Versez le tout dans une casserole et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C.

 

ÉTAPE 5 Coupez le filet mignon en cubes et salez-les.

 

ÉTAPE 6 Pelez et coupez les bananes en rondelles.

 

ÉTAPE 7 Enfilez les cubes de veau et les rondelles de bananes sur des pics en bois.

 

ÉTAPE 8 Déposez les brochettes dans un plat allant au four, côte à côte sans qu'elles se chevauchent. Nappez-les de sauce.

 

ÉTAPE 9 Retournez les brochettes plusieurs fois dans le plat afin que la sauce soit répartie uniformément.

 

ÉTAPE 10 Enfournez pendant 20 minutes.

 

ÉTAPE 11 Servez bien chaud avec du riz.

 

 


Recettes du 17 Mai 2020

Tartine en duo de courgettes et oignons rouges

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         2 courgettes vertes

·         1 oignon rouge

·         150 g de fromage de chèvre frais

·         4 tartines de pain

·         Un peu de fleurs de ciboulette

·         Sel

·         Poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 180° (th. 6).

ÉTAPE 2 Découpez les oignons et les courgettes en fines rondelles. Passez-les courgettes au grill pendant 5-10 min pour qu’elles soient dorées. Sortez-les, mais laissez votre grill en fonctionnement pour la seconde étape.

ÉTAPE 3 Sur les tartines de pain, mettez un peu de courgette puis un peu d’oignon et enfin un peu de fromage de chèvre frais. Remettez au four quelques minutes, le fromage doit juste un peu brunir.

ÉTAPE 4 Sortez les tartines et servez-les après les avoir décorées de quelques fleurs de ciboulette.

ÉTAPE 5 Dégustez avec des copains, du soleil et un bon verre de vin blanc.

Astuces

Pour que vos tartines tiennent bien, préférez le pain à levain plutôt qu'une baguette.

 

 

Filet de poisson en croûte de pain d'épices et compotée pomme-fenouil

 

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         4 filets poisson

·         4 pommes

·         2 fenouils

·         2 tranches de pain d'épices

·         beurre demi-sel

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Epluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez en morceaux.

ÉTAPE 3 Lavez les fenouils et coupes-les en morceaux également.

ÉTAPE 4 Dans une casserole, déposez les morceaux de pommes et de fenouils. Versez un verre d'eau à moitié rempli et faites chauffer sur feu doux à couvert pendant 10 minutes environ. Il ne faut pas que les fruits et légumes soient trop mous. Eteignez le feu lorsqu'ils sont encore moelleux, voire un petit peu fermes. Salez légèrement, poivrez et remuez. Réservez.

ÉTAPE 5 Mixer le pain d'épices puis versez la poudre obtenue dans un saladier.

ÉTAPE 6 Coupez en morceaux le beurre mou (sortez-le au moins 1 heure avant de commencer la préparation afin qu'il ramollisse) et ajoutez-les dans le saladier.

ÉTAPE 7 Malaxer la poudre de pain d'épices et le beurre avec les doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse homogène.

ÉTAPE 8 Emiettez cette pâte dans une grande assiette plate. Roulez les filets de poisson dedans et enrobez-les bien intégralement (retournez-les pour paner les deux côtes des filets).

ÉTAPE 9 Placez les filets panés dans un plat allant au four et faites cuire durant 20-25 minutes.

ÉTAPE 10 Servez bien chaud avec une portion de compotée pomme-fenouil chaude dans chaque assiette.

Astuces

Pour encore plus de peps, arrosez votre filet de poisson en croûte de pain d'épices et compotée pomme-fenouil d'un fin trait de jus de citron vert. miam !

 

 

 

 

Moelleux au pain perdu au sirop d’érable

 

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

·         300 g de tranches de pain rassis

·         1 L de lait

·         4 oeufs

·         100 g de sirop d'érable

·         1 pincée de cannelle

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2 Beurrez un plat allant au four.

ÉTAPE 3 Portez à ébullition le lait dans une casserole.

ÉTAPE 4 Versez-le dans un saladier puis ajoutez les oeufs, le sirop d'érable et la cannelle. Mélangez bien.

ÉTAPE 5 Ajoutez les tranches de pain rassis. Laissez imbiber pendant 2 minutes.

ÉTAPE 6 Foncez le moule avec les tranches de pain rassis imbibées et égouttées.

ÉTAPE 7 Versez sur les tranches le restant de crème.

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

ÉTAPE 9 Laissez tiédir à la sortie du four.

ÉTAPE 10 Démoulez délicatement et dégustez.

ÉTAPE 11 Nappez les parts de sirop d'érable pour plus de gourmandise.

 

 


Recettes du 10 Mai 2020

Velouté de champignons en croûte feuilletée

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         1 gros bocal de mélange de champignons

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         1 cube de bouillon de volaille

·         Beurre

·         Sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Égouttez les champignons. Fates fondre une noix de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les ¾ des champignons 10 min.

 

ÉTAPE 2 Ajoutez le cube de bouillon, couvrez d’eau et laissez cuire 20 min.

 

ÉTAPE 3 Salez, poivrez, mixez finement puis ajoutez la crème et mélangez. Versez dans des mini soupières et décorez avec le reste des champignons.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

ÉTAPE 5 Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée et couvrez-en les soupières. Soudez la pâte sur les bords avec de l’eau et dorez avec un peu de lait.

 

Enfournez pour 10 à 15 min.

Gratin de champignons de Paris

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1/2 poulet cuit froid

·         2 tranches de jambon cuit

·         500 g de champignons de paris

·         100 g de gruyère râpé

·         le jus d'un citron

·         50 g de beurre

·         Pour la sauce :

·         50 g de farine

·         25cl de lait

·         30 g de beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Chauffez le four th.7 (210°C 410°F).

 

ÉTAPE 2 Désossez le poulet. Conservez la chair et jetez la carcasse.

 

ÉTAPE 3 Faites la sauce, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez et laissez cuire 1 min sans laisser colorer et en mélangeant.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez peu à peu le lait en fouettant et amenez à ébullition en mélangeant toujours. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 5 Mettez les morceaux de poulet coupés en dés dans un plat à gratin beurré et arrosez de sauce.

 

ÉTAPE 6 Lavez les champignons et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante citronnée. Ajoutez les dans le gratin avec la tranche de jambon en dés et saupoudrez de gruyère.

 

ÉTAPE 7 Parsemez de quelques noisettes de beurre et enfournez 15 à 20 minutes pour gratiner. Servez très chaud.

 

 

Tarte à la rhubarbe et à l'ananas à la crème d'amandes

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte brisée

·         500 g de rhubarbe

·         1/2 ananas

·         2 c. à soupe de rhum blanc

·         100 g de sucre roux

·         1 gousse de vanille

·         50 g de beurre

·         Pour la crème d'amandes:

·         100 g d'amandes en poudre

·         100 g de sucre glace

·         2 jaunes d’œufs

·         70 g de beurre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Prechauffez le four à th 6 (180°).

 

ÉTAPE 2 Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et mettez-la en attente au réfrigérateur.

 

ÉTAPE 3 Préparez la crème d’amandes : faites fondre le beurre à feu doux, puis versez-le dans un saladier.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez le sucre glace, la poudre d’amandes et les jaunes d’œufs. Mélangez longuement avec une cuillère en bois pour obtenir une préparation homogène.

 

ÉTAPE 5 Épluchez la rhubarbe et l’ananas, et découpez-les en petits morceaux réguliers.

 

ÉTAPE 6 Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les graines noires qui se trouvent à l’intérieur au-dessus des fruits en morceaux.

 

ÉTAPE 7 Faites fondre le beurre dans une poêle, et faites sauter les fruits dans la poêle 2 min à feu vif.

 

ÉTAPE 8 Poudrez de sucre et flambez avec le rhum blanc, préalablement réchauffé.

 

ÉTAPE 9 Étalez la crème d’amandes sur la pâte à tarte, puis versez le contenu de la poêle sur la crème et enfournez pour 30 min environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

 

ÉTAPE 10 Sortez la tarte du four, démoulez-la sur une grille et servez-la tiède ou froide, éventuellement accompagnée de crème Chantilly.

 

 


Recettes du 03 Mai 2020

Kartoffelsalat

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         4 pommes de terre moyennes

·         3 saucisses allemandes type Brühwurst

·         8 cornichons

·         3 œufs extra-frais

·         ½ oignon jaune

·         4 c. à soupe de mayonnaise

·         1 c. à café de moutarde de Dijon

·         1 petit bouquet de ciboulette fraîche

·         100 g de croûtons de pain grillés

·         vinaigre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Lavez les pommes de terre. Mettez-les dans une grande casserole avec les oeufs frais et une pincée de sel, puis recouvrez d'eau à hauteur.

ÉTAPE 2Placez la casserole sur feu vif et amenez à ébullition.

ÉTAPE 3Dès l'ébullition, baissez le feu à feu moyen et comptez 8 minutes de cuisson. A l'aide d'un écumoire, retirez alors les oeufs (durs) de la casserole et laissez-les refroidir de côté.

ÉTAPE 4Poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Vérifiez leur cuisson avec la pointe d'un couteau.

ÉTAPE 5Quand les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir de côté.

ÉTAPE 6Epluchez l'oignon jaune et émincez-le finement. Versez-le dans un bol et aspergez-le de vinaigre. Laissez-le macérer au frais jusqu'à utilisation.

ÉTAPE 7Portez à ébullition de l’eau dans un fait-tout.

ÉTAPE 8Dès l'ébullition, plongez les saucisses dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes.

ÉTAPE 9Egouttez-les ensuite et laissez-les refroidir.

ÉTAPE 10Coupez les cornichons en petits dés.

ÉTAPE 11Lavez la ciboulette, puis épongez-la et ciselez-la finement.

ÉTAPE 12Dans un grand récipient, mélangez la mayonnaise, la moutarde de Dijon, les dés de cornichons et la ciboulette ciselée.

ÉTAPE 13Quand les oeufs durs ont refroidi, écaillez-les et hachez-les grossièrement.

ÉTAPE 14Quand les pommes de terre ont refroidi, pelez-les et découpez-les en cubes.

ÉTAPE 15Quand les saucisses ont refroidi, coupez-les en petits dés.

ÉTAPE 16Ajoutez le tout dans la sauce moutardée dans le saladier. Incorporez également l'oignon macéré au vinaigre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis mélangez bien.

ÉTAPE 17Couvrez le saladier de film alimentaire et placez cette salade au frais jusqu'à la dégustation.

ÉTAPE 18Au moment de servir, sortez le saladier du frais et retirez-en le film alimentaire.

ÉTAPE 19Placez des emporte-pièces circulaires au centre des assiettes. Répartissez-y la salade, en la tassant bien avec le dos d'une cuillère, puis parsemez de croûtons de pain grillés et retirez délicatement les emporte-pièces.

 

ÉTAPE 20Servez et dégustez de suite.

Emincés de poulet au lait de coco

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 escalopes de poulet

·         1 boîte de lait de coco non sucré de 350 g

·         1 citron vert

·         2 oignons

·         2 gousses d'ail

·         1 bâton de cannelle

·         1 c. à café de curcuma ou cumin

·         3 c. à soupe d'huile

·         1 c. à café de sucre en poudre

·         1 c. à café de gingembre

·         sel, poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Émincez les escalopes de poulet et faites-les mariner dans le jus du citron pendant 30 min.

 

ÉTAPE 2 Émincez les oignons. Puis faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites revenir les oignons. Quand ils sont blonds, ajoutez les morceaux de poulet marinés et le sucre. Mélangez bien. Écrasez les gousses d'ail et ajoutez-les, ainsi que la cannelle, le curcuma et le gingembre, salez et poivrez à votre convenance. Faites cuire à feu doux pendant 2 min en tournant sans arrêt.

 

ÉTAPE 3 Baissez le feu, versez le lait de coco et laissez mijoter 10 min en évitant l'ébullition. Servez chaud avec une belle timbale de riz basmati.

 

Astuces

Quelques idées à prendre ou à laisser : en herbes aromatiques, plutôt de la ciboule, du basilic thaï ou de la coriandre émincés, en légumes, nous vous conseillons les pousses de bambou, les champignons, les poivrons rouges ou jaunes, les brocolis, les haricots verts, et vous pouvez également ajouter des petites crevettes.

 

 

Flan au lait d’amandes, miel et fraises

4 Pers.

Ingrédients

 

·         30 cl de lait d'amandes

·         miel

·         10 fraises

·         10 cl de lait

·         gélifiant

 

Préparation

ÉTAPE 1Disposez les ramequins sur votre plan de travail.

ÉTAPE 2Lavez les fraises avec la queue et morcelez-les sur votre planche de cuisine.

ÉTAPE 3Partagez ces morceaux dans les ramequins.

ÉTAPE 4Dans une casserole, mélangez les 10 cl de lait avec le lait d’amandes.

ÉTAPE 5Versez-y 1 c. à soupe de miel et remuez.

ÉTAPE 6Joignez 1 c. à café ras de gélifiant en pluie sur le mélange.

ÉTAPE 7Placez la casserole au feu.

ÉTAPE 8Après 2 min d’ébullition, versez-le dans les ramequins.

ÉTAPE 9Laissez refroidir et placez au réfrigérateur jusqu'à ce que les flans aient pris.

 

ÉTAPE 10Servez bien frais.


Recettes du 26 Avril 2020

Salade de Reblochon pané

 

Ingrédients

1

laitue ou une feuille de chêne

           4 tranches de pain

Noisettes

200 g de jambon cru

Cranberrie

Huile de noix ou de noisette

Vinaigre de cidre

Sel

Poivre

Préparation

 

  1. Préchauffez le four à 150°C.
    Placez les tranches de pain sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
  2. Enfournez et faites cuire les tranches de pain jusqu’à ce qu’elles soient juste croustillantes et dorées Retirez la plaque du four.
  3. Placez une tranche de Reblochon avec la croûte sur le dessus.
  4. Enfournez à nouveau et faites cuire les toasts jusqu’à ce que les Reblochons fondent et que la croûte soit dorée.
  5. Pendant ce temps, nettoyez et essorez la salade verte.
  6. Mélangez l’huile de votre choix et le vinaigre dans un bol. Salez et poivrez.
  7. Dressez les feuilles de salade verte dans les assiettes et arrosez-les de vinaigrette.
  8. Sortez les toasts du four et placez-les sur les salades assaisonnées dans les assiettes.
    Ajoutez les tranches de jambon cru et parsemez de noisettes. 

Poulet Solognote

Ingrédients

1 poulet de grain

800 g d'asperge blanches

1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)

 

40 g de beurre

1 cuillère à soupe d'huile

Poivre

Sel

 

Pour la sauce :

 

50 g de beurre

40 g de farine

20 cl de crème fraîche

 

Préparation

 

  1. Peler et laver les asperges.
  2. Les faire cuire 20 min à l'eau bouillante salée et citronnée.
  3. Conserver 16 asperges, au chaud dans leur jus de cuisson.
  4. Flamber, parer le poulet, et le couper en quatre. Assaisonner.
  5. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse, y placer les morceaux de poulet.
  6. Cuire à feu assez doux, en les retournant souvent.
  7. Mouiller de temps en temps, avec 1 ou 2 cuillères de bouillon d'asperges, afin d'éviter au beurre de brûler.
  8. Passer le reste des asperges au moulin à légumes, pour les réduire en purée.
  9. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, et mélanger à petit feu avec une cuillère en bois.
  10. Dès que le roux blanc mousse, le délayer avec 3,5 dl de bouillon d'asperges.
  11. Laisser cuire 10 min à petit feu, en remuant de temps en temps à la cuillère en bois.
  12. Retirer les morceaux de poulet.
  13. Les dresser sur le plat de service, ainsi que les 16 asperges égouttées.Tenir au chaud.
  14. Déglacer la poêle avec la crème, verser le bouillon en grattant bien le fond du récipient.
  15. Verser la crème dans la sauce blanche. Incorporer la purée d'asperges, et rectifier l'assaisonnement sans ménager le poivre.
  16. Napper le plat de sauce, et présenter le reste en saucière. 

Recettes du 12 Avril 2020

Terrine d'asperges au beurre blanc

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 bottes d'asperges

·         50 cl de crème fraîche

·         15 cl de vin blanc

·         125 g de beurre

·         8 oeufs

·         3 échalotes

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 brin de ciboulette

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez d'abord la terrine.

 

ÉTAPE 2 Ôtez les bouts terreux des asperges, pelez-les et nettoyez-les. Faites chauffer une casserole d'eau salée et lorsqu'elle bout, plongez-y les asperges et laissez cuire 20 minutes. Egouttez-les.

 

ÉTAPE 3 Préchauffez le four à th. 6 (180 °C).

 

ÉTAPE 4 Dans le bol d'un mixeur, mettez les asperges avec les oeufs entiers, la crème, la ciboulette, du sel et du poivre. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Versez la préparation dans un moule à cake huilé. Couvrez avec du papier aluminium, mettez le moule à cake dans un plus grand plat rempli d'eau, et enfournez durant 1 petite heure.

 

ÉTAPE 5 Laissez refroidir la terrine pendant 4 h au minimum au frais.

 

ÉTAPE 6 Pour la sauce au beurre blanc,

 

ÉTAPE 7 Réalisez maintenant la sauce au beurre blanc.

 

ÉTAPE 8 Pelez les échalotes, hachez-les finement puis faites-les revenir dans une poêle huilée. Déglacez au vin blanc. Coupez le beurre froid en morceaux et après le déglaçage, ajoutez-les dans la poêle en fouettant vivement, toujours sur le feu, jusqu'à ce que la sauce soit bien souple.

 

ÉTAPE 9 Démoulez la terrine d'asperges, déposez-la dans un plat de service et nappez-la de sauce au beurre blanc. Bon appétit !

 

Astuces

Un moule à cake en silicone vous aidera beaucoup au moment du démoulage.

 

 

Carré d’agneau aux herbes et à la pistache

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 bouquet de persil plat frais

·         2 c. à soupe d’huile d’olive

·         2 c. à soupe de miel liquide

·         50 g de pistaches nature

·         2 carrés d’agneau (de 4 à 6 côtes)

·         sel fin et poivre noir du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Sortez la viande de votre réfrigérateur 1 h avant la préparation de vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache.

ÉTAPE 2Faites préchauffer votre four à th.8 (240°C).

ÉTAPE 3Lavez et séchez soigneusement le persil plat.

ÉTAPE 4Dans votre robot, hachez le persil plat avec les pistaches jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

ÉTAPE 5Salez et poivrez les carrés d’agneau sur toutes leurs faces puis étalez le mélange persil plat et pistache sur votre viande.

ÉTAPE 6Déposez vos carrés d’agneau dans un plat allant au four puis arrosez-les avec l’huile d’olive.

ÉTAPE 7Enfournez 5 min à th.8 (240°C). Réduisez ensuite la température de votre four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

ÉTAPE 8Retirez vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache du four, couvrez votre plat d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 min.

ÉTAPE 9Découpez chaque carré d’agneau aux herbes et à la pistache de façon à séparer chaque côte et servez aussitôt.

Dietetique

Pour un plat complet, accompagnez votre carré d’agneau aux herbes et à la pistache de petites pommes de terre grenaille ou d’une purée maison.

 

 

Biscuits oeufs de Pâques

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 œuf

·         300 g de farine de blé

·         70 g de sucre en poudre

·         250 g de fromage blanc

·         6 cl de lait (1/2 écrémé si possible)

·         8 cl d’huile d’olive

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 c. à soupe de jus de citron

·         1 c. à café de levure chimique

·         confiture d’abricots

·         sucre glace

·          

Préparation

 

ÉTAPE 1 : Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 : Égouttez soigneusement le fromage blanc.

 

ÉTAPE 3 : Dans un saladier, tamisez ensemble la farine et la levure chimique. Ajoutez ensuite les sucres, l’œuf, le jus de citron, l’huile d’olive et le fromage blanc égoutté. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

 

ÉTAPE 4 : Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre pâte à l’aide d’un rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur de 3 mm environ. Découpez votre pâte à l’aide d’un emporte-pièce en forme d’œuf. Dans la moitié des œufs, découpez un cercle au centre de la pâte.

 

ÉTAPE 5 : Déposez vos œufs de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson puis faites-les cuire 12 à 15 min à th.6 (180°C). A la fin de la cuisson, vos biscuits doivent être légèrement dorés. Laissez refroidir.

 

ÉTAPE 6 : Sur les œufs pleins, déposez 1 c. à café de confiture d’abricots puis recouvrez-les avec les œufs « percés). Appuyez délicatement pour souder le tout puis décorez-les avec du sucre glace.

 

ÉTAPE 7 : Vos biscuits œufs de Pâques se conserveront plusieurs jours dans une boîte hermétique, au frais.

 

Astuces

Vous pouvez remplacer la confiture d’abricots par la confiture de votre choix. Veillez tout de même à choisir une confiture qui « se tient » bien pour éviter qu’elle ne coule de vos biscuits.

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Recettes du 05 Avril 2020

Salade de riz aux saucisses Knacki

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         125 g de riz

·         3 saucisses Knacki

·         1 poivron jaune

·         1 tomate

·         50 g de petits pois en conserve

·         1 oignon

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante salée sur le feu.

 

ÉTAPE 2 Plongez-y le riz et les saucisses Knacki et laissez cuire environ 8 minutes.

 

ÉTAPE 3 Cinq minutes avant la fin de la cuisson, plongez-les petits pois.

 

ÉTAPE 4 Egouttez le tout et laissez totalement refroidir.

 

ÉTAPE 5 Découpez les saucisses Knacki en rondelles.

 

ÉTAPE 6 Pelez et hachez l'oignon.

 

ÉTAPE 7 Nettoyez et coupez la tomate en morceaux.

 

ÉTAPE 8 Nettoyez, épépinez et coupez le poivron en cubes.

 

ÉTAPE 9 Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.

 

ÉTAPE 10 Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien.

 

 

ÉTAPE 11 Réservez la salade de riz au frais jusqu'au service.

Salade de riz aux saucisses Knacki

 

·         2 Pers.

 

Ingrédients

 

·         125 g de riz

·         3 saucisses Knacki

·         1 poivron jaune

·         1 tomate

·         50 g de petits pois en conserve

·         1 oignon

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 c. à soupe de vinaigre balsamique

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Portez à ébullition une casserole d'eau bouillante salée sur le feu.

 

ÉTAPE 2 Plongez-y le riz et les saucisses Knacki et laissez cuire environ 8 minutes.

 

ÉTAPE 3 Cinq minutes avant la fin de la cuisson, plongez-les petits pois.

 

ÉTAPE 4 Egouttez le tout et laissez totalement refroidir.

 

ÉTAPE 5 Découpez les saucisses Knacki en rondelles.

 

ÉTAPE 6 Pelez et hachez l'oignon.

 

ÉTAPE 7 Nettoyez et coupez la tomate en morceaux.

 

ÉTAPE 8 Nettoyez, épépinez et coupez le poivron en cubes.

 

ÉTAPE 9 Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.

 

ÉTAPE 10 Ajoutez tous les ingrédients et mélangez bien.

 

 

ÉTAPE 11 Réservez la salade de riz au frais jusqu'au service.


Recettes du 29 Mars 2020

Mini pizzas simples pour enfants

Pour 27 mini pizzas

Ingrédients

 

·         400 g de pâte à pizza

·         400 g de sauce tomate

·         9 tranches de jambon blanc

·         2 boules de mozzarella

·         10-12 olives

·         quelques tomates cerises rouges ou jaunes

·         huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 230°C.

 

ÉTAPE 2Coupez la mozzarella en petits morceaux.

 

ÉTAPE 3 Dénoyautez et coupez les olives en fines rondelles

 

ÉTAPE 4 Lavez et coupez les tomates cerises en deux.

 

ÉTAPE 5 Taillez le jambon en fines lamelles.

 

ÉTAPE 6 Sur un plan de travail fariné, divisez la pâte à pizza en 27 boules de même grosseur.

ÉTAPE 7 Abaissez finement chaque boule avec un rouleau à pâtisserie et déposez-les sur une ou plusieurs plaques de four recouvertes de papier sulfurisé.

 

ÉTAPE 8 Répartissez sur le dessus la sauce tomate et deux-trois morceaux de mozzarella.

 

ÉTAPE 9 Déposez sur le dessus les lamelles de jambon, les morceaux de tomates cerises et les rondelles d'olive pour former les yeux, le nez, la bouche et les cheveux.

 

ÉTAPE 10 Versez un filet d'huile d'olive sur chaque mini pizza puis parsemez de sel et de poivre.

 

ÉTAPE 11 Enfournez pendant 13-14 minutes jusqu'à temps que le fromage gratine.

 

 

ÉTAPE 12Dégustez tiède ou froid.

Bonhommes de neige au riz au lait fruité

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         100 g de riz blanc rond

·         5 cuillères à soupe de sucre

·         1 sachet de sucre vanillé

·         1 l de lait

·         -Pour le décor :

·         Quelques myrtilles

·         Quelques fraises (ou autres fruits)

·         Quelques pépites de chocolat

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les sucres.

ÉTAPE 2 Jetez le riz en pluie dans le lait et baissez à feu très doux. Lorsque les grains de riz émergent du liquide, coupez le feu. Couvrez et laissez reposer jusqu’à ce que le lait soit totalement absorbé.

ÉTAPE 3 Répartissez le riz au lait dans des bols ou des mugs. Laissez tiédir ou refroidir.

 

ÉTAPE 4 Déposez des myrtilles pour les yeux, des morceaux de fraise ou autre fruit taillé en triangle pour ne nez, puis dessinez un sourire avec les pépites de chocolat !


Recettes du 08 Mars 2020

Salade d'endives en carnaval

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         endive : 6

·         orange : 2

·         pamplemousse rose : 1

·         mâche : 100 g

·         raisins secs : 50 g

·         noix : 40 g

 

·         Pour la sauce :

·         fromage blanc battu : 200 ml

·         jus d'orange : 4 c. à soupe

·         jus de citron : 2 c. à café

·         huile de noix : 2 c. à café

·         persil haché : 2 c. à café

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Faire un jus d'orange et y tremper les raisins.

 

ÉTAPE 2 Retirer les premières feuilles extérieures des endives ainsi que le cône à la base de chaque endive. Inutile de les laver.

 

ÉTAPE 3 Couper les endives en tranches et les mettre dans un saladier avec la mâche déjà lavée et essorée.

 

ÉTAPE 4 Peler le reste des agrumes à vif, en ne laissant aucune trace de blanc. Prendre l'agrume dans le creux de la main. Inciser les deux côtés de chaque segment entre les membranes blanches afin que les segments se détachent facilement.

 

ÉTAPE 5 Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.

 

ÉTAPE 6 Ajouter les noix et les raisins égouttés au reste des ingrédients dans le saladier et y verser la sauce.

 

ÉTAPE 7 Bien mélanger et servir.

 

Astuces

Variante : on peut ajouter 100 gr de crevettes roses ou 200 gr de morceau de poulet cuit pour avoir un repas complet.

 

 

Tartiflette aux endives

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         6 endives

·         1 reblochon

·         250 g de lardons fumés

·         2 c. à soupe d'huile

·         10 cl de crème fraiche

·         1 oignon

·         12 tranches de jambon cru

·         Bouquet de mâche

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four en position gril.

ÉTAPE 2 Coupez les endives en 2, dans le sens de la longueur, puis taillez-les en grosses lamelles. Pelez et émincez l'oignon.

ÉTAPE 3 Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y l'oignon et les lardons, ajoutez les endives et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement.

ÉTAPE 4 Retirez la croûte du reblochon et taillez-le en lamelles.

ÉTAPE 5 Mettez le mélange d'endives dans un plat beurré allant au four, recouvrez de reblochon et ajoutez la crème fraiche.

ÉTAPE 6 Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné (15-20 minutes environ)

ÉTAPE 7 A déguster avec le jambon et un bouquet de mâche

Tarte vigneronne aux deux raisins

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte :

·         200 g de farine de blé

·         2 c. à café de levure de boulangerie

·         50 g de sucre

·         1 sachet de sucre vanillé

·         100 ml de lait tiéde

·         50 g de beurre mou

 

·         Pour la garniture :

 

·         250 g de raisin (rouge et blanc)

·         Pour la créme :

·         100 ml de créme fraîche liquide

·         2 jaunes d’oeuf

·         1 c. à café de sucre vanillé ancel

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four Th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Dans un récipient, mélangez la farine, la levure de boulangerie, le sucre et le sucre vanillé.

ÉTAPE 3 Ajoutez le lait et le beurre. Pétrissez les ingrédients au batteur électrique pendant 5 min. d’abord à vitesse lente quelques instants puis à vitesse rapide jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

ÉTAPE 4 Couvrez et laissez reposer la pâte 20 min. dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle augmente visiblement de volume.

ÉTAPE 5 Lavez les raisins, essuyez-les dans du papier absorbant. Égrappez les raisins, coupez les baies en deux et épépinez-les. Beurrez et farinez le moule.

ÉTAPE 6 Saupoudrez la pâte et le plan de travail d’un peu de farine. Pétrissez rapidement la pâte puis abaissez-la en un disque 34 cm. Posez la pâte dans le moule et pressez-la sur les contours.

ÉTAPE 7 Répartissez les baies de raisin sur la pâte. Couvrez et laissez lever la pâte dans le moule 20 min. supplémentaires.

ÉTAPE 8 Mélangez deux jaunes d'oeufs avec le sucre vanillé et la crème fraîche. Versez sur les fruits.

ÉTAPE 9 Placez au four et faites cuire 30 min.

 

ÉTAPE 10 Sortez la tarte du four, posez sur une grille et laissez refroidir. 


Recettes du 01 Mars 2020

Curry de poisson à l’ananas

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         4 filets de poisson crus

·         4 tranches d'ananas frais

·         1 oignon

·         1 c. à café d'ail en poudre

·         6 c. à soupe de crème fraîche semi-épaisse

·         2 c. à café de curry en poudre

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Pelez et émincez finement l'oignon.

ÉTAPE 2 Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse sur feu vif.

ÉTAPE 3 Faites-y dorer l'oignon émincé avec l'ail en poudre.

ÉTAPE 4 Coupez les tranches d'ananas en dés. Ajoutez-les dans la sauteuse, puis faites-les revenir pendant 5 min.

ÉTAPE 5 Retirez les peaux et les arêtes des filets de poisson. Baissez le feu à feu doux et ajoutez-les dans la sauteuse. Parsemez-les de curry en poudre, puis laissez-les cuire pendant 15 min, en les retournant à mi-cuisson.

ÉTAPE 6 Ajoutez ensuite la crème semi-épaisse, laissez cuire à feu très doux encore 5 min. Salez et poivrez selon vos goûts en fin de cuisson.

 

ÉTAPE 7 Servez bien chaud avec du riz.

Poisson pané en bâtonnets maison

 4 Pers.

Ingrédients

·         4 filets de poisson blanc

·         1 œuf

·         4 c. à soupe de farine

·         4 c. à soupe de cornflakes

·         à 2 c. à soupe de chapelure

·         huile pour friture

·         sel, poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Écrasez les cornflakes et mélangez-les avec la chapelure.

ÉTAPE 2 Découpez les filets de poisson en bâtonnets épais, salez et poivrez-les.

ÉTAPE 3 Passez les bâtonnets dans la farine pour couvrir toutes les faces.

ÉTAPE 4 Cassez l’œuf dans un bol, battez-le puis plongez-y à tour de rôle les bâtonnets.

ÉTAPE 5 Retirez, puis roulez-les ensuite dans la panure de cornflakes.

ÉTAPE 6 Chauffez de l’huile dans une poêle et faites-y frire les filets de poissons.

 

ÉTAPE 7 Retirez-les puis essorez-les soigneusement avant de servir. 

Brioche aux pruneaux

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         350 g de farine pour brioche

·         200 g de pruneaux

·         175 ml de lait

·         75 g de beurre

·         40 g de sucre en poudre

·         1 œuf

·         2 sachets de levure boulangère Francine

·         1 c. à café de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Faites chauffer le beurre au bain-marie et pendant ce temps, dénoyautez les pruneaux et coupez-les en petits morceaux.

ÉTAPE 2 Dans un saladier, mélangez la farine pour brioche, le sucre et le sel, et faire un puit au milieu du saladier.

ÉTAPE 3 Versez au centre du puit la levure boulangère, le lait, le beurre ramolli, l’œuf et les pruneaux.

ÉTAPE 4 Pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une pâte souple, laissez la boule de pâte dans le saladier et recouvrez-la d’un film étirable. Laissez reposer pendant 15 minutes.

ÉTAPE 5 En attendant, beurrez un moule à brioche et mettez-y la pâte, puis laissez encore reposer pendant 1 heure en couvrant bien le moule d’un linge propre.

ÉTAPE 6 Préchauffez le four à th.6 (180°C) et une fois bien chaud, enfournez la brioche pendant 25 minutes.

Astuces

 Vous pouvez adapter cette recette en modifiant les ingrédients et en ajoutant ceux de votre choix comme d’autres fruits secs par exemple du raisin ou encore des abricots secs.

 

 


Recettes du 23 Février 2020

Gratin de rutabaga et pommes de terre à l'origan

·          2 

 

INGRÉDIENTS

·         200 g de pommes de terre

·         300 g de rutabagas

·         300 g de poireaux

·         8 ml de huile d'olive

·         7 g de beurre non salé

·         110 g de bocconcini / mozzarella

·         1 g de origan séché

·         sel

·         poivre

 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffer le four à 175ºC

ÉTAPE 2Préparer les légumes

ÉTAPE 3: Éplucher les pommes de terre et les rutabagas (ou navets) puis les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Bien nettoyer les poireaux, éliminer environ ¼ de la partie vert-foncé, et

ÉTAPE 4couper le reste en morceaux d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Couper les bocconcini

ÉTAPE 5en dés grossiers et les réserver.

ÉTAPE 6Chauffer le beurre et l'huile dans un grand poêlon à feu moyen.

ÉTAPE 7Y faire revenir les poireaux 3-4 min, en brassant fréquemment,

ÉTAPE 8jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les autres légumes et cuire une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement dorés, en brassant de temps à autre. Saler et poivrer, puis transférer tous les légumes

ÉTAPE 9dans une assiette allant au four. Ajouter les bocconcini et l'origan.

ÉTAPE 10Cuire au centre du four 20-25 min ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que le fromage ait formé une belle croûte dorée. Servir.

 

 

 

Osso-Bucco à la Milanaise facile

·          6 Pers.

INGRÉDIENTS

·         6 morceaux de jarrets de veau

·         beurre

·         1 oignon

·         6 tomates

·         1 petite boîte de concentré de tomate

·         40 cl de vin blanc

·         300 g de champignons de paris

·         parmesan

·         basilic

·         sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans une cocotte, faites revenir dans le beurre l'oignon émincé.

ÉTAPE 2Pendant ce temps, farinez chaque morceaux de viande, coupés en rouelles avec 1,5 cm d'épaisseur d'environ.

ÉTAPE 3Dès que les oignons commencent à dorer, mettez la viande et faites-la dorer également.

ÉTAPE 4Quand la viande est dorée, ajoutez le vin blanc, les tomates en quartiers, le concentré de tomate et l'eau.

ÉTAPE 5Salez et poivrez. Laissez cuire pendant 1 heure à feu doux. Puis, 5 mn avant de servir. Ajoutez les champignons.

 

ÉTAPE 6Servez, accompagné de spaghettis, en ajoutant des copeaux de parmesan et du basilic. Dégustez !

Tarte aux orties

·          6 Pers.

INGRÉDIENTS

·         Pour la pâte brisée :

·         250 g de farine

·         100 g de beurre

·         1/2 c. à café de sel

·         1 verre d'eau

·         Pour la garniture :

·         feuilles d'orties (la valeur d'un sac plastique, les orties réduisent beaucoup à la cuisson)

·         8 gousses d'ail

·         1/2 l de lait

·         2 oeufs

·         huile d'olive

·         1/2 c. à café de sel

·         poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Préparez la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention d'un résultat granuleux. Puis versez l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et non collante.

ÉTAPE 3Préparez la garniture : pelez les gousses d'ail, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, lavez les orties et égouttez-les. Puis faites-les réduire avec les gousses d'ail pendant 5 min. Mettez le tout dans votre robot avec le lait, les oeufs, le sel et du poivre. Mixez juste un peu.

ÉTAPE 5Versez le tout sur votre pâte brisée et enfournez au four pendant 25 à 30 min suivant votre four.

 

ÉTAPE 6Servez chaud.


Recettes du 09 Février 2020

Soupe radis noir detox

·         4 Pers.

 

 

Ingrédients

·         1 radis noir

·         2 petits navets

·         1 pomme de terre

·         12 cl de crème liquide à 4% de MG

·         1 cube de bouillon de volaille

·         2 c. à café de cardamome en poudre

·         poivre

·         1 l d'eau

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Épluchez le radis noir et les navets à l'aide d'un couteau d'office puis lavez-les. Coupez-les ensuite en morceaux. Épluchez la pomme de terre puis lavez-la et coupez-la également en morceaux. Réservez.

ÉTAPE 2 Dans une marmite ou une cocotte, remplissez d'eau et ajoutez le bouillon de volaille. Porter à ébullition puis mettez les légumes et mélangez à l'aide d'une spatule ou une cuillère en bois. Couvrez la marmite puis laissez mijoter la soupe detox à feu doux pendant 30 min.

ÉTAPE 3 À la fin de la cuisson, mixez tous les légumes avec la crème liquide et la cardamome jusqu'à obtenir un velouté onctueux et homogène. Poivrez votre soupe de radis noir puis servez.

Astuces

 

Les recettes de radis noir sont multiples. Si vous souhaitez relever votre soupe et l'agrémenter de poissons, le radis noir se marie très bien avec les poissons fumés tels que la truite fumée ou le saumon. 

Bar à la plancha, endives caramélisées et émulsion de betteraves

 

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 filets de bars de 160g chacun (avec peau écaillée et sans arêtes)

·         4 endives

·         1 orange

·         4 betteraves crues

·         20 cl de crème liquide à 35% de MG

·         50 g de beurre

·         farine

·         huile d’olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez les endives :

 

ÉTAPE 2 Coupez les endives à chaque extrémité, puis en 2 dans le sens de la longueur.

 

ÉTAPE 3 Dans une poêle, mettez 1 noix de beurre et pressez le jus des oranges. Ajoutez les endives et salez. Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé percée (voir recette de la tarte fine de sardine). Faites chauffer à feu doux pendant environ 25 min. Retournez les endives régulièrement.

 

ÉTAPE 4 Préparez l’émulsion de betterave :

 

ÉTAPE  5 Préchauffez votre four th. 6/7.

 

ÉTAPE 6 Nettoyez et peler 2 betteraves. Faites-les cuire au four en papillote pendant 1h à 1 h 30 selon leur taille. Vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau, la lame doit s’enfoncer facilement quand la betterave est cuite.

 

ÉTAPE 7 Une fois cuites, coupez les betteraves en cubes et mettez-les dans une casserole, versez la crème et portez à ébullition, puis laissez infuser 15 min jusqu’à ce que la crème prenne une coloration rose.

 

ÉTAPE 8 Filtrez la crème de betterave et versez le liquide obtenu dans un siphon (appareil à propulsion de gaz, vous pouvez aussi utiliser une poche de pâtissier après avoir passé la crème au batteur électrique).

 

ÉTAPE 9 Elaborez les chips de betteraves :

 

ÉTAPE 10Faites chauffer l’huile (150°C environ).

ÉTAPE 11 Coupez le reste des betteraves crues en fines lamelles. Farinez-les. Plongez-les dans l’huile de friture chaude et laissez-les frire quelques minutes. La betterave doit garder une coloration bien rouge. Egouttez-les sur du papier absorbant.

 

ÉTAPE 12 Lancez la cuisson de votre poisson :

 

ÉTAPE 13 Enfournez 5 min. Faites quelques entailles sur le dessus (côté peau). Badigeonnez les filets de bar d’huile d’olive des deux côtés. Sur une pierrade ou sur un gril chaud, faites-les cuire sur la peau jusqu’à l’obtention d’une belle coloration. Finissez la cuisson au four si nécessaire, à th.7 (210°C).

 

ÉTAPE 14 Dressez votre assiette :

 

ÉTAPE 15 Disposez le bar, les endives et le jus caramélisé de cuisson des endives à l’orange. Remplissez une verrine avec l’émulsion de betterave.

 

Astuces

Dans une assiette, qu’il s’agisse d’une entrée ou un plat, il peut être amusant de décliner une même garniture crue et cuite en deux ou trois façon comme ici avec la betterave. La betterave crue se sert râpée finement pour décorer un met, la betterave cuite se sert en émulsion, purée, coulis, vinaigrette, chips ou encore poêlée. L’intérêt est de découvrir des textures différentes à partir d’un seul produit ce qui surprendra vos invités. A vous d’essayer avec votre légume préféré.

 

 

Coeur coulant aux fruits rouges

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         120 g de chocolat noir

·         80 g de beurre

·         3 oeufs

·         40 g de sucre en poudre

·         1 pincée de sel

·         25 g de farine

·         -Pour le cœur au fruits rouges :

·         200 g de fruits rouges

·         20 g de sucre en poudre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Placez les fruits rouges et le sucre en poudre dans un saladier. Écrasez grossièrement à l'aide d'une fourchette. Réservez.

ÉTAPE 2 Faites fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre, la farine et le sel. Ajoutez la préparation au chocolat et au beurre. Mélangez bien.

ÉTAPE 3 Replissez des petits ramequins à moitié. Disposez 1 c. à soupe de coulis de fruits rouges dans chaque ramequins. Recouvrez aux 3/4 avec la pâte au chocolat.

ÉTAPE 4 Enfournez les cœurs coulants pendant 8 min (four préchauffé à 200°C). Sortez les cœurs coulants du four et servez immédiatement.

Astuces

S'il vous reste un peu de préparation aux fruits rouges, placez-la dans une casserole. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit bien fondu. Filtrez afin d'obtenir un coulis sans pépin. Servez ce coulis bien frais en accompagnement des cœurs coulants encore tièdes.

 

 

 


Recettes du 02 Février 2020

crêpes salées au saumon sans gluten

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         - pour 8 crêpes sans gluten

·         100 g de farine tout usage sans gluten

·         100 ml de lait de riz

·         1 œuf

·         1 c. à soupe d’huile d’olive

·         1 c. à soupe de poudre d’amandes sans gluten

 

·         - pour la garniture

·         150 g de champignons

·         40 g de farine sans gluten

·         50 cl de lait

·         2 tranches de saumon fumé

·         ½ citron

·         10 cl de crème fraîche

·         50 g de gruyère

·         60 g de beurre

·         1 pincée de sel

·         1 pincée de poivre

·          

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mélanger tous les ingrédients à l’aide d’un robot mixeur.

 

ÉTAPE 2 Faites chauffer une poêle antiadhésive et laissez-y fondre de l’huile puis versez une louche de pâte à crêpe. Laissez votre crêpe cuire jusqu’à ce que le côté visible semble sec. Tournez la crêpe pour cuire de l’autre côté et réservez dans une assiette. Recommencez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de pâte dans le bol.

 

ÉTAPE 3 Nettoyez les champignons et émincez-les très finement sur une planche à découper. Pressez le demi-citron et citronnez-les avec le jus. Dans une casserole, faites-les étuver, à feu doux, dans 20 g de beurre. Sale et poivrez à vos convenances

 

ÉTAPE 4 Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole. Ajoutez-y la farine en remuant pendant 2 min avec une spatule en bois. Mouillez avec le lait et laissez cuire durant 10 min en vérifiant que le fond de la béchamel ne brûle pas.

 

ÉTAPE 5 Sur une planche à découper, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le saumon en petits dés. Mélangez toute la béchamel avec les champignons égouttés et le saumon.

 

ÉTAPE 6 Répartissez cette farce sur les crêpes puis roulez-les. Servez vos crêpes salées au saumon aussitôt, en les nappant avec de la crème fraîche et du gruyère.

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Astuces

N'hésitez pas à ajouter de la ciboulette pour donner du goût !

 

 

crêpe montagnarde façon Tartiflette

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte à galettes :

·         200 g de farine de sarrasin

·         75 cl d'eau

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture :

·         6 petites pommes de terre

·         200 g de lardons

·         40 cl de crème fraiche

·         1 moitié de reblochon

·         1 bouquet de ciboulette

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préparation des galettes :

 

ÉTAPE 2 Mettez la farine et le sel dans un saladier, creusez un puit, puis versez progressivement 50 cl d'eau et mélangez vigoureusement. La pâte doit être bien lisse.

 

ÉTAPE 3 Laissez reposer pendant 1 h au frais.

 

ÉTAPE 4 Au moment de faire cuire vos crèpes, ajoutez le restant d'eau pour obtenir une pâte liquide, pas trop compacte.

 

ÉTAPE 5 Cuisson des crèpes :

 

ÉTAPE 6 Faites chauffer une poêle

 

ÉTAPE  7Déposez un peu de pâte à l'aide d'une louche, puis répartissez dans la poêle en faisant un mouvement de rotation avec le poignet.

 

ÉTAPE 8 Laissez cuire environ 1 min, puis retournez la crèpe et faites de même sur la 2ème face

 

ÉTAPE 9 Lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Epluchez-les et coupez en rondelles. Réservez.

 

ÉTAPE 10 Faites griller les lardons dans une poêle bien chaude.

 

ÉTAPE 11 Prenez une galette, déposez une grosse cuiller de crème fraiche. Parsemez de ciboulette ciselée.

 

ÉTAPE 12 Déposez les rondelles de pommes de terre, puis les lardons.

ÉTAPE 13 Coupez des morceaux de reblochon (environ 0,5 cm d'épaisseur) et recouvrez les pommes de terre.

 

ÉTAPE 14 Refermez la crèpe en rabattant les 4 côtés sur la garniture.

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ÉTAPE 15Enfournez dans un four préchauffé à 180° pendant une vingtaine de minutes, le temps que le fromage ait bien fondu.

ÉTAPE 16Servez bien chaud avec une salade verte.

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Gâteau à l'orange et crème fouettée sans cuisson

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         10 crêpes

·         30 cl de crème fraîche

·         2 c. à soupe de sucre glace

·         4 oranges

 

Préparation

ÉTAPE 1 Superposez 6 crêpes dans le fond d'un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.

ÉTAPE 2 Epluchez et retirez les suprêmes des oranges. Gardez-en quelques-uns pour la décoration.

ÉTAPE 3 Placez-les sur les crêpes dans le moule.

ÉTAPE 4 Montez la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace, au batteur électrique.

ÉTAPE 5 Versez-la dans le moule en lissant bien la surface.

ÉTAPE 6 Recouvrez le tout avec les 4 crêpes restantes.

ÉTAPE 7 Rabattez les premières crêpes sur le dessus.

ÉTAPE 8 Décorez le dessus avec les suprêmes d'oranges réservés.

ÉTAPE 9 Placez au frais jusqu'au service.

 

ÉTAPE 10 Dégustez bien frais.


Recettes du 26 Janvier 2020

crêpes légères de sarrasin aux Saint-Jacques,

 

4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la pâte :

·         30 g de farine de blé

·         45 g de farine de sarrasin

·         2 œufs

·         1 verre de lait demi-écrémé

·         sel, poivre

 

·         Pour la garniture:

·         4 belles noix de Saint-Jacques

·         1 échalote

·         1 tomate

·         2 c. à café de curry

·         1 c. à soupe de créme fraîche

·         1/4 de botte de coriandre fraîche

·         2 endives

·         1 citron

·         1 filet d’huile

·         1 noix de beurre

·         Sel et poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez la pâte:

 

ÉTAPE 2 Mélangez les deux farines dans un saladier et ajoutez progressivement le lait en remuant. Battez les œufs et ajoutez-les. La préparation doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpe classique.

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ÉTAPE 3 Laissez reposer 1 heure.

 

ÉTAPE 4 Cuisez les galettes à l'aide d'une crêpiére légérement beurrée et bien chaude.

 

ÉTAPE 5 Préparez la garniture :

 

ÉTAPE 6 Dans une sauteuse, colorez les noix de Saint-Jacques sur un seul côté, débarrassez-les.

 

ÉTAPE 7 Dans les sucs, faites colorer l’échalote, ajoutez la tomate coupée en dés sans les pépins ni la peau.

 

ÉTAPE 8 Ajoutez alors le curry, la créme et la coriandre ciselée.

 

ÉTAPE 9 Ajoutez les noix de saint Jacques coupées et rectifiez l’assaisonnement.

 

 

ÉTAPE 10 Détachez les feuilles d’endives et les émincer en fins bâtonnets, les assaisonner de citron et d’huile ainsi que du sel et poivre.

crêpes farcies au poulet

 

4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 crêpes non sucrées

·         175 g de poulet cuit (sans la peau)

·         250 g de champignons de paris

·         2 brins de persil

·         25 g de farine

·         25 cl de bouillon de volaille

·         2 c. à soupe de xérès

·         25 g d'amandes effilées (facultatif)

·         1 c. à café de jus de citron

·         65 g de beurre

·         sel

·         poivre du moulin

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez-le four à th. 7(210°C).

 

ÉTAPE 2 Hachez poulet (ou des filets de poulet) cuit. Nettoyez et coupez champignons de Paris en lamelles.

 

ÉTAPE 3 Dans une casserole, faites un roux en mélangeant à feu doux de beurre fondu et de farine. Mélangez-y peu à peu de bouillon de volaille. Faites épaissir à feu doux, puis incorporez de xérès.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez-le poulet et les champignons. Salez et poivrez de quatre tours de moulin. Faites cuire à feu doux pendant 5 min tout en remuant.

 

ÉTAPE 5 Repartez cette préparation sur les crêpes. Faites rouler et disposez-le dans un plat à four beurré. Couvrez-le plat de papier aluminium et enfournez pendant 15 min.

 

ÉTAPE 6 Faites dorer d'amandes effilées (facultatif) dans le reste de beurre fondu, puis arrosez de jus de citron.

 

 

Cornets de crêpes mendiants

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 crêpes

·         300 g de fruits confits

·         2 c. à soupe de rhum

·         75 g d'amandes effilées

·         -Pour la crème anglaise :

·         1 l de lait

·         1 gousse de vanille

·         6 œufs

·         150 g de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préparez la crème :

ÉTAPE 2 Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en longueur. A l'ébullition, coupez le feu et laissez infuser.

ÉTAPE 3 Pendant ce temps, battez au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 4 Ajoutez, sans cesser de fouetter, le lait chaud sans la gousse de vanille. Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en tournant toujours.

ÉTAPE 5 Laissez refroidir et réservez au frigo au moins une heure avant de servir.

ÉTAPE 6 Préparez les crêpes:

ÉTAPE 7 Réchauffez les crêpes. Détaillez les fruits confits en dés et faites-les tremper dans le rhum. Faites griller les amandes.

 

ÉTAPE 8 Garnissez les crêpes avec le mélange de fruits confits, parsemez les 3/4 des amandes. Pliez les crêpes en cornet, parsemez du reste des amandes et servez accompagné de crème anglaise.


Recettes du 19 Janvier 2020

Salade d'oranges au fenouil

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         8 oranges maltaises

·         2 bulbes de fenouil

·         1 c. à soupe de graine de cumin

·         1 citron

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE  1 Lavez les bulbes de fenouil et retirez les premières feuilles. Tranchez les bulbes en fines lamelles et faites-les blanchir 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée.

 

ÉTAPE 2 Égouttez, ajoutez le jus du citron et laissez refroidir.

 

ÉTAPE 3 Pelez les oranges à vif en détachant les quartiers. Retirez toutes les membranes blanches et les pépins. Procédez au-dessus d'un saladier pour récupérer le jus qui s'écoule lors de cette opération.

 

ÉTAPE 4 Disposez les quartiers d'oranges et les lamelles de fenouil dans le plat de présentation.

 

ÉTAPE 5 Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, 2 cuillères à soupe du jus d'orange récupéré, du sel et du poivre.

 

ÉTAPE 6 Versez dans le plat et saupoudrer avec les graines de cumin.

 

 

ÉTAPE 7 Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Fondue de poulet au gingembre et à l'orange

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         750 g de 1/2 poitrines ou de hauts de cuisse de poulet désossées et coupées en cubes (20 à 25 g environ chacun)

·         30 ml (2 c. à table) de gingembre frais, pelé et haché

·         45 ml (3 c. à table) de sauce soja

·         75 ml (5 c. à table) de jus d’orange

·         15 ml (1 c. à table) d’huile

·         1 gousse d’ail dégermée et hachée

·         20 ml (1 1/2 c. à table) de miel

·         45 ml (3 c. à table) de jus de citron jaune et de citron vert ou de lime, en quantités égales

·         poivre et piment oiseau (petit piment fort)

·         1 l à 1 1/2 l (4 à 6 tasses) d’huile à frire

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Mélangez la sauce soja, le jus d’orange, l’huile, l’ail, le miel, le jus des citrons, le gingembre, le poivre et le piment, et faites mariner les cubes de poulet pendant 2 à 3 heures.

 

ÉTAPE 2 Préchauffez l’appareil à fondue électrique en le réglant à 5 et versez-y l’huile. Lorsque l’huile est chaude, abaissez la

 

ÉTAPE 3 température à 3 et faites-y frire les morceaux de poulet pendant 5 à 6 min en les fixant à des fourchettes à fondue.

 

 

ÉTAPE 4 Servez avec une sauce à base de gingembre et du riz basmati. 

Pudding de pain

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         375 g de restes de pain rassis

·         250 ml de lait

·         250 ml d'eau

·         4 c. à soupe de raisins secs

·         35 g de farine

·         1 oeuf

·         1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger

·         4 c. à soupe de sucre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Faites tremper le pain une nuit dans le lait.

ÉTAPE 3 Le lendemain, écrasez-le à la fourchette. Ajoutez l’œuf battu, les raisins secs, la farine, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

 

ÉTAPE 4Travaillez jusqu'à obtention d’une pâte homogène, puis versez dans un plat huilé et enfournez pendant 1 h 15 min.


Recettes du 05 Janvier 2020

Noix de Saint-Jacques aux clémentines

 

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         500 g de noix saint Jacques fraîches ou surgelées

·         8 clémentines

·         20 cl de crème fraîche

·         poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Séparez le corail des noix.

 

ÉTAPE 2 Faites revenir à feu doux quelques minutes dans une poêle huilée les noix et le corail. Réservez.

 

ÉTAPE 3 Découpez les quartiers de 2 clémentines.

 

ÉTAPE 4 Récupérez le jus des autres clémentines.Versez-le dans une poêle, rajoutez le jus des noix de saint jacques, les tranches de clémentines, la crème, et faites réduire .

 

ÉTAPE 5 Servez très chaud, le tout élégamment posé sur une assiette.

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Astuces

N'hésitez pas à décorer avec du persil et quelques feuilles de mâche.

 

 

Tarte tatin d'endives au chèvre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 rouleau de pâte feuilletée

·         1 kg d’endives

·         100 g de fromage de chèvre

·         10 g de beurre

·         4 c. à soupe de sucre en poudre

·         Quelques cerneaux de noix pour la décoration

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).

ÉTAPE 2 Lavez les endives. Épluchez-les, dissociez les feuilles entre elles et enlevez le cœur pour enlever l'amertume.

ÉTAPE 3 Dans une marmite, faites fondre le beurre à feu vif. Faites-y revenir les endives avec pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

ÉTAPE 4 Ajoutez alors le sucre en poudre et laissez caraméliser quelques instants, sur un feu vif en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuillère en bois.

ÉTAPE 5 Dans un moule à gâteau anti-adhésif allant au four, répartissez une partie des endives braisées et caramélisées.

ÉTAPE 6 Étalez ensuite une couche de fromage de chèvre.

ÉTAPE 7 Recouvrez du restant d'endives. Disposez par-dessus le rouleau de pâte feuilletée.

ÉTAPE 8 Enfournez la tarte tatin d’endives au chèvre pendant 30 minutes. Lorsqu’elle est cuite, sortez-la du four.

ÉTAPE 9 Démoulez-la en la retournant dans un plat de service.

 

ÉTAPE 10 Décorez la tarte tatin d’endives au chèvre avec quelques cerneaux de noix juste avant de servir. Vous pourrez l’accompagner d’une belle salade verte ou de mâche à la vinaigrette.

Galette des Rois aux fruits secs

 

 

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

 

·         500 g de pâte feuilletée

·         80 g de pruneaux dénoyautés

·         80 g d'abricots secs

·         50 g de raisins secs

·         50 g de noix hachées

·         1/4 l de thé

·         60 g de sucre

·         60 g de poudre d'amandes

·         25 g de farine

·         2 œufs

·         1 c. à soupe de fécule

·         1 c. à soupe de rhum

·         1 pincée de vanille en poudre

·         1 fève

 

Préparation

ÉTAPE 1 Coupez les pruneaux et les abricots en dés. Mettez les pruneaux et les raisins à gonfler dans le thé chaud 15 min.

ÉTAPE 2 Écrasez 60 g de beurre dans un saladier, mélangez-y la poudre d'amandes, le sucre, la fécule 1 oeuf, la vanille et le rhum. Mélangez bien.

ÉTAPE 3 Préchauffez le four th.6 (180ºC).

ÉTAPE 4 Farinez le plan de travail. Divisez la pâte feuilletée en 2. Etalez un premier disque un peu plus grand que le moule à tarte. Etalez ensuite le second disque de la taille du moule.

ÉTAPE 5 Beurrez un moule, garnissez du 1er disque et piquez le fond à la fourchette. Égouttez les fruits, épongez-les dans du papier absorbant et mélangez-y les noix.

ÉTAPE 6 Étalez le mélange sur le fond de tarte, recouvrez des fruits hachés et cachez-y la fève. Mouillez légèrement le bord de pâte restant d'eau tiède et posez-le par dessus la garniture.

 

ÉTAPE 7 Rabattez délicatement les bords débordants de l'autre disque sans pincer la pâte. Dorez à l'oeuf et enfournez pendant 25 min. Laissez refroidir et poudrez de sucre glace.


Recettes du 29 Décembre 2019

Vol au vent à la pintade fermière

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         200 grammes environ de restes de pintade ou autres volailles

·         200 grammes de champignons de Paris (frais ou en conserve)

·         1 oignon blanc

·         1 belle gousse d’ail

·         Vin blanc sec

·         Sel et poivre

·         Aromates au choix (persil, aneth, herbes de Provence)

·         Béchamel facile :

·         250 ml de lait

·         20 g de beurre

·         2 cuillères à soupe de farine

·         Muscade, sel et poivre

 

Préparation

ÉTAPE 1 Récupérez soigneusement les morceaux de pintade qu’il vous reste et réservez-les.

ÉTAPE 2 Ensuite, préparez une béchamel à l’accoutumé. Faites fondre le beurre et versez la farine. Faites bouillir le lait et fouettez le mélange beurre/farine jusqu’à épaississement. Ajoutez à la fin votre assaisonnement.

ÉTAPE 3 Faites revenir à la poêle dans un peu de beurre de l’oignon et de l’ail finement coupés, pendant quelques minutes. Ajoutez-y les champignons taillés en lamelles puis incorporez les restes de pintade. Salez et poivrez en mélangeant toutes les saveurs.

 

ÉTAPE 4Versez la sauce béchamel un peu épaisse dans la poêle. Passez vos feuilletées pour bouchées au four, avant de les garnir, puis servez immédiatement.

Lotte à la vanille

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 petites queues de lotte sans peau

·         3 gousses de vanille

·         20 cl de créme fraîche épaisse

·         10 cl de vin blanc sec

·         1 petit morceau de gingembre frais

·         1 citron vert

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.

 

ÉTAPE 2 Grattez l'intérieur avec une pointe de couteau au-dessus d'une jatte contenant la créme pour y faire tomber les graines.

 

ÉTAPE 3 Râpez le gingembre pelé au-dessus de cette même jatte. Salez, poivrez et mélangez bien.

 

ÉTAPE 4 Brossez le citron, essuyez-le, prélevez le zeste et détaillez-le en fines laniéres. Faites-les blanchie 2 min dans de l'eau bouillante puis égouttez.

 

ÉTAPE 5 Epongez soigneusement les queues de lotte puis faites-les raidir dans une poêle avec l'huile chaude pendant 5 min.

 

ÉTAPE 6 Otez la lotte, jetez l'huile et versez le vin blanc dans la poêle pour la déglacer. Portez 1 min à ébullition pour faire réduire le vin en grattant bien le fond pour récupérer les sucs.

 

ÉTAPE 7 Versez la créme épicée dans la poêle à feu doux. Remuez pendant 1 min puis remettez les queues de lotte.

 

 

ÉTAPE 8 Ajoutez les zestes et faites cuire 10 min. Posez dans un plat chaud et servez accompagné d'un mélange de riz brun et blanc.


Recettes du 15 Décembre 2019

Tarte fine de pomme et foie gras, coulis de porto

 

 

Pour personnes

·         Pâte feuilletée : 200 g

·         Pomme(s) : 4 pièce(s)

·         Oignon(s) blanc(s) : 6 pièce(s)

·         Miel : 20 g

·         Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)

·         Porto rouge : 20 cl

·         Bouillon de volaille : 10 cl

·         Fécule de pomme de terre : 4 g

·         Cerfeuil : 0.5 botte(s)

·         Beurre doux : 15 g

·         Moulin à poivre : 6 tour(s)

·         Sel fin : 6 pincée(s)

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Descriptif de la recette

·         ETAPE 1

Préchauffer le four à 200 °C.

·         ETAPE 2

Étaler le feuilletage entre deux feuilles de papier sulfurisé et le cuire entre deux plaques à pâtisserie pendant 20 min. Dès la sortie du four, découper 6 formes rondes de 12 cm de diamètre.

·         ETAPE 3

Éplucher et tailler les oignons en fines lamelles. Dans une cocotte en fonte, cuire à couvert les oignons avec le miel et 5 cuillères à soupe d'eau pendant 15 min. Les mixer finement.
Effeuiller le cerfeuil, le hacher finement et l'ajouter à la purée d'oignon.

·         ETAPE 4

Dans une casserole sur feu doux, réduire le porto de moitié, diluer la fécule dans le bouillon, l'ajouter au porto et réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse (environ 6 cuillères à soupe).

·         ETAPE 5

Tailler les pommes en deux, enlever les pépins et les couper en tranches fines de 2 mm d'épaisseur. Dans une poêle avec le beurre, faire sauter les lamelles de pomme pendant 3 ou 4 min.
Répartir la purée d'oignon sur les feuilletages, poser dessus les lamelles de pomme pour réaliser une rosace.

·         ETAPE 6

Faire chauffer une poêle, colorer rapidement les tranches de foie gras sur les deux faces puis les égoutter sur du papier absorbant. Poser une tranche de foie sur chaque tarte, assaisonner de sel et de poivre et enfourner 4 min à 200 °C juste avant de servir.

·         ETAPE 7

 

Verser une cuillère de jus de cuisson au porto sur chaque tranche de foie au moment de servir.

Noisette de chevreuil à la sauge sur une tatin de poire.

 

Les ingrédients

Pour personnes

·         Noisette(s) de chevreuil (70g) : 12 pièce(s)

·         Poire(s) Abate : 3 pièce(s)

·         Rouleau(x) de pâte feuilletée : 1 pièce(s)

·         Miel : 15 g

·         Eau : 45 cl

·         Fond de veau déshydraté : 10 g

·         Oignon(s) : 0.5 pièce(s)

·         Carotte(s) : 0.5 pièce(s)

·         Sauge : 0.5 botte(s)

·         Vin rouge : 35 cl

·         Beurre doux : 10 g

·         Sel fin : 6 pincée(s)

·         Moulin à poivre : 6 tour(s)

·         Huile d'olive : 3 cl

Descriptif de la recette

·         ETAPE 1

Préchauffer le four a 200 °C.

·         ETAPE 2

Découper à l'emporte-pièce des cercles de pâte feuilletée, puis les disposer entre 2 plaques de cuisson recouvertes d'une feuille de silicone. Cuire au four à 200 °C durant 15 min.

·         ETAPE 3

Éplucher, vider et émincer les poires. Dans une poêle, faire fondre une noisette de beurre, ajouter le miel, verser l'émincé de poire et laisser caraméliser. Une fois les poires colorées, les égoutter puis les disposer sur les cercles de pâte feuilletée une fois que tout est bien refroidi.

·         ETAPE 4

Dénerver puis tailler des pavés de chevreuil de 70 g environ. Les assaisonner puis les faire colorer à l'huile d'olive dans une cocotte chaude. Après coloration, sortir les pavés et les laisser reposer. Dans la même cocotte, faire colorer les parures de chevreuil, ajouter la garniture aromatique émincée et la sauge. Déglacer avec 2 verres de vin rouge. Laisser réduire puis ajouter 3 verres d'eau et 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté.

·         ETAPE 5

Une fois la sauce à consistance sirupeuse, la passer au chinois. Terminer la cuisson des pavés de chevreuil au four à 220 °C durant 5 à 6 min pour une cuisson rosée. Réchauffer également les tatins de poires au four.

·         ETAPE 6

Dans une assiette, disposer les pavés de chevreuil sur les tatins et les accompagner de sauce à la sauge.

 

Bûche à la crème de pain d'épices aux figues

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit :

·         1 oeuf + 2 jaunes + 3 blancs

·         100 g de sucre

·         100 g de noisettes en poudre

·         50 g de maïzena

·         75 g de beurre fondu + 20 g pour la plaque

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture :

·         100 g de pain d'épices émietté + 4 tranches

·         6 figues fraîches (il est possible de remplacer par des morceaux de poires ou d'ananas au sirop)

·         6 pruneaux

·         25 cl de lait

·         3 jaunes d'oeufs

·         20 de Maïzena figues

·         60 g de miel

·         100 g de beurre mou

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.7 (200ºC).

 

ÉTAPE 2 Préparez le biscuit:

 

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ÉTAPE 3 Préchauffez le four à 200°C.

 

ÉTAPE 4 Fouettez l'oeuf entier et les 2 jaunes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena mêlée a la poudre de noisettes.

 

ÉTAPE 5 Incorporez délicatement le beurre fondu, puis les blancs montés en neige ferme avec un peu de sel.

ÉTAPE 6 Étalez cette pâte sur une plaque tapissée d'un papier sulfurisé beurré. Faites cuire pendant environ 7 min, démoulez aussitôt sur un torchon humide sur lequel vous avez saupoudré du sucre semoule.

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ÉTAPE 7Préparez la crème:

 

ÉTAPE 8 Portez le lait à ébullition, ajoutez le pain d'épices émietté, éteignez le feu. Fouettez les jaunes d'oeufs avec le miel dans un bol jusqu'à ce qu'il moussent.

 

ÉTAPE 9 Ajoutez la Maïzena et mélangez. Versez un peu de lait chaud, délayez.

 

ÉTAPE 10Remettez dans la casserole et faites épaissir, sur feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois.

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