Recettes du 19 Mai 2019

Terrine de canard au pamplemousse rose

 

·         8 Pers.

Ingrédients

·         1 canard de 1,3 kg

·         300 g de gorge de porc

·         200 g de lard gras

·         1 crépine

·         1 barde de lard

·         3 gros pamplemousses roses

·         2 échalotes

·         80 g de sucre

·         1 oeuf

·         4 c. à soupe de cognac

·         10 cl de vinaigre de vin blanc

·         2 feuilles de gélatine

·         1 brin de thym

·         2 pincées de 4 épices

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C 350°F).

ÉTAPE 2Pelez 1 pamplemousse. Faites blanchir la moitié du zeste 3 fois une minute dans de l'eau bouillante, puis hachez le.

ÉTAPE 3Retirez la peau du canard et prélevez les filets. Coupez-les en laniéres.

ÉTAPE 4Dans un plat creux avec l'huile, le jus de pamplemousse pelé et la moitié du cognac. Placez 2 heures au frigo. Faites tremper la crépine dans de l'eau froide, égouttez-la et étalez la sur un linge.

ÉTAPE 5Désossez le reste du canard, hachez la viande et mettez la dans un saladier.

ÉTAPE 6Ajoutes la gorge de porc et le lard gras haché, les échalotes pelées et hachées, le thym effeuillé, le 4 épices, l'oeuf, le reste du cognac, les zestes hachés sel et poivre.

ÉTAPE 7Mélangez.

ÉTAPE 8Tapissez une terrine avec la crépine en laissant les bords dépasser. Posez la barde côté gras vers le bas puis remplissez de farce à moitié, mettez les laniéres de canard, le reste de farce et repliez les pans de crépine.

ÉTAPE 9Placez la terrine au bain-marie bouillant et enfournez. Laissez cuire 1 h 30.

ÉTAPE 10Rincez un pamplemousse et coupez le en tranches de 5 mm, recoupez les tranches en deux.

ÉTAPE 11Dans une casserole portez à ébullition le vinaigre et 10 cl d'eau et le sucre. Faites-y cuire les demi tranches de pamplemousse à frémissements jusqu'à ce qu'elles soient transparentes.

ÉTAPE 12Sortez la terrine, posez une planchette dessus, les tezavec un poids (une grosse boite de conserve exp. personnels). Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

ÉTAPE 13Pressez le dernier pamplemousse, portez le jus à ébullition et faites-y dissoudre la gélatine bien essorée.

ÉTAPE 14Débarrassez la terrine de sa planchette, posez les tranches du pamplemousse sur la terrine harmonieusement et versez le jus à la gélatine.

ÉTAPE 15Laissez prendre au frais au moins 4 heures. Servez avec du pain de campagne et une salade de mesclun (salade mélangée) assaisonnée à l'huile d'olive et jus de pamplemousse.

ÉTAPE 16La terrine sera plus moelleuse si vous attendez 12 heures avant de servir.

 

 

Papillotes de poulet au fromage de chèvre

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 escalopes de poulet ou de volaille

·         1 bûche de fromage de chèvre

·         1 courgette moyenne

·         1 tomate

·         fond de veau

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Découpez les tomates en petits dés. Lavez et râpez la courgette.

 

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ÉTAPE 3 Posez chaque escalope de poulet (ou volaille) sur une feuille de papier d'aluminium.

 

ÉTAPE 4 Déposez sur chaque escalope un peu de sel (très peu), de poivre, quelques dés de tomates, puis un peu de courgette râpée.

 

ÉTAPE 5 Ajoutez 1 tranche de fromage de chèvre et saupoudrez d'1/2 c. à café de fond de veau.

 

ÉTAPE 6 Fermez le papier d'aluminium en papillote.

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ÉTAPE 7 Enfournez pendant 20 min.

 

 

ÉTAPE 8 Servez avec une timbale de riz parfumé.

Gâteau ultra rapide au caramel, banane et chocolat blanc

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

·         8 tranches épaisses de quatre-quarts

·         500 g de crème glacée au chocolat blanc

·         -Pour les bananes caramélisées :

·         6 bananes

·         20 g de beurre

·         -Pour la mousse à la banane :

·         4 bananes

·         1/2 citron

·         5 feuilles de gélatine

·         35 cl de crème liquide

·         100 g de sucre glace

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé. Tapissez le fond avec les tranches de quatre-quarts, en les serrant bien. Réservez

 

ÉTAPE 2 Préparez la mousse à la banane. Pour cela, faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d'eau froide. Pelez les bananes, coupez-les en rondelles et mixez-les avec le jus de citron. Faites tiédir la purée de bananes dans une casserole et ajoutez la gélatine égouttée. Fouettez bien. Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez la chantilly à la préparation aux bananes. Versez la mousse de banane dans le moule à manqué. Placez 1 heure au réfrigérateur.

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ÉTAPE 3 Pelez et coupez les bananes en rondelles. Faites fondre le beurre dans une poêle.

 

ÉTAPE 4 Faites dorer les rondelles de bananes. Laissez tiédir hors du feu. Recouvrez la mousse à la banane avec les rondelles de bananes, en les répartissant bien. Réservez le moule au frais.

 

ÉTAPE 5 Sortez la crème glacée du congélateur pour la réchauffer. Étalez une belle couche de crème glacée sur les rondelles de bananes dans le moule. Lissez bien la surface avec une spatule.

 

ÉTAPE 6Placez le moule au congélateur pendant 3 heures minimum.

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ÉTAPE 7Sortez le gâteau 30 minutes avant le service. Démoulez et découpez en parts égales.

 

Astuces

Pour une recette encore plus fruitée, vous pouvez remplacer les bananes par des framboises. Pour la mousse, remplacez les 4 bananes par 600 g de framboises et procédez de la même façon. Remplacez les bananes caramélisées par 200 g de framboises fraîches. Vous obtiendrez un gâteau très frais et très gourmand !

 

 


Recettes du 05 Mai 2019

NIDS DE POULE, ŒUFS POCHÉS, POINTES D’ASPERGES VERTES, PETITS PAINS AUX NOIX

Cuisson : 3 min pour les œufs pochés, 15 min pour les asperges


Ingrédients pour 2 personnes :
2 petits pains aux noix
4 pointes d’asperges vertes
2 œufs fermiers très frais
2 noix de beurre
1 cuillérée à soupe de vinaigre blanc (pour la cuisson des œufs)
1 pincée de paprika
1 pincée de sel rose
Poivre du moulin

 

Réalisation :
Plongez les pointes d‘asperges dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez-les cuire 15 minutes (elles doivent être encore fermes). Passez-les rapidement sous l’eau froide et essuyez-les sur un papier absorbant. Réservez.
Ouvrez les pains aux noix en leur taillant un chapeau assez haut, enlevez un peu de mie.
Cassez les œufs en les disposant délicatement, l’un après l’autre, dans un petit ramequin. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante vinaigrée (veillez à ce que les blancs ne se collent pas entre eux). Avec une écumoire ou une grande cuillère, ramenez le blanc de part et d’autre sur le jaune (comme une enveloppe).
Déposez délicatement les œufs sur un papier absorbant. Avec la lame d’un couteau, retirez l’excédent de blanc de chaque côté (ne percez surtout pas les jaunes).
Beurrez généreusement l’intérieur des petits pains. Avec une grande cuillère, déposez 1 œuf poché dans chaque pain (l’œuf doit arriver à hauteur du bord des pains ; si ce n’est pas le cas, remettez un peu de mie dans le fond). Croisez les pointes d’asperges sur le dessus des œufs. Saupoudrez de paprika, salez et poivrez.

DÉLICES AUX TROIS POIVRONS, GROSSES GAMBAS, TARTINES DE PAIN AU SÉSAME

Préparation : 10 min
Cuisson : 17 min
Ingrédients pour 4 personnes :


• 4 tartines de pain aux graines de sésame
• 200 g de poivrons surgelés rouges, 200 g de jaunes, 200 g de verts
• 600 g de grosses gambas surgelées
• 1 cuillerée à soupe de graine de sésame
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive + 1 cuillerée à café pour badigeonner les tartines de pain
• 1 cuillerée à soupe d’huile de sésame
• 1 filet de jus de citron
• 1 légère pincée de paprika
• Sel et poivre noir du moulin

 

Réalisation :
• Rincez la coriandre et ciselez-la finement.
• Dans une poêle, faites décongeler à sec les poivrons et les gambas. Versez l’huile d’olive, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Salez et poivrez.
• Quand le mélange poivrons-gambas est sec, ajoutez l’huile de sésame et laissez chauffer encore 2 minutes à feu doux.
• Dans une petite poêle, faites griller à sec les graines de sésame. Incorporez-les au mélange poivrons-gambas.
• Toastez rapidement les tartines de pain au grille-pain. Badigeonnez-les d’huile d’olive.
• Au moment de servir : à l’aide de ciseaux, découpez les poivrons en lanières dans la longueur. Disposez-les sur chaque tartine en répartissant équitablement les trois couleurs. Ajoutez les gambas. Arrosez d’1 filet de jus de citron. Décorez de coriandre ciselée et saupoudrez de paprika.

CHARLOTTE AUX POMMES, CROÛTONS DORÉS

Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Matériel : moule à charlotte, fouet, papier absorbant
Ingrédients pour 4 à 6 personnes :
1 pain de mie
1,5 kg de pommes golden
40 g de beurre
50 g de sucre semoule
5 blancs d’œufs
30 g de sucre glace
2 cuillerées à soupe de cognac
Pour le caramel :
20 morceaux de sucre
Amandes grillées et effilées

Réalisation :
Épluchez et épépinez les pommes. Gardez 2 pommes pour la décoration et coupez les autres en fines lamelles.
Enlevez la croûte du pain et coupez de larges bâtonnets rectangulaires dans la mie, de la taille du moule à charlotte (sans oublier le fond).
Faites dorer les bâtonnets de pain à la poêle dans 10 g de beurre. Essuyez-les sur du papier absorbant.
Dans la même poêle, faites dorer les lamelles de pommes avec le reste de beurre et le sucre semoule pendant 10 minutes. Mélangez. Flambez la préparation au cognac.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Tapissez le fond et le tour du moule avec les rectangles de pain dorés en les mettant bord à bord (retaillez-les si nécessaire).
Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une neige ferme et brillante. Mélangez les pommes flambées à la mousse de neige.
Versez la préparation dans le moule à charlotte, jusqu’aux bords. Refermez la charlotte avec des rectangles de pain (qui feront le fond une fois la charlotte retournée).
Déposez le moule sur la plaque du tour remplie d’eau. Enfournez et faites cuire 30 minutes.
Laissez refroidir la charlotte puis démoulez en la retournant délicatement sur une assiette.
Au moment de servir : coupez les 2 pommes réservées en fines lamelles.

 

Idée + : des petits moules a charlotte seront aussi très jolis.


Recettes du 28 Avril 2019

Soupe de printemps à l'oseille

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         200 g d'oseille environ

·         1 bouquet de cerfeuil

·         8 pommes de terre

·         graisse d'oie

·         1 oeuf

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Équeutez les feuilles d'oseille, lavez-les et épongez-les. Hachez-les grossièrement. Lavez le cerfeuil, épongez-le et ciselez-le.

 

ÉTAPE 2 Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole avec 1 l d'eau.

 

ÉTAPE 3 Faites chauffer un peu de graisse dans une casserole, ajoutez les feuilles d'oseille et faites-les revenir dans la graisse chaude.

 

ÉTAPE 4 Elles se mettent à "fondre" très rapidement. Quand elles sont réduites en purée, ajoutez le cerfeuil, salez et poivrez, mélangez.

 

ÉTAPE 5 Égouttez les pommes de terre quand elles sont cuites, sans jeter le bouillon, et réduisez-les en purée.

 

ÉTAPE 6Replacez la purée dans le bouillon et ajoutez la fondue d'oseille au cerfeuil. Faites chauffer doucement en remuant.

 

ÉTAPE 7 Casser l’œuf et séparez le blanc du jaune.

 

ÉTAPE 8 Faites cuire le blanc à l'eau bouillante et ajoutez les filaments dans le potage. Liez hors du feu avec le jaune et rectifiez l'assaisonnement.

 

ÉTAPE 9 Servez très chaud.

 

 

Coq benichon

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 coq de 1,6 kg coupé en morceaux

·         200 g de lardons

·         40 g de saindoux

·         300 g de petits oignons

·         500 g de carottes

·         2 tomates

·         1 verre de vin blanc sec

·         10 brins de persil

·         1/4 l de bouillon de volaille (cubes)

·         1 c. à soupe de farine

·         1 c. à café de sucre

·         1 bouquet garni

·         sel poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mettez les lardons dans une casserole et laissez cuire 3 min.

ÉTAPE 2Passez les sous l'eau froide et égouttez-les.

ÉTAPE 3Pelez les oignons, grattez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez, épépinez les tomates et hachez-les.

 

ÉTAPE 4Chauffez le saindoux dans une cocotte, faites y dorer le coq de toute part. Salez, poivrez et retirez de la casserole.

ÉTAPE 5Dans la cocotte vide mais non lavée, tournez les oignons hachés et les carottes 5 min. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Remettez le coq avec les lardons et les tomates, le sucre et le bouquet garni.

ÉTAPE 6Versez dessus le vin blanc. Laissez cuire 2 heures à petit feu. Au moment de servir, saupoudrez de persil. Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

 

 

Clafoutis à la rhubarbe et aux abricots séchés

·         4 Pers.

Ingrédients

·         100 g de farine

·         4 œufs

·         600 g de rhubarbe

·         10 abricots séchés

·         40 g de beurre

·         80 g de sucre en poudre

·         20 cl de lait demi-écrémé

·         cassonade

·         cannelle en poudre

·         poudre de vanille

·         fleur de sel

·         sel

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Dans une casserole au feu, faites fondre le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajoutez une pincée de fleur de sel et retirez du feu.

ÉTAPE 3Épluchez la rhubarbe et découpez-la en dés. Coupez les abricots en 2 dans l’épaisseur.

ÉTAPE 4Déposez une couche d'abricots dans des ramequins, puis la rhubarbe, et saupoudrez d'1 c. à café de cannelle.

ÉTAPE 5Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre en poudre, une pincée de sel et une ½ c. à café de vanille en poudre.

ÉTAPE 6Creusez au centre un puits, et cassez-y les œufs. Travaillez le tout au fouet et incorporez le lait peu à peu sans cesser de battre.

ÉTAPE 7Ajoutez le beurre noisette et mélangez bien.

 

ÉTAPE 8Répartissez dans les ramequins sur les fruits et enfournez pour une cuisson de 10 min. Saupoudrez de 6 c. à soupe de cassonade et enfournez à nouveau 20 min.


Recettes du 24 Mars 2019

Salade terre mer

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de petits bouquets de brocoli

·         600 g de petits bouquets de chou-fleur

·         6 tranches de truite fumée

·         2 c. à café de moutarde

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         2 c. à soupe de fromage blanc

·         2 c. à soupe d’huile de colza

·         2 c. à café rase de curry en poudre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Lavez les bouquets de chou-fleur et de brocoli. Mettez-les dans le panier d’un cuit vapeur. Placez le panier sur une casserole adaptée remplie d’eau bouillante. Couvrez et faites cuire 20 min.

 

ÉTAPE 2 Pendant ce temps, coupez les tranches de truite fumée en lanières.

 

ÉTAPE 3 Dans un bol, mélangez la moutarde, le jus de citron, le fromage blanc, l’huile, le curry, sel et poivre.

 

ÉTAPE 4 Mettez les bouquets de chou-fleur et de brocoli dans un saladier. Ajoutez les lanières de truite fumée et versez la sauce par-dessus le tout.

 

 

ÉTAPE 5 Servez immédiatement.

Cuisses de canard confites sucrées-salées

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 cuisses de canard confites

·         1 petite courge butternut

·         250 ml de jus d’orange

·         25 g de gras de canard

·         1 échalote

·         1 c. à soupe d’ail haché

·         ½ citron

·         huile d’olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th. 7 (210°C).

 

ÉTAPE 2 Épluchez et émincez l’échalote.

 

ÉTAPE 3 Pelez et coupez la courge en petits dés.

 

ÉTAPE 4 Pressez le ½ citron afin d’en récupérer le jus.

 

ÉTAPE 5 Dans un poêle, faites réduire le jus d’orange jusqu’à obtention d’un sirop.

 

ÉTAPE 6 Placez les cubes de courge dans un bol. Ajoutez un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez et déposez le tout sur une plaque à pâtisserie.

 

ÉTAPE 7 Faites rôtir au four pendant 20 min.

 

ÉTAPE 8 Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le gras de canard et déposez-y ensuite les cuisses.

 

ÉTAPE 9 Laissez cuire à feu doux pendant 5-6 minutes.

 

ÉTAPE 10 Badigeonnez les cuisses avec le jus d’orange réduit puis terminez la cuisson pendant 4 min.

 

ÉTAPE 11 Dans un bol, déposez les morceaux de courge rôtie et l’échalote.

 

ÉTAPE 12 Ajoutez un filet d’huile d’olive, le jus de citron et l’ail haché et mélangez.

 

ÉTAPE 13 Salez et poivrez à votre convenance.

 

 

ÉTAPE 14 Servez chaud.

Tiramisu au café et petits suisses sans mascarpone

 

·         6 personnes

·          

Ingrédients

 

·         150 g de sucre glace

·         15 boudoirs

·         8 petits suisses

·         15 grammes de sucre en poudre (pour le café)

·         2 jaunes d'œufs

·         1 dosette de café lyophilisé

·         1 sachet de sucre vanillé ou extrait de café ou extrait de vanille

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Diluez le café lyophilisé dans une petite tasse d'eau avec 15 grammes de sucre. Imbibez les boudoirs de ce café.

ÉTAPE 2 Garnissez-en un plat.

ÉTAPE 3 Séparez les jaunes d'oeufs des blancs.

ÉTAPE 4 Dans le récipient contenant les jaunes d'oeufs, ajoutez les petits suisses, le sucre glace, puis le sucre vanillé. Mélangez le tout.

ÉTAPE 5 Répandez maintenant ce mélange sur les boudoirs.

ÉTAPE 6 Mettez par la suite votre tiramisu au frais pendant au moins 2h30 minutes avant la dégustation.

 

ÉTAPE 7Au moment de servir, saupoudrez de cacao.


Recettes du 17 Mars 2019

Terrine d'épinards, oseille et bettes

 

·         7 Pers.

Ingrédients

·         1 kg d'épinards

·         300 g d'oseille

·         1 botte de bettes

·         30 g de beurre

·         1 grosse pomme de terre

·         7 brin de coriandre fraîche

·         2 oignons

·         2 échalotes

·         muscade

·         1 grosse tranche de pain de campagne

·         5 oeufs

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Nettoyez et lavez les épinards et l'oseille, ainsi que les bettes.

ÉTAPE 2N'utiliserez que les feuilles (les côtes peuvent être employées pour un gratin).

ÉTAPE 3Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 4Faites blanchir les épinards et les bettes 10 min à l'eau bouillante. Blanchissez aussi la pomme de terre.

ÉTAPE 5Egouttez-les, pressez-les bien et hachez-les ainsi que l'oseille crue.

ÉTAPE 6Dans la matière grasse chaude, faites fondre les oignons et les échalotes et la coriandre hachés, ajoutez les herbes, assaisonnez et laissez cuire pendant quelques minutes en remuant.

ÉTAPE 7Ajoutez le pain émietté puis, hors du feu, les oeufs battus.

ÉTAPE 8Versez la préparation dans un moule à cake beurré et enfournez à couvert au bain-marie pendant 1 heure.

 

Servez froid avec une sauce mayonnaise au citron, des petits oignons et des cornichons. 

Parmentier de patates douces et mimolette

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         800 g de noix de veau

·         1 kg de patates douces

·         100 g de beurre

·         100 g de mimolette

·         4 échalotes

·         2 gousses d'ail

·         3 c.à soupe d'huile

·         15 cl de bouillon de viande

·         beurre (pour le plat)

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez et émincez les échalotes.

ÉTAPE 2Pelez et hachez les gousses d'ail.

ÉTAPE 3Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y revenir l'ail et l'échalote 2 min en remuant. Puis posez la noix de veau dans la cocotte, faites-la revenir de tous côtés. Couvrez et faites cuire 10 min à feu vif. Baissez ensuite le feu au minimum, versez le bouillon, couvrez et poursuivez la cuisson 1 h 30.

ÉTAPE 4Pendant ce temps, pelez les patates douces et coupez-les en morceaux.

ÉTAPE 5Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la lame d'un couteau.

ÉTAPE 6Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette. Ajoutez-leur le beurre en parcelles et rectifiez l'assaisonnement. Retirez la viande de la cocotte, laissez-la tiédir puis effilochez-la.

ÉTAPE 7Mélangez la purée de patates douces et l'effiloché de veau. Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 8Râpez la mimolette avec une grosse râpe.

ÉTAPE 9Ajoutez-la à la préparation.

ÉTAPE 10Beurrez un plat à four rectangulaire.

ÉTAPE 11Versez la préparation dedans et enfournez.

ÉTAPE 12Faites cuire pendant 20 min.

 

ÉTAPE 13Servez dés la sortie du four.

Tarte aux pruneaux

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour la garniture

·         750 g de pruneaux

·         200 g de sucre

·         1 pincée de cannelle en poudre

·         5 cl d'eau-de-vie de prune

·         Pour la pâte brisée

·         250 g de farine

·         1 oeuf entier

·         ½ verre d'eau salée

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.7 (210°C).

 

ÉTAPE 2 Faites une pâte brisée avec la farine, l'oeuf battu et l'eau salée que vous incorporez à la pâte en plusieurs fois. Gardez un peu d'oeuf pour dorer.

ÉTAPE 3 Pétrissez la pâte mais ne la travaillez pas trop, arrêtez-vous dès que le mélange est homogène. Laissez-la reposer pendant 30 minutes au frigo puis étalez-la au rouleau et foncez-en une tourtière (moule à tarte) de 26-28 cm après l'avoir beurrée et farinée.  

 

ÉTAPE 4 Faites quelques trous à la fourchette dans votre fond de tarte (cela lui évitera de gonfler). Avec la pâte qui dépasse, faites des bandelettes que l'on disposera en croisillons sur les pruneaux.

 

ÉTAPE 5Compte tenu de l'humidité de la compote, il est prudent de faire précuire à blanc cette pâte pendant 10 min à four chaud. Pour cela, chargez-la de haricots blancs secs, isolés de la pâte par une feuille de papier d'aluminium.

 

ÉTAPE 6 Pour préparer la compote, faites gonfler les pruneaux pendant 1 heure recouverts d'eau tiède avec de l'eau-de-vie et 150 g de sucre. Puis faites-les cuire pendant 15 minutes dan,s une casserole avec l'eau de trempage.

 

ÉTAPE 7 Une fois cuits, égouttez-les et ôtez les noyaux. Prenez votre pâte à tarte et garnissez-la des pruneaux, nivelez bien le tout puis saupoudrez d'un peu de cannelle.

 

ÉTAPE 8Pour finir le dressage de votre tarte aux pruneaux, disposez les bandelettes de pâte qui vous aviez réservées et dorez-les avec le restant d'oeuf.

 

ÉTAPE 9Enfournez votre tarte aux pruneaux pour 30 minutes et retirer-là, votre pâte doit commencer à colorer.

ÉTAPE 10Saupoudrez votre tarte aux pruneaux du sucre restant et remettez-la encore 15 minutes au four.

 

ÉTAPE 11Une fois cuite, sortez votre tarte aux pruneaux du four, sa pâte doit être bien dorée, et servez-la encore chaude avec une boule de glace à la vanille !

 

 


Recettes du 10 Mars 2019

Soufflé de chou-fleur

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1/2 chou-fleur

·         1 échalote

·         3 œufs

·         Pour la béchamel :

·         20 g de beurre

·         20 g de farine

·         10 cl de lait

·         15 cl de créme de soja

·         50 g de parmesan

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 180°C (th 6).

 

ÉTAPE 2 Épluchez et ciselez l'échalote, lavez le chou-fleur en petits bouquets. Faites cuire le tout dans de l'eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez puis mixez et réservez.

 

ÉTAPE 3 Pour la béchamel : faites fondre le beurre puis hors de feu ajoutez la farine. Remuez et versez le lait et la créme. Portez à ébullition et maintenez sur feu modéré jusqu'à épaississement. Assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez le parmesan râpé.

 

ÉTAPE 4 Incorporez la béchamel à la purée de chou-fleur. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Ajoutez les jaunes à la préparation de chou-fleur. Montez les blancs en neige puis ajoutez-les à la préparation.

 

ÉTAPE 5 Versez le tout dans un moule beurré et fariné et enfournez pour 35 min. Le soufflé doit être gonflé et doré.

 

ÉTAPE 6 Servez aussitôt sorti du four.

 

 

Gratin de légumes et poulet à la tartiflette

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         600 g de pommes de terre

·         300 g de chou fleur

·         350 g de blanc de poulet

·         350 g de fromage à tartiflette (Reblochon)

·         175 g de lardons fumés

·         100 g de petits pois surgelés

·         20 cl de crème fraîche

·         15 cl de lait

·         3 œufs

·         1 oignon

·         huile d’olive

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à th.6-7 (200°C).

 

ÉTAPE 2 Pelez les pommes de terre et rincez-les. Faites-les cuire 20 min dans une casserole d’eau bouillante et salée, à feu moyen.

 

ÉTAPE 3 Détachez le chou fleur en petits bouquets.

 

ÉTAPE 4 Retirez les pommes de terre de la casserole à l’aide d’une écumoire, et faites cuire le chou fleur 10 min dans la même eau. Égouttez et réservez.

 

ÉTAPE 5 Pelez et hachez l’oignon. Faites-le 5 min avec les lardons dans une sauteuse enduite d’un peu d’huile d’olive.

 

 

ÉTAPE 6 Pendant ce temps, détaillez le blanc de poulet en lamelles. Ajoutez-le dans la sauteuse avec les petits pois, puis poursuivez la cuisson 5 min.

Compote aux fruits secs

 

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         8 abricots secs

·         4 pruneaux

·         4 rondelles séchées de banane

·         2 pommes acidulées

·         2 petites mandarines

·         250 ml de jus d'orange (pur jus)

·         1 citron

·         1 clou de girofle

·         2 c. à soupe de miel liquide

·         1 pincée de cannelle

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 La veille, dénoyautez les pruneaux et les abricots (si nécessaire), déposez-les dans un plat avec les rondelles de bananes séchées.

ÉTAPE 2 Pressez le citron, dans une casserole, portez le jus d’orange et le jus de citron à ébullition, ajoutez le miel liquide et les épices. Laissez tiédir et versez sur les fruits.

ÉTAPE 3 Laissez refroidir avant de placer le plat au frais.

ÉTAPE 4 Le lendemain, prélevez de fins filaments de zeste de mandarine, plongez-les dans de l’eau bouillante, laissez-les refroidir et renouvelez l’opération1 fois.

ÉTAPE 5 Epluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits morceaux. Mélangez-les dans une casserole avec les fruits secs macérés, le sirop et les filaments de zeste. Laissez cuire à feu doux pendant 20 min.

ÉTAPE 6 Retirez ensuite les fruits, repartissez-les dans des petites coupelles et poursuivez la cuisson afin de réduire légèrement le sirop.

ÉTAPE 7 Versez ensuite le sirop sur les fruits, laissez refroidir à température ambiante et servez.

Les fruits secs comportent de nombreux avantages nutritionnels, certes ils sont très énergétiques, et il faut donc apprendre à les maîtriser mais ils sont aussi très riches en minéraux tels que le magnésium (indispensable notamment à la contraction musculaire), le fer (qui entre dans la composition des globules rouges), le potassium… Ainsi, ils est bon de les introduire de temps en temps dans vos repas que ce soit sous forme de compote ou dans un plat de viande salé

 

 


Recettes du 03 Mars 2019

Velouté froid de mâche au chèvre en verrines

·         6 Pers.

Ingrédients

·         200 g de mâche

·         2 pommes de terre moyennes

·         2 portions de fromage La Vache qui rit©

·         1 c. à soupe de crème fraîche

·         chèvre frais

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez les pommes de terre, rincez puis coupez-les en dès.

ÉTAPE 2Dans une casserole, mettez la mâche et les dés de pommes de terre avec 2 grands verres d'eau, salez puis laissez cuire 15 minutes.

ÉTAPE 3Dans un blender, mettez le fromage La Vache qui rit, la crème fraîche puis la mâche et les dés de pommes de terre cuits. Mixez en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne velouté et crémeux. Poivrez et ajoutez du sel si besoin.

ÉTAPE 4Servez dans des petites verrines et laissez refroidir.

ÉTAPE 5Quand le velouté de mâche est froid, déposez 1 belle cuillerée de chèvre frais sur le dessus de chaque verrine.

ÉTAPE 6Décorez les verrines avec des amandes effilées et des petites lamelles de jambon séché.

ÉTAPE 7Servez froid.

 

 

Tartiflette aux endives

 

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         6 endives

·         1 reblochon

·         250 g de lardons fumés

·         2 c. à soupe d'huile

·         10 cl de crème fraiche

·         1 oignon

·         12 tranches de jambon cru

·         Bouquet de mâche

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four en position gril.

 

ÉTAPE 2 Coupez les endives en 2, dans le sens de la longueur, puis taillez-les en grosses lamelles. Pelez et émincez l'oignon.

 

ÉTAPE 3 Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y l'oignon et les lardons, ajoutez les endives et laissez cuire 15 min en remuant régulièrement.

 

ÉTAPE 4 Retirez la croûte du reblochon et taillez-le en lamelles.

 

ÉTAPE 5 Mettez le mélange d'endives dans un plat beurré allant au four, recouvrez de reblochon et ajoutez la crème fraiche.

 

ÉTAPE 6 Faites cuire jusqu'à ce que le fromage soit bien gratiné (15-20 minutes environ)

 

ÉTAPE 7 A déguster avec le jambon et un bouquet de mâche.

 

 

Terrine de fruits en gelée de muscat

 

·         6 Pers.

Ingrédients

 

·         2 oranges

·         1 pomelo rose

·         200 g de fraises

·         1 mangue

·         2 kiwis

·         ¼ ananas

·         100 g de sucre

·         30 cl de muscat

·         8 feuilles de gélatine

·         2 feuilles de citronnelle

Préparation

ÉTAPE 1Prélevez le zeste d'une orange. Emincez-le finement. Faites-le blanchir dans de l'eau bouillante. Egouttez-le. Pelez à vif les oranges ainsi que le pomelo, débitez-les en quartiers sans peau. Recueillez le jus. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

ÉTAPE 2Dans une casserole, faites dissoudre le sucre dans le muscat en portant à légers frémissements. Retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus des fruits, les feuilles de gélatine égouttées et la citronnelle ciselée             

ÉTAPE 3Taillez la mangue en lamelles les fraises en deux, l'ananas en dés réguliers. Versez dans le fond d'une terrine un fond de gelée au muscat, faites prendre ½ heure au frigo.

 

ÉTAPE 4Disposez les couches de fruits et recouvrez-les à chaque fois de gelée et de zeste d'orange. Garnissez jusqu'en haut du moule. Couvrez d'un film et laisser au frigo 4 heures au moins.


Recettes du 23 Février 2019

Tarte fine de sardines au crémeux de Chou-Fleur

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         2 boîtes de sardines à l’ancienne

·         2 rouleaux de pâte feuilletée

·         1 petit chou-fleur

·         50 g de créme liquide

·         Une dizaine de tomates cerise jaunes et rouges

·         2 botte de persil plat

Préparation

ÉTAPE 1Dans une eau bouillante, bien salée, faites cuire la moitié du chou-fleur préalablement lavé à l’eau claire.

ÉTAPE 2Etalez, sur la plaque du four, les pâtes feuilletées, en 4 fonds de tarte ronds. Piquez-les à l’aide d’une fourchette afin que le feuilletage ne développe pas trop pendant la cuisson.

ÉTAPE 3Préchauffez le four à 180° (th6).

ÉTAPE 4Une fois que le chou-fleur est bien cuit. Passez-le à l’eau claire. Egouttez-le bien avant de le mixer au mixer électrique en y incorporant la créme liquide. Remettez le tout dans une casserole à feu doux afin de sécher la purée de chou-fleur. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

ÉTAPE 5Une fois que la purée de chou-fleur aura pris de la consistance, étalez-en une fine couche, au centre des pâtes feuilletées. Disposez sur les tartes, les sardines égouttées, les tomates cerise, préalablement lavées et coupées en 2, quelques fleurs de chou-fleur cru et des feuilles de persil plat.

ÉTAPE 6Arrosez d’un filet de l’huile des sardines et enfournez pendant 15 minutes.

 

ÉTAPE 7 Servez ces petites tartes fines de sardines, encore chaudes, accompagnées d’une salade verte.

Feuilles de choux farcies au saumon

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 tranche de saumon frais

·         1 chou vert

·         2 carottes

·         3 dl de crème fraîche

·         quelques feuilles de basilic frais

·         30 cl de vin blanc sec

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180º C).

ÉTAPE 2Lavez le chou à l'eau courante. Faites-le cuire 10 min dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.

ÉTAPE 3Retirez du feu, laissez refroidir puis détachez soigneusement les feuilles, sans les déchirer.

ÉTAPE 4Découpez les carottes en petits dés et faites-les cuire 5 min dans de l'eau épicée. Réservez au chaud.

ÉTAPE 5Découpez le saumon en très petits cubes.

ÉTAPE 6Mélangez le basilic frais coupé en fines lanières à la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez 5 cl de vin blanc sec. Fouettez légèrement.

ÉTAPE 7Étalez les feuilles de chou à plat. Déposez sur chacune une c. à soupe de dés de saumon et arrosez de crème au basilic.

ÉTAPE 8Refermez les feuilles de chou comme un nem, déposez dans un plat à four et mouillez avec le reste de vin. Enfournez pour 15 min.

ÉTAPE 9Servez sur des assiettes chaudes. Versez un peu de crème et les dés de carottes pour garnir. Ajoutez une fleur de capucine pour la décoration.

Feuilles de choux farcies au saumon

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 tranche de saumon frais

·         1 chou vert

·         2 carottes

·         3 dl de crème fraîche

·         quelques feuilles de basilic frais

·         30 cl de vin blanc sec

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.6 (180º C).

ÉTAPE 2Lavez le chou à l'eau courante. Faites-le cuire 10 min dans une casserole remplie d'eau bouillante salée.

ÉTAPE 3Retirez du feu, laissez refroidir puis détachez soigneusement les feuilles, sans les déchirer.

ÉTAPE 4Découpez les carottes en petits dés et faites-les cuire 5 min dans de l'eau épicée. Réservez au chaud.

ÉTAPE 5Découpez le saumon en très petits cubes.

ÉTAPE 6Mélangez le basilic frais coupé en fines lanières à la crème fraîche. Salez, poivrez et ajoutez 5 cl de vin blanc sec. Fouettez légèrement.

ÉTAPE 7Étalez les feuilles de chou à plat. Déposez sur chacune une c. à soupe de dés de saumon et arrosez de crème au basilic.

ÉTAPE 8Refermez les feuilles de chou comme un nem, déposez dans un plat à four et mouillez avec le reste de vin. Enfournez pour 15 min.

ÉTAPE 9Servez sur des assiettes chaudes. Versez un peu de crème et les dés de carottes pour garnir. Ajoutez une fleur de capucine pour la décoration.


Recettes du 17 Février 2019

Flamiche aux poireaux et au comté

 

 

·          4 Pers.

INGRÉDIENTS

·         1 pâte feuilletée

·         1 botte de poireaux

·         125 g de lardons

·         3 oeufs

·         3 c. à soupe de crème fraîche

·         1 belle poignée de comté râpé

·         25 cl de vin blanc

·         estragon

·         sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 180ºC.

ÉTAPE 2Coupez les poireaux en rondelles, faites-les suer dans du beurre, rajoutez le vin blanc, sel, poivre et laissez mijoter pendant 20 minutes.

ÉTAPE 3Faites rissoler les lardons dans une poêle anti-adhésive.

ÉTAPE 4Dans un bol, battez les oeufs, la crème fraîche, l'estragon et le comté râpé.

ÉTAPE 5Mettez les poireaux et les lardons dans l'appareil, versez sur la pâte feuilletée préalablement mis dans un plat à tarte.

ÉTAPE 6Enfournez pendant 20 minutes.

ÉTAPE 7Dégustez accompagné d'une salade verte assaisonnée.

 

 

Ragoût de porc au chou et aux poireaux

 

 

  4 Pers.

·          15 min

 

INGRÉDIENTS

·         1 kg de viande de porc en morceaux

·         2 oignons

·         1 gousse d'ail

·         1 chou vert en feuilles lisses

·         3 poireaux

·         1 verre à moutarde de sauce soja légère

·         1 c. à soupe d'huile d'arachide

·         eau

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Faites dorer la viande avec les oignons.

ÉTAPE 2Effeuillez le chou vert et enlevez les trop grosses côtes, lavez les feuilles puis posez-les sur la viande.

ÉTAPE 3Faites de même avec les poireaux et posez-les sur le dessus des feuilles de choux.

ÉTAPE 4Arrosez de sauce soja et d'un petit peu d'eau. Ne salez pas.

 

ÉTAPE 5Couvrez et laissez mijoter à feu doux sans tourner les légumes dans la casserole pendant 1 heure.

Clafoutis crémeux aux pommes

 

 

·          6 Pers.

INGRÉDIENTS

·         5 pommes

·         80 g de beurre

·         12,5 cl de lait

·         12,5 cl de créme liquide

·         4 œufs

·         120 g de sucre

·         2 c. à soupe de Calvados

·         80 g de maïzena

·         1 pincée de sel

·         20 g de beurre et de farine pour le moule

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Pelez les pommes, coupez-les en deux. Épépinez-les et recoupez-les en lamelles, dans la largeur.

ÉTAPE 2Beurrez et farinez un moule rectangulaire ou de 24 cm de diamétre, disposez-y les pommes.

ÉTAPE 3Préchauffez le four à th.6 (180°C). Faites fondre le beurre dans le lait sur feu doux et ajoutez la créme.

ÉTAPE 4Battez les œufs entiers avec le sucre. Ajoutez la maïzena et le calvados, puis le lait. Versez sur les pommes.

ÉTAPE 5Glissez le moule au four et faites cuire 45 min environ, jusqu'à ce que la surface soit ferme au toucher.

 

ÉTAPE 6Laissez le clafoutis complétement refroidir, puis démoulez-le sur un plat.


Recettes du 10 Février 2019

Cœur de saucisses feuilleté

·         8 Pers.

·          

Ingrédients

·         1 pâte feuilletée

·         10 saucisses de Strasbourg

·         1 jaune d'oeuf

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 210°C.

ÉTAPE 2Découpez des bandes d'environ 2 centimètres dans la pâte, faites de même avec les saucisses et enroulez-les dedans. Appuyez légèrement afin de bien souder la pâte aux saucisses.

ÉTAPE 3Si vous avez un moule en forme de cœur, placez les roulés à l'intérieur. Sinon formez en un sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 4Badigeonnez le cœur avec le jaune d'oeuf. Enfournez pendant environ 20 minutes.

 

ÉTAPE 5Sortez le cœur du four et dégustez-le bien chaud. 

Foie gras poêlé aux pommes

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 tranches de foie gras de canard cru de 100 à 120 g

·         2 grosses pommes de type REVERS

·         3 c. à soupe de vinaigre de Xérès

·         1 c. à café de poivre noir moulu

·         80 g de sucre semoule

·         1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée

·         sel fin

·         fleur de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Lavez les pommes, essuyez-les et coupez-les en huit. Saupoudrez très légèrement les tranches de foie gras de sel fin. Faites chauffer le four à th.5 (150°C).

 

ÉTAPE 2Dans une grande poêle anti-adhésive de 26 cm, non graissée et posée sur un feu assez vif, faites cuire les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, ou un peu plus : elles doivent être croustillantes. Sur une grille, placée sur un plat à four, déposez les tranches de foie gras, puis glissez le plat dans le four pour une cuisson pendant une dizaine de minutes.

 

ÉTAPE 3Dans une petite casserole, rassemblez le sucre et 2 c. à soupe d'eau. Posez la casserole sur un feu moyen et laissez cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun. Retirez la casserole du feu et posez-la sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre. Ajoutez au caramel le poivre et 2 c. à soupe d'eau, en tournant très lentement avec une cuillère, puis, sans cesser de tourner, ajoutez le vinaigre de Xérès. Réservez le caramel au chaud.

 

ÉTAPE 4Essuyez la poêle dans laquelle a cuit le foie gras, versez-y l'huile d'olive et faites-y dorer les tranches de pommes sur leurs deux faces. Réservez les pommes dans la poêle.

 

 

ÉTAPE 5Répartissez les tranches de foie égouttées (éliminez le jus qu'elles ont rendu) dans des assiettes chaudes, entourez-les de pommes, nappez le tout de caramel au poivre et au vinaigre de Xérès. Parsemez le foie de fleur de sel et servez aussitôt.

Foie gras poêlé aux pommes

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 tranches de foie gras de canard cru de 100 à 120 g

·         2 grosses pommes de type REVERS

·         3 c. à soupe de vinaigre de Xérès

·         1 c. à café de poivre noir moulu

·         80 g de sucre semoule

·         1 c. à café d'huile d'olive peu fruitée

·         sel fin

·         fleur de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Lavez les pommes, essuyez-les et coupez-les en huit. Saupoudrez très légèrement les tranches de foie gras de sel fin. Faites chauffer le four à th.5 (150°C).

 

ÉTAPE 2Dans une grande poêle anti-adhésive de 26 cm, non graissée et posée sur un feu assez vif, faites cuire les tranches de foie gras 1 min de chaque côté, ou un peu plus : elles doivent être croustillantes. Sur une grille, placée sur un plat à four, déposez les tranches de foie gras, puis glissez le plat dans le four pour une cuisson pendant une dizaine de minutes.

 

ÉTAPE 3Dans une petite casserole, rassemblez le sucre et 2 c. à soupe d'eau. Posez la casserole sur un feu moyen et laissez cuire le sucre jusqu'à obtention d'un caramel brun. Retirez la casserole du feu et posez-la sur une surface froide pour arrêter la cuisson du sucre. Ajoutez au caramel le poivre et 2 c. à soupe d'eau, en tournant très lentement avec une cuillère, puis, sans cesser de tourner, ajoutez le vinaigre de Xérès. Réservez le caramel au chaud.

 

ÉTAPE 4Essuyez la poêle dans laquelle a cuit le foie gras, versez-y l'huile d'olive et faites-y dorer les tranches de pommes sur leurs deux faces. Réservez les pommes dans la poêle.

 

 

ÉTAPE 5Répartissez les tranches de foie égouttées (éliminez le jus qu'elles ont rendu) dans des assiettes chaudes, entourez-les de pommes, nappez le tout de caramel au poivre et au vinaigre de Xérès. Parsemez le foie de fleur de sel et servez aussitôt.


Recettes du 03 Février 2019

beignets d'aubergines au bacon

 

 

·         4 personnes

·          

Ingrédients

·         500g d'aubergines

·         50g farine

·         30g noisettes moulu

·         1 jaune d'œuf

·         1 blanc d'œuf

·         150g de créme fraiche

·         1/2 c. à soupe d'eau

·         5 c. à soupe de concentré de tomate

·         2 gousses d'ail

·         1 cuil. d'origan

·         250g de bacon

·         sel poivre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez et coupez les aubergines dans la longueur en fine lamelle, puis salez et laissez dégorger 30min.

ÉTAPE 2Préparez la pâte en mélangeant farine, jaune d'œuf et créme fraiche puis salez et poivrez.

ÉTAPE 3Montez les blancs en neige et incorporez à votre pâte.

ÉTAPE 4Pelez l'ail et pressez le au dessus du concentré de tomate puis ajoutez l'origan et salez poivrez.

ÉTAPE 5Épongez au papier absorbant les aubergines et badigeonnez les lamelles du concentré puis déposez une tranche de bacon roulé et fixer avec une pique.

 

ÉTAPE 6Chauffez l'huile, trempez les aubergines dans la pâte et faites frire environ 6 min 

Côtes d'agneau en beignets

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         8 côtes d'agneau

·         Pâte à beignet:

·         120 g de farine

·         50 g de farine de maïs

·         20 g de sucre en poudre

·         15 cl de lait tiède

·         1 oeuf

·         1/2 sachet de levure chimique

·         Sel

 

·         Pour la sauce :

·         100 g de raisins secs

·         1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

·         1 dl d'eau

·         3 c. à soupe de cassonade

·         3 dl de jus d'orange

·         2 c. à soupe de jus de citron

·         1/2 c. à café de cannelle

·         1 pincée de piment

 

Préparation

ÉTAPE 1Délayez la levure dans le lait tiède.

ÉTAPE 2Dans un saladier, mélangez les deux farines, le sucre et le sel.

ÉTAPE 3Ajoutez l’œuf battu et le mélange levure/lait, mélangez bien et versez dans un récipient haut et étroit type verre mesureur.

ÉTAPE 4Salez puis plongez les côtes d'agneau dans cette pâte à beignets et faites-les cuire dans un bain d'huile.

ÉTAPE 5Pour la sauce, mélangez la fécule de maïs dans l'eau.

ÉTAPE 6Laissez dissoudre la cassonade dans le jus d'orange.

ÉTAPE 7Chauffez le jus d'orange dans une casserole, incorporez le jus de citron et les assaisonnements.

ÉTAPE 8Ajoutez les raisins secs et laissez mijoter 5 min.

 

ÉTAPE 9Ajoutez l'eau, mélangez et laissez mijoter jusqu'à épaississement. Versez la sauce sur les côtes et servez.

Beignets aux fruits de saison

 

·          

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         500 g de fruits (pommes, poires, ananas,...)

·         150 g de farine

·         30 g de sucre en poudre

·         10 cl de lait

·         10 cl de bière blonde

·         1 oeuf

·         4 sachets de sucre vanillé

·         1 sachet de levure

·         2 c. à soupe d'huile d'arachides

·         1 pincée de sel

 

Préparation

ÉTAPE 1Délayez la levure dans le lait.

ÉTAPE 2Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune.

ÉTAPE 3Dans un saladier, versez la farine et faites un puits au centre.

ÉTAPE 4Ajoutez-y la moitié du sucre en poudre (soit 15 g), le sel, le jaune d'oeuf, la bière, l'huile et le mélange lait et levure.

ÉTAPE 5Mélangez vigoureusement le tout à l'aide d'un fouet. Couvrez la terrine d'un linge propre et sec, et laissez gonfler dans un endroit tiède, pendant 3 heures environ.

ÉTAPE 6Après ce repos, travaillez à nouveau la pâte avec le fouet.

 

ÉTAPE 7Dans un grand bol, montez le blanc d'oeuf en neige bien ferme, et ajoutez le reste de sucre en poudre (soit 15 g) peu à peu, tout en fouettant.

ÉTAPE 8Incorporez délicatement ce blanc à la préparation, en veillant à ne pas "casser" la neige pour obtenir une pâte aérée.

ÉTAPE 9Préparez les fruits : pelez, épépinez et coupez-les en rondelles.

ÉTAPE 10Faites chauffer l'huile d'arachide dans une poêle.

ÉTAPE 11Trempez les tranches de fruits dans la pâte, puis déposez-les dans le bain de friture. Laissez-les frire 3 min environ, en les retournant avec une écumoire afin qu'ils dorent de chaque côté.

ÉTAPE 12Egouttez les beignets sur du papier absorbant.

ÉTAPE 13Enfin, roulez-les dans du sucre vanillé.

ÉTAPE 14Dégustez vos beignets aux fruits faciles sans plus attendre !

 

 


Recettes du 27 Janvier 2019

Crêpes au camembert

 

·         6 Pers.

Ingrédients

·         Pour la pâte :

·         500 g de farine

·         4 œufs

·         70 cl de lait

·         33 cl de bière blonde

·         2 c. à café d'huile

·         1 pincée de sel

 

·         Pour la garniture:

·         1 camembert

·         quelques lardons (natures ou fumés selon les goûts)

Préparation

ÉTAPE 1Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

ÉTAPE 2Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

ÉTAPE 3Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

ÉTAPE 4Répétez avec les autres crêpes.

ÉTAPE 5Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux.

 

 

Ficelle picarde

 

·         6 Pers.

 

·         Ingrédients

·         Pour la garniture :

·         200 g de champignons de Paris

·         6 tranches de jambon

·         120 g de gruyère râpé

·         15 cl de crème liquide

·         2 grosses échalotes

·         1 c. à café de jus de citron

·         20 g de beurre

·         sel, poivre

·         Pour la pâte à crêpes :

·         25 cl de lait

·         125 g de farine

·         2 oeufs

·         30 g de beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Commencez par préparer votre duxelles : épluchez et émincez les échalotes, puis faites-les revenir dans une poêle avec le beurre. Ensuite, nettoyez les champignons et passez-les au mixer, juste pour les émincer finement (il ne faut pas qu'ils soient réduits en purée).

 

ÉTAPE 2Ajoutez alors les champignons aux échalotes, assaisonnez avec le jus de citron, salez et poivrez généreusement de façon à obtenir une préparation relevée, puis poêlez d'abord quelques min à feu vif, puis encore quelques min à feu très doux, de manière à bien faire suer cette garniture. Pour finir, ajoutez-y 5 cl de crème fraiche liquide.

 

ÉTAPE 3Ensuite, préparez vos crêpes salées. Faites fondre le beurre, puis mélangez-le avec le lait, les oeufs, la farine du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Faites ensuite chauffer à feu vif une crêpière anti-adhésive, et poêlez-y une douzaine de crêpes l'une après-l'autre, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées de chaque côté.

 

ÉTAPE 4Une fois que tout est prêt, préchauffez le four en position gril. Étalez une demi tranche de jambon au centre de chaque crêpe, ajoutez 1 à 2 c. à soupe de duxelles de champignons, puis enroulez les crêpes fermement, comme des "ficelles".

 

ÉTAPE 5Mettez alors vos crêpes garnies deux par deux dans 5 petits plats à four (graissés avec un peu de beurre) en les disposant de façon à ce qu'elles ne s'ouvrent pas pendant la cuisson. Ajoutez le restant de la crème, saupoudrez de gruyère râpé, puis enfournez, d'abord 5 min en position gril, puis 5 min th.7-8 (220°C ). Quand le dessus des ficelles est coloré et que la crème bouillonne, c'est prêt !

 

Astuces

Si voulez ajoutez davantage de gourmandise dans la garniture, incorporez-y des rondelles de saucisse cuite ou des lardons poêlés.

 

 

Aumônières de crêpe surprises à la frangipane

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 crêpes

·         150 g de poudre d'amandes

·         150 g de sucre semoule

·         2 oeufs

·         2 gouttes d'essence d'amande amère

·         100 g de beurre mou

Préparation

ÉTAPE 1Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre semoule, les oeufs entiers, le beurre mou et l'essence d'amande amère, jusqu'à obtenir une crème pâteuse.

ÉTAPE 2Déposez une cuillerée à soupe de frangipane au centre de chaque crêpe. Liez-les en forme d'aumônière avec une ficelle de cuisine ou du coton perlé blanc.

ÉTAPE 3Placez les crêpes dans un plat à gratin beurré et glissez les 10 min à four doux pour cuire la frangipane.

ÉTAPE 4

Servez-les aussitôt.

 

 


Recettes du 20 Janvier 2019

Soupe de panais au thym

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 panais

·         2 pommes de terre

·         2 carottes

·         1 petit oignon

·         1 cube de bouillon de légumes

·         1 brin de thym effeuillé

·         1 pincée de piment de Cayenne

·         beurre

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1Epluchez le panais, les pommes de terre et les carottes puis coupez-es en cubes.

ÉTAPE 2Pelez l'oignon et émincez-le en lamelles.

ÉTAPE 3Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole à fond épais.

ÉTAPE 4Faites-y revenir tous les légumes pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.

ÉTAPE 5Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne, le thym effeuillé et le cube de bouillon de légumes. Mélangez bien.

ÉTAPE 6Versez 50 cl d'eau puis couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez de l'eau si besoin au cours de la cuisson.

ÉTAPE 7Quand les légumes sont cuits, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la texture de soupe souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

ÉTAPE 8Servez la soupe de panais bien chaude dans des bols. Décorez-la avec des chips de légumes faites maison.

ÉTAPE 9Savourez bien chaud.

 

 

Soupe de panais au thym

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 panais

·         2 pommes de terre

·         2 carottes

·         1 petit oignon

·         1 cube de bouillon de légumes

·         1 brin de thym effeuillé

·         1 pincée de piment de Cayenne

·         beurre

·         sel, poivre

Préparation

 

ÉTAPE 1Epluchez le panais, les pommes de terre et les carottes puis coupez-es en cubes.

ÉTAPE 2Pelez l'oignon et émincez-le en lamelles.

ÉTAPE 3Faites fondre une noisette de beurre dans une casserole à fond épais.

ÉTAPE 4Faites-y revenir tous les légumes pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'ils colorent légèrement.

ÉTAPE 5Salez, poivrez et ajoutez le piment de Cayenne, le thym effeuillé et le cube de bouillon de légumes. Mélangez bien.

ÉTAPE 6Versez 50 cl d'eau puis couvrez la casserole et laissez cuire à feu moyen pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez de l'eau si besoin au cours de la cuisson.

ÉTAPE 7Quand les légumes sont cuits, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir la texture de soupe souhaitée. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.

ÉTAPE 8Servez la soupe de panais bien chaude dans des bols. Décorez-la avec des chips de légumes faites maison.

ÉTAPE 9Savourez bien chaud.

 

 

Tarte aux oranges et clémentines

 

·         6 Pers.

Ingrédients

·         1 kg de clémentines

·         2 oranges

·         250 g de pâte brisée

·         100 g de beurre

·         50 g de sucre

Préparation

ÉTAPE 1Mettez le beurre et le sucre dans une poêle épaisse.

ÉTAPE 2Epluchez les clémentines et les oranges et détaillez-les en quartiers.

ÉTAPE 3Placez les quartiers de clémentines et d'oranges dans la poêle.

ÉTAPE 4Faites cuire à feu vif pendant 15 min.

ÉTAPE 5Sur un plan fariné, étalez la pâte brisée, disposez-la dans le moule.

ÉTAPE 6Préchauffez le four th.7 (210°C).

ÉTAPE 7Prenez votre moule, versez les clémentines et les oranges puis mettez la tarte au four pendant 25 min.

 

ÉTAPE 8Servez tiéde ou froide avec un coulis de chocolat.


Recettes du 06 Janvier 2019

galette butternut reblochon

·         4 Pers.

·          

Ingrédients

·         2 pâtes feuilletées

·         1 courge butternut

·         1 demi reblochon

·         200 g de lardon

·         1 oignon

·         1 verre de vin blanc

·         muscade, vanille et gingembre râpé

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Épluchez et coupez la courge en petits dés, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’oignon et les lardons.

ÉTAPE 3Une fois la courge légèrement dorée, versez le verre de vin puis laissez cuire jusqu’à évaporation. Laissez refroidir.

ÉTAPE 4Ajoutez les épices.

ÉTAPE 5Disposez le premier disque de pâte feuilleté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez le fond afin que la pâte ne gonfle pas trop.

ÉTAPE 6Garnissez avec la préparation en laissant un espace sur les bords, insérez la fève.

ÉTAPE 7Coupez le reblochon en deux et disposez-le sur la garniture.

ÉTAPE 8Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, dorez au jaune d’œuf, et soudez les bords avec soit du jaune d’oeuf soit de l’eau.

ÉTAPE 9Découpez les bords en trop et faites le décor de votre choix sur le dessus.

 

ÉTAPE 10Enfournez pendant 30 à 40 min.

Galettes de polenta aux saucisses

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         polenta : 200 g

·         saucisse de Montbéliard : 2

·         beurre : 60 g

·         tomate : 2

·         basilic : 3 branches

·         ail : 1 gousse

·         huile d'olive : 2 c. à soupe

·         eau

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Plongez la polenta dans 60 cl d'eau bouillante salée et poivrée.

ÉTAPE 2Remuez jusqu'à ce que la polenta se détache des bords de la casserole.

ÉTAPE 3Lissez-la sur une plaque et laissez-la refroidir 1 heure.

ÉTAPE 4Pelez, épépinez et concassez les tomates.

ÉTAPE 5Coupez-les en dés.

ÉTAPE 6Faites revenir l'ail et les tomates dans l'huile d'olive.

ÉTAPE 7Faites réchauffer les saucisses à l'eau bouillante.

ÉTAPE 8A l'aide d'un verre, découpez 4 disques dans la pâte de polenta.

ÉTAPE 9Faites-les dorer dans du beurre.

ÉTAPE 10Égouttez les saucisses et découpez-les en rondelles.

 

ÉTAPE 11Garnissez les disques dorés de polenta de purée de tomates et de rondelles de saucisses, poivrez, salez et décorez de feuilles de basilic.

Galette des rois au rhum façon grand-mère

 

·         6 personnes

·          

Ingrédients

·         300 g de farine

·         150 g de sucre roux

·         100 g de poudre d'amandes

·         200 g de beurre demi-sel bien froid

·         rhum

·         lait

·         1 oeuf

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez votre four à th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Découpez le beurre en morceaux. Dans un bol, cassez l'oeuf puis battez-le.

 

ÉTAPE 3Mélangez la farine, le sucre et les amandes dans un saladier. Ajoutez le beurre. Émiettez la préparation entre vos doigts jusqu'à l’obtention d’une consistance sableuse.

ÉTAPE 4Faites un puits et versez-y l'œuf battu. Ajoutez 1 c. à soupe de lait et 1 c. à soupe de rhum. Amalgamez rapidement la pâte sans la pétrir.

ÉTAPE 5Beurrez un moule à tarte et versez-y la pâte.

ÉTAPE 6Insérez la fève.

ÉTAPE 7Avez 1 c. à café de lait à l'aide d'un pinceau, badigeonnez le dessus de la galette.

ÉTAPE 8Dessinez des traits au-dessus de la galette à la fourchette.

 

ÉTAPE 9Enfournez ensuite pendant environ 35 min.


Recettes du 30 Décembre 2018

Verrines de velouté de panais au pain d'épices maison

 

Les verrines de velouté de panais au pain d'épices maison sont une véritable petite merveille sucrée salée pour un apéro travaillé ou une entrée recherchée. Les saveurs épices du pain d'épices se marient très bien avec le léger parfum de noisette qu'a naturellement le panais, et le jus de pommes ajouté au légume mixé apporte une note acidulée fruitée qui titille les

8 Pers.

Ingrédients

·         1,5 kg de panais

·         5 tranches de pain d'épices

·         1 l de jus de pommes

·         40 cl de lait

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Pelez les panais, puis découpez-les en gros cubes.

ÉTAPE 2Plongez-les dans une casserole d’eau salée et faites-les cuire 20 min sur feu moyen. Au bout de ce délai, lorsque les panais seront cuits, égouttez-les.

ÉTAPE 3Versez-les dans un mixeur, ajoutez le jus de pommes puis mixez.

ÉTAPE 4Ajoutez ensuite le lait, salez et poivrez. Mixez une nouvelle fois. Rajoutez un peu de lait si le velouté est un peu trop épais.

ÉTAPE 5Versez ensuite le velouté de panais au jus de pommes dans des verrines et déposez quelques miettes de pain d'épices au milieu.

 

ÉTAPE 6Servez. 

Poulet à l'ananas et aux tomates cerise en verrine

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         4 blancs de poulet

·         2 c. à soupe de poudre tandoori

·         2 yaourts nature 0% de MG

·         le jus d’un citron

·         4 c. à soupe d’huile d'olive

·         6 tranches d’ananas frais

·         2 échalotes roses

·         12 tomates cerise

·         quelques feuilles de salade

·         sel

·         poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Coupez les blancs de poulet en lamelles.

 

ÉTAPE 2Dans un plat creux, versez les yaourts, la poudre tandoori, le jus de citron et salez. Mélangez.

 

ÉTAPE 3Ajoutez les lamelles de poulet et laissez mariner 1 heure.

 

ÉTAPE 4Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et déposez-y les lamelles de poulet marinées.

 

ÉTAPE 5Remuez et laissez mijoter pendant 10 min en réduisant le feu.

 

ÉTAPE 6Pendant ce temps, lavez les feuilles de salade, égouttez et essorez-les. Ciselez-les finement et mettez-les dans un saladier.

 

ÉTAPE 7Pelez et émincez les échalotes. Lavez les tomates cerise et coupez-les en quartiers. Ajoutez au saladier.

 

ÉTAPE 8Coupez les tranches d’ananas en petits dés et ajoutez au saladier également.

 

ÉTAPE 9Dans un bol, mélangez de l'huile d'olive et le jus de citron, salez et poivrez.

 

 

ÉTAPE 10Composez ensuite les verrines : arrosez la salade de cette vinaigrette, mélangez bien. Disposez dans des verres, ajoutez les lamelles de poulet, la marinade et mélangez à nouveau et servez. 

Velouté froid de mâche au chèvre en verrines

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         200 g de mâche

·         2 pommes de terre moyennes

·         2 portions de fromage La Vache qui rit©

·         1 c. à soupe de crème fraîche

·         chèvre frais

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Épluchez les pommes de terre, rincez puis coupez-les en dès.

 

ÉTAPE 2Dans une casserole, mettez la mâche et les dés de pommes de terre avec 2 grands verres d'eau, salez puis laissez cuire 15 minutes.

 

ÉTAPE 3Dans un blender, mettez le fromage La Vache qui rit, la crème fraîche puis la mâche et les dés de pommes de terre cuits. Mixez en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à ce que le mélange devienne velouté et crémeux. Poivrez et ajoutez du sel si besoin.

 

ÉTAPE 4Servez dans des petites verrines et laissez refroidir.

 

ÉTAPE 5Quand le velouté de mâche est froid, déposez 1 belle cuillerée de chèvre frais sur le dessus de chaque verrine

 

ÉTAPE 6Décorez les verrines avec des amandes effilées et des petites lamelles de jambon séché.

 

 

ÉTAPE 7Servez froid.

Galette des rois roulée : crème d'amandes et marmelade d'oranges sanguines

 

·         3 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 disque de pâte feuilletée pur beurre

·         35 grammes de beurre doux, pommade

·         50 grammes de sucre blond complet

·         1 oeuf calibre moyen

·         65 grammes d'amandes en poudre

·         1 c. à soupe de fécule de maïs

·         quelques gouttes d'extrait d'amandes amère (facultatif)

·         10 c. à café environ de votre marmelade préférée (oranges sanguines)

·         confiture d'abricot (ou 1 jaune d'oeuf) pour dorer

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Votre beurre doit être bien ramolli pour pouvoir être travaillé.

 

ÉTAPE 2Dans un saladier, mélangez le beurre et le sucre avec une spatule jusqu'à avoir une consistance crémeuse.

 

ÉTAPE 3Ajoutez l'oeuf, les amandes en poudre, la fécule et l'extrait d'amandes (facultatif) et mélangez à nouveau avec la spatule jusqu'à avoir un appareil homogène.

 

ÉTAPE 4Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et déroulez-la, scarifiez-la avec un couteau sans dent pas trop tranchant - il ne s'agit surtout pas de la couper - et dessinez des croisillons ou autres motifs.

 

ÉTAPE 5Retournez la pâte sur une feuille de papier cuisson. Coupez-y 3 bandes.

 

ÉTAPE 6Garnissez chaque bande de crème d'amandes en laissant environ 1 cm sur les bords et ajoutez un peu de marmelade. N'oubliez pas d'ajouter une fève sur l'une de ces bandes.

 

ÉTAPE 7Humidifiez les bords et les extrémités avec un peu d'eau et roulez les bandes pour en faire des tubes, veillez à bien sceller les extrémités pour que le garniture ne s'échappe pas à la cuisson. Si jamais vous avez du mal à rouler la pâte, remettez les tubes non roulés au frais.

 

ÉTAPE 8Réservez les tubes de galette au frais sur une planche, 30 min avant cuisson.

 

ÉTAPE 9Badigeonnez de confiture d'abricot avec un pinceau - ou autre confiture, sans morceaux, le goût ne se sentira pas. On peut aussi utiliser du jaune d'oeuf ou un oeuf entier,

 

 

ÉTAPE 10Enfournez à four chaud pour 15 minutes à 180°c, les tubes doivent être juste dorés. Laissez tiédir avant de couper des parts et déguster. 


Recettes du 23 Décembre 2018

Coquilles Saint Jacques aux Truffes et à la fleur de sel

 

·         2 Pers.

Ingrédients

·         6 noix de Saint Jacques

·         Une truffe tuber melanosporum

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         1 c. à café de fleur de sel

·         Beurre dit Nantais :

·         250 g de beurre

·         2 dl de vin blanc

·         3 échalotes

·         1 c. à café de crème fraîche

·         1 c. à café de sel fin

Préparation

ÉTAPE 1Pour la première étape de cette recette de coquilles Saint Jacques aux truffes et à la fleur de sel, commencez par découper la truffe en 6 tranches fines et réservez.

ÉTAPE 2Préparez le beurre nantais pour vos coquilles Saint Jacques aux truffes et à la fleur de sel. Pour cela ciselez les échalotes et rassemblez-les dans une casserole avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez réduire doucement. Hors du feu, incorporez ensuite le beurre et la crème fraîche. Fouettez bien afin d'obtenir une texture lisse et homogène. Maintenez au chaud au bain marie.

ÉTAPE 3Préparez les Noix de vos coquilles Saint Jacques aux truffes et à la fleur de sel. Dans l'huile d'olive, poêlez les noix de St Jacques de chaque coté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une cuisson d'une à deux minutes sur chaque face est suffisante.

 

ÉTAPE 4Déposez les tranches de truffe sur le dessus. Puis en touche finale, déposez quelques pétales de fleur de sel sur chaque composition, ainsi que, selon votre goût, quelques gouttes d'huile d'olive et du beurre dit Nantais.

Faisan rôti aux saveurs des sous bois

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 Faisan prêt à cuire

·         1 boite de châtaignes au naturel

·         500 g de champignons sauvages en mélange

·         1 pomme

·         1 échalote

·         1/2 boquet de ciboulette

·         75 g de beurre

·         2 c. à soupe d'huile

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.7 (210°C, 410°F).

ÉTAPE 2Salez et poivrez le faisan à l'intérieur. Farcissez-le avec la pomme pelée, coupée en cubes et bridez-le.

ÉTAPE 3Dans une cocotte, faites-le dorer de toute parts avec 25 g de beurre et une cuillerée d'huile. Salez et poivrez. Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 min.

ÉTAPE 4Supprimez le bout terreux des champignons et essuyez-les d'un linge humide. Faites revenir l'échalote hachée avec 25 g de beurre et le reste d'huile bien chauds.

ÉTAPE 5Dés qu'elle commence à dorer, ajoutez les champignons et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.

ÉTAPE 6Salez et poivrez. Parsemez de ciboulette hachée. Faites chauffer les châtaignes égouttées, à feu doux avec le reste du beurre. Débridez le faisan et coupez-le en 4 morceaux. Déposez sur des assiettes chaudes et entourez des légumes.

 

ÉTAPE 7Servez vite.

Bûche glacée aux kiwis

 

·         8

Ingrédients

·         3 kiwis

·         2 l de glace à la vanille

·         1 dizaine de coques de meringues

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         1 sachet de sucre vanillé

·         3 c. à soupe de sucre glace

·         Pour servir :

·         coulis de framboises à volonté

·         feuilles de houx

·         rosettes de chantilly

Préparation

ÉTAPE 1Laissez ramollir un peu la glace pour pouvoir la mouler dans un moule à cake et lui donner ainsi la forme d'une bûche.

ÉTAPE 2Prenez un moule à cake et disposez dedans du film alimentaire en laissant dépasser les bords.

ÉTAPE 3Incorporez votre glace, puis remettez au congélateur pendant 2 heures.

ÉTAPE 4Taillez les meringues de façon qu'elles aient la même hauteur que le moule.

ÉTAPE 5A l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique, fouettez la crème fraîche avec le sucre et le sucre vanillé pour en confectionner une crème chantilly. Si vous battez trop longtemps, elle risque de se transformer en beurre.

ÉTAPE 6Pelez les kiwis et coupez-les en rondelles.

ÉTAPE 7Sortez votre glace formée en bûche. Nappez un peu de crème chantilly par-dessus.

ÉTAPE 8Tartinez l'intérieur des meringues de chantilly et appliquez-les rapidement autour de la glace. Garnissez le dessus de rondelles de kiwis et achevez la décoration par des rosettes de chantilly et des feuilles de houx à volonté.

ÉTAPE 9Remettez au freezer jusqu'au moment du service.

ÉTAPE 10Accompagnez de coulis de framboises à volonté.

 

Dietetique

Un seul kiwi renferme une quantité impressionnante de fibres. Grâce aux antioxydants qu’il contient, le consommer régulièrement préviendrait l’apparition de maladies cardiovasculaires. Le kiwi est une excellente source de vitamine C, K, B9, E, cuivre et potassium.

 

 

Christmas cranberry mojito

 

·         1 Pers.

Ingrédients

·         12 cl de jus de cranberry

·         6 cl de rhum blanc

·         10 feuilles de menthe fraîche

·         1/2 citrons verts

·         1 petite poignée de groseilles

Préparation

ÉTAPE 1Nettoyez et épongez les feuilles de menthe et les groseilles.

ÉTAPE 2Nettoyez et coupez le citron vert en fines tranches.

ÉTAPE 3Mélangez au shaker le rhum et le jus de cranberry.

ÉTAPE 4Versez dans un verre et ajoutez les tranches de citron vert, les groseilles et les feuilles de menthe.

 

ÉTAPE 5Remuez bien à l'aide d'une cuillère puis dégustez.


Recettes du 16 Décembre 2018

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

·         2 Pers.

Ingrédients

·         6 noix de Saint Jacques avec ou sans corail

·         100 g de foie gras frais

·         2 pincées de chapelure

·         2 pincées de sucre

·         2 pincées de persil frais

·         quelques éclats d'ail frais

·         sel et poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four en position gril.

ÉTAPE 2 Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.

ÉTAPE 3 Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l'ail.

ÉTAPE 4 Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

ÉTAPE 5 Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

Accord vin

 

- Un Muscadet (Blanc, )

Dinde rôtie aux épices et fruits au miel

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 dinde de 3 kg vidée

·         1 bouillon cube

·         2 c. à soupe d’huile

·         sel, poivre

 

·         Pour la farce :

 

·         400 g de filet de dinde

·         1 c. à café de mélange 4 épices

·         75 g de pignons

·         3 figues sèches

·         75 g de raisins secs

·         75 g d’abricots secs

·         100 g de pain d’épices sec

·         2 œufs

·         5 cl de cognac

 

·         Pour les fruits au miel :

 

·         2 pommes

·         12 figues

·         6 c. à soupe de miel

·         180 g de beurre ramolli

·         Cannelle

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Faites préchauffer le four th. 6-7 (200°C).

 

ÉTAPE 2 Découpez les figues et les abricots en fines lamelles. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bol d’eau chaude additionnée de cognac.

 

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ÉTAPE 3 Découpez le pain d’épices sec en petits dés.

 

ÉTAPE 4 Faites-le tremper dans le reste du cognac.

 

ÉTAPE 5 Dans un grand récipient, mettez le filet de dinde préalablement haché.

 

ÉTAPE 6 Ajoutez les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices, deux œufs, le mélange 4 épices.

 

ÉTAPE 7 Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène.

 

ÉTAPE 8 Rectifiez l’assaisonnement.

 

ÉTAPE 9 Glissez cette farce dans la dinde. Recoudre l’ouverture.

 

ÉTAPE 10 Badigeonnez-la d’un mélange de beurre fondu et d’huile. Couvrez d’un papier aluminium.

 

ÉTAPE 11 Mettre à cuire 1h30 à 200°C (th 6-7). ½ heure avant la fin de la cuisson, enlevez la feuille d’aluminium.

 

ÉTAPE 12 Arrosez régulièrement la dinde avec le jus de cuisson.

 

ÉTAPE 13 Préparez les fruits au miel :

 

ÉTAPE 14 Préchauffez le four th. 7 (210°C).

 

ÉTAPE 15 Écrasez le beurre à l’aide d’une fourchette.

 

ÉTAPE 16 Incorporez le miel et la cannelle.

 

ÉTAPE 17 Fendez les figues en 4. Épluchez et coupez en petits dés les pommes.

 

ÉTAPE 18 Rangez-les dans un plat à gratin. Enduisez-les de beurre au miel.

 

ÉTAPE 19 Enfournez et laissez cuire 5 min.

 

ÉTAPE 20 Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.

 

 

ÉTAPE 21 Servez la volaille et les fruits dans un plat de service et nappez avec le jus du plat à gratin.

Bûche de Noël façon fraisier à la pistache

 

·         8 Pers.

 

Ingrédients

 

·         Pour le biscuit :

 

·         80 g de suce

·         80 g de farine

·         4 œufs

 

·         Pour la crème mousseline :

 

·         250 g de lait

·         200 g de fraise

·         125 g de beurre

·         75 g de pâte à pistache

·         60 g de sucre

·         25 g de maïzena

·         2 jaunes d’œuf

 

·         Pour décorer :

 

·         pâte d'amande verte

·         fraises et pistache

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th. 6 (180°C).

 

ÉTAPE 2 Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

 

ÉTAPE 3 Ajoutez délicatement la farine tamisée.

 

ÉTAPE 4 Étalez la préparation sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-12min.

 

ÉTAPE 5 Versez le lait dans une casserole et mettez-la sur feu doux.

 

ÉTAPE 6 Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena et le lait.

 

ÉTAPE 7 Mettez sur feu et mélangez avec une spatule jusqu'à obtention d'une crème pâtissière.Laissez refroidir.

 

ÉTAPE 8 A l'aide d'un batteur, mélangez petit à petit le beurre jusqu'à obtention d'une crème mousseline.

 

ÉTAPE 9 Ajoutez la pâte à pistache et bien mélanger.

 

ÉTAPE 10 Placez un rectangle de biscuit dans un moule à bûche, imbibez de sirop.

 

ÉTAPE 11 Versez la moitié de la crème puis les fraises coupées en petits morceaux, placez une bande de biscuit et imbibez de sirop.

 

ÉTAPE 12 Versez le reste de la crème et les fraises. Fermez la bûche avec une bande de biscuit.

 

ÉTAPE 13 Laissez reposer 6 heures au frais.

 

ÉTAPE 14 Démoulez la bûche.

 

ÉTAPE 15 Étalez la pâte d'amande sur avec un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle pas au plan de travail.

 

ÉTAPE 16 Positionnez la pâte sur le gâteau.

 

 

ÉTAPE 17 Décorez de fraises.


Recettes du 09 Décembre 2018

Foie gras poêlé aux fruits rouges

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         4 escalopes de foie gras

·         250 g de fruits rouges variés (framboises, groseilles, mûres)

·         5 cl de vinaigre de framboise

·         50 g de miel

·         le zeste d’1/2 orange

·         le zeste d’1/2 citron

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Versez le miel dans une casserole et faites caraméliser à feu doux. Déglacez au vinaigre de framboise. Ajoutez le mélange de fruits rouges et les zestes d’orange et de citron. Mélangez. Faites cuire jusqu’à obtention d’une belle confiture de fruits rouges. Retirez la casserole du feu et faites refroidir.

ÉTAPE 2Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Lorsque la poêle est bien chaude, faites cuire les escalopes une minute de chaque côté. Ajustez la cuisson du foie gras selon l’épaisseur des escalopes. Salez et poivrez.

ÉTAPE 3Disposez les escalopes poêlées dans des assiettes et servez

 

 

Fricassée de chapon au Champagne

·         4 Pers.

Ingrédients

·         1 chapon

·         30 cl de champagne brut

·         20 cl de crème liquide

·         10 cl de fond de volaille

·         2 échalotes

·         80 g de beurre

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Découpez le chapon en morceaux ou faites-le découper par votre volailler.

ÉTAPE 2Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de viande 5 à 10 min sur chaque face. Réservez la viande.

ÉTAPE 3Émincez les échalotes et faites les revenir pendant 5 min en remuant régulièrement. Déglacez au champagne et laissez évaporer le liquide pendant 5 min. Ajoutez le fond de volaille puis la crème liquide. Salez et poivrez.

ÉTAPE 4Ajoutez la viande et laissez mijoter le tout pendant 20 min. Lorsque la viande est bien cuite et tendre, retirez la fricassée du feu et dégustez bien chaud.

Astuces

 

Pour une recette encore plus raffinée et savoureuse, vous pouvez également ajouter des champignons à la fricassée. Champignons de Paris, girolles ou encore pleurotes seront parfaits. Et pour mettre les petits plats dans les grands, optez pour une truffe que vous râperez finement. 

Bûche aux marrons

 

 

·         8 Pers.

Ingrédients

·         100 g de crème de marrons

·         200 g de chocolat

·         100 g de farine

·         50 g de sucre

·         20 g de crème fraîche épaisse

·         3 œufs

·         Pour la crème anglaise :

·         1 sachet d'extrait de vanille

·         1/2 l de lait

·         Pour la décoration :

·         quelques marrons glacés

·         100 g de sucre glace

·         des vermicelles de chocolat

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th 7. (180°C)

ÉTAPE 2Cassez le chocolat en morceaux. Faites-le fondre, dans une terrine placée au bain-marie, dans une casserole.

ÉTAPE 3Mettez la crème de marrons à fondre au micro ou dans une terrine au bain-marie. Dans un saladier, mélangez le sucre, les œufs, la farine et la crème de marrons.

ÉTAPE 4Dans la préparation précédente, ajoutez le chocolat, puis la crème fraîche épaisse.

ÉTAPE 5Versez cette crème dans un moule à cake. Puis faites cuire au four pendant 45 min.

ÉTAPE 6Au bout de cet temps de cuisson, procédez au glaçage avec le sucre glace. Décorez par dessus avec les vermicelles de chocolat, puis les marrons glacés.

ÉTAPE 7Faites reposer le gâteau au frigo durant 2 heures (facultatif).

ÉTAPE 8Il est possible de servir avec de la crème anglaise. Dans ce cas, chauffez du lait dans une casserole, sans le faire bouillir. Ajoutez ensuite un sachet d'extrait de vanille. Mélangez le lait jusqu'à obtention d'un liquide plus épais. Faites refroidir la crème.

ÉTAPE 9Il est conseillé de servir cette bûche au marrons froide, comme un marron glacé.

 

 


Recettes du 2 décembre 2018

Huîtres au camembert

 

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         24 huîtres

·         1 camembert

·         20 g de beurre

·         2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Ouvrez les huîtres , enlevez-les de leurs coquilles et rincez les coquilles, réservez l'eau et la chair et gardez les coquilles.

ÉTAPE 2Faites pocher les huitres 1 min dans leur eau.

ÉTAPE 3Remettez une huître dans chaque coquille.

ÉTAPE 4Préchauffez le four sur position gril.

ÉTAPE 5Dans une casserole, faites fondre le beurre,

ÉTAPE 6Ajoutez-y le camembert découpé en morceaux. Laissez fondre.

ÉTAPE 7Incorporez la crème pour obtenir une consistance lisse.

ÉTAPE 8Nappez chaque huître de cette crème et assaisonnez.

ÉTAPE 9Passez-les au grill du four et faites-les gratiner quelques minutes.

 

ÉTAPE 10Servez vos huîtres au camembert à vos invités. Miam !

Roulés de poulet et jambon farcis, sauce foie gras

·         6

Ingrédients

·         6 escalopes de poulet (fines de préférence)

·         6 tranches de jambon

·         100 g de chair à saucisses

·         50 g de bloc de foie gras

·         20 cl de crème fraîche épaisse

·         4 marrons en boîte

·         2 champignons de Paris

·         porto

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6-7 (200°C).

ÉTAPE 2Nettoyez les champignons. Hachez-les, ainsi que les marrons.

ÉTAPE 3Prenez la chair à saucisse et dans un saladier, mélangez-la aux marrons et champignons hachés.

ÉTAPE 4Ajoutez-y 1 c. à soupe de porto.

ÉTAPE 5Sur votre plan de travail, disposez une escalope. Étalez dessus une tranche de jambon et répandez une quantité de la farce précédemment préparée.

ÉTAPE 6Enroulez l’escalope ainsi farcie et ficelez-la comme de la viande à rôtir.

ÉTAPE 7Renouvelez la même opération pour toutes les escalopes.

ÉTAPE 8Dans une poêle bien chaude, faites revenir les escalopes pendant 5 à 10 min et dans un plat allant au four beurré, déposez les escalopes poêlées.

ÉTAPE 9Enfournez-les pendant 20 min.

ÉTAPE 10Pendant ce temps, à feu doux, dans une casserole, déposez le bloc de foie gras pour qu’il fonde et incorporez la crème fraîche. Mélangez.

 

ÉTAPE 11Servez les roulés de poulet accompagnés de la sauce au foie gras.

Semifreddo au chocolat blanc, fruits rouges et pistaches

·         6 Pers.

Ingrédients

·         300 g de mélange de fruits rouges ( framboise, myrtille,groseille)

·         200 g de sucre glace

·         180 g de pistaches décortiquées et grossièrement hachées

·         200 g de chocolat blanc

·         6 oeufs

·         4 grosses meringues (achetées chez le boulanger)

·         100 g de beurre

·         1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie avec le beurre, puis lissez le mélange à la spatule.

ÉTAPE 2Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes, puis mélangez les jaunes au chocolat tiédi.

ÉTAPE 3Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, et incorporez-les délicatement à la préparation.

ÉTAPE 4Écrasez grossièrement les meringues entre vos mains. Ajoutez-les à la mousse et mélangez.

ÉTAPE 5Mixez 200 g de fruits rouges avec le sucre glace, puis versez au fond d'un moule à cake préalablement chemisé de film alimentaire ou en silicone.

ÉTAPE 6Recouvrez avec la mousse et réservez au congélateur 6 heures (ou mieux jusqu'au lendemain).

ÉTAPE 7Pour démouler plus facilement, plongez la mousse quelques secondes dans de l'eau chaude.

 

ÉTAPE 8Décorez avec le reste des fruits rouge encore congelés et les pistaches hachées.


Recettes du 25 Novembre 2018

Tarte flambée aux oignons

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         500 g de pâte à pain

·         250 g de fromage blanc

·         1/4 l de crème épaisse

·         2 gros oignons

·         100 g de poitrine de lard fumée

·         1 c. à soupe d'huile de colza

·         noix de muscade

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1Préchauffez le four.

 

ÉTAPE 2Coupez le lard en petits lardons. Hachez les oignons.

AdChoices

ÉTAPE 3Mélangez bien le fromage blanc et la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée.

 

ÉTAPE 4Etendez la pâte le plus finement possible (très important), posez-la sur la plaquez du four beurré. Etalez sur la pâte à pain le mélange fromage crème avec une spatule en bois.

 

ÉTAPE 5Parsemez la surface de la pâte d'oignons et de lardons. Arrosez l'huile de colza (Il est également possible l'incorporez l'huile au mélange fromage crème).

 

 

ÉTAPE 6Faites cuire à four brûlant (four à pain de préférence) pendant 10 min.

Sanglier et sauce tomate aux lardons et vin blanc

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         1 kg de viande de sanglier

·         500 g de purée de tomates en brique

·         20 cl de crème liquide

·         100 g de lardons

·         persil

·         1 oignon

·         2 carrés de bouillon

·         20 cl de vin blanc

·         1 poignée de raisins secs

·         huile

·         sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez l’oignon et émincez-le.

ÉTAPE 2Dans un faitout au feu, chauffez un peu d’huile et faites-y revenir l'oignon ainsi que les lardons.

ÉTAPE 3Dès qu’ils sont bien colorés, versez le vin blanc dessus et laissez cuire 5 min. Ajoutez la purée de tomate, la crème et les carrés de bouillon.

ÉTAPE 4Découpez la viande de sanglier en gros dés.

ÉTAPE 5Faites-les dorer dans une poêle au feu puis ajoutez-les à la sauce dans le faitout.

ÉTAPE 6Mélangez bien en vous assurant que la viande soit recouverte de sauce. Vous pouvez également rajouter un peu d'eau à la préparation pour que la viande soit effectivement couverte.

ÉTAPE 7Salez, poivrez et laissez mijoter 2 h à couvert sur feu doux.

ÉTAPE 8Un quart d’heure avant la fin de la cuisson, ajoutez du persil et les raisins secs à la préparation.

 

ÉTAPE 9Mélangez à nouveau et laissez la cuisson s’achever. 

Rochers à la poudre de coco

 

·         4 Pers.

Ingrédients

·         150 g de sucre

·         90 g de poudre de coco

·         2 blancs d'oeufs

 

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180ºC).

ÉTAPE 2Mélangez le sucre et la poudre de coco.

ÉTAPE 3Battez les blancs en neige ferme et mélangez-les au reste.

ÉTAPE 4Sur une plaque beurrée ou couverte d'un papier spécial pâtisserie, déposez des petits tas bien espacés.

ÉTAPE 5Enfournez et bien surveiller la cuisson. Les rochers doivent être juste blonds, pas noirs.

 

ÉTAPE 6Laissez refroidir sur une grille et n'attendez pas trop pour déguster.

Truffes au chocolat blanc

 

·         5 Pers.

 

Ingrédients

·         200 g de chocolat noir

·         200 g de chocolat blanc

·         100 g de crème liquide

 

Préparation

ÉTAPE 1Cassez le chocolat noir en morceaux, puis faites-le fondre pendand 10 min.

ÉTAPE 2Quand le mélange devient liquide, ajoutez-y la crème.

ÉTAPE 3Le mélange devenant homogène, faites-le refroidir soit au réfrigérateur, soit dehors, pendant 4 heures.

ÉTAPE 4Reprenez le mélange chocolaté, pour en faire de petites boules et mettez les boules au frais.

ÉTAPE 5Cassez le chocolat blanc en morceaux, et faites-le fondre (surtout n'ajoutez rien).

 

ÉTAPE 6Sortez les petites boules, puis roulez-les dans le chocolat blanc et faites-les refroidir.



Recettes du 18 Novembre 2018