Recettes du 22 Novembre 2020

OEUFS EN MEURETTE faciles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 200 g de lard
  • 3 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 70 g de beurre
  • 8 oeufs (2 par pers)
  • 1 bouteille de beaujolais
  • 40 g de farine
  • 200 g de champignons (frais ou en boîte)
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.  Pelez et hachez l'oignon que vous faites blondir dans une grande casserole dans 20 g de beurre avec les dés de lard à feu moyen. Ajoutez ensuite les 2 gousses d'ail que vous avez pelez, le vin les champignons, du sel mais pas trop et poivre. Laissez cuire à petits bouillon sans couvrir pendant 20 à 25 mn.

·         2.

* Dans une autre casserole faites chauffez de l'eau additionnée de vinaigre blanc. Une fois frémissante, faites-y glisser délicatement l'oeuf que vous avez cassez préalablement dans une tasse. A l'aide d'une cuillère ramener le blanc autour du jaune de façon à bien l'envelopper. Laissez l'oeuf 3 mn puis sortez-le à l'aide d'une écumoire. Déposez-le sur une serviette.

·         3.

* Filtrez le bouillon. Remettez-le sur le feu. Réservez au chaud les lardons et champignons.

·         4.

*Ecrasez avec une fourchette le reste de beurre dans la farine. Incorporez le mélange petit à petit dans le bouillon. Fouettez jusqu'à ébullition et laissez cuire doucement 3 mn et retirez du feu.

·         5.  Faites griller des tranches de pain de campagne que vous frottez ensuite avec la trosième gousse d'ail.

 

 

·         6. Dans chaque assiette vous disposez deux tranches de pain avec un oeuf poché sur chaque. Répartissez autour lardons et champignons. Arrosez de sauce et servez.

Matelotes d'anguilles

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • anguille : 1 kg
  • beaujolais rouge : 50 cl
  • champignons de Paris : 300 g
  • farine : 4 pincées
  • huile : 1 c. à soupe
  • beurre : 50 g
  • sel, poivre
  • lard de poitrine fumé : 300 g
  • oignon grelot : 20

PRÉPARATION :

·         1.

Dépouillez les anguilles, videz et lavez-les, coupez les en tronçons de 6 cm.

·         2.

Epongez-les , salez et poivrez.

·         3.

Pelez et hachez finement les échalotes.

·         4.

Coupez le lard en bâtonnets. Faites-les blanchir, égouttez.

·         5.

Pelez les oignons. Retirez le pied sableux des champignons, passez-les sous l'eau froide, égouttez et épongez-les.

·         6.

Dans une sauteuse contenant de l'huile, faites revenir les lardons 5 mn. Réservez-les.

·         7.

Ajoutez 20 g de beurre dans la sauteuse, faites blondir les oignons et les champignons en remuant pendant 10 mn. Réservez-les avec les lardons.

·         8.

Dans la sauteuse, ajoutez le reste du beurre et mettez les échalotes et les anguilles à revenir, saupoudrez de farine et laissez juste dorer 5 mn.

·         9.

Jetez le beurre de cuisson et versez le vin, ajoutez du laurier et du thym, salez, poivrez. Laissez mijoter 5 mn à feu doux. Couvrez.

·         10.

Otez les anguilles et laissez la sauce mijoter à nouveau 15 mn.

·         11.

Versez les anguilles, les lardons, les champignons et les oignons dans la sauce, mélangez le tout et laissez le tout mijoter 5 mn à couvert.

·         12.

 

Servez aussitôt, accompagné de pommes vapeur.

Poire au vin et cassis

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 poires mûres
  • 1 bouteille de BEAUJOLAIS
  • 25 cl de crème de cassis de Dijon
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 clou de girofle
  • 6 grains de poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Versez le vin, le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle, le clou de girofle et les grains de poivre dans une casserole.

·         2.

Portez à ébullition le mélange et laissez cuire 5 minutes à feu doux.

·         3.

Epluchez les poires et gardez-les entières avec la queue.

·         4.

Plongez les poires dans le sirop et laissez cuire 30 minutes à feu doux.

·         5.

A la fin de cuisson, déposez les poires dans les assiettes et laissez refroidir hors du feu le sirop dans la casserole.

·         6.

Retirez les épices du sirop et ajoutez- la crème de cassis en mélangeant bien.

·         7.

Versez le sirop à la crème de cassis sur les poires et laissez refroidir au frais pendant 1 heure.

 

·         8. Servez bien frais.


Recettes du 15 Novembre 2020

Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 6 noix de Saint Jacques avec ou sans corail
  • 100 g de foie gras frais
  • 2 pincées de chapelure
  • 2 pincées de sucre
  • 2 pincées de persil frais
  • quelques éclats d'ail frais
  • sel et poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four en position gril.

·         2.

Prenez 2 caquelons, déposez 3 noix par caquelons au fond du récipient.

·         3.

Ajoutez le persil sur les noix ainsi que l'ail.

·         4.

Escalopez le foie gras, couvrez-en les noix, salez, poivrez, mettez une pincée de sucre et chapelure et enfournez 3 min.

·         5.

Dégustez sans attendre arrosé de crème de vinaigre balsamique.

ASTUCES

Pour cette recette de Noix de Saint Jacques gratinées au foie gras frais, vous pouvez compter 3 min de préparation.

 

 

Rôti de biche aux airelles et champignons sauvages

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 800 g de rôti de biche
  • 25 cl de crème fraîche
  • 500 g d'airelles fraîches
  • 1 feuille de laurier
  • 100 g de sucre
  • 15 cl d'eau
  • 800 g de champignons sauvages
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         2.

Dans une cocotte, faites revenir le rôti salé et poivré dans la moitié du beurre. Enfournez pour 35 min.

·         3.

Pendant ce temps, faites fondre le sucre dans 15 cl d'eau dans une casserole. Lorsque le sirop bout, ajoutez les airelles rincées et la feuille de laurier. Faites cuire 15 min environ jusqu'à l'obtention d'une compote.

·         4.

Rincez les champignons et séchez-les. Poêlez-les dans du beurre chaud pendant 5 à 8 minutes.

·         5.

La cuisson du rôti terminée, réservez au chaud, déglacez le fond de la coctte avec la crème et laissez réduire.

·         6.

 

Servez le rôti et ses garnitures sur un plat chaud accompagné d'une purée de céleri rave.

Bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • POUR LE BISCUIT À LA VANILLE :
  • 3 blancs d’œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre en poudre
  • POUR LA BAVAROISE À LA VANILLE :
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • POUR LA MOUSSE DE FRAISES :
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de fraises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • POUR LA MOUSSE DE FRAMBOISES :
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 200 g de framboises
  • 20 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT BLANC :
  • 100 g de chocolat blanc
  • 30 g de sucre glace
  • 20 g de beurre
  • Colorant rose

PRÉPARATION :

·         1.

Débutez votre bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

·         2.

Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme avec un batteur électrique. Incorporez peu à peu le sucre en poudre en continuant de battre. Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

·         3.

Couvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Etalez-y la pâte à biscuit vanillé. Enfournez pendant 15 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Sortez-le du four et laissez refroidir. Découpez-le soigneusement à la taille du moule.

·         4.

Confectionnez la mousse de fraises. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

·         5.

Rincez les fraises, séchez-les et équeutez-les. Mixez-les puis filtrez le coulis pour ôter les graines. Dans une casserole, faites chauffer le coulis de fraises avec le sucre en poudre pendant 20 minutes, en remuant à l’aide d’une cuillère en bois. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorée puis mélangez pour les dissoudre totalement. Laissez refroidir.

·         6.

Pendant ce temps, montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez peu à peu le coulis de fraises en continuant de battre. Réservez la mousse de fraises au réfrigérateur jusqu’au dressage de la bûche.

·         7.

Procédez de la même manière pour la mousse de framboises et réservez-la également au réfrigérateur.

·         8.

Préparez la bavaroise à la vanille en immergeant les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Dans un saladier, battez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

·         9.

Avec la pointe d’un couteau, coupez la gousse de vanille en deux dans la longueur puis grattez soigneusement les graines.

·         10.

Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses graines. Aux premiers bouillons, retirez la gousse de vanille et versez le lait sur les jaunes d’œuf battus avec le sucre. Fouettez vigoureusement puis reversez le mélange dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Ôtez la casserole du feu et placez les feuilles de gélatine essorées dans la crème anglaise. Mélangez pour les dissoudre et laissez refroidir.

·         11.

Montez la crème fraîche liquide en chantilly bien ferme. Incorporez-la peu à peu à la crème anglaise.

·         12.

Dressez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges. Dans une gouttière à bûche, versez 1/3 de la bavaroise à la vanille. Couvrez avec la mousse de framboises, puis la mousse de fraises. Terminez par le restant de bavaroise à la vanille. Couvrez avec le biscuit vanillé. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (l’idéal est de laisser la bûche au frais pendant 1 nuit).

·         13.

Préparez le glaçage en faisant fondre au bain-marie le chocolat blanc cassé en morceaux avec le beurre et le sucre glace. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance homogène. Ajoutez alors le colorant rose jusqu’à obtenir la couleur souhaitée. Laissez refroidir.

·         14.

Pendant ce temps, démoulez la bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges en vous aidant, si besoin, d’un sèche-cheveux pour chauffer les parois du moule. Nappez du glaçage au chocolat blanc et réservez de nouveau au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de déguster.

ASTUCES

Pour cette recette de Bûche de Noël à la vanille et aux fruits rouges, vous pouvez compter 55 min de préparation.

 

 


Recettes du 08 Novembre 2020

Tourte de cèpes au foie gras

  • 4 Pers.

INGRÉDIENTS

  • 1 pâte feuilletée
  • 600 g de cèpes
  • 200 g de gésiers
  • 200 g de foie gras
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac
  • 2 échalotes
  • 4 branches de persil
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • sel, poivre
  • 1 jaune d’œuf

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard et faites-y revenir les échalotes finement ciselées.

ÉTAPE 2Ajoutez les cèpes et les gésiers et faites cuire pendant 7 minutes environ. En fin de cuisson parsemez de persil ciselé.

ÉTAPE 3Dans une casserole, portez la crème liquide à ébullition. Hors du feu ajoutez le foie gras coupé en dés. Ajoutez l’armagnac, salez, poivrez et mixez.

ÉTAPE 4Préchauffez le four à 200° C.

ÉTAPE 5Répartissez la poêlée de cèpes dans des cassolettes. Nappez de sauce au foie gras.

ÉTAPE 6Dans la pâte feuilletée, découpez des cercles légèrement plus grands que les cassolettes.

ÉTAPE 7Recouvrez les cassolettes d’un disque de pâte feuilletée et soudez bien les bords.

ÉTAPE 8Badigeonner de jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau et enfourner pour 20 minutes.

 



Pintade farcie aux fruits secs et aux chataîgnes

  • 6 Pers.
  •  

INGRÉDIENTS

  • 1 pintade
  • 1 lobe de foie gras
  • 1 petit verre de cognac
  • 100 g de crépinette
  • 100 g de figues sèches
  • 100 g d'abricots secs
  • 100 g de pruneaux dénoyautés
  • 100 g de noisettes
  • 100 g de noix
  • 150 g de châtaignes
  • huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez votre four th.5 (150°C)

ÉTAPE 2Préparation de la farce : Si les fruits à coques sont frais, décortiquez les noisettes et les noix et concassez les châtaignes.

ÉTAPE 3Mettez l'ensemble des fruits secs ainsi que les fruits à coques, le foie gras, la crépinette et le cognac dans le bol d'un mixeur. Mixez le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

ÉTAPE 4Salez et poivrez la pintade à l’intérieur et à l’extérieur. Garnissez-la de cette préparation en la remplissant au maximum. Badigeonnez la pintade sur le dessus d’une c. à soupe d’huile. Cousez-la délicatement. Ficelez les pattes pour maintenir la pintade farcie aux fruits secs et aux châtaignes de manière à ce que rien ne s'en échappe lors de la cuisson.

ÉTAPE 5Épluchez et émincez l'oignon sur une planche à découper. Étalez-le dans le fond d'un plat allant au four préalablement beurré ou huilé. Disposez la pintade farcie dans le plat et arrosez-la d'huile.

ÉTAPE 6Glissez le plat dans le four, à mi-hauteur, pendant 1h30, toujours à 150°C. A mi-cuisson, retournez-la et arrosez-la d'un peu d'huile et de son jus de cuisson. Pour cela prenez une cuillère à soupe ou mieux, utilisez une poire à sauce, ce qui vous évitera de sortir la pintade du four, à chaque fois que vous la mouillerez. Poursuivez et terminez la cuisson.

 

ÉTAPE 7Dégustez la pintade farcie aux fruits secs et aux châtaignes avec quelques pommes de terre cuites dans une cocotte en fonte.

Crème de clémentine au thé

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 10 clémentines
  • 2 oeufs
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 5 c. à café de sucre
  • 40 g de beurre
  • 8 cl de créme liquide
  • 10 cl de thé

PRÉPARATION :

·         1.

Prélevez les zestes des mandarines et pressez-les.

·         2.

Dans une casserole, mettez les œufs entiers, les jaunes, le sucre, le beurre en morceaux, la créme, le thé, le jus et la moitié des zestes de mandarines.

·         3.

Cuisez sur feu trés doux sans arrêter de remuer au fouet jusqu'à obtenir un léger épaississement.

·         4.

Retirez du feu, versez la préparation dans 4 coupelles puis mettez au four au bain-marie pendant 45 min à th.4 (120°C).

·         5.

Laissez reposer les crémes à la mandarine au moins 30 min.

·         6.

Avant de servir, décorez avec les zestes de mandarine restants.

 

 


Recettes du 01 Novembre 2020

Terrine de St-Jacques et poireaux

  • 4 Pers.

INGRÉDIENTS

  • 200 g de noix de St-Jacques
  • 2 poireaux
  • 4 œufs entiers
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 c. café de curry en poudre
  • beurre pour le moule
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 160°C.

ÉTAPE 2Lavez les poireaux, retirez le vert et coupez les blancs en rondelles.

ÉTAPE 3Mélangez les œufs entiers et la crème fraîche liquide dans un saladier. Assaisonnez en sel et en poivre puis ajoutez le curry en poudre, les rondelles de blancs de poireaux et les noix de St-Jacques. Mélangez bien.

ÉTAPE 4Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

ÉTAPE 5Placez le moule à cake dans un plat rempli d’eau et enfournez au bain-marie pendant 50 minutes.

ÉTAPE 6A la sortie du four, laissez refroidir la terrine de noix de Saint-Jacques aux poireaux sur une grille puis placez-la au frais jusqu’au service.

ÉTAPE 7Au moment de servir, démoulez la terrine de noix de Saint-Jacques aux poireaux sur un plat de présentation et découpez-la en tranches.

 

ÉTAPE 8Dégustez bien froid accompagné d’une sauce mousseline faite maison et d’une salade verte assaisonnée.

Curry de poulet au potimarron

  • 4 Pers.

INGRÉDIENTS

  • 600 g de blancs de poulet
  • 1 potimarron
  • 3 carottes
  • 1 poireau
  • 2 oignons
  • 1/2 l de bouillon de volaille
  • 1 petit pot de crème fraîche
  • 1 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de curry
  • huile
  • sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Coupez les blancs de poulet en dés. Faites-les dorer dans l'huile chaude.

ÉTAPE 2Salez et poivrez. Retirez la viande de la poêle.

ÉTAPE 3Lavez les légumes. Coupez les carottes et le poireau en rondelles.

ÉTAPE 4Emincez l'oignon. Coupez le potimarron en petits cubes.

ÉTAPE 5Etuvez les légumes 10 min, dans les sucs de cuisson réchauffés.

ÉTAPE 6Saupoudrez de farine et de curry. Versez le bouillon.

ÉTAPE 7Couvrez et laissez mijoter 20 min.

ÉTAPE 8Rajoutez les blancs de poulet et la crème. Servez.

 



Gâteau aux myrtilles façon pancake à la poêle

  • 6 Pers.

INGRÉDIENTS

  • 150 g de myrtilles
  • 150 g de farine
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide
  • 2 c. à soupe de beurre fondu
  • 1,5 c. à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • margarine
  • sucre glace

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Lavez et séchez les myrtilles.

ÉTAPE 2Fouettez l'oeuf et le sucre dans un saladier.

ÉTAPE 3Ajoutez le lait, la crème et le beurre fondu puis la farine, la levure et le sel, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

ÉTAPE 4Terminez par ajouter les myrtilles sans trop mélanger la pâte.

ÉTAPE 5Faites fondre de la margarine dans une grande poêle et versez-y la préparation.

ÉTAPE 6Laissez cuire à feu moyen pendant 20 minutes, en retournant le pancake à mi-cuisson à l'aide d'une assiette.

ÉTAPE 7Ôtez du feu et laissez tièdir.

 

ÉTAPE 8Servez saupoudré de sucre glace.


Recettes du 25 Octobre 2020


Recettes du 27 Septembre 2020

Lamproie à la bordelaise

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1,2 kg de lamproie
  • 6 poireaux
  • 6 oignons
  • 6 échalotes
  • 200 g de lard fumé
  • 6 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouteille de Graves rouge
  • 15 cl d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de sucre en poudre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1. Attachez les lamproies par leur tête. Pratiquez une incision au niveau de la queue afin d'extraire le sang. Placez-le dans un récipient. Réservez.

 

·         2. Faites chauffer une grande casserole d'eau jusqu'à atteindre l'ébullition. Plongez les lamproies dedans puis retirez le cordon central. Coupez la queue et la tête des lamproies. Coupez les lamproies en tronçons.

 

·         3. Nettoyez soigneusement les poireaux et ôtez la partie verte. Coupez les blancs de poireaux en tronçons. Épluchez les oignons, les gousses d'ail et les échalotes. Coupez-le tout grossièrement. Faites revenir l'ensemble des légumes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et le sucre en poudre. Réservez.

 

·         4. Chauffez et flambez le vin rouge. Faites revenir les tronçons de lamproie dans la cocotte avec de l'huile d'olive. Réservez.

 

·         5. Lorsque le vin rouge a refroidi, ajoutez le sang de lamproie. Mélangez.

Placez les tronçons de lamproies dans une grande cocotte. Ajoutez les légumes, le bouquet garni, le lard fumé et le bouquet garni. Mouillez avec le mélange vin rouge / sang. Faites mijoter le tout pendant 2 h 30 en surveillant régulièrement la cuisson.

ASTUCES

Il existe de nombreuses variantes à cette recette traditionnelle. Vous pouvez ajouter des carottes à la préparation ainsi que de l'armagnac (7 cl). Et selon vos envies, vous pouvez également remplacer le lard fumé par des tranches de jambon de Bayonne. De quoi varier les plaisirs !

 

 

Garbure landaise

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 confits de canard
  • 6 carottes
  • 4 pommes de terre
  • 2 poireaux
  • 2 navets
  • 1/2 chou vert
  • 2 oignons
  • 2 clous de girofle
  • 4 pincées de piment d'Espelette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1. Pelez les pommes de terre, les carottes, les navets et les oignons.

 

·         2. Lavez le demi chou et les poireaux. Coupez les pommes de terre en deux, et les oignons et les navets en quatre.

 

·         3. Taillez les carottes et les poireaux en fines rondelles, et coupez les feuilles de chou en lamelles assez fines.

 

·         4. Dans un fait-tout, faites chauffer l’huile d’olive, et ajoutez les carottes, les navets et les oignons en remuant de temps en temps pendant 10 min et à feu moyen. Ajoutez les clous de girofle.

 

·         5. Ajoutez ensuite les poireaux et le chou. Mélangez pendant 5 min, puis versez deux fois le volume d’eau des légumes dans le fait-tout. Salez, poivrez et mélangez bien. Couvrez puis faites mijoter pendant 45 min. Remuez de temps en temps.

 

·         6. Au bout des 45 min, ajoutez les pommes de terre et un peu d'eau si besoin. Ajoutez le piment d’Espelette et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter à nouveau.

 

·         7. Pendant que les légumes mijotent, faites cuire les confits de canard à la casserole sur un feu vif pendant 20 min.

 

 

·         8. Après la cuisson des confits de canard, ajoutez-les au fait-tout puis baissez le feu et prolongez la cuisson pendant 20 min en ouvrant le couvercle.

Cannelés de Bordeaux

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 l de lait entier
  • 500 g de sucre
  • 250 g de farine
  • 4 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 3 c. à soupe d'extrait de vanille liquide
  • 8 c. à soupe de rhum
  • 1 noix de beurre

PRÉPARATION :

·         1. Pour démarrer vos cannelés de Bordeaux, munissez-vous d’un saladier dans lequel vous allez mélanger à la main le sucre et la farine. Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec la noix de beurre fondu et l’extrait de vanille.

 

·         2. Faites un trou dans le mélange sucre et farine et ajoutez-y les œufs entiers un par un et ensuite les jaunes d'œufs. À ce moment là, commencez à bien mélanger. Incorporez le lait chaud, petit à petit au mélange en remuant bien. À la fin, ajoutez le rhum et laissez reposer la pâte au frigo pendant 24 heures.

 

·         3. Le lendemain, préchauffez le four th.7 (210°C). Remplissez des moules à cannelé en silicone avec la pâte qui aura été sortie du frigo 30 min avant et enfournez entre 35 et 45 min.

 

 

·         4. Lorsque vos cannelés de Bordeaux sont cuits, démoulez-les et laissez-les refroidir. Vous sentez la bonne odeur de vanille, de beurre et de rhum ? Vos cannelés sont dignes d’être des cannelés bordelais. Dégustez-les en famille pour le goûter, ou pour les gourmands, à toute heure de la journée !


Recettes du 20 Septembre 2020

Crozets savoyard

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de crozets
  • 200 g de lardons en dés
  • 200 g de beaufort
  • 150 g de créme fraiche
  • 1 oignon
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Faites cuire les crozets dans de l'eau bouillante pendant 20 min.

·         2.

Epluchez l'oignon et coupez-le en fins dés.

·         3.

Faites roussir les lardons.

·         4.

Rapez le beaufort.

·         5.

Dans un plat, mettez les crozets, l'oignon coupé, les lardons et le beaufort.

·         6.

Ajoutez la créme fraiche, le sel, le poivre et mélangez.

·         7.

 

Mettez au four th.6 pendant 30 min environ.

Volaille de Bresse farcie aux cèpes et aux champignons forestiers en croute de sel

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 poulet fermier de Bresse
  • 300 g de cèpes en morceaux
  • 300 g de champignons forestiers
  • 3 tranches de pain de mie sans la croute
  • 4 œufs
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • 4 ou 5 tiges de cerfeuil
  • 1 bouquet de thym frais
  • huile d'olive
  • 2 kg de gros sel
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1. Versez dans une poêle les cèpes et les champignons forestiers et faites-les revenir pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau, puis réservez-les.

 

·         2. Mettez un beau filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et faites-y sauter l'oignon épluché et émincé pendant 3 min.

 

·         3. Ajoutez l'ail et prolongez la cuisson de 2 min.

 

·         4. Ajoutez les champignons, salez et poivrez et prolongez encore la cuisson pendant environ 5 min. en mélangeant bien régulièrement.

 

·         5. Mélangez dans un saladier le contenu de la poêle, le pain de mie grossièrement émietté, le cerfeuil haché et 1 œuf.

6.Farcissez le poulet avec cette farce puis ficelez-le bien, il ne faut surtout pas que le sel entre à l'intérieur du poulet.

·         7 Badigeonnez le poulet au pinceau avec de l'huile d'olive.

 

·         8. Mélangez dans un grand saladier le sel et le thym effeuillé.

 

·         9. Battez rapidement les 3 œufs restants et ajoutez-les au sel, mélangez bien.

 

·         10. Préchauffez le four th. 6 (180°C).

 

·         11. Couvrez une cocotte de papier sulfurisé, il faut que le papier déborde largement pour emballer totalement le poulet couvert de sel.

 

·         12. Déposer au fond de la cocote une couche de sel, faites-la remonter sur les côtés.

 

·         13. Déposez le poulet sur le sel puis couvrez-le avec le reste du sel.

 

·         14. Refermez le papier aluminium en emballant bien le tout.

 

·         15. Faites cuire pendant 1h30.

 

·         16. Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes puis cassez le sel.

17. N'hésitez pas à enlever le sel qui pourrait rester collé sur la volaille délicatement avec un pinceau.

18 Servez la volaille éventuellement avec une poêlée de champignons forestiers.

 

 

Gâteau aux noix de Grenoble

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 150 g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 100 g de sucre
  • 100 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 3 oeufs
  • 1 c. à s. de liqueur de noix
  • 1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Sortez le beurre du réfrigérateur 30 min avant de faire le gâteau.

Dans une jatte, mélangez le beurre en pommade avec le sucre puis ajoutez les oeufs, la farine, le sel et la liqueur de noix.

 Hâchez les noix et versez-les dans la préparation.

 Mélangez délicatement et versez la pâte dans un moule à gâteau préalablement beurré et fariné.

Enfournez pour 30 min environ à 180°C.

ASTUCES

Pensez à sortir le beurre du frigo 30 min avant de commencer à préparer le gâteau, pour obtenir ce qu'on appelle en cuisine un "beurre pommade" : ramolli, le beurre présente une texture lisse et souple. Vérifiez la cuisson avec la point d'un couteau : elle doit ressortir sèche.

 

 


Recettes du 13 Septembre 2020

Mini quiches lorraines rapides

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de lardons allumettes
  • 2 gros oeufs
  • 30 cl de lait (ou de crème fraiche)
  • 200 g de champignons émincés
  • 100 g d'oignons émincés très fin
  • 70 g de gruyère râpé
  • quelques brins de ciboulette ou de persil plat
  • 1 c. à café de muscade
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Pendant que le four préchauffe à 200°C (th.7), pelez et émincez l'oignon, coupez les champignons en morceaux et ciselez les herbes. Ensuite, préparez l'appareil à quiche dans un saladier : cassez les oeufs, ajoutez le lait, ajoutez la muscade, salez et poivrez puis fouettez le tout. Ajoutez pour finir les lardons allumettes, les oignons, les champignons, les herbes et le fromage râpé, puis mélangez bien.

 

·         2.

Pour dresser les mini quiches, commencez par dérouler la pâte, puis coupez-la en cercles et disposez ces derniers dans des moules à tartelettes ou des moules à muffins (soit badigeonnés d'huile, soit chemisés de papier sulfurisé). Garnissez-les avec la préparation aux oeufs et au fromage, puis enfournez-les 25 à 30 min jusqu'à ce que la pâte soit cuite et que l'appareil ait commencé à dorer.

·         3.

Servez chaud, tiède ou refroidi, avec une salade verte.

ASTUCES

Si vous voulez ajouter davantage de gourmandise à vos mini quiches lorraines rapides, mettez-y des cerneaux de noix. Et si vous voulez les cuisiner végétariennes, remplacez les lardons par de fines rondelles de carottes poêlées.

 

 

Baeckeoffe

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 500 g d’échine ou d’épaule de porc
  • 500 g d’épaule d’agneau
  • 500 g de poitrine de bœuf désossée ou de paleron
  • 1 queue de porc ou un pied de porc désossé (facultatif)
  • 25 g de saindoux (ou, à défaut, de beurre)
  • 1 bouteille de riesling
  • 1 kg de pommes de terre
  • 2 gros oignons
  • 2 gousses d’ail sans le germe
  • 3 blancs de poireau
  • 3 carottes
  • 1 demi-tige de céleri
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1. La veille, préparez votre marinade : émincez les blancs de poireau, coupez les carottes, les oignons et le céleri en rondelles puis hachez l'ail. Détaillez les viandes en gros cubes. Ajoutez le bouquet garni et les clous de girofle. Salez, poivrez et recouvrez-les de riesling.

·          

·         2. Le lendemain, épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles. Préchauffez le four th.6 (180°C).

·          

·         3. Enduisez une terrine en terre avec un couvercle (dite à "baeckeoffe") avec du saindoux. Disposez-y une couche de pommes de terre et de légumes, les viandes égouttées, puis à nouveau une couche de pommes de terre et de légumes. Mouillez, à hauteur, avec la marinade. Posez le couvercle et scellez la terrine avec un cordon de pâte faite d’un simple mélange de farine et d’eau.

·          

·         4. Enfournez pendant 3h30 au minimum puis servez dans la terrine accompagné d’une salade verte.

ASTUCES

Comme tous les bons petits plats qui mijotent et cuisent lentement, le Baeckeoffe sera encore meilleur si vous le cuisinez la veille ! Parfait pour vous laisser du temps libre le jour J !

 

 

Kouglof alsacien

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 25 g de levure de boulanger
  • 40 cl de lait
  • 1 kg de farine
  • 3 œufs
  • 300 g de beurre à température ambiante
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de raisins secs de Malaga
  • 2 c. à soupe de Kirsch
  • 75 g d’amandes effilées
  • 30 g de sucre glace
  • sel

PRÉPARATION :

·         1. Dans un saladier émiettez la levure, ajoutez la moitié du lait tiède et de la farine pour obtenir une pâte consistante. Laissez reposer jusqu’à ce qu’elle double de volume.

·          

·         2. Versez le reste de la farine dans un saladier, ajoutez 15 g de sel, les œufs battus et le reste de lait tiède. Mélangez le tout. Pétrissez la pâte pendant 15 minutes en la soulevant avec les mains.

·          

·         3. Ajoutez 250 g de beurre, le sucre et la pâte au levain. Pétrissez à nouveau.

·          

·         4. Couvrez la pâte d’un linge et laissez reposer 1 heure.

·          

·         5. Dans une tasse, mettez les raisins, arrosez-les de Kirsch et laissez-les gonfler.

·          

·         6. Lorsque la pâte a levé, tapotez-la puis rompez-la et incorporez les raisins et le kirsch.

·          

·         7. Beurrez un moule à kouglof, garnissez les cannelures d’amandes effilées, puis versez-y la pâte. Laissez reposer 1 heure.

·          

·         8. Mettez au four à th.6 (180°C) et laissez cuire 45 minutes.

·          

·         9. Laissez-le refroidir avant de le démouler.

·          

·                     10. Saupoudrez-le de sucre glace.

 

 


Recettes du 06 Septembre 2020

Coquilles Saint Jacques, sauce au cidre

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 12 coquilles Saint Jacques
  • 200 ml de cidre doux
  • 100 ml de crème fraîche
  • le jus d'1/2 citron
  • 3 pommes
  • beurre
  • 2 c. à café de sucre
  • fleur de sel
  • quelques baies roses

PRÉPARATION :

·         1.

Epluchez et coupez les pommes en 8.

·         2.

Faites-les cuire à la poêle avec le beurre et le sucre. Salez légèrement puis mettez de côté au chaud.

·         3.

Dans le même poêle, faites revenir rapidement les coquilles Saint Jacques avec un peu de beurre si besoin (elles ne doivent pas tout à fait être cuites au milieu). Réservez au chaud.

·         4.

Toujours dans la même poêle, versez le cidre et laissez réduire presque complètement à feu vif.

·         5.

 

Ajoutez alors la crème, le jus de citron et les baies roses, laissez réduire un peu jusqu'à la consitance d'une sauce. Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez les pommes et les Saint Jacques, saupoudrez de fleur de sel et dégustez.

Cotriade bretonne

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 2 kg de poissons variés (maquereaux, sardines, mulet.)
  • 3 oignons
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 bouquet garni
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 30 g de beurre ou de saindoux
  • sel
  • poivre

PRÉPARATION :

·         1. Lavez et épongez les poissons variés (maquereaux, sardines, mulet.).

·          

·         2. Coupez-les plus gros en tronçons. Pelez et émincez les oignons. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.

·          

·         3. Faites fondre le beurre ou le saindoux dans une cocotte et faites-y blondir les oignons.

·          

·         4. Ajoutez de l'eau, les pommes de terre et le bouquet garni. Salez, poivrez, puis laissez cuire pendant 15 min.

·          

·         5. Ajoutez les poissons et poursuivez la cuisson pendant 10 min.

·          

·         6. Préparez une vinaigrette en mélangeant du sel, du poivre et le vinaigre de cidre.

·          

·         7. Ajoutez l'huile d'arachide et émulsionnez.

·          

·         8. Disposez les poissons et les pommes de terre dans un plat chaud avec le pain de campagne grillé.

·          

 

·         9. Servez le bouillon à part et la vinaigrette en saucière.

Far breton aux pruneaux

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 250 g de farine fine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 paquet de sucre vanillé
  • 4 gros oeufs
  • 1 l de lait
  • 100 g de pruneaux dénoyautés (trempés dans de l'eau avec un peu de rhum)
  • 1 petit verre de rhum

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (200°C). Mélangez la farine, le sucre dans un saladier et incorporez les oeufs un par un. Ajoutez le sucre vanillé et le lait peu à peu puis ajoutez le rhum.

·         2.

Versez cette pâte dans un plat à tarte ou un moule à gâteau bien beurré et fariné puis disposez les pruneaux au fond du plat. Enfournez pendant 50 min. Surveillez le temps de cuisson pour un gâteau moelleux. Vérifier la cuisson du far en plantant tout simplement un couteau au cœur du gâteau. Si le far est cuit, le couteau ressort propre. Sinon, remettez-le à chauffer tout en surveillant la cuisson.

ASTUCES

 

Il y a plusieurs manières de déguster cette recette bretonne gourmande. Il est évident que les pruneaux, ça ne plaît pas à tout le monde. Dans ce cas, rajoutez des pommes, des raisins secs, un coulis de caramel au beurre salé, ... Vous pouvez même le faire flamber avec l’alcool de votre choix. À vos idées, le far aux pruneaux se refait une beauté !


Recettes du 30 Août 2020

Caviar d'aubergines simple

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 3 aubergines
  • 2 gousses d'ail
  • 1 demi jus de citron
  • 20g d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin
  • 4 tranches de pain de mie

PRÉPARATION :

·         1.

Commencez par préchauffer votre four th.7 (210°C). Faites ensuite cuire les aubergines 20 min au four. (Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau). Dès que les aubergines sont cuites, enlevez la peau et déposez-les dans un grand saladier. Écrasez la chair à l'aide d'une fourchette ou avec un mixeur.

·         2.

Hachez les gousses d'ail très finement, puis ajoutez-les aux aubergines avec l'huile d'olive. Incorporez ensuite le sel, le poivre et le jus du demi citron.

·         3.

Laissez reposer minimum 1h à 1h30 avant de déguster avec le pain de mie toasté.

ASTUCES

 

Si vous souhaitez relever le goût de votre caviar d'aubergines, n'hésitez pas à y ajouter des épices : du cumin, du curry, du paprika, du piment, de la cannelle... C'est vous qui choisissez ! Vous pouvez aussi ajouter des herbes aromatiques comme le persil plat, la coriandre, le basilic, le cerfeuil... Vous pouvez même ajouter des petites olives noires coupées en petits morceaux. Le mariage est juste divin !

Paëlla espagnole

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 200 g de riz spécial paëlla
  • 500 g de moules (cuites et décortiquées)
  • 100 g d'anneaux de calamars (nettoyés)
  • 100 g de petits pois surgelés
  • 1 l de bouillon de volaille
  • 12 crevettes roses
  • 2 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 oignon
  • 1 citron
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4 brins de persil plat
  • 1 dosette de safran
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1. Pelez les oignons et émincez-les. Lavez le poivron, épépinez-le, enlevez ses parties vertes et blanches, puis taillez sa chair en cubes. Pelez les tomates puis tranchez-les en cubes.

 2. Dans une grande poêle ou un plat à paëlla, faites d'abord revenir les oignons dans l'huile d'olive, puis ajoutez les dés de poivron et les tomates, remuez bien le tout, et poursuivez la cuisson.

·         3. Versez ensuite le riz, mélangez 2 min à feu vif, puis ajoutez le bouillon chaud, les petits pois, les moules, les crevettes et les anneaux de calamar. Salez, poivrez, parfumez avec le safran puis laissez cuire 35 min. Servez la paëlla aux fruits de mer chaude, parsemée de persil, et décorée de quartiers de citron.

DIÉTÉTIQUE :

Voici une paella riche en couleurs et en fibres. Les aubergines de même que les poivrons sont les légumes typiques de l’alimentation méditerranéenne, ils sont riches en fibres mais aussi en minéraux (potassium notamment) et vitamines (vitamines C, pro-vitamine A, et vitamines du groupe B), ils ont donc un rôle d’anti-oxydants : ils protègent les cellules contre le vieillissement et certaines maladies.

ASTUCES

 

Si vous avez envie de viande, optez plutôt pour une paëlla au poulet, et ajoutez si vous le souhaitez un peu de chorizo.

Iles flottantes faciles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • POUR LA CRÈME ANGLAISE :
  • 4 jaunes d'œufs
  • 125 g de sucre en poudre
  • ½ l de lait
  • 1 gousse de vanille
  • POUR LES ŒUFS EN NEIGE :
  • 4 blancs d'œufs
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre

PRÉPARATION :

·         1. Pour la crème anglaise, faites bouillir le lait dans une casserole. Coupez la gousse de vanille en 2, grattez les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse. Laissez infuser et tiédir.

·          

·         2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour la suite de la recette. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre. Versez peu à peu le lait tiédi (pour enlever les gousses de vanille ou les morceaux, passer le lait à la passoire) sur les jaunes d’œufs battus. Fouettez vigoureusement et reversez le tout dans la casserole.

·          

·         3. Faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min à petit feu. Le mélange ne doit pas bouillir. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois. Lorsqu’elle nappe bien la cuillère, ôtez du feu et laissez refroidir dans un saladier. Puis réservez au réfrigérateur.

·          

·         4. Battez les blancs en neige à l’aide d’un fouet électrique. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, incorporez les 2 c. à soupe de sucre en poudre et continuez de battre quelques minutes. Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau. À l’aide d’une écumoire, découpez des portions de blanc d’œufs que vous plongerez soigneusement dans l’eau frémissante pendant 30 sec de chaque côté. Lorsque les œufs en neige sont cuits, disposez-les dans le saladier de crème anglaise. Réservez les îles flottantes faciles au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

ASTUCES

Décorez vos îles flottantes faciles en réalisant un délicieux caramel. Faites fondre 100 g de sucre en poudre dans 3 c. à soupe d’eau en remuant continuellement. Lorsque votre caramel commence à colorer, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et retirer du feu. Répartissez votre crème caramel en filaments sur les îles fl


Recettes du 23 Août 2030

Salade de harengs pommes et concombre en verrine

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 3 harengs fumés
  • 2 pommes de type Granny
  • 1 concombre
  • 2 oignons rouges
  • 2 tiges d’aneth
  • 1 citron
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

PRÉPARATION :

·         1.

Pressez le jus de citron.

·         2.

Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en quatre, retirez les cœurs et les pépins puis coupez chaque quartier en petits cubes. Mettez-les dans une assiette creuse, arrosez-les d’une c. à soupe de jus de citron et réservez.

·         3.

Épluchez le concombre. Coupez-le en quatre dans la longueur puis en petits cubes.

·         4.

Pelez et émincez finement les oignons.

·         5.

Lavez, séchez et effeuillez l’aneth.

·         6.

Dans un saladier, mélangez les cubes de pommes et de concombre, l’oignon émincé et l’aneth. Arrosez du reste de jus de citron. Salez et poivrez. Mélangez bien et répartissez la salade dans des coupes.

·         7.

Coupez les filets de harengs en deux dans la longueur puis en petits tronçons biseautés. Répartissez-les sur les salades et servez immédiatement.

DIÉTÉTIQUE :

Acidulée et originale voici une recette qui en séduira plus d’un ! Les sucres naturellement présents dans la pomme lui confèrent une douce saveur et les fibres présentes faciliteront la motilité intestinale. Ces fibres joueront également un rôle sur le sentiment de rassasiement et auront un effet « coupe-faim » intéressant dans le cadre d’une alimentation hypocalorique. Le hareng est un poisson gras qui représente une bonne source de protéines, de minéraux et d’oligo-éléments comme le fer, l’iode, le zinc, le cuivre… Les graisses du hareng font partie des bonnes graisses, du type oméga-3 et acides gras essentiels. Il faut savoir que ces acides gras ne peuvent être apportés que via l’alimentation. On privilégie la consommation de poissons gras au moins 2 fois par semaine pour leur intérêt nutritionnel. Même dans le cadre d’une alimentation hypocalorique, le hareng est un aliment que l’on peut bien évidemment consommer. Le concombre riche en eau va apporter ce côté rafraîchissant à la recette mais également permettre un ajout minéraux et vitamines supplémentaires !

 

 

Salade de poulet aux mirabelles

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 400 g de roquette
  • 8 mirabelles
  • 350 g de blancs de poulet cuits
  • 1 petit concombre
  • 2 échalotes
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez et essorez la roquette.

·         2.

Coupez les blancs de poulet en morceaux.

·         3.

Nettoyez, dénoyautez et coupez en quartiers les mirabelles.

·         4.

Nettoyez et coupez le concombre en fines rondelles.

·         5.

Pelez et hachez les échalotes.

·         6.

Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre dans un saladier.

·         7.

Ajoutez tous le reste des ingrédients et remuez bien.

·         8.

 

Dégustez bien frais.

Soupe de fruits au sirop de Cidre

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 figues fraîches
  • 4 pommes Granny Smith
  • 4 poires
  • 1 grappe de raisin blanc et 1 de noir
  • 250 g de mirabelles
  • 1 orange
  • 100 g de sucre
  • 1 l de Cidre d’Automne
  • 1 citron
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille

PRÉPARATION :

·         1.

Dans une casserole, préparez le sirop avec le Cidre d’Automne, le sucre, le bâton de cannelle et la vanille qu’on aura au préalable fendue.

·         2.

Portez à ébullition puis laissez frémir pendant 10 minutes. Laissez refroidir.

·         3.

Lavez et coupez les figues en deux.

·         4.

Pelez et coupez les pommes et poires en quartier, citronnez-les.

·         5.

Dénoyautez les mirabelles et égrappez le raisin.

·         6.

Mettez les fruits dans la casserole avec le sirop et faites pocher pendant 10 minutes à feu doux.

·         7.

 

Laissez refroidir puis mettez au frais.


Recettes du 16 Août 2020

Tarte rustique tomates, prunes et parmesan

 

INGRÉDIENTS : 3 PERS.

  • Pour la pâte à tarte :

 

  • 230 grammes de farine
  • 20 grammes de parmesan
  • 3 pincées de sel fin
  • 2 pincées de poivre noir
  • 5 centilitres d'huile d'olive
  • 1 oeuf, battu
  • 3 c. à soupe d'eau froide

 

  • Pour la garniture :

 

  •  tomates cerises et prunes à panacher selon vos goûts ( 8 à 10 tomates cerises et 2 grosses prunes ou 4 prunes moyennes)
  • 6 c. à soupe de parmesan
  • sel et poivre
  • thym et romarin

PRÉPARATION :

·         1.

Préparation de la pâte à tarte :

·         2.

Dans un saladier, mélangez le farine, le parmesan, le sel, le poivre. Ajoutez l'huile d'olive et sablez entre vos doigts comme pour un crumble.

·         3.

Faites un puits au centre, ajoutez l'oeuf et l'eau en commençant par 1 c. à soupe et remuez avec une cuillère en bois puis continuez avec vos mains jusqu'à pouvoir faire une boule de pâte. Ajoutez le reste de l'eau (voire un peu plus) si la pâte est trop friable et sèche, ajoutez un peu de farine si, au contraire, elle est trop collante.

·         4.

Filmez la boule de pâte et réservez au frais pendant 1 heure 30.

·         5.

Montage :

·         6.

Sortez la boule de pâte. Lavez les tomates, ôtez le coeur et coupez-les en fines tranches ou lamelles; lavez les prunes, retirez le noyau et coupez-les en lamelles et réservez.

·         7.

Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie fariné (ou en vous servant du film alimentaire c'est plus pratique) sur environ 0,5 cm d'épaisseur, plus elle sera fine, plus elle cuira rapidement.

·         8.

Saupoudrez de 4 c. à soupe de parmesan en laissant 2 à 3 cm de libres sur le bord.

·         9.

Déposez les rondelles et lamelles de tomates et prunes de manière harmonieuse par-dessus le parmesan, en commençant par l'extérieur et en revenant vers l'intérieur, vous pouvez les faire se chevaucher. Ajoutez un peu de sel, poivre, thym et romarin.

·         10.

Repliez les bords de la pâte, saupoudrez des 2 c. à soupe de parmesan restantes sur les tomates, prunes et la pâte.

·         11.

Enfournez à four chaud pendant 30 minutes environ à 180°c (th. 6).

ASTUCES

Dégustez tiède avec une petite salade

 

 

Salade de saucisses de veau grillée aux prunes, fraises, avocat et jeunes pousses

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 saucisses de veau
  • 4 prunes
  • 8 fraises
  • 1 avocat
  • Le jus d'1 citron jaune
  • Quelques feuilles de coriandre fraîche
  • Un mélange de jeunes pousses (épinards, betteraves...)
  • 1 c. à soupe de vinaigre de framboise
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez et essuyez les fruits. Dénoyautez les prunes et coupez les fraises en deux.

·         2.

Pelez l'avocat, dénoyautez-le et taillez-le en fines lamelles. Arrosez de jus de citron.

·         3.

Saisissez les saucisses de veau pendant 2 minutes à feu vif en les retournant, et faites griller 6 à 8 minutes. Coupez les saucisses de veau en morceaux.

·         4.

Rincez et essorez les jeunes pousses.

·         5.

Dans un saladier, déposez les saucisses de veau, les jeunes pousses, les morceaux de fruits, les lamelles d'avocat. Arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de framboise et mélangez le tout.

ASTUCES

 

Pour une recette plus festive, ajoutez des pignons de pin, après les avoir torréfiés dans une poêle bien chaude, et des tomates confites. Vous pouvez également remplacer les prunes par des abricots frais.

Tarte aux trois prunes

 

INGRÉDIENTS : 8 PERS.

  • 1 pâte feuilletée
  • 250 g de mirabelles
  • 250 g de quetsches
  • 250 g de reines-claudes
  • 2 c. à soupe de sucre cristallisé

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez votre four th.7 (210°C).

·         2.

Lavez les prunes et dénoyautez-les.

·         3.

Etalez la pâte feuilletée, garnissez-en un moule à tarte et

·         4.

Mettez au congélateur 15 min.

·         5.

Garnissez le fond de tarte avec les prunes.

·         6.

Enfournez pendant 10 min.

·         7.

Prolongez la cuisson à four modéré, th.6 (180°C), pendant 20 min.

·         8.

Aux trois-quarts de la cuisson, saupoudrez de sucre cristallisé.

 

·         9.Lorsque la tarte est cuite, sortez-la immédiatement du four et laissez-la complétement refroidir avant de la consommer.


Recettes du 09 Août 2020

Brochettes de champignons de Paris au citron

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • jus de citron

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez les champignons, coupez le pied, embrochez-les délicatement sur une pique.

·         2.

Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel, du poivre ainsi qu’une gousse d’ail pressée dans un plat creux.

·         3.

Faites-y mariner les brochettes pendant deux heures.

·         4.

Faites cuire les brochettes au barbecue pendant 10 minutes.

·         5.

 

Servez bien chaud arrosé de jus de citron.

Brochettes de champignons de Paris au citron

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 250 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive
  • jus de citron

PRÉPARATION :

·         1.

Lavez les champignons, coupez le pied, embrochez-les délicatement sur une pique.

·         2.

Préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel, du poivre ainsi qu’une gousse d’ail pressée dans un plat creux.

·         3.

Faites-y mariner les brochettes pendant deux heures.

·         4.

Faites cuire les brochettes au barbecue pendant 10 minutes.

·         5.

 

Servez bien chaud arrosé de jus de citron.

Brasucade de moules

 

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 4 kg de moules
  • 4 branches d'estragon
  • 2 branches de thym
  • 2 branches de romarin
  • huile d'olive
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Disposez les herbes dans un récipient et couvrez avec de l'huile d'olive. Laissez macérer les herbes pendant 24 heures.

·         2.

Nettoyez soigneusement les moules et disposez-les dans un grand plat à paella.

·         3.

Faites chauffer votre barbecue. Dès que les braises sont bien chaudes, disposez le plat sur la grille. Faites chauffer pendant 10 min. Retirez le premier jus de cuisson. Poursuivez la cuisson pendant 10 min environ.

·         4.

Salez et poivrez les moules. Versez l'huile d'olive sur les moules. Laissez cuire pendant 5 min et servez les moules bien chaudes.

ASTUCES

Vous pouvez décliner la marinade selon vos goûts et vos envies. Vous pouvez, par exemple, ajouter 1 gousse d'ail hachée à la préparation ou encore 1/2 poivron rouge coupé en petits dés. Voilà de quoi régaler les papilles de vos convives à coup sûr !

 

 

Mini bavarois mûres-cassis

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 6 biscuits ronds au chocolat
  • 100 g de cassis
  • 100 g de mûres
  • 125 g de lait
  • 2 oeufs entiers
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 30 g de farine
  • 125 g de crème liquide
  • 65 g de sucre semoule
  • colorant alimentaire violet

PRÉPARATION :

·         1.

Egrappez les cassis, rincez-les à l’eau fraîche et essuyez-les sur un papier absorbant.

·         2.

Lavez et épongez les mûres.

·         3.

Préchauffez le four à 160°C.

·         4.

Dans un cul de poule, mélangez les œufs entiers et les jaunes.

·         5.

Quand ils sont bien mousseux, ajoutez le sucre, la farine, la crème et le lait sans jamais cesser de remuer.

·         6.

Incorporez-y quelques gouttes de colorant alimentaire violet et mélangez bien.

·         7.

Versez le mélange dans des petits moules à flan individuels.

·         8.

Enfournez pendant 10 minutes.

·         9.

Sortez les moules du four et laissez refroidir.

·         10.

Quand les flans ont refroidi, démoulez-les délicatement.

·         11.

Placez un flan sur chaque biscuit au chocolat.

·         12.

Décorez avec des cassis et des mûres fraîches.

·         13.

Servez bien frais.

 

 


Recettes du 02 Août 2020

Soupe de melon à l'anis

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 beau melon mûr à point
  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à soupe de graines d'anis vert
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe arasée de cassonade
  • 5 cl de porto blanc
  • poivre blanc du moulin
  • 4 fleurs d'hibiscus séchées

PRÉPARATION :

·         1. Pelez l'oignon, émincez-le et faites-le revenir à la poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien fondu, mais sans le laisser colorer.

·          

·         2. Ajoutez les graines d'anis vert, la cassonade et le porto blanc. Retirez du feu.

·          

·         3. Ouvrez le melon, éliminez l'écorce, les graines et les fibres.

·          

·         4. Prélevez toute la chair du melon et détaillez-la en morceaux dans un saladier.

·          

·         5. Arrosez avec le contenu de la poêle et mixez finement l'ensemble.

·          

·         6. Goûtez et poivrez selon vos goûts.

·          

·         7. Couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur 2 h au moins.

·          

·         8. Pendant ce temps, faites gonfler les fleurs d'hibiscus dans un bol d'eau froide.

·          

·         9. Au moment de servir, répartissez la soupe de melon dans des contenants transparents (verres, tasses...) et décorez avec les fleurs d'hibiscus.

·          

·                     10.

 

Servez trés frais.

Crevettes sautées à l'ananas et aux haricots verts

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 30 grosses crevettes cuites
  • 200 g d'haricots verts frais
  • 5 tranches d'ananas en conserve (gardez le jus)
  • 10 cl de crème fraîche semi épaisse allégée
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • 3 c. à café de fumet de poisson ou de crustacés (facultatif)
  • coriandre
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         1.

Dans un wok, faites chauffer l'huile et saisissez les crevettes, ajoutez l'ananas et faites légèrement dorer. Ajoutez la coriandre ciselée, les haricots verts et mélangez.

·         2.

Déglacez avec le jus d'ananas et ajoutez la crème fraîche. Mélangez bien et faites bouillir 5 min (ajoutez le fumet de poissons ou crustacés si nécessaire).

·         3.

Saupoudrez de coriandre.

·         4.

Servez dans les assiettes avec du riz

 

 

Clafoutis aux figues fraîches et au miel

 

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 450 g de figues
  • 160 g de miel
  • 60 g de farine
  • 60 g de beurre doux + 20 g pour le moule
  • 45 cl de lait
  • 3 œufs
  • 2 pincées de cannelle en poudre
  • 1 c. à soupe de sucre roux
  • beurre salé

PRÉPARATION :

·         1.

Préchauffez le four th.7 (200°C).

·         2.

Beurrez un moule et chemisez-le de sucre roux.

·         3.

Faites sauter les quartiers de figues dans une poêle avec le beurre et la cannelle pendant quelques minutes (les fruits doivent ramollir légèrement sans perdre complètement leur texture).

·         4.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le miel, ajoutez la farine, une pincée de sel puis versez peu à peu le lait, toujours en fouettant pour éviter de faire des grumeaux.

·         5.

Répartissez les figues sautées au fond du moule, versez la pâte par-dessus et disposez une dizaine de petites noisettes de beurre salé à la surface du clafoutis.

·         6.

Faites cuire pendant 40 min.

 

·         7.Servez le clafoutis encore chaud.


Recettes du 26 Juillet 2020

Bouchées de concombre à l’avocat, crevettes et saumon

INGRÉDIENTS : 6 PERS.

  • 1 concombre
  • 2 tranches de saumon fumé
  • 10 crevettes roses cuites et décortiquées
  • 2 avocats bien mûrs
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de lait d’amande
  • 1 c. à café de moutarde
  • Sel, poivre

PRÉPARATION :

·         Préparation10 min

Pelez et dénoyautez les avocats. Mixez la chair avec le jus de citron, la moutarde, le lait, la gousse d’ail pelée, du sel et du poivre selon les goûts.

·         2.

Détaillez le saumon en lanières. Lavez le concombre et coupez-le en tranches épaisses d’1 cm environ.

·         3.

 

Tartinez les rondelles de crème d’avocat, puis déposez une lanière de saumon et une crevette. Servez !

Salade au cabillaud

INGRÉDIENTS : 4 PERS.

  • 1 laitue
  • 250 g de filets de cabillaud cuits à la vapeur
  • 8 oeufs durs de caille
  • 1 petit concombre
  • 3 gousses d'ail
  • 1/2 botte de ciboulette ciselée
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • sel, poivre

PRÉPARATION :

·         Préparation10 min

 

·         1.

Lavez et essorez la laitue.

·         2.

Emiettez le cabillaud cuit. 3.

Ecaillez et coupez en deux les oeufs de caille.

·         4.

Nettoyez et tranchez en fines rondelles le concombre.

·         5.

Nettoyez, épongez et ciselez la ciboulette.

·         6.

Pelez et hachez l'ail.

·         7.

Mélangez l'huile, le vinaigre, l'ail, du sel et du poivre dans un bol.

·         8.

Placez les feuilles de laitue dans les assiettes.

·         9.

Recouvrez avec le cabillaud, les oeufs de caille et le concombre.

·         10.

Parsemez de ciboulette ciselée.

·         11.

Nappez de sauce vinaigrette.

·         12.

Dégustez sans attendre.

 

 

Mini-charlottes framboise-citron au fromage blanc

 

INGRÉDIENTS : 2 PERS.

  • 125 g de framboises
  • 200 g de fromage blanc à 20 % de MG
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1/2 citron
  • 4 à 5 c. à soupe de sucre ou édulcorant
  • 10 biscuits à la cuiller (environ 60 g)
  • un peu de liqueur de framboises (facultatif)
  • feuilles de menthe pour décorer (facultatif)

PRÉPARATION :

·         Préparation30 min

·         1.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

·         2.

Beurrez ou huilez légérement 2 petits ramequins.

·         3.

Coupez les biscuits à la cuiller en 2, humidifiez-les avec un peu d'eau sucrée (mélangée éventuellement avec de la liqueur de framboises) et tapissez-en les 2 ramequins (s'il reste des morceaux, gardez-les pour tapisser le dessus).

·         4.

Réservez 8 belles framboises.

·         5.

Mixez les framboises restantes avec 100 g de fromage blanc et 2 c. à soupe de sucre ou édulcorant (ou plus de sucre selon le goût), et éventuellement un peu de liqueur aux framboises.

·         6.

Râpez le zeste du demi-citron, et pressez son jus.

·         7.

Mélangez les 100 g de fromage blanc restant avec le jus et le zeste, et le sucre restant.

·         8.

Faites chauffer environ 3 c. à soupe d'eau jusqu'à ébullition.

·         9.

Enlevez du feu, et rajoutez les feuilles de gélatine bien essorées. Remuez bien.

·         10.

Mettez 2/3 de ce mélange avec le fromage blanc aux framboises, et 1/3 avec le fromage blanc au citron.

·         11.

Remuez bien chacun des 2 mélanges jusqu'à ce que ce soit homogéne.

·         12.

Versez la moitié du mélange au citron dans chaque ramequin.

·         13.

Disposez les framboises réservées dans les ramequins.

·         14.

Recouvrez avec le mélange aux framboises.

·         15.

Recouvrez éventuellement avec des biscuits humidifiés s'il en reste.

·         16.

Placez au réfrigérateur au moins 4 heures (et de préférence une nuit entiére) pour que la gélatine prenne bien.

·         17.

Lors du démoulage, trempez éventuellement le fond des ramequins quelques secondes dans un bol d'eau chaude, et passez un couteau autour des moules pour aider à démouler.

·                     18.

Servez avec du coulis de framboises et décorez de feuilles de menthe.

 

 


Recettes du 21 Juin 2020

Compote de lapin à la betterave et aux abricots

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         3 cuisses de lapin

·         1 oignon

·         10 g de beurre

·         3 clous de girofle

·         3 branches de thym citron

·         1 cube de bouillon de volaille

·         15 abricots moelleux

·         2 petites betteraves cuites

·         2 feuilles de gélatine

·         sel & poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Détailler l’oignon en petits dés.

 

ÉTAPE 2 Dans une cocotte, faire fondre le beurre et dorer les cuisses de lapin sur toutes les faces.

 

ÉTAPE 3 Les retirer et les remplacer par les oignons. Lorsque les oignons sont bien dorés, ajouter les clous de girofle, le thym, le cube de bouillon, le lapin et recouvrir le tout d’eau.

 

ÉTAPE 4 Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en vérifiant régulièrement qu’il reste toujours un peu d’eau.

 

ÉTAPE 5 Ajouter alors les abricots et prolonger la cuisson d’1 heure.

 

ÉTAPE 6 Plonger les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

 

ÉTAPE 7 Couper les betteraves en petits dés.

 

ÉTAPE 8 À la fin de la cuisson, récupérer 2 cuillérées à soupe de jus et les verser dans une poêle.

 

ÉTAPE 9 Faire chauffer le tout et faire revenir les dés de betterave pendant 5 minutes.

 

ÉTAPE 10 Sortir les morceaux de lapin de la cocotte, la chair doit être filandreuse et se détacher parfaitement de l’os.

 

ÉTAPE 11 À l’aide d’une fourchette, retirer la chair de lapin afin d’obtenir de tout petits morceaux.

 

ÉTAPE 12 Récupérer le jus encore chaud et les abricots, retirer les clous de girofle et les branches de thym et y incorporer la gélatine égouttée, bien mélanger et y ajouter les morceaux de lapin et les dés de betterave.

 

ÉTAPE 13 Remplir des ramequins ou des contenants individuels et les placer au frais pour 1 à 2 heures. Déguster bien frais.

 

 

Brochettes de gambas et d'abricots à l'asiatique

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         12 gambas

·         6 abricots fermes

·         1 courgette (ou 2 courgettes jaunes)

·         1 citron vert

·         1/2 bouquet de coriandre fraîche

·         1 c. à café de cassonade

·         1 c. à café de piment en poudre

·         2 c. à café de gingembre moulu

·         1 c. à soupe de sauce soja

·         2 c. à soupe d'huile d'olive

·         poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1 Décortiquez les gambas, ôtez le filament brun s'il y en a un.

ÉTAPE 2 Dans un plat creux, mélangez le jus de citron, la sauce soja,la cassonade, le gingembre, le piment, les feuilles de coriandre et l'huile d'olive. Faites-y mariner les gambas 2h au frais.

ÉTAPE 3 Coupez les abricots en 4 et les courgettes en rondelles épaisses. Sur 12 piques en bois enfilez 1 gambas, puis 1 rondelle de courgette, 1 morceau d'abricot et à nouveau 1 rondelle de courgette.

 

ÉTAPE 4 Faites cuire les brochettes au barbecue 3 à 5 min de chaque côté selon la puissance du feu. Pendant la cuisson, faites réduire la marinade dans une casserole sur feu très doux. Nappez-en les brochettes et décorez de coriandre ciselée avant de servir. 

Mousse d'abricots aux framboises

 

·         5 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 briquette de lait (20 cl)

·         le jus d‘un 1/2 citron

·         500 g d'abricots frais surgelés ou en conserve

·         150 g de framboises

·         80 g de sucre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Versez le lait dans un saladier et placez-le 15 min au congélateur ou 30 min au réfrigérateur.

 

ÉTAPE 2 Lavez les abricots et retirez les noyaux. Mixez-les avec le sucre et le jus du citron. Versez la préparation dans un saladier.

 

ÉTAPE 3 Montez le lait en mousse avec un batteur électrique puis ajoutez délicatement la purée d’abricots à la mousse.

 

ÉTAPE 4 Dressez les verrines : déposez une couche de framboises dans le fond de la verrine puis ajoutez délicatement la mousse de lait à la purée d'abricots.

 

ÉTAPE 5 Conservez quelques framboises pour la décoration.

 

 

ÉTAPE 6 Laissez prendre 1h au réfrigérateur.


Recettes du 14 Juin 2020

Brochette de moules panées

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         2 kg de moules

·         2 échalotes

·         3 dl de vin blanc

·         60 g de beurre

·         2 gros oeufs

·         100 g de farine

·         1 brin de thym

·         140 g de chapelure

·         huile d'olive

·         pics en bois

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Pelez et hachez les échalotes.

 

ÉTAPE 2 Déposez les échalotes hachées dans une grande marmite avec la moitié du beurre. Faites revenir à feu très doux pendant 5 minutes.

AdChoices

ÉTAPE 3 Ajoutez le vin blanc, le brin de thym et les moules nettoyées et grattées. Faites ouvrir les moules en les remuant souvent.

 

ÉTAPE 4 Quand les moules sont ouvertes, retirez la marmite du feu et laissez-les refroidir.

 

ÉTAPE 5 Fouettez les oeufs dans une assiette creuse.

 

ÉTAPE 6 Mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes creuses.

AdChoices

ÉTAPE 7 Décoquillez les moules froides.

 

ÉTAPE 8 Passez les moules dans la farine, dans l'oeuf et dans la chapelure. Embrochez-les ensuite sur des pics en bois.

 

ÉTAPE 9 Faites fondre le reste de beurre dans une grande poêle.

 

ÉTAPE 10 Faites-y dorer les brochettes pendant 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.

AdChoices

ÉTAPE 11 Posez les brochettes dans les assiettes et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.

 

 

ÉTAPE 12 Dégustez aussitôt.

Sauté de porc à l'ananas

·         4 personnes

 

Ingrédients

·         600 g de sauté de porc

·         1 ananas frais

·         1 poivron vert

·         1 oignon

·         sauce soja

·         sauce aux huîtres

·         farine de maïs

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Sur votre planche de cuisine, coupez la viande en morceaux très fins.

 

ÉTAPE 2 Dans une poêle au feu contenant un peu d’huile, faites-les revenir.

 

ÉTAPE 3 Retirez-les lorsqu’elles seront bien colorées et réservez-les.

 

ÉTAPE 4 Lavez le poivron et coupez-le en cubes identiques.

 

ÉTAPE 5 Faites-les revenir dans une sauteuse au feu, contenant un peu d’huile puis, réservez.

 

ÉTAPE 6 Ils ne doivent pas cuire jusqu’à être complètement tendres.

 

ÉTAPE 7 Pelez l’ananas et coupez-le en morceaux.

 

ÉTAPE 8 Dans une poêle au feu, faites-les revenir dans un peu d’huile jusqu’à caramélisation puis réservez.

 

ÉTAPE 9 Épluchez l’oignon et émincez-le.

 

ÉTAPE 10 Faites-le suer dans une casserole contenant un peu d’huile dans les rendre complètement tendres.

 

ÉTAPE 11 Mélangez dans un saladier, 2 c. à soupe de sauce aux huitres, 7 c. à soupe de sauce soja, un peu d’eau et une pointe de farine de maïs.

 

ÉTAPE 12 Remettez le porc sur le feu et ajoutez-y la sauce, les ananas et l'oignon.

 

 

ÉTAPE 13Mélangez bien et servez chaud avec du riz. 

Tarte aux pêches, nectarines et brugnons

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

 

·         300 g de pâte brisée

·         80 g d'amaretti

·         2 à 3 pêches

·         2 à 3 nectarines

·         2 à 3 brugnons

·         50 g d'amandes effilées

·         2 c. à soupe de sucre en poudre

·         20 g de beurre + 10 g pour la tourtiére

·         Garniture aux amandes :

·         15 cl de créme liquide

·         1 gousse de vanille

·         2 oeufs

·         90 g de sucre en poudre

·         1 c. à soupe de farine

·         70 g d'amandes en poudre

·         4 c. à soupe d'amaretto

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Garniture aux amandes :

 

ÉTAPE 2 Dans un saladier, battez à la fourchette les oeufs, le sucre, la créme liquide, les amandes en poudre, les graines de la gousse de vanille à l'amaretto. Préchauffez le four à 210°C (th.7).

 

ÉTAPE 3Beurrez une tourtiére. Abaissez la pâte au rouleau, foncez la tourtiére, repliez le pourtour en cordon et guillochez-le avec le plat de la fourchette. Piquez le fond. Écrasez les amaretti, puis parsemez-les en couche sur le fond de tarte.

 

ÉTAPE 4 Lavez, séchez, équeutez, ouvrez et dénoyautez les fruits. Coupez-les en lamelles épaisses et disposez-les en rosace sur la tarte en faisant une ou plusieurs rangées de pêches et de nectarines. Garnissez le centre avec les lamelles de brugnons.

 

 

ÉTAPE  5 Versez la garniture aux amandes par-dessus. Saupoudrez la tarte de sucre en poudre et d'amandes effilées, puis parsemez de noisettes de beurre. Baissez le thermostat à 180°C, enfournez et cuire 45 min environ. Démoulez et laissez refroidir.


Recettes du 07 Juin 2020

Artichauts à la Barigoule

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         4 artichauts moyens

·         120 g de lardons fumés

·         3 tomates

·         1 oignon

·         1 gousse d'ail

·         20 cl de vin blanc sec

·         50 g beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Commençez cette recette d'artichauts à la barigoule par la préparation de l'ingrédient principal. Arrachez donc les tiges des artichauts et lavez-les soigneusement.

 

ÉTAPE 2 Coupez les feuilles à mi-hauteur puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le foin avec un petit couteau pointu.

 

ÉTAPE 3 Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir rapidement les artichauts à feu vif en les colorant de chaque côté de façon homogène.

 

ÉTAPE 4 Salez et poivrez à votre convenance puis réservez.

 

ÉTAPE 5 Plongez les tomates quelques secondes dans une casserole d'eau bouillante puis pelez-les après les avoir passées sous un jet d'eau froide et épépinez-les et coupez-les en gros dés.

 

ÉTAPE 6 Pelez l'oignon et l'ail, émincez-les finement.

 

ÉTAPE 7 Faites revenir les lardons, l'oignon et l'ail avec le beurre restant, ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 3 à 4 min en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois.

 

ÉTAPE 8 Garnissez chaque demi-artichaut de cette farce, mettez-les dans une cocotte, mouillez avec le vin blanc et laissez mijoter 1 heure. Servez vos artichauts à la barigoule dans des assiettes creuses en entrée ou en plat principal.

 

Astuces

Pour préparer plus facilement vos artichauts à la barigoule, ne coupez pas les queues des artichauts avec un couteau, mais arrachez-les plutôt directement à la main. De cette façon, les fibres qui garnissent le cœur partirons avec la queue, l'artichaut sera plus goûteux et plus facile à travailler.

 

 

Magret de canard aux groseilles

·         4 Pers.

Ingrédients

·         4 magrets de canard

·         8 grappes de groseilles

·         1 brin de thym

·         8 c. à soupe de vin rouge

·         6 c. à soupe de confiture de groseille

·         6 c. à soupe de miel

·         Sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C). Quadrillez les magrets et badigeonnez chacun d'entre eux d'une c. à soupe de miel. Saupoudrez de thym et assaisonnez à votre goût. Faites-les revenir côté peau 3 min dans une poêle beurrée. Une fois que la viande est saisie, enfournez-la pour 10 min.

ÉTAPE 2 Réchauffez à nouveau la poêle et déglacez-la avec le vin rouge. Laissez réduire puis ajoutez la confiture, les grains de groseilles, le reste du miel et le reste de thym. Assaisonnez à votre convenance.

ÉTAPE 3 Coupez les magrets, servez-les puis nappez-les de sauce. Terminez en ajoutant quelques grains de groseille frais par dessus.

Astuces

 

Pour accompagner ces magrets, réalisez de savoureuses frites à la graisse de canard que vous accompagnerez de sauce aux groseilles. 

Tarte aux myrtilles facile

 

·         6 Pers.

 

Ingrédients

·         500 g de myrtilles sauvages

·         300 g de farine

·         180 g de beurre

·         150 g de sucre en poudre

·         2 oeufs

·         2 c. à soupe de poudre d'amandes

·         3 c. soupe de sucre glace

·         1 pincée de sel

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Si vos myrtilles sauvages étaient congelées, pensez à les décongeler un peu à l'avance, et à bien les égoutter si elles ont dégorgé de l'eau. Ensuite, étalez-les dans un plat, saupoudrez-les avec 75 g de sucre, et pendant qu'elles dégorgent, préparez la pâte à tarte.

 

ÉTAPE 2 Coupez le beurre en petits morceaux pour le faire ramollir, malaxez-le avec les doigts dans un saladier, puis amalgamez-le du bout des doigts avec la farine, le sel et les 75 g de sucre restant, de façon à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite un jaune d’œuf, une pincée de sel et 1 à 2 c. à soupe d'eau, et pétrissez à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène peu collante.

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ÉTAPE 3 Divisez la pâte en deux parties : la première composée des 2/3 (qui servira au fond de tarte), et la seconde, composée d'1/3 (qui servira aux croisillons). Laissez la pâte reposer pendant 20 à 30 min et profitez-en pour préchauffer votre four th.6 (180°C), .

 

ÉTAPE 4 Vous pouvez maintenant composer votre tarte : avec la première partie de la pâte, commencez par étaler un fond de tarte le plus rond possible sur un plan de travail fariné, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie fariné lui aussi. Placez-le dans un moule à tarte beurré (ou recouvert de papier cuisson), puis enlevez l'excédent de pâte qui dépasse du moule, piquez ce fond à la fourchette, puis saupoudrez-le de poudre d'amandes pour absorber le jus des myrtilles.

 

ÉTAPE 5 Ensuite, répartissez la garniture de myrtilles sucrées sur toute la surface de la tarte, et saupoudrez-les avec le sucre glace. Pour former les croisillons de pâte, ajoutez les chutes du fond de tarte au reste de la pâte, puis étalez-la (toujours avec un peu de farine) et coupez-la en longues lamelles d'1 cm de largeur.

 

ÉTAPE 6 Disposez ces lamelles les unes perpendiculaires aux autres par dessus les myrtilles, puis dorez-les au pinceau avec le second jaune d’œuf. Enfournez votre tarte aux myrtilles pendant 20 à 30 min, jusqu'à ce que les croisillons soient bien dorés. Puis servez votre tarte tiède ou froide, éventuellement accompagnée d'une boule de glace à la vanille.

 

Astuces

Si vous voulez rendre le fond de votre tarte encore plus imperméable, badigeonnez-le de blanc d'oeuf avant de le recouvrir de garniture. Et si vous voulez que votre pâte soit encore plus savoureuse, incorporez 1 c. à café de cannelle en même temps que la farine.

 

 


Recettes du 31 Mai 2020

Tarte à la betterave

4 personnes

200 g de farine complète

100 g de beurre

50 g d'eau

400 g de betterave crues

Vinaigre balsamique

 

Herbes de Provence

1 oignon

200 g de feta

15 cl de crème liquide

1 oeuf

 

Préparation

 

  1. On commence par mélanger la farine et le beurre. on rajoute progressivement l’eau pour avoir une pâte homogène.
  2. laissez reposer 30 minutes.
  3.  étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  4.  beurrez un moule, y déposer la pâte et mettre des poids de cuisson par dessus.
  5. faire cuire le fond de tarte 15 minutes à 180°C.
  6.  émincez finement l’oignon et tu râpes la betterave.
  7.  faire cuire l’oignon 5 minutes, rajoutez la betterave, le vinaigre de balsamique, le sel, l’herbe de Provence, un peu d’eau et laissez cuire le tout 10 minutes.
  8.  mélangez l’oeuf et la crème.
  9.  garnir le fond de tarte cuit avec la préparation à la betterave, le mélange crème/oeuf et la fêta émiettée.
  10.  enfournez de nouveau pour 30 minutes à 180°C 

Tarte à la betterave

4 personnes

200 g de farine complète

100 g de beurre

50 g d'eau

400 g de betterave crues

Vinaigre balsamique

 

Herbes de Provence

1 oignon

200 g de feta

15 cl de crème liquide

1 oeuf

 

Préparation

 

  1. On commence par mélanger la farine et le beurre. on rajoute progressivement l’eau pour avoir une pâte homogène.
  2. laissez reposer 30 minutes.
  3.  étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  4.  beurrez un moule, y déposer la pâte et mettre des poids de cuisson par dessus.
  5. faire cuire le fond de tarte 15 minutes à 180°C.
  6.  émincez finement l’oignon et tu râpes la betterave.
  7.  faire cuire l’oignon 5 minutes, rajoutez la betterave, le vinaigre de balsamique, le sel, l’herbe de Provence, un peu d’eau et laissez cuire le tout 10 minutes.
  8.  mélangez l’oeuf et la crème.
  9.  garnir le fond de tarte cuit avec la préparation à la betterave, le mélange crème/oeuf et la fêta émiettée.
  10.  enfournez de nouveau pour 30 minutes à 180°C 

Tarte à la betterave

4 personnes

200 g de farine complète

100 g de beurre

50 g d'eau

400 g de betterave crues

Vinaigre balsamique

 

Herbes de Provence

1 oignon

200 g de feta

15 cl de crème liquide

1 oeuf

 

Préparation

 

  1. On commence par mélanger la farine et le beurre. on rajoute progressivement l’eau pour avoir une pâte homogène.
  2. laissez reposer 30 minutes.
  3.  étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
  4.  beurrez un moule, y déposer la pâte et mettre des poids de cuisson par dessus.
  5. faire cuire le fond de tarte 15 minutes à 180°C.
  6.  émincez finement l’oignon et tu râpes la betterave.
  7.  faire cuire l’oignon 5 minutes, rajoutez la betterave, le vinaigre de balsamique, le sel, l’herbe de Provence, un peu d’eau et laissez cuire le tout 10 minutes.
  8.  mélangez l’oeuf et la crème.
  9.  garnir le fond de tarte cuit avec la préparation à la betterave, le mélange crème/oeuf et la fêta émiettée.
  10.  enfournez de nouveau pour 30 minutes à 180°C 

Recettes du 24 Mai 2020

Salade de pousse d'épinards au chèvre, fraises et cerneaux de noix

·         4 personnes

 

Ingrédients

·         1 chèvre moelleux en bûche

·         600 g de jeunes pousses d'épinards

·         200 g de fraises

·         15 g de cerneaux de noix

·         baies roses

·         huile de noix

·         vinaigre de framboises

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Lavez les pousses d'épinard et mettez-les dans 4 petits saladiers individuels.

ÉTAPE 2 Émiettez le chèvre, parsemez-le sur les épinards, salez, poivrez, ajoutez de l'huile, du vinaigre.

ÉTAPE 3 Lavez et équeutez les fraises puis coupez-les en 4 et déposez les morceaux sur les salades.

ÉTAPE 4 Saupoudrez dessus quelques cerneaux de noix.

 

ÉTAPE 5 Servez frais avec du pain grillé.

Brochettes de porc satay à la banane

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 filet mignon de porc

·         2 bananes

·         1 gousse d'ail

·         80 g de cacahuètes salées concassées

·         35 cl de lait de coco

·         2 c. à soupe de sauce soja

·         1 c. à soupe de gingembre râpé

·         1 c. à soupe de sucre en poudre

·         4 pincées de piment en poudre

·         sel

·         pics en bois

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Pelez et hachez l'ail.

 

ÉTAPE 2 Mixez l'ail avec les cacahuètes concassées, le gingembre râpé, la sauce soja, le sucre en poudre, le piment en poudre et le lait de coco.

 

ÉTAPE 3 Versez le tout dans une casserole et faites cuire pendant 10 minutes à feu doux.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C.

 

ÉTAPE 5 Coupez le filet mignon en cubes et salez-les.

 

ÉTAPE 6 Pelez et coupez les bananes en rondelles.

 

ÉTAPE 7 Enfilez les cubes de veau et les rondelles de bananes sur des pics en bois.

 

ÉTAPE 8 Déposez les brochettes dans un plat allant au four, côte à côte sans qu'elles se chevauchent. Nappez-les de sauce.

 

ÉTAPE 9 Retournez les brochettes plusieurs fois dans le plat afin que la sauce soit répartie uniformément.

 

ÉTAPE 10 Enfournez pendant 20 minutes.

 

ÉTAPE 11 Servez bien chaud avec du riz.

 

 


Recettes du 17 Mai 2020

Tartine en duo de courgettes et oignons rouges

·         4 Pers.

 

Ingrédients

·         2 courgettes vertes

·         1 oignon rouge

·         150 g de fromage de chèvre frais

·         4 tartines de pain

·         Un peu de fleurs de ciboulette

·         Sel

·         Poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez votre four à 180° (th. 6).

ÉTAPE 2 Découpez les oignons et les courgettes en fines rondelles. Passez-les courgettes au grill pendant 5-10 min pour qu’elles soient dorées. Sortez-les, mais laissez votre grill en fonctionnement pour la seconde étape.

ÉTAPE 3 Sur les tartines de pain, mettez un peu de courgette puis un peu d’oignon et enfin un peu de fromage de chèvre frais. Remettez au four quelques minutes, le fromage doit juste un peu brunir.

ÉTAPE 4 Sortez les tartines et servez-les après les avoir décorées de quelques fleurs de ciboulette.

ÉTAPE 5 Dégustez avec des copains, du soleil et un bon verre de vin blanc.

Astuces

Pour que vos tartines tiennent bien, préférez le pain à levain plutôt qu'une baguette.

 

 

Filet de poisson en croûte de pain d'épices et compotée pomme-fenouil

 

·         4 Pers.

Ingrédients

 

·         4 filets poisson

·         4 pommes

·         2 fenouils

·         2 tranches de pain d'épices

·         beurre demi-sel

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2 Epluchez les pommes, ôtez les trognons et coupez en morceaux.

ÉTAPE 3 Lavez les fenouils et coupes-les en morceaux également.

ÉTAPE 4 Dans une casserole, déposez les morceaux de pommes et de fenouils. Versez un verre d'eau à moitié rempli et faites chauffer sur feu doux à couvert pendant 10 minutes environ. Il ne faut pas que les fruits et légumes soient trop mous. Eteignez le feu lorsqu'ils sont encore moelleux, voire un petit peu fermes. Salez légèrement, poivrez et remuez. Réservez.

ÉTAPE 5 Mixer le pain d'épices puis versez la poudre obtenue dans un saladier.

ÉTAPE 6 Coupez en morceaux le beurre mou (sortez-le au moins 1 heure avant de commencer la préparation afin qu'il ramollisse) et ajoutez-les dans le saladier.

ÉTAPE 7 Malaxer la poudre de pain d'épices et le beurre avec les doigts, jusqu'à obtention d'une pâte sableuse homogène.

ÉTAPE 8 Emiettez cette pâte dans une grande assiette plate. Roulez les filets de poisson dedans et enrobez-les bien intégralement (retournez-les pour paner les deux côtes des filets).

ÉTAPE 9 Placez les filets panés dans un plat allant au four et faites cuire durant 20-25 minutes.

ÉTAPE 10 Servez bien chaud avec une portion de compotée pomme-fenouil chaude dans chaque assiette.

Astuces

Pour encore plus de peps, arrosez votre filet de poisson en croûte de pain d'épices et compotée pomme-fenouil d'un fin trait de jus de citron vert. miam !

 

 

 

 

Moelleux au pain perdu au sirop d’érable

 

·         6 Pers.

·          

Ingrédients

·         300 g de tranches de pain rassis

·         1 L de lait

·         4 oeufs

·         100 g de sirop d'érable

·         1 pincée de cannelle

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 2 Beurrez un plat allant au four.

ÉTAPE 3 Portez à ébullition le lait dans une casserole.

ÉTAPE 4 Versez-le dans un saladier puis ajoutez les oeufs, le sirop d'érable et la cannelle. Mélangez bien.

ÉTAPE 5 Ajoutez les tranches de pain rassis. Laissez imbiber pendant 2 minutes.

ÉTAPE 6 Foncez le moule avec les tranches de pain rassis imbibées et égouttées.

ÉTAPE 7 Versez sur les tranches le restant de crème.

ÉTAPE 8 Enfournez pendant 20 à 25 minutes.

ÉTAPE 9 Laissez tiédir à la sortie du four.

ÉTAPE 10 Démoulez délicatement et dégustez.

ÉTAPE 11 Nappez les parts de sirop d'érable pour plus de gourmandise.

 

 


Recettes du 10 Mai 2020

Velouté de champignons en croûte feuilletée

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte feuilletée

·         1 gros bocal de mélange de champignons

·         20 cl de crème fraîche liquide

·         1 cube de bouillon de volaille

·         Beurre

·         Sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Égouttez les champignons. Fates fondre une noix de beurre dans une cocotte et faites-y revenir les ¾ des champignons 10 min.

 

ÉTAPE 2 Ajoutez le cube de bouillon, couvrez d’eau et laissez cuire 20 min.

 

ÉTAPE 3 Salez, poivrez, mixez finement puis ajoutez la crème et mélangez. Versez dans des mini soupières et décorez avec le reste des champignons.

 

ÉTAPE 4 Préchauffez le four à 180°C (th.6).

 

ÉTAPE 5 Coupez 4 cercles dans la pâte feuilletée et couvrez-en les soupières. Soudez la pâte sur les bords avec de l’eau et dorez avec un peu de lait.

 

Enfournez pour 10 à 15 min.

Gratin de champignons de Paris

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1/2 poulet cuit froid

·         2 tranches de jambon cuit

·         500 g de champignons de paris

·         100 g de gruyère râpé

·         le jus d'un citron

·         50 g de beurre

·         Pour la sauce :

·         50 g de farine

·         25cl de lait

·         30 g de beurre

·         sel, poivre

 

Préparation

 

ÉTAPE 1 Chauffez le four th.7 (210°C 410°F).

 

ÉTAPE 2 Désossez le poulet. Conservez la chair et jetez la carcasse.

 

ÉTAPE 3 Faites la sauce, faites fondre le beurre, ajoutez-y la farine, mélangez et laissez cuire 1 min sans laisser colorer et en mélangeant.

 

ÉTAPE 4 Ajoutez peu à peu le lait en fouettant et amenez à ébullition en mélangeant toujours. Salez et poivrez.

 

ÉTAPE 5 Mettez les morceaux de poulet coupés en dés dans un plat à gratin beurré et arrosez de sauce.

 

ÉTAPE 6 Lavez les champignons et faites-les blanchir dans de l'eau bouillante citronnée. Ajoutez les dans le gratin avec la tranche de jambon en dés et saupoudrez de gruyère.

 

ÉTAPE 7 Parsemez de quelques noisettes de beurre et enfournez 15 à 20 minutes pour gratiner. Servez très chaud.

 

 

Tarte à la rhubarbe et à l'ananas à la crème d'amandes

 

·         4 Pers.

 

Ingrédients

 

·         1 pâte brisée

·         500 g de rhubarbe

·         1/2 ananas

·         2 c. à soupe de rhum blanc

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