Melon surprise de la mer

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Coupez les melons au 2/3 de leur hauteur.

·         2

Creusez la chair avec une petite cuillère parisienne de manière à former de petites billes.

·         3

Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde, le sel et l'huile.

·         4

Ajoutez les moules égouttées, les crevettes décortiquées et le surimi en lanières.

·         5

Remuez délicatement et ajoutez les billes de melon.

·         6

Répartir la préparation dans les écorces de melon et décorez avec des feuilles de menthe.

·         7

Réservez au frais au moins 1 h avant de servir.

Tête de veau sauce gribiche

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Pour préparer la tête de veau, commencez par éplucher la carotte et par l'émincer en rondelles ni trop fines ni trop épaisses. Ensuite, pelez l'oignon et émincez-le finement en anneaux. Puis pelez les gousses d'ail et écrasez-les. Déposez la tête de veau, désossée et roulée, dans une cocotte, puis couvrez-la entièrement d'eau.

·         2

Ajoutez-y la carotte, l'oignon, l'ail, le vinaigre et le bouquet garni (feuilles de laurier, de persil et de thym). Salez au gros sel et poivrez à votre convenance. Délayez la farine dans un peu d'eau et ajoutez-la dans la cocotte. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter environ 2 heures à feu doux.

·         3

Pendant la cuisson, pensez à préparer la recette de la sauce gribiche : faites des oeufs durs, écalez-les, écrasez-en les jaunes d'un côté et hachez le blanc d'un autre côté. Pelez les échalotes et hachez-les très finement. Coupez les cornichons en fines rondelles.

·         4

Dans un bol, mettez la moutarde et le reste de vinaigre. Salez et poivrez selon vos goûts, puis battez le tout et ajoutez y l'huile progressivement. Incorporez ensuite les jaunes d’œufs, les échalotes, le persil, les câpres, les cornichons puis les blancs d’œufs.

 

·         5

 

En fin de cuisson, égouttez la tête de veau, découpez-la en tranches et dressez-la sur un plat chaud. Servez-la bien chaude, nappée de sauce gribiche, et éventuellement décorée de câpres et de demi rondelles de citron.

Saucisson brioché facile

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180° C (th.6).

·         2

Plongez la saucisse de Morteau (sans la piquer) dans une casserole d'eau froide. Faites-la cuire pendant 20 min dans une eau frémissante. Laissez-la refroidir avant de la peler. Pendant que la saucisse cuit, mettez le beurre à fondre dans la tasse de lait.

·         3

Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les. Incorporez la farine avec la levure et la pincée de sel. Battez à nouveau tout en ajoutant petit à petit la tasse de lait avec le beurre fondu jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

·         4

Prenez un moule à cake et beurrez-le. Versez la moitié de la pâte à brioche dans le moule, posez la saucisse de Morteau et versez le reste du mélange sur la saucisse à cuire afin de la recouvrir totalement. Enfournez pendant 30 min.

 

Ce plat peu être servi en apéritif en tranches, en entrée mais aussi en plat principal avec une salade verte assez relevée. N'hésitez pas à l'accompagner d'un très bon vin blanc.

 

 

Lapin au pain d'épices

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.7 (210°C).

·         2

Coupez le lapin en morceaux à l'aide d'un couteau bien tranchant.

·         3

Faites dorer les morceaux de lapin dans une sauteuse anti adhésive, et réservez les morceaux.

·         4

Pelez l'oignon et coupez-le en morceaux (faites des rondelle assez fines).

·         5

Dans la sauteuse, faites dorer les morceaux d'oignons pendant 3 min, et remettez les morceaux de lapin dans la sauteuse. Remuez.

·         6

Dans un plat allant au four, déposez les morceaux de lapins et les oignons. Emiettez le pain d'épices au-dessus, ajoutez l'eau chaude, salez et poivrez.

·         7

Enfournez ce plat au bain marie pendant 40 min.

·         8

Servez accompagné de pommes de terre vapeur et de légume au choix (carottes, navets...).

 

ASTUCES

Pour réaliser ce délicieux lapin au pain d'épices, vous pouvez également remplacer la cuisson au bain-marie par une cuisson dans une grande sauteuse (ou marmite en fonte) couverte. Au moment de verser le tout dans le plat allant au four, mettez les ingrédients dans la sauteuse ou la marmite, couvrez et laissez mijoter durant 30 à 40 min à feu doux (le plus bas). Par ailleurs, plutôt que d'accompagner ce plat avec des légumes cuits en parallèle, vous pouvez aussi intégrer ces légumes épluchés et coupés en morceaux directement avec le lapin avant mijotage. En fonction des légumes choisis, pensez quand même à les blanchir avant ou à la précuire (par exemple, les carottes auront besoin de plus de 30 min de cuisson à feu très doux).

 

 

Asperges à la coque

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         Préparation20 min

·          

·         1

Préparation des asperges à la coque :

·         2

Lavez les asperges. Coupez et pelez les 2/3 de chaque asperge (en partant du pied) à l’aide d’un économe. Plongez-les dans l’eau bouillante 5 min. Égouttez-les et placez-les 15 min dans un bol d’eau glacée. Égouttez et réservez.

·         3

Plongez 4 œufs à température ambiante dans de l’eau froide. Faites cuire 10 min.

·         4

Passez les œufs sous l’eau froide et ôtez la coquille.

·         5

Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou passez-les à la moulinette.

·         6

Mélangez délicatement les œufs avec une cuillère à soupe de mayonnaise, du sel et du poivre. Réservez la préparation.

·         7

Préparation de la sauce aux herbes :

·         8

Lavez et séchez le persil et le basilic. Récupérez seulement les feuilles pour les broyer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail. Réservez.

·         9

Préparation de la mayonnaise vanille curry :

·         10

Récupérez la pulpe de la gousse de vanille.

·         11

Mélangez le jaune d’œuf et la moutarde, ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron vert. Versez l’huile de tournesol pour lier le tout.

·         12

Une fois que la mayonnaise commence à épaissir, ajoutez la pulpe de vanille et le curry. Mélangez à nouveau pour homogénéiser le tout. Placez au frais

·         13

Préparation de la sauce gingembre :

·         14

Mélangez la moutarde à l’ancienne avec le gingembre. Ajoutez la crème épaisse, salez, poivrez et réservez.

·         15

Dressage :

·         16

Coupez le bacon (ou lard fumé) en petite lamelles, placez sous le grill quelques minutes afin qu’il devienne croustillant.

·         17

 

Répartissez l’œuf dans des verrines. Parsemez le bacon grillé sur les œufs. Disposez 6 asperges dans chaque verrine, décorez avec quelques feuilles de salade. Servez avec les trois sauces et une Bière de Printemps bien fraîche.

Pie de poulet aux légumes nouveaux

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire 5 minutes les petits pois dans une casserole remplie d’eau bouillante salée.

·         2

Diluez une tablette de bouillon dans 15 cl d’eau chaude.

·         3

Coupez les blancs de poulets en petits morceaux.

·         4

Dans une cocotte, faites revenir dans l’huile et le beurre les oignons coupés en deux, puis les morceaux de poulet et les carottes coupées en rondelles.

·         5

Quand le poulet est doré sur toutes les faces, rajoutez les lardons.

·         6

Saupoudrez de farine et laissez dorer à nouveau.

·         7

Versez le bouillon, poivrez, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu moyen.

·         8

Préchauffez le four à 200°C.

·         9

Dans un plat allant au four, versez le contenu de la cocotte, les petits pois égouttés et l’estragon ciselé.

·         10

Mélangez puis recouvrez le plat avec la pâte feuilletée, en soudant les bords avec un peu d’eau.

·         11

Quadrillez le dessus de la pâte avec la pointe d’un couteau et dorez la surface avec le jaune d’œuf battu.

·         12

Enfournez pendant 15 minutes puis baissez la température à 150°C et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires.

 

·         13

 

Servez dès la sortie du four.

Melon grenadine

 

INGRÉDIENTS :

10 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Coupez les melons en 2 et retirez-en les graines. A l'aide d'une cuillère a melon, retirez la chair; mettez-la dans un grand bol. Réservez les pelures.

·         2

Pellez les pamplemousses a vif en retirant toute la partie blanche et séparez la chair en sections; ajoutez-la au melon. Coupez les avocats en deux, retirez en la chair avec la cuillère a melon et ajoutez dans le bol. Pelez délicatement les figues, hachez la chair et mettez-la dans le bol.

·         3

Ajoutez la liqueur, la grenadine et la menthe hachée. Mélangez délicatement.

·         4

 

Au moment de servir, déposez les fruits dans les pelures de melon mise de cote. Décorez de brins de menthe.

Melon d'agneau aux pruneaux au four

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez votre four à th.7 (210° C).

·         2

Epluchez, rincez puis hachez finement les gousses d’ail.

·         3

Dénoyautez les pruneaux et égouttez-les.

·         4

Plongez les pruneaux dans le thé.

·         5

Mettez la viande dans un plat allant au four et badigeonnez-la de beurre.

·         6

Ajoutez l'ail, salez, poivrez et arrosez de 3 c. à soupe d'huile.

·         7

Glissez au four pour 50 min sans oublier de mouiller de temps à autre avec le jus de cuisson.

·         8

15 min avant que la cuisson ne prenne fin, dégraissez le plat puis encerclez la viande avec les pruneaux puis ajoutez un demi-verre d'eau.

 

·         9

 

Servez le melon d'agneau avec des pruneaux dans leur jus de cuisson et d'une purée de pommes de terre mouillée d'un filet d'huile d'olive.

Quiche sans pâte au saumon fumé et aux asperges

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 210°C.

·         2

Egouttez les asperges vertes.

·         3

Sur une planche de cuisine, taillez les tranches de saumon fumé et les asperges vertes égouttées en morceaux.

·         4

Prenez un saladier, cassez-y les œufs, ajoutez la farine, le lait, du sel et du poivre puis fouettez le mélange.

·         5

Incorporez les morceaux de saumon fumé et d'asperges vertes au mélange. Remuez bien.

·         6

Beurrez un moule à tarte et versez-y la préparation.

·         7

Parsemez la quiche de gruyère râpé.

·         8

Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

·         9

A la sortie du four, laissez tiédir la quiche sans pâte sur une grille puis démoulez-la sur un plat de service.

·         10

 

Servez cette quiche sans pâte au saumon fumé et aux asperges tiède ou froide accompagnée d'une salade verte assaisonnée.

Sauté de dinde au concombre, menthe et gingembre

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Pelez et émincez l'oignon et l'ail.

·         2

Coupez les escalopes de dinde en morceaux.

·         3

Mélangez la sauce soja et le sucre dans un récipient.

·         4

Ajoutez l'oignon, l'ail et la dinde.

·         5

Mélangez bien et réservez au frais pendant 30 minutes minimum.

·         6

Pendant ce temps, nettoyez et épongez les feuilles de menthe.

·         7

Nettoyez, épongez et coupez le concombre en fines lamelles, à l'aide d'une mandoline.

·         8

Faites revenir dans un wok la dinde et sa marinade, jusqu'à ce que la volaille soit cuite.

·         9

Retirez la dinde du wok.

·         10

Ajoutez les lamelles de concombre avec le gingembre et les feuilles de menthe dans le wok et faites sauter jusqu'à ce que le concombre soit doré mais encore croquant.

·         11

Rajoutez la dinde, salez et poivrez puis faites sauter encore 3-4 minutes, en remuant bien.

·         12

 

Servez de suite.

Oeufs mimosas au saumon fumé et asperges

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Dans une casserole d’eau bouillante, faites cuire pendant 10 min 4 gros œufs. Sortez-les et laissez-les refroidir.

·         2

Prenez 8 asperges bien vertes, taillez les queues, puis épluchez-les avec un économe de la tête vers l’extrémité de la queue pour éliminer la partie vert foncé tout autour, en prenant soin de la tête qui est plus fragile. Rincez-les et plongez-les dans de l’eau salée à ébullition pendant 8 à 10 min.

·         3

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, la crème fraîche épaisse et le curry, salez et poivrez.

·         4

Écaillez les œufs refroidis, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez-les jaunes, écrasez-les avec une fourchette et déposez le tout dans le bol contenant la préparation. Ajoutez les asperges découpées en morceaux et mixez.

 

·         5

Garnissez de cette farce le creux des blancs d’œufs découpés. Taillez les tranches de saumon fumé en larges lanières que vous enroulez ensuite autour de chaque œuf farci. Afin de mieux les maintenir, piquez-les d’un pic en bois. Disposez-les dans un plat de service et réservez-les au frais avant de servir.

ASTUCES

Pour servir vos oeufs mimosa, vous pouvez ajouter dans le plat quelques quartiers ou rondelles de citron en décoration dont le jus servira également à agrémenter le saumon. En finition, hachez finement du persil, de la ciboulette ou de la coriandre et parsemez-en sur les œufs, ils seront jolis et savoureusement printaniers.

 

 

Tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez puis émincez finement les oignons. Lavez, séchez et ciselez finement la coriandre fraîche. Zestez et pressez le citron pour en recueillir le jus.

·         2

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir les morceaux d’épaule d’agneau avec les oignons émincés. Assaisonnez selon vos goûts puis ajoutez le safran.

·         3

Versez le bouillon de volaille et le vin blanc. Couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant 1 h.

·         4

Lavez et coupez les courgettes en rondelles et les fenouils en fines lamelles.

·         5

Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

·         6

Préchauffez votre four à th.5-6 (160°C).

·         7

Ajoutez alors la coriandre ciselée, les zestes et le jus de citron ainsi que le miel.

·         8

Enfournez ensuite votre tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil et laissez-le cuire 1 h à 1h30 (1 h pour une viande très cuite, 1h30 pour un agneau confit) en ajoutant de l’eau si nécessaire.

 

·         9

 

Servez votre tajine d’agneau aux courgettes et au fenouil bien chaud, accompagné de semoule de couscous.

Entrée de nid de Pâques

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Cuisez les œufs de caille 4 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez-les et refroidissez-les immédiatement. Écalez-les.

·         2

Épluchez les pommes de terre et taillez-les en fines lanières à l’aide d’une mandoline.

·         3

Lavez-les à l’eau froide pour éliminer toute trace d’amidon et séchez-les avec un linge propre.

·         4

Faites chauffer la friteuse à 170°C. Plongez-y les lanières de pomme de terre pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.

 

·         5

Répartissez la salade sur le plat de service. Déposez-y les pommes de terre pour former un nid et placez les œufs de caille. Nappez ceux-ci de vinaigrette.

ASTUCES

 

Pour un rendu plus soigné, parsemez les œufs de persil, de ciboulette ou d’aneth haché. Salez les pommes de terre juste au moment de servir pour éviter qu’elles ne ramollissent.

Carré d’agneau aux herbes et à la pistache

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Sortez la viande de votre réfrigérateur 1 h avant la préparation de vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache.

·         2

Faites préchauffer votre four à th.8 (240°C).

·         3

Lavez et séchez soigneusement le persil plat.

·         4

Dans votre robot, hachez le persil plat avec les pistaches jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

·         5

Salez et poivrez les carrés d’agneau sur toutes leurs faces puis étalez le mélange persil plat et pistache sur votre viande.

·         6

Déposez vos carrés d’agneau dans un plat allant au four puis arrosez-les avec l’huile d’olive.

·         7

Enfournez 5 min à th.8 (240°C). Réduisez ensuite la température de votre four à 210°C (th.7) et poursuivez la cuisson pendant 15 min.

·         8

Retirez vos carrés d’agneau aux herbes et à la pistache du four, couvrez votre plat d’une feuille de papier aluminium et laissez reposer 10 min.

 

·         9

Découpez chaque carré d’agneau aux herbes et à la pistache de façon à séparer chaque côte et servez aussitôt.

DIÉTÉTIQUE :

Pour un plat complet, accompagnez votre carré d’agneau aux herbes et à la pistache de petites pommes de terre grenaille ou d’une purée maison.

ASTUCES

Vous pouvez remplacer la moitié du bouquet de persil plat par une demi-botte de coriandre fraîche pour donner encore plus de parfums à votre carré d’agneau aux herbes et à la pistache.

 

 

Tarte flambée au fromage blanc

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four.

·         2

Coupez le lard en petits lardons. Hachez les oignons. Mélangez bien le fromage blanc et la crème. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une pincée de muscade râpée.

·         3

Etendez la pâte le plus finement possible (très important), posez-la sur la plaque du four beurrée.

·         4

Etalez sur la pâte le mélange fromage crème avec une spatule en bois. Parsemez la surface de la pâte d'oignons et de lardons.

·         5

Arrosez avec l'huile. (Il est également possible d'incorporer l'huile au mélange fromage crème).

·         6

 

Laissez cuire à four brûlant (four à pain de préférence) 10 min.

Jambinette de poulpe

 

INGRÉDIENTS :

5 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préparation du poulpe : Entreposer le poulpe au congélateur au moins 24 heures pour l’attendrir. Le laisser décongeler et le vider (garder la poche, appelée la calotte). Retirer le bec (retourner le poulpe, c’est le petit cône au centre des tentacules).

·         2

Le placer dans une casserole, verser de l’eau à hauteur, couvrir et porter à ébullition. Laisser frémir 30 minutes. Égoutter et couper en morceaux. Réserver l’eau de cuisson.

·         3

Pendant ce temps, émincer les oignons et l’ail. Faire blondir l’oignon avec l’huile d’olive. Ajouter le poulpe dans la cocotte des oignons, remuer quelques minutes, puis déglacer avec le pastis. Ajouter les tomates grossièrement concassées, le concentré de tomates, le piment, le bouquet, l’ail, les olives et le safran.

·         4

Couvrir à hauteur avec l’eau de cuisson du poulpe. Saler, déposer le couvercle en laissant un petit espace pour que la sauce réduise. Laisser frémir 30 minutes

 

ASTUCES  Pour le Dressage : Servir saupoudré de persil, basilic ou thym frais.

Charlotte Asperges & Truite fumée

 

INGRÉDIENTS :

PRÉPARATION :

·         1

Dans une eau salée à ébullition, blanchissez les asperges pendant 2 minutes. Refroidissez-les ensuite dans une eau glacée.

·         2

Taillez les pointes d'asperges de la taille de l'emporte pièce. Taillez le reste en rondelles.

·         3

Hachez le persil et taillez la truite en petits dés.

·         4

Dans un bol, mélangez le fromage frais, la truite, les rondelles d'asperges, le wasabi. Salez, poivrez, puis mettez l'ensemble dans une poche à douille.

·         5

 

Tapissez les bords de votre emporte-pièce avec les pointes d'asperges. Garnissez avec le mélange au fromage frais. Retirez ensuite votre emporte-pièce.

Tajine d’agneau aux pruneaux, abricots et amandes

 

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Mettez à tremper les pruneaux et les abricots secs dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils se regonflent. En attendant, pelez et émincez les oignons.

·         2

Dans un fait-tout, faites revenir la viande dans l’huile d’olive pendant 10 minutes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elle soit dorée, puis ajoutez les épices et les oignons. Salez.

·         3

Égouttez les pruneaux et les abricots, mettez-les dans le fait-tout avec les amandes mondées, puis ajoutez le bouillon de volaille. Poivrez et mélangez.

·         4

Laissez cuire à feu doux pendant 1h, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

ASTUCES Afin de gagner du temps, vous pouvez acheter les pruneaux et les abricots secs directement dénoyautés. Il suffit simplement de les faire regorger d’eau pour qu’ils retrouvent leur aspect normal.

 

 

Feuilletés d'andouille de Guémené, pommes et camembert

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four th.5 (150°C)

·         2

Épluchez et épépinez les pommes et coupez-les ensuite en petit morceaux.

·         3

Faites revenir vos pommes dans du beurre à feu doux puis ajoutez-y le calvados.

·         4

Faites cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

·         5

Coupez le camembert en 4 et retirez la croute.

·         6

Découpez votre pâte feuilletée en 4.

·         7

Au centre d'une part, disposez une tranche d'andouille de Guémené puis quelques morceaux de pommes et un morceaux de camembert.

·         8

Prenez les 3 extrémités pour fermer votre feuilleté. Fermez bien les contours afin qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

·         9

Dorez-le à l'oeuf.

·         10

Rénouvelez l'opération pour les 3 feuilletés restants.

·         11

 

Laissez cuire environ 15 à 20 min, les feuilletés doivent être bien dorés.

Lapin au cidre

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les carottes et le céleri puis coupez-les en petits dés. Épluchez les échalotes et l'ail et hachez-les finement. Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés puis réservez. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte. Faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'il soient translucides. Puis ajoutez les morceaux de lapin et faites les rissoler à feu moyen pour les colorer.

·         2

Lorsqu'ils les morceaux de lapin sont bien dorés, ajoutez les légumes. Faites revenir le tout pendant 5 min puis arrosez de Calvados et flambez. Ajoutez les lardons cuits au reste des éléments dans la cocotte. Versez le cidre et portez le tout à ébullition. Salez, poivrez, et mettez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 min.

·         3

Pendant ce temps, épluchez les champignons de Paris, coupez-les en rondelles pas trop épaisses et faites-les revenir dans une poêle avec du beurre. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils se soient vidés de leur eau et qu'ils aient une belle coloration.

·         4

 

En fin de cuisson, ajoutez la crème fraîche et les champignons de Paris et mélangez bien. Laissez réduire pendant 5 minutes pour que la sauce soit bien liée. Rectifiez l'assaisonnement du lapin au cidre et saupoudrez de persil haché. Servez votre lapin au cidre chaud dans un plat de service.

Soupe de courge butternut

 

À déguster fumante, avec des croûtons ou des graines de courge torréfiées !

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Pelez la courge et taillez-la en lamelles de 1 cm d'épaisseur. Épépinez-les et tranchez-les en dés de 4 cm. Pelez et ciselez finement l'oignon. Réservez.

·         2

Faites chauffer l'huile dans une marmite avant d'y faire dorer l'oignon ciselé. Ajoutez les dés de courge. Laissez mijoter pendant 10 min à feu moyen.

·         3

Au bout de ce délai, incorporez le cube de bouillon émietté, le sel, la muscade et le cumin. Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez la marmite, et laissez mijoter la soupe de courge butternut pendant 50 min sur feu moyen.

·         4

Mixez ensuite la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Ajoutez alors la crème fraîche, et mixez à nouveau quelques minutes. Corrigez l'assaisonnement si besoin.

 

·         5

Servez bien chaude dans des assiettes creuses.

DIÉTÉTIQUE :

La soupe de butternut est un incontournable de la cuisine automnale ! Le butternut a de nombreux avantages santé. Tout d’abord, il est peu calorique mais surtout riche en fibres douces qui stimulent le transit sans irriter les intestins sensibles. Il est aussi source de glucides qui fournissent de l’énergie à l’organisme, de vitamines A et C qui boostent le système immunitaire et d’antioxydants très importants pour la santé.

 

 

Nouilles chinoises au poulet et sauce soja

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préparez votre marinade de poulet la veille. Sur une planche de cuisine, tranchez le poulet en fines lamelles. Épluchez et émincez les oignons. Épluchez et hachez l'ail. Dans un plat, mettez les morceaux de poulet, les oignons et l'ail. Arrosez-les d’huile d’olive et de sauce soja. Maintenez couvert et gardez au frais jusqu'au lendemain.

·         2

Le lendemain, posez une sauteuse sur le feu. Faites-y cuire pendant 10 min à feu moyen votre poulet et sa marinade. Parallèlement, faites cuire vos nouilles chinoises dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 5 min.

·         3

Une fois votre poulet cuit, égouttez les nouilles cuites grâce à une passoire et ajoutez-les au poulet. Mélangez bien le tout de manière à bien mélanger les nouilles au poulet et aux morceaux d’ail et d'oignons cuits. Servez bien chaud.

ASTUCES

Vous pouvez tout à fait opter pour une variante de cette recette de nouilles chinoises au poulet et sauce soja en choisissant de faire mariner de la dinde ou du porc à la place du poulet.

 

 

Suprême d'oursins au champagne

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Ouvrez les oursins à l'aide de ciseaux de cuisine. Videz le jus dans un bol et filtrez-le à plusieurs reprises.

·         2

A l'aide d'une petite cuillère, récupérez le corail des oursins.

·         3

Dans une casserole à fond épais, versez le champagne, la créme fraîche, le jus de citron, le jus d'oursins et le corail. Faites cuire à feu trés doux pendant 10 min tout en écrasant le corail. Salez, poivrez et safranez.

·         4

 

Passez au mixeur et servez aussitôt dans des tasses à consommé chaudes.

Saumon à la sauce grenade, balsamique et miel, et riz parfumé aux baies roses

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Au moment de servir, dressez les assiettes avec du saumon accompagné de sauce et de riz parfumé.

·         2

Faites cuire le saumon dans une poêle anti adhésive sur feu doux pendant 10 minutes, en retournant à mi-cuisson.

·         3

Découpez la grenade en quartiers et extraire les graines. Ajoutez 4 c. à soupe de graines de grenade dans la sauce, mélangez et réservez.

·         4

Ajoutez l’eau, le vinaigre balsamique et le miel, et faites cuire sur feu vif pendant 3 minutes en remuant régulièrement. Réservez la sauce hors du feu.

·         5

Entre-temps, découpez l’échalote en morceaux et faites-la revenir à la poêle sur feu doux avec un filet d’huile d’olive pendant 3 minutes, en remuant régulièrement.

·         6

 

Faites cuire le riz tel qu'indiqué sur l'emballage en ajoutant les baies roses dans l'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.

Beignets d’aubergine à l’indienne

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez et pressez l’ail. Hachez les feuilles de menthe.

·         2

Dans un saladier, mélangez le yaourt grec avec l’ail, la menthe ciselée et le piment. Assaisonnez puis réservez cette sauce au frais.

·         3

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure. Ajoutez l’œuf entier, le curry, le cumin et 1 pincée de sel. Remuez en ajoutant 30 cl d’eau froide jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et coulante.

·         4

Tranchez finement les aubergines non pelées. Trempez-les dans la pâte, puis dans le bain de friture bouillant.

 

·         5

 

Une fois les beignets dorés, retirez-les puis égouttez-les sur du papier absorbant. Ajustez l’assaisonnement et servez avec la sauce au yaourt.

Beignets de poisson

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Dans un saladier, versez la farine, œuf et la bière. Mélangez avec un fouet. Ajoutez une pincée de sel et l'huile d'olive. Mélangez bien de façon à obtenir une pâte homogène.

·         2

Coupez les filets de poisson en morceaux et assaisonnez avec du sel. Réservez.

·         3

Faites chauffer de l'huile dans une friteuse ou dans une grande poêle. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte à beignets. Plongez les beignets dans l'huile bien chaude et faites-les dorer quelques minutes de chaque côté. Égouttez les beignets et disposez-les sur du papier absorbant. Servez les beignets de poisson tièdes ou froids.

ASTUCES

L'idéal est d'accompagner ces beignets de poisson d'une sauce tartare maison. Pour la confectionner, préparez un œuf dur. Prélevez le jaune. Mélangez 5 c. à soupe de mayonnaise, le jaune d'œuf cuit, 6 cornichons coupés en petits morceaux, 1 c. à soupe de câpres, 1 échalote finement émincée et un peu de persil frais haché. Servez cette sauce tartare bien fraîche avec les beignets de poisson encore tièdes.

 

 

Crêpes au camembert

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Mélangez tous les ingrédients de la pâte à crêpes jusqu'à obtenir un mélange homogène.

·         2

Faites dorer une noisette de beurre dans une poêle, versez-y 1 louche de pâte à crêpes.

·         3

Retournez-la lorsque la première face est cuite, puis disposez sur une moitié 3 tranches de camembert et quelques lardons, repliez et servez.

·         4

Répétez avec les autres crêpes.

·         5

 

Vous pouvez les déguster avec une bière blonde ou un cidre doux.

crêpes au crabe

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préparez 4 grandes crêpes ou 8 petites et réservez-les au chaud.

·         2

Faites fondre les échalotes épluchées et hachées dans la matiére grasse sans colorer. Ajoutez la chair du crabe émiettée, laissez cuire 5 min puis mouillez de vin blanc.

·         3

Laissez réduire, ajoutez la créme, la ciboulette hachée et l'assaisonnement. Laissez épaissir en remuant.

·         4

 

Répartissez la préparation sur les crêpes bien chaudes et servez immédiatement.

Riz cantonais maison

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Faites cuire le riz dans une casserole d'eau, comme indiqué sur le paquet, et rincez-le à l’eau froide. Egouttez-le bien. Réservez.

·         2

Découpez le jambon en petits cubes. Réservez.

·         3

Pelez et hachez finement les oignons. Réservez.

·         4

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle, et faites-y dorer les oignons hachés pendant 3 min. Ajoutez les petits pois égouttés.

·         5

Transvasez le tout dans un plat et réservez.

·         6

Battez les œufs en omelette dans un grand bol, puis faites-les cuire dans la poêle en version oeufs brouillés (remuez-les régulièrement avec une spatule en bois jusqu'à ce qu'ils prennent).

·         7

Retirez l’omelette de la poêle, découpez-la en lanières, puis faites de nouveau chauffer 1 c. à soupe d'huile dans la poêle.

·         8

Faites-y rissoler les crevettes pendant 1 min.

·         9

Enfin, incorporez le riz, les petits pois, l’oignon, le jambon et pour terminer, l’omelette. Salez et poivrez.

·         10

Laissez cuire durant 3 min tout en mélangeant très souvent.

·         11

Servez votre riz cantonais maison aussitôt, pour qu'il soit bien chaud.

ASTUCES

L'huile de sésame sera parfaite pour réaliser cette recette de riz cantonais maison. Par ailleurs, vous pouvez assaisonner votre riz cantonnais de sauce soja (salée ou sucrée selon les goûts de chacun), directement dans le plat ou en mettant la sauce à disposition sur la table.

 

 

Nouilles chinoises et crevettes sautées à l'ail et coriandre

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Décortiquez les crevettes en laissant la queue, disposez-les dans un plat. Épluchez et hachez l'ail, disposez-le sur les crevettes. Arrosez généreusement de jus de citron, saupoudrez de curry. Versez de l'huile par-dessus de manière à immerger les crevettes. Couvrez le plat d'un film plastique et réservez-le au réfrigérateur 2 heures environ.

·         2

Faites bouillir de l'eau, jetez-y les nouilles chinoises et lorsque qu'elles se séparent (au bout d'à peine 2 minutes) ôtez du feu et égouttez-les. Rincez-les à l'eau froide et réservez-les.

·         3

Après avoir laissé bien mariner les crevettes, faites chauffer le wok à feu moyen avec un peu de matière grasse (j'ai appliqué quelques gouttes d'huile à l'aide d'un papier absorbant). Egouttez bien les pousses de soja. Épluchez et coupez l'ail grossièrement, versez-le dans le wok avec les pousses de soja, et remuez rapidement avec une cuillère en bois. Versez également les crevettes sans mettre toute la sauce à marinade (faites à votre goût). Continuez de mélanger rapidement .

·         4

Ajoutez les nouilles, mélangez encore.

·         5

Salez, poivrez, parsemez de coriandre et versez un filet de sauce soja sur le tout.

·         6

 

Ôtez du feu et servez aussitôt ces nouilles chinoises et crevettes sautées à l'ail et coriandre.

Galette de brocoli au reblochon

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Coupez la tige du brocoli à 2 cm de la tête et faites cuire les bouquets 10 min dans 2,5 l d'eau bouillante salée au gros sel. Egouttez-les.

·         2

Coupez le reblochon en petits dés après avoir enlevé sa peau. Cassez les oeufs dans une terrine. Salez, poivrez et parfumez-les avec une forte pincée de noix muscade râpée.

·         3

Ajoutez la crème fraîche, amalgamez le tout au fouet et incorporez le reblochon.

·         4

Chauffez une poêle anti-adhésive de 24 cm de diamètre avec 20 g de beurre et versez la préparation aux oeufs dedans.

·         5

Eparpillez-y le brocoli, couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes.

·         6

Le dessus de la galette étant presque pris, renversez le contenu de la poêle dans un plat.

·         7

Mettez le reste du beurre dans la poêle. Faites glisser la galette dedans et laissez cuire sa 2ème face 1 à 2 min.

·         8

 

Renversez à nouveau la galette sur un grand plat de présentation. Servez-la avec une salade verte aromatisée à l'huile de noix.

Galettes à l'Asiatique

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Coupez le filet de porc en petits dés. Dans un petit saladier, mélangez le blanc d'oeuf, 2 c. à café de maïzena, la gousse d'ail écrasée et le gingembre. Ajoutez ensuite les dés de viande, remuez bien le tout et laissez en attente pendant 15 min.

·         2

Pendant ce temps, égouttez l'ananas et conservez 5 cl de sirop. Coupez les tranches en morceaux. Emincez les ciboules.

·         3

Chauffez l'huile dans une sauteuse à feu vif. Faites-y revenir la viande égouttée 2 à 3 minutes. Ajoutez les ciboules, les morceaux d'ananas, les germes de soja égouttés (conservez quelques pousses pour la décoration) et la sauce de soja. Poursuivez la cuisson pendant 5 min en mélangeant.

·         4

Délayez 1 c. à café de maïzena dans le sirop d'ananas que vous avez réservé, puis versez-le dans la sauteuse. Faites cuire encore 1 min.

·         5

 

Hors du feu, rectifiez l'assaisonnement et relevez de purée de piment. Garnissez les galettes de Sarrazin bien chaudes de cette préparation et décorez des pousses de soja réservées.

Galettes de légumes facile

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Epluchez la carotte, lavez-la et séchez-la. Coupez le chou fleur, détaillez des bouquets, lavez-les et séchez-les. Faites bouillir de l'eau.

Coupez grossièrement la carotte et le chou fleur et plongez-les dans l'eau. À reprise de l'ébullition, laissez cuire 15 minutes et égouttez.

·         2

Dans un saladier, versez le son d'avoine. Ajoutez les légumes cuits et écrasez-les avec une fourchette.

Ajoutez les petits pois, le sel et l'oeuf et mélangez le tout.

 Dans une poêle à blinis, faites chauffer 1 c. à café d'huile.

Déposez un cercle à pâtisserie qui aura été huilé également. Remplissez-le un peu plus que la moitié et appuyez avec une cuillère.

Laissez cuire 5 minutes de chaque côté à feu doux puis prolongez la cuisson de 5 minutes en le retournant toutes les 2 minutes.

Au bout de 3 minutes de cuisson environ, retirez le cercle en faisant attention car celui-ci brûle. Les galettes doivent être un peu dorées.

·         3

 

Huilez le cercle à chaque fois car sinon, la pâte va coller. Versez 1 c. à café d'huile avant de verser la pâte.

Galette parmentière

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

 

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à th.6 (180°C) (350°F).

·         2

Coupez les pommes de terre épluchées et rincées en rondelles et faites-les cuire pendant 15 min à la vapeur. Faites fondre le beurre au bain-marie, écumez et versez dans un bol en évitant le dépôt blanchâtre.

·         3

Rincez le filet de saumon et épongez-le. Coupez-le en tranches de 1/2 cm d'épaisseur.

·         4

Beurrez un plat à four. Disposez la moitié des tranches de pommes de terre en corolle en les faisant se chevaucher. Salez, poivrez et nappez de 3 c. à soupe de beurre.

·         5

Recouvrez des tranches de saumon. Salez, poivrez et parsemez de ciboulette émincée.

·         6

Disposez le reste des pommes de terre, versez le beurre, salez et poivrez.

·         7

 

Enfournez pendant 25 min et servez.

Galettes de pommes de terre aux oignons

 

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Épluchez les pommes de terre et râpez-les dans un saladier. Épluchez les oignons et émincez-les. Placez-les dans un saladier avec les pommes de terres râpées. Ajoutez les œufs, la farine (pour donner un peu de consistance), le persil lavé et ciselé, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout.

 

·         2

Formez de petites galettes : à l'aide d'une cuillère à soupe déposez des petits tas de votre préparation et aplatissez-les pour former les galettes avant de les faire cuire. Faites chauffer de l'huile dans une grande poêle puis venez y déposez les galettes de pommes de terre aux oignons. Faites-les dorer à feu doux pendant environ 8 à 10 min sur chaque face.

·         3

Retournez les galettes de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées des deux côtés. Elles doivent être « bronzées » à l'extérieur mais bien moelleuses à l'intérieur. Recommencez jusqu'à épuisement de la préparation. Déposez les galettes de pommes de terres aux oignons sur une assiette recouverte d'un papier absorbant pour supprimer l’excédent d'huile et ajoutez une pincée de sel.

·         4

 

Servez les galettes de pommes de terre aux oignons encore chaudes.

Galette savoyarde

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Lavez soigneusement les pommes de terre puis placez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide avec le gros sel. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire les pommes de terre pendant 20 minutes.

·         2

Dans une poêle antiadhésive, faites revenir les lardons fumés. Egouttez-les sur une feuille de papier absorbant pour enlever l’excédent de gras.

·         3

Pelez et dégermez l’oignon. Emincez-le finement et faites-le blondir dans la poêle de cuisson des lardons, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Réservez.

·         4

Egouttez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en rondelles.

·         5

Faites fondre un peu de beurre dans la crêpière. Déposez-y une galette de sarrasin et réchauffez-la à feu doux pendant 1 à 2 minutes. Tartinez-la d’une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Déposez des rondelles de pommes de terre au centre de la galette. Couvrez d’1/4 des lardons et de l’oignon émincé. Ajoutez quelques lanières de reblochon fermier. Poivrez puis repliez un peu les quatre côtés de la galette savoyarde de façon à couvrir en partie la garniture. Faites fondre le fromage quelques minutes. Procédez de la même manière pour les 3 autres galettes.

·         6

Servez la galette savoyarde immédiatement accompagnée d’une salade verte ou d’un mesclun à la vinaigrette.

ASTUCES

 

Si vous disposez de plus de temps, vous pouvez préparer votre propre galette de sarrasin maison. Pour cela, mélangez 250 g de farine de sarrasin avec 2 œufs battus en omelette et une pincée de sel. Délayez ensuite avec de l’eau jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Laissez-la reposer au moins 30 minutes à température ambiante avant de cuire vos galettes.

Pomme gala, foie gras, sauce flambée, marrons glacés et café

 

INGRÉDIENTS :

2 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préchauffez le four à 180°C (th 6).

·         2

Coupez les pommes aux 2/3 de leur hauteur, horizontalement. Evidez-les soigneusement (gardez

·         3

Les chapeaux). Laissez 6 à 7 mm de chair sur la peau.

·         4

Tranchez une pointe de lobe de foie gras en 2 (2 x 30 g). Salez-les et poivrez-les.Fourrez le foie gras dans les pommes. Replacez les chapeaux des pommes.

·         5

Disposez-les dans un petit plat allant au four. Nappez-les d’une cuillérée à soupe de sirop de marrons. Enfournez-les. Laissez-les cuire pendant 8 min en les arrosant à mi-cuisson avec le reste de sirop de marron.

·         6

Epluchez et coupez le topinambour en petits dés de 4 à 5 mm de côté. Poêlez-les au beurre. Salez-les et poivrez-les.

·         7

Préparez l'expresso.

·         8

Sortez le plat du four, réservez les pommes. Disposez le plat sur la cuisinière, à feu vif pour faire légèrement caraméliser le sirop. Déglacez avec le porto puis l’expresso. Réduisez la sauce de moitié en

 

·         9

la faisant chauffer dans une petite casserole. Mouillez avec le jus de veau. Réduisez-le aux 3/4. Fouettez le

·         10

Jus avec le beurre coupé en petits morceaux.

·         11

Incorporez dans la sauce mousseuse les brisures de marrons glacés.Rectifiez l’assaisonnement.

·         12

Au moment de servir : nappez le fond des assiettes de sauce aux marrons. Placez les pommes au centre. Entourez-les de topinambours.

 

·         13

 

Chauffez la cuillère à soupe de cognac, versez sur les pommes.Faites-les flamber. Servez sans attendre.

Saint Jacques au beurre de clémentines, girolles et purée de Panais

 

INGRÉDIENTS :

6 PERS.

PRÉPARATION :

·         1

Préparez les panais :

·         2

Lavez et pelez les panais, puis taillez-les en petits dés. Passez-les sous l'eau froide.

·         3

Placez les panais dans une casserole et recouvrez-les d'eau froide, ajoutez le gros sel et portez à ébullition.

·         4

Laissez cuire une vingtaine de minutes à feux doux, puis égouttez.

·         5

Pour savoir si les panais sont cuits, plantez y la pointe d'un couteau, la chair doit être bien tendre.

·         6

Pour une purée bien lisse, passez les panais au moulin à légumes.

·         7

Desséchez la purée 1 min sur feu doux en la remuant avec une cuillère en bois.

·         8

Ajoutez le beurre coupé en dés. Assaisonnez de poivre et de sel fin.

 

·         9

Faites chauffer le lait et la crème. Rectifiez la texture de la purée en ajoutant progressivement le mélange lait / crème jusqu'à l'obtention d'une purée crémeuse mais pas trop liquide.

·         10

Préparez le beurre de mandarine :

·         11

Zestez la mandarine, pressez son jus et mélangez au beurre pommade. Salez, poivrez, placez le tout dans à un papier film et formez un boudin. Réservez au congélateur.

·         12

Préparez les coquilles Saint Jacques :

 

 

·         13

Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu vif.

·         14

Dès que le beurre à pris une jolie couleur noisette, ajoutez les coquilles Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 min sur chaque face jusqu’à ce qu'elles soient bien dorées, mais que l'intérieur reste bien nacré. Salez et poivrez.

·         15

Déglacez les sucs de cuisson dans la poêle avec le jus d'une clémentine, nappez vos Saints-Jacques de ce jus.

·         16

Préparez les champignons :

·         17

Nettoyez les champignons, pour cela lavez-les rapidement sous l’eau et épongez-les avec du papier absorbant.

·         18

Poêlez les girolles dans une poêle beurrée à feu moyen pendant 5 minutes environ, jusqu'à ce qu'ils aient rendu tout leur jus.

·         19

Dressez vos assiettes :

·         20

 

Prenez un emporte-pièce, dressez la purée de panais au fond puis enlever l'emporte-pièce. Disposez les Saints-Jacques et les girolles juste poêlées. Ajoutez quelques noisettes concassées et quelques pluches de persil plat. Zestez une clémentine, assaisonnez d'un tour de moulin et d'une pincée de fleur de sel. Servez aussitôt.